Дымогенератор без компрессора для холодного копчения: Дымогенератор для копчения без компрессора своими руками

Дымогенератор для копчения без компрессора своими руками

Дымогенераторы фабричного производства и похожие на них самодельные оснащаются очистителями дыма, охладителями, компрессорами и другими устройствами. Но можно сделать простой дымогенератор без компрессора своими руками без этих дополнений.

Пассивный дымогенератор без компрессора

Подобные конструкции создавались со времён каменного века. Простейший вид такого самодельного дымогенератора для холодного копчения — яма на склоне оврага и пробитый в земле дымоход.

У такого дымогенератора есть достоинства:

• простота конструкции — отсутствие необходимости в компрессоре и эжекторе;
• не нужна электроэнергия, что позволяет использовать её на даче и в походе.

Но кроме достоинств, у генератора дыма без компрессора есть недостатки:

• повышенный расход веток;
• необходимость следить за огнём и количеством дров;
• более высокая температура дыма;
• коптильная камера устанавливается выше камеры горения, что увеличивает размеры конструкции.

Принцип работы

Для копчения продуктов необходим дым. В дымогенераторе он вырабатывается при горении, в лучшем случае тлении единицы щепок и опилок.

Особенностью генератора без компрессора является горение при естественной тяге. Поэтому такое устройство по своей конструкции и принципу действия похоже на печь. Из-за отсутствия дополнительного поддува воздуха, тяга создаётся горением щепы. Огонь горящих щепок создаёт поступление воздуха в поддувало и движение дыма вверх по дымоходу.

Конструкция

Есть два основных способа сделать это устройство: в земле, на склоне холма или оврага и из отдельного очага, похожего по конструкции на печь-буржуйку небольшой мощности.

Такой агрегат состоит из следующих элементов:

• Топка с возможностью добавления опилок и щепы. В обычных устройствах процесс горения медленный и одной закладки горючих материалов хватает на весь процесс копчения. При устройстве простой коптильни на склоне холма, это может быть небольшой костёр.
• Поддувало, регулирующее поступление воздуха в зону горения. В земляных конструкциях вместо него используется лист металла или шифера.
• Наклонный дымоход большего, чем обычно, сечения. Это необходимо для уменьшения сопротивления дыму. На склоне дымоходный канал выкапывается в земле и накрывается шифером.

Важно! Из-за большей температуры дыма, необходим более длинный дымоход для его остывания.

Система охлаждения дыма

Чем холоднее дым, тем вкуснее получаются копчёности. Охлаждается он в аппарате, работающем на естественной тяге, разными способами:

• Удлинить дымоход. Для уменьшения габаритов установки ему придаётся форма змейки.
• Между дымогенератором и коптильней располагается дополнительная камера. При прохождении через неё горячий дым замедляет движение и остывает.
• Дымоход пропускается через ёмкость с холодной водой.

Совет! При остывании дыма из него выделяется влага, поэтому в дополнение к охладителю желательно установить сборник конденсата.

Самостоятельная сборка

Сделать дымогенератор своими руками, при наличии навыков работы с металлом, не представляет сложности. Способ сборки и необходимые материалы зависят от конструкции дым-машины.

Постройка дымогенератора на склоне оврага

Для такого устройства необходимо правильно выбрать место постройки. Очаг должен располагаться ниже коптильной камеры, а дымоход прокладываться в земле. Кроме того, необходимы металлические листы или шифер для постройки дымохода.

Строится такая конструкция следующим образом:

1. на склоне холма или оврага выкапывается углубление для очага;
2. от очага к коптильной камере прокапывается канавка или в земле пробивается отверстие;
3. канава накрывается шифером;
4. над верхним концом дымохода устанавливается коптильная камера.

Совет! При устройстве стационарной коптильни очаг и дымоход обкладываются кирпичами.

Можно также изготовить корпус такого дымогенератора из огнетушителя.

Фотогалерея домашних копченостей

Важно! Оцинкованный металлорукав и трубы использовать нельзя. При нагреве они выделяют вредные соединения.

Дымогенератор без компрессора своими руками

При использовании обычной коптильни для приготовления домашних копченостей расходуется большой объем дров и изрядное количество времени. Дымогенератор для коптильни – это отличный способ сэкономить и то, и другое, получив при этом изысканные долгохранящиеся продукты.

Правила копчения

Основную роль при копчении играет дым. Назначение дымогенератора – производство большого количества дыма. В продаже имеется большое количество разнообразных устройств, но стоят они довольно дорого, а потому лучше всего изготовить дымогенератор собственноручно.

Конструкция его достаточно простая. При этом устройство имеет множество достоинств, одно из которых состоит в том, что работать он может в автоматическом режиме. При этом температура в коптильне не настолько велика, чтобы продукты сгорели.

Дымогенератор для коптильни, изготовленный своими руками, работает на опилках, стружках или щепе, которые медленно тлеют внутри аппарата. Самое главное, подать произведенный дым в коптильню.

От конструкции дымогенератора зависит интенсивность копчения и, следовательно, длительность и вкусовые качества продуктов. При холодном копчении необходимо соблюдать несколько условий:

• продукты перед приготовление нужно тщательно промыть;
• обработка дымом должна составлять не менее нескольких часов, а в идеале – два-три дня;
• температура дыма должна быть невысокой;

в качестве топлива можно использовать отходы от плодово-ягодных деревьев, но ни в коем случае не хвойных, в противном случае продукты пропахнут смолами, а блюдо будет безнадежно испорчено.

Самое главное при изготовлении дымогенератора своими руками – правильно расположить все части конструкции и подать дым низкой температуры. Соблюдая все требования, в конечном итоге можно получить продукт идеального золотистого цвета и изысканного вкуса.

В качестве топлива принято использовать отходы древесины из:

• ольхи;
• вишни;
• яблони;
• груши;
• ивы.

При этом от топлива зависит вкус копченостей, а потому, собрав коптильню и дымогенератор своими руками и приготовив продукты на разных видах топлива и их комбинациях, можно в конечном итоге изобрести собственный рецепт мяса или рыбы холодного копчения неповторимого вкуса.

Конструкция

Назначение дымогенератора – производство дыма. В продаже имеется большое количество разнообразных устройств, но стоят они довольно дорого, а потому лучше всего изготовить дымогенератор собственноручно.

Конструкция его достаточно простая. При этом устройство имеет множество достоинств, одно из которых состоит в том, что работать он может в автоматическом режиме. При этом температура в коптильне не настолько велика, чтобы продукты сгорели.

Все дымогенераторы без компрессора состоят из:

• топочной камеры;
• системы охлаждения дыма;
• системы подачи дыма в ёмкость для копчения.

Подача дыма осуществляется за счет естественной тяги. Соответственно, можно самостоятельно регулировать количество поступающего дыма, увеличивая или уменьшая подачу воздуха в топочную камеру.

Дымогенератор для коптильни горячего копчения

Продукты становятся копченостями горячего копчения под действием горячего дыма. Конструкция такого дымогенератора максимально проста. Он состоит только из топочной камеры и системы подачи дыма в коптильню. При этом топка может устанавливаться непосредственно под коптильней или рядом с ней.

Дымогенератор для коптильни холодного копчения

Коптильни холодного копчения отличаются тем, что дым подается в них охлажденным. В противном случае продукты получатся горячего или полугорячего копчения. Для этого при изготовлении дымогенератора используется система охлаждения воздуха.

Простейший дымогенератор состоит из топочной камеры, которой служит обычная вырытая в земле яма. От нее прокладывается под землей дымоход к коптильне. Между дымоходом и камерой копчения устанавливается фильтр, чтобы сажа не попадала на продукты.

Система охлаждения дыма

Если дым недостаточно охлажден, то проблему можно решить несколькими способами:

• удлинить дымоход настолько, чтобы дым в земле остывал естественным образом;
• установить специальную систему охлаждения дыма, используя холодную воду.

В первом случае придется еще прокапывать тоннель под землей и удлинять трубу дымохода. Второй способ более надежен и требует минимальных трудовых затрат, но потребуется несколько модернизировать топочную камеру, а дымопровод прокладывать чрез емкости с холодной водой.

Как сделать самому

В качестве дымогенератора можно использовать печь-буржуйку. При этом для коптильни холодного копчения применяется печь с извилистой трубой. За счет количества колен трубы и ее длины дым охлаждается естественным образом. Соответственно, для горячего копчения следует использовать трубу минимальной длины.

Создать дымогенератор своими руками можно из подручных материалов. Для изготовления устройства понадобятся:

• труба с круглым или квадратным сечением 10х10 см из нержавеющей стали;
• металлический лист;
• отрезки трубы около 40 см и диаметром 2,5-4 см;
• 3 м гофрированной трубы или металлического рукава;
• сварочный аппарат;
• болгарка.

Самым сложным в работе по созданию дымогенератора без компрессора своими руками является приваривание дымоходного штуцера и изготовление дверок.

Толстая труба предназначена для изготовления корпуса топки. Из листового металла вырезаются днище и крышка камеры соответствующих размеров. Сбоку трубы высверливаются несколько отверстий, чрез которые будет разжигаться топливо и поступать воздух для горения.

Чтобы устройство было устойчивым, можно приварить к нему ножки. Если крышка или днище будут съемными, то не нужно изготавливать дверцы, так как топливо можно загружать через верх или низ аппарата.

В верхней крышке не предусматриваются отверстия. Съемная крышка обеспечивается ручкой для удобства. Под крышкой вырезается отверстие для дымоотвода. В него вваривается штуцер, выступающий от корпуса на 5-8 см, к которому присоединяется дымоотвод.

Длина дымоотвода зависит от вида копчения, который вы будете использовать. При желании можно сделать дымоотвод съемным и сборным, чтобы не изготавливать дымогенератор для разных видов копчения отдельно.

Дымогенератор для холодного копчения своими руками: три типа +ВИДЕО

Копчение, как метод консервации продуктов, известен очень давно. Сегодня он не потерял актуальности и  не столько из-за длительного срока хранения, сколько из-за вкусовых качеств, которые приобретает продукт. В этой статье поговорим, как сделать дымогенератор для холодного копчения своими руками. 

Содержание статьи

Традиционное устройство коптильни холодным дымом

Независимо от типа копчения источником дыма является костер. При холодном копчении главное чтобы дым был холодным или теплым, но не горячим. Максимальная температура — порядка +40°C. Для этого костер разводят за несколько метров от коптильного шкафа, между ними прокладывают трубу -дымопровод. Проходя по этому пути дым остывает до приемлемых температур.

Устройство коптилен разного типа

Устройство дымохода — длительный процесс. Трасса прохождения дыма должна обеспечить нормальный теплосъем и должна быть при этом герметичной. Для создания дымохода можно использовать стандартный металлический дымоход (но не из оцинкованной стали), но чтобы дым лучше остывал, трубу желательно закопать в землю. В общем, непростая задача. Именно по этому предпочитают сделать коптильню горячего копчения — меньше проблем — над костром установил бочку и коптишь…

Но есть простой дымогенератор для холодного копчения, который обойдется буквально в несколько тысяч. Но для работы потребуется сварочный аппарат и умение с ним обращаться. Все остальное можно купить на рынке или в строительном магазине. При наличи всех компонентов собрать дымогенератор для копчения своими руками можно за час-два.

Простой дымогенератор для холодного копчения своими руками

Если вам не нужны производственные объемы, можно сделать небольшой и несложный генератор дыма из металлической трубы. Из трубы делают корпус, в который набивают опилки или стружку. Стружку зажигают снизу, дым поднимется вверх, где отводится при помощи приваренной трубы в коптильную камеру. Для усиления тяги в верхней части корпуса подключается маломощный компрессор — производительностью на 1,5-2 литра/мин. То есть, можно использовать аквариумный компрессор или агрегат от старого холодильника. Если есть выбор, то аквариумный предпочтительнее, так как им можно регулировать интенсивность выхода дыма.

Дымогенератор для холодного копчения своими руками: конструкция и принцип действия

На выходе из этого дымогенератора дым чуть теплый. Очаг возгорания совсем небольшой, огонь распространяется медленно, образовавшийся дым медленно поднимается через опилки. Он остывает, опилки подсыхают. В общем, работает все на отлично.

Материалы

Для корпуса дымогенератора можно использовать:

• круглую трубу диаметром от 80-90 мм;
• профилированную трубу со стороной 80 мм и больше.

Чем больше будет сечение, тем больше можно будет уложить опилок внутрь, тем дольше проработает дымогенератор для холодного копчения на одной закладке.

Длинна трубы — 60 см и больше. Оптимально — около 1 метра. Снова-таки, чем больше труба, тем большее количество топлива можно заложить. С другой стороны, слишком большой дымогенератор неудобно заправлять и чистить, так как он получается тяжелым и громоздким.

Дымогенератор холодного копчения — один из вариантов

Еще нужна будет труба 3/4 дюйма — кусок сантиметров 30 или больше. Трубка 1/4 дюйма или около того. Ее длина подбирается уже в готовом состоянии, но должно хватить 20 см.

Еще нужна сетка. Это может быть любая металлическая сетка с ячейкой 2-3 мм или пластина с частыми дырочками. Для ножек найдите небольшие отрезки прутка/арматуры/металлической полосы. Некоторые конструкции обходятся и без них, но с ними конструкция более устойчивая.

Примерно такой аквариумный компрессор подойдет для самодельного дымогенератора

Еще нужен компрессор мощностью 1,5-2 литра/мин, желательно с возможностью регулировки производительности. Этим требованиям соответствуют аквариумные компрессоры. И нужен штуцер, чтобы можно было через него подключить трубки от компрессора.

Сборка

Описывать будем дымогенератор для холодного копчения на основе профильной трубы сечением 100*100 мм. С круглой трубой процесс почти ничем не отличается, но приваривать трубки сложнее, если у вас небольшой опыт в сварочных работах, лучше используйте профилированную (квадратную) трубу.

• На расстоянии 2 см от нижнего края болгаркой делаем пропилы на двух противоположных сторонах.
• Вырезаем из сетки квадрат, по размерам чуть больше сечения трубы. Вставляем его, закрепив в противоположных пропилах.

  Сетку устанавливаем со стороны дна

• С другой стороны привариваем кусок трубы 3/4 дюйма.

  Можно приварить или собрать на винтовом соединении

• Строго напротив надо приварить штуцер для подключения компрессора. Его надо расположить так, чтобы его центр совпадал с центром уже приваренной трехчетвертной трубы.
• Теперь берем тонкую трубку. Ее надо вставить в штуцер, она должна проходить через корпус и входить в трубку напротив на 1 см. Не больше, но и не меньше. Через эту трубку поступает воздух от компрессора. Создавая тягу, он стимулирует горение. Регулируя мощность компрессора, регулируется интенсивность выхода дыма.

  Вот что должно получиться в итоге

• Делаем крышку. Из куска металла вырезаем квадрат, немного больше по размерам, чем сечение трубы корпуса. По центру делаем отверстие, устанавливаем ручку. Желательно деревянную. Хоть дым и не горячий, но корпус разогревается от «костра» который горит в нижней части. Такая крышка не очень удобна, так как слетает. Обрисовав контур трубы, отступаем от полученной линии пару миллиметров и привариваем полосу металла шириной в 1 см или около того. Такая крышка уже не слетает.

  Готовый вид и основная часть конструкции

• Снизу, там где закреплена сетка, привариваем четыре отрезка прутка/арматуры. Это ножки.

Вот и все. Самодельный дымогенератор для холодного копчения. Готов. Его можно испытывать. Для удобства использования еще можно приварить ножки. И помните, что через сетку будут высыпаться угольки и пепел, так что ставить дымогенератор для холодного копчения надо не негорючую площадку.

Как работает

В трубу закладываются сухая стружка. Можно использовать опилки, но тогда на тонкую трубку, расположенную в верней части, надевают пружину, которая по длине достает до самой сетки. Состояние и качества пружины не важны. Важен ее диаметр — около 2 см. Зачем она нужна? Для активизации горения и нормального выхода дыма.

Когда корпус заполняется опилками, они лежат плотно, сильно затрудняя выход дыма, подсос воздуха очень слабый, горит все еле-еле. Пружина и нужна для активизации горения. Через нее выходит дым, создается тяга (от сетки — через пружину — к выходному патрубку.

Поджигают закладку снизу — через сетку

После того, как заполнили корпус опилками, их снизу поджигают. Сделать это можно при помощи газовой горелки, наклонив дымогенератор для копчения на бок. Когда стружка начнет гореть, надеваем крышку, включаем компрессор. Если стружка/опилки сухие, дым стазу начинает активно входить. Вот и все. Вы сделали дымогенератор для холодного копчения своими руками.

Модернизация

Описанная выше конструкция полностью работоспособна. Но она имеет много недостатков, не очень удобна. По результатам ее использования сделаны доработки и усовершенствования.

Регулируемая тяга

Один из главных недостатков описанной конструкции — плохая регулировка интенсивности горения. Ее можно немного изменить, регулируя производительность компрессора. В конструкцию можно добавить регулируемое поддувало. Его можно сделать по принципу шибера:

Все, регулируемая заслонка готова. Поворачиваете ее, регулируете интенсивность поступления воздуха, регулируя интенсивность горения.

Зольник

Еще один недостаток — через сетку просыпается зола. Можно ставить дымогенератор на металлическую пластину, но можно сделать зольник. Кстати, шибер можно сделать в зольнике. Это будет правильнее, так как подсос воздуха можно будет почти перекрыть, чего с шибером в корпусе не добьешься — воздух поступает через сетку.

Зольник — небольшая емкость по размерам чуть больше корпуса

Зольник делают из отрезка трубы чуть большего сечения, чем труба на корпусе. Если такой нет, придется сварить. К куску трубы приваривается дно, к корпусу — по периметру — тонкая полоса металла. Корпус вставляется в зольник (ножки привариваются также к нему).

Сбор конденсата

При работе дымогенератора для холодного копчения происходит выделение конденсата. Это осложняет жизнь, особенно если на улице температура невысокая. Решить проблему можно сделав сборник для конденсата. Для этого:

При таком устройстве значительная часть конденсата оказывается в емкости. Проблема стоит не так остро.

Простейший дымогенератор из электроплитки

Если копчености нужны «вот прямо сейчас», можно использовать очень простой способ: нужна электрическая плитка, бочка без дна или отрезок трубы большого диаметра, проволочная сетка с ячейкой не менее 10*10 см, лист фанеры или железа. Еще — опилки и «объект копчения».

Простейший дымогенератор холодного копчения можно соорудить на основе электроплитки и бочки

Такую коптильню холодного копчения ставят обычно на улице, на заднем дворе. Надо очистить пятачок от растительности, установить электроплитку. На нее — металлическую емкость (которую не жалко выбросить). В емкость насыпаются опилки.

В верхней части бочки/трубы, отступив от верхнего края 10-5 см, сверлим четыре отверстия. Расположены они диаметрально или друг напротив друга. В них продеваем штыри. Можно металлические прутья, можно — палки. Выбор зависит от веса укладываемых продуктов или того, что имеется в наличии. Сами прутья могут располагаться накрест или как две параллели, расположенные примерно на 1/3 диаметра корпуса коптильни. Сверху на эту опору укладываем сетку, с прикрепленными снизу продуктами. Коптильню прикрываем фанерой или листом металла.

В верхней части бочки сверлим отверстия, в них вставляем прутья решетки с подвешенными продуктами

Включаем плитку. Через некоторое время опилки начинают дымить. Время «работы» на одной закладке зависит от количества насыпанных опилок, но в среднем это 3-5 часов. Дальше приходится отставлять корпус, досыпать опилки, ставить все на место. Тяжело, неудобно и чревато «авариями». Но конструкция очень проста, это «походный» вариант, который и не предполагает удобств.

Это дымогенератор холодного копчения в собранном виде

Еще один минус — регулировать интенсивность дыма моно регулятором плитки, но делать это в таком виде неудобно — снова-таки приходится переносить корпус. Избавиться от этих недостатков можно, если сделать внизу дверку. С ее помощью можно будет и приток воздуха регулировать, и менять опилки.

Печка-дымогенератор для холодного копчения

Если требуется установка большей производительности, варят простейшую печку. Ее можно сделать из той же трубы большого диаметра или сварить из металла прямоугольный корпус. Приварить дверку, сделать дымовую трубу, закрепленную под наклоном. Вот и все сложности.  Нужно еще внутреннее пространство разделить горизонтально закрепленным металлическим листом на две части. Нижняя часть больше, верхняя — меньше. Внизу разжигают огонь, на лист насыпают опилки. Дальше процесс известен.

От печного дымохода до коптильного шкафа прокладывают трубу. Она должна иметь восходящий уклон, хоть и небольшой. При этом вход в шкаф должен располагаться в нижней части — чтобы дым окутывал все продукты. Потому шкаф устанавливают на возвышении, ножках, постаменте. Для экономии места можно печку-дымогенератор установить под шкафом, сварив конструкцию из металлического уголка.

Дымогенератор — отдельно стоящая печка

Но при такой конструкции дым может быть чересчур горячим. Для его охлаждения нужны дополнительные меры. Как вариант — найти трубу большего диаметра, надеть ее на основной дымоход. Установить кулера, так чтобы поток воздуха был направлен в промежуток между трубами.

Еще вариант — сделать что-то по типу водяной рубашки, во время копчения получая еще и горячую воду. Но куда девать ее — вопрос. Хотя, теплая вода в хозяйстве всегда пригодится.

Дымогенератор для холодного копчения этого типа требует больше затрат — металл или толстостенная труба, плюс дымоход. Причем дымоход лучше не делать из оцинкованной стали — цинк, это не тот металл, Который полезен для здоровья. Не стоит использовать и асбест. Он во-первых, плохо отводит тепло, во-вторых, еще вреднее цинка. Потому выбор в этом плане небольшой — заказать трубы из черной стали или купить из нержавейки. Тут уж каждый решает сам.

Видео по теме

разновидности конструкций генераторов дыма, советы по сборке

Наличие коптильни в загородном доме или на даче – это отличный способ сохранить мясные и рыбные продукты в свежем состоянии. К тому же, дымогенератор для холодного копчения является незаменимым инструментом для охотников и рыболовов. Чтобы создать такое устройство своими руками, необходимо разработать чертежи и учесть несколько важных нюансов.

Что такое дымогенератор и зачем он нужен

Ключевой составляющей любого способа копчения является костер. При обустройстве холодной коптильни показатели рабочей температуры не должны превышать 40°C. Чтобы достичь этого режима, очаг огня размещают на небольшом расстоянии от камеры, а в свободном месте прокладывают дымопровод, в котором осуществляется охлаждение дымового потока. Нередко дымоходную трубу углубляют в почве.

Наличие дымогенератора делает систему более функциональной и простой в эксплуатации. Конструкция характеризуется компактными размерами, а в качестве источника энергии используется щепа или ольховые и дубовые опилки. Оказываясь в трубе, сухое сырье начинает медленно тлеть, а продукт горения сохраняет оптимальную температуру. Чтобы запустить процесс тления, достаточно задействовать электрический или газовый подогреватель. Циркуляция дыма выполняется с помощью нагнетающего компрессора.

Холодный метод пользуется спросом по простой причине: он придает мясу, салу, сырам или рыбе особый вкус и аромат. При этом в составе готовых продуктов отсутствуют вредные примеси или химикаты, которые содержатся в большом количестве в магазинных колбасных или сырных изделиях.

Принцип работы генератора дыма

Собираясь соорудить дымогенератор для копчения, необходимо подробно разобраться в принципе его действия и устройстве. Понять, как работает генератор дыма несложно, поскольку в этом задействован процесс пиролизного разложения теплоносителя в камере с ограниченной подачей воздуха. Магазинные изделия оборудованы всевозможными датчиками, переключателями и механизмами, позволяющими менять интенсивность выделения дыма и его температуру.

Дымогенератор для коптильни может иметь разные размеры. В зависимости от этой характеристики он может выполнять разные объемы работы. Если неправильно рассчитать мощность системы и не учесть габариты, потраченные усилия окажутся напрасными.

Устройство дымогенератора для холодного копчения, сделанного своими руками

Устройство дымогенератора, изготовленного своими руками, предусматривает наличие резервуара с крышкой, трубки, обеспечивающей подачу дыма, и компактного компрессора. Все составляющие покупаются по отдельности, при этом самодельный дымогенератор обойдется намного дешевле.

Эжектор в дымогенераторе

Задача эжектора заключается в перемещении потоков дыма в резервуар коптильни. Эту деталь несложно изготовить своими руками из трубы водоснабжения. В качестве соединяющих элементов используются уголки и сгоны, которые обрабатываются сварочным агрегатом или пайкой. Еще допускается фиксация деталей с помощью резьбовых соединений.

В большинстве случаев эжекторы устанавливаются в верхней или нижней части агрегата. Если рассматривается первый вариант, то отработанные продукты будут оседать на внутренних стенках и на щепе в резервуаре, оставляя множество канцерогенных соединений. Эксперты рекомендуют выбирать второй способ, когда дым очищается от вредных примесей, а сам процесс эксплуатации генератора становится более комфортным.

Компрессор для дымогенератора коптильни

Конструкция генератора дыма предусматривает наличие компрессора, который осуществляет подачу дымового потока в резервуар. В зависимости от интенсивности дымления определяется конечный результат работы системы. Процесс копчения занимает немало времени, поэтому устройство должно бесперебойно работать в течение нескольких часов и при этом потреблять небольшое количество электрической энергии.

Если камера обладает небольшими габаритами, для ее бесперебойной работы хватит компрессора мощностью 0,8 атм. Обслуживание большой коптильни подразумевает установку компрессора от автомобиля или мощной холодильной установки.

Самодельные агрегаты способны функционировать и без компрессора для дымогенератора коптильни, но в таком случае пользователю придется самостоятельно контролировать изменения температурного режима и подбрасывать опилки.

Камера для копчения

При желании соорудить дымогенератор для холодного копчения своими руками чертежи камеры копчения нужно изучить в первую очередь. Резервуар должен быть герметичным и устойчивым к интенсивной эксплуатации, поскольку мясные продукты, сыр или рыба будут находиться там долгое время, а в процессе копчения будут образовываться вредоносные микроорганизмы.

Необходимо позаботиться о герметичном стыке трубы и камеры. Резервуар лучше поставить на кирпичи, а на его дне установить поддон, собирающий жир. В середине импровизированной камеры размещают арматуру, на которой будут подвешиваться продукты. По желанию можно закрепить решетку для укладывания рыбы или сыра.

Некоторые мастера создают камеру из железа или кирпичей, делая ее капитальной. Швы кладки тщательно заделывают глиной. Если она выполнена из металла, необходимо позаботиться о высоком качестве сварных швов.

Как сделать дымогенератор для холодного копчения своими руками.

чертежи, пошаговая инструкция, важные нюансы

Перед началом работ нужно найти чертежи и схемы, подготовить инструменты и подручные средства. Дальше следует изучить пошаговое руководство и постепенно переходить от одного этапа к следующему.

Дымогенератор из электроплитки

При желании создать коптилку без больших вложений и затрат времени можно преобразовать старую электрическую плиту, а еще отыскать сопутствующие аксессуары. Обустраивать установку лучше на открытом пространстве, чтобы исключить вероятность проникновения дыма внутрь здания. Главное, чтобы к ней дотягивался удлинитель с розеткой.

Сверху ставится резервуар для засыпания щепы, а на 2/3 его высоты фиксируются арматурные штыри, где будет располагаться сетка. На ней подвешиваются продукты. Поверх бочки устанавливают фанерный или металлический лист. После этих действий коптильню можно считать готовой к эксплуатации. Остается настроить температуру прогрева плитки и вовремя подкидывать в резервуар теплоноситель для пиролизного процесса.

Генератор для коптильни из огнетушителя, газового баллона, бидона

Для создания самодельного генератора можно задействовать ненужный огнетушитель, отрезав у него верхушку. При этом рычаг можно оставить на месте, чтобы он выполнял роль ручки. В нижней части корпуса делается 2 отверстия, через которые будет подаваться воздух и отводиться дым.

В результате удастся соорудить дымогенератор с верхним эжектором. Ключевым достоинством огнетушителя является его устойчивость к интенсивным нагрузкам, оптимальный размер и герметичность. Подобное самодельное устройство способно функционировать без остановок в течение 10-12 часов.

Печка-дымогенератор для коптильни

При необходимости коптить большие объемы продуктов лучше обустроить полноценную печь. Для этого можно взять классическую двухуровневую буржуйку, где нижняя секция используется для дров, а верхняя – для щепы. В первый уровень помещаются пеллеты или дрова. Еще можно размещать в буржуйке примитивную газовую плиту, нагревающую отдел с опилками.

Простейший дымогенератор из консервных банок

Такой прибор характеризуется компактными размерами и простой конструкцией, однако у него есть масса недостатков. Чтобы собрать генератор из ненужных консервных банок, необходимо подготовить следующие подручные средства:

1. Пустые вертикальные банки – 3 шт.
2. Сантехнические тройники.
3. Сгон на ½ длины.
4. Отрезок медной трубы.

Для начала нужно соединить банки полоской оцинкованной стали и удалить в одной из них дно, чтобы получить патрубок для подачи воздуха. С помощью хомута к конструкции прикрепляют третью банку и делают отверстие. Потом фиксируются тройники, патрубок и штуцер-елочка. Воздух будет подаваться с помощью аквариумного компрессора.

Конструкция генератора с кулером-охладителем

Поскольку копчение холодным методом возможно только при температуре до 50°C, возникает необходимость охлаждения дыма. Для этой задачи применяется специальный кулер. Устройство увеличивает продолжительность циркуляции дыма в резервуаре.

В качестве генератора может использоваться классический вариант, только к нему нужно присоединить компьютерный кулер.

Схема сборки фрикционного генератора

Создавая фрикционный генератор, важно понимать принцип его работы и особенности эксплуатации. Если классические агрегаты работают за счет сжигания опилок и щепы, то этот вариант подразумевает трение бруска о стальной шкив, закрепленный на электродвигателе. Его изготовляют из текстолита со стальной обоймой, а для вентиляции проделываются отверстия.

С прижимного устройства к шкиву фиксируют брусок дерева. В большинстве случаев он оснащается дополнительным грузом, а рабочее усилие изменяется за счет пружинного или регулировочного винта. Электрический генератор с зольником – это хорошее решение для загородного дома или дачи, которое отличается энергоэффективностью и устойчивостью к продолжительной эксплуатации.

Генератор дыма из нержавейки

Большое количество генераторов создается на основе углеродистой стали. Однако в домашних условиях более целесообразно рассматривать вариант из нержавейки. Он характеризуется следующими достоинствами:

1. Медленный прогрев за счет повышенной термоустойчивости.
2. Отсутствие уязвимости к коррозийным процессам, конденсату и атмосферным осадкам.

Для начала нужно найти емкость для камеры и прикрепить к ней насос или вентилятор. Дальше сделать эжектор из водопроводных труб и коптильный шкаф.

Генератор для холодного копчения с нижней подачей дыма

Классический вариант генерации дыма подразумевает монтаж выходного отверстия в верхней части. При этом в процессе движения вверх дым остывает. Такие конструкции хорошо совмещаются с нижними эжекторами.

Первым делом нужно подобрать все материалы. В нижней части выбранного контейнера обустраивается отверстие. Потом прикрепляют пружину, выполняющую роль дымохода, а верхнюю часть закрывают. Для соединения металлических элементов, обеспечивающих нижнюю подачу дыма, используются резьбовые детали.

Изготовление спирального генератора дыма

Для реализации охлаждения дыма без дополнительной камеры можно задействовать вертикальную трубу со шнеком или винтом Архимеда. Процесс изготовления состоит из таких этапов:

1. Охлаждающий элемент со спиралью располагается в трубе сечением 100 мм и длиной 5 м.
2. Роль оси выполняет труба 40 мм.
3. Витки шнека создаются на основе стальных колес.
4. Затем нужно разрезать кольца по 1 стороне

Генераторы дыма со сборником конденсата, с очисткой дыма

В дыме, который образуется при тлении опилок, помимо ароматных элементов выделяются смолы, копоть и прочие вредные вещества. Они способны ухудшать вкусовые свойства копченных продуктов и придавать им неприятный запах. Чтобы предотвратить это, генератор нужно оснастить очистителем. В его качестве может использоваться труба с увеличенным диаметром, внутренняя поверхность которой оснащена стальной стружкой или металлическими мочалками.

Как использовать аквариумный компрессор для генератора дыма

Дымогенераторы с аквариумным компрессором считаются достаточно популярным проектом, который обладает массой достоинств и отличительных свойств. Сам агрегат может быть выполнен из старого электрического чайника с внесением некоторых модификаций.

Снизу проделывается отверстие для розжига и подсоса свежих воздушных масс. На крышке фиксируется штуцер из железной фурнитуры.

Различные приспособления для генератора

Чтобы повысить качество дыма и улучшить процесс холодного копчения, рекомендуется задействовать генератор с дополнительными аксессуарами.

Устройство инжектора генератора дыма

Одной из ключевых составляющих самодельной коптильни является эжектор. Он отыгрывает важную роль в процессе копчения и влияет на качество и вкус конечных продуктов. Принцип работы изделия выглядит следующим образом:

1. Воздушные потоки направляются по дымоходу, создавая внутри низкое давление.
2. Под воздействием пониженного давления.

Работа эжектора обеспечивает усиленную подачу дыма в камеру, процесс тления и интенсивное выделение дыма.

Конструкция и самостоятельная сборка эжектора

Чтобы создать эжектор, достаточно немного преобразовать водопроводный тройник. Среднюю его часть подключают к источнику дыма, крайнюю – к коптильной камере, а в противоположную устанавливают пробку.

Диаметр трубы составляет 6-10 мм и 8-10 на выходе.

Кулер, фильтр и компрессор для генератора холодного копчения

Для благополучного холодного копчения необходим дым комнатной температуры. А поскольку из генератора выходит поток температурой около 120°C (значения могут превышать эту отметку при использовании нижнего монтажа), чтобы снизить температуру, стоит задействовать охладитель или кулер. В его качестве используется камера в форме квадрата или цилиндра, диаметр которой совпадает с корпусом дымогенератора.

После попадания в этот резервуар скорость циркуляции дыма снижается, поэтому он постепенно остывает. Чтобы обеспечить высокую эффективность охлаждения, место входа размещают сверху, а выхода – снизу.

С целью улучшения качества дыма и очистки его от всевозможных смол, примесей и копоти, дымоходную трубу нужно оснастить фильтрами. Они могут являть собой небольшое расширение дымохода, внутри которого расположена стальная стружка или мочалки из металла. Изделие часто выполняется в виде дополнительной камеры с крышкой, через которую осуществляется снятие и повторная установка фильтров.

Еще одной важной частью генератора является компрессор, перенаправляющий воздушные потоки по эжектору. После этого дым оказывается в коптильной камере и обеспечивает нужное давление.

Компрессор для дымогенератора коптильни

Коптильня холодного копчения нуждается в дымогенераторе — отдельном от коптильной камеры устройстве, которое должно выдавать постоянный поток холодного дыма. Этот дым удобнее всего накачивать в коптильню с помощью компрессора. В этой статье рассказываем, каким может быть компрессор для дымогенератора коптильни и из чего его можно сделать самостоятельно.

Здесь описывается именно компрессор для дымогенератора холодного копчения. При горячем копчении никакие эти устройства не используются, потому что дым образуется прямо в коптильной камере.

Без компрессора

В простейших коптильнях дымогенератором является простая яма, в которой горит костёр, каменный очаг, кирпичная или железная печь. Никакой компрессор для коптильни такого типа не требуется. Дым от горящих дров или от тлеющих опилок поступает в коптильную камеру при естественной тяге, как в печной трубе. Роль охладителя дыма в таких устройствах выполняет, например, водопроводная труба или простая канава, выкопанная в земле.

Такая конструкция вполне рабочая, но всё же слишком кустарная. Кроме того, её можно устроить только на дачном участке.

Как работает дымогенератор с компрессором

Дымогенератор в общем случае, это просто ёмкость в которой тлеют древесные опилки. Выделяющийся при этом дым отводится через трубу в коптильную камеру. Компрессор нужен как раз для того, чтобы усилить поток дыма и направить его в нужную сторону.

Чаще всего для этого применяется эжектор.

На входной штуцер эжектора надевается шланг от компрессора. Он создаёт поток воздуха в трубке, расположенной внутри корпуса дымогенератора. Дым подхватывается разрежением и выходит вместе с воздухом в выпускную трубу.

Аквариумный компрессор

Для небольших домашних коптилен объёмом, например, с ведро, дымогенератор тоже требуется небольшой. И в качестве компрессора для него отлично подойдёт насос для вентиляции аквариумов.

• Его не нужно мастерить, он продаётся уже готовый.
• Он часто имеет реостат, позволяющий регулировать мощность струи воздуха.
• Он надёжен и потребляет совсем немного электричества.

Самодельный компрессор из кулера

Если нужен компрессор помощнее, чем аквариумный, то его можно сделать своими руками из компьютерного кулера. В компьютерах применяются вентиляторы самых разных размеров, поэтому выбор большой.

Потребуется ещё и источник питания, потому что эти кулеры рассчитаны обычно на напряжение от 7 до 12 вольт.

Возьмите пластиковую бутылку, отрежьте у неё донышко. На его место установите кулер, закрепите его клеем, например, из клеевого пистолета. В крышке бутылки пробейте отверстие, вставьте в него металлическую или пластиковую трубку. Это будет патрубок для присоединения шланга. А шланг другим концом присоедините к эжектору дымогенератора.

Если у вас вентилятор большого диаметра, то вместо бутылки можно взять канистру и врезать его в любую из сторон.

Будет замечательно, если в цепь питания кулера вы включите реостат или какой-то другой бытовой регулятор напряжения. Тогда можно будет регулировать мощность струи дыма.

Компрессор из старого пылесоса

Большая коптильная камера потребует производительный генератор дыма и более мощный компрессор. Компьютерными кулерами будет уже не обойтись. Компрессор для копчения больших объёмов продуктов легко можно сделать из старого пылесоса.

Современные пылесосы мало для этого приспособлены. Выход воздуха у них обычно осуществляется через большие кассеты с фильтрами, и к ним не получится присоединить шланг. А вот у старых советских пылесосов часто выходной патрубок бывает точно такой же, как и входной. Вы можете просто присоединить к нему шланг от этого же пылесоса — и у вас есть готовый компрессор для вашей коптилки!

Ну и конечно, если вы строите настоящую, большую коптильню, например для бизнеса, то все эти кустарные приспособления вам не подойдут. В качестве компрессора для коптильни холодного копчения придётся выбирать промышленные устройства:

Здесь помимо самого нагнетателя есть ещё ресивер, баллон со сжатым воздухом, редуктор, манометр, и так далее. Воздух в дымогенератор поступает именно из баллона, а компрессор лишь поддерживает в нём постоянное давление.

Но строительство промышленных коптильных установок, это совсем отдельная тема.

Дымогенератор своими руками + чертежи

Закоптить рыбу, мясо или дичь – это не просто увеличить срок хранения мясных продуктов. Это уникальная возможность изменить их вкусовые качества в положительную сторону. И хотя современные технологии предлагают множество вариантов изменения вкуса, копчение все еще остается востребованной операцией. Конечно, производители сегодня предлагают различные конструкции коптильных установок. Но сделать коптильню и установить в нее дымогенератор своими руками – это не только дешево, это довольно-таки просто.

Самое главное, что здесь нет каких-то сложных аппаратов. Любую установку можно сделать из подручных материалов, чаще б/у, и нередко их тех, которые предполагается выбросить на мусор. Ведь технология копчения очень проста. Основана она на том, что дым от сжигания древесины попадает в камеру, где развешиваются мясные продукты. Пропитываясь дымом, они консервируются и получают тот самый необыкновенный вкус и запах. Конечно, немаловажную роль будет играть порода дерева, используемая в процессе копчения. Специалисты рекомендуют для этого выбирать чурки от фруктовых деревьев.

Конструкция коптильни

Схема коптильни проста. Состоит этот аппарат из двух частей:

• В одном сжигаются дрова. При этом гореть они, в принципе, не должны. Основной процесс – тление. Вот почему так важно, чтобы в эту камеру мало поступало кислорода (свежего воздуха).
• Во второй камере коптильни развешиваются тушки (рыба, птица, куски мяса).

Обе камеры соединяет трубопровод, по которому и будет перемещаться дым от тлеющей древесины. При этом, чем больше дыма будет приходить во вторую камеру, тем интенсивнее будет происходить процесс копчения. В этой же камере обязательно делается небольшое отверстие для удаления избыточного дыма. Это же отверстие будет выполнять функции дымоотвода для создания внутри разреженной атмосферы.

Есть, правда, в этой коптильной установке один отрицательный момент. Чтобы заложенные продукты коптились внутри несколько часов, необходимо все время поддерживать тление дров, подбрасывая в них дополнительные чурки. Поэтому приходится все время находиться вблизи коптильни. От этого можно избавиться, если сделать дымогенератор для холодного копчения своими руками.

Что такое дымогенератор коптильни

Схема дымогенератора проста. Чтобы вы поняли, о чем идет речь, посмотрите на фото ниже. На нем четко показано, как работает это устройство.

Получается так, что между камерой коптильни, где тлеют дрова, и камерой, в которой развешаны мясные продукты, устанавливается небольших размеров цилиндрический прибор. В него впаян патрубок с отводом внутри, через который подается воздух под небольшим давлением. Создавая поток, движущийся в сторону второй камеры коптильни, воздух тянет за собой и дым из камеры сгорания дымогенератора. При этом дым полностью всасывается, не оставаясь на стенках и не выходя за пределы камеры сгорания. То есть, это максимально эффективная форма потребления дыма, практически без потерь.

Так вот камера сгорания с промежуточным элементом, который создает направленный поток смеси воздуха с дымом, и является дымогенератором. Понятно, что чем больше по объему камера сгорания, тем длительнее будет происходить процесс копчения. Если говорить о бытовых установках, то для этого можно использовать различные предметы бытового обихода. К примеру, алюминиевый молочный бидончик, огнетушитель б/у, старый вышедший из строя термос. Но оптимальное решение – это дымогенератор для холодного копчения из стальной трубы диаметром 80-100 мм длиною полметра.

С одной стороны ее плотно закрывают крышкой, делается это при помощи сварки. С другой оставляют открытой, только с боку делается полуотверстие (круглое, прямоугольное), которое будет использоваться для розжига щепы. С боку также делается отверстие, к которому присоединяется патрубок. Через него и будет прогоняться воздух. Кстати, для создания направленного воздушного потока под давлением нужно будет приобрести воздушный компрессор. К примеру, тот, который используется в аквариумах. Вот такое незамысловатое устройство дымогенератора.

Теперь, что касается расположения этого патрубка. Он должен быть ближе к зоне горения топлива или наоборот. Оптимальный вариант – если патрубок находится выше, то есть, подальше от зоны горения. Все дело в том, что при обратной установке происходит несколько негативных действий.

• Во-первых, ограничивается камера сгорания по высоте. А это прямая причина затухания дров.
• Во-вторых, интенсивный отсос дыма приводит к быстрому сгоранию топлива, что снижает срок работы дымогенаратора.
• В-третьих, тяга внутри коптильни снижается, особенно, когда выключен компрессор.
• В-четвертых, низкая посадка патрубка создает условия, при которых несгоревшая щепа попадает внутрь. А это перекрывает проход.
• В-пятых, низкая посадка – это нахождение патрубка в зоне с высокой температурой, которая снижает его рабочий ресурс.

Промежуточный элемент коптильни, он же является частью дымогенератора, можно изготовить из обычных труб диаметром 20-25 мм. Можно просто ее приварить к камере сгорания дымогенератора и к камере коптильни, а в промежуток установить патрубок из той же трубы, к которому приваривается трубка меньшего диаметра. Через нее и будет подаваться в дымогенератор воздух от компрессора.

В принципе, делаться промежуточная часть может по-разному. Вот только некоторые вариации:

1. Производится соединение двух труб резьбой, где между ними устанавливается фитинг в виде тройника. В свободное его отверстие вставляется сгон, на который накручивается переходник от трубы на шланг. Через подсоединенный шланг и будет подаваться воздух в дымогенератор.
2. Вместо шланга можно припаять медную трубку.
3. Установить сверху камеры сгорания фитинг тройник по средству установленного сгона. Одна сторона фитинга будет направлена в камеру, где развешаны продукты, во вторую будет подаваться воздух.

Некоторые модификации такого подключения показаны на фото ниже.

Кстати, и способ крепления патрубков к камере сгорания дымогенератора для коптильни холодного копчения, сделанного своими руками, может производиться не только сваркой или пайкой. На том же фото хорошо видно резьбовое крепление. То есть, вариантов, как сделать дымогенератор много. Но сделанный правильно аппарат прослужит верой и правдой много лет.

Компрессор дымогенератора

Как уже было сказано выше, для подачи воздуха в дымогенератор можно использовать компрессор для аквариумов. Это небольшой приборчик малой мощности (4-5 Вт), которого вполне хватит, чтобы коптильный бытовой агрегат работал эффективно.

Но умельцы не останавливаются на месте. Экономить так экономить. Вот как можно сделать один из видов компрессоров для дымогенератора своими руками. Для этого понадобится вентилятор от компьютера и пластиковая пятилитровая бутылка.

• В бутылке срезается дно.
• В полученное отверстие вставляется вентилятор, который закрепляется саморезами.
• В крышку бутылки закрепляется через вырезанное отверстие шланг.
• Производится подключение вентилятора в сеть электрического тока.

Простое и эффективное решение. Главное – обеспечить герметизацию всех соединений.

В принципе, это все, что касается такого аппарата, как дымогенератор для копчения, своими руками изготовленного. Остается всего лишь один вопрос, чем коптить мясные и рыбные продукты.

Дрова для копчения

Есть одно лишь ограничение по выбору дров для дымогенератора. Это не использовать для копчения щепу из хвойных пород. В них присутствует смола, которая придает мясу горьковатый привкус. Все остальные породы деревьев можно использовать без ограничения.

Что касается размеров, то и тут запретов нет. Единственное, на что необходимо обратить внимание, это возможность перемещаться дыму сквозь уложенные и тлеющие деревяшки. Поэтому когда в дымогенератор закладывается мелкая щепа, то рекомендуется внутрь устройства установить дополнительный элемент, по которому дым будет беспрепятственно перемещаться в сторону выходного патрубка. Это может быть перфорированная трубка или пружина, необходимой длины и ширины. Между крупной щепой дым будет передвигаться самостоятельно.

Внимание! Увеличивая или уменьшая размер промежуточного патрубка, можно регулировать температуру внутри дымогенератора. Подобрать нужный температурный режим придется опытным путем.

Камера для коптильни

Сделать камеру для коптильни своими руками также просто, как и дымогенератор. Это может быть металлическая бочка, в которой сделана дверца. Это может быть сваренный из стальных листов ящик с той же дверцей. А можно использовать совершенно обычные предметы бытового обихода. К примеру, старый холодильник. Он плотно закрывается, полностью герметичный, его шкаф утеплен, у него уже готовая дверца в хорошим уплотнением. Так что для камеры коптильни это идеальный вариант. Остается только подключить к нему дымогенератор.

Заключение

На этом тему о самодельном дымогенераторе можно закрыть. Обязательно ознакомьтесь с видео и чертежами – как правильно сделать один из вариантов дымогенератора для холодного копчения своими руками. Оригинальная и простая конструкция, которая прекрасно работает.

И последнее. Свой дымогенератор и своя коптильня – это большие возможности, которые открывают неограниченные горизонты в кулинарии. Копченная домашняя колбаса, рыба, куры и просто куски мяса – это даже на сегодняшний день изыски, которыми на своем столе могут похвастаться не все.

Дымогенератор холодного копчения (без емкости)

Дымогенератор, или Коптильня холодного копчения (без емкости) 

Предназначена для приготовления продуктов в домашних условиях с помощью обработки дымом при температуре от 19 до 40 °С. Процесс больше знаком все под названием холодного копчения   
Холодное копчение:
― наиболее экологичный метод обработки продуктов, 
― в процессе копчения натуральным густым дымом из продуктов выводятся все вредоносные микроорганизмы и бактерии,
― позволяет увеличить срок хранения пищи и усилить ее вкусовые качества.  

Представляет устройство для холодного копчения ― дымогенератор. 
Внимание! В комплект постаки не входит емкость для продуктов. Емкостью может служит привычная вам коптильня горячего копчения.

Итак, дымогенератор

1. Предназначен для  постоянной подачи дыма в емкость для копчения.
2. Изготовлен из углеродистой стали, окрашен снаружи молотковой эмалью.
3. Представляет собой одиночный генератор дыма, оснащённый вентилятором для его принудительной подачи в коптильную камеру. 
Одно из достоинств дямогенератора ― подача дыма в верхнюю часть коптильни, что обеспечивает качественную обработку товара во всём рабочем пространстве коптильни.

Принцип работы: 

1. Процесс копчения желательно проводить в сухом, хорошо проветриваемом месте при плюсовой температуре. 
Перед копчением заранее подготовьте продукты: просолите и обработайте приправами. 
2. Разместите продукты в емкости для копчения. 
3. В дымогенератор засыпьте деревянную щепу, так, что бы не доходило 3 см. до верха короба дымогенератора. 
Желательно использовать щепу из бука, яблони, ольхи, дуб, груша, вишня 
4. Закройте крышку дымогенератора 
5. Закрутите барашек 
6. Подсоедините компрессор через силиконовый шланг к трубке дымогенератора 
7. Включите компрессор в розетку, настройте мощность подачи воздуха. 
8. Подожгите щепу через отверстия для розжига. 
9. После того как из трубы пошел дым соедините дымогенератор с емкостью для копчения посредством гофрированного шланга 
10. Регулируйте мощность подачи дыма с помощью тумблера на компрессоре. 
Время копчения зависит от типа продукта и степени прокопченности продукта которую вы хотите получить в итоге. 

Технические характеристики:

 Напряжение ― 220 В
Номинальная потребляемая мощность ― 2.9 Вт 
Производительность компрессора, л/мин ― 2,5х2 
Давление ― 0,012 МПа 
Срок службы изделия ― 5 лет. 
Вес — около 5 кг. 
Объём камеры дымогенератора: 500-600 грамм щепы (приблизительно).  
Материал: углеродистая сталь с внешним порошковым покрытием. 
Размер камеры дымогенератора: диаметр ― 10 см, высота ― 29 см.   

Купить коптильню холодного копчения вы можете, положив товар в Корзину и оформив заказ, или заполнив форму «Купить в 1 клик», или позвонив по телефону 8-800-550-04-02 (звонок бесплатный). 
Если вы все-таки останетесь недовольны коптильней, то сможете вернуть ее нам в течение 7 дней. Мы же в свою очередь гарантируем вам 100% возврат стоимости дымогенератора.

The Charcuterie Adventure: Генератор холодного дыма

Для холодного копчения требуется немного больше, чем картонная коробка и способ генерировать холодный дым. Идея состоит в том, чтобы закоптить вяленый бекон, лосось или другой деликатес без добавления тепла.

Я сделал несколько генераторов холодного дыма и, собрав вместе разные идеи, рекомендую следовать приведенному ниже эскизу. это обеспечивает максимальную гибкость между установкой или закреплением на боковой стороне коробки для копчения (для этого вам понадобится деревянный или стальной шкаф).

Что касается строительных материалов; Нержавеющая сталь занимает первое место, но стоит дорого. Мягкая сталь — это прекрасно. Также можно использовать в строительстве медь. Держитесь подальше от гальванизированных (оцинкованных) материалов для любых из них, так как они могут быть ядовитыми.

Вам понадобится источник сжатого воздуха, подключенный к тонкой внутренней трубке. Воздух, выходящий из конца внутренней трубы, вызывает всасывание Вентури и вытягивает воздух через тлеющую древесную стружку и выдувает прохладный дым вперед.

Попробовав как большой компрессор с одной стороны, так и простой воздушный насос для пруда с рыбками, с другой. Насос для пруда ЗНАЧИТЕЛЬНО лучше. Сначала я колебался и думал, что он не будет обеспечивать достаточный поток воздуха, однако на практике все равно приходилось замедлять насос, поскольку он производил слишком большой поток воздуха.

Другой вариант — это простой тройник наверху агрегата из медной трубы, как показано на фото ниже. Я успешно использовал это на некоторых из построенных мной агрегатов.На нем тоже видна внутренняя труба. изготовлен из более тонкой медной трубки. Не зацикливайтесь на точных измерениях. Я обнаружил, что все, что выглядит правильно, близко к приведенной выше шкале, обязательно сработает.

Другой базовый вариант олова:

Подключение к компрессору неэффективно даже при дросселировании воздуха с помощью шарового крана. Вы можете использовать компрессор, как показано на фото ниже, чтобы создать огромное количество дыма.Однако это совершенно не нужно, а также имеет тот недостаток, что вы сжигаете много древесной щепы и генерируете огромное количество танина / креозота, которые горькие из-за высокой температуры горения древесины.

Моя текущая установка — основанная на принципе работы схемы в начале этого поста, выглядит следующим образом с базовым шкафом для курения картонной коробки:

Ниже приведено видео с работающим дымогенератором, когда я его использую (довольно хорошо выключен):

Вам не нужно ничего особенного, как шкаф для курения, хотя я хотел бы построить что-то, что можно было бы хранить на открытом воздухе, чтобы минимизировать время установки и упаковки.вот более ранняя коробка меньшего размера:

Вот дополнительная информация о древесной щепе, которую я использую. Я использую много буковой щепы. у них приятный, хорошо сбалансированный аромат дыма. вот что я использую:

Вот ссылка на сайт GOLDSPAN, где есть интересная информация о влажности и т. Д. В вашей коптильной камере. Мне нужно немного поиграть с влажностью, я думаю

Дымогенератор

— Forest Legend

Дымогенератор Forest Legend — это технологически продвинутый дымогенератор.

Устройство изготовлено из высококачественной нержавеющей стали в сочетании с легко регулируемым воздушным компрессором. Разработан и изготовлен таким образом, чтобы его могли использовать все пользователи, которые хотят курить дым в своем дыме, независимо от его размера и дизайна.

Если вы ищете функциональное, надежное устройство и хотите взбить рыбу, мясо, сыр, мясо, то у нас есть устройство для вас.

Преимущества:

ПРОСТОЙ И БЫСТРЫЙ СБОРКА

Каждый — буквально каждый — в считанные минуты может подключить и запустить устройство («подключи и играй »- просто подключайся и кури).

НЕОБХОДИМО БЫТЬ ИНЖЕНЕРОМ

Запуск устройства не требует специальных технических знаний

УНИВЕРСАЛЬНАЯ КОНСТРУКЦИЯ

Дымогенератор Forest Legend может работать с любыми конструкциями, безопасными для пищевых продуктов: из стали, кирпича, дерева , картон, а также мангалы, бочки или предметы, получившие «вторую жизнь»

ВЫ ЭКОНОМИТЕ СВОЕ ВРЕМЯ

В отличие от обычных обогревателей, очагов достаточно один раз накрыть, чтобы получить несколько часов непрерывного Работа.

ЕДА ВСЕГДА УСПЕХИМАЯ ВСЕГДА

Благодаря простому контролю количества и типа дыма продукты всегда одинаково хороши на вкус.

ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЭКСПЛУАТАЦИЯ

Низкая стоимость покупки и эксплуатации устройства за счет высокой экономичности конструкции и свободы выбора топлива (щепа, щепа, щепа, пеллеты). Дымовая стружка — идеальное решение

ФУНКЦИОНАЛЬНОСТЬ

Аппарат легко адаптируется для горячего копчения.Просто дополнительный источник тепла, такой как пламя, уголь, газ, обогреватель и т. Д. Вы также можете рассматривать генератор как дополнительный источник дыма или аромата.

ТЕХНИЧЕСКОЕ ОБСЛУЖИВАНИЕ И ЧИСТКА

Простая очистка и техническое обслуживание благодаря используемым материалам и интеллектуальным решениям. Все элементы устройства можно легко и быстро очистить с помощью популярных средств для удаления смол.

Что отличает Forest Legend от продуктов конкурентов?

• Наше устройство является полностью разборным, что упрощает очистку
• без клееных элементов
• 100% с нержавеющими материалами
• беспрецедентная надежность
• основные элементы толщиной до 4 мм

КОМПЛЕКТНЫЙ НАБОР + ПОДАРКИ

В прочной упаковке вы получите от нас все, чтобы начать приключение с курением.Со своей стороны нужно обеспечить доступ только к источнику электричества и устройству, которое сможет проделать отверстие для дымовой трубы в вашей коптильной камере.

(единственное различие между ВОЕННЫМ НАБОРОМ и ЧЕРНО-БЕЛЫМ НАБОРОМ — упаковка, характеристики обоих продуктов одинаковы)

Smokai Cold & Hot Smoke Generator Подробный обзор

Будучи супер-увлеченным парнем в лечении и копчении всех видов вещей, я потратил сотни, если не тысячи часов курения на протяжении многих лет (не только мяса).

Поскольку я узнал о многих плюсах и минусах холодного курения за 20 с лишним лет, как и все, чему я до сих пор учусь. Но это тоже стало моей второй натурой.

Smokai — новозеландская компания. Я был удивлен, узнав, что большая часть их продаж приходилась на США или Европу (так же, как у парней, которые покупают курсы через мой блог).

Пользуюсь аналогичным продуктом от UFO Smoke Generators (новозеландская компания, но там продукция китайского производства) уже около 10 лет.Многие не знают, но, как и в случае с реактивным катером, Новая Зеландия также изобрела этот тип коптильного генератора !

В итоге я побеседовал с Тони, владельцем Smokai , о различиях в генераторах дыма на рынке.

Затем, когда я действительно получил 2 генератора, я сразу же увидел некоторые блестящие различия в дизайне, о которых я подробно остановлюсь.

Идея этого поста заключалась в том, чтобы рассмотреть и сравнить, чтобы дать лучшую рекомендацию для курильщика холодного курения или генератора дыма.

Вот краткий ответ.

Какой генератор дыма самый лучший из имеющихся? Основан на простоте запуска, борьбе с дымом, чистом горении и прочной конструкции. Компания Smokai изобрела и произвела лучший продукт на рынке сегодня.

Некоторые люди приходят сюда, чтобы получить прямой ответ, и вот он!

Другие ребята на рынке,

Smoke Daddy — это продукт для США, который не горит чисто, в нем много наростов, и он просто не продуман с точки зрения типа сжигания, который вы хочу (на мой взгляд для холодного или горячего копчения).Я слышал очень средние отзывы и держался подальше от этого.

UFO Smokers — подражатель Smokai, как полный подражатель. Определенно более легкий и менее надежный продукт.

Есть еще пара других кошек-подражателей по всей Европе.

UFO vs Smokai — такие же, но разные.

Помимо ремонта насоса, сделанного своими руками, НЛО выполнил свою работу до того, как Smokai захватил власть (я действительно только недавно узнал об этой хитрости этих подражателей!).

Я потратил много времени на разблокировку дымогенератора НЛО на протяжении многих лет…

Я использовал и другие методы, и все еще использую, простой 1 кусок древесного угля в кучу (не очень управляемый, но работает) и, конечно же, трубку из гранул или курение в лабиринте. Но после того, как я испробовал все остальные методы, Smokai теперь стал моим «генератором дыма».

Тони из Smokai был настолько уверен в продуктах, что прислал мне classic и magnum , чтобы я опробовал их и подробно рассмотрел, так что вот они!

Я поставил один на винную бочку друга, 3-литровый Magnum, и я много использовал 1-литровый на своем газовом гриле с 5 конфорками и гриле для чайника.(Я хочу установить его в модульный старый ящик для ульев или старый холодильник с камерой для отверждения, который у меня есть, но я еще не нашел ящик для меда).

3L Magnum — это зверь! Наверное, под винную бочку или побольше — точно подойдет коптильня. Мой партнер, будучи фотографом, вы всегда можете отличить фотографии Моники, потому что они намного лучше моих! Я бы сказал, что 1L подходит для большинства домашних коптильных аппаратов. 1/2 л предназначена для очень маленькой площади.

Как всегда, этот обзор — попытка быть непредвзятым и честным.

Обзор дымогенераторов Smokai

Сначала некоторые характеристики, затем мелкие детали.

Характеристики различных размеров Smokai

Размеры и время копчения Вместимость:

У меня есть 1 л (примерно 8 часов) — я использовал гранулы и древесную щепу от Smokai — как Hickory, так и Maple. Мой приятель пока что использует 3-литровую винную бочку для своей винной бочки.

Smok’in Dry Cured Pork 2% Equilibrium Cured — 6 часов Maple Wood

Он горит немного быстрее, чем 4 часа при половинной загрузке Я нашел с 1L Classic, но у меня нет минимальной помпы курить тоже.Конечно, меньше воздушного потока, меньше дыма, медленнее горит.

Совсем недавно я начал коптить вяленую свинину холодным копчением — мне нравится заниматься 2 раза по 3 часа. Для этого было достаточно половины 1 л.

Конечно, поскольку у него есть регулируемый воздушный контроль, если вы его раскрутите — он разобьет дерево. Если вы хотите, он производит много дыма!

Работает на древесных гранулах, немного сложнее начать, но однажды зажженный — уже не дымится!

Я также использовал древесные гранулы из гикори, другой вид обжига (обжигает горячо) — те же результаты.

Покупая Smokai, где бы вы ни находились, вы выбираете источник питания в зависимости от вашего места в мире — большинство Smokai продаются в США и Европе, судя по словам Тони.

Простота запуска

Когда я запустил Smokai, это было большим сюрпризом, все, что мне было нужно, это обычная зажигалка.

В частности, это было с древесной щепой, а не с древесными гранулами. Рекомендуется древесная стружка 2-10 мм, думаю, 3-6 мм будет проще всего для начала.

Это потому, что каждый раз, когда я использую курильщик НЛО, мне понадобится зажигалка в стиле брюле / паяльная лампа (или походная печь, расположенная под углом к ​​отверстию для освещения — я не советую этот метод, брови были обожжены / подстрижены с помощью этого метода DIY. ).То же самое для гранулированной трубки, как показано ниже,

Та же техника, которую я использовал для выжигания бровей гранулированной трубкой.

Я думаю, что насос, повернутый слишком высоко на смокаи, имеет больше толчка через и, следовательно, более сильный эффект Вентури , он также втягивается только снизу — не уверен, но это может быть еще одним фактором, почему он качает много дыма и ожогов чисто.

Также становится жарко, внутри горит дрова, держите это вместе с креплением. Он имеет встроенный кронштейн, и вы просто просверливаете 4 отверстия для гаек / болтов.

Забавная история — На самом деле я выдыхал значительное количество дыма (прозрачный дымящийся дым). Было ясное голубое небо, и мои соседи вызвали пожарную команду. А вот пожарные были впечатлены моим курильщиком для копчения!

Достаю газовый баллон — это легкий курильщик холодный или горячий. На решетку я могу развесить салями, бекон, вяленое мясо — легко. Просто положите смокай на дно и снимите поддон для жира. Хотя должно быть спокойное утро или ночь.

Я пошел за ним и сказал соседям, что принесу им ветчину!

Ветчина « Fire-Man» (без нитратов, поэтому коричневый цвет внутри выглядит розовым).

Контроль дыма

Это ключ. Мне нравится трубчатый коптильник на гранулах за его простоту, но когда дело доходит до контроля количества дыма, дымогенератор, безусловно, выигрывает.

Ручка на насосе для управления потоком воздуха через дымоход

Воздушный компрессор, создающий эффект Вентури (дым «втягивается» в коптильную камеру), выполняет свою работу.А когда заводишь его на полную мощность, появляется безумное количество дыма! Слишком много для большинства задворников.

Чистое горящее дерево

Это то, о чем говорил Тони, это более чистый ожог, который означает меньше нежелательных вещей в дыме.

Вы получаете «прозрачный» тонкий синий дым, о котором много говорят в сообществе барбекю. Другими словами, прозрачный дым.

И, честно говоря, разные породы дерева тоже могут выделять дым разного цвета! Как желтый!

Solid Design

Звучит так просто, как трубка с помпой, но я пришел к выводу, что здесь происходит гораздо больше, чем я думаю.

304 Нержавеющая сталь для Smokai делает его тяжелее и прочнее. Все детали плотно прилегают друг к другу.

Очистка дымогенератора Фактор

НЛО отсоединяется не так легко, как дымкай.

У него есть какой-то запорный механизм с горизонтальной трубкой — я считаю, что это продуманная конструкция для легкой очистки.

Легко вынуть и почистить, большое обновление НЛО, которое все зафиксировано на месте. Придется энергично тыкать — к счастью, я хорошо играю в покер.

Основная очистка — это просто опрокинуть всю золу, когда она полностью остынет.Я просто выливаю на огород или в компост.

Если вы хотите стереть любые остатки, чем чаще вы чистите их, тем лучше они будут работать.

Ознакомьтесь с опциями Smokai.

Почему стоит выбрать дымогенератор по сравнению с другими коптильнями для холодного копчения?

Плюсы

• Контроль дыма
• Стабильные результаты
• Простая очистка
• Крепится к различным камерам для курения — например, гриль, винная бочка, деревянный ящик (см. Ниже)

Что это такое — Сухое венгерское холодное копчение Вяленая салями (24 часа 3 раза по 8 часов) и кусок сухого вяленого бекона (можжевельник и чеснок) — 8 часов

Минусы

• Вниз — нужна сила
• Это инвестиция (но я ожидаю, что 10+ лет из дыма) генератор)

Присоединение к местам для курения

Вы можете прикрепить эти устройства к:

• Винная бочка
• Старому холодильнику (например, холодильник для отверждения, который вы не используете, или порезал трубку охлаждающей жидкости, да, я был там и узнал)
• Коптильня или деревянный ящик
• Коптильня
• Чайник или бочонок для копчения
• Ящик для улья (я искал такой, как его модульные аспекты)
• Пеллетный гриль Smo ker (осторожно из-за давления, которое уравновешено для горелки в некоторых моделях)
• Play House, который не используется.. (кто-то связался со мной через этот блог и сказал, что они проводят конверсию, надеюсь, это необработанная древесина!)

На веб-сайте Smokai есть эти идеи по установке — ознакомьтесь с ними тоже.

Резюме: если вам нужен стабильный и прочный курильщик — это умное оборудование.

Теперь мой вариант «перейти к» для холодного копчения, а также для горячего непрямого копчения низкий и медленный стили.

Закажите один здесь у Smokai прямо с того места,

Спасибо, что заглянули, я увлекаюсь вяливанием мяса уже около 20 лет.Мне посчастливилось учиться на кухне изысканной кухни и курить на заднем дворе. От прохождения курсов, проб и ошибок и обширного чтения — наконец, я подумал, что пришло время поделиться своей страстью в Интернете.

Мой ненасытный аппетит и страсть к классической итальянской сушеной салуми, а также ко всем формам сушки и курения — вот что движет движком этого сайта. Всего доброго, Том

Дымогенератор: Дымогенератор «SmokeLuks»

Основное назначение дымогенератора — горячее и холодное копчение продуктов и полуфабрикатов исключительно в сочетании с другим нагревательным оборудованием (терморегулятором и электронагревателем), установленным в коптильном шкафу с дымоходом.

Техническое описание

Основное назначение дымогенератора — горячее и холодное копчение продуктов и полуфабрикатов исключительно в сочетании с другим тепловым оборудованием (терморегулятором и электронагревателем), установленным в шкафчике коптильного шкафа с дымоходом.

Общие инструкции

Компрессор дымогенератора работает от сети напряжением 220 В и потребляет мощность 4 Вт.

Дымогенератор предназначен для использования на открытом воздухе, так как дым выходит во время тления стружки.

Дымогенератор устанавливается на расстоянии не менее 500 мм от легковоспламеняющихся предметов.

Во время работы дымогенератор (особенно зольник) нагревается до высокой температуры, что может вызвать ожоги при неправильном обращении или нарушении правил техники безопасности. В связи с этим дымогенератор необходимо эксплуатировать с особой осторожностью и надлежащим образом. При снятии зольника рекомендуется надеть огнестойкие перчатки или дождаться полного остывания дымогенератора.

Необходимо принять меры для исключения доступа детей к дымогенератору во время его работы!

Производитель не несет ответственности за причинение вреда людям или предметам, вызванное несоблюдением вышеуказанных предписаний или вмешательством в работу какой-либо части оборудования, а также использованием неоригинальных запасных частей и самодельных модификаций продукта.

Технические характеристики

Требования техники безопасности и пожарной безопасности .

Перед тем, как включить компрессор в сеть, необходимо убедиться в целостности корпусных частей дымогенератора и электропроводки. Запрещается эксплуатация с поврежденным корпусом или электропроводкой.

ВНИМАНИЕ! Все работы по обслуживанию, ремонту и установке производятся при отключенном от электросети компрессоре и охлаждаемом дымогенераторе.

ВНИМАНИЕ! При открытии коптильной камеры может выделяться дым и пар.

Дымогенератор относится к изделиям, работающим под надзором. Настоятельно рекомендуется не оставлять дымогенератор без присмотра более 120 минут.

Строго запрещено:

Используйте дымогенератор для других целей.

— Разрешать лицам младше 18 лет / или не обученным обращаться с дымогенератором.

— Оставьте дымогенератор в сети без присмотра.

— Разрешите шнур питания или силиконовую трубку подавать воздух от компрессора к нагретым частям дымогенератора.

— Включите дымогенератор с поврежденным электрическим шнуром или розеткой.

Примечание: Обязательно соблюдайте гигиенические правила и условия приготовления, употребления и хранения продуктов! ПРИ НЕСОБЛЮДЕНИИ ВЫШЕУКАЗАННЫХ ПРАВИЛ ПРЕТЕНЗИИ НА ПРОДУКТ НЕ ПРИНИМАЮТСЯ.

Устройство и принцип работы

— При включении дымогенератора необходимо включить компрессор на максимальную мощность (при необходимости уменьшить количество дыма, компрессор можно переключить на меньшую подачу воздуха, через 10–20 минут).

Рекомендации по применению

Дымовое вещество

Используйте только здоровую щепу без плесени лиственных пород: вишни, дуба, ольхи, бука, абрикоса, сливы, вишни, яблони. Чипсы должны быть чистыми и сухими (влажность до 15%). Не используйте древесную стружку или крашенное дерево.

Возможные причины плохого дыма

Возможные причины плохого задымления в дымогенераторе:

Установлена ​​слишком низкая выходная мощность

Отсутствие напряжения в сети, сломана переносная розетка или сломан компрессор.

Слишком влажная стружка, которая быстро гаснет.

В коптильной камере отсутствует дымоход для плавного отвода дыма из коптильни.

Низкое атмосферное давление, препятствующее естественному задымлению.

Неплотная посадка деталей дымогенератора, приводящая к ухудшению тяги и процессу тления

HANHI — Дымогенератор не имеет аналогов ни в …

Дымогенератор не имеет аналогов ни в России, ни в мире!
При использовании конфорки 1 кВт нет открытого огня, что обеспечивает сохранность дымогенератора в процессе копчения.Электроконфорки есть регулировка температуры и датчик перегрева.
Время работы батареи дымогенератора — 12 часов.
Холодное копчение — это долгий процесс, и мы сделали дымогенератор с увеличенным резервуаром для щепы, что позволяет не застревать чипсы в течение всего процесса копчения. Емкость бака — 7 литров. Процесс копчения полностью автоматизирован. Щепа может быть любой влаги и поэтому не требует дополнительной сушки.
Дым выходит из бака достаточно горячий — 600С. Для этого есть змеевик диаметром 16 мм для охлаждения дыма в дымогенераторе.
Длина змеевика 6 метров — позволяет дыму остыть до температуры 270 С.
Чтобы копчености не имели горького вкуса и были приятными на вкус, был добавлен обратный холодильник. Он собирает конденсированную воду и излишки смолы из дыма. Накопленные фракции выводятся через удобный сливной кран. Термометр, установленный в дефлегматоре, позволяет контролировать температуру выходящего дыма.
Принцип работы дымогенератора
1. Засыпаем стружку в бак
2. Включаем электрическую стойку и направляющие лопатки компрессора
3.Копчение
Копченую рыбу нужно залить половиной чипсов на баке (копчение 4 часа), для мяса — полный бак чипсов (8 часов). Обязательно затяните верхнюю крышку. Включите электрический стенд и компрессор на полную мощность. Через 10 минут, когда закроется дым, уменьшите температуру и мощность насоса в 2 раза. В картонной коробке бочка, холодильник можно использовать как шкаф для копчения.
Характеристики:
ГОСТ 5632-72 (сталь AISI430)
Холодный дым 27 C
Часы 12:00
Потребление 1 кВт / час
Высокая плотность дыма
Сухой дым 40-55% влажности

цена 215 евро всего

Доставка по всему миру в течение 12-28 рабочих дней
СТАНДАРТ: 12 долларов США.95

заказы: [email protected]
+371 29645435
SKYPE: TEXO.TV

Чертеж самодельного дымогенератора для холодного копчения. Принцип работы дымогенератора холодного копчения

Приготовление копченостей — это не только вкусный результат, но и интересный процесс, требующий творческого подхода, навыков и опыта. Многие не хотят покупать готовые системы для курения, поэтому решают создать дымогенератор своими руками.На первый взгляд может показаться, что это довольно сложная задача, но на самом деле это не так. При наличии желания и небольшого перечня материала и инструментов можно самостоятельно построить отличную систему копчения, с которой вкус праздников приобретет совершенно новые оттенки.

Интересно, что копчености могут быть полезны не только для непосредственного употребления на праздниках, проводимых на природе. Копчение также известно как отличный способ сохранения. Обработанные таким образом продукты (мясо, сало, рыба) прекрасно сохраняют свою полезность и вкусовые качества в течение длительного периода времени.Именно поэтому многие люди часто хотят обзавестись дымогенератором для коптильни, чтобы с его помощью готовить еду для хранения.

Перед тем, как приступить к работе, рекомендуется понять, из чего состоит рассматриваемая единица. Дымогенератор — это устройство, с помощью которого создается направленная струя дыма, возникающая при сгорании топлива, которым в большинстве случаев являются дрова. Примерная структура типичного дымогенератора выглядит следующим образом:

• Устройство должно иметь вход для струи дыма от горючего топлива.
• К нему подводится штуцер, по которому подается воздух с повышенным давлением. Он создается с помощью компрессора.
• Под действием компрессора струя дыма устремляется к другой части устройства и попадает в коптильню.

№

Дымогенератор для копчения — это небольшое устройство цилиндрической формы, предназначенное для перегонки дыма от горючих дров в коптильню. Устройство совершенно простое и несложное в изготовлении; его конструкция не требует больших затрат и использования сложных инструментов.

Особенностью этого типа аппаратов является очень высокое значение PCD. Поскольку дым устремляется за потоком воздуха от компрессора (который не должен быть слишком большим), потерь полезного рабочего вещества практически нет. Вы можете использовать все, что захотите, в качестве резервуара для перегонки дыма:

• корпус старого огнетушителя;
• старая алюминиевая молочная банка;
• неактивный термос.

Лучшим вариантом будет использование стальной трубы диаметром примерно 8-10 сантиметров и длиной не более полуметра.Слишком долгое время дым потеряет температуру, скорость, рассеется и приведет к неэффективной работе устройства.

Основы производства

В общих чертах процесс создания дымогенератора со стальной трубой выглядит так:

1. Сначала он закрывается с двух сторон заглушками. С одной стороны, можно плотно приварить трубу, с другой — оставить плотную крышку, через которую топливо для сгорания будет загружаться в установку.
2. В одной стороне сбоку (где будет лежать топливо) проделано большое отверстие (прямоугольное или круглое), через которое должно производиться сжигание дров и щепы.
3. На другой стороне трубы проделывается отверстие и к нему подсоединяется труба. От компрессора нужно подавать воздух под давлением, чтобы дым вытягивался из аппарата и подавался в нужное место.

Для того, чтобы созданный таким образом дымогенератор для коптильни работал хорошо, необходимо расположить патрубок отвода рабочего вещества в оптимальном положении. Рекомендуется располагать его над зоной горения, так как это поможет преодолеть несколько значительных негативных эффектов:

• Размер камеры сгорания не ограничится по высоте, можно будет закладывать больше щепы или дров.
• Быстрое сгорание топлива из-за слишком сильной тяги.
• Гораздо проще и эффективнее будет регулировать тягу с помощью трубы, расположенной выше уровня горения.
• Если несгоревшая стружка попадет в сопло, оно может забиться и потребовать очистки.
• Срок службы трубы значительно сократится, если она будет расположена в зоне горения.

Постоянное воздействие высокотемпературного пламени способствует быстрому износу материала и потере его рабочих и прочностных характеристик.При соблюдении этих рекомендаций владелец обязательно получит отличный дымогенератор своими руками, способный долго работать и приносить пользу своему владельцу.

Дымогенератор своими руками

Чтобы сделать хорошую машину, с помощью которой можно производить холодное копчение продуктов, понадобится совсем немного материала и подручный инструмент. Из обычной стальной трубы диаметром 10 см получится отличная камера сгорания. С одной стороны, у него должна быть заваренная часть, с другой — открывающаяся крышка.Со стороны заваренной части делается небольшое отверстие для поджигания топлива, а со стороны крышки — отверстие для подключения сопла, через которое дым будет направляться в коптильню.

Также должны быть изготовлены другие ключевые компоненты установки.

Компрессор

Дымогенератор коптильни не требует компрессора большой мощности. Достаточно использовать простейшее устройство мощностью всего 4-5 Вт. Такие компрессоры активно используют для аквариумов.Стоимость их невысока, а эффективность работы вполне достаточна для создания полнофункционального дымогенератора.

Для тех, кто хочет здесь сэкономить и создать свой компрессор, тоже есть варианты, и вот один из них. Для его реализации понадобится обычный компьютерный вентилятор и пятилитровая пластиковая бутылка. Процесс разработки компрессора выглядит следующим образом:

• В бутылке нужно вырезать дно и вставить кулер от ПК в отверстие. Можно закрепить саморезами или кусочками обычной проволоки.
• Шланг должен быть прикреплен к месту затяжки крышки бутылки.
• Важно сделать это так, чтобы соединение было плотным, иначе его работа может быть под сомнением.

Вот и все. Самодельный компрессор готов и коптильня станет еще более бюджетной.

Коптильная камера

Важно продумать конструкцию самой коптильни, где будут находиться продукты, которые нужно будет обработать. В качестве желаемого резервуара может выступать что угодно:

• ящик прямоугольный с дверцей, сваренной из металлических листов;
• бочка металлическая старая.

Если в хозяйстве валялся неиспользованный простаивающий старый холодильник, то он идеален в качестве коптильни. Чтобы выдувать дым в это устройство, достаточно просто провести к нему шланг от насадки.

Важные нюансы

Для того, чтобы дымогенератор для коптильни функционировал должным образом, нужно внимательно отнестись к некоторым особенностям его эксплуатации. В первую очередь это касается таких вещей, как регулировка тяги сгорания, сбор золы и борьба с нежелательным конденсатом.

В простой конструкции коптильного генератора может возникнуть одна существенная проблема — сложно контролировать интенсивность процесса горения. Основные варианты воздействия на этот параметр: регулировка мощности компрессора и установка так называемого нагнетателя. Первый вариант зачастую невозможен, так как в системе будет использоваться простой или самодельный компрессор. Осталось только приложить некоторые усилия к конструкции воздуходувки.

Лучше всего отрегулировать тягу, сделав дымогенератор своими руками, — это создать заслонку с изменяемой площадью.Делается это так:

1. В нижней части корпуса стальной трубы (корпуса дымогенератора) делается отверстие и к нему приваривается короткий отрезок трубы.
2. В этой трубе необходимо проделать два параллельных отверстия, в которые вставляется стальной стержень.
3. К самому стержню следует сделать круглую или квадратную пластину (в зависимости от трубы, из которой выдувается труба) и установить внутри конструкции.

Теперь тягу в устройстве можно регулировать — достаточно повернуть штангу в воздуходувке, увеличивая или уменьшая уровень раскрытия тарелки.

Дополнительные настройки

Если планируется регулярное использование коптильни, то пригодится зольник, чтобы периодически, без лишних усилий, удалять остатки сгоревшего топлива. Сделать его можно из трубы чуть большего диаметра, чем та, что используется в аппарате, с дверцей, установленной сбоку. Между камерой сгорания и зольником находится металлическая сетка, через которую зола опускается вниз и периодически удаляется.

При необходимости использования коптильни в холодное время года придется столкнуться с проблемой конденсата в трубе.Это можно обойти следующим образом. Труба вместо того, чтобы выводиться перпендикулярно корпусу устройства, падает на землю, где к ней приваривается пара трубок:

Дымогенератор с зольником

• одним взглядом вниз удаляет конденсированную жидкость из устройства;
• второй снова поднимается и пропускает дым дальше в коптильню.

Планируя сделать дымогенератор своими руками, рекомендуется подумать об этом заранее.Холодный дым легко поднимается по трубке и попадает в камеру обработки продукта, а остаточная влага просто стекает через нижнюю трубку в предусмотренный контейнер и не вызывает никаких проблем.

Изготовление дымогенератора из электроплиты

Для тех, кто не любит сложных решений, всегда есть варианты попроще. Простейший дымогенератор можно сделать с помощью простой электроплиты. Делается это так:

• Металлический контейнер (который больше не нужен в хозяйстве) с засыпанными в него опилками ставится на плиту.
• Поверх плитки устанавливается широкий металлический «корпус», например, из бочки без дна и верха.
• В верхней части ствола создается примитивная застежка для размещения изделий (натяжная проволока, перекрещенные стержни и т. Д.).
• Плитка включается, начинает дымиться.

Копчение длится около 3-4 часов. Достоинства метода — отсутствие проблем при изготовлении курительного шкафа, вся конструкция предельно проста и очень дешева.

Если вы собираетесь сделать дымогенератор для курения своими руками, то в этом нет ничего сложного. Достаточно запастись небольшим запасом материала, стальной трубой, а также сварочным аппаратом, и идея на несколько часов воплотится в жизнь.

Самодельный дымогенератор — вещь действенная и не дорогая для бюджета. Легко собирать и обслуживать. Аппарат завоевал популярность с самого момента своего появления, так как коптильни часто требуют отдельного пространства, а дымогенератор для холодного копчения мобильный и компактный, что позволяет легко разместить его на самом маленьком участке земли.

Агрегат прост в эксплуатации — принцип основан на движении воздуха. Например, расплавленная печь выпускает дым в трубу, ветер разносит его на определенное расстояние — это устройство тоже выполняет свою работу.

Дымогенератор

Самостоятельная сборка

Сегодня в специализированных магазинах для туризма и отдыха можно запросто купить дымогенератор для холодного копчения, но сделать его самостоятельно будет практичнее и экономичнее. Основными составляющими любого устройства, предназначенного для производства дыма и последующего копчения, является источник огня, необходимый для поддержания определенной температуры, а также система охлаждения и подачи дыма в камеру, в которой коптится продукт.

Важно помнить, что процесс сборки дымогенератора своими руками не сложен, но необходим ответственный подход, чтобы прибор был эффективным и полноценным дополнением коптильни. В самом начале работ необходимо выяснить, что будет источником тепла — дрова, электричество или газ. Если речь идет о варианте использования в городских условиях, то в основе будет электричество, а для дачного использования можно смонтировать топку на дровах — это максимально усилит вкусовые качества готового блюда.

Конструктивные особенности дымогенератора для холодного копчения

Собрать самодельный дымогенератор можно любой конструкции — ограничений практически нет. Важно позаботиться о наличии 3-х компонентов:

• Камеры сгорания;
• Насосы для подачи кислорода.

Принадлежности легко доступны и недороги

Камера сгорания представляет собой емкость, основную часть всей конструкции.Его форма и размер могут быть разными, важно только, чтобы материалы были огнеупорными. Согласно практическим наблюдениям, наиболее оптимальным вариантом изготовления камеры сгорания считается использование металлической трубы диаметром 10 см.

Делая своими руками, убедитесь, что в дне емкости есть отверстие диаметром 7-10 мм.

Требуется для розжига и подачи кислорода, а также для постоянного поддержания горения.Верхняя часть должна быть закрыта, чтобы ограничить поток воздуха. Для этой цели отлично подойдет заглушка из той же трубы:

К небольшому куску трубы приваривается заглушка и отрезаются небольшие полоски, длина которых равна длине стороны трубы. Полосы по периметру можно приварить или закрепить на заклепках так, чтобы они выступали за край будущего покрытия

.

Основная часть конструкции — эжектор, изготавливается из обычных водяных «тройников», дополнительно потребуются валы и трубки, которые соединяются между собой сваркой или обычной резьбой.Его расположение не важно — его можно установить как сверху, так и снизу.

Генератор дыма холодного копчения с нижним эжектором

Это решение идеально подходит для компактной коптильни. Устройство отлично работает вместе с ним, но из-за своего небольшого размера не пропускает достаточное количество воздуха, что приводит к быстрому выцветанию. Самосборная камера сгорания обязательно должна включать в себя трубу, защищенную от пролива внутрь.

Важно отметить, что эжектор, расположенный в нижней части камеры сгорания, не способствует естественному притоку воздуха, такие коптильни нуждаются в постоянном контроле температуры со стороны человека.Если эжектор расположен в верхней части, то сразу исчезнут все сложности и конструктивные недостатки коптильни.

Просверлить отверстия Крепежные детали

Особенности самостоятельной сборки

Насос необходим для непрерывной подачи воздуха в устройство. Для монтажа своими руками вполне может подойти обычный аквариумный компрессор, так как его мощности для такой конструкции вполне хватит.

Насос для аквариума идеально подходит для дыма

Однако самодельный дымогенератор для холодного копчения может стать настоящим шедевром человеческой мысли, поскольку источником перекачки воздуха может выступать старый кулер или домашний вентилятор.Достаточно подключить источник воздуха к пластиковой бутылке и можно считать элемент удачно собранным и готовым к эксплуатации.

Компрессор может быть изготовлен из холодильника и баллона

Самостоятельно собранный коптильный аппарат отличается тем, что в качестве топлива подходит любая древесина, если только не приходится отказываться от ели и сосны, так как они являются источниками смолы, которая вредна для коптильни и искажает вкус и запах готовой продукции. блюдо. Размер стружки не так важен, но требует внимания, потому что при использовании опилок небольшого размера необходимо будет внести в конструкцию небольшое дополнение — использовать пружину, которая будет выполнять роль дымохода, позволяя дыму проходить сквозь слой. опилок.

Температура копчения коптильни важна для конечного результата, так как от нее зависит не только внешний вид продукта и аромат, но и степень готовности.

В большинстве генераторов температуру можно регулировать по вашему желанию — путем увеличения или уменьшения длины трубы, которая соединяет коптильную камеру непосредственно с дымогенератором.

В качестве основной коптильни можно использовать пустой газовый баллон или металлическую бочку, допускается даже ящик или ящик.Многие приспособили для холодного копчения старые простаивающие холодильники, поскольку они плотно закрыты и хорошо изолированы, что позволяет поддерживать постоянную и оптимальную температуру.

Таким образом, создать функциональный дымогенератор для холодного копчения своими руками несложно. Понадобится совсем немного свободного времени и креативное мышление, так как создать устройство можно практически из любого подручного материала.

Если нет подходящих материалов или инструментов, попробуйте сделать дымогенератор для холодного копчения как на видео.

Маленькие коптильни, предназначенные для небольших порций продуктов, обычно представляют собой коробку, в которую кладут вместе продукты и щепу. На дне ящика тлеют древесные стружки, а продукты лежат на решетках над ним. Это самое простое решение, но на самом деле оно означает только горячее копчение — продукты висят прямо над фритюрницей, поэтому дым трудно охладить. Для холодного копчения нужен отдельный дымогенератор, конструктивно разнесенный с самой коптильной камерой.Генератор дыма холодного копчения можно купить в магазине, но эта статья о том, как сделать его самому. Рисунки в статье имеются, хотя это скорее эскизы, для лучшего понимания сути.

В основном это закрытая тара, в которой тлеют щепа или опилки. Поступление воздуха в дымогенератор ограничено, поэтому стружка не может загореться, она только тлеет, выделяя дым. Бак нагревается так, как удобнее хозяину: это может быть газовая плита, электрические обогреватели, дровяная печь или просто костер.В последних двух случаях, конечно, не очень удобно контролировать температуру нагрева, а значит выход дыма, но в целом допустимо. В этой статье описан дымогенератор для коптильни, в котором щепу можно просто поджечь внутри без дополнительного обогрева снаружи.

Дым, образующийся внутри через трубу, выводится в коптильную камеру. Попутно эта труба может проходить через какой-нибудь охладитель дыма. Можно сделать простой длинный дымоход или закопать его в землю.Холодное копчение проводится при температуре 20-30 градусов, поэтому нужен внешний дымогенератор.

Делаем корпус

А теперь посмотрим, как можно сделать такое устройство своими руками.

Для корпуса дымогенератора удобно использовать стальную трубу. (На этих коллажах вы видите два кустарных устройства из банок, но они могут быстро перегореть, труба надежнее.) Вы также можете взять старый огнетушитель или газовый баллон, но в этой статье описывается самодельный дымогенератор из труба, круглая или прямоугольная.Достаточно будет трубы диаметром 80-100 миллиметров.

Для начала плотно привариваем низ трубы стальной заглушкой. В самом низу дымогенератора нужно предусмотреть место, куда будет сыпаться зола, например, на 3 сантиметра выше этой заглушки. Поэтому отверстие для поджига щепы и доступа воздуха сверлим чуть выше, например на расстоянии 4 сантиметра от дна. Достаточно отверстия диаметром 7-10 миллиметров.

Решетка

Берем стальную трубку или пруток, просверливаем в диске отверстие и привариваем к бруску на расстоянии 3 сантиметра от конца.Это 3 сантиметра, и это будет объем для сбора золы. Учтите, что планка должна проходить через диск не по центру, а немного сбоку. Это показано на верхнем рисунке. Почему это необходимо, объясняется ниже.

Часто рекомендуется надевать на шину стальную пружину, см. Рисунок выше. Он нужен для того, чтобы вдоль бруса образовался проход для дыма из нижней части массива древесной щепы. Это особенно актуально, если используются мелкие опилки, то есть когда выход дыма может быть затруднен.Если вы собираетесь использовать крупную фишку, то пружиной можно пренебречь.

Верхняя крышка

Может быть изготовлен из отрезка трубы чуть большего диаметра. Или, если вы сделали корпус своего дымогенератора из трубы прямоугольного сечения, то крышку можно сварить из квадратных кусков металла. Старайтесь плотно прижимать крышку к телу. Чем меньше через него проходит воздуха, тем лучше.

Просверливаем отверстие в крышке, чтобы центральная стойка (на которой пружина) прошла сквозь нее.Полезно нарезать резьбу на верхнем конце стойки, и тогда перед копчением можно будет закрепить крышку гайкой. Еще раз говорим, что пружина нужна только для того, чтобы стружка не плотно прилегала к подставке, а вдоль нее был проход для дыма. При желании можно обойтись без него.

Эжектор

Это, пожалуй, самая важная часть дымогенератора. Часто образующийся в нем дым не просто падает оттуда, как из самовара, а извлекается с помощью компрессора (о котором ниже).Эжектор и служит именно этому.

Как устроен простейший эжектор, должно быть ясно из чертежа.

В стенке корпуса дымогенератора просверливается отверстие, к которому с внешней стороны приваривается выхлопная труба. С другой стороны корпуса просверливается еще одно отверстие, в которое закрепляется другая труба меньшего диаметра, чем первая. Как видно на чертеже, он проходит через весь корпус ровно по диаметру и входит в выхлопную трубу с некоторым зазором.Будет здорово, если вы не закрепите плотно тонкую трубку, например гайкой, чтобы можно было регулировать ее длину внутри корпуса.

Теперь, если воздух подается в тонкую трубку от компрессора, дым, заполняющий кожух, будет захвачен им и вынесен через выхлопную трубу. Если вы можете отрегулировать длину тонкой трубки, вы можете настроить свой генератор на максимальную отдачу дыма.

Теперь понятно, почему центральную стойку нужно не центрировать, а смещать в сторону.

Вот как это выглядит вживую:

Где разместить выталкиватель, над или под корпусом? Однозначных рекомендаций по этому поводу нет. То есть кому удобнее. В зависимости от конструкции коптильной камеры, рядом с которой будет стоять ваш дымогенератор. Но по опыту известно, что предпочтительнее верхнее расположение — генератор будет менее капризен и не будет часто гаснуть.

Компрессор

Самый простой способ использовать компрессор в качестве компрессора — это проветрить аквариум.Купите его заранее вместе с пластиковыми трубками, и вам будет понятно, какого диаметра металлические трубки нужно будет использовать для эжектора.

А вот компрессор можно сделать самому, например, из компьютерного кулера. Возьмите пластиковую бутылку, вырежьте в ее дне отверстие и вставьте туда охладитель. А в крышке бутылки можно приклеить трубку, на которую будет надеваться трубка, идущая к эжектору.

Как работать

Порядок работы с дымогенератором прост:

• снять крышку
• залить стружку внутрь
• прикрепить эжекторные трубки
• закрыть крышку
• поджечь стружку внутри, например, паяльной лампой или газовой зажигалкой,
• включите компрессор и дождитесь выхода дыма из выхлопной трубы.

После отделочных работ:

• разобрать всю конструкцию, отсоединить трубки,
• вытащить центральную штангу с решеткой,
• пепел вытряхнуть и все очистить
• есть вкусности из твоей коптильни. 🙂

Дымогенератор, входящий в состав коптильни, предназначен для образования дымных масс.

Он работает через два процесса: нагревает опилки, и разлагаются без использования кислорода. Это можно сделать самостоятельно с помощью металлической трубы, эжектора, создающего тягу, и компрессора.

Что входит в состав дымогенератора для холодного и горячего копчения?

Дымообразующее устройство состоит из следующих компонентов:

1. Корпус, представляющий собой цилиндрический или квадратный резервуар. Лучшим материалом для изготовления дымогенератора является нержавеющая сталь, но допускается использование других металлов или сплавов. это главный конструктивный элемент Поэтому при сборке на него следует обращать особое внимание.Корпус должен иметь размер, герметичность и вмещать необходимое количество топлива.
2. Установлен на дымоход и предназначен для вывода дыма из эжектора в дымовую камеру. Этот компонент прикреплен с помощью сварного шва . Он должен быть перфорированным или содержать туго закрученную пружину. С помощью этого элемента можно контролировать поступление дыма в коптильню; при сборке нужно уделить дымоходу особое внимание.
3. Эжектор используется как инструмент для создания необходимой тяги..
4. Компрессор используется для повышения производительности предыдущего элемента. и смешивая кислород с дымовой массой, образовавшейся внутри корпуса.

Каждая часть дымогенератора выполняет свои функции и при отсутствии таковой нарушается работа всей установки.

Фото 1. Самодельный дымогенератор для коптильни, корпус которой выполнен в виде квадратного контейнера.

Дымогенератор создает дымную массу, подает ее в шкаф , где происходит варка копченостей.Дым взаимодействует с мясом или рыбой и в результате химической реакции продукты превращаются во вкусную еду.

Дымогенератор заправляется специальной древесной щепой , расход которой равен 100 г / ч при условии, что копчение производится холодным способом. Затем к корпусу подключают воздуховод и компрессор. Только тогда вы сможете поджечь топливо. Стоит отметить, что существует два варианта дымогенераторов, а именно с верхним и нижним расположением эжектора.

Подготовка к сборке

Для полной сборки дымогенератора необходимы :

1. Квадратная труба сечение 100 × 100 или круглый диаметр от 100 до 120 мм . Он должен быть из стали или нержавеющей стали.
2. Сегменты трубопровода радиус от 12 до 20 мм . Длина может достигать до 40 см. Они будут использоваться для создания дымового клапана при горячем копчении.
3. Гофрированная пластиковая труба длинная 2-3 мм , а лучше металлический шланг. Его диаметр должен соответствовать размеру наружного дымохода.
4. Компрессор — тройник для трубопроводов. По диаметру он должен соответствовать каналу, по которому подается дым.
5. Провода и выключатель.
6. Термометр.

Ссылка. Все комплектующие можно приобрести в магазине, а покупка комплектующих для дымогенератора не потребует особых затрат.

Для полной сборки сварочного аппарата дымогенератора , болгарки и минимальный опыт работы с аналогичными инструментами.

У неопытного человека могут возникнуть трудности с приваркой дымохода к трубе, изготовлением дверок для топки и различных крышек.

Но если у вас минимальные навыки сварщика и шлифовального станка, то заминки не будет.

Если нет опыта, лучше прибегнуть к помощи специалиста .Иначе можно просто испортить дымогенератор при сборке.

Изготовление, чертеж

Для изготовления рабочего устройства нужно придерживаться следующей последовательности:

1. Нужно сделать корпус . Для этого подойдет круглая или профильная труба диаметром от 100 до 120 мм. Чем шире элемент трубопровода, тем больше щепы в него поместится. Длина заготовки должна быть примерно 60 см При создании большого кузова стоит помнить, что большой агрегат будет сложнее заправлять и перемещать.

Фото 2. Чертеж дымогенератора для холодного копчения. Для изготовления устройства предполагается использовать профилированную трубу.

1. На следующем этапе устанавливается компрессор , функции которого может выполнять кулер, взятый со старого компьютера. С его помощью дым уйдет в нужное место, а циркуляция воздуха будет происходить быстрее.
2. Необходимо подключить дымогенератор к дымовой камере. Эта процедура требует особого внимания, так как установка имеет довольно сложный алгоритм.

Важно! При подключении нужно соблюдать инструкцию, в которой написано, что дым попадает в коптильню по специальной трубе. Не забывайте, что последний перед употреблением необходимо охладить. Чтобы добиться такого эффекта, необходимо поместить дымоход в холодную воду или удлинить шланг.

Если человек, собирающий дымогенератор и подключающий его к коптильне, соответствует всем требованиям, он не может не сомневаться, что устройство будет работать исправно.Если слишком мало или слишком много дымной массы, стоит проверить соединения .

Фото 3. Чертеж дымогенератора для коптильни, корпус которой выполнен в виде огнетушителя.

Коптильня холодного копчения будет хорошо выполнять свои функции, если к ней правильно подключить дымогенератор, от этого зависит качество продуктов в коптильне. Неправильная сборка может повлиять на вкус мяса или рыбы. .

Ссылка. В качестве корпуса можно использовать обычный огнетушитель диаметром около 100 мм и длиной 400-500 мм.

Вам также будет интересно:

Трудности сборки самодельного дымогенератора, выбор компрессора

Устройство описываемого дымогенератора довольно простое но требует внимания. При изготовлении человек может столкнуться с проблемой недостаточной подачи воздуха. Чтобы оптимизировать этот процесс, к можно подключить насос, аквариумный компрессор, домашний вентилятор или компьютерный кулер, как упоминалось выше.

В качестве топлива для дымогенератора нельзя использовать древесину, выделяющую смолу. , так как это может придать продуктам неправильный запах и вкус. Также не рекомендуется использовать слишком мелкие элементы, но если другого выхода нет, нужно позаботиться о небольшом дымоходе, роль которого может сыграть обычная пружина. Он позволит дымным массам беспрепятственно проходить даже сквозь слой опилок.

Не забудьте про такой элемент коптильни, как эжектор . Если он установлен внизу камеры сгорания, это будет препятствовать естественному притоку воздушных масс.

Построенные таким образом коптильни нуждаются в постоянном контроле. В противном случае продукция испортится.

Указанное неудобство можно устранить, переместив выталкиватель. наверх установки . Если мы примем такие меры, все неприятные стороны, вызванные некачественной работой, с большой долей вероятности исчезнут.

Как подключить дымогенератор своими руками?

Не забываем, что немаловажным моментом является температура дыма в дымогенераторе.От него зависит и запах и вкус, и внешний вид готовых копченостей. Для регулировки увеличьте или уменьшите длину трубопровода. Чем дольше, тем ниже будет температура.

Убедитесь, что герметичность патрубка , через который входит дым. Если в нем обнаружена дыра, то ее необходимо немедленно залатать и использовать другой шланг. Подобные неисправности могут привести к вытеканию дымных масс и неполноценному копчению, приготовление пищи займет гораздо больше времени, либо не удастся добиться желаемого результата.

Благодаря простоте конструкции можно обнаружить любую проблему. Если человек делал установку своими руками, то он наверняка знает, где мог ошибиться. Неправильное соединение может свидетельствовать о неприятном вкусе продуктов из-за того, что они находятся в концентрированном дыме.

С помощью копчения увеличивают срок хранения пищевых продуктов, улучшают вкусовые параметры мяса, рыбы, овощей. В этой статье рассказывается о том, как самому сделать дымогенератор для холодного копчения.Чертежи, видео, примеры успешных проектов и пошаговые инструкции помогут реализовать проект быстро, точно, без лишних затрат.

Читать статью:

Что такое дымогенератор коптильни: основные определения и постановка проблемы

Технология холодного копчения подразумевает длительное воздействие тлеющего дыма дров на стартовые продукты. Этот процесс уничтожает бактерии, блокирует процессы разложения. В то же время эта процедура придает специфический вкус и запах.

Ограниченный диапазон температур (от + 16 ° C до + 36 ° C) позволяет медленно удалять влагу. Использование щадящего режима помогает сохранить структуру, полезные витамины и жир. В зависимости от размера деталей и других факторов продолжительность процесса может составлять несколько дней. Приведенная информация полезна для составления списка требований к подходящему оборудованию:

1. Необходимо создать достаточно большое количество дыма, чтобы курение было быстрым.
2. Для поддержания оптимального температурного режима необходимо продумать систему охлаждения.
3. Продолжительность процедуры обуславливает необходимость использования автономного оборудования, выполняющего свои функции без тщательного контроля.

Чтобы сократить расходы, подумайте о создании коптильни для бездымного дыма с дымогенератором.

Устройство дымогенератора для холодного копчения, которое можно сделать самостоятельно

На рисунке изображена камера (1), в которой изделия размещаются на суспензиях для последующей обработки.Опилки (3) засыпаются в топку подходящего размера, изготовленную из достаточно прочного жаропрочного материала. Контроль тяги здесь организован с помощью нагнетателя (7). Компрессор (6) подает свежий воздух через гибкий шланг (5) и трубу (4). Емкость закрывается сверху крышкой. Таким образом, дым через патрубок (2) направляется в коптильную камеру.

Эжектор

• объем зоны горения увеличивается. Снижена вероятность затухания твердого топлива;
• в этом случае легче обеспечить медленное тление.Поэтому реже придется пополнять запас дров;
• верхнее положение эжектора с принудительной подачей воздуха создает достаточную тягу. Пригодится дополнительная фильтрация дыма слоем засыпки;
• нижний — способствует попаданию крупных частиц в дымоход, заставляет увеличивать его длину для снижения рабочей температуры в коптильной камере;
• близость к обогреваемой зоне снижает срок службы трубы, увеличивает риск повреждения сварных соединений.

Компрессор дыма коптильни

Такое подключение компрессора сводит к минимуму тепловое воздействие на эжектор, что продлевает срок службы агрегата. При этом обеспечивается достаточный расход воздуха для подачи дыма в зону обработки пищевых продуктов.

Коптильная камера

На рисунке показан пример заводской коптильной камеры. Несложно догадаться, что такие функции вполне по силам выполнять старому холодильнику. При поддержании оптимального температурного режима элементы его конструкции не будут повреждены.Обычные резиновые уплотнители будут выполнять свои прямые функции. Встроенные направляющие и решетки удобны для размещения продуктов.

Различные проекты и схемы создания бездымного дымогенератора своими руками

Как сделать простую электрическую дымогенераторную плиту своими руками

Регулятор мощности позволяет установить оптимальный режим нагрева. В старую кастрюлю насыпают стружку — получается самодельный дымогенератор для холодного копчения без компрессора.

В стены вкручивается крепеж, фиксируется сетка. На крючки навешивают продукты обработки. После запуска закройте верхнее отверстие подходящим листом термостойкого материала.

Для информации! Ствол очищается перед использованием от краски и других загрязнений. Частицы ржавчины, в отличие от продуктов сгорания нефтехимических соединений, не опасны.

Такой дымогенератор для холодного копчения способен выполнять свои функции на одной загрузке дров в течение 4-6 часов, не более.Потребляет электроэнергию. В этом варианте сложно обеспечить оптимальный температурный режим. Сложная оперативная наладка производительности. Несмотря на существенные недостатки, привлекает невысокая стоимость и простота конструкции. На дачном участке можно установить работоспособное оборудование с соответствующей подготовкой буквально за 20-30 минут.

Дымогенератор для огнетушителя

Чтобы сделать такой дымогенератор своими руками, необходимо найти подходящий огнетушитель с металлическим кожухом.Продукт с истекшим сроком годности можно получить бесплатно.

После удаления порошка и промывки на высоте 40-60 мм от дна просверливаются 2-3 отверстия диаметром 8-12 мм. Засыпают щепы. В штатную крышку ввинчивается тройник с насадками.

Вышедший из строя нагреватель был удален из этой техники. Пошаговый переключатель позволяет использовать только два скоростных режима. Подключение — к сети 220 В.

Как использовать компрессор аквариума для создания дымогенератора

На фото изображен стальной дымоход с тройником (1).Аквариумный компрессор (3) перекачивает воздух через гибкий шланг (2). В камеру сгорания (5) засыпаются опилки. Процесс тления запускается пламенем газовой горелки (4). В этом варианте «слабым звеном» является красивая банка растворимого кофе. Самая большая емкость вмещает не более 250 г, поэтому рабочий объем небольшой. Часто бывает необходимо пополнить запас опилок. Тонкие стены деформируются открытым пламенем, быстро приходят в негодность.

Для устранения перечисленных недостатков топка дымогенератора может быть изготовлена ​​на основе стального угольника

Коптильня холодного копчения

Приведенные выше примеры продемонстрировали особенности сборно-разборных конструкций.При необходимости любой из них можно разобрать на составные части, перевезти на склад для длительного хранения. Однако при наличии свободного места на дачном участке можно самостоятельно установить стационарную коптильню холодного копчения с дымогенератором. При правильном расчете можно обеспечить высокую производительность обработки промышленного уровня.

Компрессоры для дымогенератора коптильни холодного копчения

Такое решение объясняется не только разумной стоимостью продукции, выпускаемой крупными партиями.Эта категория оборудования рассчитана на длительное использование без тщательного присмотра. Для бытовых весов при работе с технологией холодного копчения будет достаточно выбрать модель производительностью от 4 до 12 л / мин. Если нет регулировки электрических характеристик, вы можете установить желаемый уровень с помощью обычного дросселя. Также допустимо сжимать гибкую трубку по мере необходимости и фиксировать приемлемое положение.

Сделать своими руками такой компрессор для дымогенератора несложно.Необходимо взять исправный компьютерный вентилятор, закрепить его в отверстии под пластиковой бутылкой подходящей емкости. В крышке проделывается отверстие. Для подсоединения гибкого шланга к нему приклеивается пластиковая труба. Отрегулируйте скорость с помощью переменного резистора в цепи питания. Электродвигатели малой мощности могут подключаться к батареям (аккумуляторам).

Выбран подходящий объем. Работа нагнетателя регулируется по уровням давления с помощью специального реле. Для контроля установлены манометры.Чтобы слить скопившийся конденсат, вставьте кран в нижнюю часть. Аварийный клапан предотвратит повышение избыточного давления.

Примитивный вентилятор для дымогенератора работает постоянно, и эта установка включается по мере необходимости. Для производительности 4-5 л / мин можно выбрать накопительный бак объемом 8-12 л. Этого хватит на 8-12 минут автономной работы.

Как самому сделать дымогенератор для холодного копчения: чертежи, видео, пошаговые инструкции, важные нюансы

Для создания правильного дымогенератора для холодного копчения необходимо обеспечить:

• удобство загрузки;
• скорость зажигания;
• очистка дыма от конденсата;
• регулировка производительности;
• простота ухода.

Для упрощения задачи можно подробно изучить текущую установку и рекомендации автора проекта:

На этом видео показан процесс сборки заводского дымогенератора холодного копчения.

Нержавеющая сталь Барбекю Ароматизатор для барбекю Гриль из древесной стружки Приготовление пищи Генератор холодного дыма Двор, сад и на открытом воздухе Жилье для барбекю Инструменты и аксессуары

Барбекю из нержавеющей стали Вкус барбекю Древесная стружка Гриль Приготовление пищи Генератор холодного дыма Двор, сад и на открытом воздухе Жилье для барбекю Инструменты и аксессуары

Гриль из древесных стружек со вкусом барбекю барбекю из нержавеющей стали для приготовления холодного дыма

Гриль для приготовления пищи Генератор холодного дыма Нержавеющая сталь Барбекю со вкусом барбекю Древесная стружка, Цвет: серебристый, Копчение древесной пыли вызывает 4-7 часов дыма, Изготовлен из стали, более прочный, чем обычное железо, Коробка для холодного копчения 1шт, Материал : нержавеющая сталь.Барбекю из нержавеющей стали со вкусом барбекю, гриль из древесной стружки, приготовление пищи, генератор холодного дыма, барбекю из нержавеющей стали, барбекю, гриль из нержавеющей стали, генератор холодного дыма, дом и сад, двор, сад и наружная жизнь, приготовление пищи и питание на открытом воздухе, инструменты и аксессуары для барбекю.

Гриль из древесных стружек со вкусом барбекю барбекю из нержавеющей стали для приготовления холодного дыма

Барбекю из нержавеющей стали со вкусом барбекю из древесной стружки Гриль для приготовления холодного дыма.Дымящаяся древесная пыль вызывает дымление в течение 4-7 часов. Изготовлен из стали прочнее и прочнее обычного железа. Коробка для холодного копчения 1шт. Материал: нержавеющая сталь. Цвет: серебристый .. Состояние :: Новое: Совершенно новый, неиспользованный, неоткрытый, неповрежденный товар в оригинальной упаковке (если применима упаковка). Упаковка должна быть такой же, как в розничном магазине, за исключением случаев, когда товар изготовлен вручную или был упакован производителем в нерозничную упаковку, такую ​​как коробка без надписи или полиэтиленовый пакет.См. Список продавца для получения полной информации. См. Все определения условий: Бренд:: Небрендированные / универсальные, GTIN:: Не применяется: MPN:: Не применяется, Материал:: нержавеющая сталь: Список комплектов:: Нет, Цвет:: серебро: UPC:: Не применяется, Форма:: круглая / квадратная: ISBN:: Не применяется.

Гриль из древесных стружек со вкусом барбекю барбекю из нержавеющей стали для приготовления холодного дыма

JYZJ Мужские халаты больших размеров с длинным рукавом из шелка Кимоно Халат Одежда для сна Домашняя одежда в магазине мужской одежды, добро пожаловать в магазин Pafei❦❦ ✄✄.Описание продукта Сначала пришло дерево, многие продукты объединяют комбинацию электроники, Запуск материнской платы E5 3.5C SATA 3.0 USB3.0 LGA2011 / I7 E5-V1 / V2 4 DIMM DDR3 D8U3, ** Изготовлен из высококачественного сверхпрочного винила, не связан с любой существующей интеллектуальной собственностью или товарным знаком. Введите нужную надпись на настраиваемой странице. Дата первого упоминания: 10 октября, Bose OMNIJEWEL CEILING MOUNT Потолочный кронштейн OmniJewel. что он не имеет дефектов изготовления и материала в течение 180 дней с даты покупки. Мы используем 00% мягкую измельченную пену, которая повторно используется в мебельной промышленности и не допускает попадания на свалки. Овальная подвеска Blaise Hand-Crafted Medal Medal Pendant.Так что вы получите представление о том, как выглядит каждая сторона, Набор наклеек Goody Bag Stickers Party 1 24 Baby Minnie 1st Birthday. Помните, что цвета могут немного отличаться из-за настроек монитора и экрана. застрахуем их в полном объеме. Сложенная и отделанная отделкой с помпоном, 1 цепочкой из нержавеющей стали и 1 комплектом наполнения. 3D Stone Step Bamboo Forest Самоклеящиеся дверные фрески Наклейка на стену Декор для спальни. Браслет состоит из 6-миллиметрового стеклянного воска в виде сердечка и имени вашего желания.Предметы с полыми ручками обычно не ставились из-за их полой конструкции. Этот чудесный фарфор родом из поместья в Сиэтле. Этот рюкзак среднего размера Retro Stripe — именно то, что вам нужно для повседневного использования или занятий спортом. A4 A3 оформлена Неаполь Италия Винтаж Путешествия Туризм Неаполь Декор Художественный постер. 5-кратное увеличение для более широкого обзора. Купить Grimm Speed ​​038006 — Ручка переключения передач — Нержавеющая сталь: Ручки — ✓ БЕСПЛАТНАЯ ДОСТАВКА при определенных покупках, литая под давлением фигурка 75 футов: игрушки и игры. Его цель состоит в том, чтобы легко различать полярность и помочь правильно настроить любую аудиосистему. Бесконтактные смесители для раковины из матового никеля для ванной комнаты с автоматическим датчиком.Прекрасная белая стойка для специй для вашей кухни. ✅Утолщенный защитный слой: 0. Набор из 15 ключей (3 разных стиля. Создает романтическое и теплое освещение для вас и дает вам возможность читать в ночное время), таймер для приготовления яиц на кухне, обратный отсчет, будильник, мультяшный секундомер, 60 минут.