Как точить нож о нож: Как точить ножи – 7-шаговая инструкция для новичков с фото и видео

5 способов наточить нож без точилки в походных условиях

Удобней, производительней и безопасней пользоваться острым ножом, чего можно добиться только правильно выполненной заточкой. При работе затупленным инструментом приходиться прикладывать намного больше усилий, чем этого требуется для выполняемой работы хорошо наточенным режущим средством.
Если во время напряженного, и поэтому не слишком контролируемого манипулирования тупым ножом, он сорвется с разрезаемого материала и угодит по пальцам, то оказывается достаточно острым, чтобы нанести болезненную, а иногда и тяжелую травму.

Как наточить нож, если под рукой не оказалось заводской заточки, точильного камня, бруска или мусата? Их могут заменить многие предметы, которые окружают человека и используются по другому назначению. Рассмотрим их в произвольном порядке в необычном для них амплуа.

Процесс заточки и правки ножа подручными средствами

Практически любой материал может использоваться для приведения в порядок режущего инструмента. Просто, чем он мягче и слабее по отношению к металлу клинка ножа, тем длительней и утомительней будет процесс заточки. Поэтому рассмотрим всего 5 реально работающих способов.

1. Край полуоткрытого автомобильного окна.

Это же практически натуральный точильный камень: очень твердый, слегка шероховатый, тщательно обработанный. Достаточно, заняв удобную позицию, и наклонив лезвие ножа в соответствии с углом заточки, несколько раз провести им по кромке стекла одной, а затем другой стороной. Повторяя процедуру требуемое количество раз, можно добиться хорошей остроты режущей кромки.

2. Образующая донышка керамической кружки.

Она также достаточно твердая – следствие обжига в печи при температуре 1200-1280 градусов Цельсия и с небольшой шероховатостью. Налицо главные составляющие точильного камня. Переворачиваем кружку и используем выступ донышка в качестве бруска. Через короткое время, при достаточной настойчивости, режущая кромка ножа приобретет требуемую остроту.

3. Пилочка для ногтей.

Практически брусок в миниатюре. Достаточно ее положить на твердую поверхность шероховатой стороной вверх и точилка готова. Несколько выверенных движений лезвием ножа и его можно использовать по назначению.

4. Другой нож.

В качестве бруска, точнее мусата, можно использовать его обух. Твердость этой части клинка позволяет выполнить новую функцию и восстановить режущие свойства затупленного ножа, если проявить достаточно упорства.

5. Камень, поднятый на берегу водоема – реки, озера или моря.

Необходимо выбрать один с относительно плоской и ровной поверхностью хотя бы с одной стороны. Как и во всех других случаях, заостряем режущую кромку ножа, ведя его от рукояти к кончику клинка. Необходимо лишь следить, чтобы направление движения ножа по камню было под одним углом, относительно линии режущей кромки клинка в точке соприкосновения.

После заточки лезвия клинка ножа остаются еще две операции – доводка и полировка. Их можно осуществить с помощью кожаного ремня, лямки туристического рюкзака или паракорда.

Любую из этих вещей необходимо туго натянуть и несколько раз провести по их поверхности лезвием ножа с одной и другой стороны.

P. S.

Одно замечание по поводу заточки режущей кромки ножа природным камнем. Если не удалось отыскать камень с плоской и ровной поверхностью, лучше взять два шероховатых камня хотя бы с одной относительно плоской стороной. Затем их нужно потереть друг о друга, стараясь довести поверхность одного из них до почти ровного состояния, без заметных неровностей. Так удастся обезопасить нож от еще большей степени непригодности для резки.

Смотрите видео

Правильная заточка ножей (как точить ножи)

Любая домохозяйка, а уж тем более
повар знает, что без хорошо наточенного ножа готовка превращается в
довольно утомительное мероприятие. Ну а острый, хорошо заточенный нож на
кухне — как первый помощник на корабле, острым ножом работается куда
удобнее, быстрее и безопаснее. Да-да, безопаснее, ведь даже самый тупой
нож оказывается достаточно острым для того, чтобы нанести вред человеку,
если лезвие сорвется (а так нередко происходит при работе с тупым
клинком). Однако правильная заточка ножей — дело не такое уж и простое,
для хорошей заточки требуется: во-первых, хороший нож, во-вторых,
качественный точильный инструмент, в-третьих, изрядная доля терпения. В
данной статье мы расскажем Вам о том, как точить ножи и какие сегодня
для этого используются инструменты и приспособления.

1. Нож

Ну, давайте по порядку — сначала о самом
ноже. Какой бы он ни был фирменный и качественный, рано или поздно он
все равно затупится, и как показывает практика, лишь очень немногие из
владельцев знают, как правильно заточить нож. Как проверить остроту
лезвия? А сможете ли Вы вашим ножом легко, в один прием перерезать
пеньковую веревку, сложенную вчетверо? Или сбрить волосок с предплечья?
Нет? Значит, не такой уж он и острый.

Насколько быстро Вы перережете своим ножом сложенную вчетверо веревку?

Известно, что сталь обладает таким показателем, как твердость. Оптимальная твердость стали для ножа должна быть в пределах от 45 до 60 HRC,
мягкая сталь будет легко сминаться, а твердая — крошиться. От твердости
зависит угол наклона ножа — чем тверже клинок, тем больше должен быть
угол заточки. Твердость можно проверить и в домашних условиях — возьмите
надфиль и проведите им вдоль лезвия, если при легком нажиме он свободно
скользит, а при сильном слегка цепляет поверхность, значит, твердость
хорошая. Ну а что касается качества изготовления клинка, определить его
«на глаз», к сожалению, не получится, т.к. оно больше зависит не от
характеристик исходного сырья, а от технологии изготовления и
добросовестности изготовителя.

2. Точильный инструмент

Выбрать хороший точильный инструмент на
деле оказывается сложнее, чем нож. Современный рынок может предложить
немало инструментов и средств для заточки, шлифовки и правки лезвия —
брусков, мусатов, шлифовальных ремней, механических и электронных
точилок и т.п., причем заточка ножей с помощью каждого из этих средств
обладает своими особенностями. Учтите, что профессиональный инструмент
стоит немало, и экономить в этом случае не стоит, некачественный брусок
не даст того уровня заточки, и даже более того — плохим бруском можно
испортить нож.

• Точильные бруски. Как
  правило, хороший брусок стоит несколько десятков долларов.
  Зарекомендовавшие себя фирмы выпускают профессиональные точильные камни с
  разным числом абразивных зерен на 1 кубический миллиметр, это число
  соответствует цифре, указанной на упаковке, в разных странах приняты
  разные системы зернистости — ANSI, FERA, GRIT и пр. Для качественной
  заточки Вам понадобится как минимум два бруска — непосредственно для
  заточки и для последующей шлифовки лезвия, в идеале лезвие точится
  несколькими брусками. Бруски отечественного производства, как правило,
  выпускаются без маркировок, и здесь приходится выбирать наугад.

  Точильные бруски с разной зернистостью

• Мусаты. Предназначение
  этих инструментов — правка режущей кромки ножа, с помощью мусата
  поддерживают остроту лезвия без заточки. Внешне этот инструмент больше
  всего напоминает напильник, выбрать и купить мусат можно в любом
  магазине ножей. Наиболее часто с помощью мусатов производится правка
  кухонных ножей, которые постоянно находятся в использовании. Штука
  полезная, однако если нож уже потерял остроту, мусатом дело не исправишь
  — нужно точить.

  Мусат

• Станки с абразивными и войлочными кругами, шлифовальные ремни.
  Это профессиональные инструменты, с помощью них производится заточка и
  шлифовка лезвий на заводах-производителях, а также в пунктах заточки
  ножей. Делом этим занимаются профессиональные рабочие, обладающие
  необходимыми знаниями и опытом, и если Вы не работали на заводе по
  изготовлению ножей, лучше даже не пробуйте точить свой клинок на
  шлифовальном круге — Вы можете его запросто повредить. Сталь закаляется
  при определенной температуре, и неконтролируемый нагрев клинка во время
  заточки на круге, скорее всего, окончательно и бесповоротно испортит
  лезвие. Кроме того, несмотря на то, что заводская заточка делает лезвие
  очень острым, держится она не так долго, как ручная или заточка с
  помощью электроточилки.

  Заточка ножа с помощью абразивного круга

• Механические точилки.
  Эти инструменты используются в основном для заточки кухонных ножей и
  бытовых ножниц. К преимуществам таких точилок относят невысокую
  стоимость и простоту в использовании, однако и качество заточки при этом
  получается невысоким. Лезвие точится быстро, однако тупится еще
  быстрее, и если заточка кухонных ножей с помощью механической точилки
  еще будет уместной, то для спортивных и охотничьих клинков лучше
  использовать иные методы.

  Механическая ножеточка

• Электрические точилки.
  Электроточилки в последнее приобретают все большую популярность. В
  отличие от своих механических «собратьев» электронные аппараты позволяют
  качественно заточить и отшлифовать нож для кухни, охоты или спорта, при
  этом они автоматически определяют оптимальный угол заточки и могут
  использоваться как для прямых, так и для волнистых лезвий, а также
  ножниц и отверток. Электроточилка поддерживает ножи в отличном состоянии
  долгие годы и может быстро восстановить даже сильно затупленное лезвие.
  В современных электрических ножеточках реализованы запатентованные
  системы, обеспечивающие качественную заточку, шлифовку, а также доводку
  и правку ножей для самых разных целей. Ранее подобные аппараты
  использовались лишь в солидных ресторанах и кафе, сегодня же они
  доступны каждому.

  Электрическая ножеточка

Несмотря на все многообразие
инструментов, подходящих для бытового использования, действительно
хороший результат можно получить лишь с помощью профессиональных
точильных брусков или электроточилок.

3. Терпение

Имейте в виду, что для хорошей заточки любого лезвия на точильном бруске нужно как минимум полчаса — ну а заточка длинного кованого ножа с выведением идеальной геометрической формы может занять и все 30 часов. Так что следует подготовить себя к этому заранее.

Как точить нож

Ну и, наконец, о том, как правильно точить
ножи. Заточку начинают грубым бруском и продолжают до тех пор, пока на
лезвии не появится заусенец — полоска металла с самого края вдоль всей
режущей кромки. После этого меняют брусок на другой, с более мелким
зерном, если таковой имеется.

Заусенец по краю режущей кромки

Лучше всего расположить точильный брусок
на неподвижной поверхности (к примеру, на столе), это позволит получить
больший контроль над процессом, при этом под точильный камень следует
что-нибудь подложить во избежание появления царапин. Чем длиннее будет
брусок, тем лучше (оптимально — в полтора-два раза длиннее лезвия). Начните
проход ножом по бруску режущей кромкой вперед, при этом направление
движения должно быть как можно более близким к перпендикулярному
относительно кромки (см. рисунок).

Режущая кромка должна располагаться перпендикулярно направлению движения

Важно сохранять угол наиболее близким к
90°, это обеспечит равномерность заточки по всей длине лезвия и придаст
ему хорошие режущие свойства. Угол между плоскостью клинка и рабочей
поверхностью бруска должен составлять 20-25°,
постарайтесь удерживать угол постоянным во время заточки — для этого
необходимо слегка приподнять рукоять, дойдя до того места, где лезвие
клинка изгибается. Угол может быть и другим (к примеру, лезвия,
предназначенные для рубки, точат под большим углом) — важно, чтобы этот
угол не менялся.

Движения при заточке ножа

Дойдя до конца бруска, Вы должны одновременно дойти до острия ножа,
при этом проследите, чтобы лезвие не сорвалось, иначе поцарапаете
боковую поверхность. Описанное движение нужно повторить множество раз
для обеих сторон лезвия. Не нужно сильно надавливать на брусок, стараясь
ускорить работу — Вы ничего этим не добьетесь, заточка ножа не
ускорится, зато Вы потеряете в точности. Проводите лезвием по бруску
равномерно и аккуратно, старайтесь не менять угол — и учтите, что одно
неосторожное движение может отправить все труды насмарку! Для того чтобы
отработать этот навык, нужно будет наточить не один нож — умение придет
лишь с практикой.

Шлифовка ножа

Теперь Вы знаете, как заточить нож, однако
это еще не все — после заточки лезвие нужно отшлифовать, иначе острота
не сохранится надолго. Шлифуют лезвие для того, чтобы убрать заусенец —
это придает заточке долговечность, образующие поверхности должны стать
при этом безупречно гладкими. Движения при этом остаются такими же, вот
только брусок для шлифовки выбирается с очень мелким зерном.

Вывод

На практике заточка ножа оказывается
совсем непростым делом. Профессиональная заточка ножей требует немалого
терпения и внимательности — всю работу может испортить одно неосторожное
движение. Теоретических знаний о том, как правильно точить нож,
недостаточно, настоящее умение приходит лишь с практикой. Кроме того,
это занятие не из дешевых, хорошие бруски стоят немалых денег, а
некачественные бруски не позволят достичь нужного уровня остроты.
Альтернативой этому является использование электрических ножеточек,
эти аппараты позволяют получить высокое качество заточки и надолго
сохранить режущие свойства лезвия. Конечно, стоят электроточилки больше
брусков, однако позволяют избежать утомительного процесса заточки, к
тому же вопрос о цене остается открытым, т.к. совокупная стоимость
нескольких брусков с разной зернистостью может в конечном итоге
превысить стоимость электрического аппарата. Использование электрических
ножеточек позволит сэкономить ваши усилия, драгоценное время и нервы, и
в то же время позволит сохранить ножи в отличном состоянии в течение
долгих лет!

Как наточить нож в домашних условиях.

Так был заточен первый кремниевый нож. А может и не так, но почему-то некоторые женщины до сих пор пытаются точить ножи, водя одним тупым ножом по другому.

С тех пор, как было открыто железо, ножи стали изготавливаться из металла и для их заточки использовались точильные камни. Используются они и по сей день. Еще совсем недавно, лет 50-100 назад по дворам ходили странные люди с хитроумной этажеркой за спиной и кричали зычными голосами: «Точу ножи, ножницы, лезвия правлю!» По этому сигналу домохозяйки выбегали из домов и квартир, неся с собой букет из затупившихся ножей. Сейчас эти странные люди куда-то пропали, их не встретишь даже на рынке, и потому заточкой ножей приходится заниматься самому. Сделать это можно разными способами:

Электроточилки

Прогресс неумолимо идет вперед и электричество все активнее внедряется в нашу жизнь. Электрических приборов и инструментов, предназначенных облегчить существование человека, изобретено огромное количество, существуют даже электроножи, но в данном случае нас интересуют приспособления для электрической заточки обычных стальных ножей, но даже таких устройств невероятно много. В домашнем хозяйстве обычно используется одно из следующих:

1. Настольный точильный станок

Как их только не называют — шлифовальные станки, точило, правка-точило, точильный станок, заточной станок и т.д. Точильные станки используются в основном для заточки разного рода строительных инструментов, но и для обычных кухонных ножей такие станки вполне годятся. Работать на таком станке нужно с соблюдением всех мер безопасности.

2. Столярный станок

Устройство некоторых столярных станков позволяет сменить пилящий диск на шлифовальный круг. Однако никаких защитных кожухов и экранов для таких станков не предусматривается и потому затачивать ножи на таких станках нужно с максимальной осторожностью обязательно в защитных очках.

3. Болгарка

(угловая шлифовальная машина). Изначально этот электроинструмент для затачивания ножей никак не предназначен, тем не менее заточить на шлифовальном круге болгарки нож вполне можно, но опять же необходимо соблюдать все меры безопасности при работе с болгаркой.

4. Ленточная электрошлифовка

Этот электроинструмент используется в основном не для заточки ножей, а для доводки после заточки на станке или болгаркой.

Недостаток вышеперечисленных способов в том, что указанные инструменты являются строительными, занимают много места и потому покупать их специально для затачивания ножей не имеет смысла. А если что-то из вышеуказанного уже есть в хозяйстве, то пользоваться этим никто не запрещает. Например на даче приходится точить ножи, тяпки, косы ножницы и болгаркой и ленточной электрошлифовкой. 

5. Электроточилка для кухонных ножей

Таких точилок в последнее время появляется все больше и больше. Они сделаны специально для заточки кухонных ножей, имеют относительно небольшие размеры и точить ножи на таких точилках безопаснее всего. Моделей электоточилок для кухонных ножей очень много, от простых и дешевых ценой в 10-15$ (А), до полупрофессиональных, ценой в 100-150$ (В), позволяющих выполнять заточку в несколько этапов. Выглядят электрические точила для кухонных ножей примерно так:

Фотография 1. Электроточилки для кухонных ножей, ножниц

Чтобы наточить нож такой электроточилкой, нужно вставить нож режущей частью в соответствующую щель и несколько раз провести ножом взад-вперед.

Вручную

Не смотря на то, что человек уже давно покорил самые высокие горы и самые глубокие впадины, много лет летает в космос, заточка ножей вручную, подразумевающая долгое и нужное шлифование режущей части ножа, все еще в силе. Для заточки ножей используются:

1. Точильный камень (брусок)

Таких камней выпускается великое множество, по форме они параллелепипедные или в форме вытянутого овала. Прямоугольные бруски могут быть двухслойными, т.е. состоять из двух камней разной зернистости. Впрочем, точильный камень может быть любой формы. Раньше, когда без проблем купить точильный камень можно было разве что только во сне, для заточки ножей использовались обломки точильных кругов с заводов и фабрик. Причем обломков этих было настолько много, что можно предположить, что люди специально ломали на производстве точильные круги, чтобы иметь возможность точить ножи дома, хотя, возможно я ошибаюсь.

Как бы то ни было, основные принципы заточки ножей на точильном камне за последние несколько тысяч лет практически не изменились. Главное, что нужно знать при заточке ножей:

1. Как правило ножи имеют одну из следующих форм поперечного сечения:

Рисунок 1. Основные формы поперечного сечения ножа.

Форма (А) является наиболее простой в изготовлении и наиболее надежной с точки зрения сопромата, так как обеспечивает практически одинаковую жесткость и гибкость ножа почти по всей длине лезвия. Однако затачивать ножи такой формы приходится дольше всего так как длина режущих граней, обозначенных на рисунке 1 красной линией, у таких ножей максимальная. В последнее время ножи с формой поперечного сечения (В) и (С) встречаются все чаще. Затачиваются ножи с такой формой быстрее. Угол, образованный режущими гранями, обычно находится в пределах 20-30 градусов. При уменьшении угла увеличивается длина режущих граней, при уменьшении угла ухудшаются режущие качества ножа.

2. Когда мы хотим что-нибудь отрезать, мы надавливаем режущей кромкой ножа, образованную режущими гранями, на разрезаемый предмет. При этом чем меньше площадь режущей кромки, тем меньшую силу нужно приложить для совершения одного и того же действия. Другими словами, резать, например, морковку или картошку, намного легче острым ножом, чем тупым, причем чем более тупой нож, тем больше усилий нужно для этого приложить.

3. Если бы люди резали только овощи и фрукты и только на специальных дощечках, то ножи очень долго оставались бы острыми после затачивания. Однако ножи, использующиеся для разделки мяса с костями, тупятся на этих самых костях очень быстро и точить их приходится часто, по-хорошему, после каждой крупной разделки мяса. Когда нож тупится, то режущие грани образуют не букву «V«, а скорее букву «U«. Поэтому процесс заточки сводится к тому, чтобы вернуть граням форму буквы «V«.

4. Когда мы проводим ножом по точильному камню или точильным камнем по ножу, то часть металла стирается или соскребается зернами точильного камня, оставляя характерные царапины. Чем крупнее зерна, тем больше металла можно соскрести за раз, но тем глубже будут царапины, и тем более грубой будет форма режущей кромки. Поэтому для заточки ножей часто используются камни разной зернистости. Точильные камни с более крупными зернами используются для первичной заточки — правки. Точильные камни с более мелкими зернами применяются для финишной заточки — доводки.

5. При затачивании лезвие ножа нужно держать под углом 10-15 градусов к бруску, при этом направление движения выбирается так:

Рисунок 2. Направление заточки ножей.

При этом как правило после каждого движения лезвие ножа поворачивается на 150-160 градусов и соответсвенно лезвие двигают в противоположную сторону. Таким образом затачиваются обе грани и если нож был не сильно затуплен, то заточка его займет не более 1 минуты (время на мытье ножа после заточки или протирание чистой ветошью сюда не входит).

Примечание: ниже, в комментариях, некий эксперт, начитавшийся вумных форумов пытался долго объяснить, что в описании у меня много ошибок и вообще хорошо заточить нож таким способом не получится. Я долго пытался объяснить, что для обычных целей такой заточки ножа вполне достаточно. А затем даже попробовал отобразить это на видео. Получилось по ряду причин не очень. В частности, потому, что режиссер из меня хреновый. Возможно со временем сделаю новое видео, а пока, если есть желание, можете посмотреть это видео. Правда единственное, что в нем видно, так это то, что на правку ножа требуется не более 20 секунд. Так что это видео не более, чем ответ на вопрос сомневающимся экспертам.

2. Шлифовальная шкурка или бумага

По большому счету наточить очень тупой нож на шлифовальной бумаге или шкурке не получится, точнее, вряд ли хватит терпения, этот метод больше используется для доводки уже наточенных ножей. Например после заточки ножа на точильном станке или на крупном точильном камне.

3. Точильные наборы

Так как выдерживать угол наклона при работе с обычным точильным камнем не просто, то для любителей простоты и точности продаются специальные точильные наборы, типа «Лански» или «Spydeco», позволяющие затачивать ножи под заданным углом. Особенно хорош в этом отношении набор Лански. Заточка ножа с использованием приспособления Лански выглядит приблизительно так:

Рисунок 3. Заточка ножа на приспособлении Лански.

1 — Струбцина для зажима лезвия ножа.

2 — Зажимающий винт струбцины.

3 — Отверстия для направляющей, позволяющие затачивать лезвие под определенным углом.

4 — Направляющая.

5 — Рукоятка.

6 — Точильный брусок, прикрепленный к рукоятке. Обычно в набор входит несколько брусков разной зернистости.

7 — Подставка с рукояткой и отверстиями для крепления к основанию.

Такие наборы стоят не дешево: от 50 до 100$. В набор кроме всего прочего могут входить бумажные инструкции и даже DVD-диски.

3b. Специальный напильник

Под специальным напильником я подразумеваю не обычные напильники по металлу, продающиеся в строительных магазинах, а цилиндрические напильники с параллельной насечкой, входящие в некоторые комплекты ножей. Обычно в комплект таких ножей входит и подставка, а в подставке есть специальное отделение для напильника. Пока ножи относительно новые и относительно острые, то использование такого напильника еще дает какой-то результат, но в дешевых комплектах ножей напильник со временем тупится также как и ножи. Сюда же можно отнести и обычные напильники по металлу и надфили. Честно говоря, теоретически наточить нож напильником или надфилем можно, но сам никогда не пробовал — всегда хватало других подручных средств.

4. Точилки с точильным камнем

В последнее время все больше выпускается механических точилок для ножей по внешнему виду напоминающих электрические: те же прорези для вставки лезвия ножа, ручка для удобства заточки. Главное отличие в том, что точильные камни не крутятся, а значит водить по камню придется самому.

5. Точилки с резцами

Сейчас появился относительно новый вид точилок для ножей. Внешне они могут напоминать точилки с точильным камнем, только вместо точильного камня используются 2 металлических резца. Когда точишь ножи на такой точилке, то резцы снимают стружку с режущих граней. Таким образом процесс заточки ножей максимально ускоряется, достаточно один-два раза с силой протянуть нож через резцы. Главный недостаток таких точилок в том, что при частой заточке лезвие ножа тает буквально на глазах и ножа хватает на 3-5 лет не больше, потом придется покупать новый.

6. Любой камень

в том числе и цементный. Если под рукой нет вообще ничего из вышеперечисленного, а хоть немного заточить нож все-таки надо, то можно поелозить ножом по любому подвернувшемуся под руку камню. Когда-то приходилось точить ножи и таким способом.

Но каким бы способом нож не точился, необходимо помнить главное правило: лезвие ножа перед затачиванием должно быть абсолютно чистым, в том смысле что на лезвии не должно быть жира. Жир — это естественная смазка, а так как в абсолютном большинстве случаев при заточке ножей используется трение, то смазка тут ни к чему.

И еще, прогресс не стоит на месте, сейчас в домашнем хозяйстве все чаще используются керамические ножи вместо стальных (теперь камень вытесняет металл). Со временем керамические ножи также тупятся и нуждаются в заточке.

Как точить ножи? Руководство к действию!

Хотя сейчас не настолько важно, чтобы каждый мужчина умел точить ножи, многие все же предпочитают ухаживать за своими ножами самостоятельно. Однако не каждый умеет делать это действительно правильно. Поэтому мы решили напомнить основные правила, которые помогут вам добиться действительно идеальной заточки любого клинка.

Немного о ножах

Первое от чего зависит качество заточки — это особенности самого ножа. Для клинков используется различная по твердости сталь с разной способностью сохранять остроту заточки. Оптимальной считается твердость в пределах 45-60 HRC. Более мягкий металл быстро станет тупым, а более твердый станет крошиться.

Кроме того, назначение ножей определяет угол, под которым их лучше затачивать. Самый большой угол — у охотничьих ножей (30-35 градусов) и тактических (25-40 градусов). Примерно в этих же пределах находятся и складные туристические клинки. Бытовые ножи, которые есть на каждой кухне, затачиваются под углом 25-30 градусов, профессиональные модели для поваров — около 25 градусов. Еще тоньше сведение у японских ножей — 10-20 градусов. Наконец, бритвы затачивают под углом 10-15 градусов.

Выбор точильного инструмента

Что точить, мы определились. Теперь надо выбрать — с помощью чего. Самые простые инструменты — карманные точилки. Некоторые из них дают неплохой результат, да и использовать их легче всего. Можно выбрать модель с выставленным заранее углом для точильных камней или с возможностью регулировать его вручную. Если есть возможность регулировки, то речь идет, скорее всего, о точильном камне. Они бывают натуральными (качественные, но дорогие экземпляры) или же искусственными (более доступные по цене и самые разные по качеству). Точильных камней лучше иметь не менее двух — с разной гритностью (степень шершавости поверхности). Более крупный камень используется непосредственно для заточки, а тот, что мельче — для доводки. Иногда для правки не особенно затупленного ножа используют мусаты — инструменты, похожие на круглый напильник. Но для полноценной заточки они не подходят.

Более требовательные мастера, которые часто затачивают свои ножи и хотят иметь серьезный инструмент для этого, выбирают точильные станки. Они бывают механически и электрические, чаще всего снабжаются несколькими сменными поверхностями для заточки и позволяют регулировать угол заточки в широких пределах.

Собственно — затачивание

Точильные камни рекомендуется перед началом работ смачивать водою, чтобы они не засорялись металлической стружкой и не царапали лезвие. Точить следует плавными движениями, плотно прижимая нож к абразивной поверхности, но без сильного надавливания. Направление проводки всегда должно быть перпендикулярным режущей кромке. Повторять движения нужно до образования на обратной стороне небольшого заусенца. После этого, переверните клинок и заточите другую сторону.

После затачивания рекомендуется провести доводку лезвия. Для этого используются один или несколько точильных камней с более мелкой структурой, нежели для заточки. Причем, повышение гритности должно быть постепенным, чтобы режущая кромка стала максимально гладкой. Некоторые знатоки окончательно доводят клинок на куске кожи, обработанной специальной шлифовальной пастой.

Проверка качества

Попробуйте порезать вашим ножом лист бумаги на весу. Хорошо заточенный клинок легко справится с этим заданием. Как вариант, можно попробовать разрезать помидор или мягкий хлеб. В общем, если качество реза вас устраивает, поздравляем, работа окончена! В ином случае, придется повторить этап доводки еще раз.

Также специалисты рекомендуют после промывания ножа от металлической пыли, смазать лезвие маслом, чтобы защитить его от появления ржавчины. Для поварских ножей лучше выбирать пищевые варианты. Многофункциональные ножи часто смазывают балистолом. Каплю этого же масла стоит капнуть в замок ножа.

Теперь вы точно сможете привести все свои ножи в идеальный порядок в соответствии с их назначением и особенностями. Причем, сделать это качественно и полностью самостоятельно.

Как точить ножи

Любой нож, из сколь твердой стали он бы ни был – рано или поздно затупится. И чем нож острее заточен, тем быстрее это произойдет.

Вообще, восстановление лезвия – это не только всем привычная заточка. Это может быть всего лишь небольшая правка режущей кромки или же достаточно объемный процесс, в котором затачивание – лишь один из этапов. Бывает, что необходимо выводить спуски, шлифовать клинок и т. п. И для каждого этапа – нужен свой инструмент, часто профессиональный.

В быту же для приведения ножа в работоспособное состояние достаточно обойтись правкой и заточкой. Иногда это возможно даже подручными средствами – такими как, например, ремень или камень.

Правка

При работе на твердой поверхности (тарелка, камень, резка мяса с костями) лезвие заминается, изгибается – бывает, такой деформации даже не видно. Но после этого нож ощутимо хуже режет. Если повреждения не слишком серьезные и позволяют характеристики стали, то можно ее поправить. 

Правка ножа – быстрое «выпрямление» волнистой режущей кромки. Это часто помогает на охоте, рыбалке, пикнике… Да даже на кухне. 

Наверное, все видели в работе профессиональных поваров, как они проводят одним ножом об другой, по нескольку раз  с каждой из сторон. Это и есть самая простая правка, которая приводит нож в приемлемое состояние довольно легко. 

Способов много – кроме второго ножа, поправить лезвие можно 

• камнем;
• тарелкой или кружкой;
• наждачкой;
• стальной проволокой;
• кожаным ремнем;
• специальным инструментом – мусатом и т. д.

Обо всем подробнее расскажем чуть ниже.

Заточка

Заточка – это уже процесс, связанный со снятием металла. Полноценно затачивать клинок требуется:

• при сильных замятиях, которые не выправить;
• когда лезвие имеет «щербинки», зазубрины и сколы;
• при придании клинку новой формы;
• при изменении угла заточки и т. д.

Чуть подробнее остановимся на углах заточки.

Мнение, что чем острее заточен нож, тем лучше – строго говоря, не совсем верно. Безусловно, острый нож быстро и легко режет. Но он и столь же легко и быстро тупится при работе, заставляя снова и снова терять время на затачивание. 

Тем не менее, если подойти к выбору угла разумно, понимая, где и как будет работать ваш нож – можно добиться максимальной эффективности при достаточном комфорте работы.

На кухне, как правило, оптимальны ножи, заточенные до 25°. Иногда их нужно заточить еще острее – вплоть до 10..15° (для филейных ножей или при аккуратной шинковке). Но такие сверхострые ножи применяются только в своем секторе работ. Тем же «филейником» совершенно не стоит нарезать стейки или кромсать затвердевший хлеб – затупите ваш инструмент очень быстро. Такая заточка предназначена для очень «тонкой» работы, требующей легкости и по очень мягким продуктам.

Классические поварские ножи – это 20-25°.

Уже чуть на больший угол (до 30-40°) затачиваются ножи туристические, охотничьи, универсальные походные. В их сфере применения присутствует не только нарезка продуктов, но и обустройство стоянки, строгание щепок, даже рубка поленьев. Со столь плотными материалами излишне острая заточка будет либо мешать (нож станет застревать), либо начнет затупляться. А в походных условиях часто надо быстро поправить нож без применения специальных станков. Особенно это касается твердых сталей, которые затачиваются в мастерской.

Поэтому здесь важнее долгое сохранение работоспособности, нежели острота.

От 30 до 45° точатся ножи для тяжелых работ, универсальные и ножи выживания.

Многие ножи можно отнести в несколько категорий (например, «охотничьи» и «ножи выживания»), поэтому подходящий для Вас угол заточки можно выбрать из более широкого диапазона. 

В любом случае, указанные цифры – только рекомендация, обусловленная практикой, но ни в коем случае не обязательное правило. Иногда небольшой выход из подобных рамок добавляет комфорта в работе, особенно с опытом взаимодействия с разными ножевыми сталями.

Затачивают ножи на абразивных брусках (точильных камнях), профессиональных станках, с помощью шлифовальных лент, механическими и электроточилками. 

Главное правило здесь – терпение и усидчивость. Некоторые люди, только столкнувшиеся с необходимостью заточки ножа, полагают, что можно воспользоваться всем известным шлифовальным кругом и через несколько секунд нож будет «сбривать волосы». Вот только они не учитывают нагрева клинка при высоких оборотах. А перегрев в процессе может значительно ухудшить сталь, повредить закалку или вовсе полностью «убить» нож. 

Самый безопасный и общеизвестный способ – точить нож при помощи брусков. И его вполне достаточно, если Вы не планируете заниматься заточкой профессионально, или Ваш нож не обладает какими-то уникальными характеристиками. 

В этом нет ощутимых сложностей, нужно только понимание процесса, подбор подходящего камня и, конечно, практика.

Чтобы выбрать нужный брусок, нужно определить, насколько абразив должен быть шероховатым. Это так называемая «гритность» или «гридность» (от английского grit – зернистость). Такая единица шероховатости для точильных камней чаще всего используется, хотя можно найти и другие, с соответствующими таблицами соответствия, например, grit/микрон.

Более крупная и грубая зернистость (240-1500 грит) – быстрее и эффективнее снимает металл, мелкозернистые камни (даже вплоть до 8000-10000 грит) – уже шлифуют и полируют кромку. В подавляющем большинстве случаев 1500 грит достаточно. К 8000 стремиться можно, только если вам нужен абсолютно зеркальный клинок, и вы готовы потратить приличное время на его обработку.

В идеале, клинок следует затачивать в несколько этапов, начиная с грубых камней.Они сэкономят Вам время при ликвидации сколов и зазубрин, выравнивании лезвия, а мелкозернистые – уже сформируют окончательную форму, уберут шероховатости и сгладят режущую кромку. Альтернативой мелкозернистым камням, которые шлифуют режущую кромку, являются наждачная бумага, паста «гои» или обычный ремень из натуральной кожи.

Для стартового набора можно рекомендовать камни гритностью 400, 800, 1500. Его хватит почти для любой современной стали. Для совсем твердых клинков можно добавить еще обработку камнем в 3000. Это добавит запас остроты, сгладив вероятные неровности и заусенцы не обламывались при работе.

 А при желании, с пониманием, чего Вы хотите добиться – после можно докупить камней в коллекцию. В общем, если поддерживать нож в хорошем состоянии, регулярно его править и подтачивать, не допускать сколов – даже одного бруска в 1500 грит Вам вполне хватит. 

Еще один важный момент, на который хочется обратить внимание – это выдерживание единого угла заточки на всем протяжении режущей кромки и при каждом проводе по бруску. У людей опытных это получается на автомате, также есть приемы держать угол с помощью подкладок-фиксаторов между ножом и бруском, заточки с маркером (где не стерся, там подточить) и т. п. Но лучше все-таки воспользоваться специальными приспособлениями или станками, например, точилом Lansky или Apex Edge Pro либо аналогами. 

При обработке с помощью брусков нужно проводить заточку с одной стороны до тех пор, пока не образуется небольшой заусенец на всем протяжении режущей кромки, так называемый грат. Его можно почувствовать наощупь, проведя пальцем от обуха клинка к лезвию. После этого перейти к заточке второй стороны. 

Кухонные ножи допускается точить и с помощью модных электрических и механических точилок. Они относительно недорогие, быстро и легко точат, не требуют опыта и понимания заточки. 

Но в угоду скорости и цене принесена долговечность и надежность – в некачественных изделиях при протягивании клинка металл может «рваться», оставляя не слишком приглядного вида «пилу» под микроскопом. Выступающие частицы быстрее выкрашиваются, и нож перестает резать снова.

Как поправить нож

Поправить режущую кромку ножа можно как о второй ножик (о чем мы рассказали выше), перемещая одно лезвие по другому с каждой стороны, с небольшим усилием. Так и об обычный камень или стальной прут. Важно стараться выдерживать единый угол и нажим на всем протяжении клинка.

Аналогично и с мусатом. Этот инструмент представляет собой нечто вроде керамического или металлического напильника. Можно делать это на весу, а можно упереть нижний конец мусата в поверхность стола и с небольшим нажимом проводить нож сверху вниз, поочередно с каждой из сторон, по всей линии лезвия.

Если Вы новичок в деле заточки – то тренируйтесь на дешевых кухонных ножах. Они изготовлены из мягкой стали, с ними легко работать и понимать сам процесс. Постепенно, при набивании руки, будет приходить понимание:

Это не такой долгий процесс: научиться основам хорошей заточки можно даже за день. И уже после, без опаски испортить, можно взяться за тот самый, любимый и дорогой сердцу клинок, ради которого Вы и задавали вопрос, как же правильно это лучше сделать – заточить нож.

Несколько проверенных способов заточить нож без станка

Иногда может произойти ситуация, когда вам нужно заточить нож, но под рукой нет инструментов. В этой небольшой статье мы расскажем о том, как можно использовать подручные средства, чтобы заточить нож. Возможно, вы слышали о некоторых из них, но с тем же успехом здесь вы можете обнаружить лайфхаки, о которых не знали.

Используйте керамическую кружку или блюдце

Это тот способ, который обычно знают все. Обычно большая часть поверхности кружки полируется, но нижняя часть кружки, часть, которая касается стола, как правило, довольно грубая. Это может быть и не у всех кружек, но обычно старые кружки имеют такую шершавую круглую полосу на дне.

Эта поверхность может быть довольно грубой зернистости, средней зернистости или мелкой зернистости, в зависимости от того, из какого материала изготовлена кружка. И вы можете использовать эту особенность для заточки ножа.

Найдите старую кружку, которая имеет довольно грубый круг на донце. Этот трюк не сработает, если поверхность кружки будет полностью отполирована. Шероховатая поверхность — это то, что заточит лезвие.

Поместите кружку на горлышко на твердую поверхность (обычно стол хорошо справляется). Убедитесь, что поверхность не слишком скользкая. Если это так, можно добавить под чашку кусок ткани или деревянную разделочную доску. Это нужно только для того, чтобы облегчить процесс.

Возьмите нож и просто затачивайте его, как на обычно керамическом бруске.

Используйте пилочку для ногтей.

Этот предмет также довольно распространен, как и керамическая кружка. Только в этом случае вы используете старую добрую пилочку для ногтей в качестве точильного камня для заточки лезвия. Пилочки для ногтей иногда бывают довольно грубые и достаточно точно отображают текстуру реальных точильных камней, которые используются для правильной заточки ножей.

Этот лайфхак будет спасительным, если у вас больше ничего нет с собой. Он также может быть легким, маленьким импровизированным заточным устройством, если, например, вы отправитесь в туристическое путешествие. Особенно хорошо для этого годятся широкие двухсторонние пилочки для нотгей, имеющие разные степени зернистости на каждой стороне.

Используйте другой нож

Да-да, мы знаем, что холивары на эту тему бесконечны, но трюк оказывается очень полезным, когда у вас есть два слегка тупых ножа. И больше ничего нет. Просто используйте один, чтобы заточить другой! В этой технике вы в основном используете другой нож в качестве точильного или хонинговального стержня, чтобы сделать свой собственный нож острым.

Конечно же, вы слышали от других людей, или даже от экспертов по изготовлению ножей, что вам не следует использовать нож, чтобы заточить другой нож. Ну, это просто потому, что люди делают это неправильно. Большинство людей используют лезвие ножа, чтобы заточить лезвие собственного ножа. Конечно, это неправильно, и повредит лезвия обоих ножей!

Правильный способ заключается в том, чтобы обух второго ножа, чтобы заточить лезвие первого! Повредить обух ножа гораздо труднее, чем лезвие, а если и повредите, то на работоспособности режущей кромки это никак не скажется. Просто используйте обух второго ножа в качестве мусата.

Используйте плоский камень

Да, вы можете просто использовать случайный камень вместо точильного, и хотя фактический точильный камень, вероятно, даст вам лучший результат, использование плоского камня может быть очень хорошим вариантом, если у вас нет такого камня в пределах досягаемости.

Этот метод может быть очень практичным, так как вам не придется ничего носить с собой в поездке на рюкзаке. Ну, например, вы законченный минималист и носите с собой очень ограниченный набор предметов. Ключ к этому лайфхаку — найти хороший, относительно гладкий, плоский камень. Находите подходящий камень, смачиваете его водой и затачиваете нож. Все очень просто!

Используйте автомобильное стекло

Как бы странно это ни казалось, использование окна автомобиля может быть очень эффективным методом заточки, если вокруг вас нет никакого оборудования для заточки. В этом методе вы будете использовать край окна автомобиля, как заточный стержень. Ключом к этому является то, что край окна автомобиля, в отличие от остальной части окна, не полируется, и имеет слегка шероховатую поверхность. Проводя ножом по этой части стекла вы будете слегка затачивать нож. Это не очень удобно, но в принципе работает. Особенно, этот трюк может оказаться очень полезным если вы находитесь в довольно пустынной местности, как Гренландия или Восточно-Сибирская возвышенность. Вам просто нужно открыть окно наполовину, и оно станет доступным инструментом для заточки лезвий!

Используйте лист шифера

Сланцевый лист — это, пожалуй, одна из самых близких вещей к точильному камню, которые можно получить в этом списке случайных предметов домашнего обихода. Ключ к этому лайфхаку заключается в том, чтобы использовать шифер в качестве фактического точильного камня, используя те же самые движения и приемы.

Если у вас нет под рукой точильного камня, возможно, вам будет проще найти шифер. Например, на ближайшей свалке. Или просто оторвите кусок крыши от старого сарая. Шиферы достаточно грубые, чтобы заточка была эффективной, но позволяют убирать замины и неровности режущей кромки.

Используйте осколки стекла

Дело в том, что край разбитого стекла не отполирован. Неполированное стекло — хороший выбор, если хочешь заточить лезвие. Техника заточки здесь та же, что и для стекла автомобиля, так как в обоих случаях используется грубое стекло. Главное следит за тем, чтобы случайно не поранить руки в процессе работы. Даже небольшой кусочек стекла можно использовать в качестве мусата, особенно если речь идет о том, чтобы быстро поправить клинок из углеродистой стали.

Используйте наждачную бумагу

В этом методе вы используете шероховатость наждачной бумаги, чтобы заточить нож. Шероховатость наждачной бумаги аналогична зернистости камней, и является хорошим краткосрочным решением, если у вас нет удобного оборудования для заточки.

Одним из лайфхаков является наклейка наждачной бумаги на кусок дерева с помощью двухстороннего скотча. В результате вы получаете импровизированный точильный камень. Вполне себе работоспособный между прочим!

Используйте кирпич

Как и стекло, и шифер, кирпич также является одной из таких повседневных вещей, которая довольно близка по своим характеристикам к точильному камню. В этом методе вы используете кирпич точно так же, как обычный точильный камень — это означает, что вы используете те же движения и приемы, которые вы бы использовали, если бы использовали фактическое точильное оборудование для затачивания ножа.

Кирпич довольно легко найти, если у вас нет точильного камня. Красный обожженный кирпич имеет более грубую зернистость, белый кирпич имеет более гладкую абразивную поверхность.

Используйте кожаный ремень

Ладно, этот способ немного отличается от других. Вы должны использовать ремень или какой-нибудь кожаный ремешок всякий раз, даже если вы хотите правильно заточить нож, с точильными камнями и все такое. Ремень вступает в фазу заточки, чтобы нужно удалить заусенец, созданный размером абразива на лезвии ножа.

Однако, если ваш нож острый и вы хотите поддерживать его в этом состоянии, но на вас нет ничего, кроме кожаного ремня, мы бы посоветовали использовать его в качестве метода для регулярной правки. Если вы будете делать это достаточно регулярно, вы потенциально можете держать нож острым гораздо дольше, чем обычно.

Эти способы заточки ножа на самом деле работают, и могут быть чрезвычайно полезны, когда вам нечего больше использовать.

Однако, имейте в виду, что эти лайфхаки должны использоваться только в экстремальных случаях. Регулярное затачивание ножа предметами домашнего обихода повредит лезвие, если вы будете делать это слишком часто. Вы же не хотите испортить свой любимый Викс или даже Себензу?

Как правильно точить ножи и ухаживать за ними – Новости Новороссийска

— Прежде всего, важно понимать, что каждый нож, в том числе и кухонный, имеет свою специфику (овощи, мясо, рыба), поэтому универсального способа хорошо наточить любой нож не существует. Однако есть несколько основных правил, которые просто необходимо знать.

ВО-ПЕРВЫХ, для работы нужно иметь под рукой не один, а сразу два точильных бруска. Первый должен иметь крупнозернистую структуру, а второй — мелкозернистую.

ВО-ВТОРЫХ, перед тем как точить нож, лезвие нужно смочить водой или специальным минеральным маслом, чтобы не разлеталась металлическая пыль.

В-ТРЕТЬИХ, большое значение имеет угол наклона инструмента к точильному бруску: чем меньше угол, тем лучше режет нож, но быстрее тупится.

В-ЧЕТВЕРТЫХ, правильная заточка — это когда камень лежит, а лезвие движется по его по­верхности, а не наоборот.

При этом следует помнить, что заточка идет от кромки лезвия к верху, а не наоборот. Итак, берем нож в руку, острием от себя и начинаем движение вперед (от кромки лезвия к верху ножа). Сначала работаем на крупнозернистом бруске до появления заусенцев по всей длине лезвия. Их можно почувствовать на обратной стороне лезвия, если провести ногтем от обуха к режущей кромке. Затем точно так же точим с другой стороны. После этого продолжаем работу на мелкозернистом бруске. В конце возьмите лоскут кожи и отполируйте кромку (можно использовать, например, старый ремень).

Не стоит проверять остроту лезвия пальцем. Самый простой и безопасный способ — разрезать лист бумаги, находящийся на весу, или положить лезвие на помидор и осторожно потянуть его на себя. Если прибор острый, то лезвие будет входить в овощ.

Чаще всего нож тупится из-за следующих причин:

Неправильное использование. Когда им пытаются разделать кости или замороженное мясо, например. Или когда режут на тарелке, стекле или керамике — это буквально «убивает» любую заточку. Запомните: резать нужно на деревянной или пластиковой доске.

Неправильное хранение. Кромка лезвия не должна ничего касаться. Нельзя сваливать все ножи в одну кучу, а хранить лучше всего на магнитной ленте.

Неправильная очистка. Нельзя нож мыть вместе с остальными приборами или посудой, в одной куче. Любой контакт лезвия с краем тарелки, например, ставит крест на заточке.

При правильном использовании и хранении хороший, по правилам заточенный нож остается острым больше полугода.

Можно ли заточить нож другим ножом?

Ножи — чрезвычайно полезные инструменты, особенно в дикой природе и других сценариях выживания. А вот тупой нож практически бесполезен. По этой причине вам следует отточить свои навыки, практикуя правильную заточку ножей.

Итак, можно ли заточить нож другим ножом?

Для заточки ножа требуется более твердый, чем сам нож, материал.Использование ножа для заточки другого ножа, скорее всего, повредит его или еще больше затупит. С другой стороны, если у вас есть два ножа, использование задней части одного ножа для улучшения остроты другого может служить временным решением, но это ни в коем случае не является идеальным и не рекомендуется, особенно если вы не знаете что ты делаешь.

К счастью, есть несколько других способов заточить ножи, чтобы они всегда были в наилучшем рабочем состоянии.

Хонингование, заточка и дужка ножа: в чем разница?

Прежде всего, давайте объясним разницу между заточкой и заточкой ножа.Эти два термина часто используются как синонимы, но это не так.

Заточка ножа — это выравнивание края ножа без удаления металла. В зависимости от типа металла и того, как часто или агрессивно вы используете ножи, вы можете затачивать их перед каждым использованием — при необходимости.

Заточка ножа означает удаление стали с ножа, в результате чего получается полностью новое лезвие. Не следует затачивать ножи слишком часто, потому что это быстро изнашивает их.Если вы правильно ухаживаете за своими ножами (часто затачивая их), вам не придется затачивать их чаще одного-двух раз в год.

Натянуть нож — значит его отполировать. Это заключительная часть процесса заточки. Когда вы затачиваете нож, металл скапливается на лезвии (это еще называют заусенцем). Чтобы получить максимальную остроту лезвия, вы должны удалить заусенец, протерев его — метод, который часто включает использование кожаного ремня.

Лучшие способы заточки ножа

Заточка полностью затупившегося ножа требует знаний, навыков и специального инструмента.Хотя большинство методов, о которых я собираюсь упомянуть, заметно улучшат остроту лезвия, это не означает, что все они будут наилучшим образом возвращать к жизни тупой нож.

Существует несколько методов заточки, но ни один из них не лучше или хуже другого. Лучший метод будет зависеть от вашего уровня мастерства, качества стали и текущего сценария. Если вы находитесь в ситуации выживания, вам придется использовать любой самодельный инструмент, который вы можете найти, например, речной камень. Когда вы дома, использование неправильных инструментов (и неправильное использование инструментов) может испортить ваши ножи, поэтому тренируйтесь, тренируйтесь, тренируйтесь!

• Точильный камень
  
  Точильный камень — это небольшая прямоугольная каменная плита, которая чрезвычайно эффективна при заточке ножей.Для создания точильного камня используются разные материалы — обычно это зависит от компании, которая их производит. Похоже, все согласны с тем, что Япония производит лучшие точильные камни, но если вы никогда не использовали их раньше, лучше учиться на более дешевом и улучшать качество по мере улучшения ваших навыков. Новичкам рекомендуется начинать с камня средней зернистости, пока вы не достигнете уровня навыков, позволяющего использовать камень с крупной зернистостью. Для полировки используется мелкозернистый камень.

  В этом видео вы можете увидеть различные бруски, доступные на рынке.Если вы новичок, вы тоже получите несколько хороших советов!

• Керамика
  
  Основа керамической кружки или керамической посуды является популярным предметом домашнего обихода, который можно использовать в качестве точилки для ножей. Убедитесь, что используете только неровную кромку, не покрытую глазурью. В этом видео вы узнаете, как заточить нож с керамической чашкой.

Вы также можете купить керамические стержни, но это потребует некоторой практики, чтобы освоить правильную технику.

• Другие камни или камни
  
  Если вы находитесь в месте с ограниченными ресурсами, вы можете точить ножи о гладкий речной камень или кирпич. Чем ровнее поверхность, тем лучше. В следующем видео вы можете увидеть, как используется кирпич. Вы можете использовать камень аналогичным образом.

Несколько альтернатив им — плоский кусок цемента или бетона, такой как сторона тротуара, а также неглазурованная керамическая плитка.Просто помните, что для достижения наилучшего результата вам следует намочить поверхность заточки.

• Наждачная бумага
  
  Наждачная бумага — дешевая альтернатива точильному камню своими руками. Для более острого ножа вам нужно использовать мелкозернистую наждачную бумагу, однако, если вы просто тренируетесь, вы можете использовать более крупную наждачную бумагу, чтобы освоиться и продвигаться дальше. В этом видео вы можете узнать, как сделать недорогой блок для заточки с помощью наждачной бумаги.Если у вас нет наждачной бумаги, вы можете использовать пилку для ногтей или наждачную доску.

• Инструменты для заточки
  
  Есть много легких инструментов для заточки, которые можно прикрепить к сумке для защиты от насекомых или походному рюкзаку. Handy Sharp — отличный вариант, который можно прикрепить к брелку и использовать в дороге. Еще один популярный и авторитетный бренд — Lansky. Их инструмент легко носить с собой и восстановит несколько типов лезвий.

• Электрические точилки
  
  Есть несколько станков для заточки ножей, которые вы можете купить в Интернете. Это отличный вариант для тех, кто не умеет точить сам, но они могут быть дорогими. Изучение этого навыка — гораздо более ценное вложение, поскольку в критических ситуациях вполне возможно, что у вас не будет машины, которая сделает всю работу за вас.

• Стальной хонинговальный стержень
  
  Сталь используется для хонингования, а не для заточки.Тем не менее, это важный инструмент для ухода за ножом. Очень важно знать правильный угол для заточки ножа стержнем.

• Paracord
  
  Хотя затупившийся нож нельзя заточить паракордом, с его помощью можно улучшить остроту лезвия. Все, что вам нужно, это немного земли, дерево и, конечно же, кусок паракорда. Это видео показывает, что вам нужно делать!

• Кожаный ремень или ремешок
  
  Кожа используется в сочетании с инструментом для заточки для строповки режущей кромки.Гладкий кожаный ремешок, например, без швов, выравнивает край ножа, удаляя и полируя заусенцы, образовавшиеся во время первоначального процесса заточки.

  Альтернативой коже является кусок картона. Обязательно положите его на устойчивую поверхность и несколько раз взмахните ножом под углом.

Конечно, это не единственные методы заточки ножей, но для любителей это отличные варианты для начала! Научиться точить ножи в дикой местности и с ограниченным набором инструментов — отличный навык для любителей активного отдыха и выживальщиков.

Советы и рекомендации по заточке ножей

• Получите профессиональное обучение лично. Хотя видео на YouTube очень полезны, их недостаточно, чтобы изучить вашу работу и технику. Индивидуальная помощь профессионала улучшит ваши знания и поможет повысить уровень ваших навыков. Также имейте в виду, что разные ножи требуют разных углов заточки и заточки. Профессионал сможет научить вас этому, а видеоурок — нет.
• Сначала потренируйтесь с более дешевыми ножами. Со временем вам станет удобнее, и вы сможете начать точить свои более дорогие ножи.
• Сосредоточьтесь на улучшении своих навыков. Не затачивайте ножи в спешке, особенно когда учитесь. Работайте медленно и ровными движениями, движениями и углами. Если будете точны, то добьетесь хороших результатов! Внимательно изучите технику и будьте терпеливы в процессе.
• Сохраняйте постоянный угол при заточке лезвия по всей длине.
• Используйте фокус, чтобы точить лезвие равномерно. Раскрасьте лезвие ножа черным перманентным маркером, а затем заточите нож любым способом. Если на какой-либо части кромки все еще есть маркер, это означает, что эта часть не была заточена. Продолжайте затачивать, пока маркер не будет равномерно удален.
• Убедитесь, что по всей кромке лезвия есть заусенец. Без него вы не получите острого края. Получив заусенец, осторожно проведите лезвием по дереву (под углом 90 градусов).Сделайте это два раза. Эта техника удаляет образовавшиеся заусенцы, и у вас остается гладкая и очень острая кромка.
• Часто проверяйте свою работу во время заточки. Удаление слишком большого количества металла сократит срок службы вашего ножа. Некоторые люди используют увеличительную линзу для проверки своей работы.
• Всегда соблюдайте технику безопасности! Никогда не проверяйте лезвие ножа, просовывая сквозь него пальцы. Вместо этого возьмите лист бумаги и попробуйте разрезать его под углом 90 градусов. Острое лезвие с легкостью прорежет лист бумаги.
• Если вы воспользуетесь камнем, вы заметите, что со временем он изнашивается в середине, оставляя небольшое углубление на поверхности. Чтобы правильно затачивать ножи, вы должны убедиться, что ваш камень полностью плоский, поэтому периодически вам придется шлифовать его с помощью алмазной пластины для выравнивания или закрепления камня. Для более дешевого варианта можно использовать наждачную бумагу. В этом видео показано, как разгладить точильный камень.

Как держать ножи острыми

• Держите ножи чистыми и сухими.При неправильном хранении ножей их поверхность со временем может подвергнуться коррозии и окислению. Например, если ваши ножи хранятся во влажном состоянии, они могут заржаветь и потерять острие.
• Заточите ножи, как только почувствуете, что они затупляются. В какой-то момент все ножи будут нуждаться в обслуживании — другого пути нет. Часто затачивайте их и не ждите, пока они полностью затупятся, так вам не придется затачивать их так часто.

Можете ли вы слишком заточить нож?

Технически нет.

Если вы идеально затачиваете нож и продолжаете затачивать его, вы просто шлифуете металл и без всякой причины сокращаете срок службы своего ножа.

С другой стороны, некоторые люди сталкиваются с ситуацией, когда совершенно неожиданно их нож перестает точить должным образом. Возможно, они и раньше успешно затачивали один и тот же нож, но чем больше они стараются, тем хуже становится лезвие. Проблема здесь не в чрезмерной резкости. Проблема может быть связана с заусенцем — возможно, вы не заточили его достаточно долго, чтобы образовался заусенец, ИЛИ вы создали заусенец, но не удалили его полностью.Если оставить заусенец, текстура будет шероховатой.

Еще одна проблема, которая может возникнуть, заключается в том, что нож был заточен под неправильным углом, что привело к изменению профиля лезвия. Чтобы исправить эту ошибку, вам нужно будет заново заточить кромку до нужного угла. Вы можете попробовать трюк с острым фломастером, как упоминалось ранее, или попросить помощи у профессионала, чтобы не порезать нож напрасно.

Надеюсь, эти советы были для вас полезны!

Какие инструменты, советы и приемы для заточки вам нравятся больше всего? Я хотел бы услышать о них в комментариях ниже!

3 способа заточки ножа

Об этой статье

Проверено:

wikiHow Test Кухня

wikiHow — это «вики», похожая на Википедию, а это значит, что многие наши статьи написаны в соавторстве несколькими авторами.При создании этой статьи над ее редактированием и улучшением работали, в том числе анонимно, 71 человек (а). Эту статью просмотрели 2 271 107 раз (а).

Соавторы: 71

Обновлено: 21 февраля 2021 г.

Просмотры: 2,271,107

Резюме статьиX

Самый простой способ заточить нож — использовать точильный камень. Сначала замочите точильный камень в воде на 10 минут. Затем положите точильный камень на ткань.Держите лезвие подальше от себя и положите его на угол точильного камня под углом 20 градусов. Держите лезвие за рукоять, одновременно нажимая на верхнюю часть лезвия не доминирующей рукой. Затем втяните лезвие в камень 5-10 раз, прежде чем перевернуть его и повторить процесс с противоположной стороны. Вы также можете использовать точилку, чтобы заточить лезвие ножа. Чтобы использовать точилку, вставьте лезвие в тонкую прорезь острой стороной вниз. Перетащите лезвие назад и вперед по прорези 5-10 раз, чтобы заточить лезвие с обеих сторон одновременно.Если у вас нет точилки или точильного камня, вы можете заточить лезвие с помощью керамической кружки или тарелки с шершавым дном. Положите ткань и переверните кружку или тарелку сверху вниз. Затем поместите лезвие под углом 10 градусов к выступу на дне кружки или тарелки. Затем медленно прижмите лезвие к губе. Повторите этот процесс 10-15 раз, прежде чем перевернуть лезвие и заточить противоположную сторону. Если у вас есть точильный камень или хонинговальный стержень, прочтите, как им пользоваться!

• Печать
• Отправить письмо поклонника авторам

Спасибо всем авторам за создание страницы, которую прочитали 2 271 107 раз.

Как точить нож точильным камнем

Нет смысла в носить нож , если он не будет как можно более полезным. А полезность лезвия часто сводится к его режущей способности. Если вскрыть коробку, разрезать кусок веревки или даже просто отрезать кусок дерева становится затруднительным, пора заточить нож.

Многие инструменты, например, , такие как протяжная точилка с ручным управлением, могут справиться с этой задачей, но ни один из них не дает такого контроля, как точильный камень.«Я думаю, что одна из приятных особенностей заточки по камню — это то, что вы сознательны и следите за своим ходом», — говорит Остин Фриз, который основал The Sharp Brothers , службу по заточке ножей и лезвий в Висконсине и Калифорнии. вместе со своим отцом в 2004 году. Это обязательство позволяет вам отточить лезвие в соответствии с вашими спецификациями и удалить ровно столько металла, сколько необходимо, продлевая срок службы вашего ножа. Кроме того, точильный камень может заточить многие бытовые инструменты, будь то карманный нож, с фиксированным лезвием , поварской нож, топор или садовые ножницы.Ниже Фриз делится своими советами о том, как овладеть этой техникой, а также о том, как подправить другие виды лезвий.

Заточка точильного камня 101

Правильная система заточки камня будет включать два или три абразива, каждый с разной зернистостью или размером частиц. В идеале он должен иметь грубую поверхность с низким зерном менее 1000, среднюю зернистость в диапазоне от 1000 до 3000 и мелкий или ультратонкий абразив с зернистостью около 3000 и выше. У вас также должен быть кожаный ремешок и отделочный состав для окончательной полировки.

Инструмент для заточки точильного камня

Набор точильных камней Keenbest 400/100

Отремонтируйте сколы на краях с помощью этого грубого камня с зернистостью 400 и 1000.

Точилка для ножей Work Sharp

Подкрасьте тусклые, но не поврежденные лезвия на поверхностях этого камня с зернистостью 1000 и 6000.

Кожаный ремешок BeaverCraft LS2P1

Оберните кожаным ремешком и отделочной пастой на основе оксида хрома.

Если у вас есть инструменты, использование точильного камня требует терпения и практики. Подумайте о том, чтобы начать с ножа, который вы не прочь заменить, если нанесете ему непоправимый ущерб. Наконец, не пренебрегайте надлежащим уходом между регулярными заточками каждые три месяца или год. «Чем лучше вы обращаетесь с ножами, тем легче их затачивать», — говорит Фриз. Это означает, что они должны быть чистыми и сухими; хранение кухонных ножей в блоке или на магнитной полосе, а не в ящике; и использовать их только для резки, а не для того, чтобы отвинтить или отвинтить что-либо.

Пошаговое руководство

Шаг 1. Очистите и осмотрите нож

Осторожно удалите с лезвия грязь, масло и сажу. Это не только сделает кромку чище, но и обеспечит наилучшее сцепление с дорогой. И прежде чем приставить металл к камню, Freese рекомендует оценить состояние лезвия, чтобы вы могли адаптировать свой подход. Например, вы должны начать с грубого абразива, чтобы сгладить скол, в то время как вы можете перейти к среднему абразиву для тупого ножа, который в остальном находится в хорошем состоянии.

Шаг 2. Смажьте точильный камень

Начиная с абразива с наименьшей зернистостью, который вы используете, облейте камень водой или минеральным маслом в соответствии с инструкциями производителя. Для брусков, в которых используется вода, вы можете замочить их на несколько минут перед использованием. Эта влага помогает удалить металлическую стружку с поверхности заточки.

Шаг 3. Овладейте хваткой

Точильный камень можно держать так, как будто вы собираетесь строгать, но проще всего установить его на ровную поверхность, чтобы он не соскользнул.Для камней с двойной зернистостью более крупная сторона должна быть обращена вверх. Расположите лезвие лезвия под желаемым углом заточки к камню, обычно от 20 до 30 градусов для карманных и других уличных ножей и от 15 до 20 градусов для поварских ножей, если вы следуете заводской кромке.

Тревор Рааб

Со временем вы почувствуете эти углы резкости, но когда вы начнете, вы можете раскрасить фаску маркером. Цвет должен измениться по мере заточки лезвия.Если этого не произошло, отрегулируйте хват соответственно.

Шаг 4: Овладейте движением

Слегка, но равномерно надавливая, толкайте лезвие от себя по точильному камню полукруглым движением от правой стороны ближайшего к вам камня к правой стороне самого дальнего камня. далеко. Левши должны начинать и заканчивать с левой стороны. Точка соприкосновения камня и лезвия должна сместиться от пятки к кончику. Прекратите толкать, когда острие все еще соприкасается с камнем, иначе вы рискуете затупить его.Повторить несколько раз.

Шаг 5: Проверьте свой прогресс

Аккуратно проведите большим пальцем по лезвию, нащупывая неровности. Если найдете, продолжайте затачивать. Вы должны почувствовать (и, возможно, увидеть) заусенец, образующийся на противоположной кромке скоса. Эта тонкая полоска металла должна быть ровной от пятки до кончика.

Шаг 6: Заточите противоположную сторону

Тревор Рааб

Удерживая камень в том же положении, переверните нож так, чтобы вы тянули его на себя и шлифовали противоположный край.Сохраняйте тот же угол, который вы использовали изначально, и следуйте тем же полукруглым движениям, начиная и заканчивая правой стороной (или левой стороной, для левшей). Сделайте на этой стороне такое же количество движений, как и на первой.

Шаг 7. Используйте мелкий абразив

Когда обе стороны ножа острые, переверните точильный камень или переместите его к более тонкому камню. Добавьте немного воды или масла, чтобы удалить металлическую стружку и смажьте ее. Удалите заусенцы, повторив шаги с третьего по шестой. Для трехэтапной заточки повторите этот процесс еще раз, используя камень с самой высокой зернистостью.

Шаг 8: Обработка ремешком

Для получения острой как бритва отделки Freese рекомендует сделать несколько штрихов по кожаному ремешку с помощью финишной пасты на основе оксида хрома (обычно он зеленый). Вы будете использовать ремешок так же, как точильный камень, с одним заметным исключением: режущая кромка должна быть обращена к вам, когда вы полукругом толкаете лезвие по ремешку, и направлена ​​от вас, когда вы втягиваете лезвие внутрь. нож должен скользить легко, без какого-либо сопротивления, при очень легком давлении.

Тревор Рааб

Наконец, вы можете проверить свою работу с помощью бумажного теста. Если ваше лезвие может легко пройти сквозь лист бумаги, все готово. Вытрите точильный камень, очистите и высушите нож.

Расширенные методы заточки

Непрерывная задача хонингования, однако, такая простая. Если вы чувствуете себя уверенно со своим точильным камнем и у вас есть инструменты, кроме прямых лезвий, которые нуждаются в заточке, вы, вероятно, готовы взяться за эти более сложные проекты.

Зазубренные ножи

Многие зубчатые ножи односторонние, что означает, что вы можете использовать точильный камень, чтобы подправить лезвие. Начните с заточки плоской стороны, как обычно, пока на зубчатой ​​стороне не образуется заусенец, затем используйте керамический стержень, чтобы удалить заусенец. Обрабатывая канавку за канавкой, поместите конец стержня заподлицо с металлом (под углом, совпадающим с исходным краем ножа) и сдвиньте стержень вниз по направлению к краю несколько раз. Это короткое видео от производителя ножей Шрейда хорошо объясняет процесс:

Этот контент импортирован с YouTube.Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Однако не каждый зубчатый нож нужно затачивать дома. «У некоторых карманных ножей и фиксированных лезвий есть действительно маленькие микрозубцы, и тогда это как бы прикручено», — говорит Фриз. В этом случае лучше всего обратиться к производителю ножей или в профессиональную службу заточки для настройки.

Лезвия для инструментов

Некоторые лезвия для инструментов достаточно малы, чтобы их можно было точить на точильный камень, как на нож.Тем не менее, ножи для газонокосилок и ножницы для живой изгороди приличных размеров требуют более тяжелых условий эксплуатации. Freese предлагает приобрести небольшую ленточную шлифовальную машину 1 x 30 , несколько шлифовальных лент с различной зернистостью и кожаный ремень с компаундом на основе оксида хрома для отделки. Движущиеся ленты несут на себе основную тяжесть шлифовальной работы, чтобы ускорить процесс, но принципы работы аналогичны принципам работы точильного камня. Самая большая разница в том, что вместо того, чтобы перемещать лезвие вперед и назад по камню, вы будете тянуть его с одной стороны на другую.

Возьмите инструмент в правую руку и слегка прижмите край лезвия к движущейся ленте с низким зернистостью под соответствующим углом заточки. Немедленно потяните лезвие вправо, чтобы вся режущая кромка коснулась ремня, останавливая движение, пока кончик или конец лезвия все еще прилегает к ремню. Повторяйте до тех пор, пока не образуется заусенец, затем заточите противоположную сторону, удерживая инструмент в левой руке и потянув влево. Перейдите к ремню (ремням) с более высокой зернистостью, прежде чем закончить с ремнем.

Руководство по заточке ножей | Поставка Jantz

От любителей активного отдыха до поваров и не только — самые разные люди используют ножи каждый день. Как и за любым инструментом, за ножом необходимо правильно ухаживать, чтобы сохранить его эффективность. Это включает в себя регулярную заточку ножа, чтобы его лезвие оставалось прочным, когда вам это нужно. Нет ничего хуже, чем потянуться за своим верным ножом и обнаружить, что у него затупившееся лезвие.

Существует несколько способов заточки ножа с использованием различных других инструментов и инструментов.Это подробное руководство по заточке ножей познакомит вас с некоторыми из самых популярных способов заточки ножей, а также об общей важности поддержания лезвия в первозданном состоянии.

Почему мне нужно точить нож?

Каждый знает, как обращаться с ножом осторожно из-за его острого лезвия, но затупившееся лезвие может быть еще опаснее. Это потому, что тупой нож требует от пользователя приложения большей силы для успешного прорезания материала. Когда вы сильнее нажимаете ножом, у вас гораздо больше шансов поскользнуться и порезаться лезвием.Хорошо заточенный нож должен удобно разрезать материал, не давая повода перенапрягаться. Это относится к резке продуктов питания, веревки, дерева и других обычных материалов.

Как часто вы точите нож, во многом зависит от того, как часто вы им пользуетесь. Хотя лезвия из более твердой стали обычно дольше сохраняют свою остроту, нож, естественно, теряет остроту при многократном использовании. В зависимости от ваших конкретных потребностей, вы должны планировать точить нож несколько раз в год.Обратите внимание, что под заточкой мы подразумеваем создание новой кромки лезвия путем удаления некоторого материала. Тем не менее, вы должны выравнивать лезвие с помощью хонинговальной стали пару раз в неделю или по мере необходимости, чтобы лезвие оставалось эффективным. Мы обсудим эти процессы ниже.

Как точить нож

Существует множество инструментов для заточки ножей, которые можно использовать для ухода за выбранным лезвием. Общие типы включают камень (или точильный камень) и шлифовальный круг. Владельцы ножей также захотят выровнять свои лезвия, регулярно используя хонинговальную сталь, иногда называемую точильным стержнем или сталью.

Продолжайте читать, чтобы узнать больше о каждом типе инструмента для заточки или заточки, о том, как их использовать, и о ситуациях, для которых они лучше всего подходят.

Точильный камень (точильный камень)

Точильные камни, также известные как точильные камни, используются для заточки лезвий ножей путем шлифования металла. Они могут быть сделаны из натурального камня, добытого в карьере, например, новакулита (арканзасского камня). С другой стороны, некоторые точильные камни могут быть изготовлены из искусственных материалов, таких как оксид алюминия и карбид кремния.Хотя есть некоторые споры о превосходстве природных или искусственных камней, любой из них должен более чем адекватно заточить ваш нож.

Камни бывают разной зернистости в зависимости от того, насколько они грубые. Чем меньше зернистость, тем крупнее камень. Чем выше зернистость, тем мельче камень. При выборе камня для заточки ножа помните о следующих градациях зерна.

• Менее 1000: Эти крупные камни следует использовать только для заточки поврежденных ножей с зазубринами или зазубринами.
• от 1000 до 3000: Камни средней крупности могут использоваться для общей заточки ножей. Любой камень, который вы используете для регулярной заточки лезвия, должен иметь зернистость не менее 2000.

После того, как вы выбрали подходящую зернистость, можно приступать к заточке. Индивидуальные методы могут отличаться, но вы можете выполнить следующие общие шаги, чтобы заточить нож с камнем:

1. Прижмите нож к камню под углом 20 градусов.Убедитесь, что лезвие обращено от вас.
2. Медленно проведите одной стороной лезвия по камню по дуге. Убедитесь, что вся кромка заточена равномерно.
3. Переверните нож и тем же способом заточите другую сторону.
4. Проверьте остроту лезвия, разрезав лист бумаги. Если нож недостаточно острый, продолжайте затачивать лезвие, повторяя вышеуказанные шаги.
5. Очистите нож и точильный камень, затем храните их в надлежащем порядке, чтобы они не затупились слишком быстро.

Некоторые камни можно использовать с маслом или водой (отсюда и термин «водный камень»), что может помочь им точить более эффективно, чем сухие камни. Они также позволяют легче смывать любые отходы. Если вы используете масляный или водяной камень, дайте ему впитаться примерно 45 минут, прежде чем приступить к заточке. Попробуйте Nathan’s Honing Oil, чтобы смазывать любой камень всего несколькими каплями, защищая его во время заточки и помогая добиться профессионального качества лезвия.

A Японский водяной камень — отличный вариант для тех, кто хочет точить ножи этим методом.Этот продукт имеет зернистость 1000 с одной стороны и 6000 с другой, поэтому вы можете легко заточить или отделать лезвие ножа тем же камнем.

Шлифовальный круг

Настольные шлифовальные машины — еще один способ заточки ножей. Эти инструменты оснащены высокоскоростным вращающимся колесом, которое можно использовать для обрезки дерева, пластика, металла и других материалов. Возможно, он уже есть в вашей мастерской или гараже, и в этом случае вы можете сразу приступить к работе, поддерживая край лезвия ножа.

Заточка шлифовальным кругом может показаться проще и проще, чем ручной метод, такой как точильный камень, потому что вы, по сути, позволяете кругу делать большую часть тяжелой работы. Безусловно, при вращении он генерирует гораздо больше энергии, чем вы можете произвести вручную.

Однако использование настольного шлифовального станка требует осторожности. Поскольку он вращается с такой высокой скоростью, это может вызвать перегрев металла в лезвии, что сделает его более хрупким и склонным к растрескиванию.Использование шлифовальной машины с регулируемой скоростью позволяет вам контролировать скорость и уменьшать накопление тепла, однако мы также рекомендуем держать поблизости ведро с прохладной водой, чтобы периодически погружать лезвие для охлаждения. Шлифовальные круги также очень быстро удаляют материал с лезвия. Если вы не будете осторожны, вы можете снять больше, чем планировали, что сократит срок службы вашего ножа.

При использовании точильного станка важно держать нож напротив колеса под соответствующим углом (около 45 градусов должно хватить) и не перенапрягать себя.Колесо вращается достаточно быстро, поэтому вам не нужно резко перемещать лезвие, чтобы выполнить работу. Просто следуйте естественной форме ножа, пока не добьетесь желаемой остроты.

Тем не менее, многие согласятся, что точильный круг лучше подходит для заточки топора или лезвия газонокосилки. Если вы хотите наиболее эффективно заточить нож на шлифовальном станке, мы рекомендуем использовать круги для заточки ножей, специально разработанные для этой работы. Наш набор колес для заточки ножей — выбор многих профессиональных станков для заточки ножей.Одно колесо покрыто зернистостью из карбида кремния, а другое гладкое для полировки. В комплекте есть все необходимое, чтобы точить как профессионал.

Хонинговальная сталь

Как мы упоминали ранее, заточка ножа — это преднамеренный процесс, и в большинстве случаев его не следует выполнять ежедневно или даже еженедельно. Тем не менее, владельцы ножей все равно захотят принять меры, чтобы их лезвия оставались в отличной форме между заточками. Вот где в игру вступает хонинговальная сталь.

Также известный как заточная сталь, точильная сталь или заточный стержень, этот инструмент обычно изготавливается из стали, керамики или стали с алмазным покрытием. Вместо того, чтобы удалять материал с ножа, например камень или шлифовальный круг, хонинговальная сталь вместо этого выравнивает лезвие. Край лезвия ножа часто изгибается или выгибается после частого использования. Хонинговальная сталь восстановит правильное выравнивание, позволяя ножу резать более точно и без лишних усилий со стороны пользователя.

Хонинговальные стали бывают с гладкой или ребристой поверхностью.Сталь с выступами создает большее давление в точке контакта, что может позволить вам более легко затачивать более твердый нож или быстрее затачивать лезвие. Более гладкая поверхность может быть лучшим выбором, если вы хотите заточить с большей точностью.

После того, как вы выбрали точильный стержень, вы можете выполнить следующие общие шаги, чтобы заточить свой нож:

1. Расположите сталь перпендикулярно рабочей поверхности острием вниз. Держите сталь на расстоянии вытянутой руки не доминирующей рукой.
2. Прижмите нижнюю часть ножа к верхней части стали, как если бы вы собирались разрезать ее. Держите нож под углом от 15 до 20 градусов.
3. Проведите лезвием по стали, слегка надавливая, и плавно поднесите лезвие к себе.
4. Выполните описанный выше шаг для другой стороны ножа. Заточите каждую сторону лезвия примерно по 10 раз. (Это может варьироваться в зависимости от того, насколько твердый или тупой нож.)
5. Очистите нож и проверьте его остроту, разрезав бумагу.Если он недостаточно острый, продолжайте затачивать по мере необходимости.

Если вам нужен новый стержень для заточки, стоит обратить внимание на заточку из стали Crystalon от Norton. Он изготовлен из карбида кремния с зернистостью 280, что позволяет получить более острый край по сравнению с другими хонинговальными сталями. Вы можете использовать его с маслом или водой, и он идеально подходит для быстрого восстановления отделки кухонных ножей и других лезвий.

Хотя хонинговальная сталь на самом деле не точит ваш нож, она по-прежнему играет важную роль в поддержании эффективного лезвия.

Остаться Sharp

Как владелец ножа, вы гордитесь своим клинком, особенно если вы сделали его сами. Заточка ножа гарантирует, что он останется таким же эффективным, как и в первый день использования, будь то для приготовления пищи, экскурсий на свежем воздухе, таких как охота и кемпинг, или других мероприятий. Сделайте заточку и затачивание частью своего обычного ухода за ножом, чтобы защитить себя от опасностей, связанных с затуплением лезвия, и сэкономить деньги в долгосрочной перспективе, поскольку вы получите больше пользы от своего ножа и вам не нужно будет покупать или делать замену.

Jantz предлагает большой выбор инструментов для заточки ножей, в том числе многие инструменты, обсуждаемые в этом руководстве. Найдите те, которые подходят вам лучше всего, и не стесняйтесь обращаться за советом к нашим экспертам по изготовлению ножей.

Как точить нож

Вы уже слышали это раньше: Хороший острый нож — ключ к хорошему приготовлению пищи. Он не только упростит приготовление еды , но и с меньшей вероятностью поскользнется и порежется, поскольку тупой нож требует большего давления.Существует два основных способа заточки ножей западного или японского стиля : Вы можете использовать точилку для ножей (ручную или электрическую) или камень. Точилка сделает большую часть работы за вас, не допуская ошибок, в то время как в магазине требуется выученная техника, освоение которой может занять много времени.

Вы, вероятно, поймете, что пора точить, когда у вас возникнут проблемы с нарезкой спелых помидоров по рецепту , поскольку это один из самых сложных продуктов, которые трудно разрезать чисто, не сдавливая.Чтобы быть уверенным, что перед заточкой возьмите лист бумаги и попытайтесь разрезать его: Тупой нож повредит край, а острый — длинный чистый разрез. Проверьте этот способ еще раз в конце заточки, чтобы убедиться, что ваш нож в форме наконечника.

Вот основные советы по использованию точилки любого типа, по мнению профессионалов кухни Good Housekeeping Institute и Адама Фишера, вице-президента компании Wusthof.

Как заточить нож точилкой для ножей

Покупая точилку для ножей, не забывайте учитывать, какой тип ножа у вас есть; Западные ножи имеют разные углы лезвия, чем японские ножи, для которых требуется специальная точилка или секция заточки.Вот как начать:

1. Выберите точилку для ножей: Ручные точилки для ножей более щадящие, чем электрические, и их можно использовать чаще, поскольку они обычно сбривают меньше металла. Фишер рекомендует использовать ручную точилку примерно раз в месяц, а электрическую — примерно раз в год, хотя он гибкий и обычно позволяет характеристикам своего ножа подсказать ему, когда пришло время.
2. Установите ручную или электрическую точилку на устойчивую поверхность. Удерживая точилку в одной руке и рукоятку ножа в другой, поместите пятку ножа острым краем вниз в «грубую» секцию для ножа соответствующего стиля (западного или японского).
3. Оттяните все лезвие назад пять-шесть раз. «Позвольте весу ножа делать свою работу, — говорит Фишер, — и всегда ошибайтесь в сторону более легкого прикосновения». Повторите это движение на «тонкой» части точилки для полировки.

Как точить нож точильным камнем

Эти прямоугольные блоки подходят для заточки ножей, но требуют терпения и усвоенной техники, поскольку новичок может легко повредить или изменить форму лезвия.В большинстве случаев ваш нож будет длиннее камня, поэтому вам придется затачивать по частям с каждой стороны лезвия. Выберите точильный камень с двумя разными зернами: для большинства ножей рекомендуется грубое зерно 1000, а мелкое зерно 6000.

1. Замочите камень в воде , пока пузырьки не исчезнут, примерно на 10–20 минут. Некоторые камни необходимо смазать маслом, а не замачивать — всегда проверяйте инструкции производителя перед началом.
2. Поместите камень на нескользящую поверхность , например, на влажное кухонное полотенце, разложенное на столе.(Некоторые, например , этот от Sharp Pebble , поставляются с противоскользящим держателем.)
3. Расположите камень вертикально. Удерживая нож в одной руке, поместите пятку на грубую сторону камня острым краем к себе. Держите острый край на камне и поднимите заднюю часть ножа, чтобы образовался угол (около 20º для западных ножей и 15º для японских ножей). Совет профессионала: вы можете угадать это, поставив лезвие под углом 90 градусов, затем уменьшив вдвое и снова вдвое, чтобы сформировать 22.Угол 5º, который необходимо немного отрегулировать.
4. Используя среднее давление, потяните назад по длине камня для заточки. Повторите пять-шесть раз для каждого раздела. (Новичкам может потребоваться повторить этот шаг несколько раз.) Не тащите лезвие назад к себе по камню. После завершения одного раздела переходите к следующему, перемещая лезвие в направлении ручки. Повторите, раздел за разделом.
5. Сделайте копию на другой стороне лезвия , перевернув нож и начав точить верхнюю часть камня.Имейте в виду, что большинство ножей не заточены одинаково с обеих сторон: проверьте инструкции производителя, чтобы узнать, должны ли ваши углы быть равными или 70% с одной стороны и 30% с другой.
6. Повторите весь процесс на тонкой стороне камня. Обратите внимание, что во время заточки вам может потребоваться плеснуть водой на тонкую сторону, чтобы стереть скопившуюся песчинку.

Как затачивать нож между заточками

Используйте хонор (не заточную сталь!), Чтобы продлить необходимость заточки, говорит Фишер; его гребни будут выравнивать микроскопические зубцы лезвия, которые выпадают не на своем месте каждый раз, когда вы им пользуетесь.Профессионалы рекомендуют затачивать перед каждым использованием, чтобы сократить частоту заточки. Для использования:

1. Поместите металлический наконечник из хонинговальной стали на устойчивую поверхность.
2. Возьмите нож другой рукой острым краем вниз. Положите пятку лезвия на хон под небольшим углом (обычно 14º).
3. Оттяните нож назад к хому по всей длине лезвия пять или шесть раз; «Чем легче сила, тем лучше», — говорит Фишер.Повторите то же самое с обеих сторон лезвия.

Николь Папантониу, Институт хорошего домашнего хозяйства
Заместитель директора лаборатории кухонной техники
Николь руководит лабораторией «Good Housekeeping Kitchen Appliances Lab», где она наблюдает за содержанием и тестированием кухонной и кухонной техники, инструментов и оборудования; Она опытный тестировщик и разработчик продуктов, а также создатель рецептов, обученная классическому кулинарному искусству и кулинарному питанию.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Как точить | Ручная заточка с точильным камнем

Как затачивать ножи в западном стиле

На этой странице мы хотели бы познакомить вас с японскими точильными камнями и объяснить, как точить ножи с помощью точильных камней.
Мы твердо уверены, что заточка с использованием точильных камней — лучший способ затачивать ножи и поддерживать хорошую геометрию кромки.

Вот ряд обучающих видео по заточке с участием Великого Мастера Нагао (президента компании Hiromoto). Мы надеемся, что вы не упустите шанс узнать о процессе заточки точильного камня и несколько полезных советов от этого великого мастера, имеющего более чем 50-летний опыт изготовления ножей!

Мы уверены, что методы заточки, показанные в этих видео, помогут вам шаг за шагом понять правильные движения и процедуры заточки.

1. Заточка лезвия с двойным скосом (ножи западного образца)

2. Заточка Wabōchō [Японские ножи с одной скосом]

3. Заточка с помощью Arato [грубые точильные камни]

4.Как выровнять точильные бруски

Арато (точильный камень с грубым зерном)

Накато (точильный камень средней зернистости)

Точильный камень с мелким зерном Shiageto

Есть три вида точильных камней. (Фотографии выше). Арато (грубая зернистость), Накато (средняя грубая зернистость) и Сиагето (мелкая зернистость). Каждый тип точильного камня используется в процессе заточки по-разному.

Arato (Rough Grit) имеет шероховатую поверхность. Арато полезно для ремонта сколов, исправления сломанного наконечника и создания угла для острого лезвия.

Накато (средняя грубая зернистость). Заточка с помощью накато делает лезвие более острым и имеет хорошую форму (угол) для острого лезвия.

Siageto (мелкая зернистость) используется для завершения процесса. Эта работа необходима для сохранения острого лезвия.

Шаг 1. Подготовка к заточке


Сначала опустите точильные камни в воду, чтобы удалить из них воздух.Вы увидите, как из точильных камней вылетает множество пузырей. Через 5-10 минут, когда пузырьки перестанут выходить, бруски готовы к заточке.

Подготовьте стол к хорошей высоте и хорошему равновесию при заточке. Также хорошо подготовить полотенце, чтобы бруски не соскальзывали.

Многие из наших точильных камней («Специальный комбинированный точильный камень JCK № 1000 / # 4000», «№ 6000 / # 10000», «Super Fine Grit № 6000» и «№ 8000» не нужно замачивать в воде перед заточкой. .Их можно использовать после тщательного полива каменной поверхности.)

Перед заточкой ножей важно проверить состояние кромки.

Нож, который я заточу сегодня, очень тупой. Не затачивалась 6 месяцев. Начинаю точить Арато. Если вы часто затачиваете ножи, вы можете начать затачивать накато.

Шаг 2. Заточка с помощью Arato


Угол заточки от 10 до 15 футов (высота между лезвием и точильным камнем в две монеты)

Заточка лицевой стороны лезвия

1.

2.

3.

Как вы видите на рисунках, всегда очень важно сохранять один и тот же угол от 10 до 15 футов, что составляет около двух монет высотой между лезвием и точильным камнем. Осторожно нажмите на точку, которую хотите заточить, первым, вторым и третьим пальцами. Удерживая угол и нажимая на острие пальцами, гладьте лезвие, пока оно не достигнет другого края точильного камня. Затем потяните лезвие назад, пока оно не достигнет края точильного камня.Это движение вперед и назад считается одним движением. Повторите это примерно пять движений, пока не увидите или не почувствуете небольшие заусенцы (кривизны краев). Затем переместите пальцы туда, где вы еще не затачивали, и повторите эти пять движений заточки от кончика к основанию лезвия.

Заточка противоположной стороны лезвия

1.

2.

3.

Далее затачиваем противоположную сторону лезвия.Как и раньше, заточите нож под углом от 10 до 15 футов. Надавите на точку, которую хотите точить, первым, вторым и третьим пальцами. Удерживая угол и нажимая на острие пальцами, гладьте лезвие, пока оно не достигнет другого края точильного камня. Затем потяните лезвие назад, пока оно не достигнет края точильного камня. Это движение вперед и назад считается одним движением. Повторите это примерно пять движений, пока вы не увидите или не почувствуете небольшие заусенцы (кривизны краев). Затем переместите положение пальцев туда, где вы еще не затачивали, и повторите эти пять движений затачивания, обрабатываемых от кончика к основанию. лезвия.Когда ваш точильный камень высохнет, периодический полив во время процесса заточки также поможет улучшить плавность заточки.

Шаг 2. Заточка накато


Далее затачиваем накато. Заточка с помощью Nakato точно такая же, как заточка с помощью Arato. См. Объяснение и изображения выше. Заточка арато дает хороший угол, а заточка накато делает лезвие еще более острым.

Шаг 3. Заточка с помощью Shiageto


Заточка с Shiageto для получения более тонких и детализированных кромок.Кроме того, процесс заточки с помощью Shiageto улучшает внешний вид и готовность.

Шаг 4.

После процесса заточки с помощью Shiageto для удаления заусенцев мы рекомендуем использовать газеты (вы кладете край на газеты и повторяете движение (перемещая лезвие справа налево, слева направо, пока вы накладываете край на газеты).

Шаг 5.

Вымойте нож вручную и держите его сухим чистой тканью. Это конец работ по заточке.

Как затачивать ножи традиционного японского стиля (одинарная скошенная кромка)

Шаг 2 Начало заточки (заточка лицевой стороны лезвия)

(Шаг 1. Вы можете проверить выше)

Метод заточки одинарной кромки немного отличается от заточки двойной кромки. Но большинство точек одинаковы, так что вы быстро привыкнете к заточке.

Сначала затачиваем лицевую сторону лезвия.Как вы видите на картинке выше, поместите острие ножа (обведенная часть на картинке) на точильный камень.

Надавите пальцами на точку, которую хотите заточить. Удерживая угол и нажимая на острие пальцами, проведите по лезвию, пока оно не достигнет другого края точильного камня, затем потяните лезвие назад, пока оно не достигнет края точильного камня. Это движение вперед и назад считается одним движением. Повторите это примерно пять движений, пока вы не увидите или не почувствуете небольшие заусенцы (кривизны краев). Затем переместите пальцы туда, где вы еще не затачивали, и повторите эти пять движений заточки от кончика к основанию. лезвие.

Шаг 3 Заточка противоположной стороны лезвия


После шага 2 затачиваем противоположную плоскую сторону лезвия (слегка вогнутой формы)

Положите все лезвие на точильный камень, как показано на рисунке ниже.

Нажимая на лезвие пальцами, погладьте лезвие, пока оно не достигнет другого края точильного камня, затем потяните лезвие назад, пока оно не достигнет края точильного камня. Вы можете считать, что этот процесс заточки заключается в удалении заусенцев на кромке (после заточки лицевой стороны лезвия).Повторите это от кончика к основанию лезвия.

В основном, существует 3 типа точильных камней: Арато (грубая крупа), Накато (средняя крупность) и Сиагето (мелкая крупа). Обычно мы используем Накато для заточки, но вы можете начать с Арато, чтобы исправить шероховатую или поврежденную кромку, а затем Накато и закончить с Шиагето, чтобы получить тонкую и острую кромку. Все методы и процессы заточки одинаковы. Однако не рекомендуется точить противоположную плоскую сторону лезвия с помощью Arato

.

Вот пошаговые методы, которые он нам продемонстрировал.У некоторых других мастеров могут быть свои способы заточки, но мы считаем, что это будет хорошим примером и поможет вам получить хороший результат повторной заточки.

1.

Заточка с помощью Arato только по лицевой стороне лезвия. Мастер не рекомендует точить противоположную сторону лезвия точильным камнем Rough Grit (Arato).

２．

Заточка накато для лицевой стороны лезвия, затем заточка противоположной стороны лезвия для удаления заусенцев.Мастер выполняет этот процесс заточки с помощью нескольких видов накато (№ 800, № 1000, № 1200) перед тем, как заточить с помощью Шиагето.

3.

Заточка с Shiageto для получения более тонких и детализированных кромок. Кроме того, процесс заточки с помощью Shiageto улучшает внешний вид и готовность.

4.

После процесса заточки с помощью Shiageto для удаления края мы рекомендуем использовать газеты (вы кладете край на газеты и повторяете движение (перемещая лезвие справа налево, слева направо, пока вы кладете край на газеты.)

5.

Вымойте нож вручную и держите его сухим чистой тканью. Это конец работ по заточке.

Этому методу заточки мы научились у опытного мастера.

Как заточить кухонный нож с пошаговым руководством.

Как заточить кухонный нож

Каждой кухне нужен набор хороших острых ножей. Они не обязательно должны быть дорогими или новыми.Я знаю много людей, которые предпочитают старые, бывшие в употреблении ножи новеньким. Однако они должны быть острыми, поэтому я даю вам How to Sharpen a Kitchen Knife !

Чем чаще вы пользуетесь ножом, тем тупее он будет. Хранение ножей в ящике, где они могут столкнуться с другой посудой, использование их на каменных столешницах или разделочных досках и их высыхание на сушильной доске — все это может сделать ваши ножи тупыми и сократить срок их службы.

Резать тупым ножом опасно! Вам нужно сильнее нажимать на лезвие и усерднее работать, чтобы резать, что увеличивает шансы порезаться.

Итак, в какой-то момент вам придется затачивать кухонные ножи. Это одна из тех кулинарных задач, которая звучит намного сложнее, чем есть на самом деле. С правильными инструментами заточить ножи не так уж и сложно.

Есть несколько различных методов, которые я кратко опишу, которые можно использовать для заточки ножей. Замечу, что это только для стальных ножей. Хотя керамические ножи можно точить, вам понадобится специальная точилка для керамических ножей, иначе вы испортите свои ножи.Это относится и к зубчатым ножам, поскольку для них вам понадобится точилка.

Если вы не помните, когда в последний раз затачивали ножи, возможно, вам понадобится точилка для ножей. Существуют электрические и ручные версии, но обе они работают одинаково.

Лучшая точилка для ножей

Я начну с ручного, так как электрические дорогие (и только быстрее, чем ручные точилки, они не обязательно работают лучше).В ручной точилке для ножей абразивный материал находится либо в V-образной камере, через которую вы протягиваете нож, либо на немоторизованных колесах, которые вращаются при прохождении ножа.

При использовании точилки для ножей вы всегда должны тянуть нож на себя с равномерным давлением. Никогда не толкайте его, так как это может повредить лезвие. Абразивный материал стачивает тусклый край ножа, оставляя вас острым.

Чтобы получить желаемый результат, вам нужно будет пропустить нож через точилку несколько раз.Сколько зависит от порчи и тупости.

Электрические точилки работают примерно так же, за исключением того, что колеса моторизованы и вращаются напротив лезвия. Вам нужно использовать даже меньшее давление с электрической точилкой по сравнению с ручной, потому что мотор делает большую часть работы. Некоторые электрические точилки имеют несколько прорезей с разным количеством абразивного материала, поэтому они могут затачивать даже сильно поврежденные ножи.

Как заточить нож камнем

Точильные камни — отличный инструмент для заточки, но чтобы получить хорошее лезвие, нужно потренироваться.Лучшее в точильных камнях — это то, что вы можете точить ножи с разным углом лезвия. Вы должны замочить их в воде примерно на 10 минут перед использованием, так что это не средство мгновенного использования. Хотя вы можете купить алмазные камни, для работы которых не требуется вода.

У вашего камня должна быть шероховатая и гладкая сторона. Сначала используйте грубую сторону, а закончите гладкой стороной. Чтобы использовать точильный камень, поверните нож лицом к себе и держите лезвие под углом около двадцати градусов к камню.

Проведите ножом (осторожно) по камню — вы услышите скрежет, похожий на скрипучую наждачную бумагу, — начиная с основания ножа и заканчивая кончиком. Переверните нож и повторите движение с другой стороны лезвия.

Вам нужно будет повторить этот процесс несколько раз с каждой стороны ножа, прежде чем перевернуть камень на тонкую сторону, чтобы закончить тем же движением.

Хонинговальная сталь

Наконец, если ваши ножи довольно острые, но требуют небольшой мощности, вы можете использовать заточку или хонинговальную сталь, которые в основном представляют собой длинные металлические стержни с ручками.