Как правильно резать: Научись резать быстро, как повар — Бетонный завод в Феодосии: доставка продукции с РБУ от производителя

Содержание

Как правильно резать овощи

В кулинарных рецептах часто используется термин «шинковка», и многие начинающие повара путают его с обычной нарезкой овощей, фруктов, грибов, зелени и кореньев. Однако шинкование, то есть нарезка продуктов мелкими кубиками соломкой и стружкой, представляет собой настоящее искусство, которому можно при желании научиться. Со временем у вас получится шинковать быстро, виртуозно и красиво, если вы воспользуетесь нашими рекомендациями.

От чего зависит качество шинковки

Знания, опыт и вдохновение – основа кулинарного мастерства, но для достижения отличного результата иногда нужно позаботиться и о дополнительных условиях. Если вы хотите научиться шинковать, выбирайте острый нож с правильной геометрией лезвия, не нарушенного непрофессиональной заточкой. Хорошо, если кончик ножа достаточно острый, лезвие – широкое, а под рукояткой имеется особенный выступ, который повара называют «пяткой».

Для шинковки понадобится большая и ровная разделочная доска (желательно деревянная), немного усилий и терпения, а главное – желание освоить эту нехитрую премудрость. Лучше всего шинковать стоя, поскольку в положении сидя уменьшается амплитуда движений и ухудшается качество нарезки.

Секреты виртуозной шинковки

Секрет 1. Продукт нужно держать не кончиками пальцев, а всей рукой – при этом первые фаланги пальцев должны быть согнуты. Такое положение руки обеспечивает комфортную нарезку и защищает от травм.

Секрет 2. Рекомендуется держать нож следующим образом: большой палец поместить вдоль ручки, а указательным пальцем обхватывать рукоятку ножа сверху. Неудобно будет только в самом начале, а когда рука привыкнет к подобному положению, вы будете резать любые продукты под разными углами без особых усилий.

Секрет 3. Нож не отрывается от доски. В этом заключается главная тонкость правильной шинковки. Следует поднимать и опускать ручку ножа, оставляя его кончик на поверхности доски, и незаметно перемещать лезвие вдоль продукта. При этом нож должен медленно скользить по второй фаланге кисти, становясь как бы продолжением руки, и со временем это ощущение станет привычным. Обычно используется два способа шинковки: от себя или на себя, все зависит от того, в какую сторону повернута режущая кромка лезвия. При этом «пятка» ножа делает еле заметное круговое движение по вертикали.

Секрет 4. Рука должна быть расслаблена. Не стоит напрягать мышцы, чтобы не порезаться — лучше сосредоточиться на скорости движений.

Техника шинковки разных продуктов

При нарезке лука не стоит доводить надрезы до конца – оставляйте хотя бы 1 мм про запас, чтобы круглая луковица не разъезжалась по доске.

Если вы хотите максимально облегчить процесс шинковки капусты, разрезайте кочан не вдоль кочерыжки, а поперек, используя для шинковки верхнюю часть кочана с наиболее тонкими листьями. Лучше всего шинковать капусту узкими полосками шириной не более 3 мм.

Перед шинковкой моркови следует разрезать ее вдоль на тонкие пластины, а затем, сложив пластины вместе, нашинковать их тонкой соломкой. Для обработки зелени можно использовать ножи с круглыми лезвиями – в этом случае шинковать можно прямо в посуде.

Производители кухонной утвари выпускают множество полезных приспособлений для шинковки продуктов – специальные топорики для капусты, электрические овощерезки, кухонные комбайны, электротерки, измельчители овощей, механические и электрические шинковки. Несмотря на разнообразие бытовой техники, ручная шинковка ценится больше, как и любая авторская работа.

Как правильно шинковать и быстро резать ножом

Приступая к приготовлению салата, закуски или второго блюда, кухарята часто рассчитывают потратить немало времени на процесс нарезания продуктов. Особенно много времени приходится на это затратить, если ингредиенты в блюде должны быть порезаны мелко, то есть, нашинкованы, именно этот термин используют профессиональные кулинары.

Существует простой способ, как правильно шинковать ножом любой продукт, причем достаточно быстро.

Вопреки распространенному заблуждению для этого не требуется нож за пару тысяч долларов. Если знать технику, как быстро резать ножом, справиться можно и старым кухонным ножиком при том условии, что он хорошо заточен.

В идеальном же варианте тебе потребуется острый нож с правильной геометрией лезвия (она нередко нарушается при неумелой заточке), достаточной шириной этого самого лезвия и «пяткой», то есть выступом под рукояткой ножа.

У ножа должен быть острый кончик, так же не подойдут ножи для хлеба или с какими-то оригинальными формами лезвия. Чтобы научиться быстро резать тебе потребуется забыть о своем страхе порезаться, ведь это случается абсолютно со всеми, включая самых знаменитых поваров. Однако это вовсе не значит, что о технике безопасности нужно забыть.

Если тебя интересует, как шинковать капусту, резать салат, нарезать лук тонкими кольцами и измельчать зелень до мельчайшего состояния, воспользуйся простыми советами.

Во-первых, шинковать продукты сидя нельзя. В таком положении сужается обзор, уменьшается амплитуда движений, а мышцы и суставы испытывают ненужную нагрузку. Это важнейшее правило, как правильно шинковать ножом, о котором забывают чаще всего.

Есть два способа, как нарезать продукт: с отрывом ножа от доски и без отрыва. Вариант первый подойдет для твоих первых тренировок, но не обеспечит высокой скорости нарезания.

А вот перейти ко второму варианту ты можешь сразу, если готовишь и режешь достаточно часто. Второе правило, как быстро резать ножом, и сегодня остается «секретом» для многих хозяев: по доске двигается не нож, а продукт. Нож всегда остается в одном положении, прижатым к костяшкам пальцев, движется он только по вертикали.

Чтобы научиться быстро резать, освой правильный захват пальцами. Ты наверняка держишь продукты кончиками пальцев, а это не слишком удобно и не очень безопасно. Согни пальцы так, чтобы первые фаланги оказались полностью спрятаны за костяшки.

Именно косточками пальцев, причем всех сразу, держи продукт. Руку чуть наклони вперед, чтобы можно было слегка прижать лезвие ножа в верхней его части к пальцам.

Это именно правильная техника, как правильно шинковать любой продукт ножом. Поначалу может показаться, что поза неудобная и совсем не подходит для быстрой нарезки. Свои первые тренировки проведи на таких удобных продуктах как огурцы и стебли сельдерея, а затем переходи на шинковку более мягких продуктов.

Эти же приемы работают и для методов, как шинковать капусту. Теперь ты знаешь, как быстро резать продукты ножом, но для некоторых овощей есть свои техники нарезки.

Во многих блюдах есть лук, но резать его очень неудобно. Чтобы мелко порубить этот овощ на кубики, придерживайся последовательности действий. Луковицу почисть, а кончик оставь, разрежь пополам и положи срезом вниз на разделочную доску.

Сначала нарежь лук полосками по несколько миллиметров вертикально, затем сделай горизонтальный надрез, после чего переверни овощ и режь его в перпендикулярном направлении первым разрезам.

Научиться быстро и безопасно резать лук не сложно: все надрезы не доводи до конца, оставляй буквально миллиметр, тогда луковица не будет разъезжаться на доске, кубики получатся ровными, а пальцы останутся целыми.

Как правильно шинковать капусту, ты наверняка знаешь. Но есть несколько хитростей, которые позволяют сделать блюдо с капустой максимально вкусными и даже быстрыми в приготовлении.

Обязательно сними верхние листья, а первый разрез делай вдоль кочерыжки. После этого найди жилы у листьев капусты, они очень хорошо видны. Разрежь половину кочана на восемь частей строго поперек этих жилок.

Лучший вариант шинковки капусты – узкими полосами, их ширина не должна превышать трех миллиметров. Это процесс очень долгий и тяжелый, поэтому, если ты любишь капусту, есть смысл приобрести специальное приспособление для шинковки капусты и моркови.

При нарезании не делай полосы совсем прозрачными, тогда получится не слишком вкусно, пусть полоски будут толще одного миллиметра. Если кочан очень большой, для удобства его можно разделить не на две половины, а на четыре части.

Помни, что резать нужно только на сухой разделочной доске, у которой дно без неровностей. То же самое касается и стола, на котором ты готовишь. В противном случае доска может соскользнуть, и ты получишь неприятную травму.

Как правильно резать соломкой — Строительство домов и бань

Способы нарезки овощей и фруктов

Режем фрукты и овощи: несколько полезных секретов

У хорошего повара важно все, в том числе величина и форма нарезанных продуктов. От этого зависит, насколько легко смешиваются разные ингредиенты и пропитываются вкусом друг друга, как быстро размягчаются при варке или тушении, не «стекают» ли преждевременно в салате, и еще целый ряд мелочей, которые способны как подчеркнуть, так и испортить вкус блюда. У профессиональной нарезки есть и другие плюсы: она экономит время и делает нашу еду красивой.


Режем овощи

Сладкая парочка: нож и доска

Принципы выбора ножа мы рассмотрели в другой статье. Вкратце: для традиционной нарезки овощей и фруктов подойдет большой или средний кухонный нож с широким ровным лезвием без изгибов и острым концом, хорошо отточенный. Разделочная доска должна быть деревянной или пластиковой, но ни в коем случае не стеклянной. Работа на твердой поверхности испортит любой нож, даже самый качественный и дорогой.


Кухонный нож и разделочная доска должны присутствовать на любой кухне без исключения

Общие принципы шинковки

Не все знают, что шинковать и резать – не одно и то же. Кое-как покромсать продукты и опустить их в кипящий бульон сможет даже новичок, который лишь недавно взял нож в руку. А вот шинкованию нужно научиться: освоить технику процесса и, постепенно повышая скорость, добиться настоящего мастерства.

Правило 1. Возьмите нож в рабочую руку следующим образом: большой палец располагается сбоку вдоль рукоятки, а указательный – на ней, так что его первая-вторая фаланги находятся на верхней части клинка. Такое положение дает полный контроль над движениями инструмента.
Правило 2. Не отрывайте кончик лезвия от разделочной доски. Равномерно поднимая и опуская рукоятку, совершайте движение вдоль нарезаемого продукта. Старайтесь при смещении ножа добиться одинакового шага: это может быть и 5 мм (ломтики картофеля для супа), и толщина листа бумаги (как при нарезке карпаччо) – все зависит от продукта и последующей обработки.
Правило 3. Не напрягайтесь! Держите кисть руки расслабленной, иначе она очень быстро устанет. На этапе обучения контролируйте правильное положение руки и пальцев, постепенно они станут привычными. Начинайте с нарезки в медленном темпе, а когда освоите технику, набирайте скорость.


Также встречаются специальные ножи для шинковки

Каждому овощу – свой способ нарезки

На самом деле простых способов нарезки не так много, гораздо меньше, чем продуктов. Вот основные из них.

Соломка. Используется для нарезки картофеля, моркови, свеклы и других сырых овощей перед варкой или жаркой. Разрежьте картошину на пластины толщиной примерно 2-3 мм, наложите их друг на друга и нашинкуйте поперек с тем же шагом смещения ножа – около 3 мм. Крупные корнеплоды, капусту и перец режут соломкой длиной около 5 см. Для моркови это может быть 1,5 — 3 см, в зависимости от ее размеров.


Нарезка моркови соломкой

Брусочки. По форме и технике нарезки это та же соломка, но потолще. Длина брусочков до 4 см, толщина – от 7 до 10 мм. Применяют для приготовления первых блюд (варки) и тушения.


Нарезка картофеля брусочками

Кубики. Кубики получают путем поперечного нарезания соломки или брусочков. Крупные и средние подходят для последующей тепловой обработки. Мелкими кубиками режут вареные овощи для салатов.


Нарезка свеклы кубиками

Кружочки и дольки. Эти способы хороши для нарезки небольших округлых корнеплодов. При необходимости их дополнительно «обтачивают» (это можно делать еще при чистке, используя специальный овощной нож), придавая им цилиндрическую форму. Кружочки режут довольно тонко (в пределах 2 мм) и используют для жарки, дольки могут быть потолще, особенно если предназначены для супа.


Нарезка кабачка кружочками

Кольца, полукольца, кубики. Ну конечно, речь идет о луке. Не так легко нашинковать этот капризный продукт.
Луковичные слои норовят выскользнуть из рук, глаза слезятся, так что пальцы то и дело попадают под нож.


Самый распространенный способ нарезки репчатого лука

Самый распространенный способ нарезки репчатого лука – полукольца. При правильной шинковке это делается совершенно безопасно. Острым ножом разрежьте луковицу пополам. Придерживая половинку согнутыми пальцами второй руки, сделайте первый разрез. Измените положение ладони. Охватите половину луковицы сверху, так чтобы большой палец держал ее с одной стороны, а остальные – с другой. Нож двигается внутри этой «арки» и последовательно нарезает полукольца толщиной до 2 мм.

Чтобы получить кубики, нарежьте 3- миллиметровые полукольца, а потом нашинкуйте их поперек.


Нарезка лука полукольцами

Совсем редко используются настоящие кольца лука – в основном, для шашлыка. Существует простая хитрость, которая очень упрощает такую работу – лишить лук его шаровидной формы. Для этого срежьте тонкую пластинку сбоку. Поставьте луковицу на получившееся «донышко» и делайте с ней что хотите, то есть нарежьте слоями по 1-2 мм, которые потом разберете на кольца.


Нарезаем лук кольцами

Нарезка помидоров

Самые популярные способы нарезки плодовых овощей – кружочками и дольками для салатов, кубиками и соломкой для супов. Однако помидоры, с их сочной мякотью и плотной кожурой, требуют особого отношения. Даже с самым отточенным лезвием при обычной шинковке вы рискуете помять плоды и выдавить из них весь сок, поэтому возьмите специальный зубчатый нож. Этот инструмент рекомендуется для нарезки и некоторых фруктов: лимонов, апельсинов, персиков.

Нож для томатов G lobal GS-9

Нарезка по-японски

Японская кухня уделяет огромное внимание измельчению продуктов. Правда, основные способы нарезки те же: кубиками крупными (Сайномэгири), и мелкими (Мидзингири), соломкой (Сэнгири). Есть и необычные для нас техники.

Сасагаки – строгание. Морковку или корень лопуха держите в нерабочей руке, строгая их, как карандаш. Этот способ применим и для других корешков, например, хрена, петрушки, пастернака.

Кацура-муки – круговая нарезка. Используется для дайкона, моркови и других корнеплодов похожей формы. Возьмите нож в рабочую руку, обхватив ладонью верхнюю часть клинка, лезвием – вдоль боковой части овоща. Поворачивайте дайкон вращательным движением, тоненько срезая сверху. Это похоже на то, как вы разматывали бы рулон бумаги, отделяя каждый следующий слой при помощи ножа.


Японский кухонный нож S antoku

Техника круговой нарезки хорошо демонстрирует необходимость специального ножа для приготовления японских блюд. У него односторонняя заточка лезвия, клинок одинаковой ширины на всем протяжении и как бы обрубленный край. Наряду с инструментами традиционной формы, такие ножи представлены в нашем каталоге, и поклонникам японской кухни стоит обратить на них внимание.

И не забывайте, что плохо отточенный инструмент с неровным лезвием и неудобной ручкой просто не позволит вам правильно нарезать продукты. Обзаведитесь качественным ножом, чтобы получать удовольствие не только от вкусной еды, но и от готовки.

Обратите внимание!

Японские кухонные ножи премиум-класса Global!

Весь ассортимент кухонных ножей. Ножи для овощей и фруктов, мяса и птицы, рыбы и хлеба. Осталось только посмотреть и выбрать!

Как порезать огурчики соломкой

В кулинарии метод измельчения ингредиентов очень важен не только с точки зрения готовки и вкуса блюда, но и с эстетической стороны. Этот овощ чаще используется для готовки салатов, поэтому выбор, как нарезать огурец: соломкою, кубиком или ломтиком — зависит от формы сопутствующих ингредиентов. Сегодня мы рассмотрим не только стандартные варианты нарезки огурца и их предназначение, но и те, которые все чаще фигурируют в современных популярных рецептах.

Формы нарезки свежего огурца

Соломка

Нарезка огурцов соломкой называется жульен и используется для салатов, холодных супов, роллов и некоторых закусок. Оптимальная толщина мелкой соломки – 0,2 см, средней – 0,4-0,5 см. Длина соломки может быть разной: от 2 до 10 см, в зависимости от цели ее использования.

Кубики

Второй по популярности метод нарезки огурца – кубик, который используется для салатов любого вида и холодных супов. Стандартный размер кубиков – 5 мм. Однако есть методы засолки и мариновки огурцов крупными кубиками – по 1 см в поперечном сечении.

Кружки

Эту нарезку можно встретить в некоторых салатах, но чаще всего она используется для оформления овощных тарелок.

Слайсы

Эта форма нарезки представляет собой тонкий (0,1-0,2 см) пласт. Делать ее можно разными способами и размерами – удобнее всего для этого использовать шинковку. Обычно слайсы используют для приготовления холодных закусок, рулетов с начинкой, овощных роллов или оформления блюд.

Дольки и ломтики

Нарезка огурца ломтиком и дольками востребована в приготовлении салатов и холодных супов. Представляет она собой полу- или четверть кружок. Толщина ломтика может быть от 2 до 5 мм.

Бруски

Брусочки чаще всего можно увидеть в корейских салатах или роллах. Есть 2 способа нарезки огурца брусками и самый простой – это продольное рассечение плода на 4 части. Длина брусков может быть как короткой (4 см), так и длинной (до 10 см).

Как подготовить огурец к нарезке

Плод споласкиваем под проточной водой.
Срезаем нижний и верхний край.

Если шкурка толстая, то ее можно удалить овощечисткой.

Как правильно порезать огурец соломкой

Есть несколько способов, как резать огурцы разной соломкой: средней, длинной и ровной. Все эти методы мы пошагово, с фото и подробным разъяснением, рассмотрим в этом пункте.

Как красиво нарезать огурец крупной соломкой

Огурец разрезаем поперёк на куски, длина которых должна соответствовать длине желаемой соломки.

Затем укладываем отрезок на бок и аккуратно ножом делаем по длине подрез под шкурку.

Продвигая нож вперёд пилящими движениями с малой амплитудой, пальцем руки, удерживающей огурец, как бы раскручиваем плод, открывая для ножа место среза. Толщина срезаемого пласта должна быть равна толщине желаемой соломки.

Нарезать пласт нужно до семенной сердцевины.

После этого длинный пласт делим поперек на 3 части и складываем их стопкой друг на друга.
Осталось лишь нашинковать стопку слайсов на соломку. Толщина нарезки = толщине слайсов.

Таким же способом можно нарезать соломку более толстую (5-7 мм) и использовать ее для овощной тарелки.

Как нарезать огурец мелкой соломкой

Этот вариант нарезки идеален для холодных супов.

Плод огурца шинкуем кружками, толщина которых должна составлять 0,2-0,3 см.

После этого складываем нарезку стопкой друг на друга.

И шинкуем всю стопку поперек небольшой соломкой — 0,2-0,3 см толщиной.

Если требуется более длинная соломка, например для салата или роллов, тогда огурец необходимо нашинковать слайсами (кружками под большим углом), а далее, сложив их стопкой, нашинковать соломку по длинной стороне нарезки.

Как нарезать огурец длинной соломкой

Оптимальный выбор блюд для такой нарезки – азиатские салаты и роллы.

Огурец вдоль длинной стороны нарезаем слайсами толщиной 0,3-0,5 см.

После этого складываем в стопку несколько слайсов и нарезаем их в длину, отступая от крайнего среза 0,3-0,5 см.

Вот такая соломка у нас получится.

Как красиво резать огурец кубиками

Для того, чтобы нарезать огурцы кубиками, следует сначала порезать их соломкой, толщиной в пределах 5 мм. Метод нарезки соломкой вы можете выбирать сами — какой вам удобнее. Мы же приведем стандартный способ:

Огурец нарезаем по длине пластинами — 5 мм в поперечном разрезе.

Затем, сложив друг на друга 2-3 пласта, нарезаем их также по длине брусочками, отступая от каждого последующего среза 5 мм, чтобы кубики были ровными.

После этого шинкуем брусочки поперек, все также отступая 5 мм от предыдущего среза.

Этот способ более профессиональный, но для кого-то может быть удобнее предыдущего.

Шинкуем огурец поперек кружками (5 мм) и выкладываем их на доске внахлест.

Далее шинкуем кружки поперечной соломкой (толщина соломки = 5 мм).

Полученную соломку поперек крошим кубиками все с теми же параметрами толщины — 5 мм.

Как огурцы нарезать дольками и ломтиками

Такая нарезка огурца не сложнее нарезки кружками, с одной лишь разницей: для ломтиков огурец сначала следует разрезать на 2 продольные половины, а для долек – на 4 продольные части.

После этого укладываем огурец срезом на доску и шинкуем поперек ломтиками нужной толщины.

Как самостоятельно нарезать огурцы брусочками

Брусочками нарезать огурец можно двумя способами. Выбор метода зависит от кулинарной цели.

Вариант №1

Для корейского салата и мариновки следует взять нетолстые огурцы и разрезать их по оси на 4 части. Если же огурец толстый, то каждый брусочек можно разрезать вдоль еще раз.

Длину брусочков регулируем согласно рецепту. Для мариновки чаще всего используют бруски, нарезанные по длине огурца, а для салата – четырех или пятисантиметровые отрезки.

Вариант №2

Огурец разрезаем поперек на 5-сантиметровые куски.

После этого каждый из них по длине нарезаем толстыми пластами (0,7-1 см).

Далее берем 1-2 пласта и режем их по длине на бруски.

Мы надеемся, что вы вынесли из нашего мастер-класса что-то новое и полезное для себя, и теперь сможете нарезать огурец как соломкою, так и другими формами. Используйте разные способы, чтобы найти для себя самый оптимальный и удобный вариант.

Подписка на портал «Твой Поваренок»

Для получения новых материалов (постов, статей, бесплатных инфопродуктов) укажите свое имя и электронную почту

Как нарезать соломкой огурец: способы измельчения популярного овоща

В процессе приготовления большинство ингредиентов предварительно подвергаются измельчению. Это – один из наиболее древних способов механической обработки продуктов. Изначально людям для этого достаточно было собственных зубов. Со временем они научились делать блюда более эстетичными, используя для этого разные подручные средства. Для каждого продукта были придуманы свои способы обработки. Так, необходимо заранее знать, как нарезать соломкой огурец, чтобы сделать вкусный салат или овощную нарезку. Для примера можно рассмотреть несколько наиболее часто встречающихся вариантов.

Обычный метод

В большинстве случаев хозяйки, решая, как нарезать соломкой огурец, выбирают для этого самый простой способ. Такая работа, как правило, делается в два этапа:

Первым делом вымытые овощи необходимо порезать на пластинки. Сделать это можно с помощью острого ножа или воспользоваться обычной шинковкой. Кожуру предварительно удалять не надо.
После этого готовые слайсы надо сложить стопками по несколько штук и аккуратно разрезать их в продольном направлении. Толщина каждой соломинки должна быть порядка двух-трех миллиметров.

Это – самый распространенный способ того, как нарезать соломкой огурец. Его обычно используют для приготовления простых и сложных гарниров. Кроме того, салаты, состоящие из тонких полосок овощей, всегда выглядят стильно, эффектно и очень аппетитно. Их легко перемешивать, заливая различными соусами и заправками. Такая смесь прекрасно смотрится на тарелке и, как правило, занимает совсем немного места.

Упрощенный вариант

Для тех, кто не любит тратить много времени для приготовления пищи, можно предложить самый простой метод того, как нарезать соломкой огурец. Он также включает в себя две стадии. Правда, делается все намного быстрее и проще:

Для начала каждый овощ надо разрезать пополам. В данном случае лучше использовать огурцы средних размеров. Большие экземпляры обычно имеют крупные косточки, которые могут испортить внешний вид готового полуфабриката. Предварительно также нужно срезать «попки» с обеих сторон.
Затем следует каждую половинку положить на разделочную доску кожурой вверх и методично разрезать ее топориком или ножом на ровные соломинки.

Недостаток этого способа состоит в том, что отдельные полоски будут иметь разный цвет и состав. В общей массе, конечно же, это незаметно. Но в случае когда используется небольшое количество соломки, разница бросается в глаза. Хотя некоторые хозяйки считают, что в сочетании неодинаковых полосок есть своя изюминка.

Японская кулинария

В национальной кухне каждой страны для приготовления некоторых блюд используется своя индивидуальная методика. Так, японские мастера знают необычный вариант, как нарезать огурец соломкой, например, для суши.

В этом случае для выполнения работы необходимо проделать несколько шагов:

Сначала огурцы надо вымыть. Обрезать кончики пока не нужно.
Затем овощи следует разрезать на кусочки, длина которых приблизительно должна равняться ширине ладони повара. В этом случае по краям обязательно останутся небольшие кусочки. Впоследствии они тоже пригодятся для работы.
Далее с каждой заготовки необходимо острым ножом аккуратно срезать кожуру примерно на 3 миллиметра от края. Делать это надо вкруговую, держа инструмент под углом.
Как только закончится кожура, продолжать срезать мякоть тем же способом, не вынимая ножа. Дойдя до сердцевины, работу можно прекратить.
Срезанную «ленту» уложить на доску и разделить на несколько частей.
Сформировать стопку таким образом, чтобы мякоть находилась сверху, а кожура – снизу.
Осторожно нарезать продукт соломкой, используя для этого острый прибор (нож или топорик).

Заготовки в этом случае получаются очень ровные и аккуратные.

Минимальная длина

Некоторые хозяйки предпочитают не на словах учиться, как нарезать огурец соломкой. Фото в этом случае – идеальный вариант. С его помощью можно четко рассмотреть, как выполнять каждое действие. Например, для приготовления многих салатов предпочтительно использование нарезки короткой длины. Это позволяет добиться лучшего перемешивания компонентов. В результате готовое блюдо получается более однородным.

В случае с огурцом это можно сделать следующим образом:

Для начала овощи обязательно надо вымыть. Это правило действует для любых блюд из свежих продуктов.
Затем каждый огурец нужно нарезать тонкими колечками. При этом нож следует располагать поперек длины продукта.
После этого каждое колечко необходимо разрезать на одинаковые полоски. Это больше похоже на шинковку. Для ускорения процесса кольца можно сложить в маленькие стопки по несколько штук.

Такой вид нарезки подходит для любых смесей продуктов. Регулировать размеры такой соломки можно за счет изменения угла нарезания исходных колец.

Оформление блюда

Чтобы блюдо было не только вкусным, но и красиво смотрелось на тарелке, необходимо правильно его оформить. Это касается салатов и многих гарниров. Относительно свежих овощей этот вопрос особенно актуален. В каждом отдельно взятом случае надо заранее знать, например, как правильно нарезать огурец соломкой. Здесь на помощь может прийти специальная кухонная техника. Сейчас для измельчения продуктов существует много разных механизмов, которые способны взять на себя часть тяжелой домашней работы. Обычную нарезку можно делать с помощью кухонных комбайнов. Если же дело касается каких-то особых форм, то можно использовать более простые приспособления. Например, тонкую соломку из огурца можно сделать с помощью специальной терки для приготовления морковки по-корейски.

Надо просто «обтесать» овощ постепенно со всех сторон до самой сердцевины. Должна получиться соломка в виде тонкой стружки. Такой оригинальный гарнир легко украсит практически любое мясное блюдо.

Техника нарезки овощей. Мастер-класс

Прежде чем приступать к готовке, вы наверняка проверяете, все ли продукты в наличии, есть ли нужная сковорода и кастрюля, не забыты ли шпажки или фольга. А ведь ничуть не менее важно знать технологию процесса. Как и какой держать поварской нож, как правильно нарезать овощи кубиками или соломкой — все эти тонкости кулинарного мастерства помогут и быстрее приготовить блюдо, и сделать его вкуснее.

Учимся держать правильно нож

Сожмите ручку ножа, максимально близко к лезвию, большим и подогнутым указательным пальцами, оставшиеся три пальца обхватывают рукоять ножа. Не сжимайте нож очень сильно, иначе вы быстро устанете, но и не держите его слишком расслаблено.

Большой палец второй руки отведен назад — он как бы охватывает овощ или фрукт и подталкивает его к ножу. Остальные пальцы должны быть подогнуты внутрь: вторые фаланги указательного и среднего располагаются почти перпендикулярно, мизинец ни в коем случае не оттопырен. Лезвие ножа прижато к сгибам пальцев и при нарезке по ним слегка скользит.

Два способа нарезки

Самый простой способ нарезания, когда движение лезвия идет сверху вниз. И сделать это можно несколькими способами. Держите нож под острым углом, кончик лезвия должен упираться в разделочную доску, нарезаете овощ центральной частью лезвия. Начинайте движение ножа вниз и немного вперед, прорезая огурец до конца. Когда лезвие окажется полностью на доске, поднимите его и верните нож в первоначальное положение.

Держите нож, слегка приподняв его, под острым углом, лезвие до середины лежит на доске и располагается в средней части на моркови. Начинайте движение ножа вниз и немного вперед, не отрывая полностью нож от доски.

Какой частью ножа резать?

Лезвие у острия — наиболее острая и узкая часть. Она обычно используется для деликатной нарезки, например, грибов или очень спелых помидор, очень тонких ломтиков.

Центральная часть ножа используется в большинстве случаев — для нарезки твердых и мягких овощей, зелени.

Пята — противоположная острию часть лезвия. Обычно используется для трудоемкого кулинарного процесса, когда нужно приложить максимум усилий, например, нарезать белую часть лука-порея или порубить орехи. Сила нагрузки может быть увеличена, если ладонью другой руки надавить на обух лезвия. Это и самый эффективный способ сделать резкие, грубые надрезы.

Кубики: мелкие, средние, крупные.

Это самый распространенный способ нарезки. Мелкими считаются со стороной от 2 мм до 1 см, средними — от 1 до 2 см, крупными — свыше 2 см. Чем мельче нужны кубики, тем лучше должен быть наточен нож. А использовать лучше специальный овощной нож — его легко определить по небольшому размеру и узкому острому клинку лезвия.

Мелкие кубики часто используют при нарезке овощей для приготовления блюд однородной консистенции (соусы, суп-пюре) или тех, что требуют очень быстрого обжаривания.

Если в рецепте указано «измельчить», это значит, продукт надо порубить почти в кашу.

Средние кубики незаменимы при нарезке овощей (и прочих сопутствующих продуктов — мяса, птицы, рыбы), когда готовят начинку, особенно для пирогов.

Крупные кубики требуются в блюда, рецепт которых предполагает запекание в духовке или тушение, например, жаркое или рагу.

Режем лук кубиками

1. Разрежьте очищенную луковицу вдоль на две половинки так, чтобы нож проходил через оба конца — «попку» и «хвостик», а не через середину. Положите половинку срезанной стороной на доску и острием лезвия сделайте вдоль глубокие параллельные разрезы.
2. Поверните нож горизонтально и разрежьте луковицу пополам слева направо. Если она большая, можно сделать 2–3 поперечных разреза.
3. Нарежьте лук серединой лезвия ножа кубиками. Чем меньше вы сделаете интервалы между разрезами, тем мельче получатся кубики.

Соломка: тонкая и толстая

Если в рецепте написано «нашинковать» — это означает, что продукт нужно нарезать очень тонкой длинной соломкой. Чаще всего так готовят белокочанную капусту, но бывает, что и обычный лук или лук-порей. Для такой нарезки может использоваться как обычный нож, так и топорик (сечка) или специальная терка-мандолина. Если соломка получается слишком длинной, ее нужно разрезать поперек на 2–3 части.

Тонкая соломка нарезается полосками длиной 3–5 см, шириной и толщиной 2–3 мм. Чаще всего она используется для разных блюд из капусты или засолки квашеной, а также приготовления овощной начинки для пирогов или икры.

Толстая соломка нарезается длиной 4–6 см, шириной и толщиной 5–6 мм. Без нее просто не обойтись, если вы решили побаловать близких супами, которые традиционно долго томятся на огне, например, борщ или щи. Толстая соломка из моркови — необходимый компонент для приготовления классического плова.

Режем перец соломкой

1. Срежьте верхнюю часть перца вместе с плодоножкой.
2. Нарежьте перец вдоль ломтиками: чем тоньше вам нужна соломка, тем больше может быть ломтиков.
3. Нарежьте ломтики вдоль соломкой.

Режем морковь соломкой

1. Очистите морковь и нарежьте остро наточенным ножом поперек, но немного наискосок пластинами, толщиной не более 3мм.
2. Уложите нарезанные пластины одну на другую и нарежьте соломкой необходимой толщины.

Режем лук перьями

Один из самых удобных способов нарезки лука. Она применяется, если вы собираетесь долго тушить блюдо и просто идеально для приготовления плова.

1. Разрежьте очищенную луковицу вдоль на две половинки так, чтобы нож проходил через оба конца — «попку» и «хвостик», а не через середину.
2. Положите половинку срезанной стороной на доску и острием лезвия разрежьте вдоль на дольки толщиной от 3-4 мм, двигаясь по часовой стрелке.

Кружочки: тонкие и толстые

Этот способ применим к любым овощами, круглым на срезе, но не разбирающимся на слои. Это могут быть огурцы, морковь, дайкон, баклажаны, цукини, помидоры, картошка и пр. , но ни в коем случае не репчатый лук или порей. Как правило, таким образом нарезают овощи для салатов или блюд, которые запекаются слоями, например, лазанья или картофель пармантье. Толщина кружочка может варьироваться от 1 мм до 1,5 см. Если хотите получить очень тонкие кружочки, лучше воспользоваться специальной теркой-мандолиной или очень острым тонким ножом для резки овощей.

Режем лук-порей кольцами.

Если вы готовите салат или закуску, то идеальный вариант — тонкие кольца, толщиной от 1 до 4 мм. Для блюд, запеченных слоями, например, овощное рагу, или приготовленных в кляре обычно используются толстые кольца, толщина которых варьируется от 5 мм до 2 см.

1. Очистите лук-порей от верхнего слоя.
2. Остро наточенным овощным ножом нарежьте поперек, но немного наискосок кольцами нужной ширины.

Режем репчатый лук полукольцами.

Такой способ нарезки особенно хорош для тушения — птицы, мяса, рыбы.

1. Разрежьте очищенную луковицу вдоль на две половинки так, чтобы нож проходил через оба конца — «попку» и «хвостик», а не через середину.
2. Положите половинку срезанной стороной на доску и острием лезвия разрежьте вдоль полукольцами шириной 5 мм — 2 см.

Режем морковь брусочками

Такая нарезка требует хорошо заточенного шефского ножа и аккуратности, поскольку все кулинарные огрехи и неровности будут особенно заметны. Тонкие брусочки, размером 5×2 х 1 см, незаменимы в блюдах быстрой обжарки, особенно азиатской кухни в воке. Толстые, размером 6×3 х 2 см, часто используют при консервировании или запекании блюд в духовке.

1.Очистите морковь.
2. Разрежьте остро наточенным ножом пополам вдоль, затем еще несколько раз — ширина брусочков зависит от того, какого размера вы хотите их получить — тонкие или толстые.

Ломтики: маленькие, средние, большие

Ломтики — термин, который в кулинарии понимается довольно широко. Это может быть нарезка по диагонали, вдоль или поперек.

Маленькие ломтики с толщиной кусочка от 1 до 4 мм часто используются для приготовления блюд, предполагающих по рецепту варку с последующим измельчением в пюре. Средние ломтики, размером от 5 мм до 1,5 см идут в салаты, супы или овощное рагу.

Большие ломти, превышающие 5 см, просто незаменимы при запекании, особенно мясных блюд — это может быть баранья нога или свиная рулька. Или если речь идет о самостоятельном овощном блюде, скажем, из капусты или тыквы, которые можно запечь, обжарить, приготовить в сухарях или кляре.

Режем шампиньоны ломтиками

1. Разрежьте каждый гриб вдоль или поперек пополам.
2. Разделите каждую половину на тонкие полоски, шириной от 1 до 4 мм.

Фигурная нарезка

Если вы хотите украсить блюдо овощами, воспользуйтесь фигурной нарезкой. Самый простой вариант — у целой морковки вырезать по всей длине 4–8 бороздок глубиной 3–5 мм, а затем просто нарезать ее. Вы получите оригинальные звездочки, которыми после бланшировки вполне можно украсить и холодец, и заливное. Для прочих способов фигурной нарезки существуют специальные карвинговые формочки и ножи. (Более подробную информацию вы найдете в статье Мастер-класс. Карвинг: как оригинально украсить блюдо).

Как картошку нарезать соломкой: варианты измельчения продуктов

Одним из наиболее важных этапов в процессе приготовления пищи является умение правильно измельчать продукты. Ведь в кулинарии не бывает мелочей, а такое действие требует определенной сноровки. Взять, к примеру, картошку. В большинстве случаев на начальном этапе после очистки ее требуется нарезать. В зависимости от конкретного блюда измельченные заготовки должны иметь определенную форму. Допустим, что для работы нужны прямоугольные брусочки типа соломки. Что необходимо предпринять в таком случае? Как картошку нарезать соломкой? Оказывается, что сделать это можно разными способами.

Картофель фри

В наши дни фаст-фуд стал настолько популярным, что многие даже дома стараются готовить полюбившиеся блюда. Срабатывает банальная сила привычки. Как известно, ни одно заведение быстрого питания не обходится без знаменитого картофеля фри. Тем более что делать его совсем не сложно. Главное, нужно придать соответствующую форму основному продукту. Здесь возникает вопрос: «Как картошку нарезать соломкой?» Для этого можно воспользоваться самым простым методом. Из инструментов понадобится только острый нож и разделочная доска.

Чтобы понять, как картошку нарезать соломкой, необходимо четко выполнять следующие действия:

Клубни надо очистить, вымыть и хорошенько просушить бумажным полотенцем.
Чтобы соломка получилась длинной, картофелину нужно расположить на доске так, чтобы лезвие ножа шло вдоль нее.
Клубни следует аккуратно разделить на ровные продольные кольца.
Каждую заготовку нужно разрезать на полоски толщиной не более 5 миллиметров.

После этого подготовленный картофель можно небольшими порциями отправлять в кипящее масло.

Секрет правильной формы

Заказывая в кафе картофель фри, люди часто удивляются, насколько ровными получаются боковые стороны обжаренных кусочков. Ведь этот овощ имеет овальную форму, и при нарезке часть заготовок должна быть слегка закругленной. Здесь у кулинаров есть свой секрет. Они точно знают, как картошку нарезать соломкой, чтобы каждый кусочек имел правильную форму.

Дело в том, что перед измельчением у клубня необходимо:

Сначала срезать боковой продольный край.
Повернуть картофелину на 90 градусов по оси и отделить такую же часть с другой стороны. Получаются две плоские боковины.
Положить продукт на одну из них и разделить на ровные кусочки параллельно второму срезу. Оставшуюся часть, имеющую закругление, отложить в сторону.
Полученные заготовки разделить на полосы одинаковой толщины.

В результате на разделочной доске окажется аккуратная крупная соломка с правильными ровными боками. А оставшиеся после обработки срезанные куски картофеля можно применить для приготовления других блюд.

Подготовка для жарки

Фри — это всего лишь один из способов жарки картофеля. Но большинство хозяек редко используют его в домашних условиях, в основном из-за большого расхода масла. Намного экономнее жарить картошку просто на сковороде. При этом ее тоже можно измельчать в виде соломки. В этом случае лучше использовать более мелкие или средние клубни. Как нарезать картошку соломкой для жарки? Технология этого способа намного проще предыдущих вариантов. Для работы понадобится очищенный и вымытый продукт. Предварительно его обязательно надо обсушить, чтобы избежать нежелательных брызг от контакта влаги с кипящим жиром.

Обработка подготовленного картофеля проходит в три этапа:

Первым делом у клубня необходимо срезать обе верхушки. Так он становится похожим на маленький бочонок.
Следует поставить его на одно из оснований (более широкое) и, придерживая второй рукой, аккуратно порезать ножом на одинаковые пластины.
Не отрывая от доски, повернуть продукт на 90 градусов и проделать те же действия.

Получается аккуратная соломка, размер которой зависит от выбранной толщины пластин. Оставшиеся концы тоже можно нарезать. Правда, они будут короче остальных. Но для жарки это не имеет особого значения.

Техника в помощь

Каждой хозяйке знакома ситуация, когда, как говорится, гости уже на пороге, и для готовки остается совсем мало времени. Хочется, например, удивить их тонкой жареной картофельной соломкой, но совершенно нет времени на то, чтобы заниматься аккуратной нарезкой. Что нужно делать в такой ситуации? Как быстро нарезать картошку соломкой? Для такого случая в доме всегда должна быть специальная бытовая техника. Сегодня приобрести ее в магазине не представляет особого труда. Понадобится обычная шинковка для овощей с насадкой для нарезки соломкой. С ее помощью за считанные минуты можно любое количество картофеля превратить в гору тонких ровных кусочков.

После этого их останется только обжарить. Если планируется гарнир в виде картошки фри, то предварительно полуфабрикат надо высыпать на салфетку, чтобы удалить излишнюю влагу. Продукт не стоит насыпать горкой. Его необходимо разложить тонким слоем и несколько раз промокнуть, пока на сковороде разогревается масло.

Комбинированный вариант

Для каждого блюда существуют свои особые способы нарезки исходных ингредиентов. Например, нельзя утверждать, что соломку из картофеля можно сделать только с помощью острого ножа. Существует много других вариантов, и каждый из них по-своему хорош. Предположим, что в качестве гарнира необходимо приготовить картофель пай. Это очень вкусный продукт, который очень эффектно смотрится на тарелке. Как правильно нарезать картошку соломкой для такого блюда?

Опытные кулинары в этом случае поступают следующим образом:

Сначала каждый очищенный клубень режется на тоненькие пластины. Сделать это можно ножом или использовать для работы любой механический измельчитель.
Затем каждую пластину необходимо нашинковать с помощью терки для корейской моркови. Получаются мелкие соломинки толщиной не более 2 миллиметров. Кроме того, все они будут одинакового размера.

После этого подготовленный продукт можно дальше использовать по назначению.

Наглядный пример

В последнее время конструкторами разработано много уникальных приспособлений, которые значительно упрощают работу на кухне. К примеру, не так давно в продаже появились оригинальные картофелерезки. Нехитрое устройство придумано китайскими мастерами. Оно представляет собой пластмассовый корпус, в центре которого в виде решетки закреплены стальные ножи. Глядя на него, легко сообразить, как нарезать картошку соломкой. Фото поможет более подробно разобраться с этим вопросом.

Принцип работы устройства предельно прост:

Очищенный клубень необходимо положить на разделочную доску.
Сверху на нем установить картофелерезку.
Держась двумя руками по бокам, сильно надавить на устройство.

В результате получаются заготовки одинакового размера и сечения. Установив картофелину в вертикальном положении, можно за считанные секунды получить крупную соломку, приложив минимальное физическое усилие. В инструкции принцип действия устройства показан с помощью фотографий, которые наглядно демонстрируют всю простоту его работы.

Способы нарезки овощей и фруктов

Режем фрукты и овощи: несколько полезных секретов


Режем овощи

Сладкая парочка: нож и доска


Кухонный нож и разделочная доска должны присутствовать на любой кухне без исключения

Общие принципы шинковки

Правило 1. Возьмите нож в рабочую руку следующим образом: большой палец располагается сбоку вдоль рукоятки, а указательный – на ней, так что его первая-вторая фаланги находятся на верхней части клинка. Такое положение дает полный контроль над движениями инструмента.
Правило 2. Не отрывайте кончик лезвия от разделочной доски. Равномерно поднимая и опуская рукоятку, совершайте движение вдоль нарезаемого продукта. Старайтесь при смещении ножа добиться одинакового шага: это может быть и 5 мм (ломтики картофеля для супа), и толщина листа бумаги (как при нарезке карпаччо) – все зависит от продукта и последующей обработки.
Правило 3. Не напрягайтесь! Держите кисть руки расслабленной, иначе она очень быстро устанет. На этапе обучения контролируйте правильное положение руки и пальцев, постепенно они станут привычными. Начинайте с нарезки в медленном темпе, а когда освоите технику, набирайте скорость.


Также встречаются специальные ножи для шинковки

Каждому овощу – свой способ нарезки

На самом деле простых способов нарезки не так много, гораздо меньше, чем продуктов. Вот основные из них.


Нарезка моркови соломкой


Нарезка картофеля брусочками


Нарезка свеклы кубиками


Нарезка кабачка кружочками


Самый распространенный способ нарезки репчатого лука

Чтобы получить кубики, нарежьте 3- миллиметровые полукольца, а потом нашинкуйте их поперек.


Нарезка лука полукольцами


Нарезаем лук кольцами

Нарезка помидоров

Нож для томатов G lobal GS-9

Нарезка по-японски


Японский кухонный нож S antoku

Обратите внимание!

Японские кухонные ножи премиум-класса Global!

Как правильно резать на разделочной доске

Каждый из нас видел в реальности или в кино, как работают профессиональные повара. То, как быстро и ровно они шинкуют овощи – поистине завораживающее зрелище. Кто-то умеет резать так же, а кто-то хотел бы научиться. Сегодня мы раскроем несколько простых секретов, как правильно шинковать продукты на разделочной доске, чтобы почувствовать себя настоящим шеф-поваром.

Секрет 1: Доска

В вопросе, как быстро и ровно разделывать продукты, важную роль играет доска. Профессионал не будет использовать неудобную доску, которая скользит по поверхности, к тому же это небезопасно. Стекло при соприкосновении с ножом издает неприятный звук, и резать на нем очень неудобно.

Лучший вариант – это крепкая и устойчивая деревянная доска, например, Epicurean, их используют на профессиональных кухнях самого высокого уровня. Выберите модель, подходящую по размерам, удобно расположите на столе и приступайте к работе.

Секрет 2: Нож

Перед тем, как резать что-либо на разделочной доске, убедитесь, что нож достаточно острый.

Нож для нарезки хлеба не подойдет для мяса; рельефное лезвие только помешает при шинковке. Можно обойтись без дорогих ножей, подойдет любой, хорошо заточенный, с удобной ручкой. Идеальный вариант: острый нож с лезвием достаточной ширины и выступом–«пяткой» под рукояткой. Обратите внимание на остроту кончика – нередко при заточке он упускается из вида.

Секрет 3: Правильная техника

Профессиональный повар всегда работает стоя! Невозможно качественно и быстро нашинковать продукт в положении сидя: так уменьшается амплитуда движения рук, сужается обзор, а суставы и мышцы переносят дополнительную нагрузку.

Продукт нарезается без отрыва от доски. При этом движется по доске продукт, а не нож! Он работает строго вертикально и находится в одном и том же положении.

Как правильно держать нож?

Понадобится освоить правильный захват ножа пальцами:

Держите инструмент так, словно пожимаете ему руку. Это важно: указательный палец не должен охватывать рукоятку снизу. Расположите его рядом с верхней и боковой поверхностью лезвия. Исключением является нарезание мелких продуктов, к примеру, чеснока. Для удобства придется поместить указательный палец под рукоятку.
При нарезании делайте одновременное движение вперед и вниз, постоянно удерживая кончик ножа на разделочной доске.

Как правильно держать нарезаемый продукт?

Не нужно держать продукт кончиками пальцев – так велика опасность порезаться. Пальцы нужно согнуть так, чтобы впереди выступали костяшки, а передние фаланги были под их защитой. Продукт держится косточками всех пальцев сразу. Рука должна быть немного наклонена вперед, чтобы верхняя часть лезвия слегка касалась пальцев.

Именно эту технику используют шеф-повара. Поначалу она может показаться неудобной, но любой навык требует отработки. Потренируйтесь шинковать податливые продукты: огурцы, лук, прежде чем переходить к более сложным и твердым.

Профессиональное нарезание продуктов – это быстро, красиво и правильно! Желаем Вам успешно освоить этот способ и эффективно применять его на собственной кухне.

Как правильно резать ножом овощи

Режем фрукты и овощи: несколько полезных секретов


Режем овощи

Сладкая парочка: нож и доска


Кухонный нож и разделочная доска должны присутствовать на любой кухне без исключения

Общие принципы шинковки

Правило 1. Возьмите нож в рабочую руку следующим образом: большой палец располагается сбоку вдоль рукоятки, а указательный – на ней, так что его первая-вторая фаланги находятся на верхней части клинка. Такое положение дает полный контроль над движениями инструмента.
Правило 2. Не отрывайте кончик лезвия от разделочной доски. Равномерно поднимая и опуская рукоятку, совершайте движение вдоль нарезаемого продукта. Старайтесь при смещении ножа добиться одинакового шага: это может быть и 5 мм (ломтики картофеля для супа), и толщина листа бумаги (как при нарезке карпаччо) – все зависит от продукта и последующей обработки.
Правило 3. Не напрягайтесь! Держите кисть руки расслабленной, иначе она очень быстро устанет. На этапе обучения контролируйте правильное положение руки и пальцев, постепенно они станут привычными. Начинайте с нарезки в медленном темпе, а когда освоите технику, набирайте скорость.


Также встречаются специальные ножи для шинковки

Каждому овощу – свой способ нарезки

На самом деле простых способов нарезки не так много, гораздо меньше, чем продуктов. Вот основные из них.

Соломка. Используется для нарезки картофеля, моркови, свеклы и других сырых овощей перед варкой или жаркой. Разрежьте картошину на пластины толщиной примерно 2-3 мм, наложите их друг на друга и нашинкуйте поперек с тем же шагом смещения ножа – около 3 мм. Крупные корнеплоды, капусту и перец режут соломкой длиной около 5 см. Для моркови это может быть 1,5 – 3 см, в зависимости от ее размеров.


Нарезка моркови соломкой


Нарезка картофеля брусочками


Нарезка свеклы кубиками


Нарезка кабачка кружочками


Самый распространенный способ нарезки репчатого лука

Чтобы получить кубики, нарежьте 3- миллиметровые полукольца, а потом нашинкуйте их поперек.


Нарезка лука полукольцами


Нарезаем лук кольцами

Нарезка помидоров

Нож для томатов G lobal GS-9

Нарезка по-японски


Японский кухонный нож S antoku

Обратите внимание!

Японские кухонные ножи премиум-класса Global!

Учимся держать правильно нож

Два способа нарезки

Какой частью ножа резать?

Центральная часть ножа используется в большинстве случаев — для нарезки твердых и мягких овощей, зелени.

Кубики: мелкие, средние, крупные.

Если в рецепте указано «измельчить», это значит, продукт надо порубить почти в кашу.

Режем лук кубиками

Соломка: тонкая и толстая

Режем перец соломкой

Режем морковь соломкой

Режем лук перьями

Кружочки: тонкие и толстые

Этот способ применим к любым овощами, круглым на срезе, но не разбирающимся на слои. Это могут быть огурцы, морковь, дайкон, баклажаны, цукини, помидоры, картошка и пр., но ни в коем случае не репчатый лук или порей. Как правило, таким образом нарезают овощи для салатов или блюд, которые запекаются слоями, например, лазанья или картофель пармантье. Толщина кружочка может варьироваться от 1 мм до 1,5 см. Если хотите получить очень тонкие кружочки, лучше воспользоваться специальной теркой-мандолиной или очень острым тонким ножом для резки овощей.

Режем лук-порей кольцами.

Режем репчатый лук полукольцами.

Такой способ нарезки особенно хорош для тушения — птицы, мяса, рыбы.

1. Разрежьте очищенную луковицу вдоль на две половинки так, чтобы нож проходил через оба конца — «попку» и «хвостик», а не через середину.
2. Положите половинку срезанной стороной на доску и острием лезвия разрежьте вдоль полукольцами шириной 5 мм — 2 см.

Режем морковь брусочками

Ломтики: маленькие, средние, большие

Режем шампиньоны ломтиками

Фигурная нарезка

Глупо верить, что Интернет в современном мире может все. Ты видел, чтобы с помощью подключения к Wi-Fi картошка в оливье крошилась сама собой? Вот и мы только однажды.

«Вообще-то мелкую нарезку для салатов правильно называть шинковкой», — с ходу поправила нас повар клуба-ресторана «Собрание» в московском саду «Эрмитаж» Людмила Смирнова. Шинковать мы решили картошку — для наглядности.

Разрежь картошку надвое, чтобы она устойчиво лежала на доске. (Если тебе достался клубень больших размеров, получи бонус.)

Затем половину картофелины разрежь вдоль (показано пунктиром).

Надежно прижми кончиками пальцев часть овоща к доске и шинкуй самым легким способом — с отрывом ножа от доски. Он наиболее безопасный, поскольку позволяет кромсать продукты на значительном расстоянии от пальцев. Нож, кстати, все время должен находиться на одном и том же месте, двигается (навстречу лезвию) исключительно продукт.

Когда нож дойдет до части картошки, находящейся под рукой, выпрями пальцы.

Поверни нарезанные полоски перпендикулярно лезвию ножа и продолжай в том же духе.

█ «Нож должен быть всегда идеально заточен, — напоминает эксперт. — И проследите за тем, чтобы лезвие не гнулось».

█ «Не стоит надеяться обойтись без травм: режутся даже повара с огромным опытом», — уверяет Людмила.

█ Шинковать нужно только стоя. Эксперт говорит, что «дело не только в безопасности: сидя орудовать ножом так же быстро, как повар, не получится даже через несколько лет тренировок».

█ Ускорить видимые результаты (а они и без того наступят спустя неделю каждодневных тренировок) Людмила советует шинкованием тех продуктов, которые до этого ты привык тереть на терке (сыр, морковь, пиво). «Еще очень хорошо учиться на капусте», — добавляет эксперт.

█ Не держи пальцы на верхней части лезвия, иначе мозолей не избежать.

Как держать европейский нож и работать им

В нашем ассортименте есть не только японские ножи, но и изделия от качественных европейских фирм. И, несмотря на то, что мы практически выросли с европейскими ножами (российская продукция по своему конструктиву не сильно отличается от европейской), не все умеют ими правильно пользоваться, отсюда и травмы, и усталость кисти, и большие, неровные и некрасивые куски мяса и овощей. Как говорится, «не надо так».

Конструктивные отличия европейского ножа

Во-первых, у большинства ножей из западных стран достаточно массивные рукояти (сравните с узкими и округлыми японскими). Мы привыкли к ним, и достаточно ловко с ними управляемся, потому что наша манера нарезать совсем иная, нежели чем у азиатов. Об этом мы расскажем чуть ниже.
Во-вторых, европейский нож безопаснее японского за счет конструктивных особенностей и манеры резать. У японского ножа линия обуха спускается к лезвию, превращая нож в маленький и довольно опасный топорик (он, к слову, лучше европейского собрата справляется с шинковкой), и им можно не пилить, а рубить. Эта операция требует точного контроля положения клинка относительно разделочной доски, и потому работа японским ножом потенциально небезопасна для новичка. А вот западные модели, наоборот, обладают режущей кромкой, которая загибается к обуху, и имеют развитый ограничитель – больстер, препятствующий сползанию рукояти на клинок. Это заставляет совершать пилящие движения, поэтому, чтобы порезаться таким экземпляром, надо еще ухитриться.
В-третьих, у европейских ножей исторически прижилась двусторонняя заточка. Режущая кромка такого ножа более прочна и универсальна, ею легче пользоваться, но особо острой такая заточка не будет. Сравните: 20-25 градусов у обычного кухонного ножа и 5-15 у японского.

Как правильно нарезать продукты европейским ножом

Первое, что нам нужно сделать, это освоить правильный хват ножа. Делается он так:

средним и безымянным пальцем, а также мизинцем обхватываем рукоять;
указательным и большим пальцем надежно удерживаем клинок щепотью с обеих сторон.

Так мы фиксируем кистью клинок от возможных вращений и не позволяем ему крутиться, что может привести к травмам.

Второе – мы учимся правильно фиксировать и нарезаемый продукт тоже. Мы ставим пальцы так, чтобы клинок мог опираться на костяшки пальцев удерживающей продукт кисти, как на направляющие, и скользить по ним, но не травмировать фаланги. Примерно вот так:

Правильное положение ножа при нарезке различных продуктов

Кончики пальцев мы всегда немного подгибаем внутрь, чтобы не поставить их под удар – пусть клинок скользит плоскостью по костяшкам. Большой палец отведен назад и подталкивает продукт к ножу. Мизинец оттопыривать при этом не нужно – это, скорее всего, рефлекторное движение, но от него нужно избавиться: мизинец должен помогать нам фиксировать продукт.

Теперь – правильные движения ножом. Может быть несколько разных способов нарезки продуктов, различаются они по той части ножа, которую мы задействуем как основную. Кстати, на фото сверху показаны они все, да еще и в том порядке (слева направо), в котором мы будем о них говорить.

Деликатная нарезка. Для нее мы используем ту часть режущей кромки, которая располагается у самого острия. Она наиболее тонка и режет очень аккуратно. Посмотрите на фото: повар прижимает шампиньон несколькими пальцами, а нарезает его на тонкие ломтики самым кончиком ножа. Движения могут идти как на себя, так и от себя. Обычная нарезка. Нарезка с помощью центральной части клинка делается чаще всего. Правильные движения будут идти от себя, с чуть большим давлением на переднюю часть ножа. После того как рез сделан до конца, нож плавным движением поднимается и подается на себя.
Силовая нарезка. Такой вид используется, когда мы режем что-то действительно твердое: сырой картофель, мороженое мясо или, как на фото сверху, головку лука. Движения будут, как и в предыдущем случае, идти от себя – начинаем давить на клинок, когда часть кромки около пяты окажется на продукте, затем с движением вверх возвращаем нож. Иногда на больших поварских ножах этот участок еще и затачивают на больший угол, и тогда им можно подрубить хрящ или нетолстую косточку.

Не забывайте: указательный и большой пальцы все еще фиксируют лезвие и не позволяют ему крутиться и вертеться в вашей руке.

Давайте посмотрим на несколько рисунков, которые показывают нам, как правильно держать нож:

При неправильном захвате в основном случаются две ошибки. На первом рисунке большой и средний пальцы фиксируют клинок ненадежно, они только чуть-чуть касаются пяты ножа. Клинок будет «гулять» туда-сюда. Вторая ошибка – сгребать рукоять всей пятерней далеко от пяты: такой хват не гарантирует удержание клинка от непроизвольного вращения.

Правильный хват изображен справа: мы крепко фиксируем клинок щепотью, большим и указательным пальцем

Краткий курс по уходу за европейским кухонным ножом

Теперь об уходе за европейским ножом. Он похож на уход за японским, но в некоторых пунктах будет отличаться от него.

Самое главное – правильное хранение. По большей части европейские ножи делаются из нержавеющей стали, которая не требует такого уж трепетного отношения к влажностному режиму, но хранить приборы вповалку все-таки нельзя. Кухонные ножи стран Запада и без того не отличаются остротой, которая присуща их азиатским «собратьям», а неправильное хранение и повреждения режущей кромки сделают приборы и вовсе непригодными для работы. Пользуйтесь магнитными полосами и специальными подставками.
Все ножи, даже неиспользуемые, следует держать заточенными. Для ножей из нержавейки это особенно актуально, хотя и считается (не без оснований), что нержавейку никогда не заточишь до идеальной остроты.
И какой бы коррозионностойкой ни была сталь вашего европейского ножа, после мытья приборы все-таки следует вытирать насухо. Они будут вам «благодарны».

***

Не всегда ножи, сделанные на европейский манер, делаются исключительно на Западе. Европейские ножи, как более практичные и удобные в быту, быстро завоевали популярность в домовых хозяйствах послевоенной Японии, что и побудило местных производителей освоить их выпуск. Некоторые мастера, например Хиро Ито (р. 1949), стали перенимать элементы западного дизайна для своих изделий, некоторые, менее известные – адаптировать традиционные японские модели под привычки европейцев. К примеру, некоторые ножи, всегда производившиеся в стране с односторонней заточкой, обрели двустороннюю – специально для американского и европейского рынков. Творческая переработка европейских дизайнов японскими производителями оказалась столь успешной, что к концу ХХ века японские ножи, выполненные на европейский манер, изрядно потеснили в Европе и Америке традиционных производителей с, казалось бы, навсегда завоеванных позиций.

Поэтому сейчас можно купить привычные нам по конструкции, но истинно японские по качеству кухонные ножи.

Как правильно раскроить ткань? | ilovepatchwork

Раскрой ткани — самый первый и, пожалуй, самый важный этап создания квилта. Ваши правильные действия при подготовке материала помогут уберечь инструменты от поломок, руки от травмы, а саму ткань нарезать экономно.

Джули Чефалу (Julie Cefalu) рассказала читателям своего блога о том, как она нарезает ткань и дала несколько ценных советов. Мы публикуем ее пошаговый мастер-класс и благодарим Елизавету Назарову за перевод.

Как правильно

нарезать ткань?

Будучи квилтерами мы часто кроим ткань с помощью роликового ножа, и я думаю, что все мы делаем это по-разному. Я покажу, как это делаю я, а также дам несколько полезных советов.

Начнем с ткани. Обычно я не стираю ткань перед раскроем, но в данной ситуации я это сделала. Этот материал будет использоваться для окантовки детского одеяла, которое также включает в себя фланель и плюш, поэтому все ткани были заранее постираны.

Я ЛЮБЛЮ распылять крахмал во время глажки (независимо от того, стирала я ткань или нет). Это придает ткани больше твердости во время раскроя и больше контроля при сборке. Подойдет любой крахмал, мой любимый Mary Ellen’s Best Press. Мне нравится, что это не аэрозоль и он не оставляет белых пятен на моей ткани.

После того как ткань открахмалена и отутюжена, я складываю ее вдвое, совмещая края. Даже если вы работаете с только что купленной тканью, я советую это делать. Ткань не вседа сложена и идеально завернута на заводе, поэтому этот шаг не стоит пропускать. Вам необходимо убедиться, что ткань лежит ровно. Если видите пузыри или складки, выровняйте края, совместив одну сторону ткани с другой. Вот так быть НЕ должно:

Положите ткань на коврик сгибом к вам. На примере ткани, которую я использую в работе, можно хорошо видеть, насколько ровно расположены полосы вдоль сгиба (Это еще один признак того, что ткань я сложила ровно).

Первый (и самый важный) совет, который я хочу дать это НЕ выравнивать ткань по линиям на коврике. Этот шаг является лишним (за редким исключением), потому что

Единственное, о чем вам нужно беспокоиться это контакт линейки и ткани, кроме тех случаев, когда

Отрез ткани шире, чем сама линейка.
Ткань длиннее чем ваша линейка.

Также, убедитесь, что ваш роликовый нож остро заточен и всегда закрывайте его, когда не используете!

Шаг 1. Выравниваем край. Так как ваша ткань сложена вдвое, кроить ее необходимо под прямым углом к сгибу. В противном случае, в конечном итоге сгиб станет в виде буквы «V». Точный разрез обеспечит правильную основу для последующих разрезов. Я правша, поэтому все фотографии сделаны с учетом этого факта.

Сложив ткань пополам и развернув сгибом к вам, положите линейку так, чтобы одна из горизонтальных линей находилась точно на сгибе. Помните, что мы не выравниваем нашу ткань по линиям на коврике. Чтобы наглядно продемонстрировать этот момент, я специально расположила свою ткань на мате таким образом, чтобы она не совпадала с линиями.

Далее следует приставить нож к линейке и держать его под углом 45 градусов, линейка должна выходить за пределы ткани. Рука, держащая линейку, должна находиться на ее нижней части.

После того как нож дойдет до уровня руки, которая держит линейку, остановитесь. Не поднимайте и не передвигайте нож. Осторожно переставьте выше руку на линейке (не убирая ее с линейки), нож в это время не двигается. Продолжите резать до тех пор, пока нож не достигнет руки, держащей линейку. Этот способ избавит от случайных движений линейки при раскрое ткани.

Совет: Держите мизинец за краем линейки. Это поможет лучше контролировать процес, а также избавит от соскальзывания линейки. Руку держите на линейке прямо напротив ножа.

После того, как вы научитесь резать ровно, в дальнейшем нет необходимости убирать мизинец с линейки, а также часто переставлять руку на линейке.

Совет: Большое значение имеет использование хорошей линейки. Мой любимый бренд — Creative Grids. Данные линейки имеют противоскользящие круги на обратной стороне, что предотвращает смещение ткани. Также мне нравятся матовые отметки 1/4 дюйма и 1/2 дюйма на линейке для обозначения припусков на швы для лоскутных блоков.

Вернемся к выравниванию края. Убудитесь, что вы обрезали все нити до того, как уберете линейку. У вас должен получиться идеальный отрез перпердикулярный сгибу. Обратите внимание, что нам абсолютно не пришлось ничего выравнивать по линиям на коврике.

Шаг 2. Нарезаем полоски. Прежде всего, переверните вашу ткань (аккуратно) таким образом, чтобы ровный край был на левой стороне (на правой, если вы левша). Если ваш коврик небольшого размера, вы можете поворачивать ткань вместе с ковриком. Вам по-прежнему нет необходимости выравнивать ткань по линиям на коврике.

Для проекта мне необходимо отрезать полоски шириной 2 ¼ дюйма для окантовки квилта. Положите линейку таким образом, чтобы отметка 2 1/4″ была на крае изделия. Линия должна быть строго НА крае. Не рядом с краем, а именно на нем.

Начинайте резать по той же технологии, описанной выше при выравнивании ткани.

Развернув готовую полоску, Вы увидите красивую прямую линию на сгибе.

Шаг 3. Проверяем прямой угол ткани на сгибе. Продолжайте резать столько полосок, сколько необходимо, И, периодически проверяйте, чтобы край был точно перпендикулярен сгибу. Это легко можно проверить, поместив линейку на ткани таким образом, чтобы одна из горизонтальных линий линейки была на сгибе. Посмотрите внимательно на линейку и ткань. Если разница больше чем 1/8 дюйма (3,2 мм), придется выравнивать заново.

Чтобы выровнять край, снова переверните ткань на 180 градусов, угол для выравнивания окажется справа (слева, если Вы левша) и повторите первый шаг. После этого еще раз поворачиваем ткань, чтобы продолжить резать полосы.

Что делать, если вам нужно отрезать полоску ткани шире, чем Ваша линейка? В этом случае вы можете пользоваться разметкой на коврике для измерения ширины отреза. А также можно использовать не одну, а две линейки (я предпочитаю именно этот способ).

К примеру, мне нужно отрезать полоску шириной 7 дюймов, а ширина моей линейки всего 6 дюймов. Я могу отмерить недостающий дюйм при помощи второй линейки. Кладу линейку с отметкой 1 дюйм на ткань.

Затем я вплотную прикладываю вторую линейку, так я получаю необходимые мне 7 дюймов. Можно резать. Я использую этот метод в большинстве случаев.

После того, как вы отрезали полосы, можно приступать к нарезке элементов блока — например, квадраты, прямоугольники и т.д. Это экономит ваше время и ткань!

Нарезаем блоки. Процесс раскроя блоков очень похож. Для начала необходимо выровнять правый край (левый, если вы левша).

Совет: Следует совместить одну из линий на линейке со швом, которым сшиты между собой полоски. Как правило этот шов является более важным .

После выравнивания переверните блок таким образом, чтобы ровная сторона была слева (справа, если вы левша). Приложите линейку на ту ширину, которая вам нужна и отрежьте. В ходе работы вы можете и дальше совмещать одну из линий на линейке со швом.

Продолжайте нарезать полоски и проверять, чтобы край блока и шов были перпендикулярны друг к другу. Если это условие не выполняется, Вам придется выравнивать по-новому.

И опять же заметьте, что я совсем не пользовалась разметкой на своем коврике.

Еще несколько нюансов, о которых мне бы хотелось упомянуть.

Я не складываю ткань больше одного раза при раскрое. На это есть 2 причины, о которых я обычно рассказываю своим студентам:

1) два слоя резать легче, чем четыре;

2) проще работать с одним сгибом, чем с двумя.

Будьте аккуратны! Всегда режьте от себя. Не держите открытым лезвие своего роликового ножа, если он у вас не в руках и вы не собираетесь резать. Всегда закрывайте его после использования.

Я не обрезаю кромку ткани до тех пор, пока в этом нет абсолютно необходимости. Кромка дает мне важную информацию о ткани, а также с ней легче ориентироваться, где у ткани долевая нить, а где поперечная. Единственный недостаток — это то, что у меня практически не остается красивой кромки, которую можно было бы использовать в других проектах.

Если Вы хотите еще один совет, посмотрите это видео, в котором я рассказываю как эффективно нарезать полоски ткани.

Я надеюсь, что вы узнали для себя что-то новое сегодня. Запомните, что так делаю я, но это не единственный способ. Существует много приемов раскроя с помощью роликового ножа и какой-то вам обязательно подойдет. Удачи!

Основы раскроя ткани при помощи роликового ножа. Видео от Джули Чефалу для «The Quilt Show»

Как стричь для бодибилдинга | План сокращенной диеты и основные советы

В цикле бодибилдинга есть два основных периода. Тот, где вы пытаетесь нарастить как можно больше качественных мышц, что часто называют наращиванием или межсезоньем. Второй период — это когда вы пытаетесь максимально похудеть во время так называемого цикла сокращения или сезона соревнований. В этой статье будет рассказано, как составить свой план диеты и тренировок для похудания в бодибилдинге.

Бодибилдеры являются одними из самых стройных спортсменов в спорте, когда доходит до соревнований.Мужчины часто имеют уровень жира ниже 10%, а женщины могут упасть почти до 12%, а в некоторых случаях даже немного ниже. Чтобы похудеть, нужно твердо придерживаться образа жизни в бодибилдинге, но определенно есть способы сделать этот процесс немного проще, если все сделать правильно.

Как стричь для бодибилдинга

Чтобы похудеть и похудеть, нужно создать дефицит калорий. Это означает, что вам нужно сжигать больше энергии, чем вы потребляете.

Теперь, прежде чем вы сможете создать дефицит энергии, вам нужно определить, сколько вы в среднем едите в течение недели.Простой способ сделать это — попытаться отслеживать свое ежедневное потребление пищи, а также свой дневной вес и посмотреть, каков средний показатель за неделю.

Это может быть так же просто, как загрузить приложение для отслеживания еды, записывать, что вы едите каждый день, и брать среднее значение за неделю. В то же время вам следует каждое утро взвешиваться и смотреть на свое среднее значение за неделю. Это даст вам приблизительную оценку вашего веса, поскольку его ежедневные колебания являются нормальным явлением.

Далее нужно создать дефицит калорий.Чтобы сбросить примерно 1 фунт жира, вам понадобится дефицит 3500 килограмм на кал в течение недели (например, на 500 килограммов на кал меньше каждый день, так как 500X7 = 3500 килограммов на кал). Чтобы сбросить 2 фунта (примерно 1 килограмм) в неделю, просто удвойте ежедневную норму. дефицит калорий. ² Это нормально — терять жир немного быстрее на начальных этапах, когда жировые отложения находятся на более высоком уровне. По мере того, как вы начинаете худеть, скорость должна снижаться, поскольку вы не хотите терять с трудом заработанные мышцы.

Есть 3 основных способа избавиться от жира:

Диета, которой вы следуете, в наибольшей степени повлияет на вашу потерю жира.Уровень тренировок и общая активность немного влияют на расход энергии. Наконец, можно систематически добавлять кардио, чтобы увеличить расход энергии. ³

Итак, две стороны уравнения баланса энергии — это потребление энергии (сколько вы едите и расход энергии, сколько активности и упражнений вы делаете) и сочетание меньшего количества еды и большего количества упражнений. Они работают в тандеме, чтобы вы стали стройнее в бодибилдинге.

План сокращенной диеты

Практически любая диета может способствовать фазе сушки, если у вас достаточно большой дефицит калорий.Хотя нет продуктов, которые сами по себе увеличивают жир (все продукты содержат калории), есть некоторые продукты, которые становятся более важными во время сокращения и значительно облегчают процесс. Чтобы стать стройным в бодибилдинге, требуется предельная самоотдача и жертвы.

Как упоминалось выше, расчет и соблюдение дефицита калорий — это первый шаг при начале сокращения. Определитесь со скоростью похудания, которую вы хотите — обычно от 0,5 до 1 кг в неделю — хорошее начало. Это означает, что вам нужно будет иметь ежедневный дефицит в 500-1000 ккал.²

Итак, как бы это могло выглядеть, если бы вы весили 90 кг, ели в среднем 3000 килограмм на кал в день и хотели сбросить 1 кг жира в неделю? Вам нужно создать дневной дефицит в 1000 Ккал в день.

Это оставит вас с питанием на 2000 тыс. / Кал в день.

Следующим шагом будет анализ ваших макроэлементов. Есть 3 макронутриента — белок, углеводы и жиры.

Белок: Возможно, это ключевое питательное макроэлемент.Белок отвечает за поддержание безжировой мышечной массы при сокращении, помогая восстановлению после тренировки. Это также имеет дополнительное преимущество — дольше сохранять чувство сытости. Это связано с тем, что для пережевывания и переваривания твердых белков часто требуется время, что помогает снизить уровень гормонов голода.

Протеин также оказывает сильное термическое воздействие на пищу, а это означает, что для расщепления требуется большое количество энергии, что очень хорошо во время фазы нарезки. Ежедневная цель по белку 2–2,4 г на килограмм веса подойдет большинству людей, занимающихся бодибилдингом.³

Давайте продолжим наш пример с весом 90 кг. У нас есть 2000 Ккал в день, и наша цель по белку составляет 2,0 г / кг. Это дает нам 180 г белка, которые нужно есть каждый день. В 1 г белка содержится 4 ккал, поэтому этот белок составляет 720 ккал.

Жиры: Это ключевой компонент вашего здоровья и неотъемлемая часть вашего рациона. Это означает, что вы должны ежедневно получать диетические жиры. Без жиров многие метаболические процессы остановились бы. Жиры отвечают за выработку мощных мышечных гормонов, таких как тестостерон, а также за усвоение многих витаминов и питательных веществ.⁴

Ежедневные целевые показатели жира обычно устанавливаются в процентах от дневных калорий. Рекомендуемое количество жира может составлять от 20% до 30% дневной нормы калорий. Ближе к концу среза потребление жира может на короткое время упасть ниже этого рекомендуемого количества, потому что калорий часто становится настолько низким, а количество белка необходимо поддерживать на высоком уровне для поддержания мышечной массы. Чем короче этот период, тем лучше для вашего здоровья.

Глядя на наш пример выше, мы можем взять 20% от 2000 ккал, и это дает нам 400 ккал в день за счет жира.Чтобы вычислить, сколько граммов жира нам нужно, мы разделим 400 на 9, так как каждый грамм жира содержит 9 калорий. Итак, в этом примере в нашем рационе 44 г жира.

Углеводы: Они являются основным источником топлива для тренировок по бодибилдингу. Многие люди ошибочно полагают, что нужно отказаться от углеводов, чтобы стать худой. Если потребление углеводов будет слишком низким, интенсивность тренировок снизится, что может привести к потере мышц. Большая часть наших фруктов и овощей состоит из углеводов, поэтому они играют важную роль для энергии, здоровья, восстановления и иммунной функции.⁷

Вернемся к нашему примеру 90 кг, 2000 Ккал:

В настоящее время у нас есть 180 г белка (720 ккал) и 44 г жиров (400 ккал). Для выработки необходимых углеводов мы берем наши начальные калории за вычетом калорий из белков и жиров, которые мы уже запланировали.

2000-720-400 = 880 Ккал. Чтобы получить количество углеводов, вам нужно разделить 880 на 4, так как каждый грамм углеводов содержит 4 ккал. Таким образом, мы получаем 220 г углеводов в день. Наши калории и макрораспределение выглядят как 2000K / Cal; 180 г белка; 44 г жиров и 220 г углеводов в день.

Выбор еды

Многие люди не знают, какую пищу им следует есть, когда они едут на сокращение. Несмотря на то, что это может быть спорным для многих людей в фитнес-индустрии, калория по-прежнему является калорией, и не существует конкретной пищи, которая делает вас толстыми. Однако это лишь малая часть общей картины.

Голод может стать серьезной проблемой, когда вы собираетесь серьезно порезаться. И хотя, возможно, вы полнетесь не из-за еды, есть некоторые продукты, которые не помогают вам дольше оставаться сытым и заставляют вас хотеть большего.Часто это ваши более изощренные источники, которые вызывают в вашем мозгу реакции удовольствия.

Если вам повезло, что вы не проголодались, вы сможете более гибко выбирать продукты. Если, однако, это становится проблемой (а это действительно так для большинства людей), то хорошей идеей может быть использование продуктов, состоящих из одного ингредиента, из цельных продуктов.

Ешьте нежирные полноценные белки, такие как курица, рыба и нежирное мясо. Что касается жиров, выбирайте здоровые источники, такие как масла и авокадо, с небольшим количеством насыщенных жиров из мяса и молочных продуктов.

Если большая часть углеводов поступает из овощей и других источников в больших количествах, таких как картофель, овес и т. Д., То есть большая вероятность, что чувство голода будет подавлено в максимально возможной степени.

Если появляется тяга, вы всегда можете включить в свой рацион необычное угощение, если оно соответствует вашей макро-цели — только не забывайте, что вы можете поменять вкусную еду на голод.

Обучение

Многие люди совершают ошибку, слишком сильно меняя свою тренировку перед сокращением.Традиционно большая часть мышц набирается в диапазоне от 8 до 12 повторений. ⁶

Чего вы не хотите делать в начале упражнения, так это внезапно снижать вес и использовать только упражнение с большим числом повторений. Это рецепт, чтобы потерять с трудом заработанную мышечную массу, полученную во время набора массы. Все, что вы хотите сделать, — это тренироваться с максимально возможным весом в диапазоне 8-12 повторений и придерживаться того, что в первую очередь помогло вам нарастить мышцы. ⁶

Тренировки по тяжелой атлетике следует использовать, чтобы поддерживать как можно большую мышечную массу, а не терять жир.Вашей диеты и кардио должно быть достаточно, чтобы помочь вам сбросить вес и прийти в желаемую форму. ³

Время приема пищи

Прием пищи не играет большой роли в бодибилдинге, но может быть полезен, чтобы сдержать чувство голода. Поскольку обычная цель по белку высока (не менее 2 г на кг), может быть проще распределить белок между несколькими приемами пищи в день, чтобы получить максимально возможный анаболический эффект. ³

Хотя вы можете использовать углеводы во время тренировки, чтобы улучшить результаты, это не всегда может быть лучшим вариантом.Если вы сделаете это, вы, возможно, будете голодны в другое время, когда эти углеводы могут оказаться более полезными. Основная цель диеты — похудеть, а лучший способ добиться этого — бороться с голодом и есть продукты, когда вы больше всего голодны. Частота и время приема пищи не имеют большого значения, поэтому выберите такую частоту и время, при которой вы будете сыты, а голод — под контролем.

Protein может быть исключением, и должно быть минимум 2 белковых приема пищи и максимум 6 в день.

Когда мне начинать резку?

Если вы думаете о том, чтобы выйти на сцену, лучше уделить себе больше времени, чем меньше.Большинство людей не осознают, сколько жира они несут, и выход на сцену требует перехода на совершенно новый уровень.

Если вы в хорошей форме и достаточно худощавы, то, возможно, вы должны начать заниматься бодибилдингом через 16 недель. Это даст вам время расслабиться в последние несколько недель без необходимости спешить и терять мышцы. Если вы не в такой хорошей форме, для этого может потребоваться до 6 месяцев нескольких циклов резания и прекращения диеты.

Обратитесь к тренеру или опытному бодибилдеру, который даст вам честное мнение о том, где вы сейчас находитесь, и скорее ошибетесь в том, чтобы дать себе больше времени на диету.Результат того стоит.

Принять домашнее сообщение

Бодибилдинг может стать одним из самых полезных и сложных занятий, которые вы когда-либо могли сделать. Это действительно диета для образа жизни, требующая особой самоотдачи. Вы увидите, как вся ваша тяжелая работа в тренажерном зале будет выставлена на всеобщее обозрение. Самая важная вещь — установить дефицит калорий и получить достаточно белка. Количество углеводов и жиров, которые вы получаете, может варьироваться от человека к человеку, в зависимости от диетических предпочтений.Голод может стать проблемой, поэтому выбирайте еду и время, чтобы вы чувствовали себя сытыми и довольными.

Что такое сокращенная диета и как ей следовать

Сокращающая диета сокращает потребление калорий для сжигания жира при сохранении мышечной массы. Питание этой диеты включает постное мясо, йогурты и цельнозерновые продукты.

Бодибилдеры и любители фитнеса часто используют сокращающую диету после фазы набора массы, чтобы добиться более стройного телосложения.

Режущая диета, также иногда называемая измельчением, направлена на то, чтобы помочь человеку избавиться от жира и сохранить мышцы.

Бодибилдеры и энтузиасты фитнеса обычно используют сокращающую диету в качестве краткосрочной программы перед соревнованиями, соревнованиями или как часть своего плана тренировок.

Люди используют сокращающую диету в сочетании с поднятием тяжестей. Тяжелая атлетика помогает им поддерживать мышечную массу, сокращая при этом калории.

Спортсмены-бодибилдеры обычно придерживаются сокращающейся диеты в течение 2–4 месяцев.

Человек может выбрать продолжительность сокращенной диеты в соответствии со своими индивидуальными потребностями, но это не долгосрочная диета.

Бодибилдеры обычно проходят фазу набора массы перед сокращением диеты.

Bulking позволяет использовать высококалорийную, богатую белком диету с интенсивной поднятием тяжестей, чтобы «набрать» человека и увеличить мышечную массу.

На этом этапе очень важно потреблять больше калорий, чем нужно организму для поддержания веса, чтобы использовать эти лишние калории для наращивания новых мышц.

Специалисты в области питания и фитнеса называют это созданием «избытка калорий».

Набухание обычно приводит к тому, что человек набирает вес как за счет жира, так и за счет мышц.

Фаза резки направлена на удаление жира, накопленного во время фазы набора массы, при сохранении как можно большей мышечной массы.

Потеря веса и макроэлементы

Для похудания человеку необходимо использовать больше энергии, чем потребляет. Эксперты по питанию и фитнесу называют это «дефицитом калорий».

Человек должен сначала определить, сколько калорий ему нужно в соответствии с его полом, возрастом и размером, а затем определить количество калорий в день, чтобы похудеть.

В период сушки масса тела человека уменьшается, а его метаболизм адаптируется. Чтобы учесть это, им необходимо скорректировать количество потребляемых калорий.

Ниже приводится краткое изложение диетических рекомендаций, которые люди могут использовать при сокращении диеты. Предложения в основном взяты из обзора 2014 года, посвященного анализу подготовки к соревнованиям по бодибилдингу.

Важно отметить, что диетические потребности могут варьироваться от человека к человеку.

Еженедельная потеря веса: 0.От 5 до 1% массы тела.
Белок: 2,3–3,1 грамма на килограмм (кг) массы тела, или 25–30%.
Жиры: 15–30% от общего количества калорий.
Углеводы: 55–60% от общего количества калорий, или оставшееся количество калорий после подсчета количества белков и жиров.

Время и частота приема пищи

Согласно Международному обществу спортивного питания (ISSN), человек должен равномерно распределять потребление белка с интервалами 3–4 часа в течение дня и в течение 2 часов после тренировки.

ISSN также рекомендует употреблять белок с углеводами перед тренировкой, после тренировки или сразу после нее.

Количество протеина, необходимое человеку после тренировки, может зависеть от объема и времени приема пищи заранее.

Что касается бодибилдинга, данные свидетельствуют о том, что частота приема пищи должна быть умеренной: 3–6 приемов пищи в день, каждое с содержанием не менее 20 граммов белка.

Читмил и рефид-дни

Некоторые люди выбирают чит-дни или рефид-дни на режущей диете.

Чит-дни позволяют человеку время от времени делать поблажки, которые могут быть полезны, например, во время еды вне дома.

Рефид-дни предполагают употребление большего количества углеводов для увеличения энергии и работоспособности.

Исследование, проведенное в 2017 году, показывает, что люди могут добиться лучшего похудания и сохранения мышечной массы с помощью дней отдыха.

Людям следует тщательно планировать любые дни читов или рефидов в своем рационе, чтобы продолжать придерживаться здоровой диеты и работать для достижения своих целей.

Руководства по спортивному питанию рекомендуют полноценный и сбалансированный рацион питания.

Человек должен придерживаться разнообразной диеты, чтобы получать необходимые витамины и минералы из пищи. Основные питательные вещества не только поддерживают общее состояние здоровья и благополучия, но и имеют решающее значение для энергии и восстановления.

К продуктам, которые следует включить в состав режущего рациона, относятся:

постное мясо и птица, жирная рыба и яйца
молоко, йогурт и сыр с низким содержанием жира
протеиновые порошки, такие как сыворотка, конопля, рис и горох
фасоль и бобовые
орехи и семена
авокадо, оливковое масло и оливки
цельнозерновые, такие как коричневый рис и макаронные изделия, овес, цельнозерновой хлеб, ячмень и киноа
фрукты и овощи разного цвета
листовые зелень

Люди также должны убедиться, что они достаточно гидратированы.

Следующие советы могут помочь человеку, который хочет принять участие в диете для сушки:

Использование приложения для отслеживания калорий и макроэлементов, такого как MyFitnessPal, для записи приема пищи
, повторная оценка количества калорий, которые им нужно регулярно
, взвешивание регулярно в течение недели
порционное приготовление блюд и их замораживание
консультация диетолога или личного тренера
постоянный анализ состава тела

Сокращение диеты может помочь человеку избавиться от жира при сохранении мышц.

Человек может планировать сокращающую диету на основе своих потребностей в калориях и использовать фитнес-приложение для отслеживания своего питания и макроэлементов.

Человек должен также включить в свой режим тренировки с отягощениями и тяжелую атлетику, чтобы минимизировать потерю мышечной массы во время фазы резки.

Для здоровья важно придерживаться разнообразной диеты и придерживаться диеты с ограничениями только в краткосрочной перспективе.

Длительное ограничение пищевых продуктов может привести к нарушению питания.

Что такое сокращенная диета и как ей следовать

Сокращающая диета сокращает количество потребляемых человеком калорий для сжигания жира при сохранении мышечной массы.Питание этой диеты включает постное мясо, йогурты и цельнозерновые продукты.

Люди используют сокращающую диету в сочетании с поднятием тяжестей.Тяжелая атлетика помогает им поддерживать мышечную массу, сокращая при этом калории.

Спортсмены-бодибилдеры обычно придерживаются сокращающейся диеты в течение 2–4 месяцев.

Бодибилдеры обычно проходят фазу набора массы перед сокращением диеты.

Специалисты в области питания и фитнеса называют это созданием «избытка калорий».

Набухание обычно приводит к тому, что человек набирает вес как за счет жира, так и за счет мышц.

Потеря веса и макроэлементы

Для похудания человеку необходимо использовать больше энергии, чем потребляет.Эксперты по питанию и фитнесу называют это «дефицитом калорий».

Ниже приводится краткое изложение диетических рекомендаций, которые люди могут использовать при сокращении диеты.Предложения в основном взяты из обзора 2014 года, посвященного анализу подготовки к соревнованиям по бодибилдингу.

Важно отметить, что диетические потребности могут варьироваться от человека к человеку.

Еженедельная потеря веса: от 0,5 до 1% веса тела.
Белок: 2,3–3,1 грамма на килограмм (кг) массы тела, или 25–30%.
Жиры: 15–30% от общего количества калорий.
Углеводы: 55–60% от общего количества калорий, или оставшееся количество калорий после подсчета количества белков и жиров.

Время и частота приема пищи

ISSN также рекомендует употреблять белок с углеводами перед тренировкой, после тренировки или сразу после нее.

Читмил и рефид-дни

Некоторые люди выбирают чит-дни или рефид-дни на режущей диете.

Руководства по спортивному питанию рекомендуют полноценный и сбалансированный рацион питания.

К продуктам, которые следует включить в состав режущего рациона, относятся:

постное мясо и птица, жирная рыба и яйца
молоко, йогурт и сыр с низким содержанием жира
протеиновые порошки, такие как сыворотка, конопля, рис и горох
фасоль и бобовые
орехи и семена
авокадо, оливковое масло и оливки
цельнозерновые, такие как коричневый рис и макаронные изделия, овес, цельнозерновой хлеб, ячмень и киноа
фрукты и овощи разного цвета
листовые зелень

Люди также должны убедиться, что они достаточно гидратированы.

Следующие советы могут помочь человеку, который хочет принять участие в диете для сушки:

Использование приложения для отслеживания калорий и макроэлементов, такого как MyFitnessPal, для записи приема пищи
, повторная оценка количества калорий, которые им нужно регулярно
, взвешивание регулярно в течение недели
порционное приготовление блюд и их замораживание
консультация диетолога или личного тренера
постоянный анализ состава тела

Сокращение диеты может помочь человеку избавиться от жира при сохранении мышц.

Длительное ограничение пищевых продуктов может привести к нарушению питания.

Что такое сокращенная диета и как ей следовать

Люди используют сокращающую диету в сочетании с поднятием тяжестей.Тяжелая атлетика помогает им поддерживать мышечную массу, сокращая при этом калории.

Спортсмены-бодибилдеры обычно придерживаются сокращающейся диеты в течение 2–4 месяцев.

Бодибилдеры обычно проходят фазу набора массы перед сокращением диеты.

Специалисты в области питания и фитнеса называют это созданием «избытка калорий».

Набухание обычно приводит к тому, что человек набирает вес как за счет жира, так и за счет мышц.

Потеря веса и макроэлементы

Для похудания человеку необходимо использовать больше энергии, чем потребляет.Эксперты по питанию и фитнесу называют это «дефицитом калорий».

Ниже приводится краткое изложение диетических рекомендаций, которые люди могут использовать при сокращении диеты.Предложения в основном взяты из обзора 2014 года, посвященного анализу подготовки к соревнованиям по бодибилдингу.

Важно отметить, что диетические потребности могут варьироваться от человека к человеку.

Еженедельная потеря веса: от 0,5 до 1% веса тела.
Белок: 2,3–3,1 грамма на килограмм (кг) массы тела, или 25–30%.
Жиры: 15–30% от общего количества калорий.
Углеводы: 55–60% от общего количества калорий, или оставшееся количество калорий после подсчета количества белков и жиров.

Время и частота приема пищи

ISSN также рекомендует употреблять белок с углеводами перед тренировкой, после тренировки или сразу после нее.

Читмил и рефид-дни

Некоторые люди выбирают чит-дни или рефид-дни на режущей диете.

Руководства по спортивному питанию рекомендуют полноценный и сбалансированный рацион питания.

К продуктам, которые следует включить в состав режущего рациона, относятся:

постное мясо и птица, жирная рыба и яйца
молоко, йогурт и сыр с низким содержанием жира
протеиновые порошки, такие как сыворотка, конопля, рис и горох
фасоль и бобовые
орехи и семена
авокадо, оливковое масло и оливки
цельнозерновые, такие как коричневый рис и макаронные изделия, овес, цельнозерновой хлеб, ячмень и киноа
фрукты и овощи разного цвета
листовые зелень

Люди также должны убедиться, что они достаточно гидратированы.

Следующие советы могут помочь человеку, который хочет принять участие в диете для сушки:

Использование приложения для отслеживания калорий и макроэлементов, такого как MyFitnessPal, для записи приема пищи
, повторная оценка количества калорий, которые им нужно регулярно
, взвешивание регулярно в течение недели
порционное приготовление блюд и их замораживание
консультация диетолога или личного тренера
постоянный анализ состава тела

Сокращение диеты может помочь человеку избавиться от жира при сохранении мышц.

Длительное ограничение пищевых продуктов может привести к нарушению питания.

Что такое сокращенная диета и как ей следовать

Люди используют сокращающую диету в сочетании с поднятием тяжестей.Тяжелая атлетика помогает им поддерживать мышечную массу, сокращая при этом калории.

Спортсмены-бодибилдеры обычно придерживаются сокращающейся диеты в течение 2–4 месяцев.

Бодибилдеры обычно проходят фазу набора массы перед сокращением диеты.

Специалисты в области питания и фитнеса называют это созданием «избытка калорий».

Набухание обычно приводит к тому, что человек набирает вес как за счет жира, так и за счет мышц.

Потеря веса и макроэлементы

Для похудания человеку необходимо использовать больше энергии, чем потребляет.Эксперты по питанию и фитнесу называют это «дефицитом калорий».

Ниже приводится краткое изложение диетических рекомендаций, которые люди могут использовать при сокращении диеты.Предложения в основном взяты из обзора 2014 года, посвященного анализу подготовки к соревнованиям по бодибилдингу.

Важно отметить, что диетические потребности могут варьироваться от человека к человеку.

Еженедельная потеря веса: от 0,5 до 1% веса тела.
Белок: 2,3–3,1 грамма на килограмм (кг) массы тела, или 25–30%.
Жиры: 15–30% от общего количества калорий.
Углеводы: 55–60% от общего количества калорий, или оставшееся количество калорий после подсчета количества белков и жиров.

Время и частота приема пищи

ISSN также рекомендует употреблять белок с углеводами перед тренировкой, после тренировки или сразу после нее.

Читмил и рефид-дни

Некоторые люди выбирают чит-дни или рефид-дни на режущей диете.

Руководства по спортивному питанию рекомендуют полноценный и сбалансированный рацион питания.

К продуктам, которые следует включить в состав режущего рациона, относятся:

постное мясо и птица, жирная рыба и яйца
молоко, йогурт и сыр с низким содержанием жира
протеиновые порошки, такие как сыворотка, конопля, рис и горох
фасоль и бобовые
орехи и семена
авокадо, оливковое масло и оливки
цельнозерновые, такие как коричневый рис и макаронные изделия, овес, цельнозерновой хлеб, ячмень и киноа
фрукты и овощи разного цвета
листовые зелень

Люди также должны убедиться, что они достаточно гидратированы.

Следующие советы могут помочь человеку, который хочет принять участие в диете для сушки:

Использование приложения для отслеживания калорий и макроэлементов, такого как MyFitnessPal, для записи приема пищи
, повторная оценка количества калорий, которые им нужно регулярно
, взвешивание регулярно в течение недели
порционное приготовление блюд и их замораживание
консультация диетолога или личного тренера
постоянный анализ состава тела

Сокращение диеты может помочь человеку избавиться от жира при сохранении мышц.

Длительное ограничение пищевых продуктов может привести к нарушению питания.

Краткое руководство по чистому резанию и наливу

Самая большая ошибка, сделанная при наборе массы, — это попытка набрать вес, и точка.Легко работать, переедать (или есть неправильную пищу) и стать больше. Проблема в том, что вы нарастили столько жира, сколько нарастили мышцы, и теперь порез, с которым вы столкнетесь, будет длинным и жестоким.

Или, наоборот, вы находитесь в прекрасном месте, на пике своей массы, и вы с нетерпением ждете, когда закончите свою работу и увидите, что там внизу. Однако на этот раз вы режете слишком быстро или не накормите мышцы, и вместе с жиром вы теряете мышечную массу. Внезапно ваши максимумы упали, и вы потеряли мышцы вместе с изоляцией.

Чтобы сделать это правильно, нужно многое, и, честно говоря, для всех это разное. Не вдаваясь в умопомрачительные детали, вот в чем загвоздка. Это ваше быстрое и грязное руководство по постному и чистому срезанию и набуханию.

Если вы ищете лучшие продукты, которые помогут дополнить вашу стрижку, обязательно ознакомьтесь с нашим подробным руководством по выбору лучших сжигателей жира прямо здесь.

Основное помещение

Чистая резка и чистая набухание требуют больше времени и дисциплины, чем другие методы.В то время как срезание — это всегда тщательно спланированный маневр, увеличение объема немного более неоднозначно. Если вы хотите нарастить мышечную массу, не набирая непропорционально большое количество жира (некоторое количество неизбежно), вам нужно тщательно планировать приемы пищи и придерживаться более строгих правил, чем если бы вы не набирали массу. Ваш прогресс будет медленнее, но в конечном итоге вы смотрите на более рациональную диету, которая имеет более низкую вероятность необратимого нарушения вашего метаболизма — и это касается как сокращения, так и набора массы.

Приложение

Есть пара истин о питании, независимо от ваших целей. Во-первых, IIFYM отлично подходит для простых целей, но есть вероятность, что если вы здесь, вы выходите за рамки того, что IIFYM может для вас сделать. Таким образом, вы знаете, что не все калории одинаковы. Не клади дерьмо в свое тело. Тебе станет хуже, ты тоже не будешь тренироваться и быстрее израсходуешь свои нормы.

Питание — не единственный компонент тренировок. Психическое состояние невероятно важно, как и ваши результаты в тренажерном зале.Если вы мысленно не готовы к резке или массе, вам будет плохо. Кроме того, уровень стресса может саботировать даже самый преданный тренировочный полк, как и недостаток сна. Доктор Джейкоб Уилсон, также известный как Muscle PhD, помогает профессиональным спортсменам, бодибилдерам и другим людям достичь своих целей в области питания и силы с помощью мощного приложения для тренировок и обучения — Generation Iron Plus. Используйте свои ресурсы, чтобы привлечь к себе внимание. Берегите себя, не работайте с травмами и не пытайтесь справиться с истощением.

Наполнение

Если у вас уже более 15 процентов жира, не планируйте набирать массу. Вы не увидите ожидаемых результатов в области мышечной массы, и потом будет намного сложнее сбросить лишние килограммы. Сокращайте количество жира до 14% или ниже, а затем планируйте свою массу. Пока вы набираете массу, увеличивайте количество калорий только на 250–300 в день. Этого достаточно, чтобы набирать пару фунтов каждый месяц, не давая вашему телу такого количества топлива, которое откладывает лишнее в виде жира.

Правило номер один для чистой продукции — качество (и количество) продуктов по-прежнему имеет значение.Вы не просто набираете вес волей-неволей и надеетесь на достаточное количество мускулов. Помимо читмилов, вам все же следует избегать рафинированного сахара, простых углеводов и чрезмерно обработанных продуктов. Простые, цельные продукты почти всегда содержат больше питательных веществ и дольше сохраняют чувство сытости.

Прежде всего, получите белок. Вы не можете лишить мышцы его строительных блоков и все же ожидать, что они будут расти. Убедитесь, что вы получаете хотя бы грамм белка на фунт веса тела. Далее идет жир.В зависимости от того, что хорошо работает для вашей пищеварительной системы, ищите, чтобы 15-20 процентов потребляемой вами пищи приходилось на жиры (примерно 0,3 грамма на фунт). Остальное — углеводы. Выбирайте с умом: сладкий картофель, коричневый рис, фасоль и киноа — все это насыщающие источники углеводов, в которых нет дополнительных ингредиентов.

Чтобы добиться максимальной массы тела, перестаньте думать о ней как о наборе массы. Шутки в сторону. Вы не набираете массу. Вы просто подпитываете свое тело. Не обращайте внимания на то, что у вас избыток калорий.Стремитесь ежедневно выполнять свои макросы и рассматривать все, что попадает вам в рот, как топливо. Пончик? Топливо. Это первое ребро? Топливо. Грузовик брокколи? Топливо. Вы сами решаете, какое топливо будет использовать. Это не значит, что читмилы отсутствуют. Они по-прежнему нужны вам, чтобы быть психологически счастливыми, и с ними легче справиться с большой массой, чем с сокращением. НО, основная масса — это не несколько месяцев читмилов. Избавьтесь от этой ерунды.

Резка

Когда вы будете готовиться к сокращению, вам, очевидно, нужно будет определить свой дефицит калорий.Вообще говоря, фунт жира равен 3500 калориям, и вы не должны стремиться терять более полутора фунтов в неделю. Итак, в зависимости от ваших целей, вы хотите иметь дефицит калорий в 500-750 калорий в день. Убедитесь, что это вычтено из ваших требований к техническому обслуживанию, а не из ваших требований к наполнению.

Убедитесь, что у вас достаточно времени для резки. Если вы пытаетесь сбросить слишком быстро, вы увеличиваете риск потери мышечной массы и получаете опасно низкий уровень калорий, что может навсегда повлиять на ваш метаболизм.Также примите во внимание любые предстоящие праздники, путешествия, рабочие мероприятия или семейные дела, которые могут помешать вашей стрижке. Вы должны добавить одну или две недели к запланированному времени сокращения, чтобы учесть икоту и неудачи.

С калориями, которые вы потребляете, вы должны быть уверены, что получаете достаточно топлива для своих тренировок. Это означает, что вы не можете полностью избавиться от углеводов — ваш мозг и ваши мышцы по-прежнему нуждаются в этих запасах глюкозы. Когда вы настраиваете свои макросы, держите белок там, где он есть, пока вы набираете массу.Вы не хотите лишать мышцы, и вы будете чувствовать себя сытым дольше. Положите жир на 20-25 процентов, если вы используете натуральные, здоровые источники. Наконец, воспользуйтесь углеводами.

Что касается всего остального, поймите, читмилы случаются, и это не конец света. Иногда это необходимо вашему телу (или вашему психическому здоровью). Держите потребление клетчатки на высоком уровне, чтобы поддерживать хорошее пищеварение, и добавляйте некоторые ферментированные продукты (если они еще не являются частью вашего рациона) со здоровьем и здоровьем желудочно-кишечного тракта.Наконец, перестаньте употреблять калории, помимо пищевых добавок. Единственные жидкости, которые должны поступать в ваше тело, — это вода, кофе и чай.

Тонкая настройка

Это раздел об отказе от ответственности, и отказ от ответственности выглядит следующим образом: Все тела индивидуальны. Не у всех все работает. Нет однозначного ответа. Последовательность — ваш лучший друг.

При этом, как вы с этим справляетесь? Это, по крайней мере, простой (если не кропотливый) ответ. Вы справляетесь с этим, относясь к своему телу как к научному эксперименту.Вспомните лабораторные отчеты, которые вы писали в школе — вы собираетесь сделать это с вашим питанием.

Нет, никто не заставит вас писать статью, но вам нужно проводить эксперименты, записывать данные и делать выводы. Чтобы ваши эксперименты были точными, вам нужно быть прилежным, точным и терпеливым.

Прискорбно следовать плану и быть неуверенным, работает он или нет, но это то, что должно произойти. Вы — научный эксперимент, и вам нужно контролировать переменные.Фитнес-трекеры — отличный способ отслеживать предполагаемые расходы, а также служить напоминанием для проверки здоровых привычек.

Для первой попытки выберите план и следуйте ему в точности. Будьте предельно последовательны. Снимайте мерки каждый день в одно и то же время. Ешьте в пределах 5 процентов от ваших макросов. Обратите внимание на свою энергию в тренажерном зале. Узнайте, как ваше тело любит планировать дела, и работайте вместе со своим телом, а не против него. Прежде всего, запишите все это.

Через 3-4 недели сядьте за блокнот и оцените данные.Вы видите, как вес колеблется так, как вы хотите, в нужном темпе? У вас все еще достаточно энергии, чтобы сразиться с тренировками?

Если вы не на пути к своей цели, сделайте логическую корректировку. Вам может потребоваться больше углеводов перед тренировкой или больше белка после нее. Возможно, вам придется изменить время подготовки к тренировке. Что бы вы ни решили сделать, внесите изменения в течение нескольких недель и продолжайте наблюдения. Настройтесь на то, что лучше всего подходит для вас.

Следите за новостями и обновлениями Generation Iron в Facebook, Twitter и Instagram.

Алисса — любительница слов и движений, она счастливо живет на Тихоокеанском Северо-Западе. Если она не в тренажерном зале или не играет в игры, она, вероятно, кормит своих любимых людей чем-то незаметным для здоровья или пожирает свою последнюю находку в книжном магазине. Она стремится сделать здоровье и фитнес доступными для всех, независимо от их ситуации. Напишите ее в Твиттере @arobinsonwrites.

Наращивание мышц при потере жира

Как похудеть без потери мышечной массы

Стройное телосложение — цель каждого любителя фитнеса; здесь происходит резка.После того, как вы набрали безумное количество мышц во время зимней массы, самое время сжечь лишний жир, который вы набрали. Однако сокращение может испортить весь ваш прогресс, если оно сделано неправильно. В этой статье мы поможем вам сбросить жир без потери мышечной массы.

Эта статья содержит относительно продвинутую информацию о фитнесе. Если вы хотите просто похудеть здоровым способом: ознакомьтесь с этим руководством по снижению веса.

Сокращение — это не только добавление кардиотренировок к тренировкам.Очевидно, что кардиоупражнения будут добавлены в ваш распорядок дня, но в основном изменится ваше питание, и ваш тренировочный распорядок будет пересмотрен. Поскольку для некоторых людей получение бережливого производства кажется очень сложным, мы упростим для вас этот процесс.

Есть две основные фазы, которые, как известно, помогают в достижении ваших целей в фитнесе:

Стрижка: Это когда вы хотите сбросить жир, накопленный во время увеличения массы, поэтому вы испытываете дефицит калорий в течение определенного периода времени.

«В чем разница между похуданием и сокращением?» Фактически нет. Вырезать — это просто термин, используемый сразу после навалом. Но это также подчеркивает тот факт, что вы накапливали мышцы раньше, а теперь сжигаете жир, который набрали во время набора массы.

Разрезание не всегда необходимо

Очень часто можно услышать людей, которые хотят резать, просто потому, что у них немного жира на животе или в руках. Очевидно, что все мы хотим сбросить жир, чтобы получить более красивое телосложение.Однако, вероятно, сейчас не время для этого.

Я подчеркиваю это для мужчин, которые немного поправились и хотят показать свой пресс летом. Cut предназначен для людей с приличным количеством мышц и желающих избавиться от жира. Некоторые фитнес-модели начали сокращаться после 2-3 лет тренировок. Просто потому, что нет смысла сокращаться, если ваша мышечная основа еще не построена. Сосредоточьтесь на построении этого тела, тогда, когда вы достигнете желаемого размера, вы сможете измельчить жир.

Plus, имейте в виду, что если вы занимаетесь спортом и питаетесь правильно; вы повысите свой метаболизм, что в конечном итоге приведет к сжиганию большего количества калорий. Так что, если у вас небольшое количество жира, не волнуйтесь, вы сожжете его без необходимости делать сокращение.
Однако, если у вас избыточный вес и у вас недостаточно мышечной массы, я рекомендую вам ознакомиться с нашим руководством по снижению веса.

Это зависит от того, сколько жира вы хотите сбросить, и от состава вашего тела. Имейте в виду, что вы хотите избежать потери мышечной массы, а это значит, что вы не хотите торопиться.

Вот несколько общих графиков, которым вы можете следовать при съемке:

5 фунтов или меньше: 4-6 недель стрижки

10 фунтов или меньше: 6–12 недель стрижки

20 фунтов или более: 20-24 недели стрижки

Есть общие правила резки, которым люди следуют для достижения ваших целей; терять жир со скоростью фунт в неделю.

Как упоминалось выше, ваша цель — терять в среднем 1 фунт в неделю.Для достижения этой цели вам придется испытывать дефицит калорий; сжигать больше калорий, чем вы едите. Дефицит калорий может быть достигнут либо за счет уменьшения количества потребляемых калорий, либо просто путем добавления упражнений (часто кардиотренировок). Вы также можете сделать и то, и другое; но сначала вам нужно понять, сколько калорий вам нужно потреблять, чтобы поддерживать калорийность (поддерживать свой вес). Рассчитайте необходимое количество калорий.

Это в среднем то, что вам нужно есть, чтобы поддерживать свой вес.Когда вы его получите, вы сможете найти примеры планов питания по следующим ссылкам:

Затем вам нужно будет еженедельно снижать потребление калорий. Это означает, что вы хотите отслеживать свой прогресс каждую неделю с помощью шкалы.

Как сохранить мышцы при сокращении

Сохранение мышц при сокращении означает постепенное снижение потребления калорий каждую неделю. Количество, которое вы хотите уменьшить, может варьироваться от 200 до 500 калорий.

Вот пример того, как отслеживать свой прогресс каждую неделю:

Джек хочет сжечь 5 фунтов жира. Он планировал свою стрижку на 6 недель, он хочет в среднем терять 1 фунт каждую неделю. Его калорийность составляет: 2700 калорий (это пример). Допустим, он хочет уменьшить на этой неделе 300 калорий, чтобы сбросить жир; так что теперь он нацелен на 2400 калорий каждый день.
В конце недели он будет взвешиваться, и если он похудел на 1,2 фунта, он продолжит потребление калорий (2400 калорий).Через неделю он, вероятно, сбросит 0,5 фунта, поэтому он уменьшит потребление калорий на 200-300 калорий, а затем повторите процесс.

Фаза резки у всех разная. Некоторым людям нужно будет просто уменьшить 200 калорий, чтобы увидеть изменения, другим — 500 калорий. В конце концов, это метод проб и ошибок.

Здесь важно следить за своим прогрессом каждую неделю:

Если вы слишком быстро похудеете, немного увеличьте потребление калорий (100-200 калорий), чтобы не терять мышечную массу

Если вы теряете чуть больше фунта в неделю, продолжайте делать то, что делаете, еще одну неделю и еще раз проверьте

Если вы не похудели, продолжайте снижать потребление калорий

Резка: кардио рекомендуется, но не обязательно

Когда дело доходит до стрижки, прежде всего нужно обратить внимание на свое питание.Например, фитнес-модели проводят 1 или 2 кардиотренировки в неделю просто потому, что хотят сжечь лишние калории.

Почему? Поскольку они знают, что ваше питание — это все, очень легко сбросить жир при дефиците калорий.

Отрегулируйте свой режим тренировок для вашей стрижки

Поскольку вы находитесь в фазе стрижки, вы должны понимать, что у вас не будет того количества энергии, к которому вы привыкли. Поэтому вам следует соответствующим образом изменить свой режим тренировок.

Вот три основных момента, на которые следует обратить внимание, когда речь идет о тренировках во время стрижки:

Поднятие тяжестей: Некоторые из вас (я надеюсь) включают тяжелые дни в свой распорядок дня. Однако во время фазы резки у вас не будет такого же количества энергии, как обычно. Поэтому было бы разумно изменить режим тяжелых тренировок на что-то умеренное / легкое.

Комбинированные упражнения и изолирующие упражнения: Если вы читали руководство по тренировкам для новичков, то знаете, что для наращивания мышечной массы настоятельно рекомендуются комплексные упражнения.С другой стороны, изолирующие упражнения помогают придать мышцам больше очертания и исправить мышечный дисбаланс (один бицепс меньше другого). Во время набора массы мы рекомендуем, чтобы 80% упражнений составляли комплексные упражнения, а остальные 20% — изолирующие. Во время отрезания мы рекомендуем выполнять 60% комплексных упражнений и 40% изолирующих упражнений. Комплексные упражнения позволят вам сосредоточиться на нескольких группах мышц одновременно, что поможет вам сжечь больше калорий.Тогда изолирующие упражнения помогут вам получить дополнительные мышцы, необходимые на этапе резки.

Продолжительность тренировок: Вероятно, вы привыкли тренироваться в течение 1 часа или более, но во время фазы сокращения вы почувствуете, что делать это будет все труднее и труднее. Просто потому, что у вас нет такого же количества энергии (мышечного гликогена), как во время набора массы. Помимо энергетического аспекта, это также может привести вас к катаболическому состоянию (потеря мышечной массы) , если вы слишком долго будете тренироваться с недостаточным количеством мышечного гликогена.Выполняя более короткие тренировки, вы также заставите себя меньше отдыхать между упражнениями, что поможет вам сжечь больше калорий.

Добавки во время стрижки

Вы уже знаете, что добавки не требуются, но настоятельно рекомендуются, особенно если вы серьезно относитесь к фитнесу. Мы уже дали вам 3 самых эффективных фитнес-добавки для фитнеса, но давайте отфильтруем наш выбор в соответствии с фазой сокращения (в порядке приоритета):

Мультивитамины: Всегда на первом месте.Поскольку вы будете есть меньше обычного, вам точно не хватит витаминов и минералов. Ваш поливитамин поможет вам получать ежедневные питательные микроэлементы, чтобы поддерживать ваше здоровье во время фазы срезания.

Сывороточный белок: Если вы ознакомились с нашими планами питания, мы объяснили вам, что вы увеличите суточное потребление белка. Таким образом, ваши протеиновые коктейли, используемые в качестве перекуса, помогут вам достичь этой дневной нормы калорий, не каждый может съесть 6 приемов пищи, содержащих курицу, ежедневно.

BCAA (аминокислота с разветвленной цепью): Эти аминокислоты позволят вам получить дополнительную энергию во время тренировки, а также помогут восстановлению. Это может быть очень полезно во время фазы сушки, потому что уровень гликогена в мышцах ниже, чем обычно.

Мы могли бы добавить больше добавок, таких как глютамин, рыбий жир и другие … Но три упомянутых выше определенно помогут вам добиться успеха. Если вам нужна дополнительная информация о добавках, посмотрите это.

Вот краткое изложение того, что мы только что узнали:

Если вы новичок, это, вероятно, не для вас. Ознакомьтесь со статьями для новичков.
Не сокращайтесь, если у вас недостаточно мышечной массы.
Первую стрижку рекомендуется делать после 2–3 лет тренировок.
Длина вашей стрижки зависит от вашего целевого веса.
Потеря 1 фунта в неделю разумна.
Не торопитесь, вы не хотите терять мышцы во время процесса.