Как ощипать курицу — ощипывание курицы в домашних условиях
Практически все куры с ферм рано или поздно отправляются на стол в виде разных блюд. Для поставщиков и хозяек важно правильно подготовить птиц к пищевой стадии. Важна не только разделка, но и качественное ощипывание. Удаление пера с соблюдением определенных нюансов позволяет мясу храниться дольше, не терять товарную привлекательность. О том, как ощипать курицу, вы узнаете из этой статьи.
Как ощипать курицу?
Содержание статьи
Подготовка к ощипыванию
Основной операцией перед ощипыванием является правильный убой. Неверные действия на данном этапе приводят к переломам крыльев, гематомам. При таких «боевых ранах» товарный вид тушки не удастся сохранить даже максимально аккуратным удалением пера.
Птицефермеры со стажем советуют использовать для забоя кур металлические конусы. Птицу сажают на суточный голодный паек (воду оставляют) в изолированную клетку. Через 24 часа оглушают обухом топора по голове и помещают в устройство.
Шею и голову выпускают наружу через нижнее узкое отверстие. Остальной корпус находится внутри воронки со сложенными крыльями. В 10 мм от ушной раковины перерезают сонную артерию. Лезвие ножа держат слегка под наклоном вниз. Затем подставляют емкость под конус и ждут, пока полностью не стечет кровь.
Забой курицы в конусе
Мертвую птицу не замораживают сразу. Ей нужно побыть в прохладном месте в течение суток, иначе мясо станет жестким, потеряет вкус. Ощипывание желательно производить сразу после обескровливания. С окоченевшего тельца снять перья без рваной шкурки практически невозможно без предварительного распаривания.
Ощипывание курицы в домашних условиях
Процесс избавления курицы от перьев будет более быстрым и качественным, если соблюдать определенные рекомендации:
- Нужно учесть метод забоя. Мышечный тонус зарезанной в сознании птицы гораздо выше, поэтому перья будут выходить сложнее. Оглушение значительно облегчает последующий труд.
- Обращать внимание на размер пера.
Мелкие экземпляры можно щипать небольшими пучками. Крупные нужно дергать по 1-2 штуки. - Сразу сортировать перо. Если планируется дальнейшее использование — разбор по размеру покрова легче произвести в процессе.
- Соблюдать направление движения рук. Пух и мягкая мелочь удаляются в любом направлении. Маховые, хвостовые, верхние перья груди и спины – только по росту, чтобы не рвать кожицу.
Направление скобления должно быть правильным
- Подготовить место работы. Неприятный запах от убитой тушки быстро испарится при включенной вытяжке, открытых окнах или работе на улице. От лишнего мусора избавит сбор отходов в пакет или короб. Под готовую курицу потребуется емкость с водой для смывания грязи. Полы, стол лучше покрыть пленкой или бумагой.
- Подобрать инструменты. Емкость с водой должна быть чуть больше размера птицы. Пух удобно скоблить небольшим тупым ножом. Крупные перья можно подцепить большим пинцетом, а мелкие – маленьким. При горячей обработке защитить руки от ожога помогут щипцы для поддержки туши.
Пинцетом такой формы удобно захватывать перья
- Натягивать кожу. Чтобы шкура не рвалась, ее слегка натягивают свободной рукой или ребром ладони.
- Учитывать количество жира. Чем больше жира под кожей, тем она мягче и легче рвется, тем больше требуется осторожности.
Оптимизация процесса ощипывания с учетом труднодоступных мест
Оптимизировать процесс ощипывания возможно при соблюдении очередности обрабатываемых участков. Очередность следующая:
- сначала уделяют внимание лапам. Почистить остывшие конечности не удастся, их останется только ампутировать и выбросить. Пока тушка теплая, с ними реально справиться. Если перо данной области выходит плохо, его срезают вместе с кожей;
- затем стоит перейти к хвосту и паре крыльев. Эти области считаются труднодоступными. Перья сидят очень плотно, часто требуется помощь пинцета и даже плоскогубцев;
- третье место в очереди занимают бедрышки с брюшиной. При этом брюшко зачищается снизу вверх.
Здесь покров легко захватывать указательным и большим пальцем, а тушку лучше укладывать на спинку и бока. Следом курицу переворачивают на живот и удаляют остатки перьев на задней стороне корпуса.Курицу поворачивают во все стороны, чтобы ощипать целиком
- последними очищаются подмышки. Важно не оставлять тут пеньков от обломанных стержней. Поэтому желательно вооружиться пинцетом.
Видео — Правильный ощип курицы
Пошаговая инструкция по ощипыванию
Ощипывание кур бывает горячим и сухим. Эти способы являются основными, но имеют много вариаций осуществления по инструментарию. Насадки, устройства, приспособления используются на личный вкус. Ключевые принципы обработки при этом не изменятся.
Сухой способ
Сухой ощип необходимо проводить на теплой тушке, в кратчайшие сроки после убоя. Работа может проводиться голыми руками или пинцетами. Последовательность сухого способа описана ниже.
- положить тушку на ровную поверхность или удобно зафиксировать на коленях;
- снять маховые перья;
- выщипать мелкое перо и пух с передней и задней части туловища, плечевого пояса. Рекомендуется периодически сбрызгивать покров водой, чтобы оперение не разлеталось;
- срезать крупные пеньки ножницами. Остатки пуха подчистить тупым ножом без лишних усилий;
- опалить курицу;
- промыть продукт под проточной водой.
| Преимущества | Недостатки |
|---|---|
| простота действий; минимум подготовки и инструментов; сохранение качества пера для будущего использования; сохранение натурального оттенка кожи; исключение возможности ожога; полученное мясо можно долго хранить.  | без практики велик риск порвать шкурку; разлетается пух; может оставаться много пеньков; занимает много времени. |
Сухой ощип руками на улице
Горячий способ
Такой метод подразумевает ошпаривание перед выдергиванием оперения. Он гораздо легче для новичков, спасает положение, когда курица успела окоченеть или была в перезревшем возрасте при жизни.
| Преимущества | Недостатки |
|---|---|
| поры кожи раскрываются, обмякают. Перо проще дергать; остается минимум пеньков; пух меньше разлетается; сам ощип проходит быстрее. | требует предварительной подготовки; возможны ожоги; птицу нужно готовить сразу, нельзя долго хранить; кожа может краснеть; перо портится; нужно больше инструментов. |
- взять большую кастрюлю, куда курица поместится целиком;
- налить в выбранную емкость воды, немного не доходя до крайней кромки;
Кастрюля должна быть таких размеров, чтобы курица поместилась туда полностью
- вскипятить воду.
Для молодых кур достаточно 80С. Старым особям потребуется крутой кипяток;Вода при горячем ощипывании должна быть нагрета минимум до 80 С
- взять тушу за ноги и окунуть в воду головой вниз на 30-40 секунд. Не стоит держать дольше, чтобы кожа не начала лопаться и не приобрела «вареный» оттенок;
Ошпаривание курицы для ощипывания
- поднять птицу (можно использовать щипцы) над кастрюлей. Дать ей стечь и немного остыть;
- выщипать оперение по стандартному алгоритму от плотных участков к мягким. Если шкура остывает в процессе, ее окунают в кипяток повторно;
- счистить ножом пух, остатки перьев. Опалить. Помыть тушку.
Лопнувшая и целая кожа
При нагревании кожа становится более хрупкой. Об этом стоит помнить при выдергивании пера. Слишком плавные и резкие движения образуют рваные участки. С опытом и набиванием руки такая проблема часто отпадает сама с собой.
Комбинированный способ
Некоторые хозяйки и фермеры комбинируют сухой и горячий способ.
Находчивые умельцы придумали использовать пар, обходясь без кипячения воды. Поры кожи раскрываются не хуже, но риска изменения ее цвета меньше.
Шаг 1. Тушку обернуть тканью или кладут в мешок. Важно чтобы материал был плотным и чистым.
Шаг 2. Взять паровой или обычный утюг с функцией пара. Включить максимальный режим, разогреть.
При комбинированном способе ощипывания предварительно используется пар от утюга
Шаг 3. Прогладить курицу через ткань, проходя все складки и уголки. Повторять манипуляцию 10-15 минут.
Шаг 4. Убрать полотно. Выщипать все перья в стандартном порядке.
Шаг 5. Опалить пеньки и пух. Промыть тушку.
Схожий эффект достигается вымачиванием тряпки в кипятке перед покрытием птицы. В этом случае можно проглаживать и обычным утюгом. Но такой вариант не экономит время на нагревание воды.
Ощипывание с помощью приспособлений
Для частных фермеров и хозяек современные изобретатели придумали мини-копии промышленного оборудования для ощипа.
Конструкции максимально упрощены, не имеют вакуумных и водных составляющих, удаляющих отходы с туш. Они занимают мало места, но приносят много пользы. Технику допустимо применять, и для сухих, и для горячих, и для комбинированных методов. Предварительная подготовка будет соответствовать способу. Далее 20-30 минут ручного выдергивания перьев превратятся в 3-4 минуты контакта курицы с аппаратом.
Тушки после ощипывания в аппарате
Существует 2 вида приспособлений. Оба удобны. Если с ощипом приходится сталкиваться изредка – полезнее насадка. Если количество птиц большое постоянно – лучше выбрать машину-перосъемник. В целом, выбор зависит от личных предпочтений. Отрицательная сторона такой обработки: возможны разрывы кожи от очень плотно сидящих перьев. Чтобы этого избежать, самые крупные твердые экземпляры дергают вручную, а затем включают прибор.
Приобрести агрегаты можно в интернет-магазинах, специализированных точках продаж или сделать собственными руками.
Перосъемная насадка
Представляет собой небольшой вал с каучуковыми или резиновыми пальчиками. Вид насадки отдаленно похож на бытовой ершик. Приспособление надевается на дрель, стационарный или переносной перфоратор, шуруповерт, точильную электромашину. Разница только в размере.
Насадка на стационарном станке
Насадка приводится в действие мотором. Вращаясь, она выбивает пальчиками перья из их «кожных гнезд». Птицу можно держать руками или подвесить за ноги. Участки тела обрабатываются поочередно. Если используется точильная машина или стационарный перфоратор, курицу подносят под пальчики и поворачивают разными сторонами.
Насадка на дрели
Цены на перосъемную насадку для ощипывания домашней птицы
Перосъемная насадка для ощипывания домашней птицы
Перосъемная машина
Машины для удаления перьевого покрова похожи на уменьшенные центрифуги или баки. Они также оснащены пальчиками, которые крепятся к стенкам по всему периметру в несколько рядов.
Внизу имеется лоток, куда летит все снятое с курицы. Как правило, машина имеет двигатель в 1,5 Кв. Он заставляет емкость вращаться, а выступы сбивают перо.
Магазинный перосъемник
Некоторые фермеры делают такие аппараты самостоятельно из пластиковых или металлических контейнеров, моторов, кастрюль, старых стиральных машин.
Самодельная машина из бака
Битные пальцы продаются как запчасти к промышленной технике, поэтому приобрести их не составит большого труда.
Самодельный перосъемник из стиральной машины