Форма ножей: Популярные формы ножей: влияние на рез | Нож И

Популярные формы ножей: влияние на рез | Нож И

Сегодня на рынке огромный выбор ножей разных форм и размеров, способных удивить даже самого искушенного покупателя. Но не стоит думать, что все это маркетинговый ход для привлечения клиентов, ведь каждая форма имеет свои особенности и назначение.

Нож: составные части

Составные части стандартного ножа

Нож состоит из:

• (1) — клинок
• (2) — рукоять.
• (3) — острие клинка: точка, в которую клинообразно сходится клинок.
• (4) — лезвие: заточенная сторона клинка.
• (5) — спуски: сужающиеся поверхности лезвия и режущая кромка.
• (6) — обух: сторона противоположная лезвию.
• (7) — дол: ребра жесткости на лезвии в виде желобков, может быть с одной или двух строн.
• (8) — пята: незаточенная часть клинка, примыкающая к рукояти.
• (9) — гарда: элемент между клинком и рукоятью (не всегда). Бывает одно или двухстронняя.
• (10) — спинка: часть рукояти со стороны ладони и обуха клинка.
• (11) — головка рукояти с отверстием для подвеса.

Часть клинка, составляющая рукоять или находящаяся внутри рукояти, и к которой, каким-либо способом крепится рукоять, называется хвостовиком клинка. Основные способы монтажа рукояти нескладного ножа: всадной — когда рукоять продольным отверстием насаживается на хвостовик,

Нож «Носорог» из нержавеющей стали 95Х18, рукоять — дерево сапели с берестой и литьем из латуни

и накладной — при котором рукоять образована накладками, крепящимися с двух сторон к хвостовику, повторяющему форму рукояти.

Нож «Кухонный шинковочный №6», клинок из дамаска, накладки из граба, ореха, бубинго

Боковые профили клинков

Основных типов клинка 11, среди которых есть есть как универсальные, так и узкоспециализированные модели, каждая из которых обладает своими преимуществами.

Боковые профили клинков

1. Classic blade

Классическая форма линка, наиболее утилитарная и простая в изготовлении. Можно встретить на кухне домохозяйки, так и любителей активного отдыха на природе.

Нож «Звезды» из дамасской стали

Режущая кромка может быть сформирована спусками. В последнем случае геометрию называют «финской».

Нож финский «Леукко» из 65х13, рукоять — сапели, дюраль

2. Persian или Upswept point

Клинок с повышенной линей обуха. Персидские изогнутые клинки всегда славились своими режущими и секущими свойствами в бою. Казацкая шашка, арабская джамбия, копис древних персов и кхопеш египтян – все эти смертоносные изделия имеют «задранный» продольный профиль клинка.

Нож «Осетр» с кликом из нержавеющей стали 65Х13

3.

Clip point

Клинок у такого ножа со скошенным к острию обухом, скос может быть прямой или вогнутый, на половину или на треть длины клинка. Скос обуха может затачиваться. Нож с подобным клинком считается лучшим из многозадачных ножей.

Нож «Беркут», с клинком из стали ШХ15, покрытие — оксидированием

Клинок типа Clip-Point имеют  выраженное острие. У охотничьих ножей этого типа более узкое лезвие, а острие находится близко к оси приложения силы. Такие клинки предназначены не только для обычных действий охотника, но и для выполнения различных хозяйственно-бытовых задач.

Нож «Беркут» из дамасской стали

4.

Drop point

Еще один представитель классики. Многие пользователи считают такую форму самой оптимальной. Имеет практически те же свойства, что и Clip Point, но выглядит более утилитарно.

Нож «Мастер» из стали 65Х13, накладки из граба

Клинок такой формы имеет пониженную линию обуха и одинаково хорош как для реза, так и для укола. Точка острия клинка Drop point опущена и находится на оси нагрузки при колющем движении или ударе. Его геометрия способствует удобству его вхождения в материал, то есть удобству протыкать им что-либо.  Лезвие такого клинка не слишком агрессивное, но зато очень прочное.

Нож «Барсук», клинок — сталь Elmax

5.

Spear point

Боковой профиль клинка имеет ярко выраженное фальшлезвие на обухе. В различных вариантах исполнения такой клинок может иметь форму, более или менее приближенную к симметричной относительно средней линии.

Складной нож НО-13 из стали Elmax

Данная форма клинка очень хорошо приспособлена для укола.

Нож «Гризли» из стали Х12МФ

6.

Dagger

Две режущие кромки. Отличные колющие свойства.

Нож «Вендетта», https://daggerrknives.ru/shop/product/vendetta-1

7.

Bowie

Особенностью данной формы является скос обуха («щучка»), который улучшает колющие свойства изделия. Такими ножами удобнее выполнять жесткие рубящие работы из-за смещенного в сторону острия центра тяжести.

Нож «Носорог» из Х12МФ с гравировкой «Каменный Век»

Профиль клинка, практически повторяющий Clip-Point, только линия скоса в данном случае не прямая, а слегка вогнутая.

Нож «Носорог» из стали Х12МФ с позолотой и гравировкой

8.

Wharncliffe

Специфическая и редко встречающаяся форма с прямым лезвием и загнутой в его направлении линией обуха.

Нож «Коготь» с лезвием из Х12МФ

Таким клинком можно удобно и очень точно строгать, например, затачивать карандаши. Можно что-нибудь вырезать острием. Хорошо подходит для скобления и удобного правильного реза, так как его лезвие остаётся ровным до конца режущей кромки.

9.

Sheepfoot Blade

Лезвие по форме напоминающее овечье копыто, отсюда и название. Неагрессивный, безопасный кончик. Форма часто применяется на ножах для моряков.

Sheepfoot Pattern Pocket Knife

10.

Hawkbill

Клинок, напоминающий клюв хищной птицы. Такая форма, заимствованная у природы, позволяет без особых усилий вспарывать материал. Не смотря на свой необычный внешний вид и практически полное отсутствие возможности нанести колющий удар, в умелых руках нож превращается в смертоносное оружие.

Такая форма лезвия особенно популярна среди рыболовов и ныряльщиков, поскольку позволяют быстро и эффективно перерезать верёвки и небольшие канаты в случае необходимости, а так же среди садоводов — для подрезания различных веток.

Кстати мачете и кукри тоже имеют форму клинка Hawkbill.

Мачете «Денди №2» из стали 65Х13

11.

Tanto

Особенностью обоих видов является ступенька у острия, увеличивающая его прочность. Клинок по толщине остается массивным почти до самого острия, что позволяет протыкать им довольно прочные предметы без риска повредить острие.

Нож «Танто» из стали Х12МФ

Каждый нож с определенной формой клинка служит своей задаче — нет универсального ножа, который купил один раз и пользуешься всю жизнь.

Формы ножей фото рисунки

Предложенные чертежи ножей с размерами показывают, что каждое изделие индивидуально, оно неповторимо, и хорошо «по своему».

Несколько советов, как сделать своими руками любую модель.

Определяемся с формой изделия.
Технология изготовления ножа одинакова для любого из выбранного варианта.

Подбор материала:

• сталь, Р6М5 (инструментальная сталь) имеет достаточную твердость, хорошо держит заточку. Можно использовать 65Г (углеродистая сталь) или кусок рессорной стали (обязательно чистая пластина без коррозии, от бывшей в употреблении автомобильной рессоры стоит отказаться). Пластину выбирайте таким образом, чтобы после черновой обработки сохранился намечаемый контур готового изделия
• дерево (дуб, орех, груша, береза, бук, красное дерево и другие породы) советуем использовать при изготовлении рукояти
• заклепки диаметром четыре или шесть миллиметров
• латунная или бронзовая пластина толщиной три или четыре миллиметра

Инструмент, приспособления:

• набор сверл
• набор напильников (плоский, круглый)
• наждачная бумага (номер сто двадцать и двести сорок)
• наждак и электрическая дрель
• струбцина
• верстак и тиски

Если верстака нет, то его можно сделать, самому своими руками, конструкция одного из простых вариантов описана в статье «Чертеж верстака – массивный стол для гаража или сарая, схема, крепление бруса».

Технология изготовления.

1. Переносим чертеж ножа с бумаги на металлическую пластину, строго выдерживая все размеры.
2. По выбранному контуру обтачиваем заготовку. Делаем отверстия под заклепки.
3. Выводим спуски режущей кромки клинка. Закрепляем полученную заготовку к верстаку (можно шурупами в отверстия под заклепки). При помощи плоского напильника или наждака, стачиваем метал под нужным углом (каждуюй сторону) к центру заготовки (будущая кромка лезвия). После окончания черновой обработки переходим к чистовой обработке при помощи наждачной бумаги.
4. Закалка. Разводим во дворе костер. Когда образовался хороший жар, помещаем заготовку ножа в угли костра. Процесс нагрева длится около пятнадцати минут. Через каждые две, три минуты вытаскиваем заготовку на несколько секунд. Сталь должна нагреться до красно-вишневого цвета. Готовность нагрева проверяйте при помощи магнита. Если сталь перестала притягиваться магнитом, нагрев необходимо прекратить. Опускаем медленно разогретую заготовку в масло (режущей кромкой вниз) на две трети ширины клинка и держим около минуты, масло должно погаснуть. Затем полностью погружаем остальное. Если перестал идти дым, заготовку вынимаем. Сделать это нужно, не торопясь.
5. Отпуск производим в разогретой духовке. Температура нагрева – четыреста градусов. Выдерживаем сорока пять минут.
6. Чистовая обработка. Шлифуем и полируем клинок. Из латунной пластины выпиливаем овал и проделываем отверстие под хвостовик клинка. Изготавливаем из выбранной породы древесины рукоять, в которой просверливаем отверстия под заклепки. Собираем все детали. В собранном виде шлифуем и полируем рукоять.

Изделие готово. Применив технологию изготовления, своими руками сделаем красивый и качественный нож.

Многообразие форм рукоятей и клинков ножей исторически обусловлено условиями, в которых создавалось всё холодное оружие. Нередко очертания ножа возникали и под воздействием национальных культур. Европа всегда отличалась стремлением к прямым классическим линиям, Восток привлекали плавные кривые, поэтому и сабли у них были кривые. Немалую роль для изобретателей ножей играла и функциональность. Широким тесаком не распотрошить рыбу, а кухонным ножом не расчистить дорогу в чаще леса. Поэтому нож, незаменимый в одной обстановке, совершенно неприменим в другой.

У большинства форм клинков ножей есть названия, и почему-то большая часть терминов основана на английских базовых определениях. Начнём с того, что простое слово «point», в переводе на русский язык звучит как «точка», в применении же к ножу означает «остриё». В словосочетании «knife point» (англ. – остриё ножа) опускают слово «knife» и к слову «point» добавляют слова, так или иначе характеризующие форму клинка.

В русском языке тоже есть почти официальные исторически сложившиеся и сленговые названия для различных очертаний ножей, поэтому будем искать русскую терминологию и вводить её в обиход.

Почему-то в сознании российского обывателя-то этот нож прочно привязан к уголовному миру, хотя очертания этого ножа чётко укладываются в бытовые традиции скандинавских народов, где «финский» нож был всего лишь повседневным орудием труда, и никогда его не считали оружием. По большому счёту «финку» можно по праву считать и русским ножом, так как на Руси эта форма клинка применялась повсеместно, и считалась одной из самых удобных и универсальных.

Основное отличие «финки» от других ножей: прямой обух без заточки и плавный подъём лезвия, занимающий не менее четвёртой части длины клинка. Такой клинок способен прокалывать остриём, но поднятая точка острия и толстый обух уводят прокол в сторону заточки или лезвия. Английского названия для этого типа клинка нет, по всей видимости, британцы предпочитают ножи со смещённым от оси ножа остриём, или относят этот клинок к типу «trailing-point».

Златоустовский Завод Оружейных Специализированных Сталей выпускает ножи Н2, Н3, Н4, Н14, Н16, Н55 – классические «финки».

Японский нож для нетрадиционного или церемониального применения, в том числе для харакири. Настоящий танто никогда не использовался в качестве простого ножа, к тому же он имеет съёмную рукоять и гарду, поэтому современные ножи, носящие гордое имя «танто» всего лишь повторяют форму клинка, все остальные обязательные для японцев характерные особенности этого ножа игнорируются. Кстати, подобные очертания колющей части клинка имеет и знаменитый короткий японский меч вакидзаси и длинный меч катана.

Нельзя сказать, что нож танто удобен для укола, зато клинок по всей длине имеет одинаковую толщину, а значит, и жёсткость не меняется по всей длине. Для боевого оружия это немаловажный фактор. Русского названия для такого типа клинка нет.

Златоустовский Завод Оружейных Специализированных Сталей выпускает ножи Н10 и Н20, первый из которых имеет практически идеальную форму танто, а второй очень похож на танто с небольшими искажениями классической формы.

Этот нож пришёл с севера, с Британских островов или из Скандинавии, на Руси он тоже встречался. Есть мнение, что название народности «саксы» произошло от названия ножа. Хотя ножом тот древний «скрамасакс» можно назвать с большой натяжкой. Сакс (scramasax) – это, скорее, меч, найденные образцы, датированные X веком, и более ранние находки, были длиной более 30 сантиметров.

Характерные особенности ножа «сакс»: прямое лезвие, прямой обух и закруглённый скос обуха. В наши дни подобная форма клинка применяется разве что для технических, кухонных или складных ножей. В русском языке для подобных ножей припасено название «тесак».

Ходит множество легенд о создании прототипа современного ножа типа «боуи», но ни одной из них верить нельзя, слишком они правдоподобны. Известно лишь, что авантюрист, контрабандист и работорговец Джеймс Боуи заказал для себя нож особой формы, которая вдруг стала популярной в США, а позднее разошлась по миру, неся с собой фамилию создателя. Хотя подобная форма ножа была известна и до Боуи, он (по легенде) внёс незначительное, но функциональное изменение – заточил скос клинка. Форму скоса тоже пытаются приписать Боуи, но исторические свидетельства говорят о том, что ножи подобных очертаний делали в Дамаске за тысячи лет до Боуи.

Характерные особенности: прямой обух с вогнутым скосом и прямое лезвие с плавным подъёмом. Англичане называют такой клинок «clip-point», что означает «скошенное остриё». По-русски клинок зовут «щучка» из-за сходства с хищной рыбой. Сейчас большинство ножей со скошенным обухом, вне зависимости от наличия заточки на скосе или его формы, принято называть «боуи». В принципе, если отсечь детали, нож «боуи» относится к категории ножей с «падающим остриём» или «drop-point».

Златоустовский Завод Оружейных Специализированных Сталей выпускает множество ножей типа боуи, но больше всех подходят под описание ножи Н83, Н7 и Н19.

Вообще-то, «spear» по-английски «копьё», то есть и название формы звучит как «копьевидная», однако, во всём мире и в России подобные клинки называют «кинжальными», так как по форме напоминают кинжал. Кроме того, у копья или кинжала в обязательном порядке должны затачиваться обе стороны клинка, а современные ножи с клинком типа «spear-point» могут иметь полную заточку рабочей стороны или лезвия (нижняя часть) и частичную заточку верхней половины плоскости, к примеру, затачивается только скос обуха, сам обух при этом сохраняет свою толщину.

Характерные особенности: Скос обуха и подъём лезвия симметричны, то есть одинаковы по длине и глубине. Продольная ось клинка проходит через остриё. Нож отлично подходит для укола. Неприменим при некоторых видах работ, так как заточенный обух – весьма опасное приспособление. Как боевой нож – незаменим. В России такую форму клинка часто называют «рыбка».

Златоустовский Завод Оружейных Специализированных Сталей выпускает несколько моделей типа «spear-point», это Н9, Н21, Н82.

Скорее всего, этот нож пришёл к нам из национальных культур, непосредственно связанных с разведением скота или с охотой. У кочующих народов Средней Азии до сих пор в ходу ножи с задранным вверх остриём, которое помогает без проблем надрезать и снять шкуру животного без пореза сосудов, а затем разделывать тушу.

В английском названии клинка «trailing-point» есть доля шутки. Непосредственный перевод выражения «trailing-point» – «конечная точка». Полное название клинка звучит как «trailing knife point», по-русски это будет «вытянутое остриё клинка». А «вытянуть» его можно в любую сторону, так что приходится только догадываться, что имели в виду англичане.

Характерные особенности: прямой обух, немного задранный ближе к острию, прямое лезвие с плавным подъёмом. Точка острия находится выше линии обуха.

Одним из ярких образцов этого семейства, выпускаемых на Златоустовском Заводе Оружейных Специализированных Сталей является нож Н5.

Одна из самых распространённых форм клинка. Подобные ножи можно встретить в быту и в армии, у охотников и туристов. Остриё не совпадает с продольной осью клинка, но это не мешает наносить колющий удар. Длинное прямое лезвие позволяет с уверенностью установить точку приложения силы при резе «от себя», а плавный подъём лезвия отлично подходит для выбора глубины надреза шкуры или кожи.

В данном случае английское название очень хорошо подходит к форме клинка. Термин «drop-point» буквально означает «падающее остриё». В русском языке такая форма опять же носит название «рыбка», так как неважно, куда у «рыбки» задран нос.

Характерные особенности drop-point: прямой обух с неглубоким округлым скосом и прямое лезвие с плавным подъёмом.

Златоустовский Завод Оружейных Специализированных Сталей выпускает очень много моделей типа «drop-point», это Н1, Н15, Н17.

Форму клинка типа «spay-point» (англ. – «контрольная точка») можно отнести к техническим или рабочим ножам специального назначения, однако, подобные клинки нередко используются в качестве охотничьего инструмента. Укороченный клинок создаёт более сильный рычаг в районе острия, а пониженная точка укола позволяет одним движением достичь большой глубины реза.

По поводу формы «spay-point» ведутся стародавние споры, мол, его нелегко отличить от какой-нибудь модификации ножа с «падающим остриём». Отличить как раз легко: у клинков типа «spay-point» остриё всегда ниже продольной оси клинка, а у «drop-point» – выше.

Эта на первый взгляд экзотическая форма клинка находит практическое применение у своих почитателей. Возьмём клинок типа «drop-point» и на скосе обуха фрезой сделаем косую заточенную прорезь в направлении острия – «gut-hook» или просто «крюк» готов к применению. Охотники и рыболовы используют «gut-hook» для потрошения рыбы или для точного надреза шкуры животного. В остальном это обычный нож с клинком типа «drop-point». Не стоит забывать, что крюк для неопытных пользователей достаточно опасен, как и нож с клинком кинжального типа.

Златоустовский Завод Оружейных Специализированных Сталей производит ножи с клинками типа «gut-hook», к примеру, НР21.

Возникли вопросы по товару?

Здравствуйте! Меня зовут Семен, я менеджер по продажам в интернет-магазине ЗЗОСС.

Готов ответить на все ваши вопросы по товару «Нож, форма клинка ножа, геометрия ножа, вид, профиль». Напишите или позвоните мне, если вам нужна консультация или вы хотите оформить заказ.

Стоимость метательных ножей в сети различна. Но если ты решил освоить данную науку, тебе понадобиться не один нож, а как минимум пять. Считай сам, сколько денег у тебя на это уйдет. Есть возможность сделать метательный нож самостоятельно? Сложного здесь ничего нет! Обрисовал для тебя самые популярные модели и указал все размеры. Качай чертежи метательных ножей, пользоваться ими научу.

Пока выкладываю несколько чертежей. По мере возможности буду добавлять новые. Пиши в комментариях, какие модели метательных ножей тебя интересуют. Сделаю и размещу.

Чертежи метательных ножей: «Кобра»

Производитель «Оружейник» (Златоуст). Единственная модель в линейке метательных ножей компании. Раньше было больше. Причина проста: генеральный директор компании профессионально владеет метанием ножей. К разработке этой модели он шел несколько лет. Кобра хорошо сбалансирована, недорога и покрашена в красный цвет (легко найти в траве).

На чертеже представлены основные размеры метательного ножа «Кобра». Толщина клинка 5,00 мм. Вес 145 гр.

Так выглядит «Кобра» вживую

Купить метательный нож «Кобра»

Чертежи метательных ножей: «Овод»

Производитель «Росоружие» (Златоуст). Отличительная особенность линейки ножей с клеймом «Rosarms» — обмотка рукояти шнуром, сталь ЭИ-107, кожаные ножны.

На чертеже представлены основные размеры метательного ножа «Овод». Толщина клинка 5,00 мм. Вес 210 гр.

Так выглядит «Овод» вживую

Купить метательный нож «Овод»

Чертежи метательных ножей: «Удар»

Тот же производитель «Rosarms». Большой метательный нож «Удар» (290 мм) предназначен для бросков на дальние дистанции.

На чертеже представлены основные размеры метательного ножа «Удар». Толщина клинка 5,00 мм. Вес 272 гр.

Так выглядит «Удар» вживую

Скачай чертежи метательных ножей одним архивом по ссылке. А если решил самостоятельно изготовить и стенд для метания ножей — читай и делай!

Как пользоваться чертежами?

Распечатай, наклей на плотный картон и обрежь по контуру. Затем наложи на металлическую пластину, обрисуй маркером. Дальше все зависит от наличия у тебя инструмента. Можно выпилить ножовкой, а скругленные части выбрать болгаркой.

Спуски на метательном ноже также можно выбрать болгаркой, вывести напильником или воспользоваться ленточным гриндером. Красоту особо не наводи. Если уже покупал в магазине отполированную фабричную металку, то знаешь, что после нескольких бросков нож покрывается царапинами и теряет первоначальный внешний вид.

Самое главное! Убери все заусенцы с клинка и не затачивай так, чтобы хлеб можно было резать — смысла нет, а при броске хватом за клинок можешь и без пальцев остаться.

P.S. Летом открываем школу метания ножей с пошаговыми видео уроками. Для подписчиков нашего магазина — бесплатно. Подписаться можно здесь. Там же и подарок за подписку получишь. Удачи!

Чертежи метательных ножей. Скачай здесь: 2 комментария

Здравствуйте. Моё хобби делать ножи, но я только начинающий, мало знаю. Подскажите, какие основные условия должны быть у метательных ножей. Важна ли балансировка, какая заточка и т.д. заранее спасибо.

Добрый день! «Балансировка метательных ножей» параметр вторичный. С практикой приходит умение метать ножи любого типа и с любой балансировкой. Нож не должен быть остро заточен, так как ножи кидают не только за рукоять, но и за клинок (можно остаться без пальцев) — сведение спусков лучше делать 1-1,5, а можно и 2 мм. Уделяйте также внимание термической обработке ножа. Твердость стали должна быть в пределах 45-47 HRC.

Формы ножей для особых задач

Если в предидущей статье шла речь о ножах универсальных, то сегодня мы расскажем Вам о специальных ножах- имеющую специальную форму для успешного выполнения
определенного функционала. Давайте по порядку:

1.Sheep Foot или копыто овцы

Данная форма характерна отсутствием острия (напоминает
перевернутую классическую форму) и соответственно, невозможностью нанести
колющее поражение. При этом имеет значительную длину режущей кромки и хорошие
режущие свойства. Такая форма популярна на кухне , у парамедиков и спасателей.
Ножами такой формы удобно и безопасно вскрывать упаковку. Легко контролируется
при работе и легка в заточке.

2.Tanto или форма мечей японских самураев.

Некоторым людям просто нравится форма таких ножей. Многие производители называют свои изделия
подобной формы- тактическими (почему не стратегическими?). Ножи такой формы
имеют мощный кончик и большое пробивное действие. Резать ими что-либо не удобно. С практической точки зрения- форма мало
пригодна для бытового использования. В простонародье, клинки такой формы называют
«тантоидами» или «стамесками». Наиболее
употребима в боевом холодном оружии.

3.Spear point или копьевидный клинок

Данная форма клинка, как видно из названия, предназначена
для нанесения колющего поражения. Чаще всего встречается в боевых ножах и
охотничьих кинжалах. Имеет мощный
кончик, находящийся на оси рукояти. Режущие свойства ограничены. В быту, в
походе не слишком удобен.

4.Curved blade или клинок когтевидной формы.

Клинки такой формы хорошо подходят для быстрого отрезания
веревок, канатов, снятии коры и пр. Данная
форма популярна у яхтсменов, рыболовов,
электриков. Имеет слабый кончик, но очень высокую проникающую способность при
резе.

5. Needle-Point или клинок с S- образным
лезвием

Используется в основном на охоте при вспарывании шкуры и выполнении некоторых разрезов. Попытка совместить преимущества классической формы с Curved blade. Очень специфическая форма, неудобная для повседневного использования.

6.Skinner – шкуросъемный

Ножи этой формы специально предназначены для снятия трофейной шкуры. Большая дуга реза и небольшая длина ножа способствуют этому. Некоторые ножи на обухе имеют шкуродерный крюк для выполнения некоторых операций на трофейной охоте. Использовать для чего-то иного- очень неудобно.

Можно сделать следующий очевидный вывод- для выполнения большого количества каких-то особых задач с хорошим качеством, лучше применять специальные формы клинков. Если нет особенных требований и объемов, то достаточно хорошего универсального ножа традиционных пропорций.

Кухонные ножи Victorinox: форма следует за функцией

Сочинение новых рецептов, кулинарные эксперименты, приготовление гастрономических шедевров – это настоящая страсть для многих людей, которые любят вкусно поесть и впечатлить своим талантом родных. А вот готовка с качественным кухонным инвентарем превращается в настоящий праздник. Если до этого момента главным требованием к вашему кухонному ножу были «лишь бы удобно и качественно резал», то предлагаем разобраться со всем спектром форм ножей, которые встречаются в коллекциях от легендарной швейцарской компании Victorinox AG (Викторинокс).

Классический кухонный нож (универсальный)

Этот трудолюбивый многозадачный нож является ключевым вложением для любой кухни, будь то домашней или профессиональной. Он не только решает задачу резки, как профессионал, но и измельчает овощи, фрукты, лук, зелень, травы в своей превосходной манере. Компактный, но в то же время готовый к работе на уровне шеф-повара. Этот кухонный нож проделает работу по разделке мяса птицы, говядины или баранины. Его лезвие, длина которого чаще всего составляет от 10 до 15 см, производит красивые тонкие кусочки мяса и скользит с ловкостью мясника.

Кухонные ножи Универсальные >>

Швейцарский классический нож для стейка

Филе, сочная вырезка, пицца или омлет. Стейковый нож — идеальный инструмент, чтобы предельно легко и аккуратно разделаться с каждым из этих блюд. Совершенная острота режущей кромки с серрейторной (волнистой) заточкой легко скользит по продукту. С этим швейцарских ножом вы постигнете все тонкости и искусство приготовления, а также поедания изысканных стейков. Аккуратно вписываясь в ладонь, он грациозно скользит как по мясных волокнах стейка, так и пицце или пирогу, оставляя вам насладиться ароматом.

 Кухонные ножи для стейка >>

Швейцарский нож для филетирования

Нож с таким клинком — исключительный для рыбы. Длинный, гладкий и заостренный на конце, он сочетает в себе множество полезных преимуществ. В результате работы с этим филейным ножом получаются аккуратные ломтики. Превосходные филейные кусочки, которое красиво выглядят на тарелке. Насладитесь свежим лососем, тунцом или форелью с охлажденным бокальчиком белого, а швейцарские классические ножи позаботятся о ваших изысканных блюдах.

 Кухонные ножи филейные >>

Нож Сантоку (Японский клинок)

Нож Santoku – настоящий японский универсал. Точный и с безупречным вниманием к деталям, он привычно работает с суши и сашими. Специальная форма и рифленая кромка нарезают тонкие кусочки размером с лист бумаги. Специальные воздушные карманы на боковой поверхности клинка, благодаря чему даже самая жирная рыба или мясо мгновенно падает с ножа. Этот нож идеально подходит для карпаччо из помидоров, огурцов или грейпфрутов. Обожаемая форма ножа среди шеф-поваров, ведь при помощи всего одного ножа можно справится с большим количеством процессов и видов продуктов.

 Кухонные ножи Японский клинок (Сантоку) >>

Швейцарский нож для хлеба

Свежеиспеченный хлеб со сливочным маслом, чиабатта с бальзамическим и оливковым маслом, зерновой хлеб с ветчиной и сыром: у хлеба очень много вкусных приправ. Таким образом, инвестирование в нож, который знает, как справиться с вашей ежедневной ароматной выпечкой, является ключевым. Созданный для долговечности, хлебный нож Викторинокс разрезает толстые хрустящие корки благодаря своей волнистой кромке без лишних крошек. Кроме того, что хлебобулочные изделия — это сфера деятельности этого клинка, испытайте его также на тыкве, и вы увидите, что не такой уж и узкоспециализированный этот нож.

 Кухонные ножи для хлеба >>

Разделочный нож с очень широким лезвием

Сочетая исключительный баланс с рациональной конструкцией, этот нож прочен и особенно хорош при разделки крупногабаритных туш, таких как говядина, ягненок или индейка. Широкое да к тому же еще и рифленое лезвие увеличивают поле возможностей при использовании этого ножа, ведь им удобно разделывать, нарезать, измельчать. Дополнительная ширина придает лезвию точность и мощность. Попробуйте эти преимущества, например, на ананасе.

 Кухонные ножи разделочные >>

Швейцарский классический нож для разделки

Этот профессионально изготовленный разделочный нож имеет немного меньший размер, чем его очень широкая копия, поэтому лучше подходит для более компактных туш, таких как цесарка или утка. Идеально подходит для приготовления обедов на небольшие компании. Его эргономичная рукоятка означает, что он очень прост в обращении, а наиболее универсальная гладкая кромка обладает впечатляющей точностью. Конечно, этот вид ножа заработал свои кулинарные плюсы при изумительной нарезке мяса, но этот адепт работает так же хорошо и на мягких фруктах и овощах.

 Кухонные ножи Kitchen >>

Кухонный нож для очистки

Нож для очистки овощей и фруктов объединяет множество функций в самый компактный нож в коллекции кухонных инструментов. При небольшом весе он легко скользит по различным фруктам и овощам. Выберите волнистый (серрейтор) край лезвия для овощей с твердой или гладкой кожурой, таких как киви, и гладкую (Plain) кромку для цитрусовых, груш и персиков. Используйте заостренную форму кончика, чтобы удалить ядра и семена. Также хорошо подходит для измельчения трав и приготовления закусок.

 Кухонные ножи Для чистки >>

Нож для помидоров и колбасы

Успех этого маленького ножа заключается в его контурах. Суперострое серрейторное лезвие позволяет выполнять сложные разрезы на самые тонкие ломтики. Нарежьте помидоры, сохранив их красивый внутренний рисунок сердцевины. Аккуратно нарежьте салями и колбаски. Вы будете удивляться, как вы жили без этого ножа. Волнистый край лезвия также подходит для намазывания масла, меда или варенья на свежеиспеченный хлеб.

 Кухонные ножи томаты / колбаса >>

Кондитерский нож

Если вы любите печь, сделайте эту модель ножа своим идеальным инструментом. С длинным лезвием и закругленной формой кончика, он превосходен при использовании с любой выпечкой. Ловкий и острый, он без труда нарезает любую форму песочного теста или воздушный бисквит. И чтобы свою страсть к выпечке, он легко меняет роль классического ножа на превосходный шпатель для нанесения глазури или крема. Хорошему ножу все равно, чем заниматься, поэтому кондитерский нож умело справится также с хлебом и фруктами или овощами с твердой кожурой, такими как арбуз.

 Кухонные ножи Pastry >>

Нож Fibrox для лосося

Нарежьте лосося, как профессионал, с помощью этого ножа, предназначенного исключительно для этой задачи. Филе ломтиков нежной рыбы легко обрабатывается благодаря тонкому гибкому лезвию этого ножа. Рифленый край Salmon Knife предотвращает разрыв мяса или его прилипание к лезвию — гарантируя, что у вас всегда будет идеальный ломтик.

 Кухонные ножи для рыбы >>

Кухонный нож для фигурной резки

Сделайте ваш следующий званный ужин незабываемым с блюдами, которые выглядят слишком идеально, чтобы их есть. Shaping Knife — идеальный инструмент для создания эффектных кулинарных презентаций. Тонкое изогнутое лезвие и эргономичная рукоять обеспечивают контроль, необходимый для создания замысловатых рисунков, будь то вырезание роз из редьки для овощного ассортимента или нарезка клубничных вееров на фуршет. Тонкий, острый клинок этого ножа идеально подходит также для очистки грибов.

 Кухонные ножи Shaping >>

Если у вас еще остались вопросы по форме и функциональности швейцарских ножей Victorinox, специалисты нашего фирменного Интернет-магазина дадут исчерпывающую консультацию по подбору и использованию.

Виды ножей

Правильная посуда и различные кухонные гаджеты могут превратить процесс приготовления еды в истинное удовольствие и наслаждение – все будет получаться быстро, красиво и вкусно. Кухонные ножи также являются одним из важнейших инструментов в этом деле, ведь их острота и геометрия формы существенно влияют на скорость и удобство в приготовлении. Недаром нож считается королем кухни. Мы подготовили специальный обзор, какие бывают виды ножей для кухни с их функциональными качествами и назначением.

На что стоит обратить внимание, выбирая нож?

То, что ножи должны быть всегда острые, это неоспоримо. Ведь какая бы специальная форма у него не была, если он давно неточен, дела на кухне будут продвигаться крайне тяжело, медленно и даже нервно. При выборе ножей в первую очередь нужно уделить внимание его эффективной эксплуатации, то есть регулярной заточке. Все ведущие производители кухонного инструмента всегда имеют специальные предложения для решения этой проблемы. Это заточки для стали (мусаты) или универсальные точилки. И лучше точилку или мусат покупать сразу вместе с ножами того же производителя. В последующем эти инструменты обеспечат ножам регулярную остроту, а значит и хорошую работу.

Кухонный нож обязательно должен быть сбалансирован. Что именно? Вес лезвия к ручке. Когда изделие не перевешивает в сторону лезвия, а ровно удерживается в руке, это показатель хорошего баланса, обеспечивающий правильную работу. Держа такой нож и работая им, рука долго не устает. Для этого сама ручка ножа не должна быть слишком легкой или же тяжелой.

Следующее условие качественного ножа – материал рукоятки. Есть дизайны с металлическими ручками, пластиковыми и деревянными. Выбор всегда нужно делать в сторону того материала, который бы приятно и надежно лежал именно в вашей руке, не скользя, когда она мокрая.

Форма ножей и их назначение с фотографией

На самом деле, как утверждают специалисты, видов ножей существует более сотни. Но мы сегодня обсудим те формы, которые являются основными в работе. Хотя не надо забывать, что блюда в каждой семьи готовятся по-своему. Кто-то покупает рыбные и мясные полуфабрикаты, кто-то мясо и рыбу разделывает сам. Поэтому каждому практичнее составлять тот набор ножей для своей кухни, который будет регулярно «трудиться», а не пылиться без дела. Итак, какие бывают виды кухонных ножей?

Нож шеф-повара. Эта модель считается одной из главных, так как ею можно делать многое. Основное, это резать мясо, рыбу, шинковать овощи, зелень, мельчить орехи и прочее.  Как правило, такой нож имеет прочное, широкое лезвие, размер которого варьируется от 13 до 20 см. Разная величина изделия позволяет выбрать более тяжелую модель или же более легкую. Короткое лезвие, естественно, имеет меньший вес и лучше подходит для более слабой руки, например, женской. Максимальная длина поварского ножа, включая лезвие и ручку, не должна превышать 33-34 см. Как показывает практика, такой моделью чаще пользуются профессионалы. Те, кто на кухне проводит мало времени, часто «страшатся» размера, так как в работе с таким инструментом требуется специальная сноровка. И в этом случае предпочитают ножи менее габаритные.

Универсальный нож общего назначения. Эти виды ножей на самом деле не требуют никакой сноровки и любимы теми, кто не является профессионалом на кухне. Ими можно осуществлять много разнообразной работы, это резка мяса (не замороженного), рыбы, шинковка овощей, их чистка и многое другое. Размер универсального ножа может иметь: лезвие – 11-15 см, вместе с рукояткой – 24-25 см.

Нож для чистки овощей. Особая, небольшая форма лезвия и эргономическая ручка позволяет выполнять тонкую работу, например, чистить картошку или другие овощи/фрукты. Идеальный помощник для повседневной работы на кухне. Длина лезвия не превышает 8-9 см, а общая длина 18-21 см.

Нож-peeler. Для очищения кожуры с овощей и фруктов идеально выполняет свою работу этот вид ножа. Плавающие лезвия, направленные друг на друга, счищают ровно и легко, обеспечивая легкость и быстроту в работе. Ручка его сделана из пластика и имеет разные формы. Является современным гаджетом.

Хлебный нож. Эту модель часто применяют для нарезки хлеба, хотя функционал её значительно шире. Изделие имеет характерное лезвие с зазубринами, которое способно резать многие продукты, не повреждая их. Это хлеб, сыр не слишком мягких сортов, мягкая кожура томатов. Хотя у нас в России им принято резать только хлеб. Длина изделия с лезвием и ручкой обычно бывает 21-22 см.

Филейный нож. Длинная, узкая форма, заточенная с обеих сторон, предназначена для особой работы. Узкое лезвие способно тонко снимать кожу с птицы или рыбы и близко резать к костям. Обычно его размер составляет 27-29 см, длина лезвия 15-16 см. В работе требует специальных навыков и сноровки, так как лезвие тонкое и гнется в разные стороны.

Слайсер. Предназначен для тех, кто любит делать нарезку из бекона, колбасы, сыров, овощей и прочее. Имеет заостренный край лезвия с обеих сторон. Его длина должна быть не менее 20 см, что бы при работе продукт разрезался быстро, не повреждаясь. Иногда модели снабжены зубчатым краем лезвия, что делает процесс нарезки более качественным.

Нож сантоку. Эта форма считается японской и универсальной. Сантоку (как и перевод) рассчитан на три способа работы — резать, рубить и крошить. Широкое лезвие позволяет руке иметь большее пространство внизу и лучше совершать с ним различные манипуляции. Классическая длина лезвия должна быть 18, 9 см. Но эта модель у разных производителей обрела свои размеры, что, безусловно, сказывается на функциональных качествах. Но тем не менее нож сантоку очень популярен, особенно на профессиональных кухнях.

Нож для закусок. Имеет зубчатый край и небольшой размер. Часто длина изделия бывает 20-21 см, лезвие 10 см. Удобно и легко режет хлеб, сыр, ветчину, овощи, например томаты. Благодаря зубчикам с маленькими воздушными карманами в процессе резки сыр и ветчина не прилипает к лезвию, а тонкая кожица овощей и фруктов не давится, а режется целыми кусочками/кольцами. Часто используется во время завтраков и приготовления бутербродов.

Нож-топорик. Его еще часто называют ножом-тяжеловесом. Считается популярным у любителей азиатской кухни, за что получил название «китайский». Широкое лезвие, напоминающее топор, отлично измельчает рыбу, мясо, сухожилия. Его длина бывает 27-28 см, длина лезвия 15-16 см.

Нож-сечка. Само название говорит о том, что им рубят (секут), а не режут. Изделие имеет очень острое, двойное лезвие, которое идеально рубит мясо, делая его более вкусным и сочным, в сравнении с тем, которое измельчают с помощью мясорубки. С помощью этой модели можно сечь капусту или другие овощи для различных салатов. Получается сочно, мелко, быстро.

Ножницы для птицы. Большинство таких ножниц имеют выемку в лезвии, которая помогает дробить (перекусывать) кости птицы. Сбалансированная форма ножниц позволяет «перекусывать» кости с меньшими физическими усилиями.

Как лучше хранить кухонные ножи?

Иногда ножи продаются наборами и уже имеют блог-подставку. Но бывают ситуации, когда они покупаются индивидуально и в разном количестве. Для их правильного хранения требуются специальные блоки, магнитные доски или ящики. Отличным решением может быть пустая подставка для кухонных ножей. Внутри она наполнена синтетическим материалом, в который в любом ракурсе можно вставить нож или несколько ножей. Такие конструкции-подставки изготавливает немецкая компания WMF и ряд других европейских брендов. Идеальный вариант, так как можно хранить любое количество, в любом положении. Ножи легко достаются и вставляются, что является удобным и практичным в процессе работы на кухне.

Фотографии для демонстрации изделий взяты на официальном сайте WMF и Silit (https://www.wmf.com/)

Клинок ножа — его типы и формы

— прочность;
— антикоррозийные свойства;
— удержание заточки.

Все эти три показателя, должны присутствовать в клинке ножа для: охоты, рыбалки, турпоходов и для различных хозяйственных нужд. Хотя есть, к примеру, противники сохранения долгой заточки – это северные народы. Охотники этих земель предпочитают у клинков мягкую сталь, что бы ни посредственно перед применением ножа, заточить его о любой лежащий камень. Обновить, так сказать, заточку.

Квалификация клинка идет по его характеристикам:

— вид бокового профиля;

— вид сечения клинка.

Вид бокового профиля клинка – самая важная характеристика, т.к. по выбору формы клинка, купленный нож сможет выполнять свои задачи. Боковой профиль разделяют на семь типов клинка:
 1.  Финка. Пожалуй, самый распространённый тип. Обух клинка имеет прямую часть, на всем своем протяжении. Кончик лезвия или изгиб, направлен к верху и имеет свойство прокалывания.

 2. Drop-point. Острие у такого клинка лежит на одной оси с хвостовиком, который спрятан в рукояти. При колющих движениях, усилие сосредоточено на кончике лезвия. Нож с таким клинком хорошо режет и колит. Встречаются клинки с заточенным фальшлезвием. Делается это для снижения сопротивления при уколе.

 3. Trailing-point. Линия обуха у клинка изогнута к верху. Ножом с таким типом клинка удобно будет нарезать, т.к. длина лезвия – самая большая по сравнению с другими типами. Некоторые национальные ножи, даже имеют заточку обуха.

 4. Боуи (Clip-point). Был разработан как боевой нож. Обух у такого клинка скошен, а лезвие похоже на лезвие клинка типа финка. Хорошие колющие и режущие свойства у такого клинка, из-за острия, которое соосно с приложенной силой при нанесении удара.

5. Скрамасакс («Козья ножка»). По сути, перевернутая финка. Лезвие, у такого клинка, совершенно прямое, а вот обух направлен вниз. Колющие свойства такого ножа, сведены на нет, а вот режущие «на высоте». Такими ножами пользуются люди, профессиональная деятельность которых связана с электричеством, садоводством, в текстильной промышленности и т.д. Клинок с таким типом распространён в туристических ножах.

6. Танто. Массивность обуха, у такого клинка, сохраняется до самого кончика лезвия. Это позволяет сохранить устойчивость острия. Чаще всего такой клинок применяется в боевых ножах.

7. Spear-point. Ножи, с таким клинком, используются в основном в армии. Он имеет хорошую проникаемость при уколе, т.к. заточка двухсторонняя. Для резки, его практически не используют.

Теперь о форме сечения клинков. Основных форм сечения клинков пять:
 1. Прямой клин от обуха. Такие клинки, при такой заточки, могут быть невероятно острыми и крепкими. Рубить таким ножом долго не получится, из-за слабой режущей части клинка. Вариант такой заточки хорошо подходит для резания, особенно если нож будет использован как рычаг.

 2. Клинок с прямыми спусками. Вид сечение клинка, при таком виде заточки, имеет более тупой угол острия, чем у первого типа. Это увеличивает прочность и снижает режущие качества.

 3. Вогнутые спуски. Такая заточка сохраняет прочность клинка, из-за сохранения толщины обуха. При этом, увеличивает режущие свойства острой и тонкой режущей кромкой.

 4. Выпуклые спуски. Больше подходит для выполнения рубящих ударов.

 5. Прямой клин. Острие, при такой заточки, имеет «клиновой» вид. Этот тип, очень похож на первый. Разница – более тупой угол. Тупой угол создается благодаря подводам к режущей кромки.

Режущие и рубящие свойства ножей, конечно, создаются благодаря выше перечисленным типам клинка и формой заточки, но первостепенную роль всегда будет играть сталь клинка. Углеродистая и легированная сталь – основные составляющие хорошего и надежного клинка, при которых будет достигнута прочность, износостойкость, вязкость и коррозионная стойкость.

Виды кухонных ножей [фото и инфографика] — все разновидности кухонных ножей и их назначение

Существует множество видов кухонных ножей различных форм, размеров и назначения — неудивительно, что неподготовленным людям трудно понять, какие из них для чего предназначены.

Обычно начинающие кулинары приобретают наборы ножей и, конечно, получают некоторые полезные ножи в свой арсенал таким образом. Но действительно ли вам нужны все эти виды ножей из наборов? На самом деле нет.

В этой статье я помогу вам сориентироваться в разнообразии кухонных ножей и расскажу, какой нож для каких целей предназначен, а главное, действительно ли он вам нужен.

Европейские ножи

1. Поварской нож (шеф-нож)

Шеф-нож

Один из основных ножей, который должен быть на каждой кухне. Длина клинка варьируется от 15 до 30 см (6-12 дюймов), толщина — 2-4 мм, ширина (высота) — в среднем 40-47 мм. С увеличением длины обычно увеличивается и толщина, и ширина ножа. Широкое лезвие бывает полезно — его можно использовать как лопатку для переноса продуктов.

Стандартно шеф-ножи выпускаются с клинками длиной 15, 20, 25 и 30 см. Лезвие короче 20 см не очень удобно для большинства видов работ, а для лезвия длиной более 30 см необходимо иметь большой рабочий стол и разделочную доску.

Если вы начинающий кулинар, то выбирайте средний шеф-нож с лезвием 25 см. Либо можете купить два ножа: большой шеф-нож с лезвием 30 см и 20-сантиметровый нож Сантоку (о них читайте дальше). В таком случае нож Сантоку вы будете использовать как основной.

Поварской нож иногда называют «французским» (French Knife). Он имеет длинное треугольное изогнутое лезвие. Изгиб позволяет пользователю раскачивать нож взад и вперед при нарезке, а также создавать большое давление на части лезвия, которое находится близко к ручке.

Шеф-нож достаточно универсален, отлично подходит для различных кухонных работ:

• измельчения мелких ингредиентов (зелени, чеснока) с помощью пятки ножа;
• нарезки лука, овощей с помощью кончика ножа;
• разрезания больших твердых овощей (капусты, картошки, огурцов и т.п.) и мяса с помощью средней части лезвия;
• раздавливания чеснока и прочих ингредиентов с помощью широкого клинка.

Основное назначение ножа — шинковка. Именно она занимает большую часть времени профессиональных поваров. Не рекомендуется использовать этот вид ножа для нарезки мягкого хлеба.

2. Зубчатый хлебный нож

Нож для хлеба

Зазубренный нож поможет вам справиться с нарезкой любого хлеба. Он способен разрезать зачерствевшую корочку и при этом не повредить мякоть. Зубчатое (или серейторное) лезвие также позволяет легко нарезать продукты с жесткой кожурой, например арбузы, дыни и ананасы, и мягкие блюда, например торты.

Такие ножи изготавливаются из прочной стали и имеют закругленное остриё. Выбирая хлебный нож обращайте внимание на длину лезвия — оно должно быть не короче 25 см. Чем длиннее лезвие хлебного ножа, тем более полезным он будет.

3. Нож для чистки овощей

Нож для чистки овощей

Нож для очистки овощей и фруктов (Peeling Knife) является строго необходимым для кухни каждого кулинара, потому что большинство задач, которые он выполняет, не может сделать ни один другой нож.

Это легкий и удобный ножик с коротким лезвием длиной до 10 см. Он будет полезен для срезания тонкой кожуры, вырезания картофельных «глазков» или нарезки тонких цитрусовых ломтиков для украшения алкогольных коктейлей и прочего. При выборе ножа для чистки овощей не стоит ориентироваться на цену. Обычно простые и дешевые модели прекрасно справляются со своими задачами.

Классический овощной нож представляет уменьшенную копию шеф-ножа. Также встречаются ножи для чистки типа «Sheep Foot», похожие на уменьшенные Сантоку.

Ножик типа «Sheep Foot»

Ножики Sheep Foot имеют прямое лезвие, которым удобнее чистить фрукты и овощи, держа их в руке. При использовании разделочной доски классическое лезвие проявляет себя лучше.

Также существует нож для чистки с необычной формой лезвия в виде «коготка». Такие ножи называются «Bird’s Break» или «Tourne Knife». В Японии их называют «Petty».

Ножик типа «Birds Break»

Этот нож имеет закругленное лезвие и используется для чистки круглых овощей и фруктов (яблок, груш, апельсинов, картошки и т.п.). Умение пользоваться таким ножом является признаком поварского мастерства.

4. Филейный нож

Филейный нож

Филейный нож — это кухонный нож с тонким гибким лезвием длиной до 30 см, который предназначен для нарезки крупной рыбы (например, лосося) тонкими ломтиками или отделения филе от костей. Этот нож потребуется вам на домашней кухне только в том случае, если вы регулярно разделываете рыбу, — в таком случае он действительно хорошо себя покажет. В остальных случаях нет никакого смысла его приобретать. К тому же, чтобы научиться правильно использовать такой нож требуется определенная доля практики.

Разновидность филейного ножа — обвалочный или костный нож (Boning Knife). Он имеет более широкое и короткое лезвие (длиной 10-15 см) и предназначен для мяса с костей, а не разделки рыбы.

Разделочный нож

5. Универсальный нож

Универсальный нож

Универсальный нож (Utility Knife) — это обычный нож, созданный исключительно для того, чтобы заполнить место в наборах ножей (такие, в виде деревянного блока с прорезями).

Этот нож определенно не нужен вам на кухне. Длина его лезвия обычно от 12 до 18 см, поэтому он слишком велик для чистки овощей и слишком мал для чего-либо ещё. Вместо универсального купите хороший шеф-нож, нож для чистки овощей и хлебный нож. Вы получите намного больше удовольствия от их использования.

Японские ножи

Большинство японских кухонных ножей (Oriental Knives) традиционно изготавливают вручную, предназначаются для очень узких кулинарных задач и рассчитаны на профессионалов. В стране восходящего солнца имеется более 200 видов кухонных ножей, и лишь 2 из них специально сделаны для использования в быту — это Сантоку (Santoku) и Накири (Nakiri).

Существует два класса японских ножей: хоньяки (hon yaki) и касуми (kasumi). Они отличаются способом изготовления и используемой сталью.

Ножи хоньяки дорогие и предназначены для профессиональных поваров. Они очень твердые, их трудно заточить. При неправильном обращении с такими ножами возможно появление сколов.

Ножи касуми подходят как для профи, так и для любителей. Они более доступны по цене и легче затачиваются.

Японские ножи отличаются от европейских своей заточкой. Европейские затачиваются с обеих сторон под углом примерно 20 градусов. Японские затачивают только с одной стороны под углом 8-15 градусов (ножи с двухсторонней заточкой, производимые в Японии, идут на экспорт).

Из-за того, что японские ножи изготавливаются из стали с высоким показателем плотности (от 58 HRC и выше), затачивать их необходимо только на станке (обычный точильный брусок испортит кромку). Европейские ножи мягче, плотность их стали от 56 до 58 HRC.

1. Гуйто (Gyutou)

Японский нож Гуйто

Нож Гуйто — это японский аналог европейского шеф-ножа. Изготавливается с длиной клинка 18, 21, 24, 27 и 30 см. В отличие от французского ножа имеет заточку порядка 12-15 градусов (европейский шеф затачивается сильнее — от 20 градусов с каждой стороны).

2. Сантоку (Santoku)

Японский нож Сантоку

В переводе с японского «сантоку» означает «три достоинства», что полностью соответствует предназначению ножа — он хорош для нарезки, рубки и шинкования. Длина лезвия у такого ножа от 12 до 20 см. Оно тоньше, чем у поварского ножа, поэтому позволяет выполнять более точную резку. Сантоку не имеют утяжеления у основания ручки и из-за отсутствия изгиба лезвия не поддаются качательному движению, как французские ножи, поэтому плохо подходят для измельчения зелени.

Если вы выберите 20-сантиметровый Сантоку, то будете использовать его для 90% того, что вы обычно делаете на кухне. Такой нож отлично подойдет для нарезки овощей, приготовленного мяса или разделки птицы. При покупке убедитесь, что нож хорошо лежит в вашей руке. Если вы собираетесь использовать нож для резки овощей, то выбирайте модели с лезвием типа «Грантон» (с выемками или отверстиями). Они предотвращают налипание ингредиентов.

3. Сабаки (Sabaki)

Японский нож Сабаки

Японский аналог костного ножа с длиной лезвия от 18 до 21 см. Также называется «honesuki-kaku». Используется для разделки мяса и птицы.

4. Хонесуки (Honesuki) и Гарасуки (Garasuki)

Японские ножи Хонесуки (снизу) и Гарасуки (сверху)

Оба этих ножа предназначены для разделки птицы (курицы, индейки, гуся) и имеют треугольный кончик клинка. Отличаются они только размерами: Хонесуки — это уменьшенная версия Гарасуки. Эти ножи могут иметь как двухстороннюю заточку (несимметричную), так и традиционную одностороннюю. Выпускаются модели с европейскими и японскими рукоятями.

5. Деба (Deba)

Японский нож Деба

Японский нож Деба — толстый и тяжелый кухонный нож с длиной лезвия 16,5-22 см. Предназначается для разделки рыбы. Имеет традиционную японскую рукоять и одностороннюю заточку. Модели с двусторонней заточкой называются Ryo Deba, а с европейской рукоятью — Yo-Deba.

Существует разновидность ножа Деба под названием Канисаки Деба (Kanisaki Deba). Этот нож предназначен для разделки крабов, лобстеров, омаров и прочих ракообразных. Заточка осуществляется с левой стороны для правшей и с правой стороны для левшей, что позволяет вскрывать панцири не повреждая мясо. Длина клинка у Канисаки Деба от 180 до 210 мм.

Японский нож Канисаки Деба

Другая вариация ножа Деба — Миороши Деба (Mioroshi Deba), что в переводе с японского означает «разделка на филе». Он, собственно, и предназначен для разделки и нарезки костлявой рыбы на филе. Миороши Деба имеет клинок длиной от 18 до 27 см, толщиной 5-6 мм и шириной до 5 см. Выглядит Миороши Деба точно также, как и стандартный нож Деба, но он более длинный и тонкий.

6. Накири (Nakiri)

Японский нож Накири

Кухонный нож для нарезки овощей. Ширина клинка у Накири от 5 до 6 см, длина — от 12 до 18 см. Угол заточки 4-6 градусов (почти совпадает с углом сведения спусков).

По мнению большинства профессиональных поваров, если на кухне есть нож Гуйто и Накири, то надобность в Сантоку отпадает.

Специальные ножи

1. Нож-топорик

Нож-топорик

Кухонный топорик (Cleaver) имеет толстое и широкое лезвие длиной 15-18 см. Это мощный, массивный нож, предназначенный для тяжелых задач, таких как рубка костей или замороженного мяса. Его огромный вес помогает прикладывать большую силу, необходимую для рубки мяса. Как и в случае с филейным ножом, топорик потребуется вам в очень редких случаях. При этом неумелое обращение с ним сулит значительные проблемы. Поэтому (на наш взгляд) этот вид ножа вообще не нужен на любительской кухни.

2. Нож «Томато»

Томато нож

Специальный нож с коротким (до 13 см) серейторным лезвием. Предназначен для нарезки овощей и фруктов с плотной кожурой и мягкой мякотью, в частности для помидоров. Имеет раздвоенное острие, которым удобно поднимать нарезанные кусочки продукта.

3. Колбасный нож

Колбасный нож (Sausage Knife)

Нож с зазубренным лезвием длиной 14-16 см, предназначен для нарезки колбасы. Также как и нож для томатов, этот вид ножа можно использовать для нарезки любых продуктов с твердой кожицей.

4. Нож для стейка

Стейк-нож

Нож для стейка (Steak Knife) — это узкий ножик с приподнятым острием, ровным обухом и изогнутой деревянной рукоятью. Длина лезвия такого ножа — до 13 см. Зачастую имеет серейторное лезвие. Используется как сервировочный нож для стейков.

Впервые такой вид ножа появился в Америке после Второй мировой войны. Ножи для стейка не только функциональны, но и очень красивы. Они часто продаются в наборах, с помощью которого можно украсить праздничный стол.

5. Нож для сыра

Нож для сыра

Сырный нож (Cheese Knife) предназначен для нарезки мягких сортов сыра. Имеет короткое лезвие длиной до 13 см, зубчатую режущую кромку и раздвоенное острие. В клинке у такого ножа имеются большие отверстия, которые предотвращают налипание сыра. Нож также подходит для нарезки тортов и пирогов.

Помимо классического сырного ножа существуют различные устройства для нарезки сыра, например сырный слайсер или «Жироль» (Girolle).

Сырный слайсер

Слайсер для сыра

Используется для резки полутвердых и твердых сыров. С помощью такого устройства можно нарезать очень тонкие ломтики, которые отлично подходят для приготовления бутербродов. Его также можно использовать для нарезки холодного масла, кабачков, огурцов или капусты.

Сырный слайсер в современном виде был изобретен Тором Бьерклундом в 1925 году в Норвегии, а его массовое производство началось в 1927 году в городе Лиллехаммер. Такой слайсер очень распространен в Нидерландах, Бельгии и Германии.

Жироль

Жироль

Жироль (Girolle) — это специальное устройство для круговой нарезки сыра в виде «лисичек» («girolle» в переводе с французского — «лисичка», отсюда и название). Традиционно используется для нарезки сыра Tête de Moine. Этот нож был изобретен в 1982 году Николя Кревуазье в Швейцарии.

6. Нож для масла

Есть два вида ножей для масла: мастер-нож и индивидуальный (персональный). Оба этих ножа имеют широкий клинок и относительно тупое лезвие. Отличие в том, что мастер-нож имеет загнутый заостренный кончик и по форме напоминает саблю. Он предназначается только для нарезки и сервировки масла, т.к. считается, что если им размазывать масло по хлебу, то крошки могут попасть в масленку.

Мастер-нож для масла

Персональный нож для масла имеет закругленный кончик и используется специально для намазывания масла на хлеб во время еды. У таких ножей бывают небольшие зубцы на конце лезвия, предназначенные для разрезания мягких булочек.

Персональный нож для масла

7. Нож для икры

Нож для икры

Ножом для икры обычно сервируют праздничные столы и намазывают продукт на хлеб или блины. В обычных условиях нет никакой нужды пользоваться таким ножом. Он имеет широкий круглый кончик, которым удобно подхватывать икру, и традиционно изготавливается из перламутра, золота, рогов животных или дерева. Считается, что металл изменяет вкус икры, но этому нет никаких научных подтверждений.

8. Нож для пиццы

Роллер для пиццы

Существует несколько видов ножей для пиццы: роликовый, традиционный, меццалуна (в переводе с итальянского — «полумесяц»). Первый вариант наиболее популярен. Он представляет из себя круглое лезвие с ручкой, которое нужно катать по пицце.

Традиционный нож для пиццы

Традиционный итальянский нож для пиццы имеет длинное изогнутое лезвие и дополнительный упор на клинке. Его можно использовать и для нарезки сыра.

Меццалуна

Меццалуну нужно раскачивать взад-вперед, чтобы разрезать пиццу. Также такой нож часто используется для измельчения зелени.

9. Нож для чистки чеснока

Нож для чеснока

Необычная разновидность кухонного ножика. Имеет деревянную ручку и очень короткий клинок, которым удобно очищать или срезать свежий чеснок.

10. Нож для устриц

Нож для вскрытия устриц

Предназначен специально для любителей устриц. С таким инструментом на вашей кухне открытие моллюсков превратится в сплошное удовольствие!

Открывать устрицы обычным кухонным ножом не только неудобно, но и небезопасно: вы можете повредить мясо устрицы или раковину, частички которой попадут в мясо, в худшем случае — пораниться.

Нож для устриц устроен таким образом, что предотвращает раскол раковины и повреждения мяса устрицы. Он имеет короткое, толстое лезвие с заостренным концом и позволяет легко вскрывать раковины. Некоторые модели оборудованы защитой для ваших пальцев. Для дополнительной защиты профессиональные повара при вскрытии устриц используют специальные перчатки.

11. Нож для арбуза

Нож для арбуза или дыни

Арбузный нож специально создан для нарезки крупных фруктов и ягод, таких как дыни и арбузы. Его длинный клинок с зазубренной заточкой позволяет с легкостью разрезать твердую кожуру.

12. Нож для замороженных продуктов

Нож для замороженных продуктов

Резать крепко замороженные продукты (например мясо) обычным кухонным ножом довольно тяжело. Для этой цели лучше использовать специальный нож с пилообразной заточкой. Она позволяет распиливать замороженные продукты без особых усилий и не опасаясь повредить лезвие ножа.

Часто такой нож заточен с двух сторон: одна сторона предназначена для резки заморозки, другая — для хлеба.

Виды режущих кромок

1. Прямая (Plain)

Прямая кромка лезвия

Стандартная кромка лезвия большинства ножей.

2. Зубчатая, серейторная (Serated)

Зубчатая кромка лезвия

Ножи с серейторным лезвием сложно поддерживать острыми. Даже самые дорогие модели, изготовленные из лучшей стали, со временем тупятся, а заточка такого ножа — сложное дело. Серейторный нож должен быть дешевым, потому что он хорошо выполняет свои задачи лишь непродолжительное время (1-2 года). После этого его легче выкинуть и купить новый, чем заточить.

Серейторное лезвие подходит для очень узкого спектра задач, а именно для нарезания свежего хлеба, выпечки или замороженных продуктов. В крайнем случае таким лезвием можно резать стейк.

3. Волнообразная (Scalloped)

Волнообразная кромка лезвия

Ножи с волнообразным лезвием похожи на серейторные, но намного лучше справляются с деликатными работами, вроде нарезки мяса на слайсы, и гораздо легче затачиваются.

Изначально такие ножи создавались для нарезки кондитерских изделий, но они также прекрасно подходят для резки хлеба. Нож с волнистым лезвием оставляет более чистый срез, чем серейторный.

4. С выемками (Granton)

Лезвие Грантон

Лезвия Грантон (с карманами) предназначены для того, чтобы продукты меньше налипали на нож и при шинковке уже отрезанные кусочки не разлетались во все стороны. Такой вид лезвия называется «Granton Edge». Свое название оно получило в честь компании «Granton Knives», которая впервые придумала и запантентовала воздушные карманы.

Виды кухонных ножей: инфографика

12 типов лезвий для ножей и для чего они нужны

Говорят, есть несколько способов снять шкуру с кошки. Какой бы странной ни была идея сделать это, следует также отметить, что существует более одного типа ножей, с помощью которых можно выполнять эту задачу. Даже те, кто лишь смутно знаком с карманными ножами, заметят, что лезвия бывают разных форм и размеров. Это не просто случайность и, конечно же, не прихоть творческих мастеров клинка. Лезвия ножей имеют разную форму не зря.Ниже вы найдете информацию о том, как определить 12 наиболее часто встречающихся форм и для чего они используются.

Точка зажима

Острие зажима — это обычная форма лезвия, характеризующаяся остью с передней частью, которая кажется обрезанной. Эта область выреза может быть прямой или вогнутой, в результате получается острие, идеально подходящее для точных задач.

Пример: Case Copperlock, ($ 38 +)

Точка подачи

Одна из наиболее распространенных форм лезвия, drop-point, характеризуется выпуклым стержнем, который изгибается вниз от ручки к острию.Это создает легко контролируемую точку и больший живот для нарезки. Пункты выдачи отлично подходят для универсального использования и идеально подходят для охотников.

Пример: CRKT HVAS Field Strip, (90 долларов США)

Крючок для кишки

С технической точки зрения крючок для кишки — это скорее элемент лезвия, чем его форма. Один обычно выглядит как небольшая заостренная крюкообразная кривая, которая прерывает позвоночник по мере того, как он наклоняется к острию. У них есть одно основное назначение: разделка дикой дичи.Конструкция крючка позволяет охотникам разрезать кожу животного, не повреждая то, что находится под ней.

Пример: Buck Knives Omni Hunter, ($ 43 +)

Hawkbill / Talon

Ножи Hawkbill, иногда называемые когтями, характеризуются острием и краем, которые загибаются в одном направлении, образуя острие, обращенное вниз. Такая форма позволяет лезвию эффективно резать, когда его отводят назад в направлении ручки, поэтому в большинстве случаев они используются для выполнения утилитарных задач, таких как резка ковров и линолеума, а также обрезка растительности.

Пример: Складной нож SOG Contracter IV, (30 долларов США)

Острие иглы

Симметричное лезвие с двумя лезвиями, резко сужающимися от рукояти к острию. Такая конструкция увеличивает способность ножа пробивать и пробивать, и поэтому большинство острия иглы используются для борьбы и нанесения ударов. Острие иглы также заметно более хрупкое, чем аналогичные лезвия, из-за своей узкой формы.

Пример: Тактический кинжал Ронделя Cold Steel, (92 долл. США)

Обычное лезвие / прямая спина

Лезвие с прямым стержнем и закругленным концом, который встречается с ним на острие.Длинный стержень делает лезвие тяжелым и прочным для измельчения и нарезки, и пользователи могут получить еще большее усилие, надавливая рукой на длинную незаточенную область.

Пример: The James Brand County Knife, ($ 150 +)

Овчарка

Форма лезвия, характеризующаяся прямым краем и изгибом вниз, чтобы встретиться с ним в острие. Лезвия типа «овчарка» предназначены для резки, сводя к минимуму вероятность случайного протыкания острием.Первоначально его использовали для обрезки копыт овец, но сегодня он пригодится как спасательный инструмент.

Пример: Gerber Sharkbelly, (35 долларов США)

Spear Point

Лезвие симметричной формы с острием на одной линии с центром ножа. Эта форма более прочная, чем острие аналогичной иглы, и отлично справляется с колющими ударами. Наконечник копья может иметь одно или два острых края, и он обычно используется в кинжалах и метательных ножах.

Пример: Kizer Cutlery Envoy, (137 долларов США)

Spey Point

Лезвие спей-пойнта имеет в основном плоский край, пока он не закругляется до самого конца. Позвоночник также в основном плоский, но, как и острие, наклонен вниз близко к кончику ножа, образуя острие. В результате получился нож с коротким брюшком и широким кончиком, что предотвращает случайное протыкание. Эти лезвия первоначально использовались на фермах для стерилизации животных, но теперь они распространены на лезвиях охотников и предпочитаются охотниками.

Пример: Old Timer Trapper, (20 долларов США)

Tanto

Вдохновленный короткими мечами, которые носили самураи в феодальной Японии, эта форма клинка заменяет изогнутый живот на угловатый переход края, что делает его гораздо более сильным и заметным острием. Этот прочный наконечник и в целом прочный наконечник делают его подходящим для коления твердых предметов, но он не так хорош для резки.

Пример: Boker Kihon, (110 долларов США)

Конечная точка

У лезвия с задней точкой позвоночник изгибается вверх, образуя приподнятую точку, которая обычно выше ручки.Такая форма создает негабаритный живот, что делает эти ножи удобными для нарезки ломтиками, снятия шкуры и филетирования.

Пример: Puma SGB Skinnter, (105 долларов США)

Wharncliffe

Подобно лезвию «овчарка», эта форма имеет прямой край и изогнутый стержень, но изгиб постепенно распространяется от рукоятки к кончику. Форма также идеально подходит для нарезки, сводя к минимуму возможность случайного прокола наконечником.Эти лезвия пригодятся в подобных ситуациях.

Пример: Vargo Ti-Carbon, (58 долларов США)

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

26 типов лезвий для ножей в 2021 году (с пояснениями к диаграммам и формам)

Форма вашего лезвия является одним из основных факторов, влияющих на то, как ваш нож будет вести себя при использовании.Прочитав наше руководство, вы заметите, что определенные формы лезвий ножа будут отличаться в одной области, в то время как они могут принести в жертву производительность в другой. Такова жизнь в мире ножей, и вместе с каждым выбором, который вы делаете в процессе покупки, будь то форма лезвия или сталь, из которой оно сделано, вы будете жертвовать производительностью в соответствии с вашей конкретной ситуацией.

Ножи — это инструменты, созданные для решения проблем. Ни один производитель ножей на планете не предполагает, что плотник будет владеть тем же ножом, что и десантник.Тем не менее, некоторые формы лезвий более универсальны, чем другие, и в этом руководстве мы поговорим о том, какие именно типы лезвий лучше всего подходят для ваших сценариев использования, а также о плюсах и минусах каждой формы лезвия.

На самом деле не существует лучшей формы лезвия, и поэтому формы в верхней части нашего списка не обязательно лучше или хуже, чем формы лезвий в нижней части. Если у вас есть какие-либо вопросы или особый опыт работы с ножами, не стесняйтесь поделиться с нами в разделе комментариев ниже!

Имейте в виду, что производители часто пытаются изменить правила игры и привлечь внимание новых искателей лезвий, и поэтому мы не сможем рассмотреть каждую форму лезвия, которая создается или будет создана в будущем, но в большей степени мы обсудим самые важные и популярные формы лезвий на сегодняшний день.Если мы пропустим один, напишите об этом в комментариях, и мы добавим его в список как можно скорее.

У каждого из следующих будет пример ножа, который использует форму лезвия, упомянутую выше. Это просто ножи, которые нам нравятся, и мы используем их в качестве реальных примеров, и мы ни в коем случае не пытаемся передать, что эти рекомендации являются лучшими ножами с такой формой лезвия, поскольку это полностью субъективно и зависит от вашего варианта использования. Узнав о различных типах лезвий, представленных ниже, вы также можете ознакомиться с нашим подробным руководством по сталям для лезвий ножей здесь.У нас также есть обзоры наших любимых ножей с фиксированным лезвием, ножей EDC, ножей для самообороны и боевых ножей, которые, я думаю, вы найдете полезными.

Ничего страшного, запутайтесь, купите несколько, попробуйте несколько, решите, что вам нравится! Выбор лезвия — важный выбор, как и ваша вторая половинка, и вы не захотите делать это вслепую, поэтому здесь, в компании Marine Approved, мы развернули довольно надежное руководство по форме лезвий ножей, чтобы вы отправились в путь. правильное направление.

В этом руководстве мы обсудим, почему важно знать форму своего лезвия, а затем рассмотрим множество вариантов с подробным обсуждением, которое должно помочь вам решить, какая форма лезвия подходит для задач, с которыми вы сталкиваетесь.Не все ножи созданы одинаково, и не все ножи будут одинаково работать во всех ситуациях, поэтому важно, чтобы вы расслабились, расслабились и тщательно обдумали, с какими проблемами может столкнуться ваш будущий острый и острый товарищ.

Форма лезвия, с которым поставляется ваш нож, является чрезвычайно важным фактором, определяющим, насколько хорошо нож будет вести себя и работать при выполнении определенных задач, но это только один фактор из многих. Другие атрибуты лезвий, которые следует учитывать, — это сталь, из которой они выкованы, степень заточки, движущиеся части, такие как механизмы блокировки и открывания, а также ручки!

Вот список типов и форм ножей

1.Пункт выдачи (самый популярный и универсальный)

Описание: На сегодняшний день наиболее популярная форма лезвия — это форма отвода, благодаря простой и универсальной конструкции. Это лезвие имеет плавно наклонный стержень, который обеспечивает центрирование острия на оси. Нижняя часть лезвия вначале несколько плоская, но также постепенно экспоненциально наклоняется вверх, пока не встретится с острием.

Общие варианты использования: Пункты выдачи полезны практически для всего.Их обычно носят как карманные ножи EDC, но они находят широкое применение среди широкого круга пользователей. Узкая точка делает колющие и колющие удары весьма эффективными, а длинный, постепенно поднимающийся вверх живот отлично подходит для пиления, резки, рубки и т. Д., А поскольку позвоночник обычно не заострен, он обычно очень толстый, что увеличивает прочность лезвия.

Дроп-пойнт часто можно найти с зазубренными или частично зазубренными лезвиями, и некоторые дизайнеры приходят в восторг, добавляя элементы вдоль позвоночника, такие как зубья пилы или короткие зубчатые секции.Количество вариантов, в которых можно найти дроппойнт, делает эти ножи подходящими практически для всех.

Недостатки: Хотя точка сброса не является лучшей для каждой задачи, у нее нет серьезных недостатков, которые приходят на ум, поскольку они очень универсальны и встречаются во многих вариантах. Думаю, я бы выбрал что-то другое, например, лезвие Tanto, если бы самооборона или бой были вашим единственным вариантом использования ножа, поскольку для этого есть лучшие лезвия, а точка зажима перемещается в ограниченном пространстве немного лучше, но это действительно происходит вплоть до личных предпочтений.

Статистика формы:

Популярность: 10/10
Удобство использования: 10/10
Универсальность: 10/10
Самозащита: 7/10
Тактическая: 8/10
Bushcraft: 8/10

Рекомендуемый морской пехотой для ножа с клинком в форме точки падения — Benchmade Bugout 535, который можно найти здесь.

2. Танто

Описание: Лезвие Tanto с довольно высоко расположенным усиленным острием и плоской заточкой стало чрезвычайно популярным, особенно в западном мире, благодаря своей боевой эффективности и смертоносности.Острие особенно прочно из-за геометрии угла под острием, что делает Tanto одним из лучших проникающих лезвий, которое остается удобным для пользователя. Эти точки настолько сильны, что хорошо сделанное лезвие танто приличного размера может легко пробить бронежилет.

Полезность в качестве ножа для повседневного использования? Эх, это не здорово, но если вам нравится дизайн, и вы также носите нож, который хотите использовать в ситуации самообороны, Tanto может быть вам как раз. Причина, по которой лезвия Tanto не используются в повседневном обычном использовании, заключается в том, что режущая кромка действительно плоская, без изогнутой нижней части, что делает общую площадь реза лезвия намного меньше, чем у лезвия такой же длины с drop-point.

США против JP Tantos: Версия Tanto для США появилась намного позже, чем японская версия, и отличается гораздо более сильным острием с пресловутой плоской режущей кромкой на дне рядом с концом. Японская версия имеет слегка изогнутую режущую кромку там, где эта плоская часть находится в версии для США, что придает ей большую универсальность, но меньшую прочность.

Типичные случаи использования: Боевые действия и там, где необходима отличная пробивающая способность. Многие люди будут EDC Tanto, потому что он выглядит круто, предлагает исключительную самозащиту и может использоваться для многих задач, несмотря на то, что он не так универсален, как что-то вроде зажима или лезвия drop point.

Недостатки: Недостаточная универсальность по сравнению с формами клинков с зажимом или дроп-пойнтом.

Статистика формы:

Популярность: 6/10
Удобство использования: 5/10
Универсальность: 6/10
Самозащита: 8/10
Тактическая: 8/10
Bushcraft: 5/10

Рекомендованный морской пехотой вариант ножа с лезвием в форме танто — это Benchmade Nimravus 141, который можно найти здесь.

3. Обратное танто

Описание: На самом деле они относительно новые по сравнению со многими формами в этом списке и, как следует из названия, представляют собой Танто, перевернутый вверх ногами. Превосходный дизайнер Benchmade по имени Уоррен Осборн сделал их особенно популярными среди энтузиастов EDC премиум-класса. Некоторые обратные Тантос могут немного отличаться от его дизайна, хотя, например, дизайн Боба Дозьера, который разработал лезвие с более изогнутым животом, как у drop-point, но с резким наклоном на конце позвоночника.

В любом случае, лезвия обратного танто имеют только одно существенное отличие от обычного лезвия танто, а именно: верхняя часть позвоночника имеет резкий, обычно плоский, но наклонный спуск к острию. Это облегчает работу кончиком лезвия в ограниченном пространстве, поскольку острие в целом немного тоньше. Последний комментарий здесь заключается в том, что конструкция Dozier устанавливает точку ниже по отношению к средней точке, чем острие копья, жертвуя частью длины живота для, возможно, лучшего контроля кончика.

Общие варианты использования: Я думаю, что они созданы в основном для того, чтобы отличаться от других ножей на рынке. Обе версии Reverse Tanto предлагают большую универсальность для применений EDC, и с учетом того, что дополнительный материал ушел из корешка возле кончика, эти лезвия обеспечивают точное управление кончиком при маневрировании через касание или толстый материал.

Недостатки: Наконечник лезвия не будет таким жестким и прочным, как у традиционного drop-point, и поэтому в целом он не такой универсальный и прочный.Вы жертвуете силой на кончике ради более тонкого и контролируемого опыта.

Статистика формы:

Популярность: 1/10
Удобство для пользователя: 8/10
Универсальность: 7/10
Самозащита: 7/10
Тактическая: 7/10
Bushcraft: 7/10

Рекомендуемый морской пехотой для ножа с лезвием в форме перевернутого танто является Benchmade EDC 940, который можно найти здесь.

4.Зажим

Описание: Клип-пойнт — чрезвычайно популярная и хорошо известная форма лезвия благодаря своей простоте, универсальности и классическому наследию. Ножи Bowie были основаны на этой конструкции, и не зря лезвие в стиле клип-пойнт имеет очень длинную режущую поверхность с выступом, который выступает прямо для получения красивой прямой кромки, но затем поднимается вверх до узкой точки на конце. Лезвия с зажимным острием обычно имеют незаточенный стержень, который, как и брюшко ножа, начинает казаться прямым и плоским, но ближе к острию он сразу же переходит в выпуклую кривую, как если бы вы разрезали его кусачками для ногтей. .

Современные итерации дизайна точки отсечения могут включать более прямую область, где выпуклая кривая почти выглядит как обратное танто. Кроме того, некоторые производители затачивают зажимы на животе и на изгибе позвоночника, что делает их полезными для резки веревки, проволоки и лески.

Общие варианты использования: Clip-points включают в себя Bowie, так что технически они имеют долгую историю боевого использования, но клинок clip-point чрезвычайно универсален и полезен практически для чего угодно.Этот стиль лезвия также отлично подходит для бушкрафта и строгания. Это одни из наиболее распространенных форм лезвий из-за простоты использования и универсальности.

Недостатки: Зажимы обычно не используются на ножах тактического стиля, так что это может быть недостатком, если вы хотите получить такое тактическое ощущение.

Статистика формы:

Популярность: 10/10
Удобство использования: 10/10
Универсальность: 9/10
Самозащита: 8/10
Тактическая: 5/10
Bushcraft: 9/10

Одобрено морской пехотой рекомендацией для ножа с клинком с зажимом является нож Buck Knives 110, найденный здесь.

5. S-образная кривая

Описание: В отличие от обратной S-образной кривой, S-образную кривую можно определить, когда острие лезвия обращено вверх. Это создает широкий живот, который отлично подходит для рубки, но ему не хватает универсальности и удобства использования, которые характерны для более традиционных форм, таких как точка падения.

Типичные случаи использования: Некоторые люди могут использовать это для самозащиты для получения отличного режущего эффекта, но на самом деле это больше похоже на форму лезвия для тех, кто смотрит на что-то уникальное и необычное.

Недостатки: Не очень удобный и универсальный.

Статистика формы:

Популярность: 1/10
Удобство использования: 1/10
Универсальность: 2/10
Самозащита: 6/10
Тактическая: 5/10
Bushcraft: 3/10

Морской пехотинец рекомендует использовать нож с S-образным лезвием — Cold Steel Voyager, который можно найти здесь.

6.Обратная S-образная кривая

Описание: Это, конечно, не очень популярные формы ножей, но вы сразу заметите, когда у ножа изогнутое лезвие Reverse S или S. На версии Reverse S вы увидите типичную форму буквы «S» с острием ножа вниз.

Оба лезвия типа S сильно отличаются универсальностью и удобством использования. Эти формы лезвия в первую очередь предназначены для того, чтобы попытаться добавить больше режущей поверхности изогнутым объектам и сделать тонкие и неглубокие ломтики.В более опасной ситуации лезвие Reverse S позволяет острием глубоко врезаться в объект, а затем втягивает брюшко лезвия дальше в цель по мере продолжения удара, нанося значительно больший урон без необходимости применять движение вперед для удара. само движение.

Если задуматься, Reverse S включает в себя Hawkbill на конце ножа, и, конечно же, он имеет преимущества и преимущества Hawkbill, но дальше внизу находится живот с красивой режущей кромкой, которая иначе не была бы присутствовать на Hawkbill.

Общие варианты использования: Специализированная резка изогнутых объектов или аналогичных атрибутов Hawkbill.

Недостатки: Не так просто и удобно использовать, как лезвие более традиционной формы, и страдает некоторой недостаточной жесткостью лезвия.

Статистика формы:

Популярность: 1/10
Удобство использования: 1/10
Универсальность: 3/10
Самозащита: 7/10
Тактическая: 6/10
Bushcraft: 3/10

Одобрено морской пехотой рекомендацией для ножа с лезвием с перевернутой S-образной формой лезвия является Spyderco Civilian, который можно найти здесь.

7. Конечная точка (также известная как Скиннер, восходящая кривая или восходящая кривая)

Описание: Целью задней точки является создание большой площади реза с использованием загнутого вверх брюшка. Это создает очень длинную режущую кромку при более короткой общей длине упаковки и особенно полезно для снятия шкур и нарезки. Хотя они наиболее популярны при приготовлении пищи, некоторые люди используют их для чистки рыбы или для украшения охоты. Филейные ножи также классифицируются как лезвия с задней точкой.

Типичные варианты использования: Филетирование, приготовление пищи, общее использование и т. Д. Задняя точка — это очень универсальное универсальное лезвие, обеспечивающее исключительную длину реза вдоль его загнутого вверх живота. Суть не очень сильная, но это компромисс между очень длинной и простой в использовании режущей кромкой.

Недостатки: Как упоминалось ранее, острию не хватает прочности, чтобы использовать его в качестве колющего лезвия, в обмен на длинную и удобную режущую кромку вдоль живота.

Статистика формы:

Популярность: 8/10
Удобство для пользователя: 8/10
Универсальность: 4/10
Самозащита: 3/10
Тактическая: 3/10
Bushcraft: 2/10

Одобрено морской пехотой рекомендацией для ножа с лезвием в форме задней части является модель CRKT Clever Girl, которую можно найти здесь.

8. Прямая спина (также известная как стандартная или обычная)

Описание: Очень распространенная и прямая форма лезвия — это прямая спина, и, как следует из названия, позвоночник совершенно прямой от рукоятки до кончика, а живот в основном плоский, пока не загибается вверх.Острие прямой спинки всегда будет на уровне вершины ручки. Эта форма лезвия может использоваться во многих случаях, поскольку ее универсальность почти не уступает точке сброса.

Распространенные случаи использования: Одна из главных причин, по которой стоит взять лезвие с прямой задней частью, — это возможность сильно надавить рукой на спинку лезвия. Эти лезвия также могут быть очень толстыми, прочными и тяжелыми, способными рубить дерево или пробиваться сквозь густую листву. Лезвия с прямой спиной также использовались в боевых применениях и, конечно же, могли использоваться в целях самообороны.

Недостатки: По сравнению с великолепно универсальной точкой сброса, вы теряете часть режущей кромки живота, заставляя брюшко соприкасаться с кончиком на всем протяжении в верхней части позвоночника.

Статистика формы:

Популярность: 7/10
Удобство для пользователя: 8/10
Универсальность: 8/10
Самозащита: 9/10
Тактическая: 8/10
Bushcraft: 8/10

Рекомендуемый морской пехотой для ножа с лезвием стандартной формы — это нож Boker Plus Kwaiken, который можно найти здесь.

9. Вспомогательное лезвие

Описание: Форма вспомогательного лезвия известна своим притупленным концом, что препятствует проникновению лезвия. Это отличные лезвия, которые можно носить с собой при рыбалке или перерезании веревки, ремней безопасности, одежды и т. Д., Поскольку они могут эффективно пилить, будучи защищенными от случайного удара ножом.

Типичные случаи использования: Обычно встречается на устройствах для обрезки ремней безопасности или используется коммерческими рыбаками.

Недостатки: Наличие затупленного наконечника означает, что у этого лезвия не будет абсолютно никакой проникающей способности, и его нельзя будет использовать для самообороны.Эти формы лезвий не очень часто встречаются у многих брендов, однако Spyderco проделала отличную работу, создав несколько отличных.

Статистика формы:

Популярность: 2/10
Удобство использования: 10/10
Универсальность: 3/10
Самозащита: 1/10
Тактическая: 1/10
Bushcraft: 1/10

Одобрено морской пехотой рекомендацией для ножа с лезвием вспомогательного типа является Spyderco Rescue Assist, который можно найти здесь.

10. Боуи

Описание: Боуи уже давно известны и стали популярными в 19 веке, когда Джим Боуи сделал особый запрос довольно известному кузнецу (Джеймсу Блэку), в котором подробно описывался длинный клинок в стиле клип-пойнт с массивной перекладиной для защиты в бою. для использования в дуэли Sandbar Fight. Эти клинки, известные своей долгой боевой историей, имеют и множество других применений. Многие любители активного отдыха выбирают большие ножи в стиле Боуи для резки густой листвы или в качестве большого походного ножа.

Обычные варианты использования: Известно, что боевые действия, но в настоящее время особенно актуальны для кемпинга и пеших прогулок. Все, что могло бы служить основанием для того, чтобы разрезать большой острый кусок стали и во что-то замахнуться — это вообще то, в чем нож Боуи преуспел бы.

Недостатки: Лезвия Боуи обычно длинные по своей природе, что означает, что они не подходят для EDC или повседневного использования. Лезвия Bowie также очень тяжелые, и их иногда оставляют позади в походах для более легких и более тонких типов лезвий.

Статистика формы:

Популярность: 10/10
Удобство использования: 4/10
Универсальность: 7/10
Самозащита: 10/10
Тактическая: 5/10
Bushcraft: 8/10

Одобрено морской пехотой рекомендацией для ножа с клинком в форме Боуи является Tops Knives Armageddon, который можно найти здесь.

11. Копинг

Описание: Лезвие копинга очень похоже на лезвие Sheepfoot, но вместо плоского или закругленного затупленного острия оно имеет плоский наклон вниз от позвоночника к кончику. Тем не менее, режущая кромка по-прежнему плоская от кончика до рукоятки, и копирующее лезвие используется во многом так же, как и лезвие Wharncliffe или Sheepfoot.

Типичные случаи использования: В качестве лезвия инструмента, когда следует избегать проникновения или колющих ударов.Копирующее лезвие обеспечивает приличную маневренность через такие вещи, как ковер или одежду, при этом острие лезвия не подвергается чрезмерному воздействию на то, что находится за ним.

Недостатки: Существенный недостаток функциональности и универсальности из-за очень низкой проницаемости и проникающей способности, а также отсутствия изогнутой режущей кромки.

Статистика формы:

Популярность: 1/10
Удобство для пользователя: 5/10
Универсальность: 1/10
Самозащита: 1/10
Тактическая: 1 /10
Bushcraft: 1/10

Одобрено морской пехотой рекомендацией для ножа с лезвием в форме Wharncliffe является карманный нож Klein Tools 1550-11, который можно найти здесь.

12. Кинжал

Описание: Кинжалы — это, по сути, клинки с острым наконечником, напоминающие конструкцию Stiletto, которые намного длиннее по длине и, как правило, толще с перекрестием. По сути, кинжалы — это специально созданное боевое оружие, которое обеспечивает максимальный раневой эффект за счет использования длинного и тяжелого обоюдоострого лезвия, которое попадает в очень смертоносную точку.

Некоторые ножи, которые имеют одинаковую форму и длину, но не имеют одной стороны, заостренной до края, ошибочно обозначаются как кинжалы.Это также можно найти во многих законах о ножах, поэтому не думайте, что отсутствие заточки одного лезвия дисквалифицирует ваше лезвие из любого законодательства, связанного с кинжалами. Лезвия только с одним лезвием, но той же формы, что и кинжал, технически называются колющими ножами. Упорные ножи полагаются на острие для выполнения работы, поэтому им не нужны острые кромки, и, как следствие, они получают большую жесткость лезвия.

Типичные варианты использования: Длинные смертоносные клинки, предназначенные для боя и самообороны. Обычно используется в качестве декоративных экспонатов.

Недостатки: Кинжалы не очень удобны для повседневных задач, их запрещено владеть и / или носить во многих местах по всему миру, особенно в штатах.

Статистика формы:

Популярность: 10/10
Удобство использования: 2/10
Универсальность: 3/10
Самозащита: 10/10
Тактическая: 8/10
Bushcraft: 3/10

Одобрено морской пехотой рекомендацией для ножа с клинком в форме кинжала является Cold Steel Counter Tac One, который можно найти здесь.

13. Dao Blade

Описание: Клинки Дао традиционно использовались исключительно китайцами как однолезвийные короткие и длинные мечи. Эти формы лезвия состоят из длинных и плоских шипов и животов, которые на конце около острия охватывают толстый наконечник. На нижней стороне наконечника вы получите нечто, напоминающее точку падения с плавным изгибом вверх к наконечнику. На позвоночнике вы видите восходящую кривую, которая закругляется на острие, что придает острию меча значительное увеличение веса и инерции при взмахе.

Очевидно, что эти лезвия несовместимы с EDC в их первоначальном виде, но некоторые производители немного изменили их, чтобы упростить их использование для обычных задач. Не многие EDC или карманные ножи поставляются с этими лезвиями, но если у вас есть длинное лезвие, оно отлично подойдет для прорезания густой листвы.

Кстати, они на самом деле произносятся со звуком «Т», как «Тау».

Стандартные варианты использования: Традиционно использовались как китайские мечи, но теперь используются в основном как экспонаты.

Недостатки: Избыточный вес на конце делает эту форму клинка в стиле меча утомительной для поворота и не очень маневренной.

Статистика формы:

Популярность: 1/10
Удобство использования: 1/10
Универсальность: 3/10
Самозащита: 9/10
Тактическая: 3/10
Bushcraft: 4/10

Одобрено морской пехотой рекомендацией для ножа с клинком в форме Дао является Tactical Gearz TG Zeus, который можно найти здесь.Эта конкретная модель представляет собой очень современную интерпретацию оригинального дизайна.

14. Кукри

Описание: Эта форма лезвия может показаться довольно чуждой тем из нас, кто живет на Западе, но они довольно распространены на восточной стороне мира, поскольку они были первоначально созданы непальцами для сельского хозяйства, а затем использовались армиями в Азии в качестве боевое оружие. Теперь лезвие Kurki — это скорее новинка и экспонат, чем то, что многие люди регулярно используют, однако люди все еще используют их, и они весьма удобны для прорубания густой листвы или для некоторых сельскохозяйственных работ.Я полагаю, вы могли бы оставить большой старый кукри для некоторых хороших домашних приложений самозащиты!

Эти лезвия похожи на сверхострые бумеранги, прикрепленные к рукоятке. Лезвие имеет отчетливый изгиб прямо посередине живота, при этом позвоночник также изгибается вниз к кончику примерно в том же месте, где загибается живот.

Стандартные варианты использования: Первоначально создавался для сельского хозяйства, охоты и боя, но теперь используется для прогулок по лесу.

Недостатки: Не совсем то, что вы носите с собой каждый день, и его часто заменяют другими стилями лезвий для основного использования. Обычно они тяжелые, и для их эффективного использования потребуется серьезная практика.

Статистика формы:

Популярность: 4/10
Удобство использования: 2/10
Универсальность: 3/10
Самозащита: 7/10
Тактическая: 2/10
Bushcraft: 5/10

Одобрено морскими пехотинцами рекомендацией для ножа с лезвием в форме кукри является KA-BAR 1249-9 Kukri, который можно найти здесь.

15. Лист (Spyderco)

Описание: Лезвие в виде листа — это, по сути, острие копья в природе, которое сильно располнело и лишилось острия. Позвоночник и живот больше не являются идеально симметричными, при этом позвоночник имеет более агрессивный изгиб к острию, чем живот.

Spyderco разработала это и использует его на большинстве своих ножей. Я не уверен, что они действительно хотели, но дизайн лезвия, безусловно, выделяется и делает многие из их ножей уникальными.Форма лезвия полезна для многих вещей, таких как точка подачи, и действительно предлагает пользователю массу универсальности. Однако, будучи чрезвычайно универсальным, лезвие не особо выделяется ни в чем, кроме обеспечения хорошего EDC, который легко использовать во многих приложениях. В целом, это один из моих любимых типов лезвий для карманных ножей.

Типичные варианты использования: Почти исключительно используется Spyderco для универсальных карманных ножей в стиле EDC.

Недостатки: Leaf лезвия очень универсальны, но это не лучший выбор, если у вас есть только один вариант использования, кроме использования EDC.

Статистика формы:

Популярность: 3/10
Удобство использования: 9/10
Универсальность: 8/10
Самозащита: 7/10
Тактическая: 6/10
Bushcraft: 6/10

Рекомендованный морским пехотинцем вариант ножа с лезвием в форме листа — это Spyderco Dragonfly 2, который можно найти здесь.

16. Модифицированные лезвия

Описание: Модифицированное лезвие — это не форма, но о нем стоит говорить, поскольку ярлык «модифицированный такой-то» становится все более и более популярным, поскольку дизайнеры ножей пытаются отделить свои лезвия от остальных.

Модифицированные лезвия — это просто лезвия, созданные по образцу другого лезвия, но модифицированные таким образом, что они больше не соответствуют своей исходной категории. Отличным примером этого может быть ZT Rexford KVT, ссылка на который приведена ниже. Этот нож имеет лезвие типа drop-point с более агрессивным изгибом позвоночника по направлению к острию, чем вы обычно ожидаете найти на стандартном лезвии drop-point.

Многие лезвия могут быть модифицированы, такие как Drop, Clip, Tanto, Sheepsfoot, Assist, Trailing и другие.

Распространенные варианты использования: Либо лезвие было специально создано для конкретной задачи, где оно будет отличаться характеристиками, немного отличающимися от характеристик более популярных форм лезвия, либо дизайнер просто добавляет некоторого чутья в существующую форму лезвия, чтобы выделиться и, возможно, улучшить дизайн.

Недостатки: Недостатки, скорее всего, будут аналогичны базовой форме лезвия.

Статистика формы:

Популярность: 2/10
Удобство использования: X / 10 — Зависит от формы
Универсальность: X / 10 — Зависит от формы
Самозащита: /10 — Зависит от формы
Тактика: X / 10 — в зависимости от формы
Bushcraft: X / 10 — в зависимости от формы

Одобрено морской пехотой рекомендацией для ножа с измененной формой лезвия является Zero Tolerance Rexford KVT, который можно найти здесь.

17. Нессмук

Описание: Хотя официальное происхождение Нессмука не совсем ясно, лезвие использовалось многими различными группами людей по всему миру и признано за его прекрасную способность нарезать ломтики и производительность при приготовлении пищи. Ходят слухи, что в середине 1800-х годов человек по имени Джордж Вашингтон Сирс специально запросил форму для личного пользования, и, поскольку он был известным путешественником и исследователем, форма ножа была принята людьми, которых он встречал во время своих экскурсий.

Эта форма лезвия уникальна, но напоминает лезвие в стиле шнура или шкуры. Живот вздымается вверх, как и следовало ожидать от лезвия для снятия шкуры, но здесь форма принимает другую форму. Рядом с острием на позвоночнике есть большой выступ, который, как я могу себе представить, просто увеличивает вес ножа, облегчая прорезание толстых и тяжелых материалов.

Распространенные варианты использования: Применение в бушвакинге, приготовлении пищи или снятии шкуры.

Недостатки: Более тяжелый, чем нож для снятия шкур такого же размера, однако это может быть преимуществом в зависимости от того, для чего вам нужно использовать нож. Они действительно не очень распространены, и поэтому не многие дизайнеры или производители выпускают ножи с такой формой лезвия.

Статистика формы:

Популярность: 1/10
Удобство для пользователя: 5/10
Универсальность: 4/10
Самозащита: 4/10
Тактическая: 3/10
Bushcraft: 5/10

Одобрено морской пехотой рекомендацией для ножа с лезвием в форме Нессмука является ESEE JG5, который можно найти здесь.

18. Острие иглы (AKA Stilleto)

Описание: Технически они являются частью семейства кинжалов, но обычно встречаются в гораздо меньших форм-факторах, чем то, что большинство людей считают техническим кинжалом. Лезвия с острием иглы выглядят именно так, как звучат: острие доходит до острого иглоподобного конца, а само лезвие длинное и тонкое с обоюдоострыми сторонами.

Этот форм-фактор почти исключительно разработан для колющих и колющих ударов благодаря низкой точке поверхностного трения и, таким образом, в основном используется для боя или самообороны.Это не очень полезный форм-фактор для EDC, кемпинга, охоты и т. Д., И, поскольку оба лезвия обычно заострены, с ножом трудно обращаться и проталкивать толстые материалы при пилении или резке. Кроме того, этим лезвиям не хватает прочности на разрыв, так как края заострены, и у них нет толстого стержня, поддерживающего лезвие.

Иногда эти лезвия можно встретить с незаточенной одной или даже двумя кромками. Технически они называются колющими лезвиями, но вы можете обнаружить, что они ошибочно маркируются как игольчатые или стилетные ножи.Термин «Stiletto» является итальянским, и технически «Stiletto blade» был разработан в Италии в 15 веке, однако неясно, были ли другие укороченные обоюдоострые клинки, используемые другими цивилизациями до этого периода времени, поэтому мы не можем сделать вывод, что итальянцы разработал первые укороченные кинжалы. Они также могут быть придуманы как переключающие ножи и, как таковые, могут быть незаконными в владении или ношении во многих местах по всему миру.

Общие варианты использования: Бой или самооборона.В противном случае используется как экспонат.

Недостатки: Как и кинжалы, они бесполезны вне боя или самообороны.

Статистика формы:

Популярность: 4/10
Удобство для пользователя: 2/10
Универсальность: 2/10
Самозащита: 9/10
Тактическая: 5/10
Bushcraft: 3/10

Одобрено морской пехотой рекомендацией для ножа с острием иглы в форме стилета является Benchmade Infidel 133, который можно найти здесь.

19. Лезвие ручки

Описание: Сам термин «Pen Blade» возник как термин, обозначающий любой чрезвычайно маленький карманный нож. Лезвия ручки почти всегда очень тонкие, а маленькие лезвия имеют форму крошечного и тонкого наконечника, скользящего ножа или лезвия скальпельного типа. Нет никакой технической ассоциации между настоящей ручкой, которой вы бы писали, и перочинным ножом.

Стандартные варианты использования: Используется для небольших EDC или для разбавления и работы с тонкими тканями.В свое время люди носили ручные ножи, чтобы точить карандаши или ремонтировать перья.

Недостатки: Лезвия ручки обычно очень маленькие и, как таковые, не обладают большой прочностью или пригодной для использования режущей поверхностью. Многофункциональные инструменты часто включают в себя лезвия пера, поэтому вы можете утверждать, что многофункциональный инструмент, основанный на лезвии пера, очень полезен и универсален, но одному лезвию пера не хватает универсальности для повседневного использования просто потому, что он такой маленький.

Статистика формы:

Популярность: 7/10
Удобство использования: 7/10
Универсальность: 3/10
Самозащита: 1/10
Тактическая: 2/10
Bushcraft: 3/10

Одобрено морскими пехотинцами рекомендацией для ножа, использующего лезвие ручки, является Cold Steel Lucky, найденный здесь.

Описание: Sheepfoot похож на лезвие типа Assist, но обычно имеет более закругленный острие, чем плоский затупленный кончик лезвий Assist. Оба стиля подходят для пиления и резки там, где хотелось бы избежать проникновения. Это отличные лезвия для использования, если ваша единственная задача — пилить или резать, например, если коммерческий рыбак использует лезвие Sheepfoot исключительно для резки лески и сетей.

Типичные случаи использования: Любые операции по пилению или резке, при которых следует избегать проникновения наконечника.

Недостатки: Закругленное острие означает отсутствие возможности нанесения колющих ударов.

Статистика формы:

Популярность: 2/10
Удобство использования: 8/10
Универсальность: 4/10
Самозащита: 1/10
Тактическая: 3/10
Bushcraft: 3/10

Одобрено морской пехотой рекомендацией для ножа с лезвием в форме овчарки является CRKT Ripsnort, который можно найти здесь.

21. Spanto

Описание: Вам нравится стиль лезвия Tanto, но вы не хотите отказываться от универсальности так полюбившейся drop-point? Не бойтесь, теперь мы можем смешать их вместе! Spanto обычно имеет более резкую кривую, чем точка падения, но, тем не менее, кривую, в отличие от Tanto, которая достигает точки после плоского и резкого поворота вверх. Вы по-прежнему получаете чрезвычайно острый и узкий конец на конце, но у вас также появляется больше места на животе для резки и пиления.

Комбинируя точку сброса и танто, вы в основном делаете очень универсальную точку сброса немного более смертоносной, делая точку более плотной и уменьшая трение при проникновении.

Типичные варианты использования: Специально разработанные ножи, ориентированные на более агрессивный стиль, но при этом обладающие такой же универсальностью, что и дроп-пойнт. По сути, это действительно классные лезвия в стиле EDC, которые при необходимости могут быть особенно опасными.

Недостатки: Очевидно, что на кончике больше поверхностного трения, так как живот изгибается вверх вместо того, чтобы иметь плоскую тонкую поверхность, соприкасающуюся с острием, поэтому они не так опасны, как Tanto, но они определенно более смертоносны, чем падение точка с аналогичной универсальностью.Поскольку они не имеют резкого сужения, они не обеспечивают оптимального снятия шкуры.

Статистика формы:

Популярность: 1/10
Удобство для пользователя: 8/10
Универсальность: 8/10
Самозащита: 8/10
Тактическая: 8/10
Bushcraft: 7/10

Одобрено морской пехотой рекомендацией для ножа с лезвием в форме Spanto является Zero Tolerance Hinderer, который можно найти здесь.

22. Острие копья (AKA Double Edged)

Описание: Острия копья в основном такие же, как острие стилета и иглы, но выравнивают заточку и фаску по средней линии лезвия, которая размещает острие немного ниже оси, что делает лезвие гораздо более симметричным. Наконечники копья могут быть обоюдоострыми, иметь фальш-лезвие или клин. Такая конструкция облегчает резку живота и увеличивает прочность острия, делая нож более прочным и долговечным оружием.

Общие варианты использования: Многие люди думают, что наконечники копий в первую очередь предназначены для боя и самообороны, и хотя во многих случаях это верно, хорошее лезвие для наконечников копий может быть невероятно полезным во всех сферах. Конечно, если он обоюдоострый, вы не сможете использовать другую руку в качестве ориентира, но ножи Spearpoint EDC без двойного лезвия полезны во многих отношениях так же, как универсальные Drop-Point или Spanto.

Недостатки: Часть режущей кромки на животе принесена в жертву для создания тонкой и смертельной точки.

Статистика формы:

Популярность: 6/10
Удобство использования: 5/10
Универсальность: 7/10
Самозащита: 8/10
Тактическая: 7/10
Bushcraft: 5/10

Одобрено морской пехотой рекомендацией для ножа с лезвием в форме острия копья является CRKT M21-14SFG, который можно найти здесь.

23. Spey Point

Описание: Форма лезвия Spey в значительной степени предназначена исключительно для того, чтобы прорезать плоть с точностью и маневренностью, находящимися на переднем крае внимания.Спей-поинты обычно используются как скальпель или шпионский инструмент.

Форма своего рода перевернутого танто с притупленным и плоским верхом позвоночника рядом с точкой, очень низко перемещая точку вдоль того, что в противном случае можно было бы назвать животом в стиле drop-point. Такое расположение наконечника обеспечивает минимальную проникающую способность, при этом наконечник остается низким и легко проходит через плоть с брюшком ножа под углом.

Общие случаи использования: Speying или что-нибудь, для чего вы бы использовали скальпель.

Недостатки: На самом деле разработан только для наблюдения за животными или использования в качестве скальпеля для разрезания мяса, поэтому универсальность и общая прочность на разрыв низкие.

Статистика формы:

Популярность: 2/10
Удобство для пользователя: 6/10
Универсальность: 4/10
Самозащита: 2/10
Тактическая: 2/10
Bushcraft: 2/10

Одобрено морскими пехотинцами рекомендацией для ножа с лезвием в форме острия Spey — это Case Stockman, который можно найти здесь.

24. Крючок для кишки (охота и рыбалка)

Описание: Лезвие с крючком для кишки — это нож с крючком на позвоночнике рядом с острием, расположенным по направлению к рукоятке. Эти крючки имеют заостренный край на внутренней стороне крючка и особенно полезны для прорезания лески, веревки, ремней или во время охоты в полевых условиях.

С технической точки зрения крючок для кишки — это скорее особенность, чем форма сама по себе. Как правило, лезвия крючка для кишки имеют форму конечной точки, спускового крючка или ножа для снятия шкуры.

Типичные варианты использования: Используется почти исключительно охотниками и / или рыбаками для полевой разделки или быстрой разделки лески.

Недостатки: Многие люди покупают их из-за дизайна, и хотя неплохо иметь дополнительную режущую кромку крючка, если вы на самом деле ее не используете, это просто пустая трата места и затрудняет надавливание на позвоночник, если вы Режем что-то действительно твердое или толстое. Крючок также может зацепиться за предметы при резке в ограниченном пространстве.Крючки для кишечника обычно не доступны в конфигурациях складных ножей, хотя их можно найти. Это одна из лучших форм лезвия ножа для определенных целей охоты и рыбалки.

Статистика формы:

Популярность: 5/10
Удобство использования: 5/10
Универсальность: 8/10
Самозащита: 6/10
Тактическая: 4/10
Bushcraft: 4/10

Рекомендуемый морской пехотинец для ножа с клинком в форме крючка — это Benchmade Saddle Mountain, которое можно найти здесь.

25. Коготь (он же Hawkbill или Керамбит)

Описание: Лезвия в форме когтя охватывают позвоночник и живот, которые вогнуты. Помимо того, что они выглядят ужасно угрожающе, они на самом деле используются только для самообороны или действий, требующих тянущих движений, таких как разрезание паутины или одежды.

Стиль керамбитов, вдохновленный тигровым когтем, был впервые разработан Минангкабау на Западной Суматре как универсальный инструмент для стрижки тянущим движением в сельском хозяйстве и текстильных работах.Когда он распространился из Индонезии, он пошел более смертоносным путем, использовался людьми в бою.

Люди годами тренируются, чтобы научиться эффективно использовать керамбит в бою и / или самообороне. Это может быть очень опасно, но Керамбит неудобен в использовании и не является хорошим ножом для тех, кто неопытен. Если вы ищете общее решение для самообороны, я бы не рекомендовал керамбит, если вы не желаете правильно тренироваться с использованием этого особого стиля.

Стандартные варианты использования: Очень популярны в некоторых боевых искусствах.Обычно используется для самообороны или в тех случаях, когда требуется тянущее движение. Кончик лезвия предназначен для того, чтобы разрезать лезвие при более глубоком втягивании лезвия, чтобы нанести больший ущерб.

Недостатки: Сильно не обладает универсальностью и практичностью, а также не очень эффективен для резки наружу, так как вам потребуется наклонять запястье наружу, когда вы отходите от тела, что ограничивает диапазон ваших движений.

Статистика формы:

Популярность: 6/10
Удобство использования: 1/10
Универсальность: 2/10
Самозащита: 9/10
Тактическая: 9/10
Bushcraft: 2/10

Одобрено морскими пехотинцами рекомендацией для ножа, использующего лезвие в форме ястреба или когтя, — это Spyderco Karahawk, который можно найти здесь.

26. Wharncliffe

Описание: Вы читали наш взгляд на лезвие с прямой спиной? Если да, возьмите эту идею и переверните ее вверх дном, а затем заточите противоположную сторону, теперь у вас есть Wharncliffe. Режущая кромка идеально плоская и острая от кончика до рукоятки, а острие начинается ровно от рукоятки, но затем медленно изгибается вниз к кончику.

Типичные случаи использования: Лезвие этой формы особенно полезно для открывания коробок или в качестве открывалки для писем.Мягкие ткани этой конкретной формы трудно разрезать, и поэтому она может быть более безопасным вариантом для использования на складе или в офисе при работе в непосредственной близости от других людей.

Недостатки: Очевидный недостаток здесь — отсутствие изгиба вдоль живота и точка в принципе бесполезна.

Статистика формы:

Популярность: 2/10
Удобство для пользователя: 5/10
Универсальность: 1/10
Самозащита: 1/10
Тактическая: 1/10
Bushcraft: 1/10

Одобрено морским пехотинцем рекомендацией для ножа с лезвием в форме Wharncliffe является Spyderco Yojimbo 2, который можно найти здесь.

Заключение

дайте нам знать в разделе комментариев, если у вас есть какие-либо вопросы о формах лезвий ножей или вы думаете, что мы должны добавить что-то в этот список. Мы всегда ценим обратную связь!

Капрал Вабо — бывший командир пехотного отделения 3-го батальона 4-й морской пехоты, специализирующийся на минометах. В свободное время он любит охотиться, ходить в походы, бегать, стрелять из ружья и пересматривать снаряжение. Он запустил этот сайт, когда уходил из морской пехоты, и с тех пор нанял несколько других морских пехотинцев, чтобы они помогали ему работать на сайте, одобренном морскими пехотинцами.В настоящее время мы ищем бывших морских пехотинцев, которые присоединятся к команде, которые хотят писать о тактическом снаряжении, снаряжении для выживания, походных снарядах и т. Д. Чтобы получить дополнительную информацию о нас или присоединиться к команде, перейдите на вкладку «О нас».

Формы лезвий ножей и идеальное применение

Говоря о типах лезвий ножей, мы говорим о конструкции лезвия или форме. Различные типы лезвий ножей подходят для идеального использования. Сегодня их много, и часто производители ножей создают измененную версию, чтобы обмануть стандартные типы лезвий.Для простоты я расскажу о самых популярных типах лезвий, представленных сегодня на рынке, и опишу некоторые из их лучших применений. Пойдем к делу.

Отвал с прямой спиной

Самая простая категория — это клинок с прямой спиной или обычным клинком с закругленным краем и прямой спиной. Такие лезвия чаще всего используются для резки и рубки. У более широкой задней части лезвия нет острого края, поэтому можно приложить дополнительную силу рукой или пальцем, чтобы облегчить резку. Поскольку спинка не имеет края, ее можно сделать толще, что придаст лезвию большей прочности, а дополнительный вес может упростить измельчение.

Точка зажима

У лезвия с фиксатором задняя часть обрезана или удалена по направлению к кончику лезвия, чтобы сделать его острее и тоньше. Точка зажима предназначена для попадания в эти труднодоступные места и обеспечивает более точный разрез. Вырезанная или обрезанная область лезвия может быть прямой или слегка изогнутой. Лезвия с защелкой идеальны для повседневного использования, однако с более тонким наконечником этот тип лезвия может быть значительно слабее, чем, скажем, с точкой падения.

Пункт выдачи

Точка падения — это лезвие ножа, которое наклоняется на острие лезвия, чтобы в конечном итоге встретиться с заостренным краем лезвия, придавая ему V-образную форму.В отличие от точки отсечения, в которой используется вогнутая кривая, кривая над точкой перетаскивания всегда выпуклая. Конструкция точки опускания подходит для охотничьих ножей, особенно при снятии шкуры с животного конструкция точки опускания старается не проколоть его внутренние органы. Однако вы обнаружите, что во многих ножах используются лезвия с точкой падения, потому что они также подходят для повседневного использования.

Конечная точка

Лезвие с контрольной точкой имеет задний край, изогнутый вверх и заканчивающийся над позвоночником.Это позволяет легкому ножу иметь больший изгиб по краю и обеспечивать большую режущую поверхность. Эта конструкция оптимизирована для нарезки или разрезания и является общей для ножей для снятия шкуры и ножей для филе.

Наконечник копья

Лезвие с острием копья имеет симметричную форму с острием, совмещенным с центральной точкой оси лезвия. Лезвия настоящего копья имеют двойные кромки с центральным шипом, как у кинжала или наконечника копья. Наконечник копья — одно из самых сильных лезвий с точки зрения пробивающего напряжения, и его можно найти на многих колющих ножах, таких как кинжал.Часто однолезвийные ножи без центрального стержня путают с острием копья, например, перочинный нож.

Лезвие овчарки

Лезвие «овчарка» имеет прямой край и прямую тупую спинку, которая изгибается к краю прямо на конце. Он обеспечивает отличный контроль, так как за тусклый задний край его можно удерживать пальцами. Лезвие овчарки изначально предназначалось для стрижки копыт овец, их форма не похожа на ступню овцы.

Популярные формы лезвий ножей

Сейчас, конечно, существует гораздо больше типов лезвий ножей. В этой статье я описал некоторые из наиболее популярных типов лезвий.В Википедии есть отличная информация о малоизвестных типах лезвий ножей.

Полное руководство по формам лезвий

На рынке представлено множество различных типов ножей практически для любых нужд. От охоты до приготовления еды и церемоний — вы можете найти нож или другое лезвие в соответствии с вашими потребностями.

Когда мы обсуждаем типы лезвий ножа, мы в основном имеем в виду форму и стиль лезвия. Форма лезвия может иметь огромное значение для цели, для которой вам нужен нож. Вот почему так важно знать свои ножи, чтобы выбрать подходящий.

Существуют десятки и десятки разновидностей ножей, но это одни из самых популярных типов лезвий ножей.

Точка зажима

Лезвие ножа с острием зажима имеет закругленные края с обеих сторон и тонкий наконечник. Этот тип лезвия берет часть с тыльной стороны, что создает вторую изогнутую кромку и более тонкий наконечник. Его можно использовать для небольших или труднодоступных мест.Обрезанный край на тыльной стороне ножа обычно вогнутый, но может быть и прямым. Этот тип ножа обеспечивает больший контроль, но может не справиться с более тяжелыми задачами. Клип-пойнт — популярный нож для самообороны.

Плюсы:

• Изогнутые края с обеих сторон
  лезвие предлагает универсальность и контроль.
• Тонкий острый наконечник идеально подходит для
  небольшие места, труднодоступные места и пирсинг.
• Часть позвоночника, которая не
  «Вырезанный» плоский и не заточенный, что позволяет приложить усилие для большего
  контролируемая резка.

Минусы:

• Нож больше не предназначен
  тяжелые работы, такие как измельчение и резка толстых материалов.
• При использовании незаточенной части
  позвоночник, чтобы приложить силу, вам нужно быть осторожным, чтобы случайно не
  порежься об заостренный «обрезанный» край.

Tanto Point

Лезвие ножа Tanto Point имеет остроконечную кромку. Он вдохновлен японскими мечами — в частности, острием сломанного самурайского меча, который, как говорят, мог пробить что угодно, включая броню.Это популярный стиль для современных тактических ножей. У ножа tanto point нет живота, поэтому он не сможет резать, но он компенсирует это прочностью кончика.

Плюсы:

• Самая сильная черта танто
  острие ножа — это его кончик, который очень прочный и способен почти проткнуть
  что-нибудь.

Минусы:

• Нож не рекомендуется для
  нарезка или измельчение, потому что у него нет брюха.

Задняя точка

Форма лезвия ножа задней точки имеет длинные изогнутые края с обеих сторон, которые переходят в тонкую точку.В основном используется для снятия шкуры и ножей для филе. Изогнутые края улучшают способность ножа резать и снимать кожу, а также делают лезвие легким. Недостатком является то, что задняя часть ножа острая, поэтому вы не можете использовать пальцы, чтобы надавливать на заднюю часть лезвия, чтобы увеличить силу.

Плюсы:

• Длинный изогнутый край идеально подходит для
  снятие шкуры и нарезка.
• Тонкое острие достаточно острое для
  пирсинг.
• Лезвие очень легкое, что делает
  им легко пользоваться.
• Обоюдоострый характер ножа
  повышает универсальность.

Минусы:

• Задняя часть ножа заточена,
  поэтому вы не можете применить силу рукой, не порезавшись.

Прямая спина

Форма лезвия ножа с прямой спиной имеет изогнутую кромку и плоскую тупую сторону. Он в основном используется для нарезки и нарезки. Тупая задняя часть лезвия позволяет безопасно оказывать давление рукой или пальцами, увеличивая силу резания.Недостатком этой тупой стороны является то, что она увеличивает вес ножа, что затрудняет его удержание и использование.

Плюсы:

• Изогнутая кромка позволяет эффективно
  нарезка и измельчение.
• Нож ножа тупой и
  плоская, что позволяет безопасно оказывать давление во время измельчения.

Минусы:

• Крепкая тупая сторона ножа
  добавляет лишний вес. Это утяжеляет нож.

Wharncliffe

Форма лезвия ножа Wharncliffe отличается толстым лезвием, прямым краем и тупой спинкой с плавным изгибом.Как и у лезвия овчарки, задняя часть ножа изгибается вниз, но имеет более пологий изгиб, а не резкий изгиб на конце.

Эта форма лезвия изначально использовалась моряками, так как ее легче использовать в нестабильных условиях на море. Его до сих пор используют для нарезки. Тупая спина делает его простым и безопасным в использовании и управлении, а толстое лезвие придает ножу прочность. Отсутствие острого наконечника защищает вас от случайных проколов, но также исключает возможность прокола или проникновения.

Плюсы:

• Толстое лезвие придает прочность и стабильность.
• Тупой позвоночник позволяет вам надавливать для дополнительной силы и контроля.
• Прямая режущая кромка очень удобна для нарезки ломтиками.
• Лезвие достаточно прочное, чтобы справиться с легкими рубками, благодаря толщине лезвия.
• Острие ножа не острое, чтобы случайно не порезаться.

Минусы:

• Изогнутый стержень ножа больше
  труднее приложить силу, чем к прямому позвоночнику.
• Острие ножа не пронзает
  или колоть.

Ручка

Форма лезвия перочинного ножа имеет симметричный изгиб с обеих сторон центрального стержня, похожий на лезвие острия копья. Однако, в отличие от наконечника копья, оно заострено только с одной стороны. Он также может иметь более плавную кривую. Используется для небольших складных карманных ножей. Основное преимущество перочинного ножа — его небольшие размеры. Швейцарский армейский нож — самый популярный образец перочинного ножа.

Плюсы:

• Центральный позвоночник обеспечивает привлекательный
  симметрия.
• Хотя обе стороны изогнуты, только
  один заточен. Это оставляет тупую спину для приложения силы и контроля.
• Ручные ножи универсальны и компактны,
  именно поэтому они используются для многих небольших складных карманных ножей, таких как Swiss
  Армейские ножи.

Минусы:

• Хотя он подходит для большинства повседневных задач
  задач, перочинный нож не рекомендуется для более тяжелых задач, таких как
  рубка и пирсинг.

Drop Point

Форма лезвия ножа Drop Point имеет небольшой изгиб и выпуклый изгиб на задней части ножа.Он используется для большинства карманных ножей, поскольку форма лезвия может применяться во многих различных областях. Этот тип лезвия обеспечивает дополнительную прочность, но не предназначен для прокалывания. На сегодняшний день точка падения является самой популярной формой лезвия благодаря своей универсальности.

Плюсы:

• Изогнутая кромка идеально подходит для нарезки ломтиками и нарезкой.
• Нож универсален, что делает его отличным выбором для карманных ножей.
• Лезвие точки подачи обоюдоострое, что позволяет использовать любую сторону для любой задачи.
• Точки сброса обычно очень прочные.

Минусы:

• Нет тупого позвоночника, поэтому вы не сможете использовать пальцы или руку для приложения силы.

Острие копья

Лезвие острия копья имеет симметричный изгиб с обеих сторон центрального стержня. Он используется для кинжалов и небольших ножей, которые используются для колющих и метательных ударов. Лезвие, как правило, заточено с обеих сторон, что делает его отличной формой для самообороны.

Плюсы:

• Центральный корешок обеспечивает симметрию.
• Обоюдоострый нож придает ему особую остроту.
• Специально разработан для кинжалов.
• Отлично подходит для самообороны

Минусы:

• Нож не пригодится для
  нарезка или нарезка.
• У ​​ножа нет тупого иглы,
  поэтому вы не можете безопасно оказывать давление или контролировать.

Hawkbill

Форма лезвия ножа hawkbill имеет изогнутую режущую кромку и в основном прямую тупую спинку.На конце позвоночник изгибается прямо вниз в том же направлении, что и острый край. Это создает острую точку, обращенную вниз. Он используется для задач, в которых вы отводите нож в направлении ручки, например, для стрижки ковров или обрезки растений. Острое острие и лезвие делают нож очень полезным для резки и прокалывания, а тупая задняя часть позволяет безопасно обращаться с ним и оказывать давление для большей силы и контроля.

Плюсы:

• Острие очень острое для пробивания
  и захват материалов для резки.
• Изогнутая кромка позволяет резать материалы
  например ковролин и линолеум.
• Тупой позвоночник позволяет применять
  усилить и усилить контроль над ножом.

Минусы:

• Нож необходимо использовать в определенных
  способ.
• Нож специально разработан для
  определенные задачи. Он может быть плохо оборудован для выполнения других задач.

Лезвие ножа «овчарка» отличается острой режущей кромкой и тупой спинкой. И край, и спинка прямые, на конце спинка загнута вниз.Первоначально он использовался для обрезки копыт овец, а также для рубки. Тупая задняя часть позволяет использовать пальцы для увеличения силы резания и контроля. Отсутствие острого наконечника означает, что нож нельзя использовать для прокалывания, но это также может быть преимуществом, поскольку нисходящая кривая может легко случайно порезать вас, если объединить с острым концом.

Плюсы:

• Прямая кромка эффективна для
  нарезка и простая нарезка.
• Позвоночник тупой, поэтому можно смело
  применить силу.
• Нисходящая кривая не заканчивается
  острый наконечник, повышающий безопасность.

Минусы:

• Острого наконечника нет, поэтому пробивает
  и нанести удар ножом было бы очень трудно.
• Нет загнутого края больше
  сложная нарезка и нарезка.

Острие иглы

Форма лезвия острия иглы имеет симметричный край с обеих сторон, который резко сужается к острию. Используется для кинжалов, предназначенных для ближнего боя и метания.Он отлично подходит для пирсинга, но не особенно прочен.

Плюсы:

• Лезвие обоюдоострое, что делает его еще более универсальным и эффективным.
• Острие лезвия очень острое, чтобы колоть и колоть.

Минусы:

• Лезвие не такое прочное, как у других
  виды ножей.

Spey

Лезвие спей-ножа имеет прямую кромку с загнутым вверх концом, небольшой зажим на спине и очень небольшую острие.Он используется для снятия шкуры и подглядывания за животными. Сочетание прямой кромки и небольшого изгиба делает нож очень эффективным для снятия шкуры с разных видов животных. Однако отсутствие острого наконечника означает, что нож нельзя использовать для чего-либо протыкания.

Плюсы:

• Прямой край, изогнутый конец и
  обрезанный назад делает нож универсальным и может снимать шкуру с различных типов
  животные.

Минусы:

• Из-за зажима сзади вам нужно быть осторожным, если вы нажимаете пальцами на спину, чтобы приложить силу.
• Острие недостаточно острое, чтобы колоть или колоть.

Dao

Форма лезвия ножа dao имеет одну заостренную кромку и прямой стержень. Это разновидность меча дао, традиционного китайского однолезвийного меча. Он используется в основном для рубки и рубки. В боевых искусствах и военных целях термин «дао» относится скорее к мечу, чем к ножу. Ножи Дао часто имеют форму тесак, которые используются для измельчения пищи на кухне.Одиночный изогнутый край эффективно режет, а тупой, прямой корешок повышает безопасность.

Плюсы:

• Ножи Dao должны быть очень высокого качества благодаря традиционным процессам ковки.
• Лезвие такой формы отлично подходит для кухонных топоров.
• Боевые искусства и церемониальные клинки также выигрывают от стиля дао, хотя эти клинки обычно являются мечами, а не ножами.
• Треугольники Dao могут очень эффективно измельчать большинство продуктов.
• Тупой стержень прямой и позволяет оказывать давление для большей силы во время измельчения.

Минусы:

• Хотя ножи dao отлично подходят для
  измельчения, они не рекомендуются для нарезки, нарезки или других видов
  задачи.

Talon

Форма лезвия ножа-когтя очень похожа на лезвие ножа-ястреба. Однако вместо квадратной спины, которая круто изгибается на конце, изгиб более плавный, что придает клинку более короткий, похожий на коготь вид (отсюда и название). Он используется почти так же, как лезвие клюва: отводит лезвие назад для резки таких материалов, как ковер и линолеум.Острый наконечник хорош для прокалывания, острый край режет эффективно, а тупая задняя часть защищает ваши пальцы от порезов при надавливании.

Плюсы:

• Изогнутая форма ножа
  привлекательно, но полезно.
• Лезвие режет ковер и
  линолеум, а также обрезка растительности для эффективного озеленения.
• Острый конец пронзает и колет
  легко, позволяя протыкать и «захватывать» разрезаемый материал.
• Могут потребоваться твердые или толстые материалы
  больше силы.Тупой позвоночник позволяет давить пальцами или другим
  рука, чтобы выполнить необходимую силу.

Минусы:

• Нож необходимо использовать в определенных
  способом, потянув назад к ручке. Любое другое использование делает его неэффективным.
• Нож не подходит для других
  типы задач.

Крючок для кишки

Крючок для живота — это скорее индивидуальная особенность, чем форма лезвия ножа сама по себе. Лезвие ножа с крючком для кишки — это любое лезвие с крючком на задней части лезвия.Этот небольшой заостренный крючок выступает из позвоночника около конца лезвия. Он используется для разделки дичи во время охоты и разработан для легкого снятия шкуры с животных без повреждения мяса.

Плюсы:

• Крючки для кишки отлично дополняют
  охотничьи ножи.
• Функция крючка для кишки позволяет
  снять шкуру с животного без потери мяса.

Минусы:

• Охотникам следует быть осторожными, чтобы не
  случайно порезавшись об острый крючок для кишки, торчащий из позвоночника
  нож.

Лезвие гарпуна

Лезвие гарпуна отличается острым краем и тупым стержнем. В
позвоночник имеет восходящий пандус. Все лезвия гарпуна имеют наклон вверх.
спина, но кроме этого, есть много вариаций внешнего вида. Некоторый
заострены как копье, имеют прямые или изогнутые края.

Обычно живот остается прямым, с плавным изгибом в верхней трети лезвия. Форма лезвия гарпунного ножа в основном используется для резки.Пандус на корешке обеспечивает дополнительную стабильность и безопасность, предлагая возможность оказывать давление для увеличения силы резания.

Плюсы:

• Восходящая аппарель на корешке позволяет вам оказывать давление для увеличения силы во время резки. Это также повышает безопасность при использовании ножа.
• Пандус придает ножу устойчивость.
• Существует множество вариантов конструкции и формы лезвия, что позволяет подобрать нож, соответствующий вашим конкретным потребностям.

Минусы:

• Лезвия для гарпунов отлично подходят для резки,
  но может не подходить для других типов задач.

Leaf

Лезвие листового ножа отличается острой кромкой, изгибающейся вверх, и тупым стержнем, который наклоняется вниз, чтобы встретиться с ней. У него также обычно есть большое отверстие на конце позвоночника, ближайшем к ручке, которое используется как отверстие для большого пальца для легкого развертывания.

Упор для большого пальца над отверстием для большого пальца имеет фиксатор захвата, который позволяет легко удерживать нож.Это универсальное лезвие, которое отлично подходит для карманных ножей. Преимущества этого типа ножа — острое острие, легкий захват и развертывание, а также небольшой компактный размер. Однако тонкое острие может сломаться и сломаться после регулярного использования.

Плюсы:

• Отверстие для большого пальца позволяет
  и легко пользоваться ножом.
• Упор для большого пальца позволяет захватывать
  нож надежно и безопасно.
• Нож универсален и может служить
  много разных целей.
• Острый наконечник позволяет легко
  проколоть и проколоть.
• Небольшой размер позволяет легко носить с собой
  вокруг.

Минусы:

• Острие острое, но очень тонкое, что делает его уязвимым для сколов и других повреждений после регулярного использования.

Зубчатый

Форма лезвия зубчатого ножа имеет заостренную кромку с зазубринами, обычно называемыми зубцами, которые делают его идеальным для резки. Этот тип ножа обычно однолезвийный.Он используется для кухонных ножей, некоторых карманных ножей и любого другого ножа, который будет использоваться в основном для нарезки и резки.

Зубчатые лезвия точить сложнее, чем гладкие
лезвия, но они дольше остаются острыми из-за меньшей площади контакта. Они
режьте быстрее, чем гладкие края, но разрез не такой чистый и точный.

Плюсы:

• Зубчатые ножи разработаны
  специально для нарезки и нарезки.
• Они дольше других остаются острее
  ножи с прямой кромкой.
• Режут быстрее гладких кромок.

Минусы:

• Их сложнее точить
  чем гладкие лезвия.
• Разрезы не такие чистые и точные, как
  те, которые сделаны с гладкими краями.

Тупой наконечник

Лезвие ножа с тупым концом имеет закругленный наконечник, отсюда и название. Этот тупой или закругленный наконечник предотвращает случайные порезы и повышает безопасность в ситуациях, когда вы не хотите протыкать предметы. По этой причине он обычно используется для дайверских ножей.Тупой наконечник предотвращает проколы важного оборудования под водой.

Некоторые могут иметь одну прямую или зубчатую кромку, но
Лучшие дайв-ножи обоюдоострые, как с прямым, так и с зазубренным краем. Этот
позволяет нарезать и разрезать с минимальными усилиями. Также может быть выемка для
режущая леска. Тупой наконечник можно использовать для копания и долбления. Если
вам нужно что-нибудь проткнуть или проткнуть, но этот нож не принесет вам никакой пользы.

Плюсы:

• Тупой наконечник предохраняет вас от
  прокалывать оборудование или порезаться.
• Тупой наконечник можно также использовать для
  копание и долбление.
• Ножи с тупым концом могут включать как
  прямая кромка и зубчатая кромка для различных типов задач.

Минусы:

• Нож ни в чем не поможет
  колющие или колющие работы.

Заключение

Когда вы ищете нож, соответствующий вашим потребностям, важно знать различные типы лезвий ножей и формы лезвий, а также узнать, что каждый из них может сделать для вас.Это поможет вам принять правильное решение.

Ножи с защелкой лучше всего подходят для специализированных задач, требующих точности, а формы лезвий с точкой падения — самые универсальные ножи. Для колющих, колющих и колющих лезвий лучшими формами лезвий являются лезвия танто-острия, лезвия с острием копья и лезвия с острием иглы.

Трейлинг
остроконечные лезвия, лезвия спей и лезвия с крючками для кишки полезны во время охоты.
Для нарезки лучше всего подходят ножи с прямой задней частью, ножи Уорфклиффа и
зазубренные лезвия, при этом резка может производиться прямыми задними лезвиями,
лезвия овчарки и тесаки дао.

Для карманных ножей используются перьевые ножи, лезвия с точкой падения, пластинчатые лезвия, а иногда и зубчатые лезвия. Формы лезвий ястребиных и когтевых ножей используются для специальных ножей, которые специально разработаны для таких задач, как резка ковров и других материалов, а также для обрезки растений. Лезвия с тупым концом также являются специальными лезвиями, особенно используемыми для дайверских ножей.

Какими бы ни были ваши потребности, существует форма лезвия ножа, которая может удовлетворить ваши потребности.

Типы лезвий ножа | Knife Informer

Меня часто спрашивают о различных типах лезвий ножей.Здесь речь идет о форме клинка. Существуют десятки различных типов лезвий, но в этой статье я хотел сосредоточиться на самых популярных типах, которые вы найдете сегодня на большинстве производственных ножей.

Многие из них выпускаются в модифицированных вариантах, поскольку сегодня производители ножей пытаются добавить на рынок что-то новое и придумывают свои собственные конструкции. Тем не менее, в той или иной форме все они происходят от этих стандартных типов лезвий.

Как всегда, при выборе карманного ножа, наиболее подходящего для ваших нужд, вы должны уделить некоторое внимание типу лезвия и убедиться, что оно соответствует вашему предполагаемому использованию.Давайте углубимся в различные типы лезвий…

Обычное (или прямолинейное) лезвие довольно прямолинейно — у него тупая плоская задняя часть и изогнутый край. Поскольку спинка не острая, вы можете использовать руку или пальцы для дополнительного давления, чтобы увеличить силу резания. В целом это хорошо для нарезки или нарезки. Тем не менее, тупая спина добавляет немного веса клинку, поэтому эти ножи, как правило, немного тяжелее.

Лезвие clip-point образуется, когда вы берете обычное лезвие и «зажимаете» заднюю часть, что приводит к более тонкому наконечнику.Этот тонкий наконечник можно использовать для резки в труднодоступных местах и ​​обеспечивает дополнительный контроль. Нож Bowie — классический пример ножа с клинком clip-point. Обычно зажим бывает вогнутым, но может быть и прямым. >> См. Примеры ножей с фиксатором.

Лезвие с задней точкой имеет характерную заднюю кромку, которая загибается вверх, что позволяет улучшить способность нарезки. Большой изгиб часто называют «животом», а большой живот особенно полезен для снятия шкуры.Изгиб позволяет использовать более легкий нож по сравнению с обычным лезвием. Этот стиль лезвия также популярен на ножах для филе. >> См. Примеры ножей с задней точкой.

Лезвие drop-point Лезвие имеет выпуклую кривую на задней части ножа рядом с кончиком, которая противоположна точке зажима, использующей вогнутую кривую. Выпуклая кривая меньше подходит для прокалывания, но обеспечивает большую прочность, чем точка зажима. Сегодня вы найдете множество современных карманных ножей с лезвиями с точкой каплепадения, так как они эффективны в большинстве случаев. >> См. Примеры ножей с точкой падения.

Лезвие с острием копья симметрично, то есть изогнуто одинаково с обеих сторон позвоночника, идущего по центру. Они могут быть острыми с обеих сторон или только с одной кромки, что является обычным для перочинных ножей. Обычно вы найдете лезвия с острым наконечником на кинжалах и других ножах, предназначенных для колющих или метательных ударов. >> См. Примеры ножей с наконечником

Наконечник с острием иглы также симметричен, но сужается намного острее и поэтому не особенно прочен, но может эффективно использоваться для прокалывания или проникновения.Колющий удар — это сильная сторона лезвия с острием иглы, и вы, как правило, видите его на кинжалах, предназначенных для ближнего боя, как и острие копья.

Спей-пойнт получил свое название от того, что использовался для отслеживания животных. У него прямой край, который загибается вверх на конце, с относительно небольшим зажимом на спине. Этот тип лезвия на самом деле не имеет острия и поэтому не подходит для проникновения, но очень эффективен для снятия шкуры с животных. >> См. Примеры ножей Spey Point

Нож tanto имеет остроконечную кромку, напоминающую японские мечи, что обеспечивает превосходную прочность.Название танто первоначально относилось к наконечнику сломанного самурайского меча, который очень эффективно пробивал доспехи. У ножей Tanto нет живота, поэтому они не могут резать, а вместо этого компенсируют это невероятной прочностью кончика, который может пробить почти все. Вы найдете несколько различных разновидностей лезвий танто, и они становятся довольно популярными в некоторых тактических ножах. >> См. Примеры ножей танто.

Лезвие с овальной лапой Лезвие почти противоположно обычному лезвию, поскольку оно имеет острый прямой край и тупую спинку, которая в основном прямая, а затем изгибается на конце.Этими ножами можно точно управлять, поместив пальцы на тупую спину, и изначально они использовались для стрижки копыт овец. Отлично подходит для рубки, но у него нет острого края (что может быть плюсом во многих ситуациях, поскольку предотвращает случайное нанесение удара ножом). >> См. Примеры ножей «овчарка».

Лезвие Wharncliffe более толстое, но очень похоже на «овчарку», но спинка начинает загибаться к кончику намного раньше и, следовательно, под более легким углом.Эти лезвия обычно использовались моряками, так как форма наконечника была разработана таким образом, чтобы моряк не ударил себя ножом в результате того, что его трясло волнами.

Лезвие ручки обычно встречается на небольших складных карманных ножах и по форме похоже на лезвие с наконечником копья, но с более плавным изгибом. Одна сторона острая, а другая тупая, как у Swiss Army и аналогичных перочинных ножей. >> См. Примеры ножей с ручками

Как всегда, вам следует выбирать нож с лезвием, наиболее подходящим для ваших нужд.Естественно, не существует единого типа лезвия, подходящего для всех применений, поэтому мы рекомендуем подумать о том, для чего вы будете использовать нож чаще всего, и позволить этому определять, какой стиль лезвия получить.

Ниже приведены примеры некоторых форм лезвий, которые используются в современных производственных ножах. Обратите внимание, что на некоторых популярных ножах часто можно выбрать один из нескольких типов лезвий, поэтому не обязательно, чтобы каждый нож имел один тип лезвия.

SOG Trident — Лезвие Clip Point

Kershaw Blur — Танто лезвие

9000ha2

9000ha2 9000haw

7 9000ha2

Buck Nobleman — Лезвие Drop Point

Полное руководство по формам лезвий карманного ножа

Если вы еще не знаете, мы твердо убеждены, что каждый должен иметь и всегда носить с собой функциональный карманный нож.На самом деле, возникает так много случаев, когда можно использовать один, почти безответственно не иметь его с собой. Но есть много элементов, составляющих анатомию папки. А для тех, кто не так хорошо знаком, выбор одного из них может стать сложной задачей.

Возьмем, к примеру, форму лезвия. Возможно, вы не узнаете этого с первого взгляда, но множество форм лезвий, доступных на рынке, предназначены не только для внешнего вида. Силуэт складного ножа очень сильно влияет на общую функциональность ножа.Некоторые клинки отлично подходят для повседневных задач, таких как открывание пакетов, в то время как другие были разработаны с учетом боевых действий. Мы собрали это удобное руководство, чтобы проинформировать вас о некоторых из наиболее распространенных форм лезвий карманных ножей, доступных сегодня на рынке, а также немного информации об их полезности в качестве инструментов EDC и нашего выбора для лезвий каждого типа.

Лезвие с зажимом

Наш выбор: Gerber Gator

Одна из самых популярных форм клинков, доступных сегодня, острие зажима встречается во всем, от тактических фиксированных клинков до складных охотничьих ножей.Незаточенная задняя часть лезвия простирается примерно на половину своей длины, а затем следует вогнутой кривой к ее острию. Край лезвия в основном прямой, но с небольшим наклоном вверх на верхней 1/3 лезвия к острию. Этот тип лезвия делает его отличным универсальным ножом. Он легко затачивается, имеет очень острый и узкий конец и отличается длинным и функциональным животом. Основным недостатком этого типа лезвия является то, что очень тонкий наконечник может быть сломан и / или сломан при многократном использовании.

Покупка: $ 38

Лезвие точки подачи

Наш выбор: DPx Gear HEST / F

Вероятно, самая популярная форма лезвия в среде повседневного ношения, точка падения на сегодняшний день является наиболее распространенным типом лезвия карманного ножа на рынке. Незаточенная задняя часть лезвия следует длинной и легкой кривой вниз от основания к острию. Живот или край имеет похожий, но немного более выраженный наклон вверх к острию.Полученное лезвие имеет длинную и простую в уходе режущую поверхность и довольно острый наконечник. Это лезвие популярно не зря, так как оно одно из самых простых в использовании и обслуживании. Его основным недостатком является то, что он имеет менее узкий наконечник и, следовательно, менее подходит для пробивки, чем лезвие с фиксатором.

Покупка: 275 долларов США

Лезвие для гарпуна

Наш выбор: Zero Tolerance 0095BW Titanium Flipper

Не совсем отличаясь от клинка drop point, лезвия гарпунного типа отмечены восходящим пандусом на незаточенной задней части клинка.Эта рампа придает клинку сходство с китобойным гарпуном с его острым зазубрином, отсюда и название. Как правило, помимо задней рампы, лезвия гарпунного типа имеют такой же плавный наклонный силуэт, что и точки падения, но также могут быть заостренными, прямыми / нормальными и т. Д., Поскольку наклон является определяющей характеристикой. Чаще всего брюшко остается в основном прямым, но с восходящим наклоном к вершине на 1/3 лопасти. Хотя они менее распространены, чем лезвия других форм, лезвия гарпунного типа предлагают немного дополнительных рычагов, так как большой палец может быть помещен на пандус, что позволяет пользователю оказывать дополнительную прижимную силу во время резки.

Покупка: $ 225

Лезвие для листьев

Наш выбор: Spyderco военизированный 2

Фирменная форма лезвия Spyderco, лист назван так за его сходство с листвой растения. Отчасти это было стилистическое решение, чтобы ножи бренда выделялись из толпы, но оно также позволило включить в них фирменное отверстие большого пальца Spyderhole для большого пальца, которое использовалось в качестве альтернативы флипперу для лезвия как средство легкого использования.Лезвия в форме листа имеют резкий переход большого пальца к отверстию для большого пальца, который обычно имеет захват, а затем прямой наклон вниз к острию. Брюшко клинка следует слегка выпуклому изгибу в сторону резкого острия. Лезвия Spyderco, как правило, относятся к меньшей части спектра и имеют ту же нижнюю часть, что и лезвия с фиксатором, но они по-прежнему превосходны для универсальных лезвий EDC.

Покупка: $ 135

Обычное / прямое лезвие

Наш выбор: Нож округа Джеймс Брэнд

Примерно такой же простой, как и обычный, обычный или прямой тип лезвия — это оригинальная форма лезвия старой школы, датируемая буквально тысячелетиями.Отличается очень простым, но проверенным временем силуэтом. Незаточенная задняя часть лезвия следует прямой неровной линии от основания до острия. Заостренный край живота также следует прямой без наклонной линии, но для верхней 1/3, в этой точке он наклонен вверх к кончику. Длинное брюшко этих ножей делает их отличными кандидатами для нарезки и резки, но острие менее эффективно, чем лезвия с зажимом и точкой опускания. При этом этот тип лезвия, вероятно, самый простой в обслуживании и превосходно подходит для повседневного использования.Большинство папок с скользящим соединением, например Swiss Army Knives, имеют этот тип лезвия.

Покупка: $ 150

Лезвие Овчарки / Уорнклиффа

Наш выбор: Benchmade Mini Griptilian

Лезвия типа Sheepsfoot и Wharncliffe в некоторой степени похожи на противоположность лезвиям нормальной / прямой формы. То есть у них обоих есть длинный слегка или не наклонный край живота со спиной, которая наклонена к острию. Однако различие между ними заключается в том, что лезвия типа «овчарка» имеют прямую спину, которая изгибается к вершине на верхней 1/3 лезвия, тогда как лезвия Wharncliffe имеют более плавный задний наклон к кончику.Эти лезвия имеют отличную длинную прямую режущую поверхность, за которой легко ухаживать, но они не особенно подходят для пробивки из-за скошенной незаточенной части лезвия.

Покупка: 96 долларов

Лезвие с острием копья

Наш выбор: Cold Steel Recon 1

Несколько похоже на более агрессивную версию клинка drop point, острия копья имеют очень похожий силуэт. Основное отличие, однако, заключается в том, что лезвия с острием копья затачиваются вдоль части (или в некоторых случаях всей) задней части лезвия.Хотя добавление дополнительного лезвия мало меняет основные режущие функции лезвия, оно, безусловно, делает наконечник копья гораздо более способным, когда дело доходит до колющих или колющих задач. Два других типа лезвий, которые по формату похожи на острие копья, — это кинжал и игла. Лезвия кинжалов прямые и имеют более острый край, чем острие копья, а иглы даже тоньше и острее, чем кинжалы.

Покупка: $ 89

Коготь

Наш выбор: 5.11 Тактическая папка керамбит

Довольно редко в мире складных ножей лезвия в форме когтей названы так из-за их сходства с когтями хищной птицы. Таким образом, и задняя часть, и край лезвия следуют одинаковому наклону дуги и достигают довольно крутой изогнутой точки. Этот тип лезвия чаще всего встречается в ножах, используемых в бою, например, в тактическом керамбите, показанном здесь. Этот тип лезвия практически бесполезен в качестве повседневного режущего инструмента, но, безусловно, подходит для некоторых задач, выполняющих колющие и особенно рубящие работы.Коготь — это, пожалуй, самый боевой тип клинка, доступный на массовом рынке.

Покупка: $ 80

Танто Лезвие

Наш выбор: Kershaw Cryo

Названный в честь традиционного короткого кинжала, который носили самураи феодальной Японии, лезвия в стиле танто, пожалуй, имеют, пожалуй, наиболее узнаваемую форму из всех этих распространенных типов лезвий, за исключением, возможно, когтя. Как правило, они будут иметь прямую незаточенную спинку с резким углом к ​​вершине на верхней 1/4 лезвия.Живот следует аналогичной схеме, но с подъемом к острию, происходящим под резким углом примерно на верхней 1/3 лезвия. В результате получается нож, у которого есть сильная сторона, но он несколько ограничен в задачах нарезки из-за отсутствия изогнутого брюшка.

Покупка: $ 35

Отвал с задней кромкой

Наш выбор: Cold Steel Talwar

Лезвие с задней кромкой похоже на коготь тем, что лезвие и спина имеют довольно резкий изгиб.Разница, однако, заключается в том, что у задней кромки внешняя часть изгиба лезвия — это брюшко или край, а внутренняя часть — это незаточенная задняя часть лезвия. Эти ножи, как правило, не такие изогнутые, как когти, но их форма определенно более резкая, чем у почти всех других распространенных типов. Самым большим преимуществом отвала с задней кромкой является то, что он предлагает лучшую поверхность живота по сравнению с отвалом любого другого типа. Они также могут быть полезны при прокалывании, если нож не слишком сильно изогнут. Однако их может быть трудно затачивать из-за их кривизны.

Покупка: 115 долларов

Как форма следует за функцией
— Misen

Форма поварского ножа облегчает нарезку и измельчение.

• Некоторые формы лезвий карманных ножей были изменены на кухне.
• Узкие ножки легко ломаются, поэтому у большинства кухонных ножей их нет.
• Ножи из нержавеющей стали делали только после 1913 года.

Знаете ли вы, что вам нужно благодарить короля и кардинала за форму обеденного ножа? Большинство из нас может легко определить силуэт, который мы также называем ножом для масла.

Его универсальная форма приписывается кардиналу Ришелье, который в 1637 году постановил, что обеденные ножи должны быть заточены и закруглены, потому что он якобы устал смотреть, как гости ужина ковыряют в зубах остриями кинжалов. Спустя почти три десятилетия Людовик XIV, король-солнце Франции, также запретил заостренные ножи за столом, а также на улицах, чтобы уменьшить общественное насилие.

Мы использовали металлические ножи последние 10 000 лет. Типы ножей практически не изменились, за исключением материалов, из которых они сделаны.Самые популярные сегодня кухонные ножи изготавливаются из нержавеющей стали, которая не была изобретена до 1913 года. Технологии и массовое производство помогли закрепить определенные оптимальные формы лезвий карманных и кухонных ножей. Вот как их зовут и что у них получается лучше всего.

Обычные формы лезвий карманного ножа

Кухонные ножи унаследовали свою форму от типов лезвий, которые когда-то использовались в бою или на охоте.

Самым популярным типом лезвия карманного ножа является лезвие с прямой спинкой.У него закругленный край, поднимающийся к кончику. Задняя часть лезвия не острая, поэтому вы можете приложить туда пальцы или ладонь, чтобы оказать дополнительное давление.

Если вы возьмете лезвие с прямой спинкой и удалите вогнутую часть его вершины, у вас получится лезвие с фиксатором, которое используется для охотничьих ножей. Вы можете узнать эту форму, потому что ее часто используют на луковом ноже.

Форма лезвия drop-point аналогична прямой, но имеет выпуклый изгиб на тыльной стороне ножа рядом с кончиком, поэтому он противоположен клип-пойнту.Он менее эффективен при прокалывании, чем острие зажима, но с меньшей вероятностью сломается кончик лезвия.

Лезвие с задней точкой выходит вверх. Большой открытый изгиб карманного ножа особенно удобен для снятия шкур. Вы также можете увидеть эту форму лезвия на кухонном ноже для филе.

Лезвие острия симметрично изогнуто, и задняя часть этого изгиба заострена. Кинжалы и метательные ножи часто имеют такую ​​форму.

Удалите изгибы с лезвия, и у вас есть острие иглы.Он эффективен при пробивании и проникновении с близкого расстояния, но острый угол ослабляет кончик лезвия.

Нож танто имеет форму лезвия, похожего на кинжал, который, возможно, был сделан из сломанного японского самурайского меча.

Возьмите прямой нож и переверните его вверх дном. Острая прямая кромка внизу. Предположительно, он напоминает раздвоенную форму овчины, поэтому форма этого клинка и получила свое название.

Расслабьте резкий прямой изгиб овчины и сделайте его более плавным.Вы превратили фигуру в клинок вернклиффа. Эта форма была одобрена моряками, потому что конструкция уменьшала вероятность того, что они нанесут себе удар, когда они передвигаются во время бурного моря.

Видел эту форму раньше

Нож танто имеет форму лезвия, напоминающую кинжал, сделанный из сломанного японского самурайского меча.

Как могли бы засвидетельствовать кардинал Ришелье и Людовик XIV, мы веками носили с собой мечи и ножи, и они были причиной проблем.Другие части мира тоже начали их подавлять. Япония запретила ношение мечей в конце 19 века.

Людям, производившим ножи, приходилось искать другие возможности. Рынок кухонных ножей созрел для освоения. Питеру Хенкельсу обычно приписывают движение за массовое производство качественных столовых приборов в 1730-х годах.

Со временем европейцы и японцы усовершенствовали искусство и науку изготовления ножей. А наши кухонные ножи унаследовали свою форму от клинков, которые когда-то использовались в бою или на охоте.

Нож шеф-повара в форме капли

Лезвие с точкой падения — это стандартный нож для кухонных столовых приборов. Трудно найти поварской нож, который не отличался бы небольшим уменьшением позвоночника лезвия, когда он достигнет острия.

Поварской нож в немецком стиле отличается изгибом лезвия, направленным вверх к острию или кончику. Форма эволюционировала так, что нож мог эффективно выполнять раскачивающее движение, используемое при измельчении, когда вы подводите лезвие ножа к пище, начиная с кончика, и перекатывая его к пятке.Кончик ножа не выходит за разделочную доску. Вы просто поднимаете пятку и слегка перемещаете ее влево или вправо, чтобы сделать следующий разрез.

Раньше была заметная разница между поварским ножом японского производителя и немецким. Поварской нож в немецком стиле весил больше, потому что у него был полный хвостик и имелся валик (толстое соединение между рукоятью и лезвием ножа). Он также был сделан из более мягкой стали, поэтому вы не испытывали особого беспокойства по поводу возможного скола или поломки хрупкого лезвия.Обычно это был более снисходительный вид ножа.

Сегодня можно найти поварские ножи японского производства с мягко изогнутым лезвием drop-point — точно так же, как вы можете найти поварские ножи немецкого производства, в которых используется высокоуглеродистая сталь для лучшего удержания острых кромок и меньше беспокойства о хрупкости. .

Нож Santoku с лезвием из овчины

Нож Santoku с овчинной ножкой имеет форму лезвия. В этом кухонном ноже воплощены лучшие черты поварских ножей в немецком и японском стиле.Он немного меньше стандартного поварского ножа, а отсутствие изогнутого лезвия помогает сосредоточиться на точном измельчении вверх и вниз. У всех лезвий ножей есть острие — это то место, где заканчивается лезвие, — но не все эти лезвия имеют острие. Так обстоит дело с формой овчарки сантоку.

Поскольку лезвие не изгибается, для резки требуется всего лишь одно движение вниз. Многие повара считают, что это более быстрый и эффективный способ приготовления пищи. Лезвие также шире (не толще), поэтому вы можете использовать его, чтобы зачерпнуть ингредиенты с разделочной доски и переложить их в миску или сковороду.Но обязательно поверните лезвие острой стороной от себя, чтобы избежать травм.

Нож для очистки овощей формы Drop-Point / Sheepsfoot / Clip-Point (что-то вроде)

Многие считают, что нож для очистки овощей входит в тройку самых полезных кухонных ножей. В отличие от ножа повара или его родственника, ножа сантоку, нож для очистки овощей не зависит от работы в тандеме с разделочной доской. Если вы можете держать кусок еды в руке, вы, вероятно, сочтете его хорошим кандидатом в качестве ножа для очистки овощей.

Стандартный нож для овощей выглядит как миниатюрная версия поварского ножа в немецком стиле — с небольшим изгибом вверх, переходящим в заостренный кончик.

Лезвие с фиксатором получило свое название благодаря своему внешнему виду. Это действительно выглядит так, как будто передняя часть лезвия была отрезана. Переверните это лезвие с зажимом вверх дном и заточите только нижнюю выпуклую часть лезвия. У вас будет так называемый нож для чистки птичьего клюва. Повара ценят форму, потому что она позволяет легче чистить и резать фрукты и овощи.

Вы также найдете ножи для очистки овощей с лезвиями в форме овчарки. Отсутствие изгиба лезвия и отсутствующий заостренный кончик напомнит вам нож сантоку, но вы оцените его миниатюрный размер, особенно если автор рецепта, которому вы следуете, категорически призывает нарезанные соломкой зубчики чеснока.