Пирог отмостки: Пирог отмостки вокруг дома | Фундамент для Дома

Содержание

Пирог отмостки вокруг дома | Фундамент для Дома

Отмостка — это конструктивное звено здания, которое несет в себе несколько важных функций: декор, защита, теплоизоляция и практичность.

Декор

При строительстве дома или здания, эксклюзивное авторское оформление которого может быть разным, самым простоватым либо же вычурным. Схема отмостки вокруг дома должна соблюдаться в общей архитектурной стилистике, чтобы оформление здания было совместимым, законченным и единым.

Для выполнения этих целей, отмостка узла подбирается, учитывая отделку стен здания и стиля всего участка.

Защита

Помимо красоты и общей архитектурной стилистики, отмостка, разрез которой состоит из бетонной плиты, способна защищать фундамент постройки от последствий, возникающих в результате его подтопления водами, а это значительно продлит период эксплуатации дома.

Также, защита здания убережет его основание от деформации, возникшей при смещении грунта вследствие действия пониженных температур и влаги.

Практичность

Обустроенный по границе здания или дома узел отмостки, чертеж которого покажет, что её возможно эксплуатировать как пешеходную зону. Возникает необходимость покрыть отмостку дорожным покрытием.

Если владелец жилища планирует не только активные прогулки пешком, но и возможный проезд на машине по определенной части отмостки, слои отмостки нужно увеличить за счет дополнительного покрытия, которое будет соответствовать предъявленным наиболее сильным нагрузкам с учетом условий эксплуатации объекта.

Утепление

Созданный пирог отмостки вокруг дома поможет существенно понизить энергопотери фундамента здания, создавая, таким образом, дополнительный слой для теплоизоляции

Установка отмостки

Предпочтительнее приступать к установке после того, как изучен чертеж отмостки и сразу после окончания всех наружных работ дома. Откладывать на длительное время эту процедуру не нужно, в осенний и зимний период от осадков не спасет даже пирог отмостки, потому как влага будет проступать к стенам фундамента, и как результат могут проявиться трещины.

Проект устройства отмостки вокруг здания. Разметка

Для разметки необходим рулон каната и несколько колышков из дерева или металла, а также рулетка. От цоколя дома отмеряем 85 см по всей границе и вбиваем колышки в грунт.

Далее натягиваем канат. В завершении процесса нужно еще раз пройтись по периметру и произвести проверку точности замеров.

Выбор грунта

На этом этапе подготавливается место будущей отмостки – котлован. Для этого снимаем слой грунта, нужно снять слой грунта по всему размеченному периметру.

Опалубка

Сооружение опалубки процесс не сложный – важно выбрать доски попрочнее, уложить их по внешней границе в вертикальном положении и качественно соединить. Потому как при заливке бетона ее не должно распереть.

Подушка

Теперь на освободившееся от почвы пространство укладывается подушка под отмостку. Она представляет собой слой песка. Для того чтобы определить сколько нужно материала рассчитываем по простой формуле: длина отмостки умножить на высоту песчаного слоя и ширину отмостки. Подушка под отмостку тщательно распределяется по периметру, утрамбовывается и заливается водой. Щебневая подушка укладывается так же, как и песчаная.

Армирование

На утрамбованные слои песка и щебня требуется укладывать в металлическую сетку для армирования. Лучше всего подобрать в строительном магазине изделие требуемой ширины и двухметровой длины под параметры разметки.

Бетонирование

Бетонирование это последний этап в формировании отмостки. Для более крепкой конструкции выбирайте бетон марок 200 либо 300. Можно взять разный бетон и смешать. Плотность бетонного состава будет завесить от пропорций материалов. Важно использовать бетонный раствор быстро, потому что он моментально схватывается и работать дальше с этим материалом, не представляется возможным.

При заливке бетона следует придерживаться простой формулы: материал нужно разместить ровным слоем с наклоном от основания дома в сторону участка.

В итоге бетонный слой должен быть уложен так, чтобы у поверхности цоколя он был немного выше, чем у находящегося напротив у внешней стены. Проверять точность укладки следует с использованием строительного уровня.

Полученную отмостку следует накрыть слоем защитного полотна, которое не пропускает солнечный свет. Таким образом, бетон набирает прочность. Для предотвращения образования повреждений изделие нужно часто поливать водой.

высота пирога отмостки, рассчитать количество цемента на отмостку вокруг дома

Отмостка является элементом здания, за счет которого можно в несколько раз понизить нагрузку на гидроизоляцию фундамента. С ее помощью удается отвести воду от постройки, что будет положительно сказываться на состоянии опорных частей, которые могут пострадать в результате воздействия влаги. Как и к любому другому элементу дома, к отмостке предъявляются специальные требования, которым она должна в обязательном порядке соответствовать. Дальше поговорим о том, какой должна быть отмостка вокруг дома.

Что входит в понятие толщины отмостки

Отмостка является элементом здания, за счет которого можно в несколько раз понизить нагрузку на гидроизоляцию фундамента.

Во время работы с материалами штучного происхождения, все предельно просто. Толщина отмостки будет включать в себя совершенно все слои сделанной конструкции.

  • Подсыпка из песка. Материал необходимо использовать либо крупной, либо средней фракции. Толщина будет зависеть от того, какой именно тип имеет основание. В качестве среднего показателя можно взять 300 мм.
  • Дальше идет слой щебня. Его средняя толщина также будет составлять примерно 300 мм.
  • После этого делается слой подсыпки, на который будет укладываться используемый материал штучного происхождения. Толщина данного слоя не должна быть более 100 мм.
  • Последний слой – это толщина того материала, который используется для окончательного монтажа отмостки.

Последний показатель будет зависеть от того, какой именно материал применяется в качестве покрытия. К примеру, если использовать булыжник, то толщина слоя может быть самой разной, ведь камни могут иметь разный размер.

Из чего состоит пирог отмостки

Под понятием «пирог отмостки» подразумеваются все те слои, из которых и состоит данная конструкция.

В пирог будут входить подсыпка из песка, слой щебня, слой для укладки материала теплоизоляции, слой гидроизоляции, штучное покрытие.

Изготовление отмостки по СНиПу

Отмостка должна иметь определенные размеры, которые достаточно четко указываются в СНИП. Их стоит соблюдать для того, чтобы получить действительно нужный результат и надежно защитить дом от воздействия влаги на опорные элементы.

Ширина конструкции по СНиПу рассчитывается в зависимости от того, какая именно почва присутствует под домом. К примеру, для почвы, которая относится к первой просадочной категории, ширина отмостки должна составлять минимум 1,5 метра. Для второй категории, ширину стоит увеличить до двух метров.

Также СНИП предполагает и минимальные показатели ширины для данного типа конструкции. Если почва под домом соответствует всем строительным нормам, то подойдет минимальная ширина отмостки, которая составляет 0,8-1 метр. При этом не стоит забывать, что ширина отмостки должна быть минимум на 20-30 сантиметров больше, чем вылет карниза кровли.

Для укладки отмостки необходимо также снимать слой грунта определенной толщины. В среднем придется убрать 40 сантиметров грунта. Дальше нужно утрамбовать основание из песка или же мелкого щебня и выложить слои гидроизоляции и термоизоляции.

Для того, чтобы защитить дом от отрицательного воздействия влаги, необходимо делать отмостку под определенным углом. В данной ситуации толщина покрытия рядом с цоколем будет несколько выше, чем с другой стороны. Если учитывать строительные нормы, то уклон составляет как минимум 10 промилей в обратную от сооружения сторону. Если говорить более простым языком, то на каждый метр ширины отмостки необходимо делать уклон не менее одного сантиметра. В то же время согласно СНИП, максимальный уклон может составлять 10 сантиметров на каждый метр ширины конструкции.

Расчет материала на отмостку

Прежде, чем приступить к устройству конструкции, необходимо правильно подсчитать количество материалов. Для этого используется специальная формула, в которой учитывается ширина, толщина и другие параметры. Чтобы сделать процесс подсчета более простым, можно воспользоваться специальным онлайн-калькулятором, который легко отыскать в интернете всего за пару минут.

Отмостка – это очень важный элемент, обустройству которого стоит уделить достаточно много внимания. С ее помощью можно значительно увеличить срок эксплуатации здания и защитить его от агрессивной окружающей среды и большого количества влаги. При этом стоит соблюдать строительные нормы, чтобы получить именно тот результат, который нужен.

Правильная отмостка из бетона: требования и правила устройства

Долговечность здания зависит от состояния фундамента, здоровье которого определяется надежным и эффективным отведением поверхностных вод от дома в любое время. Эту задачу выполняет отмостка, имеющая в первую очередь защитную функцию. Одной из самых распространенных и доступных является технология обустройства бетонной отмостки вокруг постройки. Правильная ее конструкция, созданная своими руками, будет эффективно выполнять функции долгие годы.

Что собой представляет?

Отмостка — это наружная прицокольная водонепроницаемая бетонная конструкция в виде непрерывной дорожки вдоль периметра здания, имеющая наклон от стены в сторону окружающего рельефа придомового участка. Ее обустройство предполагает плотное, но подвижное примыкание к цоколю дома.

Конструкция представляет собой слоеный «пирог», состоящий из материалов, которые в совокупности сохраняют фундамент в сухом состоянии. Основу такой защиты составляют в пропорции: уплотненный ровный подстилающий слой песка (щебня, глины), гидроизоляция и покрытие — бетон, обеспечивающий водонепроницаемость конструкции.

Вернуться к оглавлению

Выполняемые функции

Правильно обустроенная отмостка обеспечивает долголетие строению, предупреждая разрушение фундамента и конструкций дома влагой осадков, талых вод. Отмостка без бетона, созданная своими руками — временная мера, которая не решает весь комплекс задач такой конструкции.

Основная функция правильной отмостки — отводить и переправлять воду на достаточное расстояние от фундамента в сторону к наиболее низкому месту на участке или в ливневую канализацию.

Помимо функции горизонтального гидробарьера отмостка (особенно утепленная) уменьшает промерзание грунта вокруг дома, что снижает вероятность его вспучивания (подъема), а также уменьшает теплопроводность здания. Отмостка без бетона не препятствует периодическому увлажнению грунта вплотную к фундаменту и, как следствие, вредному воздействию, которое могут ему нанести жесткие корни растений. Защитное устройство также придает зданию эстетически законченный вид и может использоваться в качестве пешеходной дорожки.

Вернуться к оглавлению

Требования к отмостке и правила устройства

Схема устройства конструкции с применением армированного бетона.

Опоясывающая защитная конструкция должна иметь одинаковую ширину, величина которой на 20 – 30 см превышает вылет карниза кровли за стену постройки. Принято считать, что она составляет около 1 м (и более на проседающих грунтах). Заглубляется отмостка не более чем на половину глубины промерзания грунта в данной местности. Толщина бетонного покрытия выбирается в пределах 7 – 10 см (до 15 см, если используется как дорожка).

Рекомендуемый уклон покрытия 92 – 94 градуса относительно стены постройки (или 10 – 100 мм на 1 метр ширины отмостки). Высота цоколя над отмосткой в месте примыкания конструкции устанавливается в 50 см. Внешний нижний ее край должен быть приподнят примерно на 50 мм над уровнем земли, что препятствует скоплению воды у края. Технология создания конструкции предполагает возможность ее целостного движения вслед за деформациями почвы относительно фундамента, что обеспечивает пристенный компенсационный шов.

Вернуться к оглавлению

Как сделать отмостку?

На местности делается разметка, убирается плодородный слой земли. Укладывается подстилающий слой песка (глины). Укладывается геотекстиль (например, рубероид). Формируется опалубка с учетом компенсационных швов. Площадь заливки бетоном армируется. Бетон для отмостки готовится в правильной пропорции и заливается в опалубку. Поверхность покрытия выводится с выбранным уклоном по краю опалубки и выравнивается. Бетону дается время на высыхание.

Вернуться к оглавлению

Подготовка инструментов и материалов

Качество разметки проверяют строительным уровнем.

Для земляных работ потребуются лопаты, кирка, бечевка, рулетка, трамбовка, колышки. Следует рассчитать требуемый объем геотекстиля (водонепроницаемой пленки) для гидрозатвора. Необходимы в нужном количестве и пропорции компоненты для замешивания бетона (промытый песок, вода, гравий, щебень фракций 5 – 10 мм, цемент) или готовая смесь бетона (например, марка М400 и выше). Инструменты также включают миксер (емкость) для формирования раствора, лопаты, ведра, тележки (носилки), мерное ведро. Укладку подстилающего слоя необходимо обеспечить в достатке песком (глиной).

Опалубка формируется из досок, но также пригодятся ножовка, уровень, гвозди, молоток. Армирование выполняется стальной сеткой (сталистой проволокой), которую следует завезти. Нужен будет сварочный аппарат, инструмент для порезки кусков арматуры. Укладке и выравниванию бетона поможет длинное правило, мастерок, шпатели. Устройство швов потребует иметь полиуретановый герметик.

Вернуться к оглавлению

Разметка

Вокруг дома колышками и бечевой размечается траншея. Уровень примыкания отмостки к цоколю отмечается маячками с шагом 1,5 м. Слой плодородной почвы снимается вокруг здания с учетом планировки окружающей поверхности. Дно траншеи уплотняется и выравнивается с уже сформированным уклоном (могут вноситься гербициды). Глубина отрывки может составить и 500 мм (на пучинистых грунтах).

Вернуться к оглавлению

Создание и уплотнение песчаной подушки

Дно траншеи своими руками выстилается песком, поверхность которого также профилируется с уклоном. Материал обильно увлажняется и трамбуется. Операцию следует повторить не менее двух раз. Толщина слоя может составлять до 20 см. Его поверхность тщательно выравнивается.

Вернуться к оглавлению

Гидроизоляция

Использование рулонных гидроизоляционных материалов для отмостки.

Ее устройство предполагает укладку на песчаную подложку двух слоев гидроизоляции (к примеру, рубероид), которые немного заворачивают на стену для создания компенсационного шва. На стыках материал укладывается внахлест. Далее геотекстиль укрывается более тонким слоем песка, а затем гравием (толщиной около 10 см) с уклоном верхнего слоя и трамбуется. Вплотную с таким гидрозатвором целесообразно разместить дренажную систему.

Вернуться к оглавлению

Создание опалубки

Съемная деревянная форма ограждает место заливки бетона. Ее укрепляют прочными колышками с наружной стороны. В форме предусматриваются поперечные температурные швы (через 2 – 2, 5 м), которые устанавливаются, в том числе, на углах опалубки по диагонали. Их герметичность формируют поставленные на ребро деревянные бруски (бутил-каучуковые ленты), пропитанные отработкой масла и покрытые битумом.

Края формы должны быть ровными для применения правила. Перепад ее высоты должен соответствовать уклону отмостки. Высота опалубки соответствует толщине бетона. Компенсационный шов у стены (шириной 10 – 20 мм) заполняет рубероид (гидроразбухающий шнур).

Вернуться к оглавлению

Армирование и заливка

Процесс заливки отмостки дома бетоном.

Используется металлическая сетка 50х50 (100х100) мм, которая может быть увязана с отрезками арматуры, забитыми в цоколь с шагом 0,75 м. Сетка приподнимается над уровнем щебня на 30 мм. Бетон замешивают и заливают своими руками порциями в секции опалубки до уровня ее верхнего края.

В бетоне не должно быть воздушных карманов. Правильные пропорции бетонной смеси для отмостки по морозостойкости должны соответствовать дорожному бетону. Состав бетона для отмостки традиционный (соответствующая марка от М400 и выше). К раствору в пропорции можно добавить компоненты, увеличивающие прочность, долговечность.

Вернуться к оглавлению

Выравнивание и сушка

Верхняя поверхность тщательно выравнивается правилом. Сопротивление размыву бетона увеличивается железнением, которое проделывается через 1 – 2 часа после заливки путем укрытия поверхности стяжки слоем сухого цемента (марка от М400) толщиной от 3 до 7 мм. Затем поверхность затирается и накрывается непрозрачной пленкой. Отмостка готова через 10 – 14 дней.

Вернуться к оглавлению

Как защитить отмостку от разрушения?

Следует контролировать ширину и плотность заполнения гидроизоляцией пристенного компенсационного и температурных швов, а также вовремя их ремонтировать. Для последних лучше использовать не дерево, а виниловые ленты толщиной до 15 мм. На пучинистых грунтах отмостку не соединяют с цоколем дома, и вокруг постройки создают ливневку и дренаж, устройство которых эффективно отводит воду во внешнюю систему.

Герметичность поверхности бетона увеличивается за счет обработки грунтовкой глубокого проникновения, гидрофобизатора, раствором из жидкого стекла и цемента. Дополнительно отмостку вокруг здания декорируют камнем, плиткой (тротуарной, клинкерной и пр.), галькой. В качестве раствора выступает бетон.

Вернуться к оглавлению

Ремонт бетонной отмостки

Трещина в бетонном отмостке.

Чаще всего подводит обустройство компенсационного шва, который со временем теряет герметичность за счет расширения. Распространенная причина — нарушенная технология формирования правильного бетонного раствора и температурно-влажностных условий набора прочности. Небольшое увеличение «лечится» герметиками, порозаполнителями. Широкая щель расшивается и заполняется песчано-цементным раствором с мелким щебнем, сохранив изоляцию отмостки от цоколя.

Затем сухую поверхность грунтуют. Аналогично поступают с трещинами в поверхности секций отмостки: мелкие — проливаются жидким песчано-цементным раствором, крупные — расшиваются глубже в виде конуса и заполняются битумной мастикой, покрываются песком. Значительные разрушения (расколы) бетонируются новой смесью в режиме длительного пост увлажнения и укрытия пленкой.

Вернуться к оглавлению

Заключение

Бетонные отмостки, непрерывно опоясывающие здания, надежно и эффективно выполняют отвод поверхностных вод от фундаментов при условии их правильного обустройства. Преимуществом таких конструкций является относительная простота изготовления.

Утепленная отмостка вокруг дома: схема и устройство

Отмостка представляет собой защитную полосу вокруг фундамента дома. Она защищает цоколь от разрушения влагой и не дает воде вымывать грунт. По функциональности лучшей конструкцией является утепленная отмостка, так как она еще защищает основание дома от промерзания.

Особенности обустройства утепленной отмостки

Прежде чем начать выполнять утепление отмостки, надо правильно определить ее размеры. Узкая конструкция вокруг дома не даст положительных результатов. Кроме утепления фундамента, отмостка предназначена для исполнения главной своей роли, отвода воды от основания дома. Исходя из этого, ее ширина определяется выступом кровли за стены постройки. Отмостка должна быть на 200 мм шире выступа. Можно сделать больше, но это уже эстетичная сторона, зависящая от пожеланий хозяина.

Виды утепленных конструкций

Возведенную своими руками жесткую отмостку из бетона обязательно надо армировать. Только так она приобретет устойчивость к колебанию грунта. Сделать своими руками заливку бетона вокруг дома надо за один раз, чтобы получилась монолитная конструкция. Образование прерываний, особенно на углах постройки, грозит образованием пустот. Кроме того, что они создадут мостики холода, внутри пустот будет скапливаться влага. При сильных морозах вода замерзнет, что грозит разрывом бетонной стяжки.

Проще всего своими руками делается мягкая отмостка. Она напоминает слоеный пирог из разного строительного материала. В качестве утеплителя ее можно засыпать керамзитом или укрыть экструдированным пенополистиролом. При обустройстве фундамента мягкая отмостка является лучшим вариантом выбора для участка с подвижным грунтом. Во время колебаний мягкие слои не потрескаются, как бетонная стяжка. К тому же ее сделать своими руками намного проще, благодаря отсутствию тяжелых работ по бетонированию.

Если на отмостку возлагаются надежды не только как на конструкцию, отводящую воду от фундамента, а еще отводят роль дополнительного утеплителя, то эффективней будет сделать совместное утепление цоколя и отмостки постройки. Особенно это актуально для цокольного этажа или подвала дома.

Что и чем утеплять?

Современный рынок предлагает много разнообразных теплоизоляционных материалов. Но, чтобы сделать эффективное утепление, надо правильно его подобрать:

  • самая простая мягкая отмостка утепляется керамзитом. Этот материал является пожаробезопасным, устойчивым к влаге и большим нагрузкам. Можно, конечно, и жесткую отмостку утеплить керамзитом, даже добавить его в бетон при заливке вокруг фундамента;
  • можно сделать утепление любой отмостки экструдированным пенополистиролом. Плиты хорошо переносят нагрузку, отличаются низкой влагопроницаемостью, а что касается пожаробезопасности, то, находясь внутри отмостки, огонь им не страшен;
  • очень эффективен пенополиуретан. Им можно одновременно сделать утепление любой отмостки и фундамента дома. Наносимая методом напыления пена заполняет все пустоты, образуя после застывания цельное покрытие. Но его недостаток – слишком высокая стоимость и необходимость наличия специального оборудования, что исключает возможность сделать работы своими руками;
  • утепление стен фундамента можно сделать пеноплексом или пенопластом. Это практически одинаковые утеплители, немного отличающиеся своими характеристиками. А вот использовать их в пирог отмостки нежелательно. По сравнению с пенополистиролом, эти материалы хуже переносят нагрузки и присутствие влаги. Кстати, этим же экструдированным пенополистиролом можно утеплить цоколь.

Если на начальном этапе строительства своими руками правильно сделать выбор утеплителя, фундамент дома будет защищен от промерзания.

Изготовление отмостки

Чтобы понять устройство утепленной отмостки, надо узнать, из чего она состоит и как ее сделать своими руками. Сначала давайте узнаем, как выглядит общая схема возведения жесткой и мягкой отмостки, а затем рассмотрим укладку каждого утеплителя. Пошаговая инструкция выглядит так:

  1. Вокруг дома вбивают колышки и натягивают между ними шнур для разметки места будущей отмостки. По шнуру выкапывают траншею. Определение ее ширины рассматривалось выше, а вот глубина зависит от грунта. Если почва глинистая, достаточно 450 мм глубины. На рыхлой почве глубину надо увеличить до 600 мм для укладки глиняного замка.
  2. Вокруг траншеи устанавливают опалубок и приступают к укладке слоев. Если требуется сделать глиняный замок, его делают первым слоем. Глину насыпают толщиной 100–250 мм, что выбирается индивидуально по состоянию грунта. Слой разравнивают, плотно трамбуя, чтобы получился небольшой уклон от фундамента.
  3. Следующим слоем идет песок, толщиной 50–100 мм.
  4. На песок укладывают гидоизоляционную пленку, заворачивая ее на цоколь.
  5. На данном этапе пришло время уложить своими руками утеплитель. Выбранный материал плотно укладывают сверху гидроизоляции. Если решено сделать утепление цоколя, то это тоже выполняют на данном этапе.
  6. Сверху утеплитель укрывают еще одним слоем гидроизоляции и производят опять засыпку слоем песка аналогичной толщины.
  7. На песок укладывают геотекстильное полотно. Оно предотвратит смешивание фракций двух слоев, а в случае с мягкой отмосткой сыграет роль фильтра воды. На геотекстиль насыпают 100 мм слой щебня средней фракции.
  8. Если выбран вариант мягкой отмостки, то сверху щебня насыпают 50 мм песка и укладывают брусчатку или просто засыпают декоративным камнем.
  9. Чтобы своими руками сделать бетонную отмостку, на щебень надо уложить армирующую сетку с ячейками 100х100 мм. Через каждые 3–6 м, на углах и изгибах устанавливают ребром доски. Они нужны для создания деформационных швов, уберегающих стяжку от растрескивания. Вдобавок правильно подобранная высота досок послужит маяками при заливке стяжки.
  10. Бетонный раствор заливают за один день. Когда стяжка застынет, но еще будет сырой, по ней втирают сухой цемент и укрывают пленкой. Такое железнение придаст бетону прочность и уменьшит водопроницаемость.
  11. Сверху застывшей полностью стяжки делают чистовую отделку. Это может быть тротуарная плитка, асфальт, камень или любой другой материал на усмотрение хозяина дома.

Итак, это была рассмотрена общая схема пирога стяжки. Теперь узнаем, как выглядит пошаговая инструкция монтажа каждого вида теплоизоляции. Кстати, чтобы правильно приготовить бетон для стяжки, нужные пропорции можно найти в таблице:

Теплоизоляция отмостки

Укладка теплоизоляции внутрь отмостки дело несложное, но надо отнестись к нему серьезно. В большинстве случаев это именно то, ради чего было начато строительство. Хотя, если говорить о сложности, то пенополистиролом или керамзитом можно утеплить своими руками, а для напыления пенополиуретана придется обратиться к специалистам.

Утепление экструдированным пенополистиролом

Утепление пенополистиролом делают листами толщиной 100 мм в один слой. Если используются листы 50 мм толщины, тогда их укладывают двумя слоями. Причем плиты верхнего ряда должны перекрывать стыки нижнего ряда. Все получившиеся зазоры забивают кусками утеплителя или задувают монтажной пеной. Уложенная вокруг дома теплоизоляция должна выглядеть как монолитное покрытие.

Важным условием является отделение пенополистирола гидроизоляцией от других слоев пирога отмостки. То есть, гидроизоляцию укладывают под листы и сверху. Это связано с тем, что сам утеплитель не боится влаги, но попавшая под него вода при замерзании деформирует плиты.

Схема укладки листов своими руками для жесткой и мягкой отмостки немного отличается:

  • в мягкой отмостке плиты укладывают между двумя слоями песка. Он защищает их и гидроизоляцию от повреждения щебнем;
  • утепление жесткой отмостки можно сделать двумя способами, отличающимися заливкой бетона. В первом случае утеплитель аналогично располагают между двумя слоями песка, а сверху идет щебень, армирующая сетка и бетонная стяжка. При втором способе бетонную стяжку можно залить непосредственно на утеплитель. Его аналогично укрывают гидроизоляцией, сверху перпендикулярно фундамента укладывают пруты арматуры шагом 600 мм. На них кладут армирующую сетку и заливают все бетоном.

Некоторые хозяева делают утепление отмостки пенопластом, несмотря на его худшие характеристики по сравнению с пенополистиролом. Пошаговая инструкция монтажа остается неизменной, так как все эти плиты изготовлены из родственного материала. Только отмостка с пенопластом или пеноплексом прослужит меньше, чем с пенополистиролом.

Утепление пенополиуретаном

Эффективное, но дорогое утепление отмостки получается пенополиуретаном. Его наносят под высоким давлением, поэтому на песок укладывают сначала слой щебня перед напылением, иначе песок просто сдует. Пену наносят на щебень толщиной 70 мм. Через 15 минут она полностью застынет и будет готова к укладке армирующей сетки с последующей заливкой бетонной стяжки.

Срок эксплуатации пенополиуретана около 40 лет, но такой материал дает 100% эффект при совместном утеплении отмостки и фундамента дома.

Применение керамзита

Простейшее утепление отмостки можно выполнить керамзитом. Схема пирога состоит из следующих слоев:

  1. Дно траншеи обустраивают глиняным замком, укрытым слоем гидроизоляции.
  2. Следующий идет слой песка, укрытый дронитом. Этот материал защитит конструкцию от проседания.
  3. Материал засыпают керамзитом, опять укрывают дронитом, а сверху насыпают слой песка.

Вот и все простейшее устройство утепления керамзитом, выполненное своими руками. Сверху песка вокруг дома можно насыпать декоративный щебень или сделать другое покрытие по усмотрению хозяина.

Теплоизоляция цоколя

Утепление фундамента происходит на стадии укладки теплоизоляции в отмостку. Самым эффективным утеплителем является напыляемый пенополиуретан. Его рассмотрели выше, поэтому перейдем сразу к традиционным материалам.

Цоколь можно отделать пеноплексом, пенопластом или пенополистиролом. Процесс монтажа одинаков. Плиты приклеивают клеем к стене, плотно укладывая друг к другу. Только вариант с пенополистиролом предусматривает укладку между ним и стеной гидроизоляции. По углам и в центре для надежности плиты фиксируют пластиковыми дюбелями-зонтиками. Далее, идут отделочные работы. Обычно на плиты наклеивают сетку, грунтуют и покрывают декоративной штукатуркой.

Вот и вся инструкция, указывающая как сделать самостоятельно утепление отмостки и фундамента вокруг дома.

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Одноклассники

Утепленная отмостка дома – защищаем фундамент от влаги и мороза

Хорошо тому, кто построил свой дом на песчаном или супесчаном грунте или живет в тех местах, где не бывает морозов. Или там, где дожди умеренны, и уровень грунтовых вод нормально низкий.

А как быть тому, кто купил участок с пластичной глиной, или у кого на участке уровень грунтовых вод равен уровню самого грунта, вровень с плодородным слоем почвы?

Продавать участок и искать новый? А если человеку нравится это место, может вокруг пейзаж умиротворенный и птички поют?

Оставим сантименты и посмотрим, что на практике может сделать человек, чтобы уменьшить влияние влаги на основание его жилища.

В первую очередь, хозяин может сделать дренаж участка, понизив, таким образом, уровень грунтовых вод непосредственно около фундамента дома.

Во-вторых, хозяин может поднять уровень участка путем завоза грунта. Это позволит построить дом и постройки на насыпном грунте и поднимет все строения на участке над уровнем грунтовых вод.

И следующее, что можно сделать, чтобы защитить фундамент дома от лишней влаги, это обустройство правильной отмостки. Какой она должна быть, сейчас и рассмотрим.

Защита фундамента от влаги

Влага может воздействовать на фундамент из двух источников – из грунта (грунтовые воды) и из атмосферы (осадки в виде дождя и снега). Атмосферная влага попадает на грунт и становится верховодкой – водой в верхнем подпочвенном слое грунта.

Также верховодка образуется, когда снег весной на участке тает – и тоже может подтапливать и разрушать фундамент.

Как известно, стопроцентной защиты бетона от влаги не существует. Даже хваленый Пенетрекс и его клоны не могут на 100 процентов защитить бетон фундамента от воздействия влаги.

Это значит, что бороться с влагой следует «на дальних подступах», то есть защищать фундамент от поступления излишнего количества воды вообще.

Если говорить о грунтовых водах и верховодке, то здесь в дело вступает дренаж. О дренажных работах на участке есть отдельный материал на нашем сайте.

Если говорить об атмосферной влаге, то здесь защиту обеспечивает отмостка. Современная отмостка – это совсем не та жалкая юбка из бетона, которую пытаются представить таковой шабашники и бригадиры – самоназванные строители.

Современная отмостка – это сложный пирог из гидроизоляции, дренажа и утепления, который полностью предохраняет дом от морозных сил пучения и фундамент от разрушения грунтовыми водами.

Чтобы защитить фундамент от влаги, отмостка содержит слой ткани ПВХ большой плотности, который абсолютно водонепроницаем и не гниет в земле. Ширина этого слоя должна продолжаться от цоколя дома до дренажной канавы вокруг дома.

Вот такой вариант отмостки возможен для теплых регионов.

Например, если у вас от стен дома до канавы 3 метра, то ширина ПВХ слоя отмостки должна быть не менее 3 метров. Один край ПВХ слоя крепится к цоколю, а второй край свешивается в дренажную канаву.

Вся вода, которая стекает по стене дома или попадает на пространство между домом и дренажной канавой, стекает в дренажную канаву. С этой целью должен быть обеспечен небольшой уклон слоя ПВХ в сторону дренажной канавы.

Защита дома от морозного пучения

Чтобы защитить фундамент от подвижек грунта, если дом построен на пучинистых грунтах, отмостку следует утеплить.

Утепляют отмостку пеноплексом – это самый подходящий материал для утепления любых конструкций в грунте.

Ширина утепления отмостки пеноплексом должна быть не менее глубины промерзания. То есть, если в вашем регионе глубина промерзания грунта в зимний период 180 см, то ширина утепления отмостки должна быть не менее 180 см, а еще лучше – 200-220 см, так сказать, для гарантии.

В этом случае грунт под отмосткой не будет до конца промерзать во время зимнего сезона, а грунт под фундаментом вообще не будет промерзать. Это исключит морозное пучение под фундаментом как явление.

А такой вариант отмостки актуален для тех регионов, где зима холодная.

Конечно, грунт будет промерзать в других местах вашего участка. Ну так и пусть промерзает, никакого вреда яблоням или кустам смородины это не причинит. А фундамент бани, гаража или теплой веранды можно защитить при помощи утепленной отмостки точно таким же образом.

Пирог утепленной отмостки

Как выглядит утепленная отмостка – слой за слоем, давайте рассмотрим:

  1. Самый нижний слой – это основание отмостки из геотекстиля. Плодородный слой снимается полностью до коренного грунта. Если вы задумали делать утепленную отмостку для защиты фундамента, то у вас на участке, скорее всего, глина. Вот до нее и снимаем слой почвы. И укладываем геотекстиль.
  2. Следующий слой — насыпаем и трамбуем речной или карьерный песок – 10-15 см. Песок укладывается под небольшим уклоном в сторону дренажной канавы. Геотекстиль не даст смешаться песку и глине под ним.
  3. Следующий слой – слой пеноплекса. Толщина слоя зависит от средних температур зимой в вашем регионе. Для Подмосковья достаточно уложить 100 мм пеноплекса, для регионов Урала и Сибири – 150 мм.
  4. Следующий слой – ПВХ материал, который крепится к цоколю один концом, а вторым – спускается в дренажную канаву. Слой типа желоба в дренажной канаве из ПВХ формировать не надо – это самая распространенный ошибка при устройстве такой отмостки. Дренажная канава должна собирать влагу не только сверху, но и из-под ПВХ — не нужно ее изолировать.
  5. Следующий слой — слой песка, который будет распределять нагрузку по всей площади ПВХ и не даст ему порваться. Толщина слоя – 10-15 см.
  6. Следующий слой – слой геотекстиля, который будет отделять песок от верхнего слоя щебня.
  7. И, наконец, финишный слой – слой мелкого щебня или гранитного отсева, который прикрывает утепленную мягкую отмостку сверху и защищает ее от повреждений.

Можно вместо последнего слоя уложить тротуарную плитку или другое декоративное покрытие, не связанное жестко с основанием.

Так выглядит готовая утепленная мягкая отмостка с покрытием из щебня.

Почему не стоит заливать отмостку бетоном? Потому что даже утепленная отмостка с краю будет промерзать. Ее задача – защищать фундамент, и она с этой задачей справляется.

Но края отмостки промерзают, и если она будет из бетона, то края отмостки каждый год будут крошиться, и постепенно вся отмостка будет иметь весьма непрезентабельный вид.

Делаем отмостку правильно — ТЕХНОНИКОЛЬ


Время чтения: 10 минут


Тренд на энергоэффективность в сегменте малоэтажного и промышленного строительства с каждым днем набирает обороты. Собственники загородного жилья больше не желают отапливать улицу, поэтому еще на этапе проектирования тщательно продумывают все детали строительства. Утепленная отмостка является неотъемлемой частью энергоэффективного коттеджа. Она защищает фундамент от разрушительного воздействия влаги, выводит изотерму холода за пределы фундамента, предохраняя конструкцию от действия сил морозного пучения.


Технология обустройства отмостки достаточно проста и понятна. Перед тем, как приступить к работам, следует определиться с типом будущей отмостки. Она бывает мягкой и жесткой, различается по типу финишного покрытия. В первом случае в качестве верхнего слоя используется гравий, газон, во втором – плитка, брусчатка.


На первом этапе важно определиться с глубиной и шириной отмостки. Они зависят от целого ряда параметров: типа строения, уровня грунтовых вод, типа грунтов.

Ширина отмостки


Чаще всего ширина отмостки равна ширине свеса крыши плюс 20 см. При пучинистых грунтах ширина отмостки должна соотносится с глубиной промерзания в регионе. Такая ширина позволяет уменьшить толщину утеплителя.

Глубина отмостки


Глубина отмостки также зависит от вида грунтов. При пучинистых грунтах (глинистые грунты, пылеватые супеси, суглинки и т.п.) рекомендуется делать выемку около 40 см, убирая плодородный слой и часть пучинистого грунта. На подготовленную по периметру траншею укладывают песчаную подушку, формируя уклон от дома в диапазоне 2-5%.


Песчаная подушка укладывается слоями по 5-10 см, при этом каждый слой следует тщательно увлажнить и протрамбовать.

Утеплитель


После того, как песчаное основание готово, наступает очередь утепления. В качестве утеплителя лучше всего подходят плиты экструзионного пенополистирола. Этот материал не боится влаги, имеет практически нулевое водопоглощение, выдерживает нагрузки и отлично сохраняет тепло.


Плиты утеплителя укладываются на песчаную подушку с соблюдением уклона от дома. Благодаря L-кромкам плиты XPS формируют непрерывный слой теплоизоляции без зазоров и мостиков холода.


Дополнительная фиксация плит утеплителя не требуется.


Следом за слоем теплоизоляции идет дренажный слой. Для эффективного отвода воды от дома поверх плит экструзионного пенополистирола и с заведением на цоколь около 10 см укладывается дренажная профилированная мембрана PLANTER Geo.


Мембрана, выполненная из полиэтилена высокой плотности, не пропускает воду, устойчива к прорастаниям корней, но самое важное – обеспечивает беспрепятственный отвод воды от фундамента. Поверхность мембраны состоит из выступов, к которым прикреплен слой термоскрепленного геотекстиля.


По каналам, образованным выступами, вода уходит и не задерживается возле фундамента. При этом геотекстиль выполняет функцию фильтра, пропуская только воду и задерживая частицы песка и грунта. Это особенно актуально при устройстве мягкой отмостки.


Отмостка, вымощенная плиткой, легко пропускает воду сквозь швы, вода постепенно вымывает песок из-под плитки, которая впоследствии проседает. Профилированная мембрана со слоем геотекстиля задерживает песок, пропуская только воду.


Рулоны мембраны раскатываются поверх плит XPS шипами вверх, укладку нужно производить с нахлестом 100-120 мм, это примерно 4 выступа. Нахлесты мембраны необходимо склеить самоклеящейся лентой PLANTERBAND, нахлесты геотекстиля также соединяются клейкой лентой.


К поверхности цоколя мембрана крепится механически при помощи пластиковых крепежей.


Завершает устройство отмостки финишный слой – гравий, газон, плитка или брусчатка. Отсыпка гравия производится непосредственно на мембрану. Перед укладкой рулонного газона устраивается грунтовый слой. Для укладки плитки либо брусчатки сверху мембраны следует сделать песчаное основание.


Устроенная по всем правилам отмостка прослужит не один десяток лет, сохранит фундамент от деформации и трещин, вызванных действием сил морозного пучения. К тому же утепленная отмостка надежно предохраняет дом от теплопотерь, экономя таким образом затраты на отопление.



Оригинал статьи опубликован на ресурсе https://mccstroy.ru/2018/05/29/delaem-otmostku-pravilno/

общая схема, слои для бетонной с утеплением, из тротуарной плитки с утеплителем, ширина и толщина конструкции из бетона вокруг дома

Отмостка представляет собой своеобразную защитную полосу, устраиваемую по периметру фундамента любого капитального строения.

Основное ее назначение – защита цоколя от разрушения под воздействием влаги, предотвращение вымывания грунта от основания дома.

Функционально улучшенной конструкцией считается утепленная отмостка, защищающая фундамент от атмосферных осадков и промерзания, снижающая общие теплопотери здания. Из чего состоит пирог утепленной отмостки, расскажем в статье.

Из каких слоев состоит?

Рассмотрим, из чего состоит конструкция утепленной отмостки вокруг дома.

Общая схема

«Пирог» теплой отмостки в общем виде состоит из таких слоев:

  1. Самый нижний, первый слой из геотекстиля, представляет собой основание конструкции. Перед его укладкой полностью срезается плодородный слой вплоть до грунта. В обойму из геотекстиля насыпается слой мелкого щебня, на него укладывается дренажная труба. Сверху и с обоих сторон труба обсыпается щебнем.
  2. Второй слой – промытый карьерный либо речной песок толщиной 15-20 см. Он отсыпается с небольшим уклоном в противоположную сторону от стены. Геотекстиль не позволяет смешаться песку и грунту.
  3. Следующий слой – утеплитель. На рисунке в качестве примера указаны плиты из экструдированного пенополистирола. Толщина его принимается в зависимости от климатических особенностей региона и обычно принимается от 10 до 15 см.
  4. Далее вновь отсыпается песчаный слой толщиной 15-20 см. Он предназначен для равномерного распределения нагрузки на утеплитель.
  5. Затем ложится геотекстиль, отделяющий песчаный слой от вышележащего щебеночного. Один конец материала соединяется с цоколем, также утепленным плитами ЭППС, а второй – выводится за край отмостки. За пределами отмостки желательно обустройство дренажной канавы, по которой будет отводиться попавшая на конструкцию вода.
  6. Последним укладывается слой из гранитного отсева либо щебня мелких фракций толщиной 10 см. Он укрывает мягкие слои отмостки и защищает их от повреждений.
  7. Финишный слой. В качестве конечного покрытия применяется тротуарная плитка или бетон.

Схема «пирога» утепленной отмостки:

Бетонной с утеплением

Особенностью теплой отмостки с финишным слоем из бетона является трудоемкость и продолжительность работ – на застывание бетона нужно время. Также нужно учесть и значительные затраты по ее обустройству.

«Пирог» бетонной отмостки состоит из таких слоев:

  1. Естественный грунт. Плодородный слой удаляется, грунту придается небольшой уклон в полевую сторону. Если на месте строительства под дерном находится глина, то после ее трамбовки получается так называемый «глиняный замок». Он будет работать как дополнительный гидроизоляционный слой.
  2. Геотекстиль, из которого выполняется обвязка «пирога».
  3. Подушка из щебня и песка. Смесь отсыпается с тщательной послойной трамбовкой, уклон от стены сохраняется. Выполняет функции основания, обладающего достаточной жесткостью и прочностью, чтобы выдержать вес последующих слоев.
  4. Плиты ЭППС толщиной 5-10 см. Утеплитель также укладывается с сохранением уклона.
  5. Рулонная гидроизоляция на битумной основе. Материал обязательно должен заходить на фундамент внахлест.
  6. Армирующая сетка с ячейками 100х100 мм. Устанавливается на подставки – просвет между сеткой и щебнем назначается в 10 мм.
  7. Бетонный слой толщиной не менее 10 см.

Для отвода воды устанавливаются дождеприемники, трубы которых выводятся за периметр конструкции.

При заливке бетона должен соблюдаться принятый ранее уклон, устраиваются деформационные швы. Марка бетона принимается не ниже М300.

Схема «пирога» утепленной отмостки из бетона:

Из тротуарной плитки с утеплителем

Конструкция утепленной отмостки из тротуарной плитки состоит из:

  • естественного грунта, который подрезается с уклоном в противоположную сторону от фундамента;
  • геотекстиля, защищающего утеплитель от гарцовки и воздействия раствора;
  • песчаной отсыпки толщиной 10-15 см;
  • гидроизоляционного слоя, уложенного таким образом, чтобы материал заходил на наземную часть фундамента на 20-30 см;
  • утеплителя — укладывается 1-2 плиты ЭППС с таким расчетом, чтобы толщина слоя составила не менее 5-10 см;
  • бетона, армированного сеткой 100х100 мм с диаметром прутка 5 мм, толщина слоя – 8-10 см;
  • цементно-песчаной подсыпки;
  • декоративной тротуарной плитки.

Элементы размещаются по принципу кирпичной кладки, с переносом швов в соседних рядах. Уклон отмостки и равномерность расположения элементов проверяются с помощью строительного уровня и рулетки.

Схема утепленной отмостки из тротуарной плитки:

Размеры конструкции

Ширина конструкции принимается таким образом, чтобы она выступала за кровельный свес не менее чем на 20 см. Стандартный отступ края конструкции от фундамента составляет от 80 до 120 см, на карстовых грунтах он увеличивается до 150-300 см.

Для удобства укладки рекомендуется принимать ширину отмостки 120 см, чтобы не подрезать листы ЭППС – они выпускаются именно такого размера.

Оптимальная толщина бетонной стяжки принимается в пределах 8-10 см. При меньшей толщине снизится надежность конструкции. Принимать высоту бетона более 10 см нецелесообразно. Во избежание появления трещин, бетонная поверхность разбивается на участки по 2-3 м. Между ними оставляется температурный шов шириной 1-2 см, заполняемый битумом.

Уровень отмостки в крайней точке принимается выше уровня грунта. Уклон задается не менее 3-4 см на 1 м для обеспечения отвода воды в дренажную трубу.

Отмостка не соединяется с фундаментом – оставляется компенсационный зазор шириной 1-2 см и также заполняется битумом.

Последствия неправильного устройства

Неправильное обустройство «пирога» приводит к самым серьезным последствиям для самой утепленной отмостки, фундамента и всего дома:

  1. Если не утрамбовать дно траншеи, грунт обязательно просядет и разрушит конструкцию.
  2. Несоблюдение толщины слоев песка и щебня либо недостаточное их уплотнение приводит к нарушению устойчивости конструкции, неравномерной осадке.

    В результате декоративный слой (бетон или плитка) растрескается в ближайшую зиму и постепенно разрушится.

  3. Отсутствие или слишком малый уклон ведет к накоплению воды у стен фундамента и последующему его разрушению. Также желательна укладка сливного желоба у края отмостки либо организация отвода воды в огород или клумбы.
  4. Отсутствие компенсационных швов – первая причина появления трещин в бетонной конструкции.
  5. Недостаточный слой утеплителя в «пироге» также приводит к трещинам из-за возможного пучения грунта.

Много важной и полезной информации об утеплении отмостки вокруг дома найдете в этом разделе.

Заключение

«Пирог» теплой отмостки представляет собой достаточно сложную конструкцию. При ее обустройстве необходимо соблюдать рекомендуемую для каждого слоя толщину, заранее подобрать утеплитель с учетом особенностей фундамента и климатических условий.

Выпекать пирог с корочкой вслепую | Epicurious.com

Выпечка без пирога — это частичное или полное выпечка пустой оболочки пирога. Это очень важный шаг, потому что он гарантирует, что оболочка пирога полностью пропекется, и предотвращает намокание нижней части корочки. Пироги выпекаются полностью вслепую, когда рецепт пирога требует начинки, которую не нужно готовить, например, шоколадного пудинга или кондитерского крема и свежих фруктов. Когда начинка для пирога отправляется в духовку, пироги выпекаются только частично, как в случае с орехами пекан и тыквенным пирогом.Чтобы получить подробные инструкции по выпечке корочки для пирога вслепую, прочтите и посмотрите наше короткое видео, а для более важных методов и рецептов приготовления пирогов прочтите «Приготовление идеальных пирогов».

Пять рецептов пирогов с корками, запеченными вслепую

  • Профессиональный совет по выпечке вслепую: вам не нужны причудливые весы для пирогов

Выпечка пирога вслепую требует заполнения нижней корки утяжелителями пирога, чтобы тесто не вздулось в печи. Но если у вас нет весов для пирогов, покупать их не нужно.Вместо этого проверьте свою кладовую на предмет сушеных бобов или сырого риса — и то, и другое подойдет так же, как и вес пирога. После этого вы не сможете приготовить или съесть фасоль или рис, но их можно снова и снова использовать для выпечки вслепую, поэтому четко обозначьте их и храните вместе с другими принадлежностями для выпечки.

  • Профессиональный совет по выпечке вслепую: следите за браунингом

Это можно назвать выпечкой вслепую, но вам нужно внимательно следить за пустой оболочкой для пирога, особенно за ее краями. Если вы заметили, что тесто слишком подрумянилось или даже подгорало по краям, накройте это место фольгой.Если пирог нужно снова в духовке после выпекания вслепую, не трогайте защитную фольгу.

  • Профессиональный совет по выпечке вслепую: выпекайте ракушку для пирога в тот же день, когда выпекаете пирог

Полностью испеченную ракушку для пирога можно завернуть и хранить, а затем заполнить ее, как это делают многие пекарни. Но поскольку оболочка для пирога нежная, и ее трудно хранить в безопасном месте, мы не рекомендуем выпекать корочку для пирога вслепую раньше, чем за несколько часов до того, как вы планируете испечь и закончить пирог.Так что, если вы печете тыквенный пирог на День Благодарения и хотите приготовить как можно больше заранее, безопасная ставка — испечь корочку и пирога за день заранее, а готовый пирог держать завернутым и охлажденным.

Посмотрите другие видеоролики о технике пирога:

Полное руководство по слепому выпеканию ракушки для пирога

Выпечка вслепую — или запекание оболочки для пирога до того, как начинка войдет в корку — одна из самых запутанных и противоречивых проблем, с которыми сталкиваются производители пирогов.

Я знаю это, потому что, как декан The Pie Academy, я получаю массу писем на эту тему, и они, как правило, не о том, насколько хорошо все работает. Царит разочарование.

Действительно, один член Академии пирогов на днях написал, что он проконсультировался с двадцатью разными веб-сайтами о том, как слепить свою пирогную ракушку, только для того, чтобы придумать двадцать различных методов достижения того же самого.

Я не удивлен. С таким же успехом это число могло быть пятьдесят, потому что на самом деле есть более одного способа снять шкуру с кошки и более одного способа предварительно испечь корку.

Но я не собираюсь давать вам пятьдесят или даже двадцать предложений, хотя я думаю, что испробовал все уловки в книге (и в Интернете). Я просто собираюсь показать вам метод, который я использую для слепых. выпечка. С небольшими изменениями, он практически не изменился за годы приготовления пирогов и продолжает служить мне хорошо сегодня.

Определение слепой выпечки

Готовность испечь корку вслепую и умение делать это хорошо — вот качества, которые отличают хороших производителей пирогов от просто хороших.Он олицетворяет преданность ремеслу, который делает вас и ваши пироги тайной завистью других поваров в вашем кругу. Вот почему ваши тыквенные, шахматные и ореховые пироги всегда едят первыми. Ваши пирожные корочки невероятны; у них дряблые и легко забывающиеся.

По определению, выпечка вслепую означает предварительную выпечку оболочки пирога — частично или полностью — для «застывания» корочки и сохранения ее как можно более хрустящей. Предварительно запеченная оболочка пирога дает заметную четкость между корочкой и начинкой.Если все сделано правильно, вы получите полную корочку и контрастную мягкость начинки. Люди задаются вопросом, что делает ваши пироги такими чертовски хорошими; это один из ваших секретов.

Пирог из индейки и спаржи с хорошо запеченной оболочкой

Заманчиво пропустить этот шаг, потому что для предварительного выпекания и охлаждения корочки требуется от 30 до 45 минут, в основном без рук. И есть вся эта возня с фольгой и бобами, которых многие повара сразу же избегают.Но это время потрачено не зря, если вам действительно важен результат.

Когда лучше слепить ракушку для пирога?

Сначала давайте поговорим о том, когда вам не нужно запекать скорлупу вслепую, и это почти всегда, когда вы делаете традиционный фруктовый пирог, либо с корочкой, либо с начинкой из крошки.

Вы, наверное, уже знаете: если вы готовите фруктовый пирог с двойной корочкой, просто невозможно прикрепить верхнее тесто, если скорлупа уже испеклась.Край скорлупы будет слишком сухим и покрытым коркой, чтобы закрывать крышку.

А как насчет фруктового пирога с крошкой, если на нем нет корочки? Может ли быть какая-то польза в предварительном выпекании корочки до того, как фрукты попадут внутрь, чтобы снизить вероятность пропитывания фруктовых соков?

Мы не выпекаем оболочку для фруктовых пирогов с двойным тестом вслепую, потому что там невозможно закрыть крышку.

Ответ вроде как, но в основном нет. Это правда, что частичное выпекание корки сделает ее более влагостойкой.Но верно также и то, что компромиссом почти наверняка будет пережаренная корка. К тому времени, как вы запекаете корочку примерно через тридцать минут, затем добавите начинку и запекаете пирог, возможно, еще час, достаточно долго, чтобы загуститель загустел, ваша корочка пирога будет неаппетитно пережаренной.

Помимо фруктовых пирогов, существует множество пирогов, для которых корочка частично выпекается заранее. Это включает в себя пирог из тыквы и сладкого картофеля, пирог с заварным кремом, шахматный пирог, пирог с пеканом и пирог с пахтой, и это лишь некоторые из них.Иными словами, рыхлые жидкие начинки могут легко пропитать оболочку пирога. Что касается пикантных блюд, то для пирога с заварным кремом почти всегда требуется частично пропеченная оболочка.

Все они обычно выпекаются при более низкой температуре, чем фруктовые пироги, и за меньшее время, поэтому риск перепекания скорлупы минимален.

Наконец, некоторые пироги полностью выпекаются или выпекаются вслепую, когда рецепт пирога не требует дальнейшего выпекания. В эту категорию входят, в первую очередь, кремовые пироги — например, наш пирог с яичным кремом, описанный ниже, где начинка готовится отдельно, а затем добавляется в скорлупу.

Достаньте свое снаряжение

Вот что вам понадобится для предварительной выпечки корочки. Во-первых, противень с бортиком. При выпекании из вашей ракушки для пирога неизбежно потечет немного растопленного масла. Лучше держать его подальше от пола духовки, если только чистка духовки не является вашей идеей приятных выходных.

Даже если вы используете противень, масло может задымить вашу кухню, капая на противень, поэтому я предпочитаю сначала застелить противень пергаментом.Пергамент промокает масло и значительно снижает риск курения.

Затем вам понадобится лист алюминиевой фольги длиной от шестнадцати до восемнадцати дюймов. Используйте обычную фольгу, а не плотную фольгу. Из-за того, что это такая толстая и тяжелая фольга, не так легко прилегать к стенкам корпуса. Вы хотите, чтобы фольга подходила как перчатка. Должны быть видны четко очерченные складки и гладкие стенки сковороды.

Некоторые пекари предлагают использовать пергаментную бумагу или даже большие кофейные фильтры вместо фольги, но ни один из них — даже с учетом веса зерен — не прижимается к тесту так плотно.Следовательно, вы часто будете получать закругленную нижнюю складку вместо четко выраженной. Ваши срезы не будут выглядеть профессионально, и эта закругленная область корки будет более подвержена повреждениям и утечкам. (Примечание: это не редкость, когда складка слегка закругляется. Вы просто пытаетесь ее минимизировать.)

Наконец, вам понадобятся сушеные бобы, черная фасоль на пару фунтов, лима или другая крупная фасоль. Двух фунтов более чем достаточно, чтобы укладывать бобы до краев сковороды, что идеально.Некоторые предпочитают керамические весы для пирогов, но я всегда был любителем фасоли. Используйте фасоль снова и снова; Я храню свой в большой банке Мейсон. Тщательно охладите их перед хранением.

Оберните ракушку для пирога фольгой

Когда вы будете готовы приступить к выпечке, установите одну из решеток духовки так, чтобы она находилась в нижнем положении, а вторую — по центру духовки. Если у вас только одна стойка, разделите разницу так, чтобы она находилась между ними. Разогрейте духовку до 375 °.

Многие попытки предварительно испечь скорлупу для пирога терпят неудачу, прежде чем эта вещь даже дойдет до духовки.Это связано с тем, что само тесто недостаточно твердое, чтобы выдерживать толчки и деформации, которые возникают, когда фольга прижимается к стенкам скорлупы.

Простое решение: заморозьте оболочку пирога как минимум на 15-20 минут перед добавлением фольги, пока она не станет достаточно твердой, чтобы выдержать толчки.

Отцентрируйте фольгу над скорлупой, затем постепенно начните равномерно проталкивать ее в форму. Прижмите его к складке, плотно прижав к бокам, и убедитесь, что складка видна со всех сторон.Фольга должна подходить как вторая кожа.

Плотно прижмите фольгу. Вы должны увидеть складку на противне

У вас останется несколько дюймов выступа из фольги с двух противоположных сторон; не отрезай это. Просто согните его немного вниз, чтобы он находился более или менее в плоскости, параллельной самому противню. Выложите форму на противень.

Наши бобы запекаются высоко по бокам, чтобы скорлупа держалась на месте

Добавьте сушеные бобы так, чтобы они были почти на одном уровне с верхом формы для пирога, затем наклоните их по бокам, пока они не выровняются с верхним краем формы.

В печь он идет

Поставьте противень на нижнюю решетку и установите таймер на 25 минут. Не открывайте духовку, пока не истечет время.

Через 25 минут (* см. Важную сноску ниже) — выдвиньте решетку и осторожно — чтобы случайно не коснуться горячей сковороды или противня — возьмите выступающую фольгу с противоположных сторон и вытащите зерна. Фольга не должна быть горячей после того, как вы вытащите решетку, но сначала осторожно прикасайтесь к фольге на всякий случай.Помните, что при поднятии фольги от оболочки может подниматься пар. Вы всегда можете использовать прихватки для духовки, если вам так удобнее.

Медленно поднимайте фольгу, чтобы она не захватила оболочку и не потянула ее вверх. (Кто-то недавно написал по электронной почте, что именно это случилось с ней; она почти вытащила всю скорлупу из формы для пирога.) Отложите фольгу и бобы в сторону.

Извлечение фольги и бобов из скорлупы

(Если вы предпочитаете делать этот предыдущий шаг на плите, а не наклоняться над духовкой, перенесите весь лист на плиту и продолжайте работать оттуда.)

Если в вашем рецепте ничего не сказано о проделывании дырок в нижней части раковины, сделайте это сейчас, 6 или 8 раз. Эти отверстия помогают удерживать нижнюю часть теста от надувания воздушного шара после удаления бобов. Даже если вы проделали дыры раньше, вы можете захотеть проткнуть их заново; они имеют тенденцию закупориваться во время первой выпечки. Перенести противень на среднюю полку и поставить таймер на 10 минут. Опять же, нельзя подглядывать, кроме как через окно духовки.

Через 10 минут откройте дверь и проверьте свою раковину.К этому моменту нижняя часть раковины должна иметь сухую поверхность, а верхний край вашей раковины должен только начать становиться золотистым. Если нет, вставьте его обратно и запекайте еще 3-4 минуты.

Если вам нужна полностью испеченная оболочка пирога, выпекайте еще 15-18 минут, а не десять, пока все не станет золотисто-коричневым и не станет хрустящим.

Частично запеченная скорлупа будет светло-золотистой по верхнему краю, как это

В любом случае перенесите оболочку для пирога на решетку для охлаждения и тщательно охладите перед заполнением.

Я, вероятно, немного более осторожен с этим, чем мне нужно, но я всегда трачу минуту, чтобы заткнуть дыры, которые я сделал в нижней корке. Несмотря на то, что отверстия маленькие, я наношу немного сливочного сыра на указательный палец и наношу небольшое количество на отверстия, чтобы заткнуть их. Это гарантирует, что вся начинка останется в скорлупе, где она должна быть, и не будет капать через скорлупу и не прилипать к сковороде.

Если вы собираетесь приготовить домашний пирог, вам нужно, чтобы корочка была такой же вкусной, как и начинка.Потратьте несколько дополнительных минут на предварительную выпечку скорлупы, когда это необходимо, — один из лучших способов добиться этого.

(* Сноска. Один проницательный член Академии пирога написал по электронной почте, что некоторые температуры и времена, упомянутые выше, не совпадают с теми, что указаны в моей книге «ПИРОГ». Я должен был указать на это раньше, поэтому позвольте мне уточнить здесь. Теперь я предпочитаю начальная температура 375 ° вместо 400 °. Более низкая температура помогает снизить вероятность чрезмерного потемнения края. Я также увеличил время этой начальной фазы выпечки на 10 минут, до 25 минут.Многие пекари жалуются, что скорлупа их пирогов имеет тенденцию к усадке после выхода бобов, а более длительная начальная выпечка помогает минимизировать усадку. Мне было бы интересно услышать, как это работает для вас, следуя этим новым рекомендациям.)

Как слепить пирог с корочкой

Поделиться — это забота!

Слепое приготовление корочки для пирога не должно пугать и не требует специального оборудования. Сегодня я расскажу, как испечь корочку для пирога вслепую из предметов, которые у вас уже есть на кухне.На самом деле, если у вас есть фольга и сахар, то вы готовы приступить к моему любимому способу слепого запекания корочки для пирога!

Знаете ли вы, что моя легкая корка для пирога с маслом — один из самых популярных рецептов на моем сайте? Это так!

И есть веская причина, почему … приготовление корочки для домашнего пирога может быть таким устрашающим. Раньше я редко делал свои собственные, но со временем нашел способ сделать это легко и с небольшими беспорядками.

Один из вопросов, который мне задают чаще всего, — что делать после того, как корочка сделана.Какие направления его запекания?

И ответ всегда: «Это зависит от обстоятельств». Когда у вас раскатана корка пирога, вы можете сделать цельный пирог с одной корочкой или разрезать его на более мелкие кусочки и приготовить ручные пироги, удвоить рецепт пирога с двойной корочкой или использовать его в любом количестве рецептов, которые требуют корочки для пирога.

Но запекать? Это будет зависеть от вашего рецепта и вида пирога, который вы готовите. Всегда проверяйте свой рецепт пирога. Для разных рецептов требуются разные шаги.

Сегодня мы поговорим о выпечке корочки для пирога вслепую.Если по рецепту требуется, чтобы корочка выпекалась полностью или частично, вам нужно будет запекать пирог вслепую.

Начнем с основ…

Что означает «выпечка вслепую» корочки для пирога?

Выпечка вслепую — это просто предварительная выпечка корочки пирога перед тем, как заполнить ее.

  • Это может означать ПОЛНОСТЬЮ выпекание корочки и заполнение ее начинкой, не требующей выпекания.
  • Или это может означать ЧАСТИЧНО выпекать корочку, а затем заполнить ее начинкой, которую еще нужно запечь.

Когда следует выпекать корочку для пирога вслепую?

  1. Выпекайте корочку для пирога вслепую, если ваш рецепт требует ПОЛНОСТЬЮ предварительно запеченной корочки. Это типично для кремовых пирогов, таких как шоколадно-кремовый пирог или любого пирога, который не будет выпекаться. Итак, предварительно запеченная корочка идеально подходит для всех этих рецептов пирогов без выпечки.
  2. ЧАСТИЧНО выпекайте корочку пирога вслепую, если начинка для пирога требует короткого времени выпекания. Для полного выпекания корке пирога обычно требуется 45-60 минут или больше. Например, если в рецепте пирога требуется 20 минут на выпекание, вам нужно будет начать с полностью или частично пропекшейся корочки.Если сначала не выпекать корочку частично, на этапе начинки не будет достаточно времени, чтобы корочка пирога не осталась недоваренной.
  3. Некоторые предпочитают начинать с частично запеченной корочки пирога, если начинка очень влажная, как в случае с тыквенным пирогом. Предварительное запекание корочки пирога поможет уменьшить сырость нижней корки. Для меня это не проблема. Я не против более мягкой корочки для тыквенного пирога.

Зачем нужны утяжелители при выпекании корочки для пирога вслепую?

Если вы не утяжеляете корку пирога при выпекании, она может вздуться или слайды могут осесть, потому что нет начинки, которая удерживала бы их на месте.Веса просто заменяют начинку. Они утяжеляют корку.

Следующие параграфы содержат партнерские ссылки. Мы являемся участником партнерской программы Amazon Services LLC Associates Program, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.com и аффилированные сайты.

Какие утяжелители можно использовать при выпекании корочки для пирога вслепую?

  1. Вы можете использовать гири для пирогов, разработанные специально для этой цели, такие как керамические гири {aff.link} или эта цепь веса пирога. {aff. link}
  2. Можно использовать сушеные бобы.
  3. Можно использовать сырой рис.
  4. Но знаете ли вы, что можно использовать белый сахарный песок ??? Мой слепой мир выпечки потряс, когда я узнал об этой технике от Стеллы Паркс.

Почему сахар — хороший вариант для выпечки вслепую?

Сахар — прекрасный вариант для использования в качестве гири, во-первых, потому что это вариант, который есть у всех пекарей прямо в кладовой.Никаких специальных покупок делать не нужно.

Поскольку сахарные гранулы настолько малы, они являются более плотным и тяжелым источником. Вы получите более равномерно распределенный вес, что более эффективно удерживает корочку пирога.

Некоторые утяжелители для пирогов утяжеляют только нижнюю часть корочки пирога. Когда вы используете сахар, его будет много, чтобы покрыть корку до самого верха, что поможет утяжелить стороны, а также низ корочки. Я думаю, что он имитирует полностью заполненную корочку пирога намного лучше, чем другие варианты веса.

Никакой «стыковки» не требуется. Стыковка — это когда вы проделываете дырочки (обычно вилкой) по всему дну корки, чтобы предотвратить образование пузырей во время выпечки вслепую.

Стыковка обычно используется вместо весов, а иногда и в середине процесса, даже если используются веса. Я считаю, что сегодняшний процесс проще и эффективнее.

Еще одно преимущество? Вам понадобится поджаренный сахар, чтобы использовать позже!

Может, лучше всего? Когда вы закончите выпекать корочку для пирога вслепую, у вас останется форма для пирога, полная поджаренного сахара.Поджаривание вызывает карамелизацию сахара, которая добавляет аромату. Сохраните сахар для выпечки или для подслащивания напитков. Поджаренный сахар можно использовать так же, как обычно.

Или вы можете сохранить его, чтобы снова использовать в качестве массы для пирога, создав еще более глубокий карамелизованный вкус. Я никогда не запекал свой дважды, но я думаю, что вы можете испечь этот сахар два или три раза, прежде чем отправлять его в кладовую в виде красиво карамелизованного сахара для использования во всех рецептах.

Различные рецепты пирога с корочкой могут по-разному выпекать вслепую.

В этом есть смысл, не правда ли? У некоторых больше жира, у некоторых меньше.В некоторые из них добавляются разные виды жиров, например, сметана, масло или сало.

Я использую свой легкий рецепт масляного пирога с корочкой. В этом посте рассказывается о результатах, которые я получаю с помощью этого рецепта. Ваши результаты могут незначительно отличаться в зависимости от переменных в вашем индивидуальном рецепте.

Совет: всегда начинайте с полностью охлажденной твердой корочки пирога!

Это так важно для получения корочки для пирога, независимо от того, запекаете ли вы вслепую или нет. Масло или жир должны быть очень холодными и твердыми.

При выпекании вслепую хорошо охлажденная корочка пирога помогает ему сохранять форму.

Но что еще более важно, для всех корок масляных пирогов эти охлажденные кусочки сливочного масла будут пропариваться и вздуваться во время выпекания, создавая шелушащуюся корочку.

Если у вас тёплая корочка, значит, масло становится слишком мягким и слишком смешивается с мукой, и в результате вы получите плотную корочку вместо слоистой корочки. Об этом стоит подумать, когда готовите корочку для пирога.

Какие сковороды лучше всего использовать для корочки пирога?

Я использую только два вида форм для выпечки пирогов: стеклянные и металлические.Это также лучшие формы для выпечки вслепую. Они способствуют равномерному распределению тепла во время выпекания, так что корочка пропекается равномерно.

У меня есть две формы для пирогов из стекла Pyrex. {aff. link} Этот {aff. link} аналогичен, но имеет удобную кромку для захвата. Наконец, эта сковорода, {aff. link} без рифленой кромки — тоже отличный выбор.

(Вы увидите, что мои стеклянные формы для пирогов используются с моим шоколадным пирогом с канноли, печеньем и ирландским кремовым пирогом с чизкейком.)

Честно говоря, я довольно часто использую свою металлическую сковороду, но мне нужно обновить. Эта форма для пирога с антипригарным покрытием Goldtouch от Уильяма Сономы — та, на которую я обратил внимание…

С моей металлической пластиной моя корка нагревается от металлической сковороды внизу и от алюминиевой фольги сверху. Это как пресс для панини для пирога 🙂

Совет: как предотвратить усадку корки пирога

Многие из них включены в процесс, но я хотел собрать их все в одном месте для вас.

  1. Не растягивайте сырое тесто, кладя его в форму для выпечки.
  2. Начните с хорошо охлажденной корочки пирога.
  3. Создайте высокую кромку при опрессовке кромок.
  4. Используйте прочную фольгу и используйте ее, чтобы сформировать форму по краям.
  5. Залейте сахарную корку до самого верха.

Как слепить пирог с сахарной корочкой

Этот метод не может быть проще. Начните с хорошо охлажденной корочки для пирога . Это должно быть твердо! Это поможет предотвратить прилипание фольги.И, как упоминалось выше, это ключ к хорошей слоеной корочке пирога.

Используйте толстую фольгу, чтобы сделать подкладку для сахара. Убедитесь, что вы вдавили его в основание и углы. Мне нравится лепить его вокруг моего гофрированного края. Это предотвращает слишком сильное сжатие этих краев.

Это еще одна причина, по которой вам нужна хорошо охлажденная корочка. Вы же не хотите, чтобы ваша корка изменилась под действием фольги. Он должен быть достаточно твердым, чтобы его можно было покрыть фольгой.

Затем заполните выложенную фольгой сковороду сахаром до самого верха.(Я использовал около 5 1/2 стаканов сахара, чтобы заполнить его.) Размешайте, чтобы убедиться, что сахар хорошо распределен и уложен в кастрюлю. (Создание красивого завитка наверху не является обязательным;)

Вот и все! Просто запекайте на медленном огне при температуре 350 градусов.

Если вы собираетесь снова запекать его с начинкой, я бы выпекала его 45 минут. Чтобы корочка не подрумянилась при втором выпекании, прикрывайте края корочки пирога. Обычно я использую кольцо из фольги, но вы можете использовать такой же щиток от корки пирога, как этот, если хотите.

Если вы собираетесь запекать его полностью, я предпочитаю запекать 60 минут.

Если вам нравится более хорошо прожаренная корочка для пирогов, запекайте ее до 75 минут.

Удаление сахара

После того, как вы испекли корочку пирога, достаньте ее из духовки. Дать остыть 5 минут.

Осторожно приподнимите край фольги, особенно если вы отформовали их по краям. Вы же не хотите испортить какую-нибудь красивую флейту, которую вы, возможно, натворили.

Когда вы соберете весь край фольги, медленно вытяните ее из корки.Если вы начали с хорошо охлажденной корочки, у вас не должно возникнуть проблем с прилипанием.

У меня обычно есть небольшие участки здесь или там, которые немного более упрямы, но если я удерживаю сковороду одной рукой, я могу медленно отодвигать фольгу от корки другой.

Сахару нужно время, чтобы остыть, поэтому перед хранением поместите его на теплостойкую поверхность или на охлаждающую решетку, чтобы он полностью охладился.

Когда корочка остынет, ее можно использовать в любимом рецепте!

Состав

  • одна 9-дюймовая отдельная непеченая корочка для пирога, тщательно охлажденная
  • 5-6 стаканов белого сахарного песка (при необходимости больше)

Инструкции

  1. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.Установите решетку в центре духовки.
  2. Возьмите большой лист прочной фольги и вдавите его в дно и углы корпуса пирога. Выдавите фольгу по краям корочки пирога.
  3. Заполните фольгированную корку до самого верха сахарным песком.
  4. Размешайте сахар, чтобы он равномерно распределился.

Для частичного выпекания коржа:

  1. Выпекать 45 минут. Вынуть из духовки. Дайте остыть в течение 5 минут, затем осторожно соберите края фольги и медленно и осторожно поднимите, чтобы убедиться, что участки не прилипли.
  2. Используйте, как указано в вашем индивидуальном рецепте пирога. При повторной выпечке я предпочитаю прикрывать края корочки фольгой или крышкой для корки пирога, чтобы эти открытые края не поджарились.
  3. Дайте оставшемуся сахару остыть в фольге на термобезопасной поверхности или решетке, пока сахар полностью не остынет. После охлаждения высыпьте сахар в герметичный контейнер для обычного использования в выпечке или подслащивании.

Для полностью пропекшейся корочки:

  1. Выпекайте 60 минут. Вынуть из духовки.Дайте остыть в течение 5 минут, затем осторожно соберите края фольги и медленно и осторожно поднимите, чтобы убедиться, что участки не прилипли.
  2. Используйте, как указано в вашем индивидуальном рецепте пирога.
  3. Дайте оставшемуся сахару остыть в фольге на термобезопасной поверхности или решетке, пока сахар полностью не остынет. После охлаждения высыпьте сахар в герметичный контейнер для обычного использования в выпечке или подслащивании.

Банкноты

* Прежде чем накрывать фольгу, убедитесь, что корка полностью остыла.Я люблю оставлять его в холодильнике хотя бы на час или замораживать на 30-60 минут. Вы хотите, чтобы корочка была твердой и холодной.

* Поджаренный сахар можно использовать как обычный сахарный песок. Он просто приобретет легкий карамельный привкус.

* Вы можете использовать тот же сахар еще как минимум один или два раза. В результате получится более глубокий карамелизованный сахар.

* Как написано в посте, разные корочки для пирогов выпекаются по-разному. В этом посте я использую свою легкую корочку для пирога с маслом.

* Если вы предпочитаете более хорошо прожаренную корочку, вы можете увеличить время выпекания до 75 минут, но проверяйте попутно, приподняв фольгу, чтобы увидеть, есть ли у вас желаемое количество подрумянивания.

* См. Сообщение в блоге для получения множества советов и дополнительных сведений.

Видео-совет

Test Kitchen: запекание корочки для пирога вслепую

Выпечка вслепую или предварительная выпечка корочки — обычное дело, когда вы используете начинку в оболочке пирога, которую не нужно запекать или которая запекается. быстро.И слоеный пирог, и корочки для пирога необходимо взвесить перед выпечкой, чтобы тесто не вздулось на дне и не соскользнуло по бокам.

РЕЦЕПТОВ : 34 рецепта пирогов от L.A. Times Test Kitchen

Для выпекания корочки вслепую выстелите тесто фольгой, пергаментом или большим кофейным фильтром, затем наполните его утяжелителями. Вы можете использовать обычные утяжелители для пирогов — керамические или металлические утяжелители, которые вы можете купить в магазине, — или сделать его простым и использовать рис или сушеные бобы.

В большинстве рецептов указывается температура, необходимая для выпекания корочки вслепую, обычно требуется более высокая температура.Более высокая температура позволяет корке быстро застыть, прежде чем жир растает и размягчит тесто.

В зависимости от размера корочки, выпекайте его вслепую в течение 15–25 минут, чтобы отрегулировать стороны и края. Затем снимите утяжелители, при необходимости закрепите корочку и продолжайте выпекать до тех пор, пока не станет центром корочки, от 5 до 10 минут на выпечку или дольше, если корочка должна полностью пропечься.

ТАКЖЕ:

Фотография еды 101

Загляните за кулисы в Test Kitchen

Просмотрите сотни рецептов от L.A. Times Test Kitchen

Ноэль Картер можно найти в Facebook, Google+, Twitter и Pinterest. Напишите Ноэль по адресу [email protected]

Клубничный пирог

Общее время : 20 минут плюс время охлаждения

Порций: На 1 (9-дюймовый) пирог

ВИДЕО: Нажмите здесь, чтобы посмотреть Times Test Kitchen Manager Ноэль Картер сделать этот пирог.

1/2 стакана сахара

1 стакан воды, разделенный на части

1/2 стакана апельсинового сока, примерно из 1 большого апельсина

1/2 стакана рома

1 веточка мяты

3 столовые ложки кукурузного крахмала

8 стаканов клубники , около 2 1/2 фунтов, лущеный

1 испеченное 9-дюймовое тесто для одинарного пирога

1.В средней инертной кастрюле смешайте сахар, полстакана воды, апельсиновый сок и ром. Аккуратно раздавите веточку мяты в руке, чтобы высвободить масло, и поместите мяту в сковороду. Доведите смесь до кипения на среднем огне около 5 минут и продолжайте варить 2–3 минуты, чтобы сочетались ароматы. Снять с огня.

2. Пока жидкость закипает, взбейте кукурузный крахмал и оставшуюся половину стакана воды до образования кашицы. Перемешайте кашицу в сковороде, затем нагрейте сковороду на среднем или слабом огне и варите, пока жидкость не загустеет (она должна только начать пузыриться), 3-4 минуты, постоянно помешивая.Снимите с огня и выбросьте веточку мяты.

3. Выложите клубнику в подготовленную корочку. Вылейте густую начинку на ягоды, затем охладите пирог на 3-4 часа, чтобы начинка застыла.

Каждая из 8 порций: 338 калорий; 4 грамма белка; 46 грамм углеводов; 4 грамма клетчатки; 13 граммов жира; 6 граммов насыщенных жиров; 19 мг. холестерин; 22 грамма сахара; 222 мг. натрий.

Идеальный яблочный пирог — Once Upon a Chef

С хрустящей слоистой корочкой и густой яблочной начинкой со вкусом сидра, это мое представление об идеальном яблочном пироге.

Даже имея многолетний опыт профессиональной и домашней кулинарии, я все еще с некоторым трепетом подхожу к домашнему пирогу. Я уже говорил об этом раньше: человек, придумавший термин «простой как пирог», очевидно, никогда не делал домашнего пирога! Но приготовить восхитительный яблочный пирог вполне реально, если у вас есть проверенный и верный рецепт, подобный этому. Ключ состоит в том, чтобы избежать типичных ошибок для яблочного пирога — сырой корочки и заболоченной начинки — запекать корочку вслепую и кипятить сок перед тем, как заполнить пирог.

Эти действия добавляют немного дополнительного времени, но обеспечивают получение хрустящей слоистой корочки и нисколько не водянистой начинки со вкусом сидра. Идеальный яблочный пирог!

Что вам понадобится для приготовления яблочного пирога

Как приготовить яблочный пирог

Начните с корки. Проще всего использовать кухонный комбайн, но при необходимости вы также можете приготовить его вручную. Смешайте муку, сахар, соль и разрыхлитель в чаше кухонного комбайна с металлическим лезвием. (Разрыхлитель добавляется, чтобы корочка не сморщилась во время выпечки — это помогает корке расширяться в форму, а не соскальзывать по бокам.) Пульсируйте несколько раз, чтобы совместить.

Добавьте кусочки сливочного масла и жир.

Взбивайте до тех пор, пока не получите крупную крошку с большим количеством гороха и комков масла размером с нут и жира внутри.

Добавьте воды и взбивайте, пока смесь не станет равномерно увлажненной и очень рассыпчатой.

Выложите рассыпчатое тесто на чистую рабочую поверхность и разделите на две стопки, одна стопа примерно на 15% больше другой.

Сделайте два шарика из теста и скатайте каждый в 5-дюймовый диск.Оберните диски полиэтиленом и поставьте в холодильник минимум на 45 минут.

Достаньте большой диск с тестом из холодильника. Слегка присыпьте рабочую поверхность мукой и выложите сверху тесто; посыпать тесто еще немного мукой. Руками быстро замесите тесто в мягкий и податливый диск (не переусердствуйте, вам нужно, чтобы оно было достаточно мягким, чтобы его можно было раскатывать).

Раскатайте тесто, добавляя при необходимости больше муки под и сверху теста, чтобы оно не прилипало, в круг диаметром 13 дюймов.

Осторожно накройте тесто скалкой и переложите его на 9-дюймовую форму для выпечки (глубиной не менее 1-1 / 2 дюйма). Осторожно уложите тесто в форму, расслабляя его внутрь, а не вытягивая наружу. Обрежьте края так, чтобы они выходили на 1/2 дюйма за край формы для пирога. Подверните края так, чтобы получился бортик на корочке. Прижмите край к краю сковороды, придавая ему ровный край по мере движения. Используйте любые лоскутки, чтобы залатать любые разрывы или тонкие участки. Поместите корочку в холодильник как минимум на 30 минут, пока вы нагреете духовку до 375 ° F.

Достаньте корку пирога из холодильника и накройте листом пергаментной бумаги. Залить корочку сушеными бобами или весами для пирогов.

Выпекайте 20 минут, затем удалите пергаментную бумагу и утяжелители бобов / пирогов и укрепите края несколькими полосками алюминиевой фольги. (Фольга защитит края от слишком темного цвета.) Выпекайте еще 15-20 минут, пока тесто не станет сухим и золотистым. Увеличьте температуру духовки до 425 ° F.

Между тем смешайте яблоки, цедру лимона, лимонный сок, сахарный песок, коричневый сахар, соль и корицу.

Перемешивайте, пока сахар не растворится и яблоки не станут равномерно покрытыми. Оставьте на 30 минут.

Слейте воду из яблок, собрав сиропный сок в другую миску.

Налейте сок в мерную чашку на 2 чашки, подходящую для использования в микроволновой печи.

Нагрейте в микроволновой печи на высокой мощности, пока сок не уменьшится вдвое, примерно 4 минуты. (Как вариант, вы можете сварить соки в небольшой кастрюле на плите.) Сироп должен быть слегка загустевшим.

Добавьте сироп обратно к яблокам вместе с мукой и кукурузным крахмалом; бросить, чтобы совместить.

Добавьте яблочную начинку в оболочку печеного пирога.

Возьмите другой кусок теста из холодильника и раскатайте его в круг диаметром 11 дюймов, используя тот же процесс, который описан выше. Выложите тесто на яблоки и обожмите края пальцами вилкой или флейтой, скрепив верхнюю и нижнюю корочки вместе. Работайте быстро, так как тепло от сковороды смягчит тесто.Смажьте верхнюю корку яичной жидкостью и посыпьте сверху сахаром. Сделайте несколько разрезов в верхней корке, чтобы пар мог выходить.

Выпекайте при 425 ° F в течение 15 минут, затем уменьшите огонь до 375 ° F и выпекайте еще 45 минут или до тех пор, пока верх не станет коричневым, а начинка не станет пузырящейся. Дайте пирогу полностью остыть на решетке перед тем, как разрезать, примерно 4 часа. Наслаждаться!

Вам также может понравиться

Вы приготовили этот рецепт?

Хотелось бы узнать, как все получилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже.Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня @onceuponachef .

Идеальный яблочный пирог

Я представляю себе идеальный яблочный пирог с хрустящей слоистой корочкой и густой яблочной начинкой со вкусом сидра.

Ингредиенты

For the Crust
  • 2-3 / 4 стакана универсальной муки, насыпанной в мерный стакан и разровненной ножом
  • 3 столовые ложки сахара
  • 1 чайная ложка соли
  • ¼ чайная ложка разрыхлителя
  • 14 ложки холодного несоленого сливочного масла, нарезанного кусочками размером 1 дюйм
  • ¼ стакана холодного овощного жира, 4 кусочка
  • 7 столовых ложек ледяной воды
Для начинки
  • 3½ фунта яблок для выпечки (см. примечание), очищенные, очищенные от сердцевины , нарезанный дюйма толщиной
  • 1 чайная ложка цедры лимона и 1 столовая ложка лимонного сока, из 1 лимона
  • ½ стакана сахарного песка
  • 6 столовых ложек темного коричневого сахара
  • С горкой ¼ чайной ложки соли
  • чайной ложки корицы
  • универсальная мука
  • 2 столовые ложки кукурузного крахмала
Для выпечки
  • Взбитое яйцо, сливки или молоко, для смазывания корочки
  • 2 столовые ложки сахарного песка для начинки пирога

Инструкции

Для корочки
  1. Смешайте муку, сахар, соль и разрыхлитель в чаше кухонного комбайна с металлическим ножом.Пульсируйте несколько раз, чтобы соединить. Добавьте кусочки сливочного масла и шортенинг и взбивайте, пока смесь не станет рассыпчатой ​​с большим количеством гороха и комков масла размером с нут и шортенинга внутри.
  2. Добавьте воду и взбивайте, пока смесь не станет равномерно увлажненной и очень рассыпчатой. Выложите крошки теста на рабочую поверхность и разделите на две стопки, одна стопка будет примерно на 15% больше другой (13 унций и 11,5 унций). Сделайте два шарика из теста и скатайте каждый в 5-дюймовый диск. Оберните диски полиэтиленом и поставьте в холодильник минимум на 45 минут.
  3. Достаньте из холодильника большой диск с тестом. Слегка присыпьте рабочую поверхность мукой и выложите сверху тесто; присыпать тесто немного мукой. Руками быстро замесите тесто в мягкий и податливый диск (не переусердствуйте, вам нужно, чтобы оно было достаточно мягким, чтобы его можно было раскатывать).
  4. Раскатайте тесто, добавляя при необходимости больше муки под тестом и поверх него, чтобы оно не прилипало, в круг диаметром 13 дюймов. Осторожно оберните тесто на скалке и переложите его на 9-дюймовую форму для выпечки для выпечки (глубина должна быть не менее 1-1 / 2 дюйма).Осторожно уложите тесто в форму, расслабляя его внутрь, а не вытягивая наружу. Обрежьте края так, чтобы они выходили за край формы для пирога на 1/2 дюйма. Подверните края так, чтобы получился бортик на корочке. Прижмите край к краю сковороды, придавая ему ровный край. Используйте любые лоскутки, чтобы залатать любые разрывы или тонкие участки. Поставьте корочку в холодильник на 30 минут, пока разогреваете духовку.
  5. Разогрейте духовку до 375 ° F. Установите решетку в среднее положение.
  6. Достаньте корку пирога из холодильника и выложите на противень (это облегчит вход и выход из духовки).Накройте корку листом пергаментной бумаги и засыпьте сушеными бобами или весами для пирогов. Выпекать 20 минут. Достать корочку из духовки; удалите пергаментную бумагу и утяжелители для бобов / пирогов и укрепите края несколькими полосками алюминиевой фольги. (Фольга защитит края от слишком темного цвета.) Выпекайте еще 15-20 минут, пока тесто не станет сухим и золотистым. Не волнуйтесь, если дно вздувается; просто осторожно надавите на него плоским шпателем, например, тряпкой для блинов, стараясь не проколоть его.
  7. Увеличьте температуру духовки до 425 ° F.
Для начинки и выпечки
  1. Между тем смешайте яблоки, цедру лимона, лимонный сок, сахарный песок, коричневый сахар, соль и корицу. Перемешивайте, пока сахар не растворится и яблоки не будут равномерно покрыты. Оставьте на 30 минут.
  2. Слейте воду из яблок, собрав сиропный сок в другую миску. Вылейте сиропный сок в мерную чашку для жидкости на 2 чашки, подходящую для использования в микроволновой печи. Обратите внимание на количество и затем нагрейте на высокой мощности в микроволновой печи, часто проверяя, пока сироп не уменьшится вдвое.Это займет около 4 минут, но внимательно следите за этим, так как все микроволновые печи разные. Не стоит готовить его слишком долго, иначе он превратится в липкую карамель (см. Примечание ниже о том, как это исправить, если это произойдет). Сироп должен быть немного загустевшим и все еще текучим. (Или вы можете сварить соки в небольшой кастрюле на плите.)
  3. Добавьте сироп обратно к яблокам вместе с мукой и кукурузным крахмалом; бросить, чтобы совместить.
  4. Выньте другой кусок теста из холодильника и скатайте его в круг диаметром 11 дюймов, используя тот же процесс, который описан выше.При необходимости залатайте дырки на нижней корочке небольшим количеством теста. Добавьте яблочную начинку в оболочку запеченного пирога, как можно плотнее уплотняя яблоки. (Слишком много воздушных карманов приведет к тому, что корка станет куполообразной, создавая промежуток между яблоками и коркой.) Поместите раскатанное тесто сверху. Обожмите края пальцами вилкой или канавкой, скрепив верхнюю и нижнюю корочки вместе. Работайте быстро, при необходимости посыпая пальцы мукой, так как тепло от формы для выпечки размягчит тесто.
  5. Смажьте верхнюю корку взбитым яйцом (сливками или молоком). Посыпьте верхнюю корочку оставшимися 2 столовыми ложками сахара. Сделайте несколько разрезов в верхней корке, чтобы пар мог выходить.
  6. Выпекайте 15 минут, затем уменьшите огонь до 375 ° F и выпекайте еще 45 минут, или пока верх не станет золотистым, а начинка не станет пузырящейся. Дайте пирогу полностью остыть на решетке перед тем, как разрезать, примерно 4 часа.
  7. Примечание: Обязательно используйте для запекания яблоки, которые сохраняют свою форму при приготовлении, например Honeycrisp, Jonagold, Fuji, Granny Smith или Golden Delicious.И используйте смесь разных сортов для лучшего вкуса.
  8. Примечание: Если вы случайно уменьшили количество сиропа и он схватился, когда вы вылили его на яблоки, переложите яблочную смесь в большую сотейник и готовьте на сильном огне, пока карамель не растает. Дайте полностью остыть в холодильнике, прежде чем приступить к рецепту.
  9. Инструкции для морозильной камеры: Пирог можно заморозить на срок до 3 месяцев до или после выпечки. (Если вы замораживаете его не запеченным, не смажьте верхнюю корку взбитым яйцом и посыпьте сахаром; вы можете сделать это прямо перед выпечкой.) Если выпекается, дайте ему полностью остыть и поместите его в морозилку без крышки. Полностью замороженный пирог надежно заверните в фольгу и заморозьте. Если пирог не испечен, надежно заверните его в фольгу и заморозьте. Когда будете готовы к подаче, приступайте к выпечке, как указано выше (пирог, скорее всего, займет немного больше времени в духовке).

Информация о питании

На основе

  • Калорий: 589
  • Жиры: 24 г
  • Насыщенные жиры: 14 г
  • Углеводы:

    9000

  • Углеводы : 6 г
  • Белок: 5 г
  • Натрий: 383 мг
  • Холестерин: 53 мг

Этот веб-сайт создан и предназначен только для информационных целей.Я не сертифицированный диетолог, и данные о питании на этом сайте не были оценены или одобрены диетологом или Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Информация о пищевой ценности предоставляется в качестве любезности и не должна рассматриваться как гарантия. Данные рассчитываются с помощью онлайн-калькулятора питания Edamam.com. Хотя я стараюсь предоставить точную информацию о питании, эти цифры следует рассматривать только как приблизительные. Различные факторы, такие как типы или бренды приобретенных продуктов, естественные колебания в свежих продуктах и ​​способ обработки ингредиентов, изменяют эффективную информацию о питательной ценности в любом конкретном рецепте.Кроме того, разные онлайн-калькуляторы дают разные результаты в зависимости от собственных источников и алгоритмов питания. Чтобы получить наиболее точную информацию о питательной ценности в данном рецепте, вы должны рассчитать информацию о питательной ценности с учетом фактических ингредиентов, используемых в вашем рецепте, с помощью предпочитаемого вами калькулятора питания.

См. Другие рецепты:

Лучшая базовая слоеная корочка для пирога и безусадочная корочка для слепого пирога

Best Basic Flaky Pie Crust — это самый простой рецепт пирога! Я готовлю корочки для пирогов более 35 лет.Я испек сотни пирогов, и этот рецепт, несомненно, лучший И самый простой пирог на планете. С несколькими ингредиентами вы станете мастером по приготовлению пирогов. В этот рецепт также включен мой проверенный и проверенный метод приготовления безусадочной корочки для запеченного пирога!

Пирог с корочкой должен быть простой вещью. Этот рецепт лучшей слоеной корочки для пирога состоит всего из четырех ингредиентов и нескольких минут на приготовление. Универсальная мука, жир, соль и вода. Вот и все! В этом рецепте нет уксуса, яиц или сахара.Думаю, вы найдете, как и я много лет назад, это последний рецепт корочки для пирога, который вам когда-либо понадобится.

Следуйте инструкциям…

Пирог с корочкой — это просто, если вы выполните несколько простых шагов

-Я предлагаю всегда собирать ингредиенты перед тем, как начать. Никто не хочет делать начинку для пирогов, нагревать духовку и потом обнаруживать, что в доме совсем нет муки! Сначала собрать, потом выпекать.

-Используйте Crisco для выпечки, мне нравится половина обычного вкуса и половина аромата масла (не сливочное масло, только масляный аромат Crisco) для самой слоистой корочки.Если хотите, чтобы корочка была по вкусу бабушкой — используйте шортенинг!

-Точно следуйте инструкциям рецепта.

-Если вы выпекаете вслепую, предварительно разогрейте духовку как минимум за 15 (я настоятельно рекомендую 30) минут, прежде чем помещать пирог в духовку. Сделайте тесто для пирога, включите духовку, а затем поместите образовавшуюся корочку пирога в холодильник на 45 минут или в морозильную камеру на 30 минут.

-Всегда ставьте решетку духовки на самое низкое значение в духовке! Нижняя полка лучше всего. Если вы выпекаете вслепую (цельное тесто, запекание без начинки на средней полке).

Следуйте пошаговым инструкциям:

Четыре простых ингредиента: мука, жир, соль, вода.

Насыпьте муку, соль и масло в миску.

Нарезать масло мукой, см. Инструкции в примечаниях к рецепту…

В готовом виде шортенинг должен быть размером с мелкую гальку. Это занимает около 20-30 секунд!

Залейте сразу всю холодную воду.

Добавьте воду в ингредиенты в миске.Не перемешивайте слишком много.

Разделите тесто на две части, раскатайте половину до толщины 1/8 дюйма.

Поместите тарелку для пирога поверх теста, край теста должен выходить примерно на 2-2 1/2 дюйма за край тарелки для пирога.

Тесто сложить пополам…

Поднимите тесто и положите на форму для выпечки.

Осторожно вдавите края теста в форму для выпечки.

Сформируйте края корочки по своему желанию. Обязательно прокалывайте тесто вилкой, если корка выпекается вслепую, чтобы предотвратить пузырение теста! Вот и все! Видите, как просто сделать одинарную слепую запеченную корочку? Обязательно следуйте инструкциям по охлаждению, разогреву духовки и уменьшению количества жира, если вы запекаете вслепую и не заполняете корку перед выпечкой!

Еще пара советов и предложений перед тем, как начать!

Время практики

Пирог с корочкой лучше всего, если его не перебивать.Не поддавайтесь желанию чрезмерно похлопать, изменить форму или прикасаться. Ничего страшного, если ваша корочка будет выглядеть немного «деревенской»! Нежная и шелушащаяся рустикальная корочка лучше, чем крутая идеальная корочка! Если вы нервничаете по поводу формирования корочки и обращения с ней, приготовьте 1/2 партии, чтобы проверить и потренироваться… приготовить, придать форму, раскатать и положить в кастрюлю, чтобы попрактиковаться в формировании краев корочки. Приготовление тестовой партии не будет стоить больших затрат, и у вас будет шанс придать форму и изменить форму, когда вы будете делать лучшую базовую слоеную корочку для пирога и корочку для слепого пирога без усадки.Детям нравится работать с тестом, делать замес и работать вместе с ними, пока вы учитесь!

Инструменты торговые

Вот несколько моих любимых инструментов для приготовления корочки для пирогов и пирогов:

Самая удивительная и доступная по цене машина для чистки яблок, сердцевина, слайсер сделает вашу жизнь намного проще, когда вам нужно будет приготовить яблочный пирог! У меня уже много лет. Без него не испечь яблочный пирог!

Кондитерский коврик — не обязательно, но его так удобно закатать, вытрясти в мусор и потом мыть.Изображенный ниже коврик больше не доступен.
Скалка, эта моя любимая. Отличный контроль, простота обращения и хранения. Это дерево, поэтому всегда стирайте вручную!
Резак для кондитерских изделий — настолько прост в использовании. Когда все будет готово, так легко бросить в посудомоечную машину.

Это сообщение было обновлено по сравнению с исходным сообщением, опубликованным в 2008 году. Я включил указания и изменения в исходный рецепт успешного слепого выпекания корочки для пирога.

Лучшее базовое слоеное тесто для пирога

Лучшее базовое слоеное тесто для пирога

разогреть духовку 15-30 минут 30 минут

Состав

  • 2
    чашки
    мука
    все цели
  • 1
    чайная ложка
    соль
    Я люблю морскую соль
  • 1
    чашка
    сокращение
    меньше для коржей, запеченных вслепую, см. примечания к рецепту **
  • ½
    чашка
    очень холодная вода
    может потребоваться больше *

Инструкции

  1. Смешайте муку и соль.

  2. Нарежьте шортенинг с помощью блендера для теста или ножей, используя режущие движения, без перемешивания, только короткими режущими движениями, чтобы сформировать маленькие камешки, похожие на кусочки муки, шортенинга и соли.

  3. Добавьте сразу 1/2 стакана воды.

  4. Сложите ингредиенты вилкой, пока мука не впитается, а тесто не станет однородным. При необходимости добавляйте больше холодной воды, столовую ложку или две за раз, пока тесто не станет напоминать что-то похожее на бисквитное.Он должен быть влажным, но не липким. Не добавляйте слишком много воды.

  5. Тесто разделить пополам на две корочки для пирога. Тесто должно быть мягким и не липким. Если он липкий, обвалять в муке.

  6. Поверхность муки и скалка хорошо. Я использую около 1/4 или более стакана муки на поверхности и распределяю по кругу. Посыпать скалку мукой.

  7. Выровняйте тесто рукой, чтобы получился круглый диск.

  8. Раскатайте от центра до толщины примерно 1/8 дюйма. Поместите тарелку для пирога поверх теста. Тесто следует раскатать примерно на 2 1/2 дюйма за край тарелки для пирога, чтобы тесто могло опускаться в угол тарелки для пирога, а также выходить за край тарелки, чтобы легко образовалась внешняя корка. сформирован.

  9. Сложить тесто пополам, положить на форму для выпечки.

  10. Откройте и придайте форму, чтобы приготовить форму, аккуратно вдавив тесто в угол формы для выпечки.

  11. Обрежьте лишнее тесто, если делаете корочку для одного пирога. Если вы готовите пирог с начинкой, наполните его оболочкой, при желании покройте корочкой (при приготовлении яблочных или других фруктовых пирогов). Следуйте инструкциям по рецепту пирога.

Если вы выпекаете пирог с одинарной корочкой, следуйте инструкциям, приведенным ниже для запеченной корочки с одинарной слепой корочкой.
    Для выпекания одного коржа:
    1. Измените рецепт выше, чтобы использовать 5-6 столовых ложек Crisco вместо 8 столовых ложек.Это поможет корочке оставаться на месте и не сжиматься! Корка по-прежнему будет шелушащейся, и с ней будет легко справиться, но усадка будет меньше.

    2. При выпечке одной корочки важно, чтобы края пирога доходили до самого края тарелки. Не экономьте на тесте по краю корочки. Вам нужно иметь толстый слой корки, чтобы предотвратить усадку. Я иногда использую около 3/4 рецепта корочки для корочки одного пирога, если я хочу сделать корочку с ярко выраженными краями.

    3. Сделайте отверстия в дне и по бокам корки, чтобы в ней не образовывались пузырьки.

    4. Разогреть духовку до 500 градусов. Да 500! Когда вы помещаете корочку в духовку, духовка должна быть очень горячей. Разогревайте не менее 15 минут. (Я люблю разогревать 30 минут).

    5. Поместите сформированную скорлупу пирога в холодильник (или еще лучше в морозильную камеру) на 30 минут без крышки.

    6. После охлаждения или помещения корочки в морозильную камеру выпекайте 7-10 минут в разогретой духовке на ЦЕНТРАЛЬНОЙ решетке. Я запекаю на центральной решетке до корочки.

    7. Следите за коркой через окно в духовке (если оно у вас есть) примерно через 5-6 минут. Если я запекаю две корочки одновременно, то в моей духовке корочка будет готова примерно за 8 минут. Время выпекания зависит от духовки.Вам может потребоваться немного больше или меньше времени для выпечки.

    8. Достаньте из духовки и дайте полностью остыть после выпечки. Эта корочка будет оставаться свежей 2 дня на столешнице в сухом климате.

    Примечания к рецепту

    — Если вы начинающий пекарь, то с тестом будет легче обращаться, если его охладить в течение часа или около того. Не обязательно, но может помочь при работе с тестом.

    -Попробуйте раскатать тесто на скалке, а затем развернуть его прямо на тарелку.

    -Я всегда использую ½ обычного и ½ сливочного масла криско. Обратите внимание, это не масло, а масло со вкусом криско.

    -Некоторые люди любят «нарезать» муку пальцами.

    -Не режьте муку и масло слишком сильно, кусочки жира делают корочку слоистой.

    -Если пирог становится слишком коричневым по краям, возьмите кусок фольги, сложите пополам, чтобы получился квадрат, а затем вырежьте из середины полукруг. Разверните и положите на пирог.

    -Смажьте тесто для пирога смажьте взбитым яйцом или яичным белком перед тем, как начинить тыкву, чтобы не образовалась сырая корочка.

    -При выпечке вслепую очень важен предварительный нагрев духовки. Духовка готова к выпечке, когда духовка нагревается до 500 градусов более 15 минут после достижения температуры.

    -Количество воды будет варьироваться в рецепте в зависимости от многих факторов: марки используемой муки, типа шортенинга, температуры вашей кухни, чаши, используемой для смешивания, температуры воды и того, как вы смешиваете воду после шортенинг разрезан на четыре части. Возможно, вам понадобится дополнительная вода.Добавляйте понемногу, стараясь никогда не перемешивать, добавляя воду складывающими движениями.

    -Этот рецепт хорошо замораживается. Вы можете раскатать тесто на тарелке и сразу заморозить. Оберните кусок пергаментной бумаги поверх корочки для пирога, затем используйте обертку Saran Wrap или поместите тарелку для пирога в большой пакет с застежкой-молнией. Готовые к употреблению не размораживайте, просто заполняйте и запекайте или запекайте вслепую. Вы также можете испечь корочку пирога, дать полностью остыть и застыть. Когда все будет готово для заливки, дайте ему оттаять и наполните.

    -Вы можете заморозить корочку после упаковки в отдельные порции.Когда я делаю тесто, я делю его пополам и делаю форму диска, а затем плотно заворачиваю в саранскую пленку. Когда будете готовы к использованию, разморозьте в холодильнике или на столе около часа. Раскатайте и запекайте, как указано.

    — Я настоятельно рекомендую для выпечки стеклянные противни из пирекса, особенно для начинающих пекарей. Стекло позволяет легко увидеть, когда нижняя корочка подрумянится. Исключение составляют случаи, когда вы полностью замораживаете пирог, а затем запекаете. Я настоятельно рекомендую при замораживании пирогов использовать металлическую тарелку хорошего качества.

    выпечка | Определение слепой выпечки по Merriam-Webster

    запеченные вслепую; выпечка вслепую; слепая выпечка

    : для выпекания (пирога или ракушки) перед добавлением начинки.

    Наполните корку весами для пирога (подойдет сушеный рис или фасоль) и запекайте корочку вслепую, пока она не застынет, 10–12 минут.- Эмерил Лагассе, Farm to Fork: Cooking Local, Cooking Fresh , 2010 Дайте запеченному вслепую пирогу частично остыть на решетке. — Виталий Палей и др., The Paley’s Place Cookbook , 2008

    .

Related Posts

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.