Сколько килограмм винограда в 10 литровом ведре: «Сколько килограмм винограда в ведре?» – Яндекс.Кью

Содержание

ДАЧНЫЙ УЧАСТОК » Blog Archive » Приготовление вина в домашних условиях


Приветствую всех читателей и посетителей блога «Дачный Участок»!

Осенний период в жизни дачника всегда богат сбором и переработкой урожая овощей и фруктов. Одним из способов переработки ягод с дачного участка является приготовление вина в домашних условиях.

О пользе ягод винограда мы уже рассказывали «здесь». В предыдущей статье мы рассказали, как заготовить на зиму пряную зелень «ссылка на статью здесь». Сегодня же мы рассмотрим как проводится приготовление вина в домашних условиях из красного винограда Изабелла.

Приготовление вина в домашних условиях

В последнее время в средней полосе России многие начали выращивать виноград на своих дачах и приусадебных участках. В средней полосе лучше всего ведет себя виноград красный виноград Изабелла. Что можно сказать об этом сорте винограда?. На вкус данный вид винограда не всегда бывает сладким. Это зависит от количества солнечных дней летом. Но урожайность его неплохая, а что же делать с недозрелым, кислым виноградом. Ответ очень простой – приготовить из него сок, либо красное вино.

Как готовить сок я вам рассказывать не буду. Мы поговорим о приготовлении домашнего красного вина. Технологией приготовления отменного вина как то поделился один из моих товарищей, работавший на Дербентском заводе игристых вин. Конечно до заводского качества этому рецепту далеко, но в солнечный год, получается довольно неплохой домашний напиток. Спасибо специалистам-технологам Дербентского завода!




У всех разные приусадебные участки и количества собранного винограда тоже будет разное. Поэтому будем приводить средние пропорции. Возьмем пластиковое 10 литровое ведро и плотно наложим в него виноград, можно даже немного придавить. После этого поставим ведро с виноградом на два дня. Потом в этом же ведре начинаем виноград разминать, чтобы он превратился в кашу.

Эту полученную кашу оставляем в ведре еще на три четыре дня. Для чего мы это делаем? Очень просто. За эти три четыре дня виноград самостоятельно, как это не удивительно отделится от жмыха и окажется в нижней части ведра, и самое главное, он начнет бродить. Мы сверху убираем жмых, а уже чистый сок используем дальше. У меня с 10 литрового ведра плотно набитого виноградом выходит семь литров сока.

Продолжаем приготовление вина в домашних условиях, берем полученный сок и выливаем в бутыль. Выливаем с таким расчетом, чтобы нам в бутыль еще можно было налить воды столько же, сколько и сока. Воду я вам посоветую наливать уже размешанную с сахаром с учетом на 10 литров продукта (сок плюс вода). Бутыль нужно поставить в теплое затемненное место.

На крышку бутылки я одеваю, обычную медицинскую перчатку. Кто- то мучается с трубками, но это личное дело каждого. Перчатка служит мне отличным индикатором. Когда перчатка надута сильно, значит идет процесс брожения.

А вы знаете, каким образом делаются отличные дубовые бочки для хранения вина? Смотрите в этом ролике:

 

На этом сегодня буду заканчивать. Сегодня мы рассмотрели, как выполняется приготовление вина в домашних условиях из красного винограда Изабелла. Попробуйте и вы сделать – вино, сделанное своими руками, всегда отличается отменным вкусом, цветом и неповторимым запахом.  Буду рад вашим комментариям и отзывам по теме статьи. В следующей публикации мы расскажем о целебных свойствах корней одуванчика. До новых встреч на страницах блога.

С ув. Александр.


Не забудьте поделиться полезной информацией с друзьями!

Комментировать

Сколько нужно винограда на литр вина

Содержание страницы

Домашнее производство вин становится все более популярным, так как позволяет получить действительно натуральный продукт высокого качества. Технические возможности домашнего виноделия ограничены, но это не останавливает любителей хорошего домашнего вина. Есть немало уникальных рецептов хмельных напитков из винограда, а также из всевозможных плодов и ягод.

Планируя изготовление домашнего вина, особенно в стеснённых условиях городской квартиры, необходимо заранее оценить возможности и рассчитать, сколько надо подготовить ягод для винной заготовки.

Виноград – лучший материал для домашнего виноделия

Виноград – это самая популярная культура для производства вина. Почти все сорта винограда пригодны для виноделия. Но есть среди виноградного многообразия винные (технические) сорта, которые отличаются очень сочной мякотью и высокой сахаристостью, а также большим количеством диких дрожжей на поверхности ягод. Среди них Алиготе, Бастардо, Мерло, Шардоне. В наших широтах хорошее вино получается из мускатных сортов (Изабелла, Лидия).

Любители домашнего вина готовят хмельной напиток также из вишни, яблок, слив, малины и других плодов. Но именно виноград — идеальный материал для изготовления ароматный натуральных вин.

Количество сока в плодах

Одна из важных характеристик, необходимых виноделу, сколько сока можно получить из килограмма винного материала.

Разные плоды содержат разное количество сока. И отдают свой сок они тоже по-разному. Например, у винограда, груш, яблок сокоотделение проходит легко, для получения сока из плодов черноплодной рябины, айвы, кизила необходимы некоторые усилия и технологические ухищрения.

Нужно отметить, что и у одинаковых плодов количество сока может отличаться в зависимости от их сорта, региона произрастания, погодных условий в период созревания.

Виноград — самый сочный плод. Из собранных 10 кг винограда получится 7,5 литров чистого сока. То есть из 1 кг качественного материала можно сделать примерно 0,75 л вина, т. е. одну стандартную винную бутылку!

А вот 10 кг слив дадут всего лишь 4,5 литра сока. Чтобы сделать 10 л малинового сока нужно собрать 16,7 кг ягод.

Факторы влияющие на количество сока

При производстве вина из винограда количество сока может зависеть и от способа его получения. Речь о виноградных гребнях. С давних времён виноделы не отделяли ягоды, а пускали тяжёлые виноградные гроздья под пресс. При производстве винограда в домашних условиях рекомендуют делать винную заготовку только из виноградинок.

Из 10 кг чистых ягод, как было отмечено выше, можно получить более 7,5 кг сока. Если же переминаются гроздья, из 10 кг винограда получится от 6 до 7 литров сока (объем зависит от величины ягод, сорта винограда).

Если в планах получить 10 литров готовой продукции, то при производстве домашнего вина с использованием сахара, нужно учесть, что 1кг сахарного песка увеличивает объем винной заготовки примерно на 0,6 л. Кроме того, во многих рецептах сок разбавляют определённым количеством воды.

Эти простые арифметические расчёты помогут довольно точно оценить объем готового вина и правильно подобрать ёмкости для его производства, что в условиях домашнего виноделия важно. Например, для 10–12 кг винной заготовки понадобятся такая посуда: стеклянная 20-литровая бутыль для брожения (сулия), 20-литровая эмалированная кастрюля.

Как рассчитать количество винограда

Если натуральный виноградный напиток изготовляют с помощью промышленной техники (пресса), то получают до 70% сока от веса винограда.
То есть, при применении профессионального пресса производства для 20 л сусла нужно 30 кг винограда.

В условиях домашнего производства обеспечить максимальный отжим значительно сложнее. Даже если есть домашний пресс. Поэтому для 20 литров сока придётся переработать винограда от 35 до 40 кг. Часть сока неизбежно останется в мезге. Поэтому выжимки рекомендуют использовать для производства вторичного вина или виноградного самогона (чачи).

Если сок выдавливают руками, то на 20-литровую ёмкость потребуется около 23–24 кг винограда. В итоге напитка получится 10–12 литров.

При сбраживании вина в ёмкость не стоит наполнять более чем 3/4 объёма. Таким образом, на двадцатилитровую сулею понадобится 15–17 кг винограда. И, соответственно, на выходе получится 7–8 литров молодого вина.

Пример расчета

Предположим, что вы планируете готовить вино из спелого сочного винограда. Именно из таких плодов получаются очень хорошие вина.

Как правило, кислотность сока сладких сортов винограда составляет примерно 0,7%. Такое сусло водой не разбавляют. Если сахаристость виноградных ягод составляет около 25%, то и добавление сахара для производства вина не требуется. То есть винный материал качественный, что позволяет получить натуральное виноградное вино.
Есть в наличии ёмкости, которые обеспечат нормальное сбраживание 10 литров сусла. Определяем, сколько необходимо винограда.

Согласно данным выход чистого сока из 10 кг ягод винограда составляет примерно 7,5 литра. Решаем простую задачу из школьного курса:

10 (кг) – 7,5 (л)
Х (кг) – 10 (л)
Следовательно, Х = (10х10)/ 7,5 = 13,3 (кг)

Итак, для десяти литров виноградного сока необходимо купить/собрать 13,3 кг ягод.
Виноградное сусло (сок) имеет кислотность 0,7%, содержание сахара 25%.

Перебродив, винная заготовка с такими характеристиками превратится в натуральное вино, крепость которого примерно 12% об.

Если технология изготовления вина выдержана, все этапы брожения прошли нормально, то в вине останется примерно 5% сахара. Вкус напитка будет соответствовать полусладкому вину.

Таким образом, приступая к таинству изготовления вина, вы можете довольно точно определить, сколько нужно винограда для получения планируемого объёма напитка. Аналогичные расчёты можно провести для любого винного материала, в том числе с учётом сахара и воды, если такие ингредиенты входят в рецепт.

Солько весит ведро

Основная русская дометрическая мера объема жидкостей ведро = 1/40 бочки = 10 кружек = 30 фунтов воды = 20 водочных бутылок (0,6) = 16 винных бутылок (0,75) = 100 чарок = 200 шкаликов = 12 литров (15 л — по другим источникам, редко) В. железная, деревянная или кожаная посуда, преимущественно цилиндрической формы, с ушками или дужкой для ношения. В обиходе, два ведра на коромысле должны быть в «подъём женщине». Деление на более мелкие меры проводилось по двоичному принципу: ведро делили на 2 полуведра или на 4 четверти ведра или на 8 получетвертей, а также на кружки и чарки. Древнейшая «международная» мера объёма — горсть.

До середины XVII в. в ведре содержалось 12 кружек, во второй половине XVIIв. так называемое казённое ведро содержало 10 кружек, а в кружке 10 чарок, так что в ведро входило 100 чарок. Затем, по указу 1652 года чарки сделали втрое больше по сравнению с прежними («чарки в три чарки«). В торговое ведро вмещалось 8 кружек. Значение ведра было переменным, а значение кружки неизменным, в 3 фунта воды (1228,5 грамма). Объем ведра был равен 134,297 кубических вершков.

Сейчас ведра выпускают объёмом 5, 7, 9, 10 и 12 литров.

Сколько весит ведро картошки?

Масса ведра с картошкой, в первую очередь, зависит от объема самой емкости. Например, в ведро объемом 10 л можно насыпать 6,5 – 7,5 кг картофеля. На величину данного показателя также влияет наполненность ведра —  если продавец щедро насыпал картофельных клубней с «горкой», то общий вес увеличится.

Ведро объемом 10 литров весит 6,5 — 7,5 кг, а 12-ти литровое ведро — до 10,3 кг.

Разброс веса при наполнении десяти литров составляет 6,5-7,5 килограмма. Сколько кг картошки в 12-литровом ведре? Надо вес десятилитрового ведра разделить на 10 и умножить на 12. Итак, для картофеля вычисленная масса в 12-литровом сосуде расположена в интервале 7,8-9,0 килограммов.

Для сравнения: если насыпать в две одинаковые емкости мелкий и крупный картофель и сравнить массу, то в первом случае ведро окажется немного тяжелее.

Вес ведра картофеля зависит от физической формы ведра и объёмов клубней. Примерная бытовая классификация крахмалистого плода приведена в таблице.







Наименование

Сравнительная характеристика

Вес 1 шт. в граммах

Объём 1 шт. в см3

Штук на 10 л

Очень крупный

Со страусиное яйцо

450-500

643

15-16

Большой

С теннисный мяч

210-250

330

30-31

Средний

Тот, что привыкли называть «с рынка»

160-180

260

38-39

Мелкий

Как в магазине, чуть крупнее куриного яйца

50-80

114

86-88

Очень мелкий

Горох. Мельче, чем шарики для настольного тенниса

20-30

43

233

Сколько весит ведро яблок?

Вес одного яблока средних размеров равен – 176 грамм. Вес очищенного яблока составляет – 138 грамм.

Масса 10-ти литрового ведра с яблоками составляет примерно 4,3 – 5,8 кг.

Примечательно, что по сравнению с картошкой, яблоки – достаточно легкий продукт. И уж, если сравнивать с ведром песка, то ведро яблок легче более, чем в 2,5 раза.

Яблоки по весу и размеру принято разделять на такие фракции:

  • Очень маленькое  весит –  70 — 90 грамм.
  • Маленькое   –  90 — 135 г.
  • Среднее  –  135 — 200 г.
  • Большое  –  200 — 300 г.
  • Очень большое  – больше 300 г.

Сколько весит ведро грибов?

Грибы могут отличаться не только вкусу и общему виду, но и по плотности. Разные виды грибов имеют неодинаковую плотность, определяющую их вес.

Ведро грибов весит от 2,5 до 10 кг. в зависимости от вида грибов.

Например, возьмем за единицу меры десятилитровую емкость. Ведро лисичек весит 2,5 кг, опят —  3 – 4 кг, рыжиков — 4 кг, белых грибов —  4 – 6 кг, маслят —  10 кг. Итак, из этих видов лисички являются самыми легкими, а маслята – самыми тяжелыми по весу грибами.

Сколько весит ведро огурцов?

Конечно, огурцы бывают разного размера и формы. Обычно мелких огурчиков помещается в ведре гораздо больше, чем крупных. Вес огурцов в ведре будет зависеть от плотности их укладки.

Полное десятилитровое литровое ведро огурцов весит 6 – 7 килограммов.

В 10-ти литровом ведре огурцов не больше 7 кг, а если их ещё и уложили поперёк друг к другу, то вообще до 6 кг не дотянет, получится 5,5 кг. Соответственно и в 5-ти литровом ведре — от 3 до 3,5 кг. Из ведра огурцов (с горкой) можно закрутить 3 трёхлитровых банки(с добавлением стручка перца, чеснока и др. специй), в банки мы их плотно укладываем, поэтому объём снижается значительно. А если ещё и кончики у огурцов отрезать, то выйдет 7 — 8 литров по объёму.

Количество огурцов в банках

  • В 1 литровую банку входит 10-12 огурчиков по размеру меньше среднего.
  • В 1,5 литровую банку вмещается 15-16 штук
  • В 2-х литровую банку помещается 20-24 штук среднего размера или 13 — 16 огурцов большого размера.
  • В 3-х литровую банку входит 30-36 среднего размера или 15-20 огурцов крупных по размеру

Количество огурцов в банке по весу

  • 1 литровая – 500 гр.
  • 1,5 литровая – 700 гр
  • 2-х литровая – 1кг
  • 3-х литровая – 1,5 кг

Сколько весит ведро помидор?

Вес ведра томатов во многом зависит от сорта, то есть размера помидор, их формы и их плотности. Ведь есть более плотные и тяжелые помидоры, а есть мягкие и более легкие. Но в среднем ведро помидор вытягивает на 9 килограмм.

Ведро помидор объемом 10 литров весит 9 — 10 кг.

Если пустот между помидорами меньше, то помидор может выйти все десять килограмм, если больше то и восемь. если обратиться к справочным таблицам, то там выдается объемная плотность томатов, то есть плотность с учетом воздушного пространства между ними и указывается, что в десятилитровом ведре помещается ровно 10 килограмм помидор. На практике их вмещается все-таки чуть меньше.

Сколько весит ведро клубники?

В сезон заготовок и консервации многие хозяйки задаются подобным вопросом. Ведь в некоторых рецептах клубничного варенья, джема или компота единицей измерения указаны килограммы. Поэтому стоит запомнить, что одно ведро (10 л) с клубникой может весить 6 – 8 кг.

Масса 10-ти литрового ведра с клубникой составляет примерно 6 – 8 кг.

Сколько ягод клубники будет в килограмме, зависит от веса одной ягоды. А вес ягод клубники у разных сортов, может различаться в 10, и даже более раз. Одна ягода клубники может весить от 10 до 200 гр. Среднего размера ягоды весят примерно 15 грамм, следовательно в 1 кг будет примерно 60-68 ягод.

Вес одной клубники очень разный, в зависимости от места произрастания, от урожайности, от сорта, от удобрений, от «волны» созревания — первые ягоды всегда крупнее. Импортная клубника всегда продается крупная, грамм по 40 — 50 каждая ягода, поэтому в килограмме может быть от 20 до 30 ягод клубники. Садовая же клубника намного меньше, но есть конечно крупные экземпляры. Особенно ягоды крупные, когда только начинают созревать, они тоже могут доходить до 30 — 40 грамм, а уже «последние» ягоды намного мельче 10 -25 грамм. Поэтому в килограмме садовой клубники может быть от 30 до 100 ягод.

Сколько весит ведро песка?

Ведро – популярная мера для многих продуктов и материалов. Если говорить о песке, то его вес напрямую зависит от вида и качества. Например, ведро песка для строительных работ объемом 10 л будет весить около 16 кг, а 12-ти литровое – примерно 18 — 20 кг. Для сухого речного песка эти показатели будут составлять 15,2 кг и 18,3 кг соответственно. А вот вес ведра (10 л) влажного песка уже немного тяжелее – примерно 18,1 кг.

Ведро песка 10 литров весит около 16 кг, а 12-ти литровое — 18 — 20 кг.

Песок с примесью пыли, насыпанный в десятилитровое ведро, будет весить около 20,7 кг, что по сравнению со строительным песком тяжелее примерно на четыре килограмма. Та же разница в весе будет наблюдаться, если взвесить и сравнить 12-ти литровые ведра с песком этих видов.

Сколько весит ведро лука?

Размер и вес луковиц зависит от сорта лука и условий его выращивания. В среднем одна луковица весит 100 грамм.

В обычном 10-ти литровом, оцинкованном ведре помещается 7-8 килограмм луковиц среднего размера.

В 1 килограмме лука обычно бывает 9-10 средних луковок. Надо сказать, что луковицы именно такого размера, хранятся зимой лучше всего. На полях урожай фасуют в овощные сетки. В одном таком мешке 27-30 килограмм лука.

Сводная таблица


Название продукта для которого нужно узнать справочные данные по теме: сколько весит ведро в килограммах.Емкость ведра в литрах.Единицы измерения объемной массы.Масса в килограммах.Сколько весит 1 л, один литр, литровая банка в килограммах (клоличество кг).
Ртуть.10 л.кг13613.6
Раствор.10 л.кг13 — 141.3 — 1.4
Раки.10 л.кг5 — 60.5 — 0.6
Речной песок.10 л.кг14 — 191.4 — 1.9
Рыба.10 л.кг7 — 100.7 — 1
Рыжики.10 л.кг40.4
Рожь.10 л.кг12.61.3
Рис.10 л.кг9. 20.9
Отсев.10 л.кг14.11.4
Огурцы.10 л.кг60.6
Овес.10 л.кг5 — 60.5 — 0.6
Опилки.10 л.кг1.5 — 1.60.15
Опил.10 л.кг1.5 — 1.60.15
Опята.10 л.кг3 — 40.3 — 0.4
Осмий.10 л.кг12512.5
Орехи.10 л.кг80.8
Ореха, орехов.10 л.кг80.8
Лук.10 л.кг5.4 — 5.90.5 — 0.6
Лук репчатый.10 л.кг5.90.6
Лисички.10 л.кг2.50.25
Лесные орехи.10 л.кг4.70.47
Деньги, бумажные купюры.10 л.кг40.4
Жир.10 л.кг9.30.9
Железо.10 л.кг787.8
Яблоки.10 л.кг4.3 — 5.80.4 — 0.6
Ячмень.10 л.кг7.80.8
Ягоды.10 л.кг6 — 80.6 — 0.8
Черешня.10 л.кг80.8
Черника.10 л.кг80.8
Черная рябина.10 л.кг60. 6
Черноплодная рябина, черноплодка.10 л.кг60.6
Свинец.10 л.кг11311.3
Сухой песок.10 л.кг14 — 16.51.4 — 1.7
Смородина.10 л.кг6.40.64
Соль.10 л.кг10.21
Снег.10 л.кг1.2 — 5.40.12 — 0.54
Семечки.10 л.кг30.3
Морковь, морковка.10 л.кг5.6 — 5.90.56 — 0.6
Мокрый песок.10 л.кг19 — 211.9 — 2.1
Малина.10 л.кг5.60.56
Мраморная крошка.10 л.кг161.6
Мука.10 л.кг6.30.63
Маслята.10 л.кг101
Морошка.10 л.кг5.50.55
Мед, мёд.10 л.кг14.41.5
Мастика.10 л.кг9.91
Макуха.10 л.кг4 — 60.4 — 0.6
Монеты, железные деньги, металлические монетки.10 л.кг404
Мясо.10 л.кг9.37 — 9.530.94 — 0.95
Иридий.10 л.кг22422.4
Икра.10 л.кг50.5
Томаты, помидоры.10 л.кг6. 80.68
Торф.10 л.кг4 — 80.4 — 0.8
Талькохлорит.10 л.кг28 — 302.8 — 3
Бетон.10 л.кг16 — 241.6 — 2.4
Брусника.10 л.кг50.5
Белые грибы.10 л.кг4 — 60.4 — 0.6
Бурый уголь.10 л.кг13 — 161.3 — 1.6
Болты и гайки.10 л.кг14.3 — 16.71. 4 — 1.7
Битум.10 л.кг10.8 — 111.1

В вашем браузере отключен Javascript.
Чтобы произвести расчеты, необходимо разрешить элементы ActiveX!
Больше интересного в телеграм @calcsbox

Сколько нужно винограда на 1 литр вина

В этой статье мы разберем тему приготовления вина в домашних условиях. Далее будут представлены два несложных рецепта.

Издревле вино славится своими полезными свойствами. Вино не только расслабляет, снимает стресс и поднимает настроение, но и является ценным целебным напитком, поскольку в нем содержатся витамины из винограда, а также во время брожения вырабатываются дополнительные полезные вещества. Так вино нормализует кровяное давление, помогает при анемии и улучшает аппетит и даже способствует выведению радионуклидов из организма. Вино входит в состав различных блюд, что придает им более пикантный и приятный вкус. Однако все эти утверждения верны только относительно настоящего вина.

Где же найти такое вино в наше время, когда в магазинах и на рынке продается так много подделок и различного суррогата? Одним из способов насладиться настоящим вином, покупать его только у проверенных продавцов, которые поставляют его непосредственно от изготовителей, будь то российские или зарубежные производители, например, от знаменитых французских виноделов и т.д. Но такая возможность есть далеко не у всех, т.к. и стоит такое вино совсем не дешево. Есть еще один способ, он гораздо менее затратный, но несколько более трудоемкий, однако, если вы любите готовить или заниматься домашними делами, то он вам покажется совсем несложным, и к тому же, позволит с пользой провести время. Итак, второй способ выпить на праздник или по случаю бокал другой настоящего вина — это приготовить его самостоятельно в домашних условиях.

Рецептов изготовления домашнего вина существует огромное множество. На каком из них остановиться? Все зависит от ваших вкусов и предпочтений. Предлагаем в данной статье два наиболее простых в применении рецепта. Согласно одному из них, вино выдерживают в течение 2–3 месяцев в больших бутылях в погребе при температуре плюс 5 градусов, но недостаток такого способа приготовления — строгое соблюдение температурного режима, поскольку далеко не все смогут поддерживать такой режим, на этом случай приведем еще один более простой рецепт приготовления домашнего вина.

Вначале скажем несколько слов о винограде, лучше всего подходит для приготовления домашнего вина сорт «Изабелла», можно брать как винные, так и столовые сорта. Также подойдет как белый, так и красный виноград, либо смесь того и другого.

В целом технология приготовления этого древнейшего напитка не особо сложная и освоить ее сможет почти каждый. Наиболее ответственная и кропотливая часть работы — отделить ягоды от гронок (кистей) и перебрать виноград, здесь нужно также следить, чтобы не попали сухие или подпорченные ягоды, т.к. они испортят весь вкус будущего вина.

Что еще нужно подготовить, прежде чем приступить непосредственно к самому процессу приготовления вина? Вам потребуются большие стеклянные бутыли, объем 5, 10 или 20 литров, если вы решите приготовить вино по второму рецепту. Или если вы воспользуетесь первым, более доступным рецептом, то достаточно будет банок объем по 3 литра или 5 литров. Также понадобятся крышки для банок или бутылей. Для бутылей нужно еще подготовить специальные крышки и трубки, через которые будет выходить лишний газ.

Теперь давайте определимся с количеством винограда. Все зависит от того, сколько вина вы хотите получить на выходе. Но в любом случае пропорция будет следующей, берем из расчета 1–1,5 кг винограда на каждый литр вина. Соответственно, если вам нужно 5 литров вина на выходе, берем 5 кг винограда +/ — 1–2 кг, и также на 10 литров — 10 кг, на 20 литров вина — 20 кг и т.д., получая на выходе те же 10 и 20 литров.

Для начала, пока вы не освоите технологию готовки напитка, не следует стараться приготовить большой объем, Поэтому давайте попробуем в качестве первого шага приготовить 10 литров вина.

Первый рецепт

Итак, мы перебрали виноград, отделили ягоды от гронок. Теперь надо приготовить из него мезгу. Иными словами просто растолочь виноград. Для этого помещаем его в эмалированную посуду, можно взять 10 литровое эмалированное ведро, и с помощью обычной толкушки для картошки размять ягоды. Можно это сделать и руками, надев перчатки. Еще один важный момент, который надо учесть — ягоды нельзя мыть, иначе не произойдет брожения.

После чего тару с получившейся мезгой нужно сверху накрыть марлей и оставить в теплом месте для брожения примерно на 4–5 дней. Также два раза в день забродившую массу надо перемешивать деревянной лопаткой.


Когда мезга поднимется, ее следует отжать. Для этого переложите мятую ягоду частями в дуршлаг, чтобы стек сок, а затем уже отожмите ее через марлю.

Теперь переливаем чистый виноградный сок в приготовленные трехлитровые банки и добавляем сахар, на 10 кг винограда нам потребуется 2,5–3 кг, и перемешиваем.

На горлышко банок надеваем медицинские перчатки, предварительно сполоснув их водой, прокалываем в пальцах перчаток несколько дырочек и плотно затягиваем горлышко резинками.

Далее суслу надо дать, как следует пробродить. Оставляем банки на 2–3 недели в помещении при комнатной температуре и следим за перчатками. В начале брожения они надуваются и чем сильней сдуваются, тем ближе вино к готовности.

Готовность вина также определяем по тому, насколько оно становится светлым. Осветленное вино, как только в нем осядут дрожжи и прекратятся побулькивания, нужно осторожно процедить в чистые подготовленные бутылки, при этом надо внимательно следить, чтобы дрожжи не попали в новую тару. Затем плотно укупориваем бутылки с вином пробками.

Наконец, последний этап. Вину следует дать отстояться в прохладном месте еще месяц, и можно будет дегустировать.

Второй рецепт

По второму рецепту технология приготовления несколько иная. Подготовленный перебранный виноград складываем в большую эмалированную посуду, например, 60-литровую кастрюлю и сразу толчем. Толочь нужно сразу, чтобы брожение ягод не началось раньше времени.

Затем отделяем жмых, и получившийся сок переливаем в большие стеклянные 10 — и 20-литровые бутыли. Бутыли теперь надо закупорить специальными крышками и вставить трубки, через которые будет выходить углекислый газ. Второй конец трубки опускаем в баночки с водой. Учтите, что наливать бутыли надо не до краев, а примерно на 2/3, чтобы вину осталось место, где «играть». Помните также, что крышки должны быть герметичными, иначе вместо вина у вас получится винный уксус. Один из способов обеспечить такую герметичность, залепить крышки пластилином.

Далее составляем бутыли в погреб с температурой +5 градусов. Стоять вину так предстоит 2–3 месяца. В течение этого срока следует проверять булькает ли водичка в баночках, и время от времени промывать их и менять воду. Если в помещении температура выше +5, то заливать бутыли нужно примерно на половину, а не на треть. На протяжении всего этого времени вино будет медленно «играть» и приобретать свой неповторимый вкус.

К концу срока вино почти перестает бродить, а на дно бутылей оседает вся муть и пена. Когда процесс брожения почти полностью завершится, можно разлить вино по маленьким бутылкам. В результате вы получите домашнее сухое вино крепостью не более 5%.

Если же вы предпочитаете более сладкое и крепкое вино то, чтобы получить более насыщенный по вкусу и остальным параметрам напиток, придется запастись терпением примерно еще на месяц. Итак, для получения на выходе более сладкого и крепкого вина проделываем следующие несложные операции. Аккуратно переливаем содержимое бутылок в большую емкость, оставляя на дне бутылей весь осадок. Затем в наше недобродившее вино добавляем сахар, из расчета 1–1,5 кг на 10 литров напитка, и тщательно перемешиваем до полного растворения сахара. Бутыли промываем и просушиваем. После чего вновь заливаем в них вино и закупориваем теми же крышками. Так, вино должно простоять еще месяц.

Спустя месяц перелейте готовое вино в винные бутылки и можете пробовать этот неповторимый натуральный и полезный напиток. Вино получило более сладкий насыщенный вкус и крепость около 10–13%. Таким напитком можно с гордостью угощать гостей или наслаждаться самим во время семейных праздничных обедов и торжеств.


Сколько надо винограда на 10 литровый бутыль. Домашнее вино из винограда


Домашнее производство вин становится все более популярным, так как позволяет получить действительно натуральный продукт высокого качества. Технические возможности домашнего виноделия ограничены, но это не останавливает любителей хорошего домашнего вина. Есть немало уникальных рецептов хмельных напитков из винограда, а также из всевозможных плодов и ягод.

Планируя изготовление домашнего вина, особенно в стеснённых условиях городской квартиры, необходимо заранее оценить возможности и рассчитать, сколько надо подготовить ягод для винной заготовки.

Виноград – лучший материал для домашнего виноделия

Виноград – это самая популярная культура для производства вина. Почти все сорта винограда пригодны для виноделия. Но есть среди виноградного многообразия винные (технические) сорта, которые отличаются очень сочной мякотью и высокой сахаристостью, а также большим количеством диких дрожжей на поверхности ягод. Среди них Алиготе, Бастардо, Мерло, Шардоне. В наших широтах хорошее вино получается из мускатных сортов (Изабелла, Лидия).

Любители домашнего вина готовят хмельной напиток также из вишни, яблок, малины и других плодов. Но именно виноград — идеальный материал для изготовления ароматный натуральных вин.

Количество сока в плодах

Одна из важных характеристик, необходимых виноделу, сколько сока можно получить из килограмма винного материала.

Разные плоды содержат разное количество сока. И отдают свой сок они тоже по-разному. Например, у винограда, груш, яблок сокоотделение проходит легко, для получения сока из , необходимы некоторые усилия и технологические ухищрения.

Нужно отметить, что и у одинаковых плодов количество сока может отличаться в зависимости от их сорта, региона произрастания, погодных условий в период созревания.

Виноград — самый сочный плод. Из собранных 10 кг винограда получится 7,5 литров чистого сока. То есть из 1 кг качественного материала можно сделать примерно 0,75 л вина, т. е. одну стандартную винную бутылку!

А вот дадут всего лишь 4,5 литра сока. Чтобы сделать нужно собрать 16,7 кг ягод.

Факторы влияющие на количество сока

При производстве вина из винограда количество сока может зависеть и от способа его получения. Речь о виноградных гребнях. С давних времён виноделы не отделяли ягоды, а пускали тяжёлые виноградные гроздья под пресс. При производстве винограда в домашних условиях рекомендуют делать винную заготовку только из виноградинок.

Из 10 кг чистых ягод, как было отмечено выше, можно получить более 7,5 кг сока. Если же переминаются гроздья, из 10 кг винограда получится от 6 до 7 литров сока (объем зависит от величины ягод, сорта винограда).

Если в планах получить 10 литров готовой продукции, то при производстве домашнего вина с использованием сахара, нужно учесть, что 1кг сахарного песка увеличивает объем винной заготовки примерно на 0,6 л. Кроме того, во многих рецептах сок разбавляют определённым количеством воды.

Эти простые арифметические расчёты помогут довольно точно оценить объем готового вина и правильно подобрать ёмкости для его производства, что в условиях домашнего виноделия важно. Например, для 10–12 кг винной заготовки понадобятся такая посуда: стеклянная 20-литровая бутыль для брожения (сулия), 20-литровая эмалированная кастрюля.

Как рассчитать количество винограда

Если натуральный виноградный напиток изготовляют с помощью промышленной техники (пресса), то получают до 70% сока от веса винограда.
То есть, при применении профессионального пресса производства для 20 л сусла нужно 30 кг винограда.

В условиях домашнего производства обеспечить максимальный отжим значительно сложнее. Даже если есть домашний пресс. Поэтому для 20 литров сока придётся переработать винограда от 35 до 40 кг. Часть сока неизбежно останется в мезге. Поэтому выжимки рекомендуют использовать для производства вторичного вина или виноградного самогона (чачи).

Если сок выдавливают руками, то на 20-литровую ёмкость потребуется около 23–24 кг винограда. В итоге напитка получится 10–12 литров.

При сбраживании вина в ёмкость не стоит наполнять более чем 3/4 объёма. Таким образом, на двадцатилитровую сулею понадобится 15–17 кг винограда. И, соответственно, на выходе получится 7–8 литров молодого вина.

Пример расчета

Предположим, что вы планируете готовить вино из спелого сочного винограда. Именно из таких плодов получаются очень хорошие вина.

Как правило, кислотность сока сладких сортов винограда составляет примерно 0,7%. Такое сусло водой не разбавляют. Если сахаристость виноградных ягод составляет около 25%, то и добавление сахара для производства вина не требуется. То есть винный материал качественный, что позволяет получить натуральное виноградное вино.
Есть в наличии ёмкости, которые обеспечат нормальное сбраживание 10 литров сусла. Определяем, сколько необходимо винограда.

Согласно данным выход чистого сока из 10 кг ягод винограда составляет примерно 7,5 литра. Решаем простую задачу из школьного курса:

10 (кг) – 7,5 (л)
Х (кг) – 10 (л)
Следовательно, Х = (10х10)/ 7,5 = 13,3 (кг)


Итак, для десяти литров виноградного сока необходимо купить/собрать 13,3 кг ягод.

Виноградное сусло (сок) имеет кислотность 0,7%, содержание сахара 25%.

Перебродив, винная заготовка с такими характеристиками превратится в натуральное вино, крепость которого примерно 12% об.

Если технология изготовления вина выдержана, все этапы брожения прошли нормально, то в вине останется примерно 5% сахара. Вкус напитка будет соответствовать полусладкому вину.

Таким образом, приступая к таинству изготовления вина, вы можете довольно точно определить, сколько нужно винограда для получения планируемого объёма напитка. Аналогичные расчёты можно провести для любого винного материала, в том числе с учётом сахара и воды, если такие ингредиенты входят в рецепт.

Сделать своими руками вино из винограда совсем несложно. При этом важно учитывать некоторые нюансы. Существуют винные сорта винограда, которые обладают слишком насыщенными ароматом и вкусом. Приготовленный из них алкогольный напиток отличается серьезной терпкостью и густотой. В таких случаях натуральное домашнее вино из винограда смешивают с водой.

Секреты винодела

Чаще всего разбавляют красное вино, приготовленное из винограда Изабелла. Напитки, полученные из Лидии и Молдовы, также могут разбавляться.

Кроме того, при работе с этими сортами виноделы могут избрать и другую стратегию. Приступая к изготовлению вина из Лидии или Молдовы, они добавляют в исходное сырье несколько других виноградных сортов, имеющих более мягкий вкус. В подобных ситуациях используются 2–3 вида разного винограда.

Точно так же можно поступить и с Изабеллой. Однако в отличие от вышепоименованных сортов ее ягоды редко составляет даже половину сырья. При этом в регионах с умеренным климатом такой проблемы может и не быть. Виноград в них не успевает полностью вызревать. В этом случае Изабелла не имеет такой терпкости.

Белый виноград данного сорта намного нежнее по вкусу. Поэтому зачастую треть или четверть основного сырья может составлять именно белая Изабелла. При этом за цвет напитка можно не переживать. Насыщенность оттенка вину придаст кожура темного винограда.

Кроме того, существует рецепт, по которому из виноградного жмыха можно вторично сделать вино с разбавлением сырья водой. Необходимо лишь запастись терпением и стерильной посудой (эмалированной или стеклянной). Органолептические качества такого алкогольного напитка также будут на высоте. Главное помнить, вино – этот тот напиток, который со временем становится только лучше.

В домашних условиях вино из винограда, с добавлением воды, может готовиться по нескольким рецептам. Однако прежде чем мы станем говорить о рецептурах, необходимо усвоить основные правила виноделия.

  • Помните, что виноград должен быть спелым.
  • Соберите ягоды в солнечную погоду днем или ближе к вечеру.
  • Переберите и удалите гнилые, испорченные, зеленые и сухие виноградинки. Они не должны попасть в сусло.
  • Ягоды необязательно обрывать с гроздей. Правда, если вы не станете этого делать, то в аромате и вкусе напитка появится особые нотки. Одним виноделам они нравятся, но другим нет.
  • Никогда не мойте виноград, который собираете на вино. Серебристо-сероватый налет – это и есть дикие дрожжи, благодаря которым происходит брожение.

Рецепт с водой из Изабеллы

Состав, ингредиенты и правильные пропорции:

  • 10 кг готового винограда;
  • 6 литров воды;
  • 2 кг сахара;
  • 10 грамм винных дрожжей (необязательно).
  1. После того как вы собрали и помяли виноград, поместите его в эмалированную кастрюлю на несколько дней для начала брожения. Накройте марлей. Начиная со второго дня не забывайте перемешивать чистой рукой или деревянной лопаткой.
  2. После того как начнется брожение, вскипятите воду и охладите ее до температуры тела. Чаще всего это случается на 3–4 день. Добавьте в воду сахар и винные дрожжи, перемешайте.
  3. Отожмите жмых и переложите его в другую кастрюлю. Он понадобится нам для второго рецепта.
  4. В забродивший сок перелейте теплую воду с растворенным в ней сахаром и дрожжами. Поставьте на емкость водяной затвор или перчатку с парочкой в пальчике. При температуре 20–25 °C брожение будет происходить быстрее, чем при температурном режиме 18–20 °C, но крепость напитка будет меньше.
  5. Брожение будет продолжаться от 10 до 21 дня. Рекомендуется в конце каждой недели через шланг сливать вино, не касаясь осадка. В этот момент в сусло можно добавлять сахарный песок, если оно будет недостаточно сладким. Именно сахар перерабатывают в спирт дрожжевые микроорганизмы.
  6. Через 21 день или раньше по окончании брожения слейте вино с осадка. Разлейте его по стерилизованным стеклянным банкам или бутылкам и герметично закупорьте стерилизованными пробками. С этого дня молодое вино нужно хранить в прохладном помещении с температурой 8–12 °C.

Вино будет дозревать 2–3 месяца. Крепость будет составлять 10–12 градусов. При желании на 21 день можно разбавить виноградное вино коньяком, водкой или спиртом. Это повысит крепость напитка. По-настоящему созревшее вино получается через 5 месяцев. К этому времени оно будет обладать более насыщенным цвет, ароматом и вкусом.

Рецепт с водой из виноградного жмыха

Для такого вина подойдут отжимки сорта Изабелла. Жмых, который остался от виноградного сока тоже подойдет. В домашних условиях такое вино можно приготовить даже в квартире. Дети будут рады виноградному соку, а из жмыха выйдет вкусное вино на праздничный стол.

  • 5 кг жмыха;
  • 10 литров чистой воды;
  • 1,5–2 кг сахара;
  • 10 грамм винных дрожжей;
  • Спирт, водка.

Пошаговая последовательность действий.

  1. Жмых залейте достаточно теплым раствором воды, сахара и дрожжей. Хорошо перемешайте руками, слегка сдавливая массу.
  2. Поставьте в теплое место под марлю на 4 дня, ежедневно помешивая.
  3. Когда брожение начнется, процедите сусло в чистую стерильную бутыль.
  4. Поставьте под водяной затвор или перчатку с дырочкой в пальце.
  5. Когда процесс брожения начнет стихать (перчатка завалится набок или вода в водяном затворе будет очень редко булькать), снова слейте сусло с осадка и попробуйте на сахар. Если мало – добавьте еще и перемешайте.
  6. В течение 3 недель брожения, два или три раза, сливайте вино с осадка в чистую стеклянную емкость.
  7. Закрепите спиртом. Крепость проверьте спиртометром.
  8. Перелейте в стерильные бутылки. Закупорьте герметично стерильными пробками.
  9. Храните в прохладном помещении горизонтально, периодически поворачивая бутылки.

Если не закреплять такое вино водой, то оно не будет долго храниться.

Рецепт с водой без добавления дрожжей

Сделать в домашних условиях вино с водой можно и без дрожжей. Это возможно, если виноград спелый и на его поверхности хороший слой диких дрожжей.

  • 10 кг винограда;
  • 3–4 кг сахара;
  • 5 литров чистой воды.

Пошаговая последовательность действий.

  1. Тщательно перемятый виноград нужно поместить в эмалированную кастрюлю и оставить на несколько дней в тепле под марлей.
  2. Начиная с утра третьего дня, сырье нужно перемешивать 2–3 раза в сутки.
  3. Первый раз добавить сахар нужно на третий день. Для этого в литре теплой воды растворите сахарный песок и влейте в кастрюлю. Оставьте бродить еще на 2–3 дня.
  4. Процедите сусло через несколько слоев марли в стерильную бутыль, туда же отожмите мезгу и поставьте под гидрозатвор.
  5. Через 5–7 попробуйте сусло на вкус. Если кислое добавьте еще килограмм сахара и перемешайте. Оставьте сусло бродить еще на 2 недели.
  6. По окончании этого срока слейте молодое вино с осадка.
  7. Разлейте по бутылкам процеженное через несколько слоев марли вино. Закупорьте пробками.
  8. Перенесите бутылки в прохладное помещение, где температура не выше 12 °C, но и не ниже 7–8 °C. Раз в неделю аккуратно поворачивайте бутылки, чтобы пробки не рассохлись и на стенках не образовывался осадок.
  9. Через два месяца вино станет светлее, появится осадок. Слейте напиток в чистые бутылки тонким шлангом и снова закупорьте.

Такое вино хранится много лет, становится крепче и насыщеннее. Оптимальный срок хранения от 5 до 7 лет.

Иногда в вино добавляют воду, когда виноград не успел дозреть. Это позволит убрать излишнюю кислотность. В таком случае нужно правильно рассчитывать необходимое количество воды, дрожжей, сахара исходя из таблицы кислотности конкретного сорта винограда.

Обычно винодел-любитель не в состоянии с точностью указать количество сахара, требуемое для изготовления домашнего вина. Как же правильно добавлять сахар в вино, опираясь на стандартную технологию производства?


Сахар в вине

Хорошие сухие вина пользуются особой популярностью, однако многие отдают предпочтение более сладким алкогольным напиткам. Их можно сделать самостоятельно, добавив в период брожения необходимое количество сахара. Таким образом после брожения в готовом продукте останется некоторая часть сахарного песка, от этого и получится подслащенное вино. Однако проследить за процентом спирта и количеством сахара в продукте достаточно сложно. Поэтому многие виноделы добавляют сахарный песок в уже приготовленное сухое вино.

Виды и количество

Нередко сухое вино имеет кислый вкус, тогда его необходимо доработать, наградив напиток требуемым вкусовым букетом. Добавив в готовое вино сахарный песок, можно сделать продукт сладким и более ароматным. Количество добавляемого сахара зависит от вида, к которому относится хмельной напиток:

  • крепленое — минимум 8 и не более 35%;
  • полусладкое — минимум 3 и не более 8%;
  • сухое — максимум 0.3%;
  • сладкое — минимум 14 и не более 20%;
  • полусухое — минимум 0.5 и не более 3%.

Так сколько?

Обычно сахар не добавляется, если речь идет об изготовлении виноградного вина. По желанию в сок винограда можно добавить дрожжи. Таким образом получится сухое вино, крепость которого составит примерно 9-10%. На начальной стадии изготовления плодово-ягодного вина в напиток необходимо добавить сахарный песок, воду и дрожжи. Количество сахара зависит от сладости используемых ягод.

Часто при изготовлении алкогольного напитка виноделы не добавляют сахарный песок. Только когда сухое вино готово, в него порционно всыпается сахар. Многие считают такое решение хорошей возможностью наделить конечный продукт более насыщенными вкусовыми качествами. Ориентировочное количество сахара для вина:

  • сухого типа – меньше 20 грамм на 1 литр;
  • ликерного – на 1 литр 130 граммов и более;
  • полусладкого — до 80 грамм на 1 литр;
  • сладкого – до 120 грамм на 1 литр.

Данные пропорции могут использоваться в производстве плодово-ягодных и виноградных вин.

Готовое вино

На основе выбродившего прозрачного вина многие виноделы изготавливают сладкие и полусладкие напитки. Получается у них это благодаря подслащиванию. Важной задачей является грамотный расчет необходимого количества сахарного песка.

Технология:

  • Отмерить требуемое количество сахара.
  • Добавить сахарный песок в напиток.

Чтобы правильно это сделать, можно воспользоваться любым из двух способов:

  1. Если объем продукта небольшой, то можно использовать кастрюлю, в которую необходимо поместить сахарный песок, залить его вином и размешать. После растворения сахара готовую массу требуется слить в тару с напитком.
  2. В холщовый мешок положить сахарный песок, а затем в емкости с напитком притопить его до полного растворения сахара. Данный метод подходит, если изготовляемого вина несколько десятков литров.

Кислое вино

Если готовый напиток похож на вкус лимона, то слегка улучшить его вкусовые качества можно, добавив сахарный песок. В данном случае количество сахара определяется на вкус. Важно не переусердствовать, иначе активируются дрожжи и превратят вино в уксус.

Технология:

  1. Налить в кастрюлю 2 стакана напитка.
  2. Добавить сахарный песок и поставить емкость с содержимым на медленный огонь.
  3. После полного растворения огонь уменьшить, оставив кастрюлю со сладкой массой на час.
  4. Охладить готовую смесь, после чего влить ее в напиток.

На 10-12 кг винограда нам понадобится: стеклянная 20-литровая бутыль, 20- литровая кастрюля, 3 кг сахара. Заранее готовим закваску. Для этого берем 1 кг НЕМЫТОГО винограда, перетираем с 1 стаканом сахара и оставляем на 2-3 дня, чтобы хорошо забродил.

Остальной виноград моем (если он покупной), даем хорошо обсохнуть. Потом обязательно отделяем виноградины от веточек (иначе вино будет терпким и даже горьковатым). Вcё помещаем в большую кастрюлю, надеваем на тщательно вымытые ноги полиэтиленовые пакеты и давим виноград как можно тщательнее, не пропуская ни одной ягоды.

Вливаем в кастрюлю закваску, накрываем крышкой и оставляем для брожения на 3 дня, периодически утром и вечером перемешивая массу деревянной ложкой. По истечении этого срока массу откидываем на дуршлаг, чтобы стек весь сок и хорошо отжимаем через марлю.

Полученный сок выливаем в бутыль, добавляем 10 л воды комнатной температуры, с разведенным в ней 1кг сахара. На бутыль надеваем тонкую резиновую перчатку с проколотой дырочкой, плотно обвязав вокруг горлышка резинкой или шнурком и ставим тёмное место с температурой 18-20 градусов С. Можно использовать водяной затвор, то есть закрыть пробкой с отверстием, вставить в нее отводную резиновую трубку, конец которой поместить в банку с водой. Пробку нужно обязательно замазать пластилином, тестом или залить воском, чтобы не было доступа воздуха (иначе получится уксус). С перчаткой проще, а на качество вина это не влияет.

Через 3-4 дня брожение заметно ослабевает (перчатка, которая была раздутой и стояла вертикально, сдувается и заваливается набок). В это время нужно добавить вторую порцию сахара в 1 кг, разведённую в 2-х л воды. Брожение продолжается и примерно через неделю нужно добавить последнюю порцию 800 г сахара, но разводить его не в воде, а в небольшом количестве отлитого вина!
Брожение переходит в вялую стадию и температуру в помещении нужно поднять до 25 градусов С. Очень важно, чтобы при каждом добавлении сахар весь перебродил.

Окончательно брожение прекращается через 2-3 недели, пузырьки не выделяются, дрожжи опускаются на дно и вино в верхних слоях начинает светлеть. Теперь вино надо отделить от дрожжей. Его сливают в чистую бутыль с помощью резиновой трубки и следят, чтобы в нее не попали дрожжи. Перелитое вино ставят в прохладное место (16-18 градусов С) на 3-4 недели. Каждую неделю вино нужно осторожно сливать трубочкой с осадка (всего 3-4 раза). После завершения этих процедур ждем еще 40 дней и вино ГОТОВО.

Теперь его можно доводить до кондиции. Каждые 20 грамм сахара на литр дают 1 градус. То есть для повышения крепости на 10 градусов нужно добавить на 1 литр вина 1 стакан сахара. Сахар нужно растворить в небольшом количестве подогретого до 50-60 градусов вина и этот сироп смешать со всей партией.

Теперь вину нужно дать набрать букет и ассимилировать сахар. Вино разливается в трехлитровые баллоны и герметично закатывается крышкой. Главное, чтобы не было много воздуха в надвинном пространстве, иначе вино начнет переходить в уксус. В баллонах вино отстаивается примерно 6 месяцев, за это время оно становится прозрачным, приобретает аромат. После этого его можно перелить в бутылки, герметично закупорить их пробками и хранить в лежачем положении. Если хотите получить выдержанное вино, то лучше всего зарыть его на пару лет в сухую песчаную почву, переслоив соломой или хранить в сухом погребе или подполе без перепадов температуры.

Если нет бутылок или вино не предназначего для длительного хранения, его можно разлить в пластиковые баклажки (не желательно, привкус будет). Можно разлить в бутылки и банки из-под соков и кетчупов с герметичной крышкой.

По этому рецепту из 10-12 кг винограда получается примерно 15-16 л вина (сухого или полусухого).

Любители более сладких вин могут добавить больше сахара по окончании брожения, получится полусладкое дамское вино.

Отправляясь очередной раз за продуктами для варенья, компотов, соленья, или просто делая запасы, большая часть населения прихватывает с собой ведро. Поэтому нелишне будет узнать, сколько килограмм продуктов умещается в ведре.

Картошка давно стала популярным «самостоятельным» продуктом в нашем меню, а также незаменимым компонентом множества блюд. Поэтому закупка этого садово-огородного продукта питания производится не килограммами, а ведрами или даже мешками. Сколько весит ведро картошки? Этим вопросом нередко задаются покупатели на рынке, запасаясь картофелем впрок сразу на несколько месяцев. Сегодня мы узнаем о весе одного «стандартного» ведра с картофелем, а также с другими продуктами и материалами.

Ведро объемом 10 литров весит 6,5 — 7,5 кг, а 12-ти литровое ведро — до 10,3 кг.

Масса ведра с картошкой, в первую очередь, зависит от объема самой емкости. Например, в ведро объемом 10 л можно насыпать 6,5 – 7,5 кг картофеля. На величину данного показателя также влияет наполненность ведра — если продавец щедро насыпал картофельных клубней с «горкой», то общий вес увеличится.

Кроме того, принимается во внимание материал, из которого изготовлено ведро. Так, в эмалированном ведре к весу картошки добавляется масса пустой тары – около 2 кг. А вес картошки, насыпанной в оцинкованное ведро емкостью 10 л, увеличится примерно на 1 кг.

В 12-ти литровое ведро можно насыпать около 10,3 кг клубней среднего размера, без учета массы емкости.

Сколько весит ведро картофеля? Другим решающим фактором является размер клубней в ведре. Мелкой картошки в ведро влезет больше, чем крупной, а наполнение пространства при этом будет более плотным. А вот большие, вытянутой формы картофелины, оставляют много свободного места в ведре.

Для сравнения: если насыпать в две одинаковые емкости мелкий и крупный картофель и сравнить массу, то в первом случае ведро окажется немного тяжелее.

Сколько весит ведро яблок?

Масса 10-ти литрового ведра с яблоками составляет примерно 4,3 – 5,8 кг. Примечательно, что по сравнению с картошкой, яблоки – достаточно легкий продукт. И уж, если сравнивать с ведром песка, то ведро яблок легче более, чем в 2,5 раза.

Сколько весит ведро грибов?

Ведро грибов весит от 2,5 до 10 кг. в зависимости от вида грибов.

Грибы могут отличаться не только вкусу и общему виду, но и по плотности. Разные виды грибов имеют неодинаковую плотность, определяющую их вес. Например, возьмем за единицу меры десятилитровую емкость. Ведро лисичек весит 2,5 кг, опят — 3 – 4 кг, рыжиков — 4 кг, белых грибов — 4 – 6 кг, маслят — 10 кг. Итак, из этих видов лисички являются самыми легкими, а маслята – самыми тяжелыми по весу грибами.

Сколько весит ведро огурцов?

Конечно, огурцы бывают разного размера и формы. Обычно мелких огурчиков помещается в ведре гораздо больше, чем крупных. А так, полное десятилитровое литровое ведро огурцов весит 6 – 7 килограммов.

Сколько весит ведро клубники?

В сезон заготовок и консервации многие хозяйки задаются подобным вопросом. Ведь в некоторых рецептах клубничного варенья, джема или компота единицей измерения указаны килограммы. Поэтому стоит запомнить, что одно ведро (10 л) с клубникой может весить 6 – 8 кг.

Ведро – популярная мера для многих продуктов и материалов. Если говорить о песке, то его вес напрямую зависит от вида и качества. Например, ведро песка для строительных работ объемом 10 л будет весить около 16 кг, а 12-ти литровое – примерно 18 — 20 кг. Для сухого речного песка эти показатели будут составлять 15,2 кг и 18,3 кг соответственно. А вот вес ведра (10 л) влажного песка уже немного тяжелее – примерно 18,1 кг.

Ведро песка 10 литров весит около 16 кг, а 12-ти литровое — 18 — 20 кг.

Песок с примесью пыли, насыпанный в десятилитровое ведро, будет весить около 20,7 кг, что по сравнению со строительным песком тяжелее примерно на четыре килограмма. Та же разница в весе будет наблюдаться, если взвесить и сравнить 12-ти литровые ведра с песком этих видов.

Рецепт вина из винограда сорта Изабелла

Другие записи про домашнее вино

Созрел виноград. Какую-то часть винограда я использую для приготовления сока, немного замораживаю для приготовления компотов зимой. А остальное идет на вино.



Сначала отделяю ягоды от кисти, хорошо разминаю в эмалированной посуде и там же…

Одна из очень приятных сезонных заготовок, которые греют душу в прямом и переносном смысле долгими зимними вечерами — домашнее вино. Рецептов и вкусов множество, а главное, что потребуется для приготовления — желание. Ну, кроме запаса основного…

На этот раз речь пойдёт о «домашнем» виноделии. Как-то по весне я обещала Ирине (Virina) написать рецепт изготовления вина из плодов войлочной вишни, поскольку она не знает, куда девать урожай. Компоты никто не ест. :)
Надо сказать, у меня тоже…

Сегодня прошло 45 дней с того момента, когда я решила сделать первый раз в жизни домашнее вино из ирги. Первый этап приготовления будущего вина закончился. Сегодня я сняла вино с осадка и, конечно, мы его попробуем. Такое оно получилось —…

«Гуляя» по странице, обратил внимание, что многие сейчас имеют виноградники, пусть пока небольшие и молодые. Но пройдёт время и может встать вопрос: «А куда девать столько винограда?» И ответить на него: «А займусь я виноделием! В конце концов,…

Пожалуйста, посоветуйте, как избавиться от дрожжевого запаха в яблочном вине?
Делал на винных дрожжах, набрало только 7 гр., а сахаристость сделал большую — 25%, поэтому добавил совсем немного простых дрожжейэ
Но всё равно набрало только 9 гр.,…

Смотрите все материалы про домашнее вино:
Смотреть все

Рецепт вина из винограда сорта Изабелла

Другие записи про домашнее вино

Созрел виноград. Какую-то часть винограда я использую для приготовления сока, немного замораживаю для приготовления компотов зимой. А остальное идет на вино.



Сначала отделяю ягоды от кисти, хорошо разминаю в эмалированной посуде и там же…

Одна из очень приятных сезонных заготовок, которые греют душу в прямом и переносном смысле долгими зимними вечерами — домашнее вино. Рецептов и вкусов множество, а главное, что потребуется для приготовления — желание. Ну, кроме запаса основного…

На этот раз речь пойдёт о «домашнем» виноделии. Как-то по весне я обещала Ирине (Virina) написать рецепт изготовления вина из плодов войлочной вишни, поскольку она не знает, куда девать урожай. Компоты никто не ест. :)
Надо сказать, у меня тоже…

Сегодня прошло 45 дней с того момента, когда я решила сделать первый раз в жизни домашнее вино из ирги. Первый этап приготовления будущего вина закончился. Сегодня я сняла вино с осадка и, конечно, мы его попробуем. Такое оно получилось —…

«Гуляя» по странице, обратил внимание, что многие сейчас имеют виноградники, пусть пока небольшие и молодые. Но пройдёт время и может встать вопрос: «А куда девать столько винограда?» И ответить на него: «А займусь я виноделием! В конце концов,…

Пожалуйста, посоветуйте, как избавиться от дрожжевого запаха в яблочном вине?
Делал на винных дрожжах, набрало только 7 гр., а сахаристость сделал большую — 25%, поэтому добавил совсем немного простых дрожжейэ
Но всё равно набрало только 9 гр.,…

Смотрите все материалы про домашнее вино:
Смотреть все

Сколько фунтов винограда можно сделать из пяти галлонов (19 л) вина? Есть ли в каждой из этих групп руководящие принципы для красных и белых и их разновидностей?

A

Чтобы сделать пять галлонов вина, вам понадобится от 85 до 90 фунтов (от 39 до 41 кг) свежего винограда (все еще на стеблях). Он начнется с примерно 2,5 ящиков с виноградом и закончится примерно 25 бутылками или двумя ящиками вина. Конечный объем вина, который вы получите, полностью зависит от того, сколько сока вы выжимаете из винограда, отжимаете ли вы перед ферментацией, как в белом вине, или отжимаете после ферментации, как в красном вине.Таким образом, на конечный объем будут влиять все факторы, влияющие на количество сока, извлеченного из этих ящиков. Например, если на каждую гроздь винограда много крошечных ягод, можно предположить, что процент твердых веществ / жидкости будет выше как в виде кожуры и семян, так и в стеблях винограда, в которых находится каждая из этих крошечных ягод. В больших рыхлых гроздьях, где соотношение стебель / ягода меньше, а соотношение кожица / сок меньше, фунт за фунтом вы получите больше жидкости из этого винограда.

Однако здесь мы можем рассечь волосы. Несмотря на то, что размер ягоды, вес стебля и другие факторы варьируются от одного сорта к другому, практически невозможно точно оценить, сколько сока будет получено из определенной партии винограда, если у вас нет многолетнего опыта работы с виноградом и не знаете, в каком объеме он уступили в прошлом.

Еще один «гаечный ключ», который стоит добавить, — это изменение параметров обработки от года к году, а также различия между виноделами, присущие процессу виноделия.Ваш друг по дороге может взять 100 фунтов винограда и выжать из них черт, чтобы получить семь галлонов вина, тогда как ваш режим виноделия с его более мягким прессованием может дать только пять галлонов.

К сожалению, на ваш вопрос нет простого ответа. Мы находимся по прихоти матери-природы, которая за год может сделать ваш виноградник Каберне полон прекрасных, тяжелых гроздей, когда за год она может сделать половину ягод с грозди слишком крошечной, чтобы дать какой-либо сок. Все, что может сделать винодел, — это сделать оценки, набраться опыта и двигаться дальше.

Ответ Элисон Кроу.

Коэффициенты пересчета: от виноградника до бутылки

ВИНОГРАД 101

Крис Герлинг

Grapes 101 — это серия кратких статей, в которых освещаются основы производства винограда и вина в прохладном климате.

Сколько винограда в бутылке вина? Это вопрос, который задают многие потребители, глядя на виноградник возле винодельни. Это также вопрос, который задают винодельни, осматривая резервуары и пытаясь подсчитать производственные затраты.

Как и в случае с любым другим вопросом подобного рода, необходимо учитывать множество переменных. О каком винограде идет речь? Они опухли от дождя или обезвожены из-за солнца или благородной гнили? Как на них давили? Было ли это щадящее прессование целыми гроздями или ферменты и вспомогательные средства для прессования использовались после измельчения каждой ягоды? Таким образом, вариативность продуктов и процессов является частью уравнения, а другая часть — коэффициентами пересчета.

Что мы можем узнать

Фунтов винограда в бутылке вина

Номер

150 галлонов вина на тонну винограда

Диапазон

120-180 галлонов в нормальных условиях

Стандартная бутылка вина составляет 750 миллилитров (мл), что означает, что упаковка из 12 бутылок содержит 9 литров, или 2.378 галлонов. При 150 галлонах на тонну тонна винограда превращается в 150 / 2,378 галлона на ящик, или чуть больше 63 ящиков вина. Из 12 бутылок в ящике у нас всего 756 бутылок.

Но о каком количестве винограда идет речь? Мы можем сделать это двумя способами. Имея данные, мы можем видеть, что одна бутылка составляет около 1/756 или около 0,12% от тонны. 0,13% x 2000 фунтов на тонну — это примерно два с половиной (2,6) фунта винограда на бутылку. На виноградной лозе может быть семь фунтов фруктов (или больше, или меньше), так и с 2.6 фунтов фруктов на бутылку, из одной лозы можно произвести от двух до трех бутылок сухого вина.

1600 граммов сахара могут увеличить объем вина на один литр, поэтому, если 2000 (7570 литров) галлонов сухого вина будут подслащены до 50 граммов / литр остаточного сахара (5%), мы добавляем 50 x 7570 = 378 500 граммов сахара. 378 500, разделенные на 1600 граммов на литр, равняются 236,5 литрам или 62,5 галлонам. Это число может вас впечатлить, а может и нет, но на винодельне сейчас почти 26 ящиков вина (236.5/9 литров в ящике), чтобы продать то есть сахар.

Что мы можем узнать

Сколько винограда в бутылке вина

Номер

0,2 ​​фунта за гроздь винограда

Диапазон

0,1-0,5 фунта на кластер

И наоборот, мы можем посмотреть на веса гроздей сортов винограда и увидеть, что они колеблются от 0,2 фунта до фунта или более на гроздь. Например, для Каберне Фран многие данные из восточной части США показывают веса кластеров около 0.22 фунта / кластер. Это означает, что для заполнения одной бутылки потребуется чуть больше 11 кластеров (2,6 фунта / 0,22 фунта на кластер = 11,8 кластера). Фактически, мы не будем включать стебли и семена, которые мы назовем 15% от веса кластера, поэтому мы можем увеличить его до 13 кластеров.

Если мы используем вес ягоды 1,6 грамма на ягоду, что примерно соответствует среднему значению, которое мы видели при сборе урожая в информационном бюллетене Veraison to Harvest за последние несколько лет, мы можем снова преобразовать: 28,3 грамма / унция, разделенные на 1.6 г / ягоды равняются 17,7 ягод на унцию. 2,6 фунта — это около 41,6 унции, и если умножить на 17,7 ягод / унцию, мы получим 736 ягод. Ягоды или грозди, которые намного тяжелее или легче, конечно, могут значительно изменить число. Если гроздь винограда содержит около 100 ягод, у нас в бутылке чуть больше семи гроздей, и, учитывая всю вариативность этого преобразования, можно было бы сказать, что гроздь винограда равна бокалу вина, не называя его. лжец.

Что мы можем узнать

Как досадить виноградарю

Номер

4 тонны винограда на акр

Диапазон

1-30 тонн на акр

Акр, как мы знаем, — это количество земли, обрабатываемой одним человеком и одним волом в день, или размер поля для американского футбола за вычетом 10 ярдов и концевых зон, т. Е. Прямоугольник длиной 90 ярдов и шириной 53 ярда. . Проблема не в области, а во всевозможных вещах, которые можно делать в этой области.Помимо различных сортов винограда, которые можно выращивать здесь, лозы можно сажать как близко друг к другу, так и далеко друг от друга. Система тренировок будет играть большую роль в урожайности, не говоря уже о характеристиках почвы и климате. В зависимости от конкретного акра урожайность в четыре тонны с акра может быть слишком большой или слишком маленькой. В Европе показатели производства вина часто указываются в гектолитрах на гектар. Ни одна из этих цифр не очень известна в США, но гектолитр (гл) равен всего 100 литрам, а гектар (га) — это земельная мера, эквивалентная 10 000 квадратных метров, или приблизительно 2.47 соток. Недавнее сельскохозяйственное обследование, проведенное в Европейском союзе, выявило диапазон от 35 до 400 гл / га. Если мы переведем эти числа в тонны на акр, используя 150 галлонов на тонну, мы получим диапазон от 2,5 до 28,5 тонн на акр.

Итак, вот оно. Мы прошли путь от макро до микро, метрики и обратно. Хотя я думаю, что большинство используемых мной чисел являются разумными, очевидно, что есть много способов прийти к очень разным ответам. Как правило, лучше всего отслеживать конкретное вино от виноградника до бутылки, и когда данные для этого вина будут обработаны, у вас будет некоторая точная информация об этом конкретном вине, периоде.Однако теперь у вас есть несколько быстрых цифр, которые вы можете использовать для составления оценок. Преобразование галлонов в литры не изменится, даже если количество тонн на гектар, акр, оксганг и фарлонг сильно колеблется. Если все преобразования выходят из-под контроля, просто помните, что объема хватило, чтобы заполнить текущую бутылку, и, в конце концов, не все ли это имеет значение?

Крис Герлинг — младший специалист по энологии на экспериментальной сельскохозяйственной станции штата Нью-Йорк Корнелл в Женеве, штат Нью-Йорк.

Рецепт виноделия (домашнего): SBS Food

Виноград вымыть и удалить как можно больше стеблей. Пропустите весь виноград через винную дробилку. Поставьте большое ведро под дробилку для вина, чтобы собрать измельченный виноград.

Поместите измельченный виноград в деревянный или пластиковый чан и полностью накройте, чтобы предотвратить размножение насекомых. Дайте винограду бродить семь-восемь дней. Каждый день надавливайте на виноград, чтобы он полностью покрылся соком. (Виноград сбраживается в собственном соку.)

Через семь-восемь дней слейте сок из чана и отложите. Поместите оставшийся виноград в винный пресс. Дайте винному прессу поработать примерно один час, непрерывно отжимая виноград. Виноградный сок будет стекать из нижней части пресса в емкость — из машины должна выходить только жидкость.

Вылейте сок из чана и винного пресса в деревянную бочку, убедившись, что не осталось воздушных карманов, и плотно закройте ее, так как это препятствует росту бактерий.Важно: держите пару литров вина в стеклянной бутылке, чтобы вы могли долить бочку, чтобы удалить воздушные карманы, которые образуются при впитывании вина в древесину.

Через 40 дней (примерно) вино должно быть готово. Разлейте вино по стерилизованным пивным бутылкам. Плотно закройте бутылки крышками с помощью машины для закупоривания крышек. Оставьте бутылки на неделю, переворачивая их каждый день. Выпей через неделю … если ты такой же, как я, пей прямо из бочки!

N ote:
Смешивание двух сортов винограда уравновешивает вкус вашего вина.

Храните бутылки в темном прохладном месте, иначе вино может скиснуть. Выпейте вино, чтобы проверить, пригодно ли оно для питья

Где получить оборудование: винные дробилки, винные прессы, машины для разливки бутылок и деревянные бочки можно приобрести у специализированных импортеров виноделия.

Покупаете ли вы новые бутылки или используете переработанные бутылки, такие как Ник, всегда мойте завинчивающиеся крышки и стеклянные бутылки теплой мыльной водой.Затем ополосните бутылки пресной горячей водой и поставьте их на поднос. Поставьте бутылки в духовку при 120 градусах на 10 минут, пока они полностью не высохнут. Дождитесь остывания бутылок, прежде чем брать их в руки, или вынимайте их из духовки щипцами. Маркируйте бутылки и датируйте их и храните в темной кладовой.

Сделайте 100 фунтов. винограда помещается в ведро объемом 5 галлонов?

Почему так сложно вспомнить, сколько емкостей нужно для вашей партии вина, или сколько из нечетной партии винограда вырастет? Ответ не в том, что мы все потеряли свои шарики с годами (хотя в моем случае это прогрессирует), но у молодых и старых виноделов есть один явный недостаток перед пивоварами: они занимаются своим хобби обычно только один раз в год. , осенью, когда созреет виноград.Откровенно говоря, трудно вспомнить вещи прошлого года, например, сколько контейнеров я использовал на 250 фунтов. винограда, или сколько места 25 галлонов сусла нужно использовать для пресса? Итак, у нас возникла идея дать наглядное пособие к этому обсуждению, работая с некоторыми общепринятыми практическими правилами, чтобы побудить серые клетки к действию. Если у вас 100 фунтов или 2000 фунтов винограда, эти простые формулы напомнят вам, как рассчитать урожайность.

Типичное оборудование, необходимое для обработки 250 фунтов красного винограда, включает в себя стеммер-дробилку и пресс, которые можно арендовать или даже одолжить перед покупкой.Но другие компоненты недороги и служат годами, легко окупая свою стоимость уже через год использования.

Некоторые из этих других компонентов: бункеры для сбора, 7 бункеров этого размера, вмещающие 35 фунтов. каждый свежий виноград равен 245 фунтам, плюс-минус несколько фунтов; ведро на 32 галлона с крышкой, в котором можно раздавить виноград для первичного брожения (согласно правилу, согласно которому для 100 фунтов измельченного винограда требуется 11 галлонов пространства ведра, то есть 2,5 (100 фунтов) x 11 (галлонов) = 27.5 галлонов пространства). Перемещение виноградной массы в сусло во время брожения называется «пробиванием шляпки», поэтому толкатель для больших бобов является отличным примером инструмента для этой цели. Конечно, для справки было бы полезно несколько книг, поэтому ниже мы покажем наши нынешние фавориты, домашнее виноделие, «Шаг за шагом» Джона Айверсона, а также «Методы домашнего виноделия» Даниэля Памбианки.

Фактический выход отжатого вина будет варьироваться в зависимости от размера ягод и их спелости, но практическое правило расчета урожая — это урожай на каждые 100 фунтов.сусла вам понадобится 7 галлонов вторичного хранилища. Наш пример 250 фунтов. сусла даст 2,5 (100 фунтов) x 7 (галлонов) = 17,5 галлонов. Доступны четыре размера бутылок: 3, 5, 6 и 6,5 галлона. Плюс мы можем использовать кувшины на один галлон. Стеклянные кувшины такого разнообразия размеров удовлетворят практически любые потребности в хранении.

Во многих отношениях стеклянная тара является наименее дорогой и простой в обслуживании формой хранения. Вы можете добавить Winestix, дубовую планку, предназначенную для бутылок, для придания дубового вкуса и аромата, или вы также можете перелить вино в дубовую бочку.Бочка на 15 галлонов вмещает большую часть вина в одном сосуде для хранения этой партии с добавлением небольшой бутыли или кувшинов на несколько галлонов. Бочки нуждаются в обслуживании, а маленькая бочка означает, что вино можно хранить недолго, около 2 месяцев, в противном случае произойдет перенапряжение. Таким образом, бутыли по-прежнему будут необходимы для хранения, чтобы обеспечить нейтральный контейнер после обработки дуба до розлива в бутылки.

Большая часть работы виноделия выполняется после сбора урожая и измельчения. После прессования вино хранится в течение многих месяцев, оставляя его в покое, чтобы осесть мутный материал и оставил игристый прозрачный напиток.Хотя необходимо использовать несколько переносов осадка, эти перелеты просты в выполнении, перемещая вино из одного кувшина в другой чистый кувшин. Вам понадобится сифонный шланг и некоторые чистящие и дезинфицирующие средства.

Наконец, во время розлива у вас будет время сэкономить винные бутылки, но многие люди любят начинать сначала с нового бокала. Итак, сколько вина дали 250 фунтов винограда? Вероятно, около 75-80 бутылок или шесть с половиной ящиков винных бутылок будут вашей сеткой, но помните, что стеллажи удаляют какой-то продукт, и вы можете пролить или выпить по пути! Винные бутылки стандартного размера 750мл.идут с 12 бутылками в ящик, вмещающий 2,4 галлона вина. Итак, чтобы рассчитать количество ящиков, разделите галлоны вина на 2,4. Наконец, вам нужно будет закупорить бутылки. 10. Для этого вам понадобится упаковка из 100 пробок и рычажная пробка, и вы можете рассчитывать примерно на 20 минут на каждые 5 галлонов.

2003 © The Beverage People

Приготовление фруктового вина: сколько сахара нужно добавить?

Фотография © Jennifer Olson, выдержка из Wild Winemaking

Виноделие не должно быть сложным и пугающим, как его часто представляют.Для производства вина необязательно сажать виноградник. Многие ингредиенты можно собрать бесплатно или легко выращивать в летнем саду. Если вы любитель вина, я рекомендую вам делать свои собственные вина.

Прежде чем начать процесс изготовления вина, сначала рассмотрите два основных ингредиента: фрукты и сахар.

Сколько фруктов?

Количество фруктов, которые нужно использовать на галлон вина, варьируется в зависимости от типа фруктов и степени насыщенности вкуса готового вина.Большинство фруктовых вин должны содержать от 3 до 6 фунтов фруктов на галлон вина. Из меньшего количества фруктов получается более легкое и нежное вино, а из большего количества получается более тяжелое и насыщенное вино. Приятно иметь в погребе оба вида вина.

Я редко взвешиваю фрукты. При изготовлении больших партий вина я обычно использую объем, а не вес. Я хочу, чтобы мое ведро для первичного брожения было примерно наполовину заполнено фруктами, чтобы сделать ведро вина. Поэкспериментируйте с разными количествами, чтобы узнать свои предпочтения.

Если у вас недостаточно фруктов для того объема вина, которое вы хотите приготовить, вы можете добавить в него изюм, который добавит консистенции и сахара. Чтобы получить максимальную пользу от изюма, я всегда замачиваю его на ночь в достаточном количестве воды, чтобы покрыть его, а затем смешиваю изюм с водой для замачивания в блендере, прежде чем добавлять их в сусло.

Сколько сахара? Практическое правило

Алкоголь в вине получают из сахара. Коммерческие виноградные вина производятся путем измельчения винограда и ферментации сока.Добавление сахара, называемое шаптализацией, производится в некоторых регионах, где в винограде уровень сахара недостаточно высок, чтобы достичь стандартного процентного содержания алкоголя от 12 до 14 процентов, но шаптализация запрещена в некоторых странах и в Калифорнии. Большинство других фруктов содержат меньше сахара, чем виноград, и для достижения необходимого уровня содержания алкоголя при ферментации необходимо добавить немного сахара.

Поскольку я хочу, чтобы мои вина сохранялись и выдерживались хорошо, но я не использую сульфиты, они требуют относительно высокого содержания алкоголя.Минимальная концентрация, необходимая для обеспечения надлежащей консервации и выдержки, составляет 14 процентов, хотя в некоторых из моих вин содержание алкоголя приближается к 18 процентам, что соответствует уровню портвейна. Чтобы мои вина достигли характерной для них высокой концентрации алкоголя, им нужно много сахара. Добавленный сахар может принимать разные формы — столовый сахар, коричневый сахар, изюм, патока, мед и так далее, — но в своих винах я использую в основном простой белый сахар и изюм.

Мои фруктовые вина обычно готовятся из измельченных или измельченных фруктов, а не из сока.Я считаю, что использование всего фрукта, включая мякоть и кожуру, придает вину больше аромата и цвета. Поскольку я использую фрукты, а не сок, мне приходится добавлять воду, обычно с сахаром, в развивающееся вино. Но вместо ареометра я использую эмпирическое правило для определения количества добавляемого сахара.

Три фунта сахара на 1 галлон воды произведут приблизительно 14 процентов алкоголя в готовом вине, если сахар полностью ферментирован. Я использую этот расчет в качестве приблизительного ориентира для определения количества сахара, которое нужно добавить в сусло для вина.Фрукты с высоким содержанием сахара можно обойтись при добавлении от 2 до 3 фунтов сахара на галлон готового вина. (Напротив, вина из цветов и трав — ингредиенты, практически не содержащие сахара — требуют не менее 3 фунтов добавленного сахара на галлон.)

Однако перегрузка сусла сахаром может привести к перегрузке дрожжей и затруднить начало брожения. В небольших партиях (рецепты на 1 галлон) количество сахара достаточно мало, чтобы он не побеспокоил дрожжи. В этих случаях вы можете добавить сахар сразу в начале первичного брожения.Однако для больших партий, таких как партии от 5 до 6 галлонов, которые я обычно делаю, требуется пропорционально большее количество сахара. Для них я добавляю сахар поэтапно, чтобы дрожжи не перегрузились. Как правило, я не добавляю более 3 фунтов сахара на галлон вина за раз.

Выбирайте из широкого ассортимента вин, которые соответствуют вашему настроению и вкусовым предпочтениям ваших друзей-любителей вина. Делиться домашними винами — одно из величайших удовольствий от их приготовления.Ваше здоровье!

Текст взят из

«Дикое виноделие» © Ричард В. Бендер, 2018 г. Все права защищены.

Ричард В. Бендер

Ричард Бендер уже более 30 лет производит вино из выращенных в домашних условиях, собранных в корме и купленных в магазине фруктов и овощей.Бывший питомник, он …
См. Биографию

Сколько бутылок вина можно сделать из виноградника площадью 1 га?

Уважаемый доктор Винни,

Сколько бутылок вина можно сделать из виноградника площадью 1 га?

— Эдвин М., Англия

Уважаемый Эдвин,

Я уже отвечал на один из вариантов этого вопроса раньше, но он касался вина, произведенного с акра, а не с гектара. Это отличный повод объяснить каждому здесь, в Штатах, метрическую единицу гектаров, а также посчитать!

Люди в Соединенных Штатах знакомы с акром как мерой земли.Считается, что еще в средние века акр определялся как количество земли, которое можно было вспахать за один день с помощью воловьего ярма. Это 0,0015625 квадратных миль, 4840 квадратных ярдов или 43 560 квадратных футов. Другими словами, это немного меньше футбольного поля.

В другом месте — и почти во всех винодельческих регионах мира — используется метрическая система. Гектар — это метраж, равный 100 кв. Гектар составляет около 2,47 акра, или акр составляет около 40 процентов от размера гектара, если вы хотите произвести преобразование в уме.

Возвращаясь к вашему вопросу, и к счастью для вас, у меня есть дорогой друг, профессор математики, который проверил мою работу. На самом деле существует множество переменных, которые влияют на так называемую «урожайность» виноградника. Не только типы винограда, но и то, как далеко друг от друга расположены лозы, сколько им лет, какая погода была при урожае винограда и сколько прореживаний было сделано на винограднике.

В США урожайность выражается в тоннах с акра. Большинство виноградников производят в среднем от 2 до 10 тонн винограда с акра.Вообще говоря, из тонны винограда получается достаточно вина, чтобы заполнить чуть больше двух стандартных бочек. Конечно, это зависит от сорта винограда, соотношения кожуры, семян и сока и таких факторов, как погода (дождь непосредственно перед сбором урожая увеличит жидкое содержание винограда), а также от способа получения красного цвета. вино против белого вина. Но давайте предположим, что 1 тонна винограда — это немного больше, чем две бочки, а каждая бочка содержит около 60 галлонов, что соответствует 25 ящикам или 300 бутылкам. Таким образом, из 1 тонны винограда получается около 60 ящиков или 720 бутылок.На низкоурожайном винограднике площадью 1 акр, который дает 2 тонны винограда, получается около 120 ящиков, или 1440 бутылок, а с акра, который дает урожай 10 тонн, получается около 600 ящиков или 7200 бутылок.

При переходе на метрическую систему урожайность измеряется в гектолитрах (100 литров) с гектара. Одна тонна на акр составляет около 17,5 гектолитров на гектар, а большинство виноградников производят от 35 до 175 гектолитров с гектара. Но если мы все еще согласны с моей оценкой, 1 тонна — это немногим больше двух баррелей, а 1 акр — чуть больше.404686 га, а урожайность виноградников составляет от 2 до 10 тонн с акра, диапазон урожайности с гектара составляет от 296 до 1482 ящиков, или от 3558 до 17 791 бутылок.

— Д-р. Винни

Рецепт домашнего виноградного вина

Рецепт из (http://www.moonshiners.club)

Виноделие — это искусство, секреты которого требуют многолетнего изучения. Тем не менее, каждый из нас может приготовить домашнее виноградное вино. Вероятно, вы не создадите шедевр, достойный международных выставок, но при правильном обращении вкус вашего собственного напитка может вас по-настоящему удивить.Предлагаю вашему вниманию подробную технологию изготовления домашнего вина (красного и белого). Этот рецепт требует только винограда и сахара, что делает ваш напиток полностью натуральным.

Лучшие сорта винограда для домашнего виноделия — Степняк, Платовский, Росинка, Дройба, Регент, Саперави, Кристалл, Фестивальный. Они не требуют особого ухода и обладают высоким содержанием сахара. Но это не значит, что нельзя делать вино из других сортов, например, Изабелла или Лидия. Вам просто нужно добавить больше сахара.

Прежде чем приступить к изготовлению вина, следует позаботиться обо всех необходимых емкостях. Они должны быть безупречно чистыми и сухими. В противном случае некоторые внешние грибки могут загрязнить напиток и испортить его вкус. Бочки, бутылки, ведра и другие емкости можно коптить серой (промышленный способ) или просто промыть кипяченой водой и протереть сухой тканью. Я настоятельно рекомендую вам не использовать емкости, в которых раньше было молоко, потому что тщательная промывка может не помочь.

Рецепт виноградного вина

1.Сбор и переработка. Чтобы сохранить дикие дрожжи на винограде, собирать их следует только в сухую солнечную погоду. За 2-3 дня до этого дождя быть не должно. Для виноделия годятся только спелые плоды. Незрелый виноград содержит слишком много кислоты, что ухудшает вкус конечного напитка. Перезрелые ягоды склонны к уксусному брожению, которое в конечном итоге может испортить все сусло (выжатый сок). Также не рекомендую собирать фруктовые капли, потому что они могут добавить виноградному вину неприятный землистый привкус, который очень трудно исправить.Собранные ягоды нужно обработать в течение двух дней, после чего они придут в негодность для приготовления домашнего вина.

Собранный виноград тщательно перебирают, удаляя плодоножки, незрелые, испорченные или ягоды с плесенью. Затем ягоды протирают и вместе с соком помещают в эмалированную кастрюлю, наполняя ее на объема. Лучше всего размять виноград вручную, чтобы не повредить косточки, которые содержат вещества, придающие горьковатому вкусу вина.

Related Posts

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.