Пресс для виноделия в домашних условиях: Пресс для давки винограда в домашних условиях. Как сделать самодельный пресс для винограда

Пресс для давки винограда в домашних условиях. Как сделать самодельный пресс для винограда

Виноградарство обрело большую популярность. Дачники и садоводы наперебой заводят у себя все новые и новые сорта, а потому перед ними встает вопрос о том, куда девать излишки урожая. Как правило, их пускают на сок или на вино. Для производства напитков и необходим пресс для винограда, который можно не только купить, но и изготовить своими руками. Сложного здесь ничего нет, надо просто иметь под рукой некоторые чертежи, материалы и инструменты.

• рама;
• поддон для сбора сока;
• бочонок;
• прессующий элемент;
• фильтрующая сетка;
• силовой винт.

В основе принципа действия лежит простая процедура:
виноград загружают в корзину, а затем с помощью винтового механизма из него выдавливается сок.

Пресс должен быть изготовлен из экологически чистых материалов, поскольку в процессе использования он будет соприкасаться с пищевыми продуктами.

Отличным материалом для изготовления виноградных прессов служит нержавеющая сталь. Благодаря незначительному контакту элементов не происходит нагревания деталей, что немаловажно. Данное оборудование позволяет тщательно отжимать сок из ягод и увеличить выход готового продукта.

Правила применения в домашних условиях

Готовый пресс после сборки нужно установить на гладкую и ровную поверхность и постараться как можно лучше зафиксировать. Ручной аппарат, как правило, устанавливают поверх емкости для сбора мезги.
Отлично подойдут пластиковые или нержавеющие баки, бочки. После этого в ковш накладывают подготовленные ягоды, которые будут высыпаться непосредственно на валки. Предварительно на дно корзины укладывают салфетку для сбора жмыха.

По мере того, как пресс будет вращаться, виноград будет измельчаться и превращаться в пюре, из которого и получается сок. Перед загрузкой в ковш ягоды нужно снять с кистей.

После завершения работы оборудование разбирают и тщательно промывают, а затем сушат. Это позволит избежать загнивания и не даст размножаться опасным бактериям.

Пресс используют для выжимки сока и последующего изготовления вина

Разновидности виноградного пресса

Существует несколько ключевых признаков, согласно которым прессы для винограда подразделяют на виды. В первую очередь они могут быть:

• механические;
• электрические;
• универсальные.

Первые характеризуются доступной ценой, но при этом хорошей производительностью и компактными габаритами.
При небольших объемах это едва ли не идеальный вариант для домашнего винодела. Однако работа требует больших физических усилий.

В основе работы второго типа лежат пневматический и гидравлический прессы. Сама конструкция аппарата никоим образом не ухудшает вкусовые качества исходного продукта. Насосы, входящие в состав данного оборудования, питаются за счет электроэнергии. Производительность у такого оборудования очень высокая, а физических усилий требуется значительно меньше.

Отличительной особенностью универсального пресса является то, что он предназначен для переработки не только винограда, но и других фруктов.

На универсальном прессе можно давить любые овощи и фрукты
Механический пресс
Электрический пресс для производственного использования

Такие аппараты пользуются огромной популярностью. Заводские изделия этого типа выпускаются различной мощности и рассчитаны на самые разные объемы производства (от домашнего виноделия до промышленного).

По материалам, из которых изготавливают прессы для давки, их можно классифицировать на:

• деревянные;
• металлические.

Изделия, изготовленные из древесины, считаются наиболее экологически чистыми. Однако они требуют за собой тщательного ухода и обеззараживания. Металлические прессы преимущественно изготавливают из чугуна или из нержавеющей стали. Они более гигиеничны и долговечны по сравнению с деревянными аналогами.

Как сделать самодельный пресс для винограда своими руками

В изготовлении самодельного гидропресса в домашних условиях для винограда нет ничего сложного. Из подручных материалов можно изготовить простой аппарат, который существенно облегчит жизнь винодела.

1. Надо подготовить емкость для загрузки ягод необходимого размера.
   Для этого может сгодиться барабан от старой и неработающей стиральной машинки. В стенках этой емкости проделывают отверстия при помощи дрели, располагая их в шахматном порядке.
2. Найти емкость, которая будет хоть чуточку больше предыдущей.
   При этом она должна быть без дна, а внизу следует сделать дополнительные отверстия.
3. Подготовленные посудины вставить друг в друга
   , а между ними установить брусок из дерева, создав таким образом необходимый зазор.
4. Из дерева нужно изготовить раму, имеющую форму буквы П.
   На ее перекладину установить толстый блин, изготовленный из чугуна или же из нержавеющей стали. Чтобы его зафиксировать, в раме нужно проделать дополнительное отверстие.
5. Обе емкости поместить в большой таз.
   Он может быть изготовлен из любых полимеров, предназначенных для работы с пищевыми продуктами. В тазу предварительно проделать отверстие для шланга, через который и будет стекать сок.
6. П-образную рамку забетонировать в земле.
   Именно она будет служить основой для рабочего механизма. На нее смонтировать собранную ранее конструкцию из таза и двух емкостей.
7. Приготовить емкость для сбора сока, в которую опустить второй конец шланга.
8. Загрузить в барабан виноград и прикрыть его щитом,
   изготовленным из нержавеющего материала или из дерева. Поверх щита опустить блин. Нажим контролировать при помощи рычага.
9. Выделяемый сок постепенно будет стекать через отведенный шланг.
   

Не следует подвергать мезгу прессованию более трех раз.

После первого отжима получается высококачественный сок, который можно использовать не только для приготовления вина, но и употреблять в свежем виде. Второй и последующие отжимы дают уже менее качественный продукт, из которого изготавливают алкогольные напитки.
Можно также смешивать соки разных отжимов, что существенно улучшит характеристики конечного продукта.

Как видим, простой пресс для винограда вполне можно изготовить своими руками. Ничего сложного в этой процедуре нет, зато изделие послужит хорошим помощником в домашнем виноделии. Затраты на материалы будут небольшие и вполне себя оправдают.

При необходимости переработки большого количества винограда или других фруктов с целью получения алкогольного напитка, не обойтись без такого устройства, как пресс для вина. Оно позволяет в сжатые сроки получить максимальное количество сока даже из больших объемов сырья. Устройство отличается простой конструкцией, благодаря чему эксплуатация не вызывает никаких проблем даже у новичков.

Особенности конструкции и преимущества использования

На сегодняшний день в продаже представлены различные варианты конструкции виноградного пресса. Но в основе каждого лежат такие узлы:

• Основание, в которое включены корзины для ягод и рама.
• Нажимной прибор, например, вал или же домкрат.
• Прессующий поршень.
• Поддон для сбора отжимающегося сока.

Любая модификация пресса представляет собой нажимное устройство, в результате работы которого сок отжимается и перенаправляется в отдельную емкость. По своему типу они могут быть:

• Механическими, отличающимися компактными размерами и доступной стоимостью. Прибор представляет собой станину из чугуна и корзину для фруктов, его действие основано на использовании физических сил винодела. После подкручивания прессующего поршня, он опускается ниже, давя ягоды. Производительность такого аппарата не слишком высока и поэтому он рекомендуется для приготовления вин в домашних условиях.
• Электрическими – более сложное устройство, изготавливаемое из нержавеющей стали. Необходимое давление обеспечивает гидравлический или пневматический пресс. Для них характерна высокая производительность, благодаря которой электрические прессы применяются на заводах или же частных крупных винодельнях.

По своей спецификации пресс может быть универсальным, то есть пригодным для отжима сока любых фруктов и ягод, а также специализированным, разработанным под определённое сырье.

Преимущества использования фильтр-пресса для вина очевидны:

• Позволяет получить максимальное количество сока, что особенно актуально при необходимости работать с малосочным сырьем.
• Выдавленный сок содержит большее количество микро- и макроэлементов, так как он меньше контактирует с кислородом и не нагревается.
• Пенообразование практически полностью отсутствует.
• В процессе отжима не повреждаются косточки, кожица и гребни, благодаря чему сусло не горчит.

Выбирая пресс, нужно помнить, что конструкции из нержавеющей стали более практичны, так как их легче мыть и дезинфицировать. Деревянные модификации считаются экологически чистыми, но их нужно регулярно осматривать на появление плесени, грибков. Также обязательно нужно регулярное пропаривание, грамотная дезинфекция.

Делаем пресс для винограда своими руками

Как металлические, так и деревянные прессы можно приобрести в любом специализированном магазине. Но при желании их можно сделать собственными силами, получив не менее качественный и эффективный прибор.

Для того, чтобы сделать металлический пресс нужно:

• Приготовить две цилиндрические емкости разного диаметра – меньшая будет корзиной для ягод, а большая предназначена для сбора сока. Для этого прекрасно подходит бак из стиральной машинки.
• В емкости с меньшим диаметром делаются отверстия в шахматном порядке.
• Подготовить прессующий орган, в качестве которого может быть использован фланец, а также стержень с резьбой, например, винт от водопроводной задвижки. Фланец приваривается к нижней части винта.
• К верхней части винта приваривается головка с отверстием для рычага, благодаря которому будет работать вся система.
• Из металлических профилей сварить П-образную раму, которую можно как забетонировать в основание, так и крепить к любой поверхности болтами.
• Вварить в горизонтальную балку рамы гайку, которая будет работать в паре с винтом.
• Сделать прямоугольный поддон с бортами и небольшим скосом (или же трубочкой) для слива сока.

После приготовления всех элементов конструкции, можно приступать к ее сборке. Для начала выбранным способом закрепляется рама, после, в нее вкручивается винт, и только потом к нему приваривается головка с рычагом. Под раму устанавливается сначала поддон, а уже на него ставятся вставленные друг в друга емкости. В малую емкость помещается виноград или другие ягоды, а затем в нее опускается фланец, путем приведения в движение упорного механизма. По мере выдавливания сока, фланец все больше опускается, обеспечивая необходимую силу надавливания.

Вначале я планировал приобрести Итальянский корзиночный пресс на 76 литров, но потом мне захотелось сделать пресс самостоятельно. Я начал искать в сети фотографии старинных корзиночных прессов для винограда, дабы повнимательней изучить конструкцию. Также, я внимательно читал винные блоги. В итоге, в блоге Дениса Руденко статья Винный пресс — от пещеры до hi-tec винодельни
и в фейсбуке у Владимира Цепелик я нашел то, что искал. Дальше проще. Делаем чертеж, потом рисуем в изометрии и делаем раскладку по элементам. Теперь нужно найти где приобрести сухой дуб и мастерскую в которой его обработать. Мне повезло — в первом же деревообрабатывающем цеху куда я обратился и где продают сухой дуб, я познакомился с владельцами. Они оказались «гаражными виноделами», да еще специализируещимися на производстве бренди, т.е. они делают сухое вино, потом перегоняют его на виноградный спирт и выдерживают в дубовых бочках. Тут мы и спелись договорились. Выражаю им огромное!СПАСИБО! за помощь.

1. все начинается с чертежа

2. фуганим — тоесть выравниваем две из четырех сторон

3. пилим

4. я делаю пресс:-)

5. чертеж

6. ресмус позволяет нам сделать необходимые детали заданной толщины одинаковыми

7. нарезаем плашки для корзины

8. обедаем (в гостях)

9. торцуем детали в необходимый нам размер

10. торцуем

11. первый результат! теперь все эти детали должны приобрести форму, их нужно просто собрать согласно схеме

12. вымеряем прямые углы

13. засверливаем и закручиваем

14. собираем раму

Инструкция по изготовлению

Их длина должна составлять 60-70см. От того, какой будет размер вальцов, будет зависеть ширина устройства. Оптимальная ширина 20 см. Длина вальцов и расстояние между брусьями должно быть одинаковым. Для пресса рекомендуется использовать рифленые валки глубиной 3 см. Изделие следует направить к осям валков винтообразно.

Правила применения

Пресс для винограда

Для людей, выращивающих на своих участках виноград, всегда актуален вопрос переработки полученного урожая. Обычно из него делают сок, уксус или домашнее вино. Одним из наиболее эффективных современных приспособлений для этих целей считается пресс для отжима винограда.

Принцип работы пресса для давки винограда

Обычно данный агрегат состоит из:

• шестеренок;
• валиков (2шт) с рифленой поверхностью, изготовленных из нержавейки или дерева, длиной около 25см и диаметром 10см;
• ручки;
• 2 емкости: для раздавленных ягод и сока.

Рифленые валики соединяются с шестеренками, которые при повороте ручки приводятся во встречное друг другу движение. Расстояние между шестеренками регулируется под размер перерабатываемых плодов, но должно быть в пределах 3 – 8мм. В результате этого движения ягоды сжимаются, и отжатый сок выливается в приготовленную емкость.

На данный момент существует очень много разновидностей прессов для получения сока.

Виды прессов для отжима винограда

В зависимости от прилагаемых усилий прессы для винограда бывают ручные (механические) и электрические (автоматизированные).

Работа ручных прессовых машин может быть основа на работе разных механизмов:

• домкрата – в них происходит обычное сдавливание ягод, помещенных в загрузочную емкость или специальную мешковину;
• винта (шнековый пресс для винограда) – принцип работы основан на совершении двойного действия: перемещения ягод и давления на них.

В свою очередь автоматизированные модели прессов для винограда различаются использованным приводом, для создания давления: гидравлический (водой) и пневматический (сжатым воздухом).

Также прессы могут быть предназначенными для работы только с одним видом ягод или фруктов (для винограда, для зелени) или быть универсальными – способные выжать сок из любого продукта.

В зависимости от того, из чего сделана основная корзина, прессы для винограда бывают: деревянными (из твердых пород бука или дуба), чугунными и нержавеющими.

По размерам и мощности прессы для отжима винограда делятся на бытовые (используемые в домашних условиях) и производственные модели.

Для дома обычно выбирают небольшие простые ручные или автоматизированные модели со средней мощностью.

пресс для винограда своими руками видео

Если вам необходимо получить небольшое количество сока, то в домашних условиях, как пресс для винограда, можно использовать механическую шнековую соковыжималку или толкушкой растолочь ягоды и отжать в марле. Нужно учитывать, что при использовании гидравлического пресса благодаря автоматизации процесса, получается большее количество сока, чем при работе на ручном прессе.

Пресс для отжима винограда обладает большим количеством преимуществ:

Покупая пресс для домашней переработки винограда, следует выбирать модели без металлических деталей, так как сок после взаимодействия с железом окисляется, темнеет и становится непригодным для употребления или изготовления домашнего вина.

Инструкция по изготовлению

Для пресса следует взять 2 стойки-трубы диаметром около 22 мм. Далее к трубам приварить П-образный профиль. Высоту профиля следует выбирать так, чтобы винтовая гайка размещалась внутри свободно. У основания к каждой трубе приварить струбцину. Благодаря этим струбцинам, пресс можно прикрепить к подоконнику. Для сооружения рамы необходимо взять деревянные бруски сечением 4*10см.

Видео: Пресс для сока своими руками

Их длина должна составлять 60-70см.

Пресс для винограда и ягод своими руками

От того, какой будет размер вальцов, будет зависеть ширина устройства. Оптимальная ширина 20 см. Длина вальцов и расстояние между брусьями должно быть одинаковым. Для пресса рекомендуется использовать рифленые валки глубиной 3 см. Изделие следует направить к осям валков винтообразно.

При этом на каждые 10 см валка необходимо сделать сдвиг на 2 см. Далее этот механизм закрепляется к раме с помощью подшипников. Вращение валок будет осуществляться с разной скоростью, поэтому шестерни нужно применять с разным диаметром.

Для загрузки ягод необходим ковш. Желательно, чтобы он был пирамидальной формы. Устанавливают ковш на поперечных рейках рамы. По возможности дистанция между деревянным ковшом и валиком должна быть минимальной не более 1 см.

В основание пресса необходимо установить сосуд, куда будет скапливаться сок. Для нормального сжатия плодов между валками зазоры следует делать управляемыми. Зазоры между дробильными валками позволяют оставить

Правила применения

После изготовления пресс можно поместить и закрепить к любой опоре. Перед работой давилку для винограда необходимо установить на ровную поверхность и хорошо зафиксировать.

Ручную дробилку нужно установить на емкость для сбора мезги. Для этого можно использовать бочки или баки, сделанные из пластика или нержавеющей стали. Для получения сока в загрузочный ковш загружают ягоды. Оттуда они высыпаются на валки. На дно корзины необходимо поместить прочную салфетку, из которой затем удаляют жмых.

При вращении ягоды измельчаются, а затем и превращаются в массу наподобие пюре, из которой выходит сок. Перед тем как загружать ягоды в приемный ковш, их снимают с грозди и хорошо промывают. Снимать кожицу с ягод не надо, благодаря ей сок имеет приятный аромат.

После переработки урожая устройство следует хорошо промыть и просушить, чтобы избежать загнивания. Самодельный пресс значительно упрощает работу по переработке ягод, особенно когда собранный урожай составляет около 200 кг.

Видео о принципе работы пресса для винограда:

Домашний уют

Как сделать пресс для винограда своими руками?

На сегодняшний день известно несколько способов изготовления и выращивания винограда как в домашних, так и в промышленных условиях. Однако что остается неизменным, так это технология отжима свежего сока из ягод. В ней, вне зависимости от места и типа производства, применяется специальный пресс для винограда. Конечно, в промышленности его размеры и производительность гораздо больше самодельных вариантов, однако приобретать такое устройство для домашних целей просто нецелесообразно, ведь для 10 и даже 50 литров вина вполне хватает приспособлений, сделанных собственноручно. А ведь изготовить пресс для винограда своими руками может абсолютно каждый, при этом потратив на работу минимум денег, времени и усилий.

Делаем вальцовую дробилку

Как известно, данное устройство способно извлечь из плодов все полезные вещества, витамины и минеральные соли. Поэтому для качественного измельчения ягод необходимо установить вальцовую дробилку. Смастерить ее можно при помощи подручных инструментов. Все, что вам необходимо изготовить, — это деревянную раму, загрузочный ковш и 2 валка, закрепленные в подшипниках на раме. И, конечно же, не забудьте сделать рукоятку для вращения. В основном главным материалом здесь является дерево, поэтому никаких сварочных аппаратов и прочих сложных устройств мы применять не будем.

Подробно о материалах

Для того чтобы изготовить раму, вам нужно подготовить несколько деревянных брусков длиной приблизительно 60-70 сантиметров с сечением 10х4 см. При этом ширина готового устройства будет зависть от размеров вальцы. Оптимальный размер в среднем составляет приблизительно 15-20 сантиметров. При этом дистанция между поперечными брусками должна быть равной сумме длины валков. При расчете этого расстояния прибавьте к полученному значению еще 10 см. Так вы получите наиболее оптимальную и практичную по размерам конструкцию.

Видео по теме

Делаем пресс для винограда своими руками: установка валков

Что касается данных инструментов, их нужно сделать рифлеными. Глубина каждого рифа должна составлять порядка 2-3 сантиметров. Готовые изделия необходимо направить к осям валков винтообразно, сделав небольшой сдвиг в пределах 2 сантиметров на каждые 10 см валка. Полученный механизм следует закрепить на основной раме, то есть на домашний пресс для винограда, и обеспечить движение при помощи подшипников. Помните, что вращаться валки будут на оси с разной скоростью, поэтому шестерни должны быть применены с разным диаметром. Передаточное число сделайте 1:2. Если размер шестерен будет одинаковым, вам придется сделать данную работу с валками, уменьшив их габариты по данному передаточному числу. Только тогда ваш самодельный пресс для винограда сможет обеспечить разную скорость вращения для ягод.

Далее необходимо закрепить над валками деревянный ковш пирамидальной формы и рукоятку. Последнюю нужно прикрепить к одной из сторон механизма. Делая пресс для винограда своими руками, не забудьте установить в нижней его части сосуд для приема отжатого сырья. Зазор между валками сделайте управляемым, чтобы обеспечить нормальное сжатие плодов в зависимости от их размера. Все, на данном этапе пресс для винограда своими руками успешно сделан!

Домашний уют
Как сделать пресс для брикетов своими руками

Растительный мусор по типу отходов сельхозпроизводства, листьев и опилок является отличным топливом. Однако если вы хотите использовать всё это в связке с обычным котлом, то предварительно следует подготовить прессова…

Домашний уют
Как сделать пресс для сока своими руками. Винтовой пресс для сока

Если деревья на даче в сезон сгибаются под весом фруктов, которые требуют срочной переработки, вы должны позаботиться о наличии соковыжималки. Такая проблема возникает в том числе и у виноделов, среди которых не наход…

Автомобили
Как сделать дымогенератор для авто своими руками?

Автомобиль — это целый комплекс различных систем и агрегатов, работа которых тесно взаимосвязана. Стало быть, любое транспортное средство не застраховано от непредвиденных поломок. В случае возникновения таких н…

Бизнес
Корм для перепелов: состав, норма, рецепт и цена. Как сделать корм для перепелов своими руками?

Собственное приусадебное хозяйство для многих стало символом собственных овощей и фруктов, которые позволяют разнообразить свой стол свежими и экологически чистыми продуктами. Некоторые разводят кур, гусей и уток, даб…

Бизнес
Как сделать пруд для рыбы своими руками. Разведение рыбы в прудах от А до Я

Водоем, пусть даже и небольшой, на своем загородном участке хотели бы иметь многие. Маленький прудик способен не просто создать прекрасный микроклимат прямо рядом с домом и разнообразить ландшафт. Очень часто он стано…

Дом и семья
Как сделать халти для собак своими руками

Сама по себе, конструкция халти имеет форму уздечки. Используется данное приспособление для управления собакой на прогулке. Халти (недоуздок для собак), при правильном использовании, абсолютно безопасен. Ниже будут ра…

Как сделать пресс для винограда своими руками видео

Дом и семья
Как сделать игрушки для попугая своими руками: обзор идей, мастер-классы и рекомендации

Каждый, у кого есть попугай, не понаслышке знает, насколько непоседливы и любознательны эти пестрые пернатые. Именно поэтому очень важно придумать для них как можно больше интересных занятий. Если этого не сделать, оч…

Дом и семья
Как сделать декор для аквариума своими руками

Аквариумистика — очень увлекательное дело. Бывает, что люди ограничиваются скромным аквариумом и парой золотых рыбок. Однако чаще всего безмолвные питомцы забирают все больше нашего времени. Аквариум постепенно …

Дом и семья
Как сделать чехол для ножа своими руками?

Многие охотники знают, что убирать нож гораздо сложнее, чем извлекать его. Поэтому большинство из них очень ответственно подходят к выбору ножен. Однако некоторые новички не знают, как правильно выбрать чехол для ножа…

Дом и семья
Прогулочный шар для хомяка. Как сделать шар для хомяка своими руками?

Хомяки — очень активные и любознательные домашние питомцы, поэтому для полноценной жизни им недостаточно пространства одной клетки. Чтобы джунгарик не набирал лишнего веса, был активным и не скучал, ему нужны различны…

Купили мы её на Украине, по объявлению. Называется она в простонародье виноградодавилка. Для себя мы её определили, как пресс для получения сока из винограда, или просто пресс для винограда. Объявление о продаже пресса дал человек, который в советские времена сам на заводе мастерил, как многие в те времена.

Не удержался пресс на саморезах, соскочил через какое-то время. Пришлось прикручивать заново и делать ещё отверстия в столе.

И поскольку сок мы давили на улице, пчёл слетелось десятка три. Пришлось остановиться и всё убрать. Продолжили, когда пчёлы потеряли к нам интерес. Опять же, ненадолго.

Но в конце концов пришли к выводу, что если приспособиться и учесть все особенности, то можно сок давить быстро и хорошего качества. И сделать пресс для получения сока из винограда своим добрым другом.

Конец лета, начало осени пора сбора фруктов, овощей, яблок, винограда. И если урожай большой, то обычной электрической соковыжималкой не справится. В этом случае для дачи необходим пресс для отжима сока из фруктов. Сейчас в сети масса предложений на различные прессы и давилки, гидравлические, винтовые, пневматические, деревянные, но самый большой минус этих товаров высокая цена. Сделать пресс для сока своими руками самостоятельно не сложно, нужны небольшие навыки слесаря, сварщика. А затраты на самодельный пресс для винограда или яблок в несколько раз ниже покупного.

Для винодела такое приспособление облегчит его работу и сэкономит массу времени. Наиболее простой вариант домашнего пресса-соковыжималки основан на выдавливании сока из мезги фруктов или овощей. Предварительно яблоки измельчаются специальными дробилками, используется давилка для винограда, а затем из этой массы отжимается сок. При такой технологии выходит чистый сок без мякоти, готовый к сбраживанию, либо для пастеризации и дальнейшего хранения.

Простой пресс для винограда своими руками

Винтовой пресс для винограда состоит из: основания – рамы, корзины, нажимного устройства(вал или домкрат), прессующего поршня. Возможны и другие варианты изготовления устройства. При выборе материала не обязательно точно следовать описанию и чертежи перса можно сделать свои.

Инструмент и материалы для пресса:

• Сварочный аппарат;
• Дрель;
• Болгарка;
• Бак – 50 литров;
• Металлический швеллер 10-12 мм – 150 мм;
• Металлический уголок 40-50 мм – 3200 мм;
• Дубовые рейки 40х25х400 мм – 50 шт;
• Ткань – 1 кв.м;
• Домкрат – 1 шт;
• Кран – 1 шт;
• Леска 2 мм – 3 м.

Как сделать пресс для отжима сока

1.Рама.

Основание один из самых важных элементов пресса, рама должна быть очень крепкой конструкцией, на неё ложится вся нагрузка при работе. Боковые части пресса сделаны из металлических уголков высотой 85 мм. Верхние и нижние части рамы необходимо сделать из швеллера длиной 70 см, можно дополнительно усилить конструкцию, наварив косынки между уголками и швеллером. Все части свариваются во всех местах соприкосновения.
Если используется конструкция винтового пресса, то нужно к верхнему швеллеру приварить гайку для винта. Кроме металлической рамы, можно использовать деревянные доски, толщиной от 5 сантиметров. Доски скрепляются шпильками на 10-12 мм и закручиваются гайками. Деревянный пресс сделать проще, но конструкция не выдерживает сильных нагрузок, для небольшого урожая вполне пригодный вариант. Готовую раму необходимо зашкурить и окрасить специальной краской по металлу.

2.Бак для пресса
.
В данной конструкции используется варочный бак из нержавеющей стали объемом 50 литров. В нижней части емкости котла просверлено отверстие и установлен кран из нержавейки. Вместо бака можно использовать обычную кастрюлю подходящего размера.
В емкость вставляется решетка из дубовых реек. Заготовки выпиливаются из дубовой доски (можно использовать паркетную доску), высота их равна высоте кастрюли. По краям в торцах реек просверлены отверстия на 2-3 мм через них пропущена леска или нержавеющая проволока. Соединив все дощечки получается своего рода корзина.
Между рейками должен быть зазор 2-3 мм, через который будет сочиться сок фруктов. Можно обойтись вообще без кастрюли, соединив доски обручами из оцинкованной стали и установив корзину на поддон, в который будет стекать отжатая жидкость.
В качестве поддона может быть использован пластиковый поддон от большого цветочного горшка или нержавеющая кухонная мойка. Существует конструкции где пресс для винограда делается рамочным, в нем отсутствует корзина, жмых укладывается в ткань между дренажными решетками в несколько слоев и давится.

3.Поршень.

Поршень для пресса нужно сделать из оставшихся дубовых досок, сложив их крест на крест, с помощью циркуля начертить круг нужного размера и вырезать электрическим лобзиком. Рейки скрутить саморезами из нержавейки или связать медной, нержавеющей проволокой. Если в хозяйстве имеются бревно, то можно отпилить круг необходимого диаметра и высоты.

4.Силовой механизм.

В качестве нажимного механизма в прессе для яблок используется домкрат или винт. В устройстве для отжима сока будет вполне достаточно гидравлического автомобильного домкрата грузоподъемностью 3 тонны. Для более уверенной работы можно использовать домкраты создающие усилие равное более 3 тонн. Винт для пресса найти сложнее, а домкрат имеется у каждого автолюбителя. Под домкрат нужно напилить дощечек для подкладывания во время отжима.

5.Ткань для фильтрации.

Что бы отфильтровать, сок из фруктов яблок, нужна прочная ткань, способная пропускать влагу. Самый простой вариант взять капроновый мешок из под сахара. Так же для фильтрации подойдет капрон, лавсан, пропилен, полиэстер или использовать прочный ХБ материал, плотный лен, чтобы не порвать под давлением.

Итак, ручной пресс для фруктов готов, как отжать сок? Корзину вставить в бак, внутрь поместить материал для фильтрации. Мягкие фрукты, ягоды, цитрусовые давятся без предварительной обработки. Яблоки, морковь или другие твердые плоды необходимо измельчить на дробилке или использовать мезгу от соковыжималки, загрузить в корзину, накрыть крышкой.

Установить домкрат, подставить приемную емкость, открыть кран и не спеша давить. Не нужно сразу пытаться выдавить весь сок, можно повредить раму или ткань порвется. Сделать три-четыре качка, подождать некоторое время, затем еще три-четыре качка и так далее. Из одного ведра жмыха яблок от соковыжималки выходит 3-4 литра чистого сока, из дробленой массы выход чуть больше.

правила отжима своими руками в домашних условиях

Автор admin На чтение 29 мин. Опубликовано 02.02.2020

Как в домашних условиях правильно давить виноград на вино и создание пресса своими руками

Процесс изготовления домашнего вина включает несколько стадий. Одной из них считается разминание ягод для получения из плодов большого объема сока. Проводить процедуру стоит грамотно. Любые ошибки приведут к ухудшению аромата и вкусовых характеристик готового напитка. Потому новички в изготовлении продукта часто задаются вопросом, как лучше давить виноград на вино. Это допустимо делать разными методами.

Способы отжима винограда

Отжимать виноград разрешается разными способами:

Как подавить виноград в домашних условиях

Чтобы размять виноград и получить в результате вкусное вино, стоит соблюдать определенные правила.

Давим ногами

Виноград мяли ногами еще до возникновения механических приспособлений. Для этого плоды складывали в деревянные чаны, после чего разминали их ногами. На этот процесс могло уходить до 10 часов в день.

Считалось, что именно ногами легче всего выдавить максимальное количество сока. Этот способ помогает раздробить ягоды, высвободить полезные вещества из кожуры и очистить мякоть.

Ногами удается почувствовать целые плоды и холодные участки, которые негативно сказываются на ферментации.

Тем не менее, в настоящее время этот метод потерял свою популярность. Главным минусом процедуры считается недостаточная гигиеничность. Метод применяют небольшие производители или любители.

Прессы и давилки

Чтобы переработать большое количество сырья, стоит выбирать особые приспособления. Механизм работы приборов базируется на движении валов, которые вращаются в разных направлениях. Они сдавливают плоды, что приводит к выделению сока.

Есть разные варианты давилок, каждый из которых отличается определенными особенностями:

1. С гребнеотделителем. Эта деталь позволяет полностью отделить плоды от кисти. Благодаря этому удается избежать попадания в напиток дубильных компонентов из гребней. Гребнеотделители отличаются по конструкции.
2. Без гребнеотделителя. Использование такой давилки замедляет процесс получения сока, поскольку сырье требует подготовки. Перед проведением процедуры стоит отделить плоды от стебля.
3. Валковые гребнеотделители. Такие приспособления помогают перерабатывать виноград так же, как это делается в производственных условиях. При этом валы отжимают из плодов сок, после чего фильтруют сусло посредством гребнеотделителя. Расстояние между валами регулируется. Оно определяется сортом винограда. Стандартным вариантом считается промежуток по размеру косточек.
4. Ударно-центробежные приспособления. Они могут быть горизонтальными или вертикальными. Механизм работы базируется на ударной силе мотора. Он совершает 300-400 оборотов в минуту. Помимо этого, дробилка имеет гребнеотделитель, очищающий сок от мезги.

Для вина не стоит применять устройства для приготовления сока. Под термическим воздействием структура вещества нарушается. Как следствие, приготовить вино не удастся.

Ручные приспособления

Если сырья немного, отжимать его допустимо руками. Также разрешается воспользоваться ручными инструментами. Если планируется проводить процедуру руками, их стоит хорошо вымыть и надеть перчатки. Разминать ягоды рекомендуется не спеша. При этом руки должны находиться около дна емкости.

Желательно, чтобы сок не соприкасался с металлом. Исключением является нержавеющая сталь. Иначе есть риск ухудшения вкуса напитка и возникновения процессов окисления.

Также для подготовки винограда допустимо воспользоваться деревянной скалкой. Хорошим вариантом станет и пестик.

Чтобы ускорить процесс переработки, используют дрель или шуруповерт с насадкой в форме миксера. Этот метод не требует дополнительных приспособлений. Однако в такой ситуации не удается разбить весь виноград. С плодами в мезгу проникают небольшие фрагменты гребней.

Как сделать пресс для отжима винограда своими руками

Прессы существенно облегчают изготовление сока для вина. Приспособление включает раму, бочонок, поддон. Также в состав входит прессующее устройство, сетка с небольшими отверстиями и силовой винт.

Чтобы сделать устройство, стоит взять 2 трубы, которые будут играть роль стоек. Их диаметр должен составлять 22 миллиметра. После чего с помощью сварки прикрепить к ним профиль. Он должен обладать П-образной формой. Его высота должна быть такой, чтобы гайка хорошо размещалась внутри. На основании труб должна располагаться струбцина. С ее помощью пресс легко крепится к подоконнику.

Чтобы сделать раму, стоит использовать деревянные бруски. Их сечение должно быть 4х10 сантиметров. По длине изделия должны достигать 60-70 сантиметров. Размер вальцов влияет на ширину приспособления. Подходящий параметр составляет 20 сантиметров.

Интервал между брусьями должен совпадать с длиной вальцов. Для пресса стоит применять рифленые валки. Их глубина должна достигать 3 сантиметров. Валки стоит направлять к осям винтообразным способом.

С интервалом 10 сантиметров стоит делать сдвиги. Они должны составлять 2 сантиметра. После чего устройство крепят подшипниками к раме. Валки крутятся в разном темпе. Потому шестерни должны отличаться в диаметре.

Загружать ягоды рекомендуется в ковш. Он должен иметь пирамидальную форму. Ставить ковш рекомендуется на поперечные рейки. Интервал между ковшом и валиком делают минимальным. Он не должен быть больше сантиметра.

В основе пресса должен находиться сосуд для скопления сока. Для правильного сжимания плодов зазоры должны быть управляемыми. Они помогают оставлять косточки целыми, что позволяет получить вкусное вино высокого качества. Поврежденные косточки делают напиток горьким. Это обусловлено большим количеством дубильных элементов.

Корзину делают из нержавейки. Ее толщина должна составлять 2 миллиметра. Порции сырья рекомендуется разделить прокладками. Их делают из 2 дисков стали и фиксируют посредством точечной сварки. В них делают отверстия размером 3 миллиметра.

Частые ошибки

При изготовлении сока неопытные виноделы совершают такие ошибки:

• применяют металлическую посуду;
• кладут в продукт гребни;
• перемалывают косточки;
• используют соковарку.

Существует довольно много способов получения винограда для изготовления вина. Благодаря этому каждый человек сможет выбрать подходящий вариант.

Как приготовить домашнее вино из винограда (красного или белого)

Виноделие – искусство, секретам которого нужно учиться годами, но сделать домашнее виноградное вино может любой желающий. Понятно, что это будет не шедевр достойный мировых выставок, но при соблюдении инструкции вкус самодельного напитка будет лучше, чем у многих магазинных. Предлагаю вашему вниманию детальную технологию приготовления вин (красных и белых) в домашних условиях. В рецепте используются только виноград и сахар, в редких случаях требуется еще вода.

Для домашнего виноделия лучше других подходят такие сорта винограда как Степняк, Платовский, Росинка, Дружба, Регент, Саперави, Кристалл, Фестивальный, которые не требуют особого ухода и обладают достаточно высокой сахаристостью. Но это не значит, что из других сортов, например, Изабелла или Лидия, нельзя сделать вино, просто придется добавить больше сахара.

Перед началом приготовления позаботьтесь обо всех использующихся емкостях и приспособлениях. Чтобы не заразить сок патогенными микроорганизмами, например, плесенью, емкости должны быть идеально чистыми и сухими. Бочонки, бутыли, ведра можно обкурить серой, как это делается в промышленности, или же промыть кипяченой водой, затем вытереть сухой тряпкой. Настоятельно рекомендую избегать сосудов, в которых раньше хранилось молоко, поскольку даже тщательная их очистка не всегда помогает.

Ингредиенты:

• ягоды винограда — 10 кг;
• сахар — 50-200 грамм на литр сока;
• вода – до 500 мл на литр сока (в редких случаях).

Добавлять воду целесообразно, только если сок очень кислый – на вкус щиплет язык и сводит скулы. При этом помните, что внесение сахара само по себе снижает кислотность. Во всех других случаях разбавление водой ухудшает вкус, поэтому не рекомендуется.

Рецепт виноградного вина

1. Сбор и переработка урожая. Чтобы на винограде гарантированно остались нужные для брожения дикие дрожжи, ягоды желательно собирать в сухую солнечную погоду. Минимум 2-3 дня перед этим не должно быть дождя.

Для виноделия подходят лишь созревшие плоды. В недозревшем винограде слишком много кислоты, а в перезревших ягодах начинается уксусное брожение, которое впоследствии может испортить всё сусло (отжатый сок). Также не советую брать падалицу, из-за которой у виноградного вина появляется неприятный привкус земли. Сорванные ягоды нужно переработать в течение двух суток.

Собранный виноград тщательно перебрать, удаляя веточки и листики, неспелые, подгнившие и плоды с плесенью. Затем ягоды передавить, мякоть вместе с соком поместить в эмалированную кастрюлю или пластиковый тазик, заполняя емкость максимум на ¾ объема. Лучше давить виноград руками, чтобы не повредить косточки, в которых содержатся вещества, делающие вино горьким. Если ягод очень много, их можно осторожно перемять деревянной скалкой (пестиком).

Только деревянные приспособления

Следует избегать соприкосновения сока с металлом (кроме нержавейки), так как это вызывает окисление, ухудшающее вкус. Именно поэтому ягоды разминают руками или деревянными приспособлениями, а мезгу (передавленный виноград) помещают в эмалированную посуду c широким горлышком – ведро или кастрюлю. Также можно использовать тару из пищевого пластика или деревянный бочонок.

Емкость с мезгой накрыть чистой тканью для защиты от мух, поставить на 3-4 дня в темное, теплое (18-27°C) место. Спустя 8-20 часов сок начнет бродить, на поверхности появляется «шапка» из кожицы, которую следует сбивать 1-2 раза в сутки, перемешивая мезгу деревянной палкой или рукой. Если этого не делать, сусло может прокиснуть.

Бурное брожение мезги

2. Получение чистого сока. Спустя 3-4 дня мезга посветлеет, появится кисловатый запах и будет слышно шипение. Это значит, что брожение успешно началось, пришло время отжать сок.

Верхний слой из кожуры собрать в отдельную емкость, отжать прессом или руками. Весь сок (слитый с осадка и отжатый из мезги) профильтровать через марлю, 2-3 раза переливая из одной емкости в другую. Переливание не только удаляет мелкие частички, но и насыщает сок кислородом, что способствует нормальной работе винных дрожжей на начальном этапе.

При работе с неспелым или выращенным в северных широтах виноградом в редких случаях может потребоваться внесение воды. Если сок получился очень кислым (сводит скулы и щиплет язык), добавить воду – максимум 500 мл на 1 литр. Чем больше воды, тем хуже качество вина. Лучше оставить чуть повышенную кислотность, поскольку во время брожения концентрация кислот немного снижается.

Чистым соком заполнить емкости (максимум на 70% объема), предназначенные для брожения. В идеале это большие стеклянные бутыли, на крайний случай, если объем вина невелик, подойдут и банки.

3.Установка водяного затвора. Чтобы домашнее виноградное вино не скисло, его нужно оградить от контакта с кислородом, одновременно обеспечив выход побочного продукта брожения – углекислого газа. Это делается путем установки на емкость с соком одной из конструкций гидрозатвора. Самым распространенным вариантом является классический водяной затвор из крышки, трубки и банки (на фото).

Брожение вина с перчаткой

Конструкция гидрозатвора не имеет принципиального значения, но в плане удобства на большие бутыли лучше ставить классический гидрозатвор, а на банки – перчатку или затвор в виде крышки (продается в магазинах).

Процесс снятия с осадка

7.Контроль сахаристости. Пришло время определиться со сладостью вина. Так как активное брожение уже закончилось, весь добавленный на данном этапе сахар не будет перерабатываться в спирт.

Сахар добавлять, ориентируясь на вкусовые предпочтения, но не более 250 грамм на литр. Технология внесения описана на 5-м этапе. Если сладость устраивает, дополнительно подслащать не стоит. Любители крепкого спиртного могут сделать крепленое виноградное вино, добавив водку (спирт) в расчёте 2-15% от объема. Закрепление способствует хранению вина, но делает вкус жестче, а аромат не таким насыщенным, появляются спиртовые нотки.

8. Тихое брожение (созревание). Этап, в ходе которого формируется конечный вкус. Длится от 40 до 380 дней. Более длительная выдержка домашних виноградных вин нецелесообразна, поскольку не улучшает свойств напитка.

Бутыль с вином (желательно наполненную доверху, чтобы избежать контакта с кислородом) снова поставить под гидрозатвор (рекомендуется, если делалось подслащивание) или плотно закрыть крышкой. Емкость хранить в темном погребе или подвале при температуре 5-16°C. Если такой возможности нет, молодому вину нужно обеспечить температуру созревания 18-22°C, но не выше. Важно не допускать резких температурных перепадов, например, днем и ночью, иначе вкус ухудшится. Минимальный срок выдержки белого вина – 40 дней, красного – 60-90 дней.

При появлении на дне осадка слоем 2-5 см переливать вино из одной емкости в другую через трубочку, оставляя осадок на дне, как описано на 6-м этапе. В результате напиток будет постепенно осветляться.

9. Искусственное осветление (оклейка). Даже после нескольких месяцев в подвале домашнее вино из винограда может остаться мутным. Проблема решается методами очистки вина от примесей. Самые распространённые способы – оклейка желатином или яичным белком.

Осветление улучшает только внешний вид, но никак не влияет на вкус, поэтому рекомендую делать очистку лишь в крайних случаях.

10. Разлив и хранение. На последнем этапе (когда осадок больше не появляется) вино можно разлить в бутылки и плотно закрыть пробками.

Срок годности при температуре 5-12°C – до 5-ти лет. Крепость – 11-13% (без закрепления водкой или спиртом).

На видео показана технология приготовления вина из кислого винограда, при которой отжатый сок наполовину разбавляют водой. Актуально только для северных регионов с очень кислыми ягодами, поскольку добавление воды ухудшает вкус.

Как давить виноград

(Описание устройства в конце).

Виноград в этом году хороший уродился. Вызрел, набрал сладость. Собрал я его с забора, с крыши, с абрикосины, куда он на самую макушку забрался – пять вёдер и большой алюминиевый таз получилось. Разномастный виноград, всякий: Саперави только знаю, а остальное – бог знает какие сорта! Тесть живой был, разбирался – у него и «Пухляк» был, и «Изабел», и “Молдовский”; следил он за кустами, обламывал во время, на зиму укрывал; а у меня руки не оттуда растут, да и садовод я – только готовое с дерева сорвать!

Укрывной виноград вымерз, «Октябрьский» вырубили – он поздний, никогда не вызревает (ну, разве раз в сто лет!) и потому кислючий – Москву видно! (Жмурится человек от кислоты, как будто вдаль глядит, потому «Москву видно!» ). А грозди громадные, в лошадиную голову!

Да и жена против виноградника, потому что выход из него – в основном вино.

«Дурное оно!» – говорит жена. Домашнее вино хоть и пьётся легко, да в голову сильно бьёт. Михаил, Любин родственник (Люба моя жена), здоровяк мужчина – Илья Муромец! – выпил два стакана в охотку – глаза заслезились, губы заслюнявились, лицо покраснело, стало ему жалко себя и свою ушедшую молодость: «Несчастный я человек, жизнь не заладилась…». Через двадцать минут пришёл в себя, устыдился, покашлял для солидности, домой засобирался.

«Дурное» потому, что сахар для брожения, для крепости добавляют. Редко дворовый виноград вызревает до конца, отсюда мало градусов и на уксус вино переходит. А от добавленного сахара сивушка-бормотушка в вине образуется, она-то и бьёт по мозгам. Пётр Иванович, Любин отец, мой тесть, бригадир проходчиков с «Пролетарки», на то время пенсионер и уже не пьющий – потчевал как-то любиных подруг, по какому не помню поводу, домашним-сладеньким. Бедных подруг разобрало так, что Нинца торт в карман болоньевого плаща положила без бумаги!

«Дурное оно!» говорит жена и произносит «Фи!», когда я на кухне с вином вожусь.

Я, кстати, последнее время делаю вино без сахара, чисто сухое, а чтобы оно не перешло на уксус, делаю всё, чтобы оно не успело перейти на уксус. Тут уж и жена не побрезгует на какой-нибудь сабантуйчик на работе, в свой женский коллектив взять полторашку. Только я перед этим сахарный сироп в вино добавляю для вкуса – не ценят женщины естественной кислинки вина, им лишь бы сладенькое!

Итак, собрал я виноград, его надо давить – выжимать из него сок это потом, об этом позже. Тесть брал у кого-то приспособление, где виноград продавливается между двумя широкими шестернями с массивными зубьями.

«Млэвень это”, – просветил меня мой друг Горюнов. Он бывал в Молдавии у зятя и рассказывал, что по осени вино там в каждом дворе, и пьют его и взрослые, и дети. В сараях стоят семисотлитровые бочки, весь потолок в брызгах от брожения. В каждом дворе вина можно купить – рубль пол-литровая банка. Вино молодое, некрепкое, от него бодрость и самочувствие! У кого нет своего виноградника, у того мотоцикл с коляской, он всегда себе привезёт с колхозного виноградника , там этого добра – не учитывается и не охраняется! Горюнов много ещё рассказывал о Молдавии, но это тема для отдельного рассказа, а сейчас вернёмся к делу.

Давить виноград руками неудобно, мелкие ягоды проскальзывают между пальцами, а топтаться ногами в будущем напитке, в стране вчерашних лаптей и портянок, совершенно неприемлемо! Поэтому я наскоро сколотил «давилку» из коротких досок, обрезка брёвнышка и строительной скобы.

Доски (см. рисунок) я скрепил наклонно боковинами, у основания разместил валик из примитивно отесанного брёвнышка, обитый оцинкованной жестью, истыканной крупным гвоздём. С одной стороны в валик вбил шиферный гвоздь для оси, с другой, вместо ручки вколотил выгнутую в обратную сторону скобу. Самым кропотливым было вбить гвоздь и скобу строго по центру валика, но я с этим справился довольно успешно и мой валик не виляет при вращении (почти не виляет!).
Жестяная тёрка на валике быстро забивалась мезгой и я, не долго думая, утыкал валик гвоздями подходящего размера. Гвозди процарапали бороздки в прилегающих досках и зазор получился минимальный. В одном я просчитался – не срубил у гвоздей шляпки, и поэтому приходится обычной столовой вилкой периодически удалять зацепленные шляпками плодоножки гроздей.

Нет ничего более постоянного, чем временное. Моя «мельничка» работает уже четверть века и пользуется спросом у всей улицы.

Человек технически педантичный, несомненно, выйдет на токаря, выточит из твёрдого дерева два геометрически безупречных валика, найдёт способ соединить их шестерёнками для встречного вращения – пожелаем ему удачи! И пусть не осудит меня за скоропалительность – пока я буду искать токаря, мой виноград оса побьёт!

Всё, “давилка” готова.

А дальше?!
Дальше надо выдавить сок.
Выжимать сок сразу не получится – слизистая мякоть ягоды забивает любой пресс.
После того, как мы порушили виноград на мезгу, ей надо постоять дня два-три – в процессе ферментации разрушаются растительные клетки, и сок легко отделяется от мезги. Кто-то делает это прессом, кто-то отцеживают на сите; я вначале ладонями отжимаю веточки и кожурки (“жомурыжки” говорит жена), затем отцеживаю косточки через сетчатый дуршлаг, затем фильтрую проверенным способом – через капроновый чулок. Полученный сок выбраживает в стеклянной ёмкости, у кого под водяным затвором, у кого под перчаткой, у кого под ватным тампоном. Несколько раз вино положено «проветривать» – переливать в чистую ёмкость через аптечную трубку, осторожно отделяя вино от отсадка. После вино два месяца отстаивается, осветляется, раскисляется и приобретает окончательный вкус и цвет.
Это ординарное вино.
Если вино выстоит год и более, оно становится марочным. В нём образуются многоатомные спирты, сообщающие вину букет – особый вкус и запах.

Пора-пора-порадуемся на своём веку,
Красавице и кубку!

И пусть Минздрав предупреждает!

5.10.16.
Фото автора.

Примечания:
* Мой знакомый давит виноград в большом тазу, надев резиновые сапоги.
Сапоги новые и больше ни для чего не используются!

* Читал что: сбраживают вино дикие дрожжи с гроздей и листьев, которые “опошляют” вкус вина. А винных дрожжей не достанешь. Эстеты делают так: дней за пять до выдавливания сока, в трёхлитровом баллоне ставят “закваску” – давленный виноград. На четвертый день брожения дикие дрожжи гибнут и уступают место дрожжам винным. Вот ими-то и сбраживают основную массу.
===
Поделюсь ещё одним секретом: читал у Пушкина и у Дюма, в их пушествиях по России, что в калмыцких степях их угощали “выморозками” – вином “сумасшедшей” крепости: лишнюю воду из вина удаляют замораживанием. Таким образом крепость вина возрастает и даже слабое вино не переходит на уксус.
Однажды в десятиградусный мороз я заморозил ведро вина в широком тазу – получил полведра вина достойной крепости. Но зимы тёплые и я вымораживаю вино в пластиковых бутылках в морозилке.

“Сумасшедшая крепость” это художественное преувеличение – удвойте 5-7 “слабых” градусов крепости и получите вполне приемлемые 9-12 градусов. Может в Антарктике при 60 градусах ниже нуля можно и чистый спирт получить, но там виноград категорически не растёт!

Сам я уже не пью, но “дегустаторы” отзываются о “выморозках” хорошо – вкус и послевкусие такого вина выдерживают любую критику, и бодрит такое вино, и настроение от него праздничное!

Как давить виноград на вино: правила отжима своими руками в домашних условиях

1 Этап виноделия.
Сбор винограда про и зводится в сухую погоду. Если накануне был дождь, то надо
подождать, пока ягоды обсохнут. Влага на поверхности ягод может спровоцировать скисание вина. Владельцам больших виноградников есть смысл начинать сбор винограда за два-три дня, так как большое количество трудно собрать за один день. У кого же урожай ограничивается несколькими ведрами, можно собирать в тот же день, когда собираетесь давить. Виноград нельзя мыть (попадает нежелательная влага, а так же смывается налет с поверхности ягод, где находятся бактерии, обеспечивающие процесс брожения.

2 Этап виноделия.
Надо ли отделять ягоды от гроздей?
У многих есть мнение, что да. Но это если у Вас мало винограда. А если урожай составляет десятки ведер, то однозначно – нет. Многолетним опытом проверенно, что из винограда, раздавленного с веточками, получается прекрасное вино. К тому же на веточках так же содержатся дрожжи и брожение происходит более интенсивно.

3 Этап виноделия.
Как выжать сок из винограда в домашних условиях?
Существует масса приспособлений для того, чтобы выжать сок из винограда в
домашних условиях. Одно из них показано в видео. Но мы делаем вино просто,
без заморочек, поэтому тут нет ограничений. У кого на что фантазии хватит.
Давить виноград на вино дома можно руками, ногами, пестиком в ступке, мясорубкой ( без ножа и решетки ). Главное, давить виноград на вино дома надо так, чтобы максимальное количество ягод было раздавлено, а косточки – целые ( их нельзя измельчать, так как они дают горечь ). Раздавленный виноград
( мезга ) помещается в чистую, сухую емкость на 2/3 объема. Емкость оставляется
в теплом месте на несколько дней (4-7).

4 Этап виноделия.
Как отделить жмых от сока?
Отделить жмых от сока необходимо тогда, когда он полностью всплывет вверх Это произойдет через 4-7 дней, в зависимости от температуры. Существуют всевозможные прессы для выдавливания сока, но мы будем делать просто,
и не тратить деньги на дорогой пресс. Для того, что бы отделить мезгу от сока
мы используем крупное сито и помогаем руками. Смотрите видео. То, что осталось в сите можно смело выбрасывать. Если дорожите лишними 1-2 литрами будущего вина то, что бы отделить жмых от сока переложите его в мешок и подвесьте над емкостью на день другой. После этого добавляем сахар

( см. добавление сахара в домашнее вино ) и хорошо перемешиваем. Разливаем в чистую , сухую тару на 2/3 объема, закрываем не плотно, ставим в темное место примерно на месяц.

5 Этап виноделия.
Когда сливать вино с осадка?
Когда закончится процесс интенсивного брожения ( с поверхности вина исчезнет пена, появится ярко выраженный осадок ), необходимо сливать вино с осадка.

За несколько дней до того, как слить вино осадка необходимо поставить бутыль, вверх, чтоб не взбалтывать осадок перед переливанием.

Слить вино осадка через трубочку будет проще если к не привязать рейку, не дающую трубочке опуститься вниз к осадку. Теперь уже вином наполняем емкость полностью, до горловины. Через 2 – 3 месяца вино полностью осветлится и необходимо еще раз слить вино с осадка через трубочку. Если Бутыль вынести на холод ( не ниже +1 ), то Осадок выпадет быстрее.

Давление винограда для изготовления домашнего вина

Еще задолго до появления механических помощников в виде всевозможных приспособлений и прессов тяжелый труд по переработке урожая люди выполняли вручную. Традиция давить виноград ногами пришла к нам из далеких времен вместе с самой технологией виноделия.

Для этого виноград после уборки помещали в большие деревянные чаны. Особенность конструкции этих ванн заключалась в том, что в глубину они были не более полуметра, а в диаметре, или в длину для овальных и прямоугольных, доходили до 10 метров. И начиналось действо, походившее не на тяжелый изнуряющий труд, а скорее на ритуал, сопровождавшийся музыкой флейты и своеобразными танцами в чанах. Все свободные от другого труда женщины подбирали юбки, затыкая их за пояс, клали руки друг другу на плечи и начинали водить своеобразный хоровод. Давили таким образом виноград и мужчины, что считалось даже лучше, так как ноги их сильнее, и процесс прессования проходил быстрее.

Человеческие ноги являлись идеальным прессом для переработки винограда. Они легко дробили ягодки, высвобождая спелую мякоть и все полезные вещества из кожуры, но в то же время не в силах были раздавить косточки, танины и дубильные вещества которых придавали вину горький вкус. Ноги способны были прочувствовать ускользнувшие отдельные ягодки и поймать их. Они обнаруживали прохладные места в толще виноградной каши. Низкая температура плохо влияет на процесс ферментации, и эти заботливые ноги тут же ускоряли процесс, отдавая свое тепло.

Надо сказать, что и на самого человека этот процесс влиял крайне благотворно. Единение с природой, растворение, слияние с ней — вот что чувствовали давильщики винограда, совершая ритмичные движения в такт неспешной музыке. Тревоги и волнения покидали прочь их сердца и головы, а через ступни, получавшие отличный массаж, умиротворялось тело. Это довольно тяжелый труд. Ведь давильщики проводили в этих ваннах до 10 часов в день, перерабатывая виноград в промышленных масштабах. Но сколько в нем романтичной первобытной естественности! Наверное поэтому до сих пор в местностях, славящихся старинными винодельческими традициями, на всевозможных праздниках, ярмарках и других мероприятиях воспроизводят этот древний ритуал давления винограда ногами.

И в наше время небольшие производители и любители производства вина в домашних условиях используют этот способ. Но в основном он изжил себя. В первую очередь, конечно же, из гигиенических соображений. Стоит только представить себе неухоженные, дурно пахнущие ноги, и желание пить вино пропадает напрочь. Хотя есть мнение, что кислотность, получаемая в процессе давления свежего винограда, довольно агрессивно действует на посторонние микроорганизмы, все же это слабоватый аргумент против грибка на ногтях.

Давим виноград руками

В домашнем виноделии руки заменили ноги. Промышленные объемы взяли на себя всевозможные механические, а затем и электрические прессы и давилки. А с небольшими объемами вина, производимого дома, не без удовольствия справляются руки, которые и вырастили свой урожай. Сделать это правильно дома совсем не сложно. Нужно соблюдать несколько условий.

Во-первых — чистота. Тазики или другая предназначенная для этого посуда должны быть тщательно вымыты и высушены. Конечно, если в сусло попадет несколько капель воды, в этом нет ничего страшного. Некоторые виноделы специально добавляют воду, снижая кислотность определенных сортов винограда. Просто если вы начнете давить виноград в мокром тазике, это может означать только одно — он вымыт наспех, тут же, непосредственно перед дроблением. И мытье это может быть не очень качественным, как и все, наспех сделанное. Искусство виноделия не терпит суеты, и посуду для давления и последующего брожения мезги следует дома приготовить заранее, до сбора винограда.

Чистыми должны быть и руки с ногтями. Немытым может позволить себе и должен остаться только его величество виноград. Хочется обратить внимание на то, что прессование винограда дома голыми руками может привести к аллергическим реакциям на коже рук, сопровождающимся зудом и различными высыпаниями. Лучше для этого дела надеть на руки стерильные медицинские перчатки — и чище, и безопаснее.

Во-вторых — время. Виноград на вино следует давить сразу же после сбора, предварительно отсортировав его. Сортировка заключается в удалении гнилых и поврежденных ягод, а также недозревших и покрытых плесенью виноградин.

Не стоит долго хранить виноград перед переработкой дома, особенно в глубокой таре или полиэтиленовых пакетах. Это приводит к избыточной водянистости ягод, что отрицательно влияет на процесс брожения и вкусовые характеристики будущего напитка. Виноград может полежать дома в один слой с хорошим доступом воздуха некоторое время исключительно по одной причине, чтобы температура гроздей поднялась либо опустилась до оптимальных 18–20°C. Отделять или не отделять гребни — дело исключительно вашего выбора.

В-третьих — качество дробления. В процессе переработки все до одной виноградинки должны быть раздавлены. Сделать это нужно быстро, не затягивая. Вот и все премудрости, касающиеся давления винограда руками.

Прессы и давилки

Повсеместная механизация и электрификация, подняв с колен промышленность, постепенно добралась и до частных хозяйств, придя на помощь в том числе и виноделам, готовящим свое вино дома. На сегодняшний день существуют специальные прессы и давилки, помогающие в домашних условиях переработать урожай винограда позначительнее, чем пара-тройка ведер.

Давилка по своему устройству немного напоминает отжималку от старых стиральных полуавтоматических машин. Те же два валика, вращающиеся по направлению друг к другу с помощью ручки, между ними зазор, по размеру значительно меньше виноградины, но больше косточки. Как уже упоминалось выше, косточки дробить нельзя. Валики расположены на дне большой воронки, в которую и поступает виноград для переработки. Вращая ручку такой давилки, можно без особого труда передробить дома большое количество винограда для получения мезги. Конечно, описанное устройство — наиболее простой вариант, который может смастерить дома практически любой человек. Наиболее усовершенствованные типы давилок работают от сети и в дополнение могут отделять гребни.

Переработка винограда для белого вина

Прессование винограда ногами, руками, дробилкой подходит исключительно для красных вин. При этих способах переработки получается мезга, то есть своеобразная «каша» из виноградного сока, частичек кожуры, косточек и в отдельных случаях гребней. Для приготовления белых вин брожение на мезге не производят. По ряду причин. Главная из них — сохранение цвета напитка. Основное количество красящего вещества винограда находится в кожуре. При нарушении целостности оболочки оно переходит в сусло и обеспечивает цветность красным винам. Казалось бы, ну и что? Ведь белый виноград и оболочку имеет белую, ну и пусть давится ягода вместе с ней, цвет не должен пострадать. И все же он страдает. Вино получается более темное за счет окислительных процессов, не такое искристое. Страдает и вкус, поскольку в оболочке содержатся танины. Вино получается грубее. Хотя именно белые вина славятся тем, что они самые легкие, нежные, лучистые и свежие. Поэтому готовят их исключительно из виноградного сока.

Для маленьких объемов дома для получения сока можно воспользоваться обыкновенной соковыжималкой, следя за степенью давления. Хорошо, если это будет механическая модель по типу мясорубки. В такой соковыжималке можно контролировать степень сухости выходящего жмыха, он должен быть хорошо увлажненный, с целыми косточками.

Давят белый виноград дома и руками, через холщовые мешки. В мешок насыпается виноград, завязывается, кладется в таз и давится снаружи. Причем сок, который сам начинает выделяться в процессе прессования через поры мешка, называется самотеком. Считается, что вино из самотека получается самого отменного качества. Очень часто самотек сбраживают отдельно. Оставшуюся после самотека массу отжимают через мешок и после отстаивания отправляют на брожение.

Для дробления значительных объемов в домашних условиях на помощь виноделам приходят специальные прессы для винограда, которые позволяют давить ягоду и одновременно выжимать сок. Прессы бывают тоже самых различных модификаций, доработанные и улучшенные, механические и автоматические, винтовые и действующие по домкратному принципу. Но суть примерно одна. В емкость, похожую на бочку, загружают виноград, закрывают ее крышкой. В прессе по всей площади емкости, кроме крышки, имеются небольшие отверстия, через которые и вытекает сок после того, как свободно проходящая внутрь крышка начинает под воздействием приложенной силы опускаться вниз и давить ягоду. Как правило, емкость с дырочками или уже погружена в другую, более широкую посудину, которая, собственно, и собирает сок. Или вам следует погрузить пресс дома в какую-нибудь бочку. Какой силой приводится в движение крышка, действующая как гнет, зависит от модели пресса. Но это не столь существенно. Бывают также прессы, содержащие в себе фильтры, задерживающие мельчайшие частички взвеси в соке. Это, конечно наиболее дорогостоящие модели. И каждый сам решает, стоит ли столь значительно тратиться. А вот простейший вариант пресса, которым можно давить не только виноград, но и другие овощи и фрукты, по силам сделать любому домашнему умельцу, использовав барабан от старой стиральной машины.

пресс настольный винтовой для сока

Описание

Пресс фруктово-ягодный применяется для производства натуральных соков и виноматериалов из ягод и фруктов. Пресс винтовой применим как в домашних условиях, так и в условиях дачи – он компактен и прост в эксплуатации. С его помощью вы легко получите яблочный, томатный, виноградный и другие соки. Помимо этого пресс винтовой может быть применен при производстве домашнего сыра.

Этот пресс удобен тем, что не требует использования дополнительных текстильных мешков. Корзина-сепаратор ставится внутрь внешней чаши, которая защитит Вас от брызг в процессе прессования фруктов и ягод. Загружайте плоды или ягоды и начинайте давить. Пресс имеет большой запас прочности, надежен в эксплуатации и выдержит любую нагрузку.

Все детали, контактирующие с пищей, выполнены из пищевой нержавеющей стали марки AISI 304 — соки не окисляются, что является одним из важнейших условий производства вин. Перед началом производства сока твёрдые плоды измельчить (мясорубкой, блендером, тёркой), жмых додавить прессом. При работе с виноградом лучше всего немного подавить ягоды руками и дать постоять пару дней. Подготовленные фрукты или ягоды засыпаются в обработанную кипятком корзину-сепаратор и начинается процесс отжима. Сок скапливается во внешней чаше и вытекает через штуцер.
Твёрдые фрукты и овощи давить не рекомендуется!!!
При работе контролируйте усилие отжима, не допуская чрезмерных нагрузок и деформации конструкции. Запрещается использование усилителей (удлинение штурвала) отжима.

Главные плюсы винтового пресса от «Добровар»:

• пресса изготавливаются из пищевой нержавеющей стали, что обеспечивает высокое качество получаемого из винограда сока;
• высокая производительность и КПД: при помощи винтового пресса вы можете отжать максимальное количество сока по сравнению с аналогичными электрическими соковыжималками;
• никаких дополнительных затрат: пресс работает от мускульных усилий;
• надежная конструкция, гарантирующая длительную эксплуатацию;
• компактность — немаловажное в современном мире достоинство данного пресса для виноградного сырья;
• возможность производства самых различных вкусных, полезных и экологически чистых витаминных соков без консервантов, которых в магазинах просто-напросто не купить.
• трапецеидальная резьба обеспечивает более высокую скорость сдавливания по сравнинию с винтовой и выдерживает большую нагрузку.

Пресс фруктово-ягодный 5 литров — это шаг в сторону получения невероятно вкусных и полезных соков; эффективного и быстрого получения виноградного сока для вина, и просто отличный подарок!

Пресс для винограда ❤️👍 — Интересные факты про виноделие

Те, кто занимается выращиванием винограда, не только употребляют его в пищу, но и делают из него виноградный сок. Его можно просто пить или использовать для приготовления желе, вина и др. Для этого обязательно понадобится пресс для отжима винограда. Конечно, его можно и купить, а можно сделать и самим.

Для того чтобы измельчить

ягоды винограда можно соорудить вальцовую дробилку. Она должна состоять из деревянной рамы,  загрузочного ковша, в который затем будут засыпаться плоды, двух  вальцов, крепящихся в подшипниках на раме, ручки для вращения всего механизма.

Для изготовления рамы нужно взять бруски длиной около 600-700 мм и сечением 100х400 мм. Ширина рамы зависит от длины вальцов, при этом оптимальным размером считается 150-200 мм. Чтобы рассчитать зазор между поперечными брусками, нужно взять сумму длин валков и прибавить к нему 100 мм.

Сами валки пресса должны получиться рифлеными, а глубина рифов должна доходить до 20-30 см. Необходимо

сделать их направленными винтообразно к осям валков, обеспечив тем самым сдвиг на 20 мм в сторону через каждые 100 мм валка.

Валки  крепятся к раме на подшипниках. Вращение валков происходит на осях с разной скоростью, так как передается от одного к другому валку с помощью шестеренок разных диаметров. Если же диаметр шестеренок будет одинаковым, тогда валки нужно сделать разного диаметра для того, чтобы скорость кругового вращения была разной.

Над валками крепят деревянный ковш, в который будут загружаться ягоды. Его закрепляют на поперечных рейках рамы и делают минимальный просвет между валками и ковшом. Вращение валков происходит вручную с помощью рукоятки.

Под валками устанавливают сосуд для отжимок, называемых мезгой. В среднем промежуток между валками должен быть от 3 до -5 мм в зависимости от размера ягод.

Вращением валков ягоды измельчаются, и получается протертая кашица. Одновременно с этим выдавливается  и сок. Кожицу с ягод снимать не нужно, так как дубильные вещества, находящиеся в ней придают соку замечательный ягодный аромат.

.

Прессы для винограда — basistrade.ru

Прессы для отжима сока широко применяются в повседневной жизни. Их используют для получения соков из различных фруктов и овощей. Прессы являются незаменимым оборудованием при производстве вина в домашних условиях. Мы хотим познакомить вас с прессами итальянских и российских производителей.

В этом разделе представлены следующие прессы:

1. Ручные, винтовые прессы с деревянной корзиной;
2. Ручные, винтовые прессы с корзиной из нержавеющей стали;
3. Ручные, винтовые прессы с домкратным механизмом и деревянной корзиной;
4. Мультифункциональные прессы;
5. Пневматические прессы;
6. Гидравлические прессы;

Прессы предназначены для отжима сока (сусла) из предварительно измельченной мезги. Прежде чем выбрать пресс, нужно определиться в объёмах перерабатываемого продукта. 

Ручные, винтовые прессы для винограда — серия «Эконом».

Ручные, винтовые пресса «Эконом»

Корзина из дубовых планок;

Объём корзины: 15 л., 50 л., 100 л.;

Вес: 25 кг., 40 кг., 100 кг.

Ручной, винтовой пресс для винограда серии «ПВ 05»- «Муромец».

Ручной, винтовой пресс ПВ 05 — «Муромец»

Корзина из нерж. стали;

Объём корзины: 29 л.;

Габариты: 500*500*1380 мм;

Вес: 35 кг.

Ручной, винтовой пресс для винограда серии «ПВ 06»- «Муромец М».

Ручной, винтовой пресс ПВ 06 — «Муромец М»

Корзина из нерж. стали;

Объём корзины: 12 л.;

Габариты: 440*430*785 мм;

Вес: 23 кг.

Пневматический пресс для винограда серии «ПВ 07»- «Муромец П».

Пневматический пресс ПВ 07- «Муромец П»

Корзина из нерж. стали;

Объём корзины: 29 л.;

Габариты: 490*505*830 мм;

Вес: 32 кг.

Пневматический пресс для винограда серии «ПВ 08»- «Муромец МП».

Пневматический пресс ПВ 08-«Муромец МП»

Корзина из нерж. стали;

Объём корзины: 12 л.;

Габариты: 440*430*760 мм;

Вес: 23 кг.

Необходимое оборудование для изготовления вина в домашних условиях

Необходимое оборудование для изготовления вина в домашних условиях

Вино — алкогольный продукт, который добывается в результате брожения различных ягод и фруктов, винограда. Создавая данный продукт в домашних условиях, вы создаете качественный товар с отменным вкусом и ароматом.

Для достижения таких результатов следует придерживаться всех технологий виноделия. Получить более подробную информацию по технологиям производства вина и необходимые советы, возможно, изучив другие статьи нашего сайта.

Сейчас мы поговорим об оборудовании для виноделия и воссоздадим все этапы производства в домашних и промышленных условиях.

Дробилка виноград

Одним из первых этапов в производстве любого рода алкогольных напитков, является подготовка качественного сырья. Качество сырья, в данном случае винограда, напрямую отразиться на конечном товаре. Необходимость приобретения надлежащих сортов, дает возможность получить вино высшего качества.

Конечно, в идеальных условиях лучше выращивать виноград самостоятельно. Этот вариант отлично подходит для владельцев дач, частных загородных домов. Процесс выращивания требует огромного внимания, навыков садоводства и вложения средств.

При сборе урожая винограда, для производства вина, необходимо отбирать лишь целые и спелые ягоды. Мыть виноград категорически запрещено, поскольку это повлияет на процесс брожения. Целые и спелые плоды винограда практически не содержат кислоты и имеют большое количество сахара, что в свою очередь придает конечному продукту приятное послевкусие.

«Чем же переработать собранный урожай» — спросите вы. Дробилкой для винограда.

Переработка, а точнее сказать дробление, винограда — это вторая часть подготовки сырья.

Дробление производиться при наличии специальных машин — дробилок, которые подразумевают два типа данного оборудования:

• 
  Электрические дробилки — позволяют производить обработку плодов в больших количествах. Зачастую, к использованию данного агрегата прибегают промышленные предприятия.
• 
  Ручные — дробилки для более деликатной обработки сырья. Пользуется огромной популярностью среди домашних виноделов.

Данное оборудование может быть укомплектовано гребнеотделителем. Такая функция дробилки позволяет отделять ветки винограда от плодов. Создание некоторых сортов вин, требует наличие гребней в мезге, что придаст им уникальную и характерную терпкость.

Изготовление винных продуктов из фруктов (яблок, груш), требует предварительного измельчения сырья перед использованием его в дробилке. При использовании вишни, смородины и прочих подобных ягод, из которых возможно получить вино, требуется добавление воды. Плоды, имеющие более плотную и густую мякоть, нуждаются в предварительном нагреве мезги.

Следующим этапом переработки сырья является его прессование.

Пресс для виноделия, как и дробилка, бывают двух типов:

• 
  Автоматический — электрический пресс, имеющий стандартную корзину с расположенной в центре, мембранной. Мембрана пресса наполняется жидкостью или газом (воздухом), что делит прессы на гидравлические и пневматические виды.
• 
  Ручной пресс — данный тип пресса состоит из механической головки с ручками и корзины с отверстиями.

Пресс сок, получаемый из агрегата, должен проходить не более трех отжимных этапов. В ходе закладки сырья, из мезги вытекает сок до использования пресса. Такой сок именуется «сок-самотек» и является самым ценным для изготовления продукта. После сбора этого сока, необходимо приступать к процессу прессования.

Любая корзина пресса установлена на поддон с удобным сливным отверстием.

Самым главным этапом производства вина является брожение винограда. Данный процесс запускается уже при прессовании. На данном этапе природные, живые дрожжи перемешиваются с соком содержащим сахар, что способствует образованию алкоголя. Любой процесс брожения сопровождается выделением значительного количества углекислого газа.

Для сохранения всех необходимых условий брожения рекомендуется использовать специальные емкости.

Емкость должна иметь узкую горловину и темные стенки сосуда. Для брожения сока с наличием мезги, используют сосуды с широкой горловиной. Закупоривая сосуд крышкой, убедитесь в наличии гидрозатвора, что гарантирует выход углекислого газа и предотвращает попадание воздуха, который может окислить и испортить брагу.

Контактная поверхность емкости должна быть изготовлена из материала, который допускается для контакта с пищевыми продуктами питания, алюминий, стекло, нержавеющая сталь.

Процесс брожения включает в себя следующие ингредиенты: воду, винные дрожжи, активаторы и, конечно же, сахар. Количество и пропорции добавляемых продуктов, напрямую зависят от сортов винограда и размера ягод, из которого создается брага для вина. При затянувшемся процессе рекомендуется использовать «остановители брожения».

Последующим и обязательным этапом производства является снятие и выведение осадков. Вывод осадков подразумевает собой выведение отработанного материала — дрожжей, скапливающихся на дне емкостей. Если не прибегать к данной процедуре, качество продукта снижается. Процесс перелива в другую тару производится специальным насосом и фильтр-прессом, выполняющим тщательную очистку вина. Выполняя переливание, пресс-фильтр позволяет избавить вино от мути и осветлить продукт.

Если обычный этап фильтрации не помог достичь необходимого результата, следует использовать оклеивающие вещества — бентониты. Данный метод поможет избавиться от нежелательной мути, но при этом вкус, цвет продукта станут менее выраженными. Большинство виноделов редко прибегают к использованию данного варианта очистки, тем самым сохраняя полноту всех качеств товара.

Для некоторых сортов вина требуется этап «дозревания». Этот момент требует определенных работ и материалов. Для начала следует приобрести специальные бочки, изготовленные из славонского, американского или французского дуба. Природные свойства данных сортов древесины придают вину необычные вкусовые особенности. Благодаря наличию танина и дубильных компонентов, стенки бочки, имеющие пористую поверхность, обеспечивают вино незначительным контактом с воздухом для его окисления. В случае создании крепленых сортов вин, стенки бочек подвергаются специальному обжигу. Если у вас нет возможности приобрести бочки, тогда этот этап можно заменить использованием танинов или же дубовых чипсов.

Готовое, уже созревшее вино, отправляется на розлив с последующим купажом. Для выполнения такой операции используют машины для разлива. Оборудование поточного типа помогает упростить и ускорить этот процесс. Вакуумные машины разлива не позволяют кислороду воздействовать на вино, что отражается на его вкусовых характеристиках.

Для закупоривания бутылок также используют специальные агрегаты позволяющие сжать пробку и поместить ее в горло бутылки.

Все виды оборудования используются как в домашнем, так и в промышленном производстве. Единственным и самым важным отличием является габарит агрегатов позволяющих выработать необходимые объемы продукции.

Для создания неповторимого вкуса и характера винных изделий необходимо использовать только высококачественное сырье и специально разработанное оборудование для производства.

Оборудование для виноделия

Оборудование и ингредиенты для домашнего виноделия – это расходные материалы для производства вина, как в промышленных так и в домашних условиях. Сегодня тяжело представить современное гаражное виноделие без винных рас дрожжей, бентонита для осветления вина, сусла и браги, танинов, ферментов, укупорщиков винных бутылок, качественной натуральной корковой пробкой и, конечно, сургуча. Купить оборудование для домашнего виноделия и винодельных хозяйств, чтобы воспользоваться всеми благами, которые дарит нам современная технология виноделия, можно в сети специализированных магазинов «Винодел» либо в нашем интернет-магазине все для домашнего виноделия виноделие и соответственно виноградарство, фруктовое брожение и медоварение стало своего рода образом жизни или захватывающим увлечением. С недавнего времени количество малых винокурен, виноградных хозяйств и виноделов-энтузиастов увеличивается во всех «регионах-виноделах» и даже на территориях, где виноградарство в производственных объемах просто не существовало, а на сегодняшний день по территории СНГ таких мест не мало — где наши коллеги виноделы развивают и совершенствуют домашнее виноделие и виноградарство каждый день, а мы этому максимально способствуем в поставках и продаже самых лучших и современных материалов для производства вина.

Именно для виноделов-любителей группа компаний «Приватная Марка» разработала ряд решений для полноценного использования удобств и мощностей, которая предоставляет современная технология домашнего виноделия, что значительно переведет Ваше домашнее вино с помощью нашего оборудования для виноделия на новый качественный уровень:

Оклейка, брожение вина и виноматериала

Профессиональные винификаторы и емкости из нержавеющей стали больших и малых объемов от 30 до 12 000 литров, с возможностью автоматического контроля качества, перелива вина и регулирования температуры брожения виноматериала на всех стадиях производства. Винификаторы штоковые для помещения виноградной мезги в сусло при работе с красными винами (по красному способу), также винификаторы ротационные и лопастные. Для контроля качества производства белого вина (по белому способу) и красного вина (по красному способу) можем предложить Вам: рефрактометры для определения уровня сахаристости винограда, сусла и готового продукта; разного типа ареометры: спиртомеры и сахарометры-аэрометры бытовые и профессиональные; измерители кислотности; лабораторные дистилляторы, самогонные аппараты и медные аламбики.

Дробление, прессование, приемка технического винограда:

Бункеры для приема винограда оборудованные мезгонасосами, столы для сортировки винограда и кисточек (сортировочные столы для винограда), транспортеры для винограда, дробилки гребнеотделители полуавтоматические и ручные, дробилки для винограда с производительностью от 50 до 5500 кг/час. Мезгонасосы для винограда с разной производительностью. Так же в нашем магазине Вы можете купить корзиночный деревянный пресс для винограда и яблок. Пресс может быть ручной, механический, червячный или же гидравлический, объемом корзины от 1 до 1000 литров. Для виноделов профессионалов есть варианты приобрести пневматический пресс для сока с объемом рабочей области от 400 до 4000 кг мезги. Когда виноматериал готов, зачастую возникает потребность произвести фильтрацию и очистку вина, в этом нелегком деле Вам поможет: фильтр-пресс с размером фильтрующих пластин 10×20 см и 20×20 см и т.д., так фильтр-картон считается одним из лучших вариантов по фильтрованию вина, масла и сока. У нас Вы можете приобрести лучшие европейские марки в розничной упаковке. Производительность таких агрегатов для микрофильтрации начинается с отметки 120 литров в час. После фильтрации и очистки вина возникает вопрос его хранения, вот перечень того, что будет Вам полезно: нержавеющие емкости с плавающей крышкой для виноделия в домашних условиях объемом от 10 до 3000 литров (10;20;50;100;150;200;500;1000 и 2000 литров), специальные винодельческие шланги для перелива вина. Для выдержки и старения вина используются дубовые бочки или, как аналог бочкам также используют дубовые чипсы и щепу дубовую а танины для раскрытия вкуса. Розлив вина в домашних условиях производится полуавтоматами для наполнения или ручным способом переливки вина. У нас ко всему есть ряд решений и ингредиентов по стерилизации уходу за емкостями и бочками, как мойка бочек механическим способом и окуривание осушение бочек. Когда дело доходит до закупоривания продукта бутылочной пробкой в работу вступает укупорщик для корковых пробок, пива и т.д. Укупорщик может быть ручной или напольный. И наконец разместить винные бутылки или бочки будет удобно на стеллажах, которые Вы можете приобрести опять-таки в нашем магазине. И это далеко не все для домашнего виноделия, более подробно, например секреты домашнего виноделия из винограда и рецепты домашнего виноделия, Вы можете узнать подробно, позвонив нашим менеджерам или нашим региональным представителям по территории СНГ.

Мы идем в ногу с современными винными тенденциями!

С нами домашнее виноделие — это легко!

Приватная Марка — Домашнее виноделие от А до Я!

Оборудование для домашнего виноделия Украина, оборудование для домашнего виноделия Москва, винные пробки, оборудование для домашнего виноделия Краснодар, виноградарство и виноделие, емкости для вина, оборудование для вина, емкости для брожения вина, домашнее виноделие оборудование, виноделие в домашних условиях оборудование, вино оборудование, оборудование для вина, изготовление вина, вино производство, технология производства вина, вино технология производства, производство домашнего вина, производство домашнее вино, пресс, соковыжималка, пресс для винограда и яблок, пресс для сока, укупорщик, укупорщик для вина, пробка для бутылок, укупорщик для пива, фильтр пресс для вина и сока, перегонка спирта и дистилляция, Бэг-Ин-Бокс, бег ин бокс, медные аламбики.

Выбор винного пресса для домашнего виноделия

Если вы только начинаете заниматься домашним виноделием или ищете инструменты, которые помогут повысить урожайность вашего производства или помогут вам стать более эффективным, подумайте о покупке винного пресса. Вы можете предположить, что это для крупных профессиональных виноделен, но есть ряд вариантов, ориентированных больше на мелкого производителя или домашнего винодела.

Типы винных прессов

Винный пресс — ключевой элемент в самом процессе виноделия.Это инструмент или устройство, которое извлекает сок из измельченного винограда. Есть четыре основных стиля винных прессов; Однако домашним виноделам нужно знать только два: корзина и пресс для пузырей.

Статьи по Теме

Пресс для корзин

Один из самых ранних стилей винных прессов, корзиночный пресс, в котором используется большая тарелка, которая опускается в корзину с виноградом. Давление тарелки выталкивает виноградный сок через планки корзины.Обычно для создания давления используется механизм винтового типа или гидравлический привод.

• Amazon : если вы являетесь участником Amazon Prime и надеетесь сэкономить несколько долларов на доставке, вы можете найти Weston Fruit and Wine Press с чугунной трещоткой. Его емкость всего 15 литров, что дает около 3 галлонов сока, но это также всего лишь 250 долларов, что лучше для винодела-любителя. Он также может давить на другие фрукты, такие как груши и персики.
• EC Kraus : EC Kraus имеет ряд принадлежностей для виноделия, в том числе винный пресс с двойным храповым механизмом, позволяющий производить до 30 галлонов вина за раз.Это около 475 долларов, с бесплатной доставкой в ​​48 штатов, и производится итальянской компанией Marchisio S.p.A, известным производителем винодельческого оборудования.
• Vintner’s Vault : Vintner’s Vault предлагает широкий выбор винных прессов, в том числе различные ручные прессы с храповым механизмом для корзин, от 20-сантиметровой корзины чуть более 275 долларов до 55-сантиметровой корзины менее чем за 900 долларов.

Пресс для мочевого пузыря

Bladder Press

Как следует из названия, в мочевом прессе используется надувной вращающийся баллон, который надувает и раздавливает виноград вдоль стенок цилиндра.Небольшие отверстия в цилиндре выталкивают виноградный сок для брожения.

More Виноделие имеет выбор немецких пузырьковых прессов Speidel, которые работают за счет давления воды из домашнего садового шланга. Они варьируются от 20-литрового баллонного пресса за 800 долларов до 180-литрового за 2740 долларов. Amazon также предлагает эти типы прессов.

Знать другие типы

Для больших винных заводов или тех, которым нужно прессовать значительное количество винограда за раз, вы можете найти горизонтальный винтовой пресс.Подобно корзинному прессу, он оказывает давление на виноград с помощью больших пластин, которые находятся по бокам контейнера, а не вверху, как корзиночный пресс. Другой пресс — это винтовой пресс непрерывного действия. Вы найдете их наиболее часто используемыми на крупных заводах, производящих огромное количество вина.

Разница между дроблением и прессованием винного винограда

Хотя термины «дробление» и «прессование» могут показаться взаимозаменяемыми, существует разница в той роли, которую эти термины играют для этапов процесса изготовления вина.

Дробление

Когда вы думаете о раздавливании винограда, в вашей голове может возникнуть образ винных фестивалей, на которых люди топают виноград ногами. Это не обязательно самый гигиеничный способ измельчения винного винограда — или самый эффективный — по сегодняшним стандартам, но в те времена это был традиционный метод. Это все еще обычная практика в некоторых винодельческих регионах, и рабочим требуется несколько часов, чтобы топтать виноград.

Виноград дробленый — это место, где кожица винограда ломается, и сок вступает в контакт с кожицей, мякотью и семенами, позволяя ему впитать аромат, цвет и структуру танинов.Именно здесь вы получаете насыщенный красный цвет в вашем любимом Каберне Совиньон или эту тонкую землистость терруара в прекрасном Пино Нуар.

Прессование

Затем происходит прессование, при котором сок физически отделяется от твердых частиц. В некоторых случаях вы найдете винодельни, которые используют машину, которая работает и как дробилка, и как пресс, особенно если они вообще не хотят, чтобы вино мацерировалось кожицей. Это позволяет вытекать сок высочайшего качества из мякоти и семян.

Советы по выбору и использованию винного пресса

Теперь, когда вы готовы купить пресс для вина, запомните несколько полезных советов по выбору и использованию пресса для вина:

• Спросите себя, какой размер винного пресса вам нужен. Сколько вина ты будешь делать? Если вы получите один слишком большой, вы можете никогда не заполнить корзину, или слишком маленький может означать, что вы потратите слишком много времени на выжимание винограда.
• Вам все равно нужно раздавить виноград, прежде чем использовать винный пресс, поэтому вы можете выбрать винный пресс, который предлагает скидку или специальное комбинированное предложение для дробилки и винного пресса вместе, чтобы сэкономить немного денег.
• Автоматический или ручной труд? Например, использование баллонного пресса на шланговой основе гораздо менее затратно, чем использование корзиночного пресса с храповым механизмом. Спросите себя, что в конечном итоге будет более эффективным для вашего домашнего виноделия.
• Не будьте недальновидны в отношении того, что вы можете сделать со своим винным прессом. У вас есть большой сад с другими фруктами? Многие другие фрукты отлично подходят для обработки в винном прессе, поэтому, если у вас растет тонна черники, вам все же может понадобиться пресс побольше.
• И, наконец, не забывайте правильно пользоваться прессом. Хотя некоторые стебли могут пройти, они создают более танинное вино и оставляют осадок в ваших бутылках, потенциально придавая вашему вину терпкий вкус. Вы можете удалить стебли вручную или даже приобрести приспособление для удаления стеблей для винограда, которое обычно также работает как дробилка.

Дополнительные инструменты и оборудование, такие как де-стеммеры и дробилки, не обязательно должны быть недорогими, но если вы планируете производить дома больше, чем несколько бутылок вина, оптимизация всего процесса может сделать гораздо более продуктивным и менее затратным. стрессовый опыт виноделия.

Сделайте свое вино

После того, как вы выбрали правильный винный пресс, можно приступать к изготовлению собственного вина. Не забудьте прочитать инструкцию перед тем, как начать, для оптимального успеха виноделия.

© LoveToKnow, Corp., 2006-2021, если не указано иное. Все права защищены.

Винные прессы — дробилки и прессы

Винный пресс

В конце первичного брожения обычно используют винный пресс для отделения твердых частиц (кожуры винограда или мякоти фруктов) от жидкости.Когда пресс загружается целлюлозой, «свободная» жидкость будет вытекать из пресса, и все твердые частицы будут удерживаться корзиной пресса. Как только вино или сок перестанут вытекать из пресса, можно применить давление с помощью храпового механизма или винтового механизма, в зависимости от типа используемого винного пресса.

Для небольшого домашнего винодела (пять галлонов или меньше) настольный пресс, такой как настольный пресс Marchisio, быстро справится с прессованием винограда и фруктов.Для виноделов, производящих более 5 галлонов за один раз, мы рекомендуем пресс для винограда среднего размера, такой как пресс для корзин № 25 или более крупный пресс для корзин № 30. Для серьезных виноделов, производящих более 15 или 20 галлонов за один раз, мы рекомендуем корзиночный пресс № 35.

Винодел также обнаружит, что совок для сусла — ценный инструмент для загрузки пресса сброженным суслом. В зависимости от типа сусла, которое нужно прессовать, можно использовать ткань для прессования, чтобы покрыть внутреннюю часть корзины пресса, которая будет удерживать больше фруктовой мякоти внутри корзины и меньше разбрызгивания материала через корзину пресса для вина.

Ниже вы можете найти таблицу, которая описывает количество фунтов винограда, которое поместится в виноградный пресс данного размера. Обратите внимание, что номер пресса (#) указывает диаметр корзины пресса в сантиметрах.

Свяжитесь с нами, если у вас есть вопросы по любому из наших винных прессов.

Как использовать винный пресс

The How’s, When’s & Why’s

Я подумал, что сейчас самое время поговорить о винных прессах и их роли в домашнем виноделии. Очень часто люди задают вопросы о прессах для вина … домашние виноделы, желающие узнать, как ими пользоваться; какой купить и т. д. Надеюсь, эта статья прояснит некоторые из этих проблем.

Мне действительно нужен винный пресс?

Первое, что может прийти вам в голову после просмотра этой статьи: «Винный пресс! Нужен ли мне пресс только для того, чтобы сделать немного вина дома?» И ответ: «конечно, нет.»

На самом деле очень немногие люди, которые делают собственное вино дома, имеют пресс. Вы можете делать вино, используя огромный выбор упакованных винных соков, которые доступны сегодня — без мякоти. Или вы можете сделать вино, используя несколько фунтов ягод — очень мало мякоти. Для этого не требуется винный пресс.

Но с учетом сказанного, есть много видов фруктов, с которыми можно было бы намного проще и эффективнее работать с помощью винного пресса. Первый фрукт, который, очевидно, приходит на ум, — это вездесущий винный виноград.

Если вы на самом деле делаете вино из свежемолотого винного винограда, будь то виноград Мерло из Калифорнии или виноград Конкорд с вашего собственного двора, вы можете подумать о приобретении винного пресса. Объем винограда, необходимый для производства каждого галлона вина, почти диктует это — обычно от 12 до 16 фунтов. Это много мякоти!

Для более диких сортов винограда, таких как виноград Скуппернонг или Фокс, вода используется для разбавления более сильного аромата и кислотности, которые имеют этот виноград. Таким образом, требуется не так много мякоти — обычно 25-50 фунтов — чтобы в итоге получилось 5 галлонов вина.Тем не менее, наличие пресса даже в этих ситуациях все равно будет полезно в том смысле, что позволит извлечь больше сока и аромата из виноградных волокон, но это вопрос эффективности производства, а не качества вина.

То же самое и с другими фруктовыми винами, такими как ежевика, клубника, смородина и другие. Все эти фрукты разбавлены водой и сахаром, чтобы сбалансировать их. Но, опять же, экстракцию аромата можно улучшить, включив в процесс винный пресс.

Возможно, вы просто делаете много вина из ягод. На каждые 5 галлонов вина ягодного типа вам понадобится от 12 до 20 фунтов фруктов. Если вы делаете 40-50, может быть, даже 100 галлонов ягодного вина того или иного сорта, вы можете приобрести винный пресс, просто чтобы сделать процесс обработки мякоти более быстрым и легким.

Выбор подходящего винного пресса

Домашнему виноделу доступны винные прессы двух основных типов. Первый — это трещотка, а второй — сидр.Оба одинаково эффективны при отжиме сока из мякоти.

ТРАПЕЧКА ДИЗАЙН:

Этот конкретный тип винного пресса обычно используется для больших партий домашнего вина. Кто-то, производящий 20 или более галлонов за раз, может захотеть рассмотреть этот тип пресса.

Уникальность этого пресса заключается в том, что он имеет храповую головку, которая перемещается вниз по неподвижному валу с резьбой, закрепленному в основании пресса. Этот храповой механизм позволяет легко оказывать давление, необходимое для отделения сока от мякоти.

Храповой пресс обычно имеет конструкцию с раздельными корзинами, состоящими из двух частей, что позволит вам быстрее удалять использованную целлюлозу между прессованиями — опять же, облегчая задачу любому, кто намеревается делать много прессов за партию.

ДИЗАЙН CIDER:

Этот тип пресса обычно меньше по размеру и больше подходит для тех, кто делает от 5 до 10 галлонов за раз. Он давит на любые измельченные фрукты, а не только на яблоки. И, как и у трещоточного пресса, этот пресс имеет вал с центральной резьбой, но для приложения давления вращается вал, а не прижимная головка.

Этот тип пресса может оказывать такое же давление, как и трещоточный пресс, однако для тех, кто намеревается делать 10, 15 или даже больше прессов за партию, это может стать неудобным. Но если вы делаете меньшие партии, это не будет большой проблемой, так как вы будете делать только 3 или 4 прогона на 5-галлонную партию.

Использование винного пресса

Как упоминалось ранее, винный пресс можно использовать при производстве любого типа вина. Однако то, как и когда используется винный пресс, может незначительно отличаться от одного стиля вина к другому.

Когда я должен нажимать виноград?

Вопреки мнению многих новичков, виноград не всегда прессуется в самом начале процесса изготовления вина. При изготовлении вина из красного винограда виноград обычно прессуют только после того, как он был измельчен и ферментирован в течение определенного периода времени — обычно от 4 до 7 дней.

Время ферментации сусла на измельченной мякоти определяет цвет, консистенцию и интенсивность вкуса вина. Мякоть, а точнее кожица винограда, — это то, где больше всего лежит его цвет и тело.

В течение первых 3-4 дней ферментации мякоти из мякоти в сок извлекаются как цвет, так и элементы тела. По прошествии этого времени не будет заметной экстракции цвета, но будет наблюдаться постоянное усиление вкуса и, в частности, консистенции.

Коммерчески производимые вина, такие как Зинфандель, являются прекрасным примером того, как ферментация целлюлозы может изменить характер вина. Виноград Зинфандель на самом деле красный виноград. Тем не менее, из этого единственного красного винограда винная промышленность может производить Красный Зинфандель, Румяна Зинфандель и Белый Зинфандель.Три разных вина из одного и того же винограда. Разница в том, сколько времени измельченная виноградная кожица оставалась в контакте с соком.

Белые вина — или вина, изготовленные из белого винограда — обычно измельчают и прессуют в самом начале процесса виноделия. Цель большинства виноделов при изготовлении белого виноградного вина — сохранить его характер легким, фруктовым и свежим. Если полностью исключить мякоть из процесса ферментации, эти символы будут больше присутствовать в вине.

Однако есть некоторые исключения. Более тяжелые белые виноградные вина иногда ферментируются на мезге в течение короткого периода времени. Некоторыми примерами этих вин могут быть Шардоне, Семильон и Совиньон Блан — белые вина с очень насыщенным телом. Эти ферментации пульпы обычно не производятся дольше 3 дней и чаще всего менее 1 дня.

Также следует отметить, что ферментация белого вина на кожуре усилит желтый цвет вина, иногда приближая его к соломенному цвету.Итак, если вы не предпочитаете этот тип цвета, вам следует избегать ферментации белого винограда на мякоти.

Когда следует нажимать другие фрукты?

Ну, это будет зависеть от фруктов и характера, который вы пытаетесь передать в вине. Идеи такие же, как описано выше с красным и белым виноградом; вам просто нужно применить эти идеи к плодам, с которыми вы имеете дело.

Например, при приготовлении вина из яблок, груш, крыжовника, грейпфрута и т. Д. Вы, вероятно, захотите удалить клетчатку и кожицу фруктов в самом начале.Если вы делаете вино из более темных фруктов, таких как ежевика, малина, бузина и т. Д., Вы можете бродить на мякоти до 8 или 9 дней, чтобы получить очень тяжелое и смелое вино. Или вы можете бродить на мякоти всего 1 день, чтобы получить вино с более легким телом, румянцем и более фруктовыми и свежими нотами.

Выбор за вами … это часть того, что делает виноделие таким увлекательным и интересным. Это приключение — возможность поиграть со всеми этими маленькими тонкостями, которые позволят вам сделать вино, которое будет особенным для вас, и то, что вы можете назвать своим собственным.

Как сделать прессинг?

Отжим винограда и других фруктов — довольно простая операция. Независимо от типа пресса, вы начинаете с того, что бросаете измельченные фрукты в корзину пресса.

Первое, что произойдет, когда вы это сделаете, — это сок начнет собираться и выходить из выступающей части коллектора пресса. Итак, прежде чем заливать измельченные фрукты, имейте ведро или емкость для брожения, чтобы справиться с этим немедленным потоком сока.Сок, который выделяется сам по себе перед прессованием мякоти, известен как «свободный» сок.

Возможно, будет более практичным слить свободный поток из целлюлозы еще до того, как сбросить его в корзину пресса. Это легко сделать, сначала поместив свежеизмельченные фрукты в ферментер или другую емкость с краном на дне. Затем с помощью крана слейте отходы от мякоти. Затем выгружайте в корзину пресса только оставшуюся часть мякоти.

Свободный тираж часто выделяется винодельнями и заканчивается отдельно, а иногда даже разливается в бутылки и продается отдельно.Однако с небольшими партиями, с которыми имеет дело типичный домашний винодел, это не обязательно может быть практичным.

В результате свободного тиража получается более мягкое, фруктовое вино с чуть меньшим цветом и значительно меньшей консистенцией, чем любое вино из пресса. Он также быстрее созревает. Вина, приготовленные только из отжатого сока, имеют тенденцию быть более насыщенными, более землистыми по характеру. Их тело более полное, а аромат менее фруктовый, но с более травяным или органическим оттенком.

Фактически, по мере того, как прижимная пластина становится все плотнее и плотнее на мякоти, эти символы становятся более интенсивными в соке.Каждая дополнительная унция выжимаемого сока становится все сильнее и сильнее даже до такой степени, что становится слишком горькой. Это означает, что — да — вы можете пережимать мякоть.

Это также причина, по которой вам следует подумать о сохранении, как минимум, части свободного хода с ходом пресса — для компенсации любого возникающего избыточного прессования. Или вы можете отдельно приготовить вино из сока, полученного методом отжима, и из сока, полученного методом отжима. А затем во время розлива в бутылки снова смешайте их в пропорции, которую вы определяете по вкусу.Хотя это определенно больше работы и, вероятно, непрактично с небольшими партиями, это дает вам полный контроль над консистенцией получаемого вина.

Несколько слов о измельчении фруктов

Нет никаких жестких правил о том, как следует измельчать фрукты, кроме того, что они не должны измельчаться слишком сильно. Это исключает использование кухонных комбайнов для смешивания или пюре из фруктов. Это не только даст вам очень горькое вино с незначительным фруктовым привкусом, но также даст вам сусло, которое займет гораздо больше времени, чтобы осесть после завершения ферментации.

Если вы делаете вино из ягод, вы можете в достаточной степени раздавить их руками или, возможно, картофелемялкой. Вы также можете использовать торец 2X4, чтобы раздавить их о дно ведра. Это предполагает грубую очистку и дезинфекцию 2X4. Какие бы средства вы ни придумали, которые кажутся вам практичными, дерзайте.

Просто помните, что единственная цель здесь — сломать кожуру плода, все, что больше, — это просто больше работы.С более крупными фруктами, такими как персики, грейпфруты, абрикосы — сначала нарежьте их, при необходимости косточки, а затем раздавите.

Если вы имеете дело с большими партиями вина, 50 галлонами и более, вы можете подумать об инвестициях в дробилку для фруктов. Дробилка для фруктов — это бункер, который пропускает фрукты через два ролика, которые измельчают.

Предлагаемая нами дробилка для фруктов также оснащена вращающимися ножами с бункером, что делает ее более подходящей для крупных фруктовых садов, а также ягод и винограда.

У нас также есть большой выбор винодельческого оборудования и принадлежностей для виноделия.

Эд Краус — домашний пивовар / винодел в 3-м поколении, владелец E. C. Kraus с 1999 года. Он помогает людям делать лучшие вина и пиво более 25 лет.

Винный пресс: выбор подходящего винного пресса

Этот традиционный способ изготовления вина пользуется популярностью на протяжении веков. С момента его изобретения практика стала только более совершенной. Сегодня на рынке представлено много различных типов винных прессов, но все они работают одинаково.Приложение контролируемого давления извлекает сок из измельченных фруктов. Однако это не так просто, как «раздавить» гроздь винограда. Давление должно быть идеальным, чтобы в соки не попадали нежелательные танины. Это происходит, когда устройство измельчает виноградные косточки. Затем эти семена смешиваются с полученным соком.

Традиционно винные прессы давят виноград, но эти устройства могут измельчать и извлекать сок из других фруктов. С 6000 г. до н.э. люди производят вина из различных фруктов.Тем не менее, виноград всегда был золотым стандартом во многих областях. Виноделие — это древняя практика, которую мы, современные люди, можем делать прямо у себя дома.

Выбор правильного винного пресса

Однако прежде всего необходимо выбрать правильный винный пресс для работы. По сути, у потребителей есть два варианта на выбор: прессы с корзиной и прессы с баллончиком. Это краткое, но удобное руководство поможет вам понять преимущества и недостатки каждого из них. Прежде чем совершить покупку винного пресса, читайте дальше.

Узнайте об истории традиционного виноделия!

Пресс для корзины

Корзиночный пресс также иногда называют трещоточным прессом из-за храповой системы, используемой для извлечения фруктового сока. Судя по названию, пресс этого типа состоит из корзины, в которую загружается виноград. Затем виноград в корзине прессуется сверху и снизу. Эти прессы обычно имеют деревянную конструкцию, но нержавеющая сталь — популярное, современное решение, которое легко чистить.

Проблема, с которой многие сталкиваются с корзиночными прессами, заключается в том, что это довольно трудоемко. Рычаг, используемый для ослабления пресса, требует серьезной выносливости. Кроме того, из-за того, что нельзя слишком сильно раздавить виноград, чтобы не высвободить нежелательные танины в сок, это управляемое человеком устройство может оставить после себя много сока. Корзинчатые прессы также идеально подходят для изготовления большого количества вина, не менее 20 галлонов.

Для традиционного виноделия корзиночный пресс может быть идеальным винным прессом.

Пресс для мочевого пузыря

По сравнению с корзиночным прессом, пузырьковый винный пресс более удобен в использовании. Эти прессы также производят небольшие партии от 5 до 10 галлонов. Это делает их отличным выбором для любителей вина, которые не хотят делать огромные партии вина.

Во время виноделия виноград помещается в закрытый цилиндр внутри винного пресса. Заполненный жидкостью пузырь находится в центре устройства, что указывает на название прессы.Когда мочевой пузырь наполняется, он прижимает виноград к стенкам цилиндра. Это приводит к сдавливанию плода от центра к краям. Это приводит к равномерному приложению давления.

Жим с мочевым пузырем — это ключ для многих, кто не может или не хочет справляться с физическими нагрузками, необходимыми для использования жима с корзиной. Эти удобные в использовании винные прессы не требуют физической силы и не занимают столько места. Часто говорят, что пузырчатые прессы создают более качественный пресс, чем корзиночные прессы.Единственным недостатком пресса с баллонным прессом является то, что он дороже, чем пресс с корзиной.

Факторы, которые следует учитывать при выборе винного пресса

Винный пресс — немалые затраты. Стоит потратить дополнительное время на тщательное обдумывание перед покупкой. По мере того, как вы приближаетесь к принятию решения о стиле или бренде винного пресса, задайте себе эти вопросы.

«Занимаюсь ли я физическим трудом?» Если вы не интересуетесь или не умеете проверять жим руками, что требует определенной силы и выносливости, то жим с корзиной может быть не для вас.

«Сколько вина я пытаюсь сделать?» Размер — это фактор, который вам нужно будет учитывать при покупке. Если вы покупаете слишком большую модель, вы, по сути, потратили деньги на продукт, который не сможете использовать в полную силу. Если модель слишком мала, вы можете тратить больше времени на прессование винограда, чем вы ожидали.

Также стоит учесть, сколько времени нужно на обеспечение чистоты и функциональности винного пресса. Удаление плодоножек и семян может быть сложной задачей, как и очистка и стерилизация машины между использованием.Вам решать, какой пресс для вина лучше всего соответствует вашим потребностям и ожиданиям.

Hospitality Homes Wine Box — Винный пресс

Hospitality Homes предоставляет краткосрочное жилье семьям, нуждающимся в лечении в Бостоне, в любой больнице с любым диагнозом.

Помогите нам помочь им сделать все возможное для оказания медицинской помощи в Бостоне. За каждую купленную коробку будет передано пожертвование этой важной организации из Бруклина.

2018 Finca Nueva Blanco, Риоха Альта, Испания (100% Виура)

красивого желтого золота с переплетенными нотами желтого золота экзотических фруктов, в том числе ананаса и маракуйи.Это вино с нотками заварного крема и свежеиспеченного хлеба, обладает хорошо интегрированной кислотностью и невероятно приятным послевкусием.

2018 San Polo «Rubio», IGT Toscano, Италия (85% санджовезе, 10% мерло, 5% Cab Fran)

Ярко-рубиново-красный цвет с темно-пурпурным ободком, это вино приятно фруктовое. Обладая ароматами черешни, черной смородины, ежевики и фиалки, за которыми следуют свежие, нежные пикантные нотки, это вино хорошо структурировано и сухое на вкус, с мягкими танинами и долгим ароматным послевкусием.

2017 Terra D’Oro Zinfandel, округ Амадор, Калифорния (90% Zinfandel, 7% Petite Sirah, 1% Teroldego, 1% Barbera, 1% Syrah)

Завораживающие ароматы гвоздики корица, анис и темные фрукты сопровождаются нотками выпечки, сушеного орегано, тимьяна и свежего теста, которые завершают интенсивный аромат. Это вино может похвастаться элегантным входом с щедрым сочным средним вкусом и долгим послевкусием.

2018 Neyera Sage Canyon Red Blend, California (50% Кариньян, 25% Гренаш, 20% Мурведр, 5% Сира)

Вино яркое и ароматное, с захватывающим сочетанием минеральных и приземленность.Фрукты Кариньян отличаются стильным оформлением и включают элементы дикой вишни, сливы и черного инжира, а Гренаш и Мурведр добавляют экзотические ароматы диких трав и лаванды. Это вино на века, и вам понравится наблюдать, как оно стареет в течение следующих десяти или двух лет.

Лучшие прессы для фруктов и вина

включает большинство деревянных блоков

Weston 4-галлонный пресс для фруктов и вина

Пресс для фруктов с 10 деревянными блоками

Настоящий пресс для фруктов и вина поставляется с десятью деревянными блоками и двумя дисками, которые помогут вам выжать весь сок из фруктов при прессовании.

Что нам понравилось

Вы можете прессовать яблоки, виноград, груши, персики и другие продукты, чтобы приготовить домашний сок, вино или сидр. Каждое полное отжимание дает вам около 3 галлонов сока в зависимости от типа и количества используемых фруктов. Этот пресс включает в себя десять блоков для прессования древесины и два диска, поэтому вы получите максимум сока при прессовании. Пресс имеет чугунный храповой механизм, стальное основание, которое можно закрепить болтами для увеличения рычага, легко заливаемый нижний носик и корзину емкостью 16 литров из твердой древесины с емкостью около 50 фунтов целлюлозы.Клетка имеет высоту 14,5 дюйма и диаметр 12,25 дюйма. На этот пресс также предоставляется гарантия производителя сроком на один год. Получи это здесь.

Хороший выход сока

Пресс для фруктовых вин, 3,2 галлона

Дизайн корзины Break Away

Этот простой в эксплуатации пресс для вина и фруктов обеспечивает высокий выход сока и использует корзину из красного бука, которая устойчива к влаге и коррозии, поэтому прослужит долго.

Что нам понравилось

В этом прессе для фруктов и вина емкостью 3,2 галлона используется сверхпрочная конструкция подставки с носиком для разливки, облегчающая сбор сока.На каждой ножке подставки есть отверстие для винта, поэтому при желании вы можете закрепить ее болтами для дополнительной устойчивости. Корзина из красного бука из твердых пород дерева устойчива к влаге и коррозии, а корзина спроектирована так, чтобы ее можно было отламывать, поэтому вы можете быстро удалить использованную целлюлозу между прессами. Более толстая деревянная плита обеспечивает больший выход сока при прессовании. В этом прессе используется механизм «повернуть и выдвинуть» для оказания давления на фрукты. Устройство имеет размеры 20,5 на 14,1 на 22,4 дюйма. Купить сейчас.

Хорошая удлиненная ручка

Пресс для фруктов и вина Costzon

Корзина из дуба Премиум

Этот пресс для фруктов и вина позволяет легко прессовать фрукты в сок, вино или сидр. Он вмещает до 1,6 галлона.

Что нам понравилось

Этот пресс объемом 1,6 галлона оснащен поперечиной и толстой круглой пластиной для достижения более глубокого прессования и получения большего количества сока. Прижимная клетка изготовлена ​​из высококачественного дуба, устойчивого к влаге и коррозии, поэтому прослужит дольше.Прочная эмалированная стальная основа обеспечивает устойчивость, а на подставке есть сливной носик для облегчения сбора сока. Вы можете закрепить этот пресс болтами для дополнительной устойчивости. Корзина вмещает до 1,6 галлона; пресс 22 дюйма в высоту и 10,5 дюйма в диаметре. Купите здесь.

Большая емкость

Полезно. Корзина для фруктов, сидра и вина из цельного дерева. Старый чугун

.

18-литровый корпус

Этот пресс для фруктов и вина вмещает до 18 литров при полном отжиме и имеет носик для легкого разлива для облегчения сбора сока.

Что нам понравилось

Этот чугунный пресс имеет большую емкость — 18 литров для полного пресса. Внешний диаметр пресса составляет около 10,75 дюйма. Пресс оснащен носиком, который легко наливается, что облегчает сбор сока. Он поставляется с прочной сетчатой ​​сумкой, двумя деревянными блоками и двумя дисками. Его можно легко очистить, обрызгав из шланга, чтобы удалить кусочки фруктов, и промыть мягким мылом. Получи это сейчас.

Как приготовить (довольно приличное!) Вино в домашних условиях

Приготовить вино не сложнее, чем хлеб на закваске, но для этого требуется больше времени и несколько специальных инструментов.Вы также сможете применить свои творческие соки и заслужить признание профессиональных виноделов.

Из приведенных ниже инструкций можно приготовить пять галлонов (или 25 бутылок по 750 мл) традиционного виноградного вина, которое подойдет любому новичку. Вам понадобится около 400 долларов на виноград и товары первой необходимости, которые можно найти на многих сайтах или в местных пивоваренных / винодельческих магазинах. Такие продавцы, как Midwestsupplies.com, PIwine.com и NapaFermentation.com, предлагают стартовые комплекты по разумным ценам.

Шаг 1. Получите свой виноград

Начните с винограда самого высокого качества, который вы можете себе позволить.Вам понадобится от 60 до 75 фунтов винограда. Источники будут у винодельческого магазина, как и у поисковых систем, но можно будет купить предпочитаемый сорт винограда на ближайшем винограднике по цене 1 или 2 доллара за фунт.

Избегайте использования виноградного концентрата, поскольку он может стать более сладким на вкус или иметь менее общую структуру, чем вина, которые вам обычно нравятся. Однако замороженный винный виноградный сок или сусло (сок с виноградной кожицей) почти так же хороши, как и свежий. Такие компании, как WineGrapesDirect.com и BrehmVineyards.com доставит вам. Брем продает ведро емкостью 5,25 галлона высококачественного замороженного сока Совиньон Блан из штата Вашингтон по цене около 150 долларов, или около 6 долларов за бутылку.

Шаг 2: раздавить, надавить, топнуть

Иллюстрация Эрика ДеФрейтаса

Если у вас есть виноградный сок или предварительно измельченное сусло, вы можете перейти к ферментации (этап 3A или 3B для белого или красного вина, соответственно). Если нет, вам нужно раздавить виноград или надавить на него, чтобы сок растекся. Топайте виноград пешком. Для этого можно купить или арендовать оборудование, но почему? Это самое интересное.Сны Люси и Этель.

Выложите виноград в любой большой чистый контейнер. Тщательно вымойте ноги водой с мылом, хорошо ополосните и наступите на виноградные грозди. Вы не можете повредить их, поэтому надавите на них с силой, пока пучки не разобьются и не выйдет сок. Это также удалит часть красных ягод со стеблей, что хорошо.

Для белых вин на следующем этапе нужно только сбродить сок. Вылейте основную часть сока через воронку в стеклянную бутыль, затем через прочный дуршлаг отожмите оставшуюся кожуру и стебли в кастрюлю или ведро, чтобы собрать оставшийся сок.Вы также можете положить кожуру и семена в тканевый пакет и отжать лишний сок.

Подпишитесь на рассылку новостей винных энтузиастов
Получайте последние новости, обзоры, рецепты и снаряжение на свой почтовый ящик.

Спасибо! Мы получили ваш адрес электронной почты, и вскоре вы начнете получать эксклюзивные предложения и новости от Wine Enthusiast.

Политика конфиденциальности

Что касается красных, вы сбраживаете весь беспорядок из сока, кожуры и семян после того, как вы удалите столько стеблей, сколько позволит ваше терпение.

Этап 3A: Ферментация для получения белого вина

Начните с не менее 5,25 галлона белого виноградного сока, чтобы получить пять галлонов вина. Перелейте сок в бутыль или другую закрывающуюся емкость, объем которой превышает объем, который вы будете сбраживать, так как вино может вспениться или расшириться и вытекать из верхней части.

Белый виноградный сок на самом деле сначала зеленый или золотистый, но после отжима и начала брожения он станет коричневым. Не волнуйтесь, позже он станет бледно-желтым или золотистым.Используйте воздушный шлюз, чтобы не допустить проникновения кислорода и уйти углекислого газа, образующегося при брожении.

Добавьте винные дрожжи в соответствии с инструкциями на упаковке. Храните сок при комфортной комнатной температуре, как указано в инструкции к дрожжам. Через день или два он должен начать выделять легкую пену из углекислого газа, что сигнализирует о начале брожения.

Снимайте пробку один раз в день или по мере необходимости, чтобы перемешивать сок и осадок, которые начнут оседать на дно.Если брожение ускоряется и вино выходит из емкости с пеной, просто вытрите ее и слегка охладите.

Этап 3B: Ферментация для получения красного вина

Красное сусло не нуждается в плотно закрытой крышке или воздушной пробке во время брожения. Он может заквашиваться в большом открытом контейнере с полотенцем или куском тонкой фанеры сверху, чтобы не допустить попадания пыли и фруктовых мух. Добавьте винные дрожжи и хорошо перемешайте. Брожение может начаться всего через 12 часов.

Красные вина необходимо перемешивать или «протирать» не реже двух раз в день, когда брожение идет интенсивно.Вы увидите «шапку» скинов, всплывшую наверх. Его нужно регулярно погружать в вино, чтобы кожица оставалась влажной. Это позволяет соку извлекать из кожуры ключевые компоненты цвета и вкуса.

Красные вина хорошо нагреваются до 80 ° F или более во время брожения, чтобы способствовать экстракции. Вы можете проверить это с помощью старинного погодного термометра.

Шаг 4: Наблюдайте за магией ферментации

Иллюстрация Эрика ДеФрейтаса

Периодически проверяйте уровень сахара в сбраживаемом соке с помощью простого ареометра в градуированном цилиндре.Он измеряется в градусах Брикса, что соответствует процентному содержанию сахара. Температура вашего сока будет составлять 18–26 градусов по шкале Брикса, а после завершения брожения она упадет до минус 2 по шкале Брикса.

Брожение белого вина длится от нескольких дней до нескольких недель и во многом зависит от температуры. Чем прохладнее в комнате, тем дольше это займет. Красное вино, которое во время брожения достигает хорошей теплой температуры, должно быть приготовлено через неделю или две.

После завершения брожения отделите молодое вино от осадка.Вылейте вино в бутыль емкостью 5 галлонов, чтобы оно созрело.

Для белого вина: используйте трубку для откачивания сока и оставьте большую часть осадка для слива. Поднимите емкость для брожения как минимум на два фута выше бутыли, в которой вы будете ее выдерживать. Начните поток, используя рот для всасывания, все остальное сделает сила тяжести.

Для красного: переложите сок в бутыль, а затем нажмите кожуру, чтобы выжать оставшийся сок. Добавьте это в бутыль, а сверху сделайте воздушную пробку.

Шаг 5. Защитите свое творение

Поскольку больше не выделяется углекислый газ, жизненно важно защитить вино от воздуха и преждевременного окисления. Держите бутыль полностью заполненной и минимизируйте количество открытий. При необходимости долейте хорошее коммерческое вино того же сорта винограда.

Добавьте сульфиты в соответствии с инструкциями из хорошего источника, например Домашнее виноделие для чайников Тима Паттерсона или Изготовление столового вина в домашних условиях из Калифорнийского университета в Дэвисе.Вы хотите поднять естественное содержание диоксида серы в вине с нескольких частей на миллион (ppm) до умеренного уровня примерно 60 ppm для большинства вин. Это защищает вино от окисления, бактерий уксуса и других вредных микроорганизмов.

Сульфиты не заменяют безупречно чистые контейнеры, шланги, воронки и другое оборудование. Стерилизация необязательна, но все должно быть в порядке.

Шаг 6: Дайте созреть

Храните бутыль в прохладном (но не холодном) месте вдали от прямого света.Регулярно проверяйте его на наличие ослабленной пробки или сухого воздушного затвора. Размешивайте белое вино каждую неделю или две, чтобы улучшить его текстуру. Когда вино по вкусу похоже на то, что вам нравится пить, самое время разлить в бутылки. Большинство белых вин созревают через четыре-девять месяцев в бутыли. На красные уходит от полугода до года.

Во время созревания красные вина хорошо перетереть один или два раза, прежде чем разливать их по бутылкам. Перелейте прозрачное вино в другую емкость. Затем очистите бутыль от осадка и верните вино.Белые вина могут оставаться на осадке до розлива по бутылкам, но для любого из них следует прекратить перемешивание или переливание достаточно заранее, чтобы осадок осел, а вино очистилось перед розливом в бутылки.

Шаг 7: Бутылочка, Baby

Иллюстрация Эрика ДеФрейтаса

Здесь задача состоит в том, чтобы просто перелить вино из бутыли в бутылки, не нарушая осадок и с минимальным воздействием воздуха.