Видео изготовление просфор: Рецепт просфора рецепт с фото пошагово и видео

Рецепт просфора рецепт с фото пошагово и видео

Как пекут просфоры в Киево-Печерской Лавре? (+ВИДЕО)

Неотъемлемой принадлежностью литургического богослужения являются просфоры. С древних времених пекут во всем православном мире, в больших и малых городах и селах, в монастыряхи на приходах. Просфорники знают, насколько это ответственный и тяжелый труд. 

Тем, кто имел дело с тестом, работая на кухне или в пекарне, это также известно. Но ответственность усугубляется именно тем, что просфора — хлеб богослужебный. А для богослужения все должно быть приготовлено самым лучшим образом. 

В половине четвертого утра, помолившись, лаврский просфорник иеродиакон Тит начинает замес теста. За один раз обычно готовится 7500 просфор. На неделе бывает три-четыре выпечки. А если случается много праздников, то и больше. Для приготовления такого огромного количества просфор на помощь братии приходит техника. В специальную машину — тестомес — засыпается мука. 

«Только высшего сорта!» — подчеркивает отец Тит. Затем заливается раствор из соли и дрожжей и добавляется вода. В Лавре воду приносят из источников преподобных Антония и Феодосия Печерских. В течение пяти минут машина перемешивает содержимое (всего делается три таких замеса).

Тем временем отец Тит готовит столы, на которых братия будет формировать просфоры. Замешанное тесто выкладывается в деревянное корыто, где оно будет лежать до шести утра, чтобы вскиснуть, подняться и увеличиться в объеме.

Затем в просфорню приходят послушники. Они вместе прочитывают молитвы перед началом доброго дела, призывая также на помощь Киево-Печерских святых — преподобных Никодима и Спиридона, просфорников. И в начале работы братия по очереди произносят Иисусову молитву, молитвы Богородице, преподобным Спиридону и Никодиму, всем преподобным Печерским и всем святым.

Читайте также: Преподобні Спиридон та Никодим – покровителі усіх пекарів та пожежників 

Тесто достается и помещается в специальные аппараты, где оно очень тщательно вымешиваетсяи раскатывается. Важно, чтобы тесто было крутым и в нем не оставалось пузырьков воздуха, иначе просфоры при выпекании искривятся, корочка будет крошиться, а в больших служебных просфорах при разрезании обнаружатся пустоты. 

Как только тесто выкладывается на стол, работа закипает. Одни послушники формируют из раскатанного толщиной в 2 см теста нижние части просфор, другие — из теста толщинойв 1 см — верхние. Третьи ставят печати, а четвертые раскладывают части просфор на противнях и подносах и размещают в стеллажах. Все это делается очень быстро. Заполненные половинками просфор стеллажи помещают в расстоечные шкафы для того, чтобы просфоры поднялись. 

В этих шкафах устанавливаются необходимые температура (около 40º С) и влажность (около80%). Пока идет работа, учиненный чтец читает вслух монашеское правило. Отец Тит рассказывает, что, когда лаврская просфорня размещалась в старом здании и не было современного оборудования, то, чтобы просфоры поднялись, комнату со стеллажами нагревалидо 40º С. А когда пекли, то противни периодически поворачивали, так как температура в печи была неравномерной. В помещении было очень жарко, и к концу работы одежду в буквальном смысле приходилось выжимать.

К девяти утра первая порция просфор помещается в печь, где готовится 26 минут. Горячие просфоры высыпают на огромный, покрытый хлопчатобумажной тканью деревянный стол с высокими краями. После того, как просфоры остынут, их помещают на хранение в холодильную камеру. За несколько часов до службы просфоры вынимают. К началу богослужения они станут мягкими, не теряя своей свежести. 

Ну а теперь — несколько слов о продуктах и пропорциях. Муку, как уже было сказано,берут высшего сорта — качественную, чистую. Дрожжи должны быть свежими (в Лавре предпочитают произведенные на Криворожской фабрике). Раствор из соли и дрожжей готовитсяв следующей пропорции: на 100 кг муки — 10 л воды, 1 кг 700 г соли, 500 г дрожжей. И доливается 4,5 ведра воды. Это для 3750 просфор. 

— Лаврские просфоры очень вкусные. Существуют ли какие‑то секреты их приготовления? Что обязательно нужно учитывать, чтобы просфоры испеклись, как следует? — спрашиваю у отца Тита. Он улыбается:

— Секретов нет. Необходимы молитва и труд. Ну, и еще — опыт.

Источник (текст архимандрита Лонгина (Чернухи))

***

Сравнительно недавно в Лавре возродилась и выпечка хлеба. В его рецепт входят вода из источников преподобных Антония и Феодосия Печерских, чистое подсолнечное масло — из подсобного лаврского хозяйства, мука и дрожжи — также только самого высокого качества. Поэтому лаврский хлеб имеет незабываемый, очень приятный вкус.

Выпекают здесь три вида хлеба — ржаной, отрубной и белый. Все эти хлеба — постные. Испеченный хлеб поставляется в трапезные для братии и паломников. Остальной хлеб можно иногда купить в лавках монастыря. Он очень быстро распродается, не успевая остынуть, настолько велик на него спрос.

Очерк о послушании просфорника

В братской трапезной богослужение заканчивается, а в просфорне — начинается. В просфорне выпекается Агничная просфора — тот хлеб, который во время Литургии непостижимым образом прелагается на престоле в Истинное Тело Господа нашего Иисуса Христа.

Если жизнь в монастыре основана на святоотеческом предании и канонах Церкви, то она глубоко евхаристична, в центре всего – Божественная Литургия. Все остальное важно лишь настолько, насколько служит объединению монашеского братства во Христе. Об этом не часто говорится и даже не всегда со всей ясностью осознается. И только когда во время послушания происходят искушения, вдруг пронзает мысль – «и как я с этим подойду к Чаше?» Разве смогу я встретиться с Господом, если вот от этого брата, который сейчас рядом со мной, меня всего переворачивает? Чем ближе послушание к алтарю, тем острее чувство богооставленности в результате потакания собственным страстям и тем очевиднее и радостнее утешение, когда во всем полагаешься на Господа, а не на себя.

Одним из таких послушаний является просфорня. В братской трапезной богослужение заканчивается, а в просфорне — начинается. В просфорне выпекается Агничная просфора — тот хлеб, который во время Литургии непостижимым образом прелагается на престоле в Истинное Тело Господа нашего Иисуса Христа. Кроме Агнца выпекаются и служебные просфорки, и так называемые маленькие просфорки, из которых во время первой части Литургии, проскомидии, священник вынимает частицы за членов торжествующей и воинствующей церкви: Матери Божией, святых отцов и жен, здравствующих и почивших православных христиан.

Согласно преданию Православной Церкви, просфоры выпекаются из теста, замешанного на дрожжах или специальной закваске («квасной хлеб»), тогда как католики служат на опресноках. На первый взгляд, ничего особенного в выпечке просфор нет, редкая хозяйка не знает, как замесить дрожжевое тесто и напечь из него булочек. Внешне всё похоже, разве что кроме муки, дрожжей, соли и воды ничего больше не используется. Однако отмеченная выше связь с алтарем вносит в процесс выпечки просфор одну отличительную и даже ключевую особенность: качество просфор напрямую зависит от того, как просфорник во время послушания относится к Богу и ближнему. Именно здесь нарушение двух главнейших христианских заповедей почти моментально проявляется в деле рук человеческих. Рассказ младшего просфорника, рясофорного послушника Максима тому свидетельство.

— Максим, давно ли ты в монастыре?

— С тридцать первого декабря две тысячи седьмого года. По дороге на Валаам «застрял» в Приозерске и приехал на остров как раз к празднованию памяти прп. Ильи Муромца и мч. Вонифатия. О первом святом мне всегда напоминал традиционный коврик над кроватью, а многие моменты жизни мч. Вонифатия (до мученического подвига) созвучны моей жизни до монастыря.

— Послушание в просфорне у нас считается одним из самых «монашеских»: близость к алтарю, никаких контактов с мирскими людьми. Как тебе удалось сюда попасть?

— Я держусь правила — ничего не просить. Когда меня перевели на Центральную усадьбу со Всехсвятского скита (осенью две тысячи девятого года), ко мне подошел помощник благочинного и сказал, где я буду послушаться. Вот и все.

— Был ли у тебя раньше опыт выпечки чего-либо?

— Давным-давно, еще в средней школе, мы с другом ночью сделали шарлотку для мамы. И больше никакого опыта.

— Просфоры – это ведь не просто хлеб для еды, у каждой свое назначение в богослужении. Когда ты начал послушаться на просфорне, ты разбирался в этом?

— Конкретно — нет. Сейчас, по прошествии времени, конечно, разбираюсь.

— Каков режим послушания?

— Обычно мы выпекаем просфоры три раза в неделю: в понедельник, среду и пятницу. Накануне, после окончания вечернего богослужения, замешивается тесто. Чтобы это заняло как можно меньше времени, еще до службы стараюсь подготовить все необходимые ингредиенты: нужное количество просеянной муки, теплую воду, дрожжи и соль. В принципе, замес теста — работа на одного, но велика ответственность за соблюдение пропорций воды, муки и дрожжей. Плюс-минус пятьдесят – сто граммов воды — и состав теста кардинально меняется. Даже перепады погоды сказываются. Для служебных просфор тесто нужно покрепче, а сделаешь слишком крепким — не успеваешь сделать просфоры, как они начинают расслаиваться и в печке лопаться. Я не старший просфорник, поэтому мы замешиваем тесто вдвоем. Раньше делали всё вручную, потом появился промышленный тестомес. Правда, сначала тесто все равно вымешивается руками до однородной массы. После тестомеса тесто помещается в пластиковые емкости, накрывается клеенкой и оставляется до утра в теплом месте. Утром послушание начинается в четыре тридцать. Опять промешиваем тесто в тестомесе, потом с помощью специальной машины раскатываем его на пласты, нарезаем формами заготовки для верхних и нижних частей просфор, на верхних ставим печати, все части отдельно поднимаются в специальном шкафу, затем нижние части сбрызгиваются водой, к ним прикрепляются верхние, просфорки аккуратно прокалываются, чтобы не вздулись — и в печь. Она у нас электрическая! Сначала делаются маленькие просфорки, так как они должны быть помягче. На выпечку остается один из нас.

— Сколько теста делается за один замес?

— Сейчас, зимой, двенадцать – пятнадцать килограммов, во время паломнического сезона – восемнадцать килограммов. Летом в просфорне довольно тяжело, жарко и нет принудительной вентиляции. Бывает и такое, что хочется вообще выпекать одному, чтобы можно было спокойно помолиться. Так, большие и воскресные Агничные просфоры мы стараемся делать в одиночестве. Тем более, когда у одного из нас какая-то брань, она неизменно переходит на другого. А если выпекать одному, то можно до обеда и не успеть.

— Какие у вас самые напряженные периоды в году?

— Летнее празднование памяти преподобных Сергия и Германа. Вместе со Святейшим Патриархом всегда приезжает множество архиереев и гостей, и никогда точно заранее неизвестно, сколько понадобится просфор, а надо, чтобы всем хватило. Ведь служится несколько бдений подряд, и на каждое нужен литийный набор, служебные просфорки для архиереев. Однажды я перестраховался, боясь, что может не хватить, и выпек за раз шестьдесят служебных просфор, причем каждая делается вручную, а не просто нарезается.

— Как же удается учесть все эти нюансы, сделать все вовремя и не напортить?

— На самом деле, чаще всего послушание проходит ровно, в молитве; вмешивается Господь, Он ведь знает, что для Литургии нам нужны хорошие просфорки. Иногда думаешь: «Все пропало, тесто убежало», открываешь — и ничего, тесто в порядке. Просфорки словно говорят тебе: «Ты молишься, и мы тебя ждем». Ну разве это не чудо?!

— А перед Пасхой нет такого же напряжения?

— Нет, перед Пасхой всё можно рассчитать и сделать заранее. Нужно, конечно, делать артосы, а враг не любит даже упоминания этого слова. Как-то уже пришла пора печь артос, на шестой седмице, и в полночь каждого из четырех просфорников так «крутануло», что все прибежали в просфорню, где и встретились друг с другом. Слава Богу, что первая выпечка артосов всегда пристрелочная, тем более что надо приспособиться к дровяной печи (в электрическую форма с артосом не влезает).

— Бывает, что «потребители» критикуют ваши просфоры?

— Конечно, бывает. Вполне во время службы может подойти батюшка и с укоризной показать мне не очень ровную просфору. Но я стараюсь делать все по-честному. За брак я сам себя первый и съем.

— Но ведь ты не все сам делаешь, и не ты старший на послушании. Допустим, старший скажет, что достаточно и такого качества. Что тогда?

— Вот это для меня самое трудное. Я это с трудом несу. Сердце кровью обливается. И я по гордости начинаю все переделывать, не могу успокоиться до тех пор, пока не будет все безукоризненно. Старший знает эту мою немощь и обычно разрешает мне выпечь самостоятельно.

— Как быстро ты всему научился?

— Маленькие, как ни странно, только через три года: долгое время никак не мог уловить момент их подхода. Большие быстрее. Год я толком и не пек, работал как подмастерье. Еще печати одно время выходили кособокие. Был короткий период, когда мы работали в две смены, и я в одной был старшим, пришлось опять учиться. А еще у меня однажды была очень суровая практика: духовник не благословил меня причащаться на Светлой седмице, я на всю неделю заперся в просфорне и пёк, пёк… это были лучшие просфорки в моей жизни. За день я слушал в записи по семь литургий знаменного распева. И руку набивал, и молился. И, не находясь в храме, совсем не чувствовал себя богооставленным, совсем наоборот.

— Что технологически самое сложное?

— Ничего особенно сложного в технологии выпечки просфор нет. Скорее, важна философия, когда ты уже начинаешь понимать тесто.

— Что больше всего нравится в этом послушании?

— А мне на любом монастырском послушании все нравится, и на этом тоже.

— Ну, хоть какие-то неприятности есть?

— Я уже говорил, что не выношу, если получается плохо. Например, у брата именины, и я ему сделаю кривую просфорку? Не могу так. Да, формально за все отвечает старший, но ведь мы делали все вместе. Я очень самокритичен. Особенно угнетает несовершенство, когда ты делаешь то, что пойдет на престол, — тут сказывается малейший неблагой помысел: потщеславился – получи, ничего не выйдет. Прошу у Господа не давать мне никаких «кредитов», если уж что-то делаю не так, пусть даст мне знать об этом сразу, вразумит меня, чтобы я не потерялся, не заблудился. Меня как-то попросили просфоры для передачи в тюрьму. Дал. Потом ещё и ещё… И я пожадничал, брата поставил на место, отказал. В результате ровно столько, сколько я ему не дал, взорвалось в печи. Поэтому все получится замечательно, если постоянно трезвиться, наблюдать за своими мыслями и чувствами.

— Но ведь ты только помощник, никто, тестомес…

— А зачем у меня тогда интервью брать, если я просто тестомес? Ведь я выдаю людям просфорки, и непосредственно мне они высказывают свои замечания о качестве просфор. Поэтому мудрый старший просфорник так распределяет работы, чтобы каждый делал то, что у него лучше получается. В результате брак у нас случается не так часто.

— Ты все-таки подчиненный. Значит, тобой руководят и говорят, что делать. Как ты к этому относишься?

— Мне уже давно никто ничего не говорит. Каждый из нас знает, что делать. Если во время выпечки возникает диалог — значит, уже что-то не так. Тем более, мы выпекаем во время службы и благодаря проведенной трансляции слышим все происходящее в храме. Общение на нашем послушании — всегда признак внутренних проблем у кого-то из нас, все «посторонние» темы нами давно уже переговорены.

— По моим наблюдениям, вы иногда слушаете какие-то записи. Как вы выбираете диски?

— Я не слушаю их, и мне они не мешают. Но меня может раздражать, если поставили что-то неподобающее. Ведь то, что опытно познается во время послушания в просфорне, гораздо интереснее любой записи, здесь происходит живое общение с Богом, для Которого и трудишься. Всё очень близко.

— Как вы работаете, когда у одного из вас внутренние проблемы или когда возникает взаимная неприязнь?

— Это беда. Качество сразу падает, все тут же отражается на просфорах. Лучше тогда вообще печь одному.

— Не возникало желание сменить послушание?

— Нет. Мне все равно, могу хоть в офисе Гостиничной службы послушаться. Будет то же самое. Господь покроет благодатью. Враг ловит на том, что ты смотришь по сторонам, и тут же возникает осуждение. Мы на просфорне уже опытно научились не делать того, что у другого может вызвать осуждение, брань.

— Как же ты будешь послушаться, если твой начальник, подобно Пахомию Великому, благословит тебя делать кривые просфоры? (Пахомий Великий велел своим инокам перекосить ворота, чтобы они не тщеславились от результата своего труда.)

— Если будет благословение — буду делать кривые, а пока его нет. К тому же, у батюшки в алтаре от кривых просфор могут возникнуть скорби.

Святой хлеб в древлеправославном христианстве

«Хлеб — всему голова» — это известная русская пословица. Издревле наш народ относится к хлебу с особым почтением: крохи со стола собирались и употреблялись в пищу, даже на колени при трапезе христиане стелили чистые полотенца, дабы частички хлеба не падали на пол. С чем связано такое трепетное отношение к сему, казалось бы, обыденному продукту питания? Сами старики староверы отвечают иногда на подобный вопрос: «Хлеб есть тело Христово, к нему надо относиться с благоговением». Ответ такой, конечно, звучит весьма наивно, ведь далеко не всякий хлеб есть Христово тело; но из него видно, что обычай уважительного отношения к «хлебу насущному» коренится именно в воспоминании о церковных священнодействиях, при которых освящается хлеб, а через хлеб — освящается вкушающий его человек.

Рис. 1. Просфора

Чем же вызвано особое отношение к хлебу в самой Церкви Христовой? Попробуем разобраться, начиная от самых истоков.
Человек и хлеб — две вещи, неразрывно связанные между собою. Согрешившему Адаму, изгоняя его из Рая, Господь говорит: «Проклята земля в делах твоих, в печалях будешь есть от неё во все дни твоей жизни; и терние и волчец она тебе возрастит, и будешь есть полевую траву, и в поте лица своего будешь есть хлеб твой, доколе не возвратишься в землю, из которой ты был взят, ибо ты земля, и пойдёшь в землю» (Быт. 3). Итак, хлеб — из земли, и человек — из земли. И оба равно называются Господом «землею» в этом отрывке Писания. И человеку Бог заповедал «питаться от земли», то есть «есть хлеб», который будет доставаться ему трудом «в поте лица» его. Хлеб произрастает из земли, и из земли берет вещества для своего роста. Человек же создан из земного праха, то есть из тех же веществ, что берет из земли хлеб. Кроме того, хлеб не просто пища, сродная нашему телу, но и некая епитимия за Адамов грех: вкушая хлеб, каждый потомок Адама должен себе напоминать о своей греховности, о потерянном за грех Рае.

Хлебу земному, получаемому «в поте лица», Писание противопоставляет «небесный хлеб» — манну, которая без всякого труда получалась евреями от Бога в Синайской пустыне: «И заповедал [Бог] облакам свыше и открыл двери Неба, и как дождь послал им есть манну, и хлеб небесный дал им. Хлеб ангельский ел человек, пищу [Бог] послал им до изобилия» (Пс. 77). Этот небесный хлеб получали те, кто ради Господа покинул Египет как образ греховного мира и пошел по пустыне (образ воздержания и труда), чтобы войти в землю обетованную (подобие утраченного Рая).
В Ветхом Завете многократно встречается упоминание о хлебе, но истинное духовное значение этих упоминаний раскрывается в Завете Новом, в Завете «о крови Христовой».

Еще до своего страдания Господь наш Исус Христос в Своих проповедях пред иудеями возвышенно говорил о Небесном Хлебе. Этот Хлеб — Сам Господь, приносящий Себя в искупительную жертву за весь мир. «Я Хлеб Жизни; приходящий ко Мне не будет алкать, и верующий в Меня не будет жаждать никогда… Я Хлеб Жизни. Отцы ваши ели манну в пустыне и умерли; Хлеб же, сходящий с Небес, таков, что ядущий Его не умрет. Я Хлеб Жизни, сшедший с Небес; ядущий Хлеб Сей будет жить вовек; Хлеб же, который Я дам, есть Плоть Моя, которую Я отдам за жизнь мира… Истинно, истинно говорю вам: если не будете есть Плоти Сына Человеческого и пить Крови Его, то не будете иметь в себе жизни. Ядущий Мою Плоть и пиющий Мою Кровь имеет жизнь вечную, и Я воскрешу его в последний день. Ибо Плоть Моя истинно есть пища, и Кровь Моя истинно есть питие. Ядущий Мою Плоть и пиющий Мою Кровь пребывает во Мне, и Я в нем. Как послал Меня живый Отец и Я живу Отцем, [так] и ядущий Меня жить будет Мною. Сей есть Хлеб, сшедший с Небес. Не так, как отцы ваши ели манну и умерли: ядущий Хлеб сей жить будет вовек. Это [Он] говорил, когда учил на собрании в Капернауме». (Ин., зач. 23–24).

Иудеи, мыслившие по плоти, не поняли возвышенного духовного смысла Господних слов и смутились. Даже и некоторые из прежних учеников Христовых в ужасе ушли от Него навсегда, услышав эти таинственные слова: «И многие из ученик Его, услышав, сказали: ,,Жестоки эти слова, и кто сможет такое слушать!” Исус же, зная в Себе, что об этом ропщут ученики Его, сказал им: ,,Это ли соблазняет вас? А если вы увидите Сына Человеческого восходящим туда, где Он был прежде? Дух есть то, что оживляет, а плоть не даёт пользы ни в чем. Слова, которые Я вам говорил, это дух и жизнь, но есть некоторые из вас, кто не верит”. Ибо Исус знал изначала, кто есть неверующие и кто есть предающий Его, и говорил: ,,Поэтому Я вам говорил, что никто не может прийти ко Мне, если не будет ему дано от Отца Моего”. И с тех пор многие из учеников Его ушли вспять и более с Ним не ходили» (Ин., зач. 24).

Истинный смысл Христовых словес о Себе как Небесном Хлебе был открыт ученикам пред самым Распятием Господним, на Тайной вечере. «И когда настало время, [Он] возлежал, и двенадцать апостолов с Ним. И сказал им: ,,Я желанием возжелал есть сию пасху с вами, прежде чем приму мучения. Ибо говорю вам, что отныне не буду есть сего, доколе исполнится [должное] в Царствии Божием”. И подняв чашу, воздав хвалу, сказал: ,,Примите её и разделите между собой; ибо говорю вам, что не буду пить от плода лозы, доколе не придёт Царствие Божие”. И подняв хлеб, воздав хвалу, преломил и дал им, сказав: ,,Сие есть Тело Мое, Которое дается за вас; сие творите в Моё воспоминание”. Так же и чашу после ве́чери, сказав: ,,Сия чаша есть Новый Завет Моею Кровью, которая проливается за вас” (Лк., зач.108).
Итак, на Тайной вечере Господь на смену Ветхому Завету дает Новый «Своею Кровью, которая проливается за нас». Катехизис говорит, что Господь пострадал за нас дважды: сначала на Тайной вечере, где под видом хлеба и вина истинное Тело Своё преломил и истинную Кровь Свою пролил за наше спасение, а второй раз — на Голгофском Кресте, приняв смерть за род человеческий. И дал нам непреложную заповедь: «Сие творите в Мое воспоминание». А то, что заповедь эта именно непреложна, подтверждается верховным апостолом Павлом, который пишет так: «Ибо я принял от Господа то, что и передал вам, — что Господь Исус в ночь, в которую предавался, взял хлеб и, благодарив, преломил и сказал: ,,Примите и ешьте, сие есть тело Мое, которое преломляется за вас; сие творите в Мое воспоминание”. Также и чашу после вечери, сказав: ,,Сия чаша — Новый Завет о Моей Крови; сие творите каждый раз, когда испиваете, в Мое воспоминание”. Ибо каждый раз, когда [вы] едите хлеб сей и чашу сию испиваете, возвещаете смерть Господа, до тех пор, пока Он придет» (1 Кор., зач. 149).

Итак, Господь повелевает совершать это благодарение (по-гречески — «евхаристия») в воспоминание Его крестных страданий до самого Второго страшного и славного пришествия Христова на землю.
Таинственное евхаристическое Вино, которое, по выражению Псаломпевца, «веселит сердце человеку» и Пресвятой Хлеб, который «сердце человеку укрепит» (Пс. 103) — истинные Кровь Его и Плоть, которые только под видом вина и хлеба преподаются в духовную пищу верным. Это — не символы Тела и Крови Господних, но сущие Его Плоть и Кровь. Так верует Церковь, согласно проповеди самих учеников Слова — богоносных Христовых апостолов, согласно учению всех древних святых.

И божественная литургия есть не просто освящение Святых Даров и причащение ими верных в каком-то конкретном земном храме. Мы все, причащаясь Святых Даров, вкушаем от Единого Хлеба и Единой Чаши, и сама эта духовная трапеза едина, в скольких бы Божиих храмах разных стран мира ни совершалась Евхаристия. Это великое и надмирное священнодействие таинственно соединяет всех истинно верующих во Христа. Будучи по видимому облику разными людьми, они духовно претворяются во единое Тело Христово — Его Церковь. Человек, принимая божественные Плоть и Кровь, духовно соединяется с Самим Христом и тем самым со всеми, с Ним соединёнными, то есть верными всех времён и народов земли:
«Чаша благословения, которую благословляем, не есть ли приобщение Крови Христовой? Хлеб, который преломляем, не есть ли приобщение Телу Христову? Как единый хлеб, мы, многие, — единое тело: ибо все от единого Хлеба причащаемся» (1 Кор. , зач. 145).
Об этом духовном единении молится священник на литургии: «Нас же всех, причащающихся от единого Хлеба и Чаши, соедини друг к другу, в причастие единого единого Святаго Духа» (Чин литургии святителя Василия Великого).
Христос искупил нас на Кресте от рабства греху и тлению Своею Кровию, безвинно излиянною за грехи всего мира.

Хлеб на литургии. Таинство Евхаристии

Но как происходит это божественное таинство? Ведь не с неба же сходят освященные хлеб и вино! Действительно, сами по себе вещества, освящаемые в алтаре, являются земными и обычными. Однако они духовно и неизреченно прелагаются в божественные Тело и Кровь, когда Дух Святыи сходит во время священнических молитв на предложенные дары. Это необъяснимая и непостижимая для человеческого разума Божия тайна. Были некоторые святые, которые воочию видели претворение хлеба во Младенца, закалаемого на божественной трапезе, а вина — в Его кровь, изливаемую в потир. То же видели и некоторые сомневавшиеся в таинстве, для укрепления в вере. Нам же подобает не искать чуда, а веровать Христовы словам. Ведь Он Сам говорит, что эти освященные хлеб и вино суть Его Тело и Кровь, а не какие-то образы или символы, как толкуют ныне некоторые протестанты.

Именно поэтому причащение Господней Трапезы — таинство страшное, к которому приступать следует с великим благоговением и трепетом. Оно подобно огню: праведных просвещает, очищая от малых согрешений и даруя им вечную жизнь во Христе, а упорных нераскаянных грешников — опаляет, делая их достоянием вечного гееннского пламени. Об этом предупреждает нас святой апостол Павел: «Потому же тот, кто ест Хлеб сей или пьет Чашу Господню недостойно, будет виновен в Теле и Крови Господних. Пусть же человек испытывает сам себя, и после этого ест от Хлеба и пьет от Чаши. Ибо тот, кто ест и пьет недостойно, во осуждение себе ест и пьет, не различая Тела Господня. Из-за этого многие между вами немощны и болезненны и достаточное количество уснувших [умерших. — Ред.]. Ибо если бы мы сами себя судили, то не были бы осужденными; но судимы от Господа научаемся, чтобы не быть осужденными с миром» (1 Кор. , зач.149, 150). Итак, болезни и смерть телесная, и что еще страшнее — духовная, могут быть расплатой за бездумное причащение евхаристических Хлеба и Вина без исправления тяжких грехов. Потому Святая Церковь призывает всех нас к духовному очищению и исправлению, для чего дано нам таинство Покаяния (исповеди). Духовный отец (епископ или священник) не просто разрешает человека от раскаянных грехов, но дает определённые правилами Церкви сроки для покаяния, соразмерно тяжести грехов и искреннему желанию исповедника от них очиститься (накладывает епитимии, после исполнения которых допускает человека ко Святому Причащению). Тяжело больные и умирающие христиане должны допускаться к Причастию немедленно после исповеди, независимо от тяжести грехов, дабы ни один не отошел из этого мира без Святого Причащения (если же больной после Причастия неожиданно выздоравливает, то он должен далее воздерживаться от Причащения в течение срока епитимии, положенной правилами за его согрешения).

Вещества, используемые для служения литургии
3-е правило святых апостолов, а также другие святоцерковные каноны, устанавливают строгие требования к веществам, которые подобает приносить в алтарь для Безкровной Жертвы. Вино для Евхаристии допускается лишь чистое «от плода лознаго», то есть из виноградного сока, без добавления каких-либо других веществ. В вино нельзя добавлять воду, спирт, сахар, красители, ароматизаторы. Сикера или «оловина», то есть недобродивший виноградный сок (молодое вино), или невиноградное вино (терновое, вишневое, сливовое и т.п.) не могут не только освящаться на святом престоле, но даже и вноситься во святые алтари.

Так же и к хлебу, освящаемому и преломляемому на литургии, имеются строгие требования святых правил. Просфора́ — так называется этот хлеб по-гречески, что в переводе означает «приношение» (по-древнерусски «просфира», «просвира», «проскура»).

В древности люди приносили священнику испеченные ими хлебы, из которых он выбирал наилучшие для использования на литургии. Эти хлебы («приношения», то есть просфоры) сразу отмечались надрезом в виде креста, а остальные, без крестного зна́мения, оставлялись для употребления в пищу на «агапах» — «вечерях любви» — христианских трапезах, в древности соединявшихся с Евхаристией. Позже стали не надрезать крестообразно хлебы, а выпекать просфоры сразу с печатью, имеющей изображение креста (надрезание же крестообразное стали производить во время самой литургии с нижней стороны просфоры, освящаемой в Тело Христово). У греков просфоры стали не только печь сами христиане, но и покупать на торжищах для принесения в церковь. На Руси же сформировался обычай выпечки просфор непосредственно при храмах, во избежание неправильного их приготовления. Их изготовляли специально благословленные люди, мужчины и женщины, которых называли просвирниками и просвирницами (проскурницами). К этим людям были особые требования: они должны были вести целомудренную жизнь, либо в законном христианском браке, либо полностью безбрачную. Святой Стоглавый Собор, бывший в Москве в 1551 году, свидетельствует о традиции, чтобы просвирницами были благочестивые престарелые вдовицы, у которых уже прекратились «женские болезни». Во времена оскудения веры и чистоты жизни христиан, после церковного раскола XVII века, бывали случаи, когда по великой нужде допускались к печению просфор и замужние женщины или девицы, если не получалось найти подходящей престарелой вдовицы. Об этом писал, в частности, святитель Арсений Уральский в одном из своих писем (Епископ Арсений Уральский. Оправдание Старообрядствующей Церкви Христовой. Письма. — М.: Китеж. 1999. — С. 240).

Состав просфоры

Тесто богослужебной просфоры должно включать в себя три вещества, в честь Пресвятой Троицы и в знак трёхчастности человеческой души. Вот эти компоненты просфорного теста: 1) мука (с естественной мучною закваской), 2) чистая некипяченая («живая») вода; 3) поваренная соль. Так учит, в частности, святитель Симеон, архиепископ Фесалоникийский. Закваска, «оживляющая» тесто для брожения, означает, что тело Христа соединено с живою душой. Соль есть символ разума: Христос воплотившийся принял на себя полноценное человеческое естество — то есть плоть, одушевленную и разумную. Аполинарий Лаодикийский, еретик IV века, учил, будто Христос принял на себя только плоть человеческую, а место разумной души у Него якобы заняло Его Божество. На этом основании аполинаристы ввели богослужение на пресном хлебе, без закваски и соли. Но Церковь православная учит, что Христос — совершенный Бог и совершенный Человек, с разумною душой. Опресночное служение, подражающее христоборным иудеям, не подобает в Церкви Христовой. Римская же Церковь служит ныне на пресных лепёшках, что является одной из составных частей латинской ереси. Это новшество в православии отвергается. Итак, просфора должна обязательно содержать муку с естественной закваской, воду и соль.
Можно ли вместо закваски использовать пекарские или спиртовые дрожжи, продаваемые в магазинах? Некоторые пожилые прихожанки, которым священник поручает изготовление просфор, категорически отказываются печь на закваске и просят разрешить выпечку на дрожжах, опасаясь, что без добавления дрожжей тесто не взойдет. В таком случае священник должен объяснить, что магазинные дрожжи — недопустимый компонент для просвирного теста. Они изготовляются с использованием отходов сахарного производства или продуктов химического гидролиза древесины, и этих отходов и химических веществ не должно быть в составе просфоры. Не случайно в книге И.Г. Ксеноса «История и обычаи Ветковской Церкви», в которой описаны многие благочестивые древлеправославные установления, сказано: «Просфиры же да будут отнюд не на дрождях, но квасныя, не пресоленныя и не прекислыя, из чистой пшеничной муки испеченныя, и еще теплы сущия».
Некоторые просвирни избегают магазинных дрожжей, но добавляют в тесто дрожжи винные (осадок натурального вина). Это тоже неправильно. Виноградные дрожжи в тесто также не должны добавляться: во-первых, это нарушило бы трехчастность просфоры; во-вторых, это недопустимо и потому, что винные дрожжи в Писании символизируют гнев Божий (см. толкования на 74-й псалом). Что же будет символизировать в таком случае просфора? Гнев на творящих такое беззаконие?

Также нельзя примешивать к тесту масло, хмель, разрыхлители, соду и прочие посторонние компоненты. Наши современники обычно не умеют обращаться с естественной мучной закваской и даже не представляют себе, как она выглядит, а ведь на ней получается гораздо лучшее тесто, нежели на покупных дрожжах. В помощь начинающим просвирникам помещаем рецепт приготовления закваски и теста для просфор.

Как используются просфоры на службе

Православная просфора имеет круглую форму, Она состоит из тела (низа) и печати (крышки) (см. рис. 1). Тело просфоры символизирует землю (вещественное естество плоти Господа нашего Исуса Христа), а круглая печать — божественную Его природу (круг символизирует безначальность и безконечность, то есть свойства Божества). Соединение тела и печати символизирует единое Христово Лицо (ипостась) в двух естествах: Божестве и человечестве.
На службу приносится обычно большое количество просфор, но не менее семи. Все приносимые просвирки условно подразделяют на «служебные» (основные 7 просфор), и «приносные» (дополнительные, заказные), которых может быть произвольное количество, в зависимости от количества помянников (записок), поданных на проскомидию о здравии и за упокой православных христиан.

Рис. 3. Копие богослужебное современное

Рис. 2. Копие богослужебное XVI века (медный сплав, литье)

Священник во время проскомидии (приготовительной части святой литургии) выбирает из больших по размеру просфор самую лучшую и с молитвами вырезает из неё четвероугольную большую часть, называемую агнцем. Так назвал Христа святой Иоанн Креститель: «Се Агнец Божии, вземляи (принимающий на Себя) грехи мира» (Ин., зач. 3). Подобная фраза пишется и на печати современной старообрядческой просфоры. Агнец вырезается четвероконечный, ибо Господь Исус Христос явился в этот мир, имеющий 4 части света, чтобы освятить его Своею Кровью, а также и потому, что Крест — жертвенник, на котором принесена Христова Жертва — тоже имеет 4 основных конца.

Но сама печать, как символ Божества, при вырезании остаётся круглой, то есть вырезание производится вокруг печати, без ее повреждения. С нижней стороны агнец надрезается крестообразно, а в правую верхнюю долю потом «прободается» богослужебным копием (см. рис. 2 и 3) — специальным копьевидным ножом. Этот нож изображает копьё, которым Господь на Кресте был пронзен в бок (в ребра). Само вынимание агнца из первой просфоры изображает рождение Христа плотию от Пресвятой Девы, крестообразный разрез снизу — Распятие на Кресте, а пронзение правой части — прободение копьем сотника Логина пречистых ребр Христовых, из которых истекли кровь и вода (Ин., зач. 63). Потому после прободения агнца священник или диакон наливает в потир (богослужебную чашу) вино и немного чистой свежей родниковой или колодезной («живой») воды, а на неразбавленном водою вине служить нельзя: это строго запрещают святые отцы VI Вселенского Собора. Но разбавляться вино должно во время проскомидии, с молитвой, а не прежде службы (то есть на вине, при производстве которого доливалась вода, служить также не положено).

Рис. 4. Вид жертвенника перед литургией

Так приготовляется святой агнец — тот хлеб, который во время литургии освящается Духом Святым и прелагается в Плоть Христову. После вышеописанных действий священник вынимает частицы треугольной формы из шести других основных («служебных») просфор, а также из просфор «приносных» (дополнительных к семи основным). Перечислим эти служебные просфоры. Вынимаемые из просфор частицы имеют треугольную форму, в честь Святой Троицы, а также для отличия их по форме от кубических частиц агнца, которые вкладываются в потир, чтобы не перепутать их при причащении.

Вторая просфора вынимается «в честь и в память» Пресвятой Богородицы. Эта просфора называется Богородичной. При закалании этой и всех последующих просфор священник вынимает из печати копием треугольную часть и полагает эту частицу на святом дискосе (евхаристическом богослужебном блюде) «по правую страну» от агнца (а от себя — с левой стороны).

Стоглавый Собор 1551 года повелевает из Богородичной просвиры вынимать частицу большого размера. Частица вынимается из той части печати, где изображена глава Адамова (череп). Это символизирует, что жертва Христова приносится за рожденных от Адама (когда частицы в конце литургии вкладываются в потир, они напояются кровию Христовой, как глава Адама, по преданию, была окроплена Христовой Кровью во время Его распятия, во оставление грехов Первочеловека и его потомков). Ибо как во Адаме мы все согрешили, так и во Христе верные оправдались (Рим. 5, 12–19), и Кровию Христовою омыт Адамов грех, а также потому, что все люди, за которых приносятся частицы просфор, произошли от Адама.

Рис. 5. Дискос и стоящая поверх него богослужебная звезда (медный сплав, золочение; XIX в.)

«Звезда» (две дуги, крестообразно соединенные, с диском на шарнире посредине) изображает Вифлеемскую звезду, приведшую персидских волхвов на поклонение Богомладенцу при Христовом Рожестве; она необходима в богослужении для того, чтобы при покрытии дискоса покровцем последний не соприкасался с частицами, вынутыми из просфор, дабы они не передвинулись или случайно не упали с дискоса при снятии с него покровца на литургии.

Третья просфора вынимается «в честь и славу» святых безплотных сил, святаго Иоанна Крестителя и всех святых: вырезается чуть ме́ньшая по сравнению с Богородичной частью треугольная частица и кладётся «по левую руку» от агнца (по правую сторону, если смотреть со стороны священника). Так и на изображениях Деисуса Богородица стоит по правую руку от Спасителя, а Иоанн Предотеча — по левую. Третью просфору в старых книгах нередко называют Предотечевой.

Четвёртая просфора вынималась прежде «о здравии и о спасении» православных царей, князей и бояр, воинства и всех православных христиан; в настоящее же время эту просфору вынимаем безымянно, «за всех православных християн, иже Русскою землею пекущихся, и о во́ех, и о всех православных християнех». Из печати этой просфоры вынимается треугольная частица еще меньшего размера и полагается ниже агнца, у правого нижнего его угла, по отношению к священнику это с левой стороны).

Пятая просфора вынимается священником «о здравии и о спасении» первосвятителя нашей поместной церкви (митрополита), о своем епархиальном архиерее и «о всем святительском и священническом чине». Малая троеугольная частица помещается на дискосе подле предыдущей, ближе к середине агнца.

Шестая просфора (в древности, до XVII века, она могла объединяться с пятой) приносится о здравии и спасении игумена монастыря или отца духовного того священника, который совершает проскомидию, и о всем священническом чине и причетниках и монастырской братии.

Перед вырезанием частицы из каждой служебной просфоры говорится: «Господу помолимся, Господи помилуй». А по окончании — «Аминь». Но это на первых просфорах. Здесь же, на шестой, — не совсем так. Поскольку вместе с ней закалаются дополнительные просфоры о здравии и о спасении многих людей, то «Господи помилуй» на дополнительных просфорах не говорится (ибо на них продолжается молитва, начатая на шестой «основной» просфоре), а «аминь» говорится только перед самой седьмой просфорой. Из «приносных» (дополнительных) просфор вынимаются малые частицы (по одной из каждой просфоры) и кладутся в ряд ниже предыдущих частиц, вынутых из «основных» просфор. По окончании всех просфор «о здравии» священник поминает и сам себя и после этого говорит: «Аминь». На этом заканчивается молитва «шестой просфоры». Но широко распространен и такой обычай: из шестой просфоры частицу вынимают сразу (без «аминь») и кладут в ряд после частиц из 4 и 5-й просфор. После этого без «Господи помилуй» и «аминь» вынимают «приносные» просфоры о здравии, а в последних (без «Господи помилуй») вынимается просфора за самого себя, после чего говорится «аминь», и последняя частица кладется тогда в нижний ряд, вместе с частицами из «дополнительных» просфор.

После этого священник начинает вынимать частицы за упокой всех православных христиан. Он берёт седьмую «основную» просфору и после «Господу помолимся, Господи помилуй» надкалывает её и поминает умерших создателей святого храма сего (или монастыря), святейших вселенских патриархов, благочестивых царей и цариц, церковных иерархов, благочестивых князей и княгинь и весь святительский и иноческий чин. И отставляет надколотую частицу на некоторое время в сторону. После чего без «аминь» и «Господу помолимся» начинает вынимать малые частицы за упокой православных христиан из всех оставшихся не вынутыми «дополнительных» просфор и полагает их в нижнем ряду.
Потом говорит над седьмой просфорой, вынимая надколотую прежде частицу, молитву «и о всех прежде почивших» православных христианах, заключая её «аминем». При поминовении за упокой (на седьмой просфоре и приносных просфорах) так же, как и на шестой просфоре, существует два обычая. Если строго действовать по Служебнику, то седьмая просфора на поминовении создателей храма, царе и священнического чина только надкалывается, но частица сразу ещё не вынимается. Потом вынимаются частицы из «дополнительных» заупокойных просфор, а после них на заключительной молитве (обо всех умерших православных христианах) заканчивают вынимать частицу из 7-й служебной просфоры и кладут её в ряд с частицами из 3–6 -й просфор (у нижнего угла «по левую руку агнца», то есть, если смотреть со стороны священника, — у правого нижнего угла).

По другому обычаю, частицу из 7-й просфоры вынимают на первых словах и сразу кладут на место, потом вынимают заупокойные «приносные» просфоры, а после них на отдельной просфоре поминают «всех православных христиан», говорят «аминь», и эту последнюю частицу кладут в нижний ряд, с частицами из «дополнительных» просфор.

Согласно указаниям Стоглавого Собора, Богородичная частица должна быть большого размера, Предотечева — чуть меньше, а остальные — малого размера, для лучшего различения их при причащении, а также дабы не перепутать ранг просфор при их «потреблении» по окончании службы: сначала надо потреблять антидор (вынутую первую просфору, с квадратным вырезом от вынутого агнца), потом — Богородичную (с большим треугольным вырезом), потом — Предотечеву (на ней вырез поменьше), а только после них — остальные (с малыми треугольными вырезами от вынутых частиц).

Рис. 6. Служебные просфоры после литургии

Каждая просфора закалается только один раз: две или более частиц из неё не вынимаются, ибо нельзя то, что уже принесено Богу и Ему уже принадлежит, принести повторно, а также невозможно уже заколотое жертвенное животное заклать второй раз, поскольку это будет уже не живой жертвой, а мертвечиной (в этом состоит одно из разногласий новообрядцев с Древней Церковью, ибо они одну и ту же просфору закалают многократно, в чём их упрекали староверы с самого начала никонианского раскола).

Рис. 7. Схема расположения частиц на дискосе. 1 — Агнец, 2 — Богородичная, 3 — всех святых (Предотечева), 4 — за митрополита и епархиального архиерея; 5 — за страну, воинов и всех православных христиан; 6 — о здравии игумена или духовного отца и всего священнического чина и причта церковного; 7 — за умерших.

На литургии, по молитвам священника в предстоянии всего народа, вырезанный из первой просфоры агнец через призывание и невидимое схождение Святаго Духа прелагается в Тело Христово, а смешанное с водою вино в потире — в Кровь Христову, прочие же частицы в конце литургии ссыпаются в потир и соединяются с Христовою Кровию, духовно освящая всех тех, за которых были они вынуты. Эти частицы не претворяются ни в Тело Христово, ни тем паче в тела тех, за кого они принесены. Они означают приношение Богу за помянутых людей. Ими никого не причащают, но после службы священник или диакон их потребляет из потира вместе с остатками Евхаристии.

Итак, лежащие на дискосе «агнец» и прочие частицы (Богородичная, всех святых, за живых верных и за умерших) составляют символический образ Христовой Церкви: Христос, Богородица, ангелы и святые в верхнем ряду прообразуют Небесную, Торжествующую Церковь; под ними находящиеся частицы — образ Церкви земной, живущих ныне благочестивых христиан (и тех умерших, о загробной участи коих мы ещё не извещены от Бога; все же те, которые уже явно прославлены как святые, — помянуты в верхнем ряду, в третьей частице). Эти две части единой Божией Христовой Церкви неразрывно связны между собою, потому прообразующие их частицы лежат на едином дискосе, который своим кругообразным ободком их заключает как бы в безконечной вечности.

Агнец перед причащением раздробляется на четыре части, первой из которых крестообразно благословляется потир, второй причащаются в алтаре священнослужители, а две оставшихся раздробляются на мелкие частицы и вкладываются в потир для причащения верных вне алтаря. Все другие (треугольные) частицы в конце литургии полагаются в чашу с Кровию Христовой, пропитываясь ею и приобщаясь к великой Христовой Жертве.

С какою целью и за каких христиан закалаются просфоры

Частица, вынутая на проскомидии за живого или умершего христианина, делает его причастным к таинству Евхаристии; она полагается в Кровь Христову, во оставление грехов и в вечную жизнь поминаемого. Это можно назвать заочным причащением поминаемого. Поэтому запрещается поминать на проскомидии тех, кто недостоин по своим грехам такого поминовения.

По учению блаженного Симеона, архиепископа Фесалоникийского, частицы выниматься могут только за тех ныне живущих верных христиан, которые проводят жизнь благочестиво и в покаянии. Если же кто-то живёт в невенчанном браке или в блуде, а также не кающиеся в иных явных смертных грехах, не должны поминаться на проскомидии (таковых можно поминать о здравии, дабы Господь их вразумил и привел к покаянию и исправлению, в частных молитвах, а в храме — только на ектениях и молебнах). Заупокойные же частицы вынимаются только за тех, кто жил в истинной вере и покаянии (над такими совершается и чин церковного погребения).

Причащение на литургии и вне храма

Во время литургии священник молитвенно призывает благодать Святаго Духа на предложенные хлеб и вино, и Божией силой они невидимо претворяются в истинные Тело и Кровь Христовы. Священник разделяет освященный агнец на четыре части, одну из которых вкладывает в потир с Кровью Христовой (для соединения Тела и Крови), другой причащается сам (если несколько священников и диаконов причащаются, то делит эту часть на всех и преподает им), а другие две части использует для причащения мирян вне алтаря: вкладывает их в потир и выносит на солею, где и совершает причащение младенцев и тех, кто допущен духовными отцами до Святого Причащения, по результату исповеди.

Для причащения же вне храма (например, больных на дому или в больнице) предназначаются так называемые запасные дары. Их заготавливают священники один раз в году, в Великий Четверг. Это такие же частицы освященного агнца, только пропитанные Кровью Христовой из потира и затем высушенные для удобства их хранения в течение года. Эти запасные дары хранятся во святом алтаре в специальном сосуде, называемом «дарохранительница». Для переноски святых даров во время треб на дому священники используют дароносицу (рис. 7а) — шкатулку с запасным причастием и небольшими потиром и лжицею (ложечкой) для причащения ими больного.

Рис.7а. Дароносица старообрядческая. Олово, литье. Россия, 2-я пол. XVIII в.

Как подобает принимать освященную просфору

В конце обедни архиерей или священник, по чину литургии, стоя на амвоне, раздаёт освященные просфоры. Желающий получить просфору должен подойти к нему, сложить ладони крестообразно (правую поверх левой) и принять в них просвирку, поцеловав при этом руку дающего.

Освященные просфоры следует употреблять строго натощак (перед нею можно принять только причастие Христовых Тела и Крови, а также Великую Богоявленскую святую воду). После принятия просфоры полагают три поясных поклона с молитвою мытаря («Боже, милостив буди мне грешному. Создавыи мя Господи, и помилуй мя. Без числа согреших, Господи, помилуй и прости мя грешнаго»), и по третьем поклоне кланяются до земли ко святому алтарю (к возглавляющему службу священнослужителю).

О просфорной печати

Просфора, как уже сказано выше, имеет на своем верху круглую печать с изображением Креста. Историки пишут, что самые древние просфоры, вероятно, не имели печати вовсе, это были простые круглы хлебы — такие же, какие употреблялись в пищу. Так, святитель Григорий Двоеслов, живший в VI столетии, описывает в своих «Диалогах» случай, когда он принёс за умершего на литургию хлеб, предназначавшийся первоначально просто в пищу (а следовательно, не отличавшийся по виду от обычного хлеба). Церковные историки полагают, как мы уже выше писали, что перед литургией избранные для служения хлебы крестообразно надрезались (в наше же время во время святой проскомидии «агничная» просфора с нижней стороны надрезается крест-накрест).

Церковный историк профессор В.И. Мансветов в 1916 году писал: «На первых порах христианства просфор, подобных нашим, конечно, не существовало… хлеб для таинства выбирался из тех приношений, какие, по принятому тогда обычаю, каждый верующий приносил для вечерей любви и на содержание священнослужителей от плодов земных, а также даров от хлеба и вина. Вот из этих-то последних лучшие хлебы и потребная часть вина и выбирались для Евхаристии. Обязанность эта лежала на диаконе, который избранный хлеб тотчас же назна́меновывал крестообразным надрезом как хлеб, предназначенный для таинства. Изображения хлебов с таким крестообразным надрезом можно видеть и сейчас в христианских катакомбах в Риме. Во времена Софрония, патриарха Иеросалимского, как видно из его сочинения «О Божественном священнодействии», для проскомидии употреблялась одна просфора, назна́менованная крестом» (см.: Домонгол: Альманах. Вып. 3. — М. — СПб, 2013. — С. 180). Подобные надрезанные крестообразно хлебы встречаются на древнехристианских изображениях.

Со временем те хлебы, которые пеклись специально для литургии, стали отмечать особыми печатями, для отличия от простого пищевого хлеба. Это произошло, по-видимому, на греческом Востоке значительно ранее VI века. Известна окаменевшая древневизантийская просфора, найденная американскими археологами при раскопках в 1970-х годах. Они датировали находку VI–VIII веками по Рожестве Христовом (Артефакт KM 1971.02.0250a Археологического музея Мичиганского университета). Печать на этой древней просфоре круглая, разделенная пересекающимися крест-накрест линиями на 16 частей таким образом, что из 12 квадратов составляется четвероконечный крест. В каждом из этих квадратиков изображено по диагональному крестику. По краю печати идет неразборчивая надпись (см. рис. 9).

Рис. 9. Древневизантийская просфора VI–VIII века

Египетские копты, отделившиеся от Церкви в V веке (после IV Вселенского Собора), до сих пор сохранили практически такое же изображение на просфорах, причем надпись по кругу на греческом языке: «Святыи Боже, Святыи Крепкии, Святыи Безсмертныи, помилуй нас» (см. рис. 10).

Рис. 10. Современная коптская просфора

На Русь христианство пришло с греческого Востока, и по этой причине просфорные печати не могли не походить на древнегреческие. Время от времени подобные дорники́ (просфорные печати) находят археологи на территории России и Украины. На рис. 11 можно увидеть зеркальный снимок древнерусского дорника́, найденного в 2013 году археологом-любителем в Глинковском районе Смоленской области.

Рис. 11. Древнерусский дорник XI–XII в. (зеркальный снимок)

Эта древнерусская просфорная печать несколько меньших размеров, чем древневизантийская (диаметр около 34 мм), и сам рисунок её упрощен. Греческая надпись по кругу отсутствует (очевидно, резчик не знал греческого языка и затруднялся в ее воспроизведении). Вместо нее — имитация надписи в виде квадратиков, заменивших буквы , и центральная часть разделена уже не на 16, а на 9 секторов, причем 4-конечный крест состоит теперь не из 12, а из 5 квадратов. И на этом дорнике только в центральном квадрате имеется 4-конечный крест, а четыре других содержат сокращенные монограммы «Исус» (левый квадрат), «Христос» (правый), «Ни-ка» (верхний и нижний). Известны более поздние разновидности такой печати: с «процветшим» 4-конечным крестом, с крестом типа мальтийского на П-образной Голгофе (с расширенными концами) (см. рис. 12 и 13).

Рис. 12, 13. Древнерусские дорники XII–XIII в. с процветшим крестом и с крестом мальтийского типа на вытянутой П-образной Голгофе (зеркальные снимки). AL CAMERA

Процветший крест — это уже переходная форма к кресту осьмиконечному, который появляется на более поздних русских дорниках. Крест на Голгофе — также переходная форма к более позднему виду.

Теперь обратимся к древнерусскому дорнику́ XIV–XV века (см. рис. 14). Он уже имеет не круглую, а квадратную форму (по-видимому, для удобства вырезания квадратного агнца). По периметру квадрата помещена надпись: «Агнец Б[ож]иi всемля (!) грехi всего м[и]ра». Думается, что это как бы увеличенный центральный квадрат из предыдущих форм дорника. В центре вместо 4-конечного креста с Голгофой здесь находится уже 8-конечный, также на П-образной на Голгофе. Нижняя перекладина креста, называемая подножием, расположена горизонтально, а не наискосок, что характерно для архаичной формы креста. Имеются те же монограммы, что и раньше: «Исус», «Христос», «Ника», — но они распложены справа и слева от креста, выше и ниже средокрестья.

Рис. 14. Древнерусский дорни́к XIV–XV в. (зеркальный снимок)

Этот дорник был обнаружен археологом-любителем в Лужском районе Ленинградской области, в окрестностях села Оредеж, у разрушенной церкви из красного кирпича. Церковь, конечно, более позднего периода, но известно, что обычно каменные церкви ставились на месте более древних деревянных. Возникает вопрос о том, почему просфорные печати попадали в землю. Известно, что все вышедшие из употребления святые предметы (по причине повреждений, например), закапывались рядом с храмами в непроходимом месте или бросались в церковный «святой колодец». Так и дорники, у которых сломалось крепление к деревянной рукоятке, могли заменяться на новые, а старые «честно погребались».
Со временем просфорная печать претерпевает еще изменение: квадратная форма сохраняется, но сам квадрат поворачивается углом вверх (ромбообразно). На рис. 15 показан зеркальный снимок древнерусской просфорной печати конца XV–XVI века, найденной археологом-любителем близ деревни Дуброво (Тёмкинский район Смоленской области). Крест на ней уже 7-конечный, обычный для того времени, с косым «подножием». Надпись по периметру печати расширяется до её современного вида: «Се Агнець Божии, вземляи грехы всего мира». К монограммам прежним добавляется над крестом сокращённое «Царь Славы». Данная форма дорника известна в относительно больших количествах находок, что свидетельствует о ее распространенности на Руси и довольно длительном периоде бытования, скорее всего с конца XV до начала XVII столетия.

Рис. 15. Дорник конца XV–XVI в. (зеркальный снимок)

Далее мы наблюдаем продолжение развития формы. Святитель Симеон Фесалоникийский указывает в своей книге на то, что печать на просфоре должна иметь круглую форму, а не квадратную или ромбическую (это символизирует безначальность Божества). По-видимому, изучение книги блаженного Симеона Фесалоникийского (XV в.), получившей некоторое распространение в рукописных списках на Руси в XVI столетии, послужило для резчиков и литейщиков дорников стимулом для восстановления круглой формы печати. Известна редкая переходная форма — круглый дорник со вписанным по центру ромбом (рис. 16). Крест здесь уже 8-конечный, ибо 7-конечный хуже вписался бы в ромб. Надпись по периметру (теперь уже по кругу) — та же, что и на предыдущем дорнике.

Рис. 16. Круглый дорник со вписанным ромбом, XVI — нач. XVII в. (зеркальный снимок)

Новгородская просвирная печать XVI века (рис. 17) — уже полностью округлой формы, с распространенным в то время 7-конечным крестом. Надпись несколько отлична от тех, что мы видели в центральной России: «Жретсе Агнец Божиi за живот всего мира». (Подобная надпись на некоторых просфорных печатях изредка встречалась даже и в XIX веке; она составлена из текста двух кратких молитв, читаемых при приготовлении агнца на проскомидии. )

Рис. 17. Новгородский дорник XVI в. (зеркальный снимок)

Известна еще одна редкая форма дорника с такой же точно «новгородской» редакцией надписи, но относящаяся к первой половине XVII столетия, во всем остальном похожая на центральнорусские дорники того времени, о которых пойдет речь ниже.

Типичный дорник первой половины XVII века (см. рис. 18), дониконовский, похож на современную старообрядческую просвирную печать и по надписям, и по форме. Тут уже к 8-конечному Голгофскому Кресту добавляются копие и трость, глава Адамова и некоторые дополнительные монограммы. Надпись по кругу — классическая: «Се Агнец Божии вземляи грехи всего мира». Обилие таких печатей, находимых в разных регионах России, свидетельствует об их чрезвычайной распространенности в XVII столетии. Многие из таких дорников не имеют дефектов и повреждений, что косвенно говорит о том, что они массово закапывались в землю во времена никоновской реформы, когда «старые» просфорные печати были запрещены к употреблению в господствующей церкви.

Рис. 18. Просфорная печать 1-й пол. XVII века (зеркальный снимок)

Таким образом, к XVI–XVII столетиям в Русской Церкви сложилась и закрепилась определённая канонически обоснованная форма просфорных печатей. Такой тип дорника непрерывно используется в Древлеправославной Церкви Христовой (старообрядческой) и после никонианского раскола. Между тем новообрядцы в своей церкви ввели новый вид просфорных печатей (см. рис. 19), квадратной формы и без 8-конечного креста и надписи: «Се Агнец Божии, вземляи грехи всего мира» (эту надпись они перенесли на богослужебный дискос, вместо древней: «Приимите и ядите, се есть Тело Мое, еже за вы ломимое во оставление грехов»; чуть позже из надписи на дискосе было изъято и слово «всего»).

Рис. 19. Реформированная новообрядцами просфорная печать, XVIII–XIX в. (зеркальный снимок)

Дорники дониконовской формы в новообрядческих приходах изымались из храмов и уничтожались либо закапывались в землю. Просвирниц, которые дерзали печатать просфоры старыми дорниками, жестоко наказывали, сажая на цепь в подземные тюрьмы… Такую лютую ненависть вложил враг в сердца новоявленных «исправителей» Церкви!

Староверы же, напротив, бережно сохраняли прежний тип дорников. Ряд просвирных печатей XVIII–XIX веков являются подлинными произведениями искусства: например, большой дорник из знаменитого Комаровского старообрядческого скита (Семёновский уезд Нижегородской губернии), поражает своей гармоничностью, соразмерностью, красотою рисунка и изяществом церковнославянского шрифта. Снимок этой реликвии показан на рис. 20, а фото просфоры, запечатлённой этим старинным дорником, помещён на рис. 1 в начале данной статьи.

Рис. 20. Старообрядческий дорник XVIII в. из Комаровского скита (зеркальный снимок)

Развитие или отрицание?

Может возникнуть вопрос: если форма просфорных печатей в течение веков, развиваясь, изменялась, чем же тогда погрешили никониане, снова изменив её? Может быть, в этом нет ничего страшного? Попробуем ответить.

Не известно ни одного другого случая в истории русской Церкви, когда бы на церковном соборе проклинали и отвергали прежнюю форму дорника и утверждали новую, то есть чтобы прежние просфорные печати хулили как «ересь», а новые превозносили как «единственно правильные». Это развитие формы дорника (до Никоновой реформы) происходило постепенно и естественно, без анафем, отлучений и церковных нестроений.

Но никониане пошли по пути не развития, а отрицания и клеветы на святую древность. Они церковным собором 1666–1667 годов похулили и прокляли древнецерковные обычаи, в том числе и старые формы просфорных печатей, объявили их еретичными и богохульными, а свои новшества — якобы исключительно правильными и древними апостольскими догматами… Но ещё в древности провозгласили святые отцы Седьмого Вселенского Собора: трижды проклят тот, кто будет отвергать или хулить древнее церковное предание, малое или великое, писаное или неписаное. Именно такой грех совершили последователи патриарха Никона. Они хулили, отвергали и проклинали священную древность; даже не устрашились официально учить, будто при служении литургии на просфорах со старыми печатями (с осьмиконечным крестом) не будет совершаться пресуществления хлеба и вина в Тело и Кровь Христову!.. Яростные реформаторы гнали священников, служивших по-старому, мучили в заточении просвирниц, использовавших старые дорники… Никониане ложно объявили, будто они восстанавливают древнюю форму просфорной печати, на самом же деле, как показывает церковная археология, до Никона такого типа дорников на русской земле вообще не было (да и в греческой церкви они появились также относительно незадолго до Раскола).

Православные же христиане-староверы, из поколения в поколения сохраняющие истинную веру, неповреждённые церковные чины и обычаи, бережно донесли до наших дней и православную форму просфорных печатей.

Артос — пасхальная святыня

По воскресении Своем Христос неоднократно являлся Своим ученикам, когда они собирались за трапезой. Поэтому они стали за каждой трапезой оставлять для Христа место и ставить перед ним хлеб. По Вознесении Господнем этот обычай святые апостолы сохранили. В конце трапезы один из апостолов этот хлеб воздвигал (приподнимал) с возгласом: «Христос воскресе!» Остальные отвечали: «Воистину воскресе!»

Этот обычай святые отцы заповедали соблюдать в пасхальные дни в христианских общинах, особенно в монастырях. В старопечатных русских книгах он описывается следующим образом. В день Святой Пасхи из одной из просфор во время проскомидии частицу не вынимают, но поставляют ее на жертвеннике) и возжигают около нее свечу. Священник кадит эту просфору, затем читает над нею молитву: «Воскресшаго Христа Бога нашего, и во сретение Воскресения к Празднику праздником притецем…» (она написана в Потребнике). В этой молитве прославляется Христово воскресение и призывается благословение Божие на сию просфору, которая называется артосом, или артусом (в переводе с греч. — хлеб), в конце молитвы священник ограждает просфору крестным знамением. По освящении артоса иерей кладет его в панагиа́рь (блюдце с изображением Знамения Богородицы, покрываемое крышкой с изображением внутри Святой Троицы, а снаружи — Распятия Господня), стоящий на жертвеннике, и возжигает перед ним свечу. Затем начинает божественную литургию. Во все время службы артос лежит открытым, ради совершения над ним каждения, а между службами «покрывается панагиарь твердо от мыши» (устав «Церковное око»).

По окончании святой литургии служивший ее священник или диакон, в полном облачении, подносит артос на специальном блюде с изображением Голгофского Креста к раскрытым царским вратам алтаря и, не исходя в церковь сам, передает артосное блюдо через царские врата другому священнику или диакону, которые стоят снаружи, на солее, облаченные не в полное, а лишь в малое облачение (священник — в епитрахиль и в поручи, а диакон — только в поручи, как описано в «Церковном оке», ибо без «малых ризиц» на амвоне священнослужитель не имеет право стоять). Артос несут в монастырскую трапезную, в преднесении иконы Воскресения Христова. За артосом следуют игумен и «братия вся. По чину своему», в это время звонят во все колокола и поют многократно «Христос воскресе». Когда торжественная процессия входит в трапезную, поют 9-ю песнь пасхального канона: по 1 разу ирмос и оба тропаря (при этом на 1-м тропаре поют запев канона, а на втором — «слава, и ныне»; в некоторых же местностях поют без запева и «слава, и ныне»). Затем «покрывают» тем же ирмосом «Светися, светися…» с поясным поклоном. Священник или диакон, встав с восточной стороны либо в красном углу (у икон), трижды воздвигает блюдо с артосом, возглашая: «Христос воскресе!» Все отвечают трижды: «Воистину воскресе!», затем поют «Христос воскресе!» трижды. В это время поставляют на возвышенном месте воскресную икону, а перед ней артус на блюде и зажженную свечу. После этого молятся пасхальным чином перед обедом, игумен благословляет трапезу, и все садятся на свои места.

По окончании трапезы, восстав из-за стола, все поют «Христос воскресе!» трижды, затем «Господи помилуй (дважды), Господи благослови!» Диакон кланяется игумену и отдает блюдо с артосом в его руки, сам же при поднимает (воздвигает) над блюдом артос трижды, возглашая: «Христос воскресе!» Вся братия отвечает также трижды: «Воистину воскресе!» Диакон ограждает блюдо с артосом крестообразно (держа его «обеима руками треми персты», то есть двуперстием правой руки и указательным пальцем левой) со словами: «Покланяемся Его тридневному Воскресению!» Все творят поясной поклон. И целуют артус настоятель и все братья поочередно, а в то время поют ирмос «Светися…», и снова всю 9-ю песнь канона Пасхе, покрывая тем же ирмосом (с поясными поклонами). Затем поют ипакой Пасхе («Предвариша утро…»), «слава…», «и ныне…», кондак «Аще и во́ гроб…». Затем поют: «Господи помилуй (дважды), Господи благослови!» Игумен творит отпустную молитву: «Благословен Бог милуяи и питаяи нас…», братия говорят: «Аминь!», а настоятель возглашает: «Бог да простит и помилует послуживших нам!»

После этого берут вновь образ Воскресения Христова и блюдо с артосом и идут с ними обратно в церковь, тем же порядком, как шли в трапезную. И в церкви у царских врат встают священники или диаконы в малых ризах, лицом к западу, держа икону и артос на блюде. Снова все поют ирмос и тропари 9-й песни пасхального канона, покрывая задостойником «Светися», и совершают в храме земной поклон (кроме держащих артос и икону). Диакон воздвизает блюдо с артосом трижды, возглашая: «Христос воскресе!» Братия отвечают трижды: «Воистину воскресе!» Потом трижды поют «Христос воскресе из мертвых…», затем: «Господи помилуй (дважды), Господи благослови!» Игумен возглашает: «За молитв святых отец наших…» Диакон передает через царские двери артос на блюде священнику, служившему литургию и облаченному во все священные одежды (он остается во алтаре на все время трапезы и ждет возвращения артоса). Священник принимает блюдо и вкладывает артос в панагиарь, закрывая его крышкой до начала следующего богослужения. Игумен и братия расходятся по своим келиям.

Рис. 21. Панагиарь новгородского Софийского собора. 1453 г.

Так совершается «Чин о панагии во святую седмицу Пасхи» шесть раз, ежедневно с воскресенья по Светлый Пяток. А в пасхальную субботу чин видоизменяется. Во время литургии, в то время как поют задостойник «Светися, светися», второй священник (не тот, который литургисает), надев на себя епитрахиль, встает у жертвенника перед артосом, вынутым из панагиаря, и рядом полагает еще одну цельную (невыколотую) просфиру («панагию»), и чтет над ними молитву: «Господи Боде наш, Иже по плотскому смотрению Твоему благословив пять хлеб и две рыбе в пустыни, и от тех хлеб пять тысящ человек насытив, Ты и ныне Владыко благослови хлебы сия и принесших ты́я, и имже принесены быша, богатное и стократное благословение Твое подаждь Христе Боже, молитвами Пречистыя Ти Матере, и святых Твоих апостол, и святаго Поликарпа, и всех святых, и святаго ради тридневного и живоноснаго Воскресения; яко Ты еси Податель благих, и Тебе славу возсылаем, со Безначальным Ти Отцем, и с Пресвятым Благим и Животворящим Духом, ныне и присно, и во́ веки веко́м, аминь!» После этого артос полагается на артосное блюдо, а панагия (другая просфора) вкладывается в панагиарь. После отпуста литургии священники и диаконы выносят через северную дверь алтаря блюдо со артосом, за ним — панагиарь с благословленной цельной просфирой (без иконы Воскресения) и под звон колоколов идут обычным порядком в трапезную (этот чин мы опишем ниже, в главе о панагии). Перед обедом игумен или священник «вынимает» богородичный хлебец, а келарь в то же самое время раздробляет артос на мелкие части таким образом, чтобы их хватило для раздачи присутствующим, а также для высушивания и хранения в течение года, до следующей Пасхи. Игумен раздает частицы артоса братиям, и каждый прежде трапезы потребляет свою часть. После этого потребляют «подножие Пречистыя» (просфору, из которой вынут Богородичный хлебец). После этого происходит трапеза обычным порядком.

В древнерусской Церкви частицы артоса высушивали и хранили для употребления во время болезней как целительную святыню. В реформированной новообрядческой церкви пытались этот обычай отменить. Так, Правительствующий Синод своим указом от 15 июня 1723 года строго воспретил высушивание и хранение частиц святого артоса как якобы «какое-то суеверие». Однако переломить древнее обыкновение не удалось, и до сих пор русские новообрядцы хранят высушенные частицы артоса. В старообрядческой же Церкви Христовой обычай причащения артосом во время болезней сохранялся неизменно во все времена.

Панагия — хлебец Пресвятой Богородицы

Мы уже выше писали, что святые апостолы имели обычай воздвигать хлеб в конце трапезы. Это происходило таким образом. Они оставляли одно место незанятым как место Самого Христа, полагая там один из хлебов. После завершения обеда апостолы возглашали: «Слава Тебе, Боже наш, слава Тебе! Слава Отцу и Сыну и Святому Духу!» Один из присутствовавших воздвигал Христов хлебец со словами: «Велико имя!» Остальные отвечали: «Святыя Троицы!» Воздвигавший возглашал: «Господи Исусе Христе, помогай нам!»
Этот обычай сохраняли апостолы и после того, как по жребию отправились на проповедь в разные страны, разлучившись друг с другом.

Когда Пресвятая Богородица готовилась к Своему Успению, апостолы из разных стран чудесным образом были собраны в ее жилище во Иеросалиме. Совершив погребение Её тела, они на третий день сотворили в Её память трапезу, после которой по своему обычаю воздвигли хлеб со словами «Велико имя!» И в это самое мгновение им предстала воочию Сама Пресвята Дева, стоящая на воздухе в окружении святых Божиих ангелов. Богородица пообещала всегда пребывать с учениками Господа. И апостолы тогда вместо «Господи Исусе…» воскликнули: «Пресвятая Богородице, помогай нам!» Отправившись ко гробу Пречистой и открыв его, они не нашли в нем Её пречистого тела и удостоверились в Её чудесном воскрешении и истинности явления к их трапезе.

С тех пор появился обычай освящения святого хлеба в честь Пресвятой Богородицы, а в честь Самого Христа освящается и воздвигается артос в пасхальную седмицу, как уже описано выше.
Богородичный хлебец называют панагией (в переводе с греческого это значит «Всесвятая» — так именуют и Саму Пречистую Деву).
В течение столетий сформировался тот Чин о панагии, который сохраняется в Христовой Церкви поныне. Опишем этот чин, как он указан в Часослове и Большом уставе («Оке церковном»). При совершении проскомидии одна из просфор остается невынутой, ее полагают в панагиарь. По окончании литургии служивший иерей, потребив святые дары и омывшись, переоблачается в епитрахиль и поручи, берет панагиарь с просфорою и выносит северными дверьми из алтаря, а затем выходит из церкви. За ним следуют игумен и все братия, выходя только в те же двери, куда прошел священник. Во время шествия к трапезной все хором поют псалом 144-й «Вознесу Тя Господи Боже мой, Царю мой…» до самого конца. При входе в трапезную священник втай читает молитву «Господи Боже наш, Небесныи и животворящий Хлеб». Так выписано в «Око церковное» из древнего Студийского устава, но ни в одной из дониконовских славянских рукописей или печатных книг эта молитва не обретается; поэтому ее либо опускают, как нет ее в Часослове и Псалтыре с восследованием, либо от обычая чтут молитву ту же, что и над артосом и панагией в Светлую субботу: «Господи Боже наш, Иже по плотскому смотрению Твоему. .» (см. выше).

Когда игумен и братия войдут в трапезную, иерей при чтении тропаря Благовещению Богородицы («Днесь спасению нашему начаток») вынимает «хлебец Пречистыя», то есть богослужебным копием вырезает трехгранную часть (как на литургии, но бо́льших размеров, оставляя от просфоры только ее края). Эта часть имеет форму равносторонней пирамиды. По словам блаженного Симеона, архиепископа Солунского, это «трехсторонняя частица, изображающая всеми своими сторонами Троицу и единство Её: числами углов и сторон — Троицу, а единым средоточием вверху — единство; посему, как ни поверни сей хлеб, он имеет три угла, а остроконечная вершина одна соединяет их» (Труды Блаженнаго Симеона, архиепископа Фесалоникийскаго. М., 1916. — С. 258). Повернув её печатью вниз, иерей делает на обороте хлебца крестообразный надрез (подобный надрезу агнца на проскомидии). Потом поставляет панагиарный хлебец на панагиарь, лицевою стороной к братии. Панагиарь ставится на возвышенном месте, перед ним в течение всей трапезы теплится свеча. Игумен потребляет «подножие Пречистыя» (выколотую сейчас просфору). Чтец начинает читать поучение. По раздаче первого блюда молятся, как обычно, за обед («Отче наш» и прочее), игумен благословляет трапезу. Во все время трапезы читаются духовные поучения и жития святых.

По окончании обеда игумен говорит: «За молитв…» — и все по востании поют: «Слава… И ныне… Господи помилуй (дважды), Господи благослови». Священник говорит молитвы «Благословен Бог милуяи и питаяи нас от юности нашея, даяи пищу всякой плоти, исполни радости и веселия сердца наша; яко да всегда всяк довол имуще, изобилуем во всяко дело благо, о Христе Исусе Господе нашем, Ему же подобает всяка слава и держава, честь и покланяние, со Святым Духом, во́ веки, аминь! Слава Тебе Господи, слава Тебе Святыи, слава Тебе Царю, яко дал еси нам брашно в веселие, исполни нас Святаго Твоего Духа, яко да обрящемся пред тобою благоугодни и непосрамлени, егда воздаси кому́ждо по де́лом его, аминь!»
Все поют с тремя поклонами: «Слава… И ныне… Господи помилуй (дважды), Господи благослови».

Потом хотящий воздвигнуть панагию «диякон, или чтец, или келарь, или который брат» кланяется игумену и читает прощение: «Прости мя отче святыи и благослови, елико согреших словом и делом, и помыщлением, и всеми моими чувствы!» Игумен отвечает: «Благодатию Своею Бог да простит и помилует всех нас!» Хотящий же воздвигнути панагию берет святый хлеб с панагиаря «треми́ пе́рсты обе́их рук, десны́я два, и шу́яя един» и немного приподняв, говорит: «Велико имя!» Игумен отвечает: «Пресвятыя Троицы!» Воздвигающий же панагию ограждает ею панагиарь крестообразно со словами: «Пресвятая Госпоже Богородице, помогай нам!» Клирошане отвечают: «Тоя́ молитвами Христе Боже помилуй и спаси нас!» Потом они же читают молитву «Блажим Тя вси роди, Богородице Дево» (написана в полунощнице повседневной). Потом клирошане поют (от обычая, на глас 7-й): «Блажим Тя вси роди, Богородице Дево, Преблаженную и Непорочную Матерь Бога нашего! Тебе Богородице блажим вси́ ро́ди, Ты бо мо́лиши за нас Христа Бога нашего!» И поют «Достойно есть» или задостойник празднику, с поясным поклоном. Во время пения игумен раздробляет панагию (сначала на 4 части по надрезу, а потом каждую из них на бо́льшее число частиц) со словами: «Милостив и щедр Господь, пищу дал есть боящимся Его». Братия по очереди подходят к игумену и получают от него частицы, произнося те же слова («Милостив и щедр Господь…») .

После задостойника клирошане глаголют «Трисвятое и по Отче наш», священник подает возглас: «Яко Твое есть Царьство». После этого клирошане глаголют кондак воскресный или празднику, или полиелеосному святому сего дня, а в рядовые дни — два тропаря и Богородичен, написанные в Часослове (л. 118 и оборот). Затем поют с тремя поясными поклонами: «Слава… И ныне… Господи помилуй (дважды), Господи благослови». Игумен подает отпустный возглас: «Благословен Бог, милуя и питая нас…». Все отвечают: «Аминь!» На этом завершается чин о панагии.

В период от Недели о Фоме до отдания праздника Пасхи чин о панагии немного изменяется. «Отче наш» перед трапезою предваряется троекратным пением тропаря Пасхе «Христос воскресе из мертвых…» (на глас 5-й). Также и в начале молитв по трапезе трижды поется сей тропарь. При воздвизании панагии вместо «Велико имя» воздвигающие возглашает однократно: «Христос воскресе!» Все присутствующие отвечают: «Воистину воскресе!» Потом воздвизающий ограждает панагиарь хлебцем с обычными словами: «Пресвятая Господе Богородице, помогай нам!» Клирошане отвечают, как обычно: «Тоя молитвами…» Но затем вместо «Блажим Тя вси роди» поют 9-ю песнь пасхального канона (как описано в Чине об артосе), покрывая задостойником «Светися» с поясными поклонами. Панагия раздробляется и раздается обычным порядком, но после «Отче нащ» и возгласа священника поются ипакой Пасхе («Предвариша утро»), «слава…», «и ныне…», кодак Пасхе («Аще и во гроб»). И прочее все завершается так, как обычно.

О важности обычая возношения хлеба Пречистой пишет святитель Симеон Солунский: «Хлеб, возносимый с призыванием Всесвятой, постановлено возносить по преимуществу в конце трапезы братской, во освящение братьев, принимающих её, как бы запечатление пищи, а особенно во славу Богоматери, Которая родила нам Хлеб Небесный, живой и пребывающий, и всегда питающий наши души. Впрочем, он бывает возноси́м и во всякое другое время, когда кому нужно, в нашу помощь. Возносится он, по прошению чьему-либо, и при самом священнодействии литургии; многие же из священнослужителей имеют и всегдашний обычай возносить его, с желанием призвать и воздать честь Всепетой, в особенности, когда совершаются Тайны Сына Её и Бога нашего, чтобы чрез сие получить нам от Неё бо́льшую пользу. Возношение в таком случае совершается тогда, когда, по Божественному тайноводству, положено воспоминать о Ней, а именно когда мы говорим: «Изрядно о Пресвятей…» — и призываем Её как благонадежнейшую Помощницу и Заступницу во всех наших нуждах и напастях. Ради возношения сего хлеба мы сподобляемся величайшей помощи, как мы часто испытывали это на себе самих и слыхали от многих достойных вероятия людей. Ибо при возношении сего хлеба произносятся не простые какие-нибудь слова, но призывается и прославляется единый в Троице Бог всяческих и наш, и совершается призывание воистину Всесвятой Богородицы и молитва о Её помощи; а в этом — таинство нашей веры, исповедание и чаяние нашего спасения… Итак, возношение [хлеба] значит приношение его Богу; слова «велико имя Пресвятыя Троицы» служат исповеданием в Троице Бога всяческих и указуют, что Ему приносится хлеб и Его имя величается. А слова «Пресвятая Богородице, помогай нам» служат и исповеданием воплощения Слова: на это указует слово «Богородица», — и призыванием Богоматери, и мы веруем, что Она соприсутствует нам, будучи всегда готова на помощь. И свидетельством, что хлеб как дар приносится Ей, или, лучше — чрез Неё — Её Сыну, нас ради от Неё воплотившемуся и нас ради волею претерпевшему Крест, на что возносящий и указует, делая хлебом крест. Хлеб сей, над которым призывается Божественное имя и сначала совершает крестное зна́мение, а потом провозглашается имя Богородицы, исповедуется воплощение Слова и призывается на помощь Сама Богоматерь, — сей хлеб имеет великую силу, избавляет от многих, или, лучше [сказать], — от всех бед, преисполняет всех благ и всегда спасителен. Посему мы должны делать это и днем, и ночью, и если можно, во всякое время — должны всегда возглашать сии слова: величать Троицу и призывать на помощь Богородицу. Ибо кто сильнее Её заступления? Кто больше Её имеет [пред Богом] дерзновения? Кто более Её имеет силы — спасти нас? Я, со своей стороны, делая это весьма часто, непрестанно произношу сии Божественные слова, и на многих налагал долг как можно чаще делать то же самое. Вы знаете, что я учредил, чтобы в соборных церквах ежедневно совершаем был упомянутый обряд, чтобы иерей на каждой утрени, в конце девятой песни, возносил сей хлеб и произносил обычные сии, преданные от отцов, священные слова, во исповедание, как сказано, Святой Троицы — единого нашего Бога — и вочеловечения Слова, также в честь Матери Его — единой Пресвятой Приснодевы и истинной Богородицы, и чтобы призывал Её на помощь. Так как мы получаем чрез это великую помощь, то и убеждаю о Христе, завещаю, прошу и умоляю всех вас делать это ради нашего спасения» (Труды Блаженного Симеона… С. 258–261).
Удивительно проникновенные слова оставил святитель Симеон об этом христианском обычае! Он в древности считался настолько важным, что и без священника простые иноки и даже миряне совершали возношения хлеба в честь Пресвятой Девы, особенно в случаях бед и опасностей.

Неслучайно каждый архиерей, собираясь в путь, надевал на себя не только крест-энколпий с мощами святых, но и походный складной панагиарь (который стали называть также панагией) — две скрепленные шарниром тарелочки, с изображением внутри Святой Троицы и Пречистой Богородицы (эти имена призываются при воздвижении панагиарного хлеба). На внешней стороне панагии, как и большого церковного панагиаря, могли быть разные изображения, например, Вознесения или Преображения Господня, Распятия и т.п. (рис. 22).

Рис. 22. Походная панагия (складной нагрудный панагиарь). Резная кость, металл. Новгород Великий, XV в.

В одном старинном печатном «Цветнике» доводилось прочесть интересное повествование. Путешествовали на корабле христиане-греки. После обеда они совершили воздвижение частицы хлеба с призыванием имени Пресвятой Богородицы. Увидевший это некий иудей, находившийся на том же корабле, спросил: «Что это вы делаете?» Христиане отвечали, что это хлеб Пречистой Богородицы, и возношение его избавляет от многих бед и напастей. И если какая-то опасность бывает, а хлеба рядом не найдется, можно даже камешек вознести с той же молитвой, и Пресвятая Богородица придет на помощь. Иудей не поверил и посмеялся над «суеверием» христиан. Когда корабль прибыл в пункт назначения, иудею пришлось идти к своему жилищу в одиночестве по пустыне. Во время его пути началась страшная буря, с сильной грозою. Молния стала ударять в землю то справа, то слева от путника, грозя его испепелить в любое мгновение. Укрыться было некуда. В ужасе и отчаянии иудей вспомнил слова греков-путешественников о панагиарном хлебе и возможности по нужде заменить его камнем. Хлеба с собою у него не было. Схватив с земли камень и подняв высоко над головой, иудей прокричал: «Пресвятая Богородице, помогай мне!» В то же мгновение буря утихла, прекратились дождь и молнии, облака развеялись и засияло солнце. Путник, еще недавно смеявшийся над христианами, уверовал во Христа и Его Пречистую Матерь. Разыскав христианского священника, он крестился и благочестиво провел остаток своей жизни, рассказывая всем о своем чудесном избавлении о смерти чрез призывание имени Пречистой Богоматери.
Из всего вышеописанного ясно, что панагиарный хлебец — это, можно сказать, единственная святыня, которая может освящаться по нужде без участия священника. Видимо, с этим связано широчайшее распространение маленьких складных походных панагиарей (или, как их часто называют, панагий) на территории России в конце XVII и в XVIII веке. Такие меднолитые панагии весьма часто попадаются при археологических изысканиях (рис. 23). Ясно, что эти панагии принадлежали не архиереям, а простым людям, старообрядцам. Следовательно, они использовались ими для возношения богородичного хлеба.

Рис. 23. Старообрядческая панагия (походный складной панагиарь). Медный сплав, литье. Россия, XVIII в.

Церковный устав предусматривает возможность такого возношения в отсутствие священника. Глава 54-я Большого устава (переиздание Верещагинской типографии, 2009 г.) предписывает: если имеется панагиарь, и на трапезе присутствует несколько иноков (без священника), то старший из них отделяет кусочек от хлеба (не от просфоры) и кладет его перед обедом на «панагию» (панагиарь), а потом совершает чин его возношения. А потом каждый из присутствующих сам отламывает по частице от панагиарного хлебца и потребляет её («ибо никто не имеет власти раздавать, кроме попа или диакона»).

Если же нет панагиаря «на пути» (в дороге), то инок после трапезы кладет кусочек хлеба в правую ладонь и читает молитву «Благословен Бог милуя и питая нас от юности нашея…». Затем складывает пальцы руки, как для крестного знамения (большой палец, мизинец и безымянный вместе, остальные два — простерты и чуть согнуты), и хлебец держит тремя сложенными пальцами, и воздвигает десницу (повернув вверх ладонью) со словами: «Велико имя!» Другие братия отвечают (а если он один трапезует, то сам возносящий говорит): «Пресвятыя Троицы!» Потом возносящий вместо панагиаря творит крест на самом себе следующим оборазом: полагает двоеперстие (с зажатым в руке Богородичным хлебцем) на лоб и говорит: «Пресвятая Госпоже»; на пуп (перси): «Богородице»; на правое плечо: «Помогай»; на левое плечо: «Нам!» Потом говорит: «Тоя молитвами Христе Боже спаси нас». Потом глаголет: «Блажим Тя вси роди» — и прочее по чину о панагии. И поют «Достойно есть» или другой задостойник. И вкушают хлеб, каждый самостоятельно от него отрывая частицу.
В обоих случаях без священника молитву «Милостив и щедр Господь» не говорят, а вместо нее читают или поют псалом 121-й: «Возвеселихся о рекших мне». После потребления панагии читают Трисвятое и по «Отче наш», и такие же кондаки или тропари, как описано в обычном чине о панагии. Интересно указание «Церковного ока» об отпустной молитве: «Таже, иерей: Благословен Бог милуя и питая нас… Аще несть иерея, глаголем то же и мы. Аминь. Бог да простит и помилует послуживших нам. И пием по обычаю, кождо свою чашу, со всяким вниманием, да не отпадет от нея что на́ землю. И сия творим в соборе, речено же на пути, пием воду.

Пять хлебов всенощного бдения

Есть еще одно освящение хлеба в древлеправославном христианстве. Во время всенощного бдения в храмах совершается благословление «всенощных хлебов», а совместно с ними пшеницы, вина и масла. Хлебы эти освящаются в воспоминании о чуде, которое совершил Христос, насытив пятью хлебами пять тысяч человек (Мф., зач. 58). Согласно уставу, на блюдо насыпается пшеница и помещаются пять хлебов и два сосуда (один с вином, другой с елеем, то есть оливковым маслом) (см. рис. 24).

Рис. 24. Всенощные хлебы на блюде

По окончании великой вечерни поются тропари («Богородице Дево» или другие, по уставу), во время которых иерей кадит вокруг хлебов крестообразно. Затем священник читает молитву и ограждает блюдо одним из хлебов крестообразно (святитель Симеон Солунский описывает, что еще и рукою благословляет). После чего в монастырях раздробляют хлебы на части и раздают братиям для вкушения (в это время читается поучение, до начала эксапсалмов). Эти хлебы вкушались как последняя пища в этот день, ради подкрепления сил для всенощного моления. В настоящее время в приходских храмах, где бденная служба совершается вечером, этот обычай также сохраняется — ради освящения молящихся благословенными хлебами. В «Церковном оке» так описываются и благодатные дары, подаваемые через освященные хлебы: «Благословеныя же и́муть хлебы дарования различна. Рекше уставляют о́генницу (жар), пиющим с водою; и тряса́вицу (лихорадку) отго́нят; и всяк неду́г, и всяку болезнь исцелевают; к сим же и мышы от жит отго́нят, и и́на пакостя́щая прогоня́ют» (л. 14–15 об.).

Хлебы для всенощного бдения пекутся таким же образом, как просфоры, но печати на них ставят другого вида: без надписи «Се Агнец Божии…», но просто с Голгофским крестом.
Имеется ряд разновидностей таких хлебных печатей дониконовского периода. Практически все они отливались в обычную форму просфорной печати, но удалялась надпись по кругу, потому древние хлебные печати имеют маленький размер, представляя собою просто центры литургийных дорников. На рис. 24 представлены дониконовские хлебные печати с XIV–XV по 1-ю половину XVII века. Для того чтобы продемонстрировать их малые размеры, рядом положена миллиметровая линейка. Диаметр этих дорников от 21 до 27 мм.

Рис. 24. Печати для всенощных хлебов. Свинец (1-я) и медный сплав. Русь, XIV–XV в (1-я), XVI в. (2-я,3-я, 4-я), 1 пол. XVII в. (5-я, 6-я).

Нетрудно заметить, что четвертая и пятая хлебные печати на данном снимке являются просто центральными частями литургийных дорников, изображенных выше на рис. 17 и 18.
В послераскольный период старообрядцы стали отливать хлебные печати в отдельных от дорников литейных формах, и они по диаметру сравнялись с просфорными печатями, сохраняя при этом обычный свой рисунок, без надписи по периметру (см. рис. 25, где помещена старообрядческая хлебная печать диаметром 38 мм).

Рис. 25. Печать для всенощных хлебов. Медный сплав. Россия, Курская губ. XIX в.

Хлебы для всенощной службы, в отличие от просфор для литургии, не обязательно должны быть испеченными непосредственно перед службой. Их можно испечь заранее, вместе с просфорами, а затем хранить до нескольких дней (лучше в холодильнике, плотно упакованными в полиэтиленовый пакет, во избежание пересыхания).

Итак, освящение хлеба играет весьма важную роль в православии. Без него невозможно представить себе полноценного богослужения и христианской жизни.

В статье использованы фотографии предметов из коллекции Музея церковных древностей, создаваемого при Свято-Успенском Серапионовом монастыре на Черемшане, а также фото из сети Интернет. Ряд фотографий редких экспонатов публикуется впервые.

Дневник помощника в просфорне | Свято-Троицкий собор

Получая после Литургии просфоры, часто ли мы задумываемся о том, кто и как печет их, насколько это трудно? Воспитанник воскресной школы нашего собора смог найти ответы на эти вопросы, отправившись на послушание в просфорню Троицкого собора.

Если бы меня вдруг спросили, какой хлеб самый вкусный на свете, то я бы, не задумываясь, ответил: «Просфора, конечно!» Никакие булочки или пирожные с ней не сравнятся, хотя ее состав – проще некуда: вода, дрожжи, соль да мука.

Во время летних каникул я подошел к отцу Пахомию благословиться на послушание в храме, а он благословил меня помогать в просфорне. Честно говоря, выпекать просфоры – это долгий и достаточно тяжелый труд и особое послушание. Сотрудниц, которые выпекают просфоры, принято называть просфорницами. Понаблюдать за их дружной работой, воочию увидеть и почувствовать, так сказать «на себе», как выпекается хлеб для богослужения, мне посчастливилось в течение месяца.

И вот, в назначенный день я уже стою у дверей просфорни. Меня радостно встречают просфорницы. Время – 10:00. Пора приниматься за работу, т.к. тесто уже готово. Просфорницы замешивают его с утра пораньше, чтобы оно успело несколько раз подойти. Сначала небольшое количество муки заваривают кипятком, затем делается опара, все это смешивается, добавляются соль, вода, мука и в самую последнюю очередь – крещенская вода.

Когда была организована просфорня при Троицком соборе, долгое время было тяжело: было мало работниц, вся работа выполнялась вручную, и прихожане иногда жаловались, что на всех желающих просфор не хватает. Но постепенно работа наладилась: послушниц стало больше, приобрели тестомешалку, натирочню машину, послушание стало нести немного легче. Сейчас просфоры пекут раз в неделю, свыше 7000 штук за раз, не считая больших служебных – их выпекают отдельно. Меня удивило, зачем нашему собору так много просфор? Оказывается, просфоры здесь заказывают для многих храмов Саратова и области.

Мне выдают белый халат, сменную обувь и велят троекратно вымыть руки с мылом. Сами просфорницы одеты в специальную одежду: белые хлопчатобумажные рубашки и юбки, платки, до бровей закрывающие лицо. Вымыв руки, я с трепетом захожу в просфорную, где все уже готовы к работе. Повернувшись к иконам, мы читаем молитвы на начало дела – просим благословения и помощи у Господа. Также читаем молитву святым, которые при жизни имели послушание печь просфоры – преподобным отцам Спиридону и Никодиму, просфорникам Печерским

Затем просфорницы испрашивают друг у друга прощения и старшая сестра ласково говорит: «Ну, сестры, за работу. Пусть руки делают, уста молчат, а ум молится». Включаются машины, и каждая из женщин отходит на свое рабочее место за деревянными столами. Около нескольких часов уходит на вымешивание теста и формирование частей, из которых состоят просфоры: «низочков», или «споток» – нижних частей, и «головок». Пока тесто месится в тестомешалке, одна из просфорниц берет от него куски, которые пропускает через натирочную машину. Каждый кусок натирается на машине раза три, а затем еще прокатывается на ручных вальцах (на которых я, кстати, и работал), чтобы тесто было тугим, эластичным, как пластилин.

В просфорне становится жарко, все молча, сосредоточенно работают, изредка перекидываясь фразами по делу. Слушаем в магнитофонной записи жития или душеполезные поучения святых отцов, но чаще всего Псалтирь. Очень важно сохранять мирное расположение духа, настрой на молитву, ведь выпекается хлеб, который за главным богослужением православных христиан – Литургией, таинственно прелагается в Тело и Кровь Господа. Поэтому самое важное за работой – молитва, чтобы смирение было в душе. Нельзя трудиться с плохим настроением.

Честно говоря, крутить тесто на вальцах первое время мне было тяжело (все болело с непривычки – и руки, и шея). А все равно, приходишь с послушания домой и чувствуешь благодать, еще и домашние дела переделать можешь. Господь дает силы.

Рядом со мной вырезают «головки» просфор. Затем запечатывают их деревянной печаткой, на которой вырезаны крест и надписи IC ХС (Иисус Христос), HI KA («победа» по-гречески). За другим столом вручную катают «спотки».

Все работают в темпе, так как первая партия оснований и шляпок уже готова; через некоторое время они подойдут, их соединят и отправят в печь. Следя за работой, я не перестаю удивляться проворности и ловкости, с которыми просфорницы делают свое дело. Сколько же силы надо иметь в руках, чтобы так долго месить тесто!

После нескольких часов непрерывного труда, когда все «низочки» и «головки» готовы и подходят, можно посидеть и выпить чаю в трапезной. Самое сложное позади, и старшая просфорница распускает просфорниц на отдых.

После чаепития все поднимаются и снова идут работать. Просфорницы быстро соединяют основания с верхушками, и вот уже пошла первая партия в горячую-прегорячую духовку, где температура 240º. Одна из просфорниц внимательно следит за выпечкой. На подготовку к этому завершающему этапу ушло около семи часов, в то время как выпекаются просфоры не больше пяти–шести минут! В печи они должны лишь слегка подрумяниться.

В комнате стало совсем жарко, и густой хлебный запах повис в воздухе. А гора из ароматных горячих просфорок растет прямо на глазах. Так мне впервые в жизни довелось попробовать самого вкусного хлеба на свете с пылу-жару. Конечно, я всегда знал, почему он такой вкусный – потому что делается для Бога и людей с молитвой, любовью и миром в душе.

О просфоре

Прообразом просфор служили хлебы предложения в скинии Моисея. В первые века христианства верующие сами приносили с собой хлеб, вино, елей (то есть оливковое масло), воск для свечей – все, что нужно для совершения богослужения. Это приношение (по-гречески просфора), или пожертвование, принимали диаконы; имена принесших вносили в особый список, который с молитвой провозглашали во время освящения даров. Родные и близкие умерших делали приношения от их имени, и имена умерших также поминались в молитве.

Из этих добровольных приношений (просфор) отделялась часть хлеба и вина для преложения в Тело и Кровь Христову, из воска изготовлялись свечи, а прочие дары, над которыми также произносились молитвы, раздавались верующим. Впоследствии просфорой стали называть только хлеб, употребляемый для совершения Литургии. Со временем стали вместо обыкновенного хлеба специально выпекать просфоры в церкви, принимая в качестве пожертвования кроме обычных приношений и деньги. В Греции до сих пор можно приобрести просфору в хлебной лавке, если ее хозяин православный, и принести в храм.

Просфора состоит из двух частей, которые изготовляются из теста отдельно одна от другой и затем соединяются вместе. На верхней части ставится печать, изображающая четырехконечный равносторонний крест с надписями над перекладиной креста IС ХС, под перекладиной НI КА.

Просфора, приготовленная из муки от зерен бесчисленного множества колосьев, означает и человеческое естество, состоящее из множества элементов природы, и человечество в целом, состоящее из множества людей. При этом нижняя часть просфоры соответствует земному (плотскому) составу человека и человечества; верхняя часть с печатью соответствует духовному началу в человеке и человечестве, в котором запечатлен образ Божий и таинственно присутствует Дух Божий.

Божие присутствие и духовное начало пронизывают собою все естество человека и человечества, что при изготовлении просфор отображается добавлением святой воды и дрожжей в воду. Святая вода знаменует при этом благодать Божию, а дрожжи — животворящую силу Духа Святого, дающую жизнь всякому созданию. Это соответствует словам Спасителя о духовной жизни, стремящейся к Царству Небесному, которую Он уподобляет закваске, положенной в муку, благодаря чему постепенно поднимается все тесто.

Разделение просфоры на две части видимым образом обозначает это невидимое разделение естества человека на плоть (мука и вода) и душу (дрожжи и святая вода), находящиеся в неразрывном, но и неслитном единстве, почему и изготовляются верхняя и нижняя части просфоры отдельно одна от другой, но затем соединяются так, что становятся одним целым.

Печать на верхней части просфоры обозначает видимым образом невидимую печать образа Божия, проникающего все естество человека и являющегося высшим началом в нем. Такое устройство просфоры соответствует устройству человека до грехопадения и природе Господа Иисуса Христа, восстановившего в Себе это нарушенное грехопадением устройство.

В некоторых монастырях просфору можно получить за свечным ящиком после Литургии, подав до начала богослужения записку «О здравии» или «О упокоении». Имена, указанные в записках, прочитываются в алтаре, и за каждое имя из просфоры вынимается частица, почему просфора такая называется еще «вынутая».

Просфоры полагается вкушать натощак, с молитвой. Хранить их надо отдельно от других продуктов, в чистой посуде. К просфорам следует относиться бережно, крошечки аккуратно собирать, нельзя допускать, чтобы по небрежению они плесневели. Но если это все-таки произойдет, просфору необходимо закопать в непопираемое место или сжечь.

Владислав Бутаев

Как делают просфоры — Протоиерей Андрей Сыркин — ЖЖ

На нашем приходе просфоры всегда выпекались силами прихожан. Часто они получались не очень качественными и служить на них было весьма проблематично. Но это не удивительно-обычно просфоры пекла одна пожилая женщина, которая была вынуждена самостоятельно делать и первичный и вторичный замесы (руками!!!), вырезать, печатать и выпекать. А я, будучи еще с моей церковной юности напуган благочестивыми рассказами о том, что просфоропечением может заниматься только старая девственница или вдова, муж у которой умер не менее десяти лет назад, все как-то не решался взять этот труд на себя. Но в прошлом году, когда наша просфорница заболела, я решил, что пора брать дело в свои руки. И тогда мы начали печь просфоры у нас дома. Сначала мы все делали вручную. Но даже тогда те просфоры, что получались у нас были на порядок лучше тех, что делали бабушки-но это и немудрено-мы молодые, здоровые, кто-то даже сильный, тесто очень долго месили, резали, потом опять месили, вобщем просфоры начали получаться. Для улучшения процесса приготовления теста, летом мы приобрели так называемый тестораскат, который заменил очень трудоемкий момент второго замеса. И примерно в то же время, старенькие монахини с Холодной Горы (район в Харькове), отдали нам небольшой тестомес.
Теперь по порядку.

Рецепт очень прост.
1 кг муки, 2 чайные ложки соли и совсем немножко дрожжей. Объясню, почему немножко-мы обычно печем на 6 кг муки, и на это количество мы берем один пакетик дрожжей и еще немножко. На пять киллограмм-ровно один пакетик. Дрожжи берем сухие, те что по 11 грамм. Но ТОЛЬКО НЕ УКРАИНСКИЕ! Три раза проверяли-тесто не подходит вообще. Либо французские, либо канадские. Разница в цене с украинскими-в два раза.
Мука: мы берем «Золотое зернышко». На мой взгляд, самая приличная и недорогая мука. Лучше всего, конечно, любая Старооскольская (привет россияне)-просфоры получаются очень белыми, а цвет готовой просфоры даже несколько краснит. Но эта мука у нас неоправданно дорого стоит-2 кг-20 грн. В то же время 3 кг «Золотого зернышка»-10 грн.

Итак: Берем 6 кг муки.

Просеиваем через сито (для насыщения кислородом и отсеивания инородных частиц)

Обычно мы это делаем рано утром. Сегодня мы поставили тесто перед Литургией, а когда закончили службу, тесто уже подошло и мы могли приступить ко второму этапу.
Затем приготовляется раствор дрожжей, воды и соли.
Вода должна быть обязательно отфильтрована.
Составляющие:

На шесть килограмм муки воды получается что-то около 2-х литров. Надо смотреть по консистенции теста.

Затем переходим к тестомесу.
Вот он:

Это его внутренность: лопасти из нержавейки. 
.
Засыпаем сначала муку, потом льем наш раствор.

 Тесто перемешивается в тестомесе в течении 15-20 минут. Затем вынимается из агрегата и помещается в пластмассовый таз. Таз укутывается сначала пеленками, затем полотенцами и тесто ставится на подход. Обычно это 2-3 часа. Сегодня, когда мы уже пришли со службы, тесто было уже подошедшим-оно увеличилось в объеме в два раза и стало пористым и липким.

Затем мы отрезаем небольшой кусок теста и прокатываем его на тестораскате. Расстояние между валиками около 10 мм.
Вот сам тестораскат:

Вначале мы немного поэксплуатировали детский труд:

Но потом за дело взялся Артем и дело пошло по накатанной колее:

Прокатать нужно раз 20-30, при этом через десять раз разрезая тесто ножем.

В конце-концов оно становится похожим на твердый сыр. Пузырьков воздуха внутри нет. Теперь можно приступать к вырезанию верхов. Тесто раскатывается скалкой до одинаковой толщины-для верхов маленьких просфор это примерно 7 мм, кладется на стол и круглым ножем вырезаются кружечки.

Затем на эти кружечки ставится печать. 

 И они раскладываются на «смученные» подносы:

Сверху мы их накрываем одноразовой пеленкой, что бы тесто не обветривалось. Естественно клеенчатой стороной к просфорам.
Точно так же делаем и низы. Они делаются из листа толщиной в 10 мм, и сразу складываются на противни, которые еще с прошлого раза, будучи горячими, были смазаны воском.
Процесс один и тот же как для маленьких, так и для служебных просфор, только для последних формы и печати берутся больших размеров.

Потом мы ждем примерно минут сорок, пока и верхи и низы начнут подходить. В это время можно помолиться, поспать, почитать, или покушать.

Шапочку мне любезно одолжил Марк.
Когда верхи и низы подошли, мы приступаем к следующему этапу-соединению их в одну будущую просфору.
Сначала кисточкой обильно смазывается водой низ будущей просфоры.

Потом ее верх своей нижней частью погружается в блюдечко с небольшим количеством воды, так что бы смочилась только нижняя часть верхней части (извините за тавтологию).
Потом они соединяются.

Прокалываются иглой. Сначала мы прокалывали обычной иголкой, а потом купили такую шпильку, которой поправляют филитьки в лампадах.
Соединенные и проткнутые будущие просфоры ставятся в электродуховку.

 Сначала вниз, а через несколько минут вверх. В духовке они еще немного подходят и становятся полненькими и кругленькими.

Готовые просфоры мы складываем на стол, накрываем сначала сухой тканью (не синтетикой), потом мокрым полотенцем, а потом одеялом. И так до следующего дня.
Вот примерно такое последование.
Если кому-то пригодится-будем очень рады.

Рецепт приготовления выпечка служебных просфор в домашних условиях ✟

Просфоры приготавливаются из лучшей пшеничной муки, замешенной на чистой воде с добавлением соли, закваски из дрожжей и святой воды, и выпекаются с чтением Иисусовой молитвы просфорницами-женщинами благочестивой жизни.

Просфоры в Русской Православной Церкви, по примеру первых христиан, пекут из квасного теста. «Хлеб квасный есть хлеб, как бы одушевленный через квас и истинно совершенный… Он показывает, что Слово Божие, совершенно нас ради, восприняло нашу плоть; Оно воплотилось, не изменив Своего естества, и со словесною и умною душою восприняло человечество; было совершенным Богом и совершенным Человеком, да и меня воссозиждет всего… В хлебе квасном бывают три вещества, потому что душа наша трехчастна и в честь Троицы. Мука с закваской означают душу, вода — крещение, а соль знаменует ум и учение Слова, Который сказал ученикам: «Вы есть соль земли» (Симеон Солунский).

Мука, вода и соль, соединенные огнем, означают, что Бог весь соединился с нами и подает нам Свою помощь и содействие, а особенно то, что Он весь соединился со всем нашим естеством.

Нельзя употреблять совсем черствые или заплесневелые просфоры. Для Агнца удобнее брать просфору немного затвердевшую (испеченную накануне), нежели свежеиспеченную, так как из первой легче вырезать святой Агнец и по освящении его удобнее раздроблять на частицы для причащения мирян.

Старинный рецепт выпечки просфор

Берут 1200 г. муки высшего сорта (крупчатки). На дно посуды, в которой будет замешиваться тесто, наливают немного святой воды, высыпают 400 г. муки, обливают кипятком (для придания просфоре сладости и стойкости против заплесневения) и перемешивают. После охлаждения в эту же посуду добавляют соль, разведенную в святой воде, и кладут дрожжи (25 г.). Все тщательно перемешивают и после подъема (через 30 минут) добавляют оставшуюся муку (800 г.) и снова все месят. После подхождения (через 30 минут) тесто выкладывают на стол, хорошо натирают, раскатывают скалкой листами нужной толщины, режут формами на кружки (для нижней части форма побольше), поправляют их руками, покрывают влажным полотенцем, затем сухим и выдерживают 30 минут. На меньшую, верхнюю часть поставляют печать. Соединительные поверхности просфоры смачивают теплой водой, верхнюю часть накладывают на нижнюю, прокалывают обе части иглой, чтобы предупредить образования пустот. Затем просфоры ставят на противень и пекут в печи до готовности (малые — 15 минут, служебные — 20 минут).

Готовые просфоры вынимают на стол, покрывают сухим полотном, затем мокрым, опять сухим и сверху чистым специально для этого приготовленным одеялом. Просфоры «отдыхают» час. Когда они станут мягкими и остынут, их убирают в корзины или другие вместилища, куда ничего более, кроме просфор, не кладется.

Читайте также

Amazon.com: Круглый резной деревянный штамп / печать Просфоры для священного хлеба

Религиозная печать священного хлеба (сфрагида) наносит на просфоро специальный рисунок перед выпечкой. Во время подготовки Евхаристии священник проводит проскомифи, в которых он сначала вырезает центр штампованного рисунка с надписью «IC, XC, NIKA» (Иисус Христос побеждает). Он становится Телом Христа (Агнцем). Затем слева вырезается большой треугольник в честь Девы Марии.Девять маленьких треугольников справа вырезаны в память об ангелах, пророках, апостолах, святых отцах и прелатов, мучениках, подвижниках, святых бессребрениках, Иоакиме и Анне и всех святых, включая святого, совершившего дневную литургию. Последние разрезы представляют собой крошечные квадратики, чтобы запомнить конкретные имена живых и мертвых. В древнем Предании Православной Церкви Святая Тайна Причастия совершается посредством вина и квасного хлеба.
Хлеб выпекается специально для причащения и называется «просфорой» (что по-гречески означает «то, что предлагается».) Просфора состоит всего из четырех ингредиентов: пшеничной муки (белой), дрожжей, соли и воды. Раньше соль не использовалась, и в настоящее время ее нет в церкви Иерусалимского Патриархата. Испекать просфору может любой член церкви, имеющий хорошую репутацию и чья совесть чиста. Часто в приходской церкви женщины по очереди пекут просфору; в монастырях эта задача часто поручается игуменом (игуменом или игуменией) одному или нескольким монахам добродетельной жизни.
Обычно, но не обязательно, исповедоваться перед запеканием просфор, часто это делается утром во время поста.Иногда для изготовления просфор используются специальные кухонные принадлежности, которые не используются ни для каких других целей. Перед началом молитвы могут быть произнесены особые молитвы, и пекарь старается поддерживать религиозное настроение на протяжении всего процесса, часто произнося Иисусовую молитву. Обычно одновременно выпекается достаточно просфор для ряда услуг.
Вес: 0,280 кг Размеры: 20 см × 20 см × 5 см

Блог № 3: Просфора | Приход Успения Пресвятой Богородицы

Всем привет,

Надеюсь, вы все счастливы и здоровы во время этой пандемии.Вот мой бонусный проект на этой неделе:

Просфора — это буханка хлеба, приносимая во время Божественной литургии. Знаете ли вы, что обычно люди в приходе приносят его в церковь, чтобы священник мог принести его Богу. Ага. Это означает, что вы можете испечь эти маленькие буханки и полнее участвовать в молитвах. Ниже представлено видео о. Бо представил новую серию его (скоро станет вирусным?) Кулинарное шоу! Я надеюсь, тебе это нравится.

Рецепт под видео.

Рецепт:

3 стакана муки
1 стакан воды
1 чайная ложка традиционных дрожжей
1 щепотка соли

Начните с молитвы и продолжайте молиться на протяжении всего процесса.

Поместите дрожжи в небольшую миску с небольшим количеством ТЕПЛОЙ воды и дайте им сделать все. Отложите немного в сторону.

Прокипятите 3 стакана воды. Вылейте их в миску с цветком и щепоткой соли. Смешайте деревянной ложкой, пока смесь не остынет, и ее можно будет перемешать руками.Он может показаться слишком сухим и слишком густым, но все равно продолжайте месить. Это будет работать.

После того, как смесь будет тщательно перемешана, добавьте дрожжи и еще раз перемешайте.

Тогда…. месить еще… и еще… и еще. Потом еще.

Раскатайте скалкой до толщины от 3/4 до 1 дюйма.

Используйте «штамп просфоры» и достаточно сильно надавите на него не менее 15-20 секунд (я обычно говорю «Отче наш»). Вы можете найти их во многих магазинах восточной церкви в Интернете. Просто ищите «Prosphora Stamp».
(Эту часть весело проводить с детьми, если у вас есть семья. Это отличная возможность научить их тому, что вы делаете.)

Вырежьте просфоры формочкой для печенья, стаканом или даже ножом. Если вы планируете сделать двухслойный, вырежьте две части (штампуется только верхняя) и склейте их небольшим количеством воды.

Посыпьте противень мукой и выложите на него просфору. Затем накройте его чистым, но влажным кухонным полотенцем (я его вымачиваю, а затем очень хорошо отжимаю).

Дать подняться примерно час.

Разогрейте духовку до 350 F.

Выпекать около получаса. (Наблюдайте.) Он начнет становиться золотисто-коричневым.

Дайте остыть на решетке, затем заверните их в полиэтилен или фольгу, чтобы они не высыхали. Если их не нужно использовать сразу, их можно заморозить.

Отнесите их вашему священнику как подношение от вашей семьи.

Православные просфоры печатей и штампов

Для тех, кто живет благочестивой православной жизнью, приготовление хлеба Просфоры, используемого в Божественной литургии, является одним из самых привилегированных способов служения Богу и Его Церкви.«Истокские церковные принадлежности» имеют широкий ассортимент традиционных православных просфорных печатей, которыми украшают хлеб.

От древних времен

Практика использования замысловатых просфорных печатей восходит к временам христианских гонений, когда для маскировки изображения креста создавались декоративные мотивы. В то время как в греческой православной традиции практика заключается в выпечке большого одинарного хлеба, славянские православные церкви, включая Русскую православную церковь, следуют традиции выпечки пяти меньших просфор в память о пяти просфорах, которые Иисус испек, чтобы накормить множество людей.Русские православные просфорные печати меньше по размеру, чем греческие православные.

Исток упрощает поиск пробок просфор

Традиционно православные просфорные печати изготавливаются из таких материалов, как латунь или дерево. У нас есть широкий выбор русских православных ручных литых и отполированных вручную латунных просфорных пломб с деревянными ручками для удобного удержания. Узоры вырезаны вручную и являются аутентичным воспроизведением оттисков, использовавшихся в старину.Мы также предлагаем уплотнители из древесного фосфора высочайшего качества. Легкие по весу, наш ассортимент просфорных прокладок доступен в различных размерах, чтобы помочь клиентам найти именно то, что они ищут.

Мы представляем ряд показов, в том числе Богородицу, Голгофу и IC-XC NIKA, что в переводе с греческого означает «Иисус Христос побеждает». После того, как на хлебе нанесен оттиск, он служит ориентиром для священника, который будет разделывать хлеб и проводить богослужение.Участвовать в выпечке просфорного хлеба может любой благочестивый мирян с чистым сердцем и разумом с благословения настоятеля прихода. Если вы никогда не делали этого раньше, сейчас самое время сделать это — вы будете служить своему Богу и Церкви самым особым образом!

Просфор — Альмутран

[Септуагинтский перевод Ветхого Завета, используемый Церковью]. Известный как «Поэма творения», на вечерне поется псалом , 103, .) Этот ветхозаветный псалом дает нам много информации: Бог сотворил из ничего; Он «Причина» всего.Он обеспечивает животных и человека. Бог дал землю человеку, и, обрабатывая землю, человек может выращивать себе пищу. При правильном использовании вино поднимает нам настроение. Масло имеет множество применений. Это придает вкус нашей еде. Это лекарство при местном применении. Во времена Иисуса люди смазывали лицо маслом после умывания. Хлеб является основным продуктом нашего рациона, он дает нам необходимую силу.

В молитве «Отче наш» Иисус сказал нам молиться: «Хлеб наш насущный дай нам на сей день». Это единственное, о чем нам говорят просить, поскольку он представляет собой всю пищу, необходимую для поддержания нашей жизни.И Иисус сказал: «Я Хлеб живой, сошедший с небес. Если кто-нибудь ест этот хлеб, тот будет жить вечно; и хлеб, который Я дам, есть Моя плоть, которую Я дам за жизнь мира ». ( Иоанна 6:51 ). На Тайной вечере Иисус использовал хлеб, чтобы и дальше участвовать в жизни Своих учеников. Он взял буханку хлеба и преломил ее. Как хлеб преломляется и съедается, чтобы дать нам жизнь, так и Его тело, сокрушенное на кресте, даст нам жизнь вечную. Он попросил нас сделать это в память о Нем.Когда мы участвуем в Евхаристии, мы делаем именно это!

Немного истории о хлебе

Для нас в двадцатом веке хлеб — это просто хлеб. (За исключением беженцев на Балканах или где-то еще. Когда мы видим, как хлеб выгружают из грузовиков, мы только начинаем понимать его важность!) Мы можем жить без него. В конце концов, у нас есть рогалики, английские кексы и все, что мы хотим сделать или, что чаще всего, купить. Хлеб есть хлеб! Либо это? Я помню, как я ходил с мамой в греко-итальянский импортный магазин за специальными продуктами, которых нет в местном продуктовом магазине: сыром фета, греческими оливками и итальянским хлебом.Этот итальянский хлеб не был разрезан. Вокруг него была твердая корка. У него была другая текстура; это было жевательно. И его было здорово использовать, чтобы впитать сальсу / соус из различных греческих блюд, которые приготовила мама. Хлеб — это не просто хлеб!

В то время, когда Иисус ходил среди нас, хлеб был важным продуктом питания простых людей. В силу уплаты налогов каждый римский гражданин имел право на ежедневный паек хлеба. В результате это было урегулировано. У римлян были строгие законы относительно размера и веса продаваемых буханок хлеба.Последствия обмана покупателя были ужасными. Печать каждой буханки с отпечатком пекаря сохраняла честность пекарей и гарантировала, что римское правительство получило ровно столько хлеба, сколько было заплачено для питания римских войск. Хлеб был не единственным запечатанным товаром . Продавцы оливкового масла и вина использовали глиняные печати для идентификации своей продукции.

Хлеб и литургия

Просфора — это греческое слово, означающее «подношение». В каком-то смысле все, что мы предлагаем для использования Церкви, — это просфор : вино, благовония, древесный уголь, масло (для масляных ламп), свечи, цветы и хлеб.Наши предложения никогда не являются сырьем. Во всех этих случаях мы берем что-то и превращаем это во что-то другое. Виноград к вину, оливки к оливковому маслу, пшеница к хлебу и т. Д. Вообще говоря, просфора относится к хлебному приношению. Кроме того, хлеб был не только подарком для использования на литургии, но и подарком церкви, чтобы накормить священника и бедных.

Хотя его использование осталось таким же, как и в ранней церкви, его форма и маркировка изменились. Хлеб с разметкой и различной формы был распространен в древние времена как среди язычников, так и среди христиан.Люди украшали или изображали символы на хлебе, который выпекали, покупали и ели каждый день, а также на хлебе, предлагаемом в религиозных обрядах. И снова Церковь «христианизировала» язычество или обычную практику.

Подробности о первых евхаристических хлебах не встречаются в писаниях ранних отцов церкви. «Наверное, тексты умалчивают, потому что формы и символы были всем известны и правильно истолкованы. Использование хлеба в богослужении было передано христианским общинам на практике до того, как какие-либо формулировки нашли свое место в письменных документах.Это лучше понять, если вспомнить, что совершение Евхаристии предшествует любому письменному источнику. Таинство совершалось сразу после образования христианской группы. В Иерусалиме, например, Евхаристия была совершена сразу после Пятидесятницы, то есть за двадцать или более лет до написания синоптиков ». [Евангелия от Матфея, Марка и Луки] (Галаварис, Хлеб и Литургия , стр.22)

Во время гонений на христиан христианские символы стали загадочными, скрывая, например, крест в простых декоративных мотивах.Хотя символ, использованный на хлебе, возможно, менялся в первые годы, Св. Иоанн Златоуст (4 век) относится к хлебу, который был «запечатан», вероятно, с помощью IC-XC NIKA.

Две

Просфоры Традиции

Славянская традиция использует маленькую печать на пяти хлебах в честь «кормления 5000». Эти маленькие хлебцы сделаны из двух слоев, чтобы символизировать двоякую природу Христа и соединение неба и земли. Греческий стиль, в котором используется одна большая буханка с надписью IC-XC NIKA в центре, окруженная несколькими другими печатями, означает одно Тело Христово.Первые хлебные печати были бронзовыми. Уплотнения также делали из керамики, мрамора, дерева, а теперь и из пластика.

Приготовление хлеба в церкви

Священник совершает приношение в части литургии, которая называется проскомидия или протез , совершается непосредственно перед Божественной литургией. В центре печати, как в греческой, так и в славянской традициях, написано IC-XC NIKA, что означает «Иисус Христос побеждает / Победитель». Священник вырезает одну печать в виде куба, который будет предложен как «Агнец», который становится Телом Христа.Он также вынимает кусочки и кладет их рядом с барашком на диск (патент) . Слева — большой треугольный памятник Богородице, Матери Христовой. Девять меньших треугольных фигур помещены справа в три ряда по три «в память об Иоанне Крестителе, пророках, апостолах, архиереях, мучениках, монашеских святых, целителях и всей группе праведников», с особым упоминанием в этот день поминали святых. Наконец, кусок хлеба кладется на дискотек в память о святом, чья литургия совершается.Кроме того, на дискотеках помещены два ряда кусков хлеба для епископа данной церкви, для гражданских властей страны и для всех верующих, как живых, так и мертвых, еще раз с особым упоминанием поименно тех, кто особенно запомнился местным сообществом ». (Отец Томас Гопко, Православная вера , том 2, Сюссет, штат Нью-Йорк, 1975, с.160-1). Таким образом, вся Церковь, все Тело Христово — святые, возлюбленные на небесах вместе с местным собранием — участвует в приношении Богу.В славянской традиции для каждого набора частиц, вырезанных во время проскомидии , используется отдельный хлеб: Агнец, Богородица, «Девять рангов», живой и мертвый.

Молитвенная подготовка

Приготовление этого хлеба — особое и святое служение Богу. Когда мы размышляем об использовании хлеба, его выпечка становится молитвенным и торжественным делом. Излишне говорить, что перед тем, как приступить к выпечке, следует помолиться. Хотя традиции различаются, начните с Трехсвятых молитв и Символа веры.Рабочую зону можно окропить святой водой и зажечь бдение. Пока поднимается хлеб, прочитайте псалмы или другое духовное чтение. Вы можете поставить лампаду / свечу возле поднимающегося хлеба. Ваш приходской священник должен быть в состоянии дать рекомендации, относящиеся к практике вашей юрисдикции.

Эта задача настолько важна, что в некоторых монастырях есть отдельная зона и печь для приготовления просфоры . Если производили просфору на регулярной основе, используемое оборудование следует держать отдельно и использовать только для выпечки просфор .Следует использовать только самые чистые ингредиенты. Предлагаемый рецепт представлен ниже.

Ресурсы

И ЕСТЬ ВИДЕО, ТОЖЕ! В часовом цветном видео «Как сделать православную просфору» мать Аполинария демонстрирует технику изготовления просфоры , а настоятельница В.Рев. Мать Габриэлла объясняет процесс и обсуждает связанные темы. Снято в монастыре Успения Пресвятой Богородицы в Ривес-Джанкшн, штат Мичиган. Включает в себя краткое изложение процесса изготовления просфоры в конце и краткую проскомидию.$ 19,95 + $ 3 SH. Свяжитесь с Firebird Videos, 27 Menlo Park Drive, Belleville, MI 48111-2918 / 734-699-0870 / FAX -734-699-1295.

Источники для

Prosphora Seals

[ Примечание редактора: Моя греческая печать также имеет славянскую печать в качестве ручки.]

Для получения дополнительной информации о

Prosphora

Рецепт просфоры

(1 большая буханка или 5 маленьких буханок)

Состав:

Направление:

1. Растворите дрожжи в теплой воде и отставьте.
2. Смешайте муку и соль в большой миске. Сформируйте углубление в муке.
3. Добавьте растворенные дрожжи в мучную смесь.
4. Хорошо перемешайте, добавляя еще немного муки, если тесто липкое, до 1 стакана.
5. Посыпьте доску или столешницу небольшим количеством муки и начните замешивать тесто, пока оно не станет гладким и жестким.
6. Выложите тесто в миску, накройте крышкой и дайте подняться на полчаса в теплом месте.
7. Сформируйте из теста шар, разгладьте его ладонью и аккуратно раскатайте скалкой.
8. Поместите его в посыпанный мукой противень 9 дюймов.
9. Обмакните прокладку prosphora в муку и стряхните излишки.
10. Плотно прижмите уплотнитель в центре теста.Удерживайте давление на печать столько времени, сколько нужно для молитвы отче наш, затем очень осторожно снимите печать.
11. Накройте форму чистым безворсовым полотенцем и дайте подняться в теплом месте примерно на 1 час, пока хлеб не увеличится вдвое.
12. Разогрейте духовку до 350 градусов.
13. Выпекайте примерно 30 минут.
14. Снимите хлеб с формы и поставьте на решетку для охлаждения.
15. Дайте просфоре полностью остыть перед тем, как завернуть в пластиковую или алюминиевую фольгу для транспортировки в церковь.

Чтобы сделать маленькую просфору , замените шаги с 7 по 10 выше на:

Авторское право © Филлис Мешель Онест, M.Div. Воспроизведение этой статьи без разрешения Филлис Онест, директора отдела религиозного образования, пр. Недра 2507, запрещено., Акрон, штат Огайо 44305, [email protected]

URL: http://www.theologic.com/oflweb . Этот веб-сайт предоставлен и поддерживается компанией TheoLogic Systems, которая предоставляет программное обеспечение и информационные инструменты для православных христиан и приходов по всему миру.

Эпизод 14: Просфоры с использованием закваски

В Православной Церкви квасный хлеб, называемый просфорой, используется для совершения Божественной литургии (Евхаристии).Слово «просфора» происходит от греческого языка и означает подношение.

Помимо ингредиентов для теста, чтобы сделать просфору, вам также понадобится Prosphora Seal (различные варианты доступны на eBay), круглые формочки для печенья, скалка.

Prospora с использованием закваски

Автор: Fr. Владимир Заблоцкий

Тип рецепта: Церковное употребление (Божественная литургия)

Время приготовления: 14 часов

Время приготовления: 12 минут

Общее время: 14 часов 12 минут

• 2 стакана воды
• ½ стакана закваски
• 6 стаканов муки
• щепотка планки

1. смешайте воду и закваску, пока закваска не растворится
2. добавьте муку и перемешивайте в миксере примерно 15 минут после того, как один шар — тесто должно быть очень крутым, но в то же время шелковисто-гладким.
3. заставил тесто подниматься примерно на 12 часов
4. раскатать тесто до толщины примерно ½ дюйма и нарезать дно просфоры круглой формочкой для печенья 2¾ дюйма, поместив все дно в противень так, чтобы оно поднялось примерно на 30-40 минут.
5. замесил оставшееся тесто, сформировал шар и затем раскатал до толщины примерно дюйма.
6. отрежьте верхушки просфор с помощью круглой формы для печенья диаметром 2 дюйма, сопоставьте количество верхушек с количеством нижних частей
7. , используя просфоры, вдавите в каждую верхнюю часть уплотнения так, чтобы на ней был отчетливо виден отпечаток надписи (или, иногда, и значка), и дайте верхним частям подняться в течение 15-20 минут.
8. после того, как тесто отдохнуло / поднялось примерно на 30-40 минут, поместите верхнюю часть просфоры над дном так, чтобы отпечаток был направлен вверх — будьте щедры при опрыскивании просфоры водой (см. Видео выше)
9. проткните каждую просфору проволока (развернутая канцелярская скрепка) в виде креста + столько раз, сколько вам нужно — прокалывание просфоры помогает контролировать «пружину духовки», чтобы она поднималась одинаково во время запекания в духовке
10. bake при 550 ℉ в течение 12 минут, проверяя и опрыскивая просфору водой наполовину
11. (НЕТ В ВИДЕО) Чтобы охладить просфору — поставьте ее на решетку для охлаждения, затем накройте ее сухим полотенцем, влажным полотенцем и снова сухим полотенце.Дайте остыть в течение 3 часов перед замораживанием.

3.5.3226

Оцените эту серию

[Всего: 6 Среднее: 3,7]

Просфоры и Феосис — Воскрешающие святые

Стенограмма

Добро пожаловать в «Воспитание святых», сегодня мы говорим о том, как разговаривать с детьми, от маленьких дошкольников до старшеклассников на их пути в мир о самой большой проблеме из всех… Теозис… значение жизни.

Святой Афанасий писал: «Бог стал человеком, чтобы человек мог стать богом», становясь все ближе к Богу, становясь все более и более Его образом, какими Он сотворил нас, — цель нашей жизни. Очень важно, чтобы мы учили наших детей значению жизни, мы не можем предположить, что они поймут это самостоятельно, тем более что культура, окружающая нас, предлагает им всевозможные отвлекающие факторы и множество вариантов.

Есть поощрение вести жизнь, основанную исключительно на деньгах и статусе, или, может быть, жизнь, нацеленную на сохранение окружающей среды или что-то в этом роде, но правда в том, что настоящий смысл жизни не в выборе образа жизни.Это Теозис. А если мы их этому не научим, кто будет?

Если мы просто возьмем книгу о теозисе и попробуем прочитать ее ребенку, у нас возникнут проблемы. Это пугающая тема, но если говорить об этом простым языком, предлагать детям конкретные аналогии и показывать им, что на самом деле означают все эти абстрактные идеи, то теозис — абсолютно доступная тема, имеющая жизненно важное значение для всех православных христиан. Молодой и старый.

Theosis — это преобразование, и, что удивительно, мы принимаем в нем участие, но это работа Бога.Каким-то образом мы вносим свой вклад, чтобы сделать возможным теозис, но он действительно исходит от Бога, дар Его благодати, Его любви и Его милости. Это движение вперед и назад, сотрудничество человека и Бога. И это прекрасно демонстрируется в одном из простейших приношений, которые мы делаем в Церкви. Просфора, вы знаете, хлеб, который мы готовим для причастия. И так уж вышло, что печь просфоры с детками — занятие действительно восхитительное.

Я думаю, что есть способ учить теозису через просфоры, давайте рассмотрим его.

Один из самых замечательных и конкретных способов, которыми дети и все мы можем участвовать в жизни Церкви, — это испечь пророчество по очереди. Это действительно отличное занятие для детей, потому что оно настолько конкретное, и они физически работают, чтобы создать что-то, что является центральным и жизненно важным для божественной литургии. Выпекать просфоры можно любой размерной группой, с одним ребенком или с полусотней детей. Будь то в загородном церковном лагере, в классе воскресной школы или дома со своими детьми.

В большой группе вы должны принести достаточно припасов, чтобы дети могли либо сами испечь хлеб, либо, возможно, разбиться на группы по два ребенка на каждый буханку. Но мы действительно хотим, чтобы дети чувствовали себя хозяевами хлеба, брали за них руки и действительно работали над этим. Итак, вы не хотите, чтобы на буханку приходилось слишком много детей. Приготовление хлеба занимает немного времени и требует терпения, но пока наши руки заняты приготовлением хлеба, у нас будет время поговорить с детьми о просфоре, что по-гречески означает подношение.

Это возможность научить детей приношению и преобразованию, а также тому, как Бог изменит этот хлеб и изменит нас к лучшему… о теозисе, смысле нашей жизни.

Говорят, что выпечка просфор преображает пекаря больше, чем пекарь преображает хлеб. Опытные пекари-пророки могут сказать вам, что молитвенное усилие замешивания теста, уделение времени приготовлению этого очень простого и необходимого подношения на самом деле кормит и преображает пекаря.Работа над созданием этого приношения открывает нас Богу и предлагает Ему преобразовать нас. В любом случае сама идея трансформации занимает центральное место в выпечке хлеба. Независимо от того, какой рецепт вы предпочитаете использовать для просфоры, он всегда начинается с четырех основных ингредиентов: пшеничной муки, воды, соли и дрожжей. Разумеется, ничего больше, потому что просфора — это всегда самый простой хлеб. Просто стоя и глядя на эти ингредиенты со своими детьми, вы понимаете, что должно произойти преобразование, потому что это совсем не похоже на хлеб.

Четыре очень разных ингредиента, которые приходят к нам, уже наполнены смыслом из Священного Писания.

Сначала пшеница. Христос научил нас распознавать, что пшеница, когда она умирает и закапывается, прорывается из земли с новой жизнью. Пшеница — символ воскресения и жизни.

К этому мы добавляем воду, вспоминая, как Христос освятил воду, когда Он был крещен в Иордане, и как Он объяснил самарянке, что вода, которую Он принес, становится источником воды внутри нас, текущей в жизнь вечную.

И затем мы добавляем соль, зная, что Он называет нас «солью земли», потому что мы являемся хранителями Его завета и потому что, как христиане, мы приправляем мир. Наше присутствие в нем делает мир лучше.

И четвертый ингредиент — дрожжи, которые часто обсуждаются в Священных Писаниях, но там вы увидите, что это называется закваской. В дрожжевом хлебе используются дрожжи, в пресном — нет. Вы можете вспомнить, что Христос предупреждал Своих учеников остерегаться закваски фарисейской и саддукейской, но Он говорил об их учении, а не о хлебе.Христос имел в виду способ, которым их плохое учение могло начать распространяться точно так же, как очень небольшое количество дрожжей, смешанных с бушелем муки, изменит весь бушель. Даже небольшое количество может вызвать трансформацию, которая повлияет на все.

Мы собираемся поговорить с детьми о дрожжах, поэтому давайте проведем небольшую демонстрацию. Перед тем, как собраться, дети налейте чашку теплой воды, но не горячей, не холодной, а хорошей теплой воды, и добавьте туда одну-две столовые ложки дрожжей, одну-две столовых ложки муки и одну-две столовые ложки сахара.Мы не собираемся помещать это в просфору, это просто демонстрация, чтобы показать детям, что делают дрожжи, потому что, как вы увидите, когда вы дадите дрожжам раствориться в теплой воде и накормите их сахаром и мукой, дрожжи оживают. и он начинает пузыриться, и это то, что мы хотим, чтобы дети увидели.

А теперь давайте позовем детей и, может быть, начнем разговор о Божественной литургии, где будет предложен этот хлеб. Фактически, во время Великого входа, когда предлагается просфора, мы слышим нечто прекрасное: «Твое собственное или Твое мы предлагаем Тебе от имени всех и для всех».”

Давайте подумаем об этом: «Твое собственное или твое». Где мы взяли эту муку? Бог создал пшеницу, Он создал все растения, мы берем эти семена, сажаем пшеницу на наших полях и заботимся о ней. Бог дает нам семена и плодородную почву, проливает на нее дождь, освещает ее теплым солнечным светом, и она растет.

Как фермеры, мы сотрудничаем с Ним, чтобы создать эти прекрасные урожаи, которые будут нас кормить и питать. Мы берем небольшое количество этого урожая и предлагаем его Ему.Мы приносим обратно первые плоды урожая, который Он послал, как мы призваны делать в Священном Писании. «Твое из твоих мы приносим Тебе от имени всех и за всех».

Эту муку, эту щедрость Его урожая мы берем и смешиваем с дрожжами, солью и водой. Вот дрожжи действительно интересны: если смешать муку, соль и воду, вы получите очень крутое тесто, которое можно использовать как своего рода глину для изготовления рождественских украшений или чего-то подобного. Но хорошего мягкого хлеба у вас не получится, для этого вам понадобятся дрожжи.

Дрожжи или закваски живые. В отличие от муки, воды и соли, закваска действительно живая, и если ее убить, она не сработает. Когда вы смешиваете его с водой, вы используете теплую воду, чтобы разбудить его, но не слишком горячую, иначе вы его убьете. Дрожжи живые, это как дыхание жизни, которое Бог вдохнул в нас, чтобы создать нас. Одним вздохом Он превратил нас из глины в живые души, и теперь мы собираемся взять эту муку и добавить в нее живость дрожжей, и эти дрожжи начнут надувать ее.

Он создает пузырьки в тесте, вдыхая воздух прямо в него, превращая его из простого глиняного шара в красивую пушистую буханку хлеба.

Взгляните на ту чашку с водой и дрожжами, которую мы отложили несколько минут назад, покажите им, что сделали дрожжи, они живые, и, если мы не уничтожим их слишком горячей водой, они будут пениться. Жизнь дрожжей действует на эту воду, сахар и муку, и они начинают пускать в них пузыри. Вот что происходит, когда мы добавляем дрожжи в муку. Вот почему хлеб — это хлеб, потому что дрожжи вдохнули в него жизнь, создали в нем пузыри. Вздули его и сделали мягким и пушистым, дрожжи преобразили его и вдохнули в него жизнь.

А теперь поговорим о вине. Как делают вино? Ну, это очень похоже на хлеб. Мы выращиваем этот виноград, эти дары от Бога, берем их и разбиваем, чтобы получить виноградный сок. Что еще нужно для приготовления вина? Что добавляешь? Еще раз, мы собираемся добавить дрожжи, и эти дрожжи будут пузыриться и вдувать воздух в наш виноградный сок, и это запускает брожение, химически превращая сладкий виноградный сок в вино.

Мы берем простые дары Бога — пшеницу и виноград, и мы вводим нашу собственную творческую энергию, наши дрожжи и наши усилия, и мы превращаем их в хлеб и вино, а затем мы несем их в Церковь.Они еще не святые. Они всего лишь продукт наших кухонь, наших рук, но их дарят с любовью.

Теперь, что Бог собирается с ними делать? Как и мы, Он берет дары, добавляет Свою творческую энергию и благословляет их Своим удивительным образом. Своей прекрасной, таинственной энергией Он превратит их в самое Тело и Кровь Господа нашего Иисуса Христа. Наконец мы получаем преобразованные дары, Святые Тайны, и что происходит?

Они меняют нас.

Через эту прекрасную Тайну Бог изменяет нас.Делает нас святее, сильнее и лучше. Какая изумительная кульминация этого прекрасного процесса.

То, что мы действительно хотим выразить детям, — это движение вперед и назад. Когда мы принимаем Его, Его дары, мы добавляем часть нашего творчества и усилий и предлагаем их Ему обратно. А затем Он добавляет к этому и предлагает нам обратно. Именно этот прекрасный цикл подношения и трансформации в конечном итоге меняет нас. Вот как мы должны жить.

Бог вечно дает нам жизнь и благословляет нас с нашими семьями и нашими сообществами, нашими талантами и нашей жизнью.Когда мы берем эти дары, вкладываем нашу творческую энергию и предлагаем их обратно Господу, Он преобразует их, сделает их еще больше и предложит обратно нам.

Всю нашу жизнь можно посвятить этому процессу великого возмещения Богу. И это полностью преобразит нас.

Настоящее приношение — это не просто хлеб… мы можем печь хлеб и приносить его к алтарю, но настоящее приношение здесь — это наши собственные сердца и наша жизнь. Во время той же Божественной литургии мы будем молиться: «Давайте предать себя и друг друга и всю нашу жизнь Христу, Богу нашему.”

Как мне все предложить Богу? Я могу предложить хлеб и могу предложить вино, но как мне предложить все? Потому что все, что я предлагаю Ему, Он будет преобразовывать и использовать, чтобы преобразовать меня. Как я могу себя предложить? Как мне найти способ ничего не оставить позади? Предложить все, что я есть?

Мы должны действительно взглянуть на себя и спросить, какие части нас не любят Бога? Конечно, мы принесем сердца Богу, но даже та часть нас, которая предпочитает видеоигры молитвам, давайте тоже принесем эту часть Богу.А часть, которая хочет сделать язвительные замечания в адрес грубых людей, давайте предложим и это. Давайте найдем каждую часть нас самих, которая сжимается в тени и прячется от Бога, и давайте выведем ее в Свет, и предложим это Ему, и представим себя для преобразования. Давайте узнаем, какое преобразование произойдет с нами, когда наша просфора, наше подношение — это вся наша жизнь. «Давайте предадим себя и друг друга и всю жизнь Христу, Богу нашему».

Мы можем предложить больше, чем мы сами, мы можем предложить друг другу.Что это обозначает? Мы можем предложить Богу весь мир. Всякий раз, когда мы возносим ходатайственные молитвы, прося Бога позаботиться о наших друзьях и нашей семье, чтобы Он пастил нашу страну и наш мир, мы приносим этих людей в жертву Богу. Когда мы читаем о катастрофе или войне где-то по всему земному шару и с молитвой просим Бога присматривать, защищать и любить людей, которых это затронуло, мы приносим этих людей в жертву Богу.

Когда мы предлагаем наш мир Ему, мы приглашаем Его изменить его.Действительно, это такая важная часть просфоры, ходатайственной молитвы. Когда мы отдаем свой хлеб Церкви, мы можем включить специальный список людей, за которых священник молится у Алтаря. Итак, когда вы найдете время, чтобы испечь с детьми, и вы поговорите об этом прекрасном цикле, где мы соединяемся с Богом и работаем с Ним, преобразуя вещи и предлагая дары, они будут месить тесто и становиться конкретной частью литургического приношения. .

А затем, когда тесто поднимется и дрожжи начнут выполнять свою преобразующую работу, давайте попросим всех написать список своих имен для Жреца.Кого они поднимут? Кого мы принесем на эту Божественную Литургию заботе и хранению Бога? Это один небольшой разговор.

Буханка хлеба, выпеченная за короткий промежуток времени.

После этого дети, вероятно, не будут торчать, чтобы задавать вопросы и рассказывать вам, как вы изменили их жизнь, из того, что я могу сказать, они обычно убегают и просто играют, или, может быть, идут перекусить со своими друзьями, но с этого момента время от времени Великий вход будет для них немного другим.

Когда они придут, чтобы увидеть себя в приношении, для них откроется новый пласт литургии, и кто знает, окажут ли те же самые слова более глубокое влияние на них в последующие недели? Или они будут иметь более четкое представление о переменах, которые может принести им Святое Причастие. Будут ли они еще чуть-чуть дорожить этой великой Тайной. Кто может сказать, какие новые благословения могут прийти к молодым людям, живущим с такими идеями в голове.

Проблема в том, что я говорю и говорю, но не хочу, чтобы у вас сложилось впечатление, что вы должны просто читать лекции этим детям, у меня есть склонность к многословию, но даже я знаю, что дети на самом деле не хотят лекций, и они не в восторге от лекций.

Надеюсь, вы будете не читать лекции, а разговаривать. И не беспокойтесь о том, чтобы уловить каждую точку. Надеюсь, вы предоставили здесь основу, немного направления, но каждый разговор индивидуален, и честный уважительный диалог, который показывает детям, что вы их любите и цените их мысли. , это самое главное.

Если окажется, что этого урока сегодня просто не было в картах, ничего страшного, если вы испекли просфору, это благословение, если вам удалось заставить их немного подумать о том, что такое подношение, что такое трансформация, тогда у тебя все получилось.

Прежде всего, молитесь и просите Святого Духа помочь вам дать детям все, что им нужно, и уважайте тот факт, что мы не знаем, что им нужно. Поверьте, что Бог знает, что нужно каждому из нас, и что, если мы предложим себя в качестве Его проводников, Он может просто посылать им любые сообщения, которые, как Он знает, им нужны, через вашу беседу. Никогда не думайте, что, если вы не изложите те моменты, которые хотели высказать, беседа потерпела неудачу. Если вы слушаете послания Бога, вы, вероятно, уже заметили, что Он действует таинственными и хитрыми способами.Будьте любящими и уважительными.

Слушать, о чем они думают, и реагировать на их идеи так же важно, как и давать им информацию. И я знаю, что было много святых, которые уверяют нас, что не разговоры и учение приблизят кого-то к Богу, а молитва. Так что молитесь за каждого из них, любите их и делайте все возможное. Верьте, что Бог совершит Свои чудеса, знаете ли вы, что Он это делает или нет.

Мне нравится напоминать себе, что наша воскресная школа на самом деле является воскресной школой Бога, и мои дети на самом деле Его дети, и нам нужно доверять Ему, чтобы Он любил их и руководил ими.В конце концов, мы воспитываем Его Святых, а не наших.

рецептов | Fourisholyhouse

Большая часть православия в доме сосредоточена вокруг кухни. В то время как Уголок с иконами является основным «алтарем» Домашней церкви, кухня и обеденный стол могут быть вторыми. Православные культуры со всего мира разработали рецепты, чтобы благодарить Бога, чтобы напоминать нам о вечной жизни во времена скорби и помочь сделать празднование жизни святого веселым.

Вот некоторые из основных рецептов Домашней Церкви.Время пира или время поста, оба предназначены для того, чтобы напомнить нам о Боге!

Торт Просфора Колива Слава

Торт Святого Фанурия Торт Василопита Королевский

Именинный хлеб Пасхальный хлеб

Speculaas Lucy Кошачьи булочки

Рецепты голодания

Хлеб для Святого Причастия в наших приходах не производится на фабриках, а в идеале — это приношение наших Домашних церквей.Многие люди стали бояться печь хлеб, услышав, что дрожжи — хитрость, и боятся браться за что-то столь важное. Но нет причин, по которым вы не можете освоить основы работы с дрожжевым тестом и перейти к приготовлению просфоры (prahs-for-ah, что означает «подношение»).

Вот несколько страниц, которые помогут научиться печь хлеб в целом.

Вот страница, посвященная изготовлению просфор и продающей «печать», необходимую для приготовления Хлеба для приношения.

Очень уместно печь хлеб, особенно в благодарность за ответы на молитвы или за великое благословение, которое Бог дал нам, или в нашу Славу, Именинник, или просто в праздник святого, которого мы любим.

Прежде чем печь хлеб, узнайте у своего священника, использует ли в вашем приходе пять маленьких хлебов или одну большую буханку (обычно для обоих используется одна и та же печать. На них печать большего размера с одной стороны, а меньшего — с другой. ). Пять маленьких хлебов — это память о пяти хлебах, которые Господь благословил накормить тысячи, один хлеб олицетворяет единство Церкви.Оба являются почтенными традициями.

Просфора

Колива — Мемориал Пшеница

Второй по распространенности рецепт домашнего церковного повара — это колива. Колива — это блюдо из вареной пшеницы, подслащенное медом, сахаром, ванилью или конфетами и часто смешанное с сухофруктами, конфетами, косточками граната и орехами. Он подается на поминках, похоронах, субботах души и славян, а также часто в праздничные дни, такие как Рождество.История этого здесь.

Рецептов коливы, наверное, столько же, сколько православных. Некоторые из них суповые и приправлены корицей и мускатным орехом, некоторые сухие и покрыты крошками из крекеров и иорданским миндалем. Мы дадим ссылки на различные рецепты, чтобы вы могли найти свой любимый.

Мы слышали, что очень важно не смешивать сахар и пшеницу до тех пор, пока их не подадут, потому что это сделает пшеницу жесткой. Не знаю, правда ли это, но мы никогда не рисковали на всякий случай.Принося коливу в приход, убедитесь, что священник ее ждет. Обычно перед входом в храм ставят стол, чтобы накрыть его. Поставьте свечу в коливу, она будет зажжена служителями алтаря или дьяконом перед Мемориалом.

Свечи в коливу, сделанную на дни Святых, в том числе наших славян, не ставим.

Колива в румынском стиле Видео о изготовлении Колива

Колива по-гречески Колива по-гречески

В Японской Православной Церкви Колива делают из риса.

Хлеб Слава или Торт Слава

Славянский хлеб или Славский торт — сладкий хлеб, который используют в чествовании нашего семейного святого покровителя. Сверху он часто искусно украшен символами, которые представляют молитвы семьи в наступающем году, но всегда должны быть увенчаны крестом во имя Христа и косой во имя Троицы. Четыре буквы C на некоторых тортах Slava являются символом сербского единства, поэтому другие символы могут быть более подходящими для несербских православных.

Если ваш Слава упадет во время поста, мясо не подадут, хотя рыба и масло разрешены.

Вот рецепт Славянского хлеба. В период голодания замените сливочное масло маргарином.

Хлеб Святой Фануриос

На следующем веб-сайте вы можете найти историю Святого Фанурия (Fah-noo-ree-us), а также найти его хлеб в постной и непостяной версиях. Потому что св.Икона Фанурия была утеряна, а затем обнаружена заново. Он — святой, которого мы просим найти потерянные вещи. Когда он их находит, мы печем ему хлеб, раздаем его другим, рассказывая им о Христе и святом Фанурии, и возносим молитвы об упокоении матери святого, которая была заядлой грешницей.

Вот и более подробный рассказ и рецепты хлеба.

Василопита, или Хлеб Василия Блаженного

Василопита, что означает Хлеб Василия, — это буханка хлеба, сделанная в честь Св.День Василия, то есть 1 января, день, когда он умер в 379 году нашей эры. Внутри буханки хлеба находится монета. После Божественной литургии 1-го числа или во время ужина в тот вечер дома освящается хлеб, и каждый получает кусок. Тот, у кого есть монета, становится королем на весь день, удачливым на год или, может быть, просто получает право выбирать, что на обед завтра.

Вот история святого Василия, ходатайствующего за свой народ во время тяжелого налога, и рецепт хлеба.

Торт Королевский

На Западе Богоявление называют «Богоявлением». В то время как Богоявление — это проявление Бога (а Святая Троица проявилась в Крещении Христа), Богоявление — это осознание или откровение. На Западе в последний день Рождества, двенадцатый день, празднуют трех волхвов, поклоняющихся младенцу Христу, то есть язычников, получивших откровение или осознание Бога.

Традиция «King’s Cake» сложилась так же, как и у Василопиты: монету (а иногда и фигурку младенца Христа) запекают в сладкий хлеб, и тот, кто получает монету в своем ломтике, получает специальный приз.

Вот рецепт.

Именинный хлеб

В наши именины, в праздник святого, чье имя мы носим, ​​мы должны по возможности присутствовать на литургии и причащаться. Многие семьи позволяют празднующему выбирать, что есть на обед (и десерт!), Но они также первыми должны обслуживать всех остальных! В некоторых семьях в этот день знаменосцы делают добрые дела для других, о чем вы можете прочитать в блоге с рецептом хлеба в честь именин.

Именинный хлеб — это (еще один!) Сладкий хлеб, который мы едим в день праздника. Здесь вы найдете вариант, чувствительный к пищевой аллергии, и традиционный рецепт.

Хлеб пасхальный

Хлеб, приготовленный на Пасху, всегда был очень богатым, независимо от культуры (а она есть почти в каждой культуре). Не стесняйтесь исследовать варианты, независимо от вашего происхождения, и если его нет в списке, не бойтесь искать его!

Speculaas

Легкое пряное печенье, традиционно производимое в Германии для св.Николай день. Они могут понравиться даже тем, кто не любит имбирные пряники. Это не печенье натощак, но его можно приготовить, используя маргарин вместо масла. Это рецепт нашей семьи:

1 стакан (2 палочки) сладкого масла комнатной температуры

2 стакана коричневого сахара

2 яйца

Цедра 1 лимона

2 чайные ложки корицы

1 чайная ложка молотого мускатного ореха

1/2 чайной ложки молотых гвоздик

1/8 чайной ложки молотого имбиря

1/8 чайной ложки кардамона

1/8 чайной ложки соли

4 стакана муки

1 чайная ложка разрыхлителя

В большой миске смешайте сливочное масло и сахар с помощью миксера до очень легкой и воздушной смеси.Добавьте яйца по одному, дожидаясь, пока первое яйцо полностью перемешается, прежде чем добавлять другое. Добавьте цедру лимона.

Просейте в муку специи, разрыхлитель и соль и постепенно добавьте к жидким ингредиентам. Сформируйте диск, заверните в пищевую пленку и поставьте на ночь в холодильник.

На следующее утро после литургии разогрейте духовку до 350 градусов и на присыпанной мукой поверхности раскатайте тесто примерно на 1/8 дюйма. Нарезать формы, относящиеся к Св.Николая, или нарезать кружками и поставить штамп со штампом Artos St. Nicholas Stamp (прокрутите очень далеко вниз, чтобы найти штампы). Выпекать очень осторожно, пока не подрумянятся края. Около 7 минут. Остудить на решетке.

Люси Кот Булочки (Lussekatter)

Это рецепт с обложки книги «Люсия, святая света». Я очень рекомендую книгу семьям с детьми, это красивая история, в которой рассказывается, как чествовать этого святого с помощью литургических молитв, жития святого, песни и этого рецепта.

1/4 чайной ложки шафрановой нити

8 унций (1 стакан) молока

1 столовая ложка дрожжей

1/2 стакана сахара

4 унции (1 палочка) сливочного масла

5 стаканов универсальной муки

1 чайная ложка соли

1/2 стакана сахара

2 крупных взбитых яйца

1 взбитый яичный белок для мытья яиц

С помощью ступки и пестика растереть шафрановые нити, чтобы отделить их. В небольшой кастрюле нагрейте молоко до теплого состояния.Смешайте дрожжи с 1/4 стакана молока и 1 столовой ложкой сахара. Отложите в сторону.

На слабом огне растопить сливочное масло в кастрюле с молоком. Добавьте измельченный шафран. Дайте остыть. В большой миске смешайте муку, соль и оставшийся сахар. Вмешайте дрожжи в остывшую молочную смесь. Смешайте с сухими ингредиентами, взбивая, чтобы хорошо перемешать. Добавьте взбитые яйца. Месить в миске 5-7 минут. Переверните на посыпанную мукой доску и месите еще 7-8 минут. Выложить тесто в слегка смазанную маслом миску, перевернуть, чтобы покрыть все стороны, накрыть крышкой и поставить в теплое место без сквозняков, чтобы оно поднялось примерно на 1 час.

Когда тесто поднялось, слегка замесите, чтобы выпустить воздух, и разделите на маленькие кусочки (примерно 10 — 12). Руками скатайте каждый маленький кусочек в полоску длиной около 8-10 дюймов. Сформируйте каждую полоску в виде буквы «S» или цифры 8. Положите на слегка намазанные маслом противни для печенья. Накройте чистой тканью и дайте снова подняться, пока не увеличится вдвое, примерно от 1 до 1 1/2 часа. Разогрейте духовку до 375 ° F. Когда тесто поднялось, слегка смажьте его яичным белком. Выпекать в предварительно разогретой духовке при 375 ° F в течение 15 минут или до легкого коричневого цвета.Дать остыть на решетке.

Слово о рецептах поста

Пост может быть одной из самых сложных частей жизни православного христианина. Тем не менее, он также является одним из самых выгодных. Вы можете прочитать множество историй о людях, которые находили в посте красоту и святость даже в наши дни.

Некоторые любят сейчас говорить, что они воздерживаются от сплетен, гнева, похоти или других грехов, и, поскольку это более важно, им не нужно поститься после еды.Отцы так не говорят. Другие просто заменяют молоко, масло и мясо миндальным молоком, маргарином и соевым мясом. Хотя это может быть хорошо для особых случаев, приходящихся на период поста, помните также, что пост должен быть менее дорогим, а не более дорогим, чем наша обычная диета, чтобы мы могли жертвовать больше денег бедным.

С ростом популярности веганской диеты никогда не было так просто найти хорошие блюда, идеально подходящие для постного питания, или даже найти постные ингредиенты в продуктовом магазине.Ради души не пренебрегайте этим аспектом Православия, но примите его и посмотрите, что Бог может сделать в вас.

Строгий пост во время поста — воздержание от всякого мяса, молочных продуктов, яиц, оливкового масла и красного вина. Поговорите со своим священником, если вы никогда раньше не постились, и он поможет вам облегчить это занятие. Часто первым шагом будет отказ от мяса, затем отказ от молочных продуктов и так далее до тех пор, пока человек не сможет полностью поститься. Послушайте своего священника в этом вопросе — иногда выполнение меньшего, чем полный пост по приказу нашего священника, является лучшим уроком смирения, чем сразу же приступить к делу.

Родители должны решить, когда их ребенок станет достаточно взрослым, чтобы начать голодать, но им настоятельно рекомендуется не возлагать на своих детей слишком тяжелое бремя в слишком раннем возрасте. Беременным и кормящим женщинам традиционно запрещено поститься.

Периоды поста — это Адвент, который начинается 15 ноября (за сорок дней до Рождества), Апостольский пост, который начинается в понедельник после праздника Всех Святых до 29 июня, праздника Св. Петра и Павла, Успенский пост, который начинается 1 августа, за две недели до праздника Успения, который приходится на 15 августа, и Великий пост, который начинается за 40 дней до Пасхи.Каждую среду — день поста, потому что это день, когда Иуда предал нашего Господа, и каждую пятницу, потому что в этот день Он умер. Некоторые праздничные дни также являются днями поста, например, Усекновение главы Иоанна Крестителя или Праздник Креста.

Вот несколько очень хороших сайтов с веганскими рецептами.

Кэти в шоколаде (в основном веганские десерты)

Pinterest (сайт «закладок», но многие православные делятся рецептами и духовными практиками, просто выполните поиск по любому из них)

Oh She Glows (отмеченный наградами веганский веб-сайт)

Healthy Happy Life (Отличные рецепты и отзывы)

Планировщик постных блюд (руководство одной православной мамы по организации питания во время Великого поста)

Постные трапезы (рецепты, собранные в православном приходе)

.