Сталь vg 10 характеристики отзывы: Сталь VG-10 для ножей — плюсы, минусы, характеристики

Содержание

характеристики, отзывы, плюсы и минусы для ножей, аналоги

На чтение 3 мин. Просмотров 6.4k. Опубликовано Обновлено

Сталь VG-10 от японской фирмы Takefu Special Steel Co используется как основа для высококлассных ножей, что обусловлено такими свойствами как высокая износостойкость, стойкость к коррозии и острота режущей кромки.

Китайский шеф-нож Цай Дао со сталью VG-10 на клинке, производитель Tojiro.

Применение

Из данного сплава изготавливают не только кухонные ножи, но и специализированные модели для охоты, рыбалки, туризма. Хорошая ударная прочность позволяет их даже метать без ущерба для лезвия.

Нередко для создания оптимально коррозионностойкого ножа с отличными эксплуатационными характеристиками пластину из стали VG-10 используют для центральной части клинка, размещая по сторонам более мягкую нержавейку.

Характеристики

Сталь VG-10 является традиционной для японских производителей ножей, как и некоторых американских брендов. При этом производители учитывают преимущества и недостатки материала.

Плюсы

Сначала рассмотрим положительные свойства материала:

  • высокие прочностные характеристики позволяют сохранить режущие свойства на долгое время;
  • твёрдость обусловлена наличием дорогого легирующего элемента кобальта;
  • износостойкость;

Стоит учесть, что такие характеристики актуальны для VG-10 только после проведения многоэтапной ТО: отжиг-ковка-закалка-отпуск. Обработанный материал приобретает как прочность, так и долговечность.

Минусы

Универсально идеальных сплавов не существует. Теперь о минусах:

  • высокая цена ножика — даже при отличном качестве позволить купить себе такой нож сможет далеко не каждый;
  • тяжёлый процесс заточки — наличие Cr и Mo в составе сплава обеспечивает высокую вязкость, что гарантирует отличное сохранение режущей кромки и даже эффект самозаточки особенно при работе с твёрдыми и скользящими материалами. Пример такого эффекта можно наблюдать при резьбе ножом по дереву. Но процесс заточки лезвия требует значительных усилий;
  • VG-10 капризен в ковке, без которой в деле достижения оптимальных свойств не обойтись. Важно в точности соблюдать температурный режим, иначе содержание углерода в стали понизится — заготовка станет непригодной.

Японский нож для суши и ролов. Клинок выполнен из стали VG-10.

Химический состав

Поговорим подробнее об элементах в составе материала, которые обеспечивают наличие вышеописанных характеристик:

  1. Хром 15,5% — основной легирующий элемент, который положительно влияет на закаливаемость стали, её износостойкости, что важно для любого режущего инструмента. Хром обеспечивает образование окисной плёнки, а также прочных карбидов. Такие добавки придают стали серовато-белый цвет и блеск.
  2. Углерод 1,05% — отвечает за прочность металла.
  3. Молибден 1,20% — необходим для роста жёсткости, стойкости к нагреву.
  4. Ванадий 0,30% — защищает сталь от агрессивного химического воздействия. Придаёт упругость.
  5. Кобальт 1,50% — положительно сказывается на стойкости к мех воздействию и высоким температурам.

Свойства

Отличные эксплуатационные свойства стали VG10 ставят её в один ряд с таким материалами как ATS-34 и ATS-55, которые также используются для производства дорогой и качественной ножевой продукции и в настоящее время считаются лучшими.

Аналог VG-10 – сталь ATS-34.

VG-10 — плотная нержавейка, которая после ТО достигает твёрдости 61 единиц по Роквеллу, при этом гибкость и прочность также присутствуют. Такой комплекс свойств позволяет лезвию долго удерживать заточку и при этом не быть хрупким.

Аналоги

Прямого аналога для такой стали нет, но по составу она находится между ATS-34 и ATS-55.

Отзывы

Положительные отзывы ножи из vg 10 стали получают от туристов и скалолазов. И также этот материал применяется в сериях кухонных ножей в ценовой категории 300-500 долларов.

Предыдущая

НожиСталь X50CrMoV15 — качественная нержавейка, требующая должного ухода

Следующая

НожиСталь CPM S30V — прочная нержавейка

их плюсы и минусы, рейтинг топ-10 лучших

Данная модель относится к складным модификациям. Его размер в сложенном состоянии — 12,3 см.  Сам клинок выполнен в форме модифицированного японского танго, то есть угол острее, чем у классических моделей. Это позволяет расширить функциональность — можно не только резать, а и колоть или проделывать отверстия. Kwaiken Folder Tactical отлично подходит для повседневного ношения и походов.

Для изготовления рукояти использовался материал стеклотекстолит G10. Его особенность — устойчивость к влаге, выцветанию, истиранию, ударам.

Endura 4

Изделия линейки Endura японского бренда Spyderco известны с 90-х годов. Они известны своей надежностью и простотой в эксплуатации. Складной клинок Endura 4 легко приводится в действие одной рукой.

Особенность модели — винтовая конструкция, поэтому ее можно легко чистить. На обратной стороне клинка для удобства есть ребристый упор для пальца. Четырехпозиционная клипса устанавливается в верхнюю или нижнюю часть рукояти, слева или справа, чтобы было удобно и правшам, и левшам.

Endura 4 подходит для пользования как в домашних условиях, так и для походов.

Kizer Begleiter

Kizer Begleiter не отличается вычурным дизайном, однако над видом работали именитые дизайнеры. В нем удачно сочетается лаконичность и надежные материалы. Характеристики стали VG 10 в этой модели идеально себя показывают — режущая кроме остается острой на протяжение длительного времени.

Рукоять выполнена из стеклотекстолита G10. Она шершавая, поэтому удобно лежит в руке, не скользит. Для установки стальной клипсы есть два положения. Привести изделие в работу легко — для этого есть шпенька на обухе.

Pent Arc

Pent Arc порадует своего владельца качеством механики и надежностью. Замок Arc-lock, который используется в данной модели является одним из самых практичных и надежных. Клинок не боится больших нагрузок, поэтому его удобно брать с собой в походы. Для комфортного ношения предусмотрена глубокая клипса, которая позволяет всегда носить нож с собой.

Pent Arc имеет стильный дизайн и эргономичную рукоять, которая продумана до мелочей, не скользит в руках. Пользователи этого ножа отмечают удовольствие от его применения. Он подойдет всем, кто ищет надежный вариант.

Mcusta Tactility MC-122DR

Бренд Mcusta — это японское качество в сочетании с современными технологиями. Производитель делает большой упор на дизайн, поэтому все изделия выглядят стильно и Tactility MC-122DR не исключение.

Японский складной нож обрабатывается вручную. Над его созданием работала большая команда технологов и дизайнеров. Tactility MC-122DR оснащен клинком из дамасской стали с сердечником VG-10. Элегантная рукоять выполнена в расцветке розового дерева со вставками из нержавеющей стали. Для удобства ношения есть клипса для кармана.

Этот нож станет хорошим подарком, так как продается в презентабельной коробке.

Brusletto Ty

Ножи бренда Brusletto & Co производятся в Норвегии. При изготовлении применяются старинные технологиями, благодаря которым изделия обладают высоким качеством, функциональностью и надежностью.

Brusletto Ty — нож с фиксированным клинком. Он хорошо подходит для любителей туризма и охоты. Твердость стали 60-61 hrc и даже при такой закалке он сохраняет режущую кромку. Рукоять из древесного пластика смотрится благородно. В комплекте идет кожаный чехол.

Camillus Tanto

Camillus производит ножи с 1876 года. Они всегда отличались прогрессивными технологиями. Модель Tanto выглядит брутально. И рукоять, и клинок выполнены в черном цвете. Как и все ножи из стали VG 10 он отличается износостойкостью и режущими качествами.

Кроме качества клинок также отличается удобством. Ну рукояти есть клипса Pocket clip, чтобы носит изделие на поясе или кармане. Также на ней есть отверстие для страховочного корда или ремня.

Camillus Tanto — удачный вариант для рыбаков, охотников, спортсменов.

Outdoorsman

Outdoorsman относится к туристическим и охотничьим ножам. Им удобно резать ветки, открывать консервные банки и т.д. При производстве использовалась трехслойная ламинированная сталь с сердцевиной из VG-10. Это делает клинок очень прочным и позволяет ему выдерживать высокие нагрузки.

На Outdoorsman есть больстер и навершие из нержавеющей стали. Последние защищают рукоять от возможных повреждений в уязвимых местах. Небольшая гарда не дает руке соскользнуть в процессе работы.

Kray-Ex, который используется для изготовления рукояти, похож на резину. На ощупь липковат, но не скользит даже в мокрых руках.

Higonokami Nagao Kanekoma

Традиционный нож Higonokami Nagao Kanekoma японского производства олицетворяет традиции и историю, которые передаются веками. Его вид лаконичный на сколько это возможно. На рукояти из нержавейки выгравированы иегорлифы. Для удобства на ней есть отверстие для страховочного корда или ремня.

Как и все клинки из японской стали VG 10, он обладает неповторимыми режущими свойствами. Клиновидная заточка поможет справиться с большинством повседневных задач. Фиксатор на изделии отсутствует.

FatCat Limited Edition

FatCat Limited Edition — нож, который объединил в себе лучшее, что может быть в складных моделях. Клинок фиксируется замком ARC-lock. Его можно привести в действие моментально одной рукой.

Изделие износостойкое и практически не подвержено коррозии. Рукоять выполнена из не скользящего материала, благодаря чему все движения булки уверенными. Нож поставляется в комплекте с нейлоновым чехлом, что крайне редко встречается в складных моделях.

Ножевая сталь VG10 производства Японии


VG-10 — нержавеющая сталь для изготовления ножей.


Производитель: производится исключительно компанией Takefu Special Steel Co. Ltd, Япония


Название сокращенное от V Gold 10 («золотой» стандарт), или иногда V-Kin-10 (V 10) (kin означает «золото» на японском языке). Это нержавеющая сталь с высоким содержанием углерода и с уникальным составом, содержащая 1% углерода, 15% хрома, 1% молибдена, 0,2% ванадия, 1,5% кобальта и 0,5% марганца.


 


Химический состав, %




C

Cr

Mo

V

Co

1,0

15,0

1,0

0,2

1,5


 


Сталь VG-10 разрабатывалась компанией Takefu Special Steel Co. Ltd. Takefu также сделали еще одну версию VG10W, которая содержит 0,4% вольфрама. Почти все клинки из стали VG-10 изготавливались в Японии. VG-10 изначально была ориентирована на японский рынок столовых приборов, но позже нашла своё применение и в других категориях ножей, она высоко ценится шеф-поварами и коллекционерами ножей. Преимущества и способность противостоять ржавчине VG10 сделали её очень популярной для профессиональных поваров и энтузиастов. Твердость после закалки 58-61 HRC. Согласно Takefu, кобальт делает сталь более твердой и вязкой, а добавление молибдена и ванадия позволяет получить в структуре более твердые карбиды, увеличивающие сопротивление износу и тем самым улучшающие удержание режущей кромки. Кроме того, VG-10 обладает отличной коррозионной стойкостью, что делает её сталью, сравнимой с CPM 154CM, но более дешевой в производстве. VG10 позволяет создавать даже самый «сумасшедший» дизайн клинков ножей.


Spyderco выпускает некоторые свои самые популярные модели из VG-10, а Fällkniven использует ламинированную VG-10 во многих своих ножах. Из этой стали, в том числе и ламинированной, также делают ножи SOG, Kershaw, A.G. Russell Knives.


Не следует путать нержавеющую сталь VG 10 с нержавеющей сталью VG 1. Хотя оба эти сорта стали используются производителями в Японии и других странах, VG 10 считается более качественным металлом.


С VG10 пользователь получает твердость углеродистой стали и одновременно коррозионную стойкость нержавеющей стали. Это делает её отличным материалом для изготовления ножей, в том числе и EDC ножей, но VG-10 никогда не применяется для изготовления ножей мачете.

Осуществляется доставка по всем регионам Российской Федерации: Московская область, Самара, Челябинская область, Свердловская область (Екатеринбург), Уфа (Республика Башкортостан), Республика Татарстан, Курганская область, Тюменская область, Пермский край, Оренбургская область, Краснодарский край, Удмуртская Республика и далее — все регионы России.

Наши менеджеры будут рады предоставить вам всю необходимую информацию.

Вся информация на сайте носит справочный характер и не является публичной офертой, определяемой положениями Статьи 437 Гражданского кодекса Российской Федерации.
Технические параметры (спецификация) и комплект поставки товара могут быть изменены производителем.

Магазин Златоустовских украшенных изделий. Ножи Златоуста, Украшенное оружие, украшенная посуда. Часы, часы водолазные, секундомеры. © 2021 mybestbuy.ru

Сталь VG10. Состав и свойства. ~ БЛОГ О ЗАТОЧКЕ

Сталь марки VG10 (V-Gold 10, VG-10) — высоколегированная нержавеющая сталь, разработанная японской компанией Takefu Special Steel Co, Ltd. около 60 лет назад. Легированная кобальтом и молибденом. Добавление 15% Cr, 1% Mo и 1,5% Co делает матрицу более прочной и предотвращает выпадение карбидов. При добавлении V структура становится более тонкой. Комбинированние Cr, Mo и V образуют много твердых карбидов, благодаря чему повышается стойкость. Сталь VG10 имеет твердость до 60 HRC, в отдельных случаях до 62 HRC. Очень популярна среди изготовителей ножей всего мира, в т.ч. Spyderco, Cold Steel, Browning, Tojiro, Kasumi, Mcusta, SOG и др. Устойчива к коррозии. Хорошо и долго удерживает остроту кромки. Имеет оптимальные соотношения между твердостью и вязкостью, удерживанием заточки и простотой ее выполнения, коррозионной стойкостью и режущими свойствами. В названии стали одинаково используются обозначения VG10 и VG-10. Добавлю то, о чем предпочитают умалчивать производители ножей. Сталь VG-10 довольно чувствительна к огрехам и несоблюдению этапов и режимов термообработки, что в разных случаях может проявляться совсем по разному — от трудно убирающегося заусенца при заточке до хрупкости и выкрашивания РК. Поэтому перед покупкой ножа с клинком из этой стали рекомендую довериться более известным брендам, ознакомившись с отзывами владельцев выбранной вами модели ножа.

Похожие аналоги: 10Cr15CoMoV (Китай)

Состав стали VG10, %
CCrMnMoNiPSiSVДругое
0.95-1.0514-150.50.8-1.20.030.60.2-0.31.3-1.8(Co)

Микроструктура стали VG10 при увеличении х500 крат. Фото: knifesteelnerds.com

=
СВОЙСТВА ЭЛЕМЕНТОВ СТАЛИ:

Углерод (C, Carbon): улучшает удержание кромки и повышает вязкость; увеличивает твердость и сопротивление износу; уменьшает пластичность; в больших значениях понижает коррозионную стойкость.

Хром (Cr, Chromium): повышает твердость, сопротивление растяжению и плотность; повышают устойчивость к коррозии (>11% делает сплав нержавеющим).

Марганец (Mn, Manganese): повышает прокаливаемость, износостойкость и вязкость; используется как раскислитель и дегазатор для удаления кислорода при плавке металла; в больших % увеличивает твердость и хрупкость.

Молибден (Mo, Molybdenum): увеличивает твердость, прочность, прокаливаемость и плотность; улучшает обрабатываемость и устойчивость к коррозии.

Никель (Ni, Nickel): добавляет ударную вязкость; улучшает коррозионную стойкость; уменьшает твердость.

Фосфор (P, Phosphorus): считается вредной примесью. Растворяется в феррите, за счет этого повышается прочность, но снижается пластичность и ударная вязкость с увеличением склонности стали к хрупкости. В низколегированных сталях с углеродом около 0.1% фосфор повышает прочность и сопротивление атмосферной коррозии. Считается вредной примесью.

Кремний (Si, Silicon): увеличивает прочность; используется как раскислитель и дегазатор для удаления кислорода при плавке металла.

Сера (S, Sulfur): обычно считается вредной примесью влияющей на пластичность, ударную вязкость, свариваемость, коррозионные свойства, качество поверхности стали и т.д. Вредное влияние серы уменьшает присутствие в стали марганца. Содержание же серы в качественных сталях не превышает 0.02-0.03%.

Ванадий (V, Vanadium): увеличивает прочность, износостойкость, повышает плотность и вязкость; повышает коррозионную стойкость, увеличивая оксидную пленку; карбидные включения ванадия очень твердые.

Вольфрам (W, Tungsten): добавляет прочности, вязкости и улучшает прокаливаемость; сохраняет твердость при высоких температурах.

Кобальт (Co, Cobalt): увеличивает прочность и твердость, позволяет закалку при более высоких температурах; усиливает эффекты других элементах в сложных сталях.

Ниобий (Nb, Niobium): ограничивает рост карбидов; ограничивает обрабатываемость; создает самые твердые карбиды.

Азот (N, Nitrogen): используется вместо углерода в стальной матрице (атомы азота функционируют аналогично атомам углерода, но обладают преимуществами в коррозионной стойкости)…

ZAT (Днепр, Украина)
http://www.zat24.com/

Создана 01.02.18, посл.обновление — 14.04.20

Все о всех сталях — VG-10

VG-10
VG-10 — японская ножевая стали, одна из лучших сталей для ножей.

Японская сталь для производства ножей, заслуженно считающаяся одной из лучших в мире. Включение в ее состав молибдена и кобальта. Последний отличается очень высокой стоимостью, поэтому купить ножи из стали VG-10 по бюджетным ценам не получится, но наделяет металла повышенной вязкостью и улучшенной твердостью поверхности.

По своим свойствам марка находится в промежуточном положении между марками ATS-34 и ATS-55, заслуженно признаваемыми экспертами лидерами среди сталей для изготовления ножей. Твердость сплава максимально может доходить до 62HRC. Это позволяет придать ножам из стали VG-10 высокую стабильность заточки, при отсутствии излишней хрупкости.

  • С (Углерод) — придает стали твердость, чем выше содержание углерода, тем тверже может быть закален клинок.
  • Mn (Марганец) — элемент, который отвечает за прочность стали. Применяется на стадии выплавки, в частности из сталей с высоким содержанием марганца делают сейфы!
  • Cr (Хром) — легирующий элемент. Отвечает в стали за устойчивость к коррозиям, содержится в большом количестве во всех нержавейках.
  • Mo (Молибден) — элемент, который позволяет закаливать клинок до высоких показателей HRC, предотвращает ломкость клинка, делая сталь устойчивой к высоким температурам.
  • V (Ванадий) — легирующий элемент, придающий стали упругость и устойчивость к химическим агрессивным средам.
  • Ni (Никель) — легирующий элемент, повышает устойчивость с закислению и ржавчине.
  • Si (Кремний) — элемент, который делает сталь более прочной и устойчивой к механическим нагрузкам.
  • P (Фосфор) — элемент относится к технологическим примесям, который остаются в составе любой стали. Высокое содержание данного элемента может спровоцировать хрупкость клинка.Предел для содержания фосфора — 0,025 — 0,045%
  • S (Сера) — сера так же относится к вредным технологическим примесям, высокое содержание которой может существенно понизить все положительные свойства клинка, такие как твердость, прочность и ударная вязкость. Как правило содержание вредных элементов в качественных сталях мизерное. Предел для содержания серы — 0,035 — 0,065%

НОЖИ ИЗ СТАЛИ VG-10 НА МОЯ ОБОРОНА.РУ

VG-10 характеристики стали, расшифровка, аналоги

  • Обновлено 10 октября 2020 г.

Как материал сталь VG-10 разработана специально для изготовления ножей. Подбором химического состава занималась японская фирма «Takefu Special Steel Co., Ltd.», которая специализируется конкретно на производстве сплавов для клинков холодного оружия. Полученный образец получился настолько удачным, что марка получила широкое распространение далеко за пределами родной Японии.

Состав и расшифровка

Сталь VG-10 относится к группам высоколегированных сплавов. Ее особенностью является высокая твердость, устойчивость к воздействию ударных нагрузок и способность сохранять остроту режущей кромки. Помимо этого, VG-10 не свойственна появление следов коррозии под влиянием окружающей среды и хрупкость. В общем сталь обладает всеми теми качествами, которыми и должен обладать клинок.

Указанные выше особенности VG-10 стали возможными в силу наличия определенного химического состава, который помимо железа включает в себя следующие элементы:

  • Углерод (1%) – компонент, входящий во все сорта стали. Его содержанием определяет способность стали упрочняться методом термической обработки. Углерод влияет на технологические свойства: пластичность и свариваемость. В VG-10 его значение не так велико, т.к. основными упрочнителями являются тугоплавкие металлы.
  • Хром (15%), как и вышеуказанный элемент, ответственен за способность закаливаться под воздействием температуры. Он повышает износоустойчивость сплава и улучшается антикоррозионные характеристики.
  • Молибден (1,1%) – металл группы тугоплавких сплавов. Обладает температурой плавления свыше 2500 градусов. Существенно улучшает механические свойства стали. В частности, предотвращает образования хрупкости клинка. Помимо этого, молибден улучшает сопротивление VG-10 к воздействию агрессивных сред и повышенных температур.
  • Ванадий (0,1-0,5%) отвечает за такое свойство как упругость. Увеличивает устойчивость VG-10 к ударам. Также ванадий усиливает общий эффект от легирования хромом, повышает сопротивляемость к появлению коррозии и прочность стали.
  • Кобальт (1,3-1,5%) добавляют для предотвращения истирания VG-10 под влиянием абразивного трения. Именно по этой причине данный металл активно применяют в производстве режущего инструмента: сверла, фрезы и прочее. Помимо этого, наличие кобальта в составе благоприятно влияет на термостойкость и прочность.
  • Также, как и любой сплав, сталь марки VG-10 имеет в своем составе вредные примеси, такие как сера, фосфор и т.д. Их наличие обусловлено технологическими неточностями. Марка очень чувствительна к содержанию этих элементов в своем составе. Увеличение серы на 0,01% способно уменьшить механические свойства почти на 21%. Чрезмерное содержание фосфора ведет к образованию такого дефекта ка хрупкость.

На качество VG-10 сильно влияет метод проведения термической обработки. По объективным причинам японские производители держат его в секрете. Но для большинства сталей данного класса, она заключается в закалке при температуре 1010-1060 ºС с последующим высоким отпуском 480-500 ºС. Окончательно сталь доводится криогенным охлаждением, т.е. обработкой холодом.

Оцените статью:


Рейтинг: 0/5 — 0
голосов

Ещё статьи по теме:

плюсы и минусы, характеристики, отзывы


Когда дело доходит до выбора стали для ножа, то от количества вариантов начинают разбегаться глаза. Начиная булатом, дамаском и 95х18 и заканчивая кастомными версиями изготовленными из рессоров, велосипедных цепей и прочими неожиданными вариантами.


Какого-то универсального мерила сталей по 10 бальной системе не существует. Единственное, что подаётся отслеживанию у всех сталей это химический состав и прочность. Сейчас мы рассмотрим сталь ХВ5 в просторечье называемую «алмазкой», которая обладает прочностью 65 по шкале Роквелла (для сравнения прочность японской катаны, сделанной мастером в среднем 68 единиц).


Про катану я упомянул не просто так, данная сталь была впервые сделана именно в Японии, то что это упрощённая и удешевлённая версия материала для самурайских мечей скорее всего просто красивая легенда, но высокая прочность и эксплуатационные свойства стали проверены измерительными прибора и результаты более чем впечатляющие.


Химический состав ХВ5


От легенд и теории перейдём к конкретике. На таблице ниже вы можете посмотреть химический состав стали. Расшифровка стали ХВ5 не несёт в себе никаких неожиданностей: Х – хром, В – вольфрам, а 5 процентное содержание вольфрама.


Название «алмазная» сталь получила из-за того, что во времена СССР из неё изготавливали инструменты для обработки алмазов. По шкале Мооса у алмаза 10 единиц, а у ХВ5 9.5 – достойная уважения прочность.


Характеристики стали ХВ5


Как нетрудно догадаться из вышенаписанного, наибольший вклад в особенности стали вносит наличие в ней Вольфрама. ХВ5 очень прочная сталь, но прочность в 65 единиц по Роквеллу даётся не просто так и сталь в итоге требует бережного отношения, так как выходит более хрупкой чем аналоги в этой же ценовой категории.


По составу и эксплуатационным свойствам наиболее близкими являются: шведская N690, немецкая X105CrCoMo18-2 и японские ZA-18 и VG-10.


Сталь ХВ5 плюсы и минусы


Прочность — это конечно замечательно, но чем же ещё ХВ5 отличается от других марок, как в лучшую, так и в худшую стороны. Сейчас рассмотрим.


Плюсы:


  • прочность — хоть я и упоминал уже об этом неоднократно, но однозначно данная особенность идёт первым пунктом,

  • длительный срок эксплуатации — данная характеристика напрямую вытекает из прочности,

  • очень долго держит заточку, что весьма полезно в полевых условиях,

  • оригинальный внешний вид – клинков со сходной текстурой в других сталях не бывает,

  • способна резать твёрдые материалы практически не затупляясь.


Весьма достойный набор плюсов, но минусы тоже присутствуют. Как и плюсы они в основном вертятся вокруг той же самой прочности.


Минусы:


  • из-за высокой твёрдости сталь становится хрупкой, что выражается в крайней нежелательности ударных нагрузок на клинок, особенно ближе к острию.

  • сталь не является 100% антикоррозионной, ужасного в этом ничего нет, но дополнительной заботы нож потребует,

  • сталь сложно затачивать, ну тут ничего удивительного, при такой-то прочности это весьма логично.


Итоги:


  • Ножи из ХВ5 не предназначены для рубки и метания от слова совсем,

  • Отсутствие полкой коррозионной стойкости требует дополнительного ухода,

  • Долго держат заточку, но требуют весьма много времени на правку,

  • Рекомендуются тем, кто привык бережно относиться к своему снаряжению.


Отзывы о ножах из стали ХВ5


Не самая однозначная сталь. Что же о ней говорят те, кто уже купил ножи из ХВ5, смотрите ниже.

Поделиться ссылкой

VG-10 Steel: Полная информация и обзор

VG-10 Steel Review

У вас есть кухонный нож, сделанный из VG10? Или, может быть, вы недавно приобрели складной нож от известного бренда, такого как Spyderco или Benchmade, и на нем штамп VG-10.

Некоторые из моих любимых японских кухонных ножей сделаны из стали VG10, а также довольно много высококачественных складных ножей, которые я использовал.

После того, как я носил и собирал ножи в течение последних 40 лет, у меня была возможность использовать множество различных ножей, сделанных из этой стали.Он хорошо зарекомендовал себя в различных сферах применения, от повседневного использования на работе до измельчения лука дома, VG-10 видел множество применений в моих руках.

В этом обзоре мы рассмотрим сталь VG 10, высокоуглеродистую нержавеющую сталь, которая изначально была сделана для японских поваров. VG 10 — это сталь для столовых приборов, хорошо известная своей превосходной стойкостью к краям и стойкостью к коррозии. В этой статье мы сосредоточимся на свойствах стали VG 10, и после того, как мы рассмотрим их, мы также представим некоторые из наших любимых ножей, изготовленных из стали VG 10.

Что такое VG 10

VG 10 — это высокоуглеродистая сталь, произведенная в Японии. Название VG10 — это обозначение этого особого типа нержавеющей стали, которая часто используется в лезвиях ножей.

VG10 производится Takefu Special Steel в Фукуи, Япония. G означает «золото», указывая на то, что VG 10 достиг уровня «золотого стандарта».

VG 10 — популярная сталь для ножей в Японии и одна из наиболее часто используемых нержавеющих сталей на традиционном рынке столовых приборов в Японии.Однако нержавеющая сталь VG 10 не пользуется популярностью только на кухне. Сталь также широко используется в высококачественных охотничьих, тактических и карманных ножах.

Это одна из наиболее распространенных сталей, используемых в профессиональных кухонных ножах ведущими поварами. Он также популярен среди японцев, так как позволяет создавать удивительные узоры на лезвии во время закалки.

Химический состав VG-10

VG 10 состоит из большого количества углерода, молибдена, хрома и кобальта.

  • 1% Углерод
  • 15,5% Хром
  • 1% Молибден
  • 0,2% Ванадий
  • 1,5% Кобальт
  • 0,5% Марганец

Свойства VG 10

Сталь VG10 пользуется популярностью благодаря ее высокая удерживающая способность кромки, устойчивость к ржавчине, а также довольно простая заточка. VG-10 обеспечивает довольно хорошо закругленный стальной профиль. Несмотря на то, что по-настоящему она не превосходит ни одну из ключевых характеристик стали, баланс характеристик, достигнутый с этой углеродистой сталью, заработал ей прочную репутацию в мире ножей.

Удержание кромки

Это одна из главных причин, почему многие люди любят нержавеющую сталь VG 10. Одна из наиболее важных характеристик качественного ножа — это его способность удерживать острый край. Это важный фактор, почему VG 10 стала такой популярной сталью для кухонных ножей, ножей выживания и высококачественных карманных ножей за последние несколько десятилетий.

Комбинация углерода, молибдена, кобальта и хрома позволяет этому ножу обладать впечатляющей способностью удерживать лезвие, при этом его относительно легко затачивать и сохранять хорошую коррозионную стойкость.Комбинация этих элементов позволила создать одну из лучших нержавеющих сталей Японии.

Твердость

Твердость — один из ключевых факторов, который помогает определить износостойкость стали и то, насколько хорошо она будет удерживать острую кромку во время использования.

Нормальная твердость VG 10 составляет от 56 до 60 HRC. Благодаря достаточно высокому содержанию углерода в этой нержавеющей стали, она может достигать очень хороших уровней твердости в зависимости от используемой термообработки. Ванадий в этой углеродистой стали помогает создавать карбиды ванадия, которые представляют собой чрезвычайно твердые частицы в стали, которые действительно помогают ей удерживать острую кромку.во время обычного использования.

Прочность

Прочность, наряду с твердостью, является одной из ключевых характеристик высококачественной стали для ножей. В то время как твердость обычно зависит от того, насколько хорошо жизнь держит свое лезвие, прочность — это способность стали выдерживать удары и боковые силы, которые могут сломать или сломать лезвие ножа.

При твердости, которая может достигать 60HRC или даже выше в зависимости от используемой термообработки, можно ожидать, что VG-10 может быть довольно хрупким.Хотя верно то, что многие стали обычно становятся более хрупкими и имеют более низкую вязкость при более высокой твердости, эта сталь довольно хорошо сохраняет ударную вязкость при более высоких уровнях твердости.

Коррозионная стойкость

Эта сталь, содержащая 15,5% хрома, является хорошим примером высокоуглеродистой нержавеющей стали, которая хорошо выдерживает регулярное использование во влажном или влажном климате. Хотя нож не является полностью коррозионно-стойким, вы можете ожидать высокого уровня коррозионной стойкости от ножей со стальным лезвием VG 10.

Заточка

Химический состав VG 10 создает твердую сталь без ущерба для способности заточки лезвия. Сталь для лезвий VG 10 относительно легко затачивается, а ее износостойкость означает, что она довольно хорошо сохраняет высокий уровень остроты.

Является ли VG 10 хорошей сталью для ножей?

Да! Благодаря высокой удерживающей способности лезвия и устойчивости к ржавчине, невозможно ошибиться с ножом, в котором используется сталь VG 10. Цена на стальные лезвия vg10 разумна с точки зрения качества, и это объясняет, почему они реже используются в качестве ножей для выживания и больше в сложной кухонной работе.

Одна из причин, по которой они так хорошо подходят для использования на кухне и стали так хорошо известны в кругах японских ножей, заключается в том, что они обладают всеми основными качествами, которые вы хотите получить от высококачественного кухонного ножа. Благодаря более высокому содержанию хрома он обладает высокой коррозионной стойкостью и очень устойчив к ржавчине.

Он очень хорошо держит острую кромку при обычном использовании на кухне, а также относительно легко затачивается для ножа с такой хорошей износостойкостью. Ванадий в стальном сплаве VG10 помогает ему противостоять износу и оставаться острым, но при общем умеренном уровне HRC для этой стали он по-прежнему довольно легко затачивается.

Сталь, эквивалентная VG 10

Существует несколько различных сталей, которые часто сравнивают с нержавеющей сталью VG 10. Хотя у некоторых из этих типов специальной стали есть много общего, сталь VG10 является одним из лучших в целом, когда дело доходит до ножа из нержавеющей стали лучшего качества.

S30V — это ножевая сталь, которую чаще всего сравнивают с vg10. S30V — это высококачественная сталь американского происхождения. Как и нержавеющая сталь VG 10, S30V обладает удивительной стойкостью к краям и устойчивостью к ржавчине.Однако S30V чаще встречается в складных карманных ножах и ножах EDC, чем в японских ножах на вашей кухне.

SG2 — еще одна японская сталь, которую часто сравнивают с VG10. SG2 или Super Gold 2 — это еще одна сталь, также производимая Takefu Special Steel, порошковая сталь с очень мелкой микроструктурой и превосходной вязкостью. SG2 также имеет высокий уровень хрома и ванадия и обладает отличной коррозионной стойкостью и износостойкостью.

Если вы хотите узнать больше о некоторых других типах стали для ножей, которые мы рассмотрели, вы можете ознакомиться с нашими обзорами сталей 3Cr13, 8Cr13Mov, 7Cr17Mov и 9Cr18Mov здесь.

Мои любимые ножи из стали VG-10

Нож для выживания Fallkniven A1

Это очень популярное фиксированное лезвие для выживания премиум-класса, которое отличается качеством и надежностью. Каким бы сложным ни был нож, Fallkniven A1 служит простой цели — быть высококачественным кустарным ножом.

Сталь VG 10, используемая в Fallkniven A1, ламинирована для обеспечения долговечности ножа.

Имея длину 11 дюймов, Fallkniven A1 имеет точку опускания 6.Лезвие с гладкой кромкой 3 дюйма, обладающее большой прочностью и чрезвычайно высокое качество за свою цену. Нож немного тяжелый, весит 12 унций, но соответствует аналогичным продуктам.

Лезвие имеет большой живот и клин, который творит чудеса, придавая ножу прочный наконечник для проникающих целей. Сталь VG10 обладает обычными стойкими к ржавчине качествами и хорошо выдерживает тяжелые работы, для которых предназначено лезвие.

Единственный аргумент против этого премиального ножа состоит в том, что некоторые пользователи могут посчитать его немного большим для общего использования, так как он немного длиннее, чем обычные ножи для выживания.Нож может плохо справиться с более крупными задачами, такими как очистка кисти или рубка веток, но его изящество ценится при использовании для изготовления палочек из перьев или для одевания дичи.

Spyderco Dragonfly 2

Spyderco Dragonfly 2, будучи маленьким ножом, является одной из причин резкого разрыва между любителями и ненавистниками этого ножа. Хотя большинство людей предпочитают ножи с более длинными лезвиями, этот карманный нож удобен как в переноске, так и в использовании, и время от времени он все еще может оказаться в моем кармане.

Spyderco Dragonfly 2 имеет длину 5,56 дюйма в открытом состоянии с лезвием длиной 2,25 дюйма и рукояткой длиной 3,13 дюйма. Spyderco Dragonfly 2 имеет широкое лезвие с зазубринами у основания лезвия, что обеспечивает большую гибкость в использовании ножа.

Сталь Dragonfly 2 vg 10 действительно твердая, и, несмотря на отличное удержание кромки, для ее заточки может потребоваться некоторый уровень опыта. Кроме того, зубья могут быть трудно заточены без соответствующих инструментов и опыта.Если вам нужно узнать, как это сделать, вы можете прочитать мою статью о том, как затачивать зубчатые лезвия здесь.

Нож также оснащен двусторонним зажимом для проволоки, который надежно удерживает его в кармане. Вы можете перевернуть зажим, чтобы использовать нож в левой руке.

Рукоятка из нейлона, армированного стекловолокном, не только сверхлегкая, но и прочная. Рукоятка обеспечивает надежный эргономичный захват, а передний палец на основании лезвия гарантирует, что ваша рука останется на месте при использовании ножа.

ЗАКЛЮЧИТЕЛЬНЫЙ ВЕРДИКТ

Если вы ищете отличный и универсальный нож, который будет удерживать лезвие и выдерживать значительные нагрузки, ножи VG 10 — отличное место для начала. Хотя они считаются немного дорогими по сравнению с другими сталями, твердость, коррозионная стойкость и стойкость кромок того стоят.

Что это? Это хорошо?

Сталь

VG10 — это специальная нержавеющая сталь, которая широко используется в промышленности по производству лезвий.

Особенно в Японии существует традиция использовать эту сталь для изготовления ножей, используемых в кулинарии. Кроме того, в настоящее время мировые производители также используют его в специализированных охотничьих ножах или в стратегических ножах.

Что делает эту сталь такой особенной?

Давайте узнаем больше о его характеристиках из нашего обзора ножевой стали Vg10 ниже.

Что такое сталь ВГ10?

VG10 — линия по производству стали в сегменте high-end в Японии, производимая Takefu Steel Corporation.Его главная особенность — устойчивость к ржавчине и коррозии, а также высокая твердость благодаря высокому содержанию углерода и хрома. Кроме того, у этой стали высокая кромка, поэтому она очень острая, а процесс резки еще проще.

Дополнительным плюсом является превосходная износостойкость благодаря высокому содержанию хрома в стали, поэтому вам не нужно будет часто затачивать ножи. Низкая износостойкость также придает этому продукту самую высокую долговечность на рынке сегодня.

Химический состав

  • 1.5% углерода: способствует повышению твердости и износостойкости.
  • 15,5% Хром: Повышает прочность, остроту и устойчивость ножей к коррозии и износу
  • 0,5% Марганец: Повышает твердость и хрупкость
  • 0,03% Фосфор: Повышает прочность
  • 1,2% Молибден: Делает работу более комфортной с повышенной прочностью
  • 0,3% Ванадий: Повышает стойкость к истиранию и твердость
  • 1,5% Кобальт: Усиливает индивидуальные эффекты вышеперечисленных ингредиентов

Подходит ли сталь VG10 для изготовления ножей?

Ответ — да.Благодаря хорошей устойчивости к ржавчине он подходит, когда вам часто приходится работать во влажной среде. С VG10 легко работать, поэтому изготовить из него нож не составит особого труда. Кроме того, эта сталь имеет высокий баланс между химическими компонентами. В частности, содержание углерода и хрома хорошо сбалансировано, что обеспечивает отличную устойчивость к ржавчине и долговечность.

Высокая коррозионная стойкость и твердость являются выдающимся преимуществом стального ножа VG10. Нарезать и обработать ингредиенты проще из-за его остроты. Этот нож — идеальный выбор для вас, особенно для блюд, для которых нужен острый нож, чтобы приготовить идеальные ломтики, такие как сашими или рыбное филе.

Известные ножи из стали VG10

Spyderco Dragonfly 2

Он имеет компактную и легкую конструкцию, что делает его чрезвычайно подходящим для переноски без запутывания. Spyderco Dragonfly 2 изготовлен из стали VG10 с отличной устойчивостью к износу и коррозии.Лезвие острое, прочное и легко затачивается на таких поверхностях, как дерево. Он среднего размера и оптимизирован для резки, несмотря на свой скромный размер.

Ручка FRN удобна и безопасна при использовании и обращении. Рукоятка выполнена в виде эргономичной ручки для удобного обращения, захвата и использования. Более того, такая конструкция ручки также помогает улучшить и оптимизировать ее эффективность. Его можно носить с собой на охоте, в походе или для заточки деревянных поверхностей.

Одним из основных недостатков этого типа ножа является то, что винты на лезвии достаточно ослаблены. Таким образом, у вас могут возникнуть проблемы со складыванием лезвия внутрь, если винты затянуты, или если лезвие ослабнет после некоторого использования.

Плюсы

  • Маленький, угольник, легко носить с собой
  • Безопасен при использовании

Минусы

  • Легко ослабить после определенного периода использования

Кухонный нож FANTECK

Кухонный нож Fanteck будет идеальным ножом для нарезки сырых продуктов, таких как красное мясо.

Лезвие изготовлено из нержавеющей стали VG10 с добавлением стали 67 марок для предотвращения потускнения. Этот материал также долговечен и чрезвычайно устойчив к коррозии. При изготовлении сталь обрабатывается методом вакуумного нагрева и охлаждается холодным азотом, таким образом сохраняя все свои лучшие свойства.

Лезвие заточено на 10-15 градусов с каждой стороны, так что процесс резки может происходить без усилий. Он подходит не только для семейной кухни, но и идеально подходит для профессионального приготовления пищи.

Однако его цена относительно высока по сравнению с общим уровнем рынка, поэтому вам следует подумать, ограничены ли ваши затраты на покупки.

Плюсы

  • Прочный, не потускневший
  • Отличная износостойкость и износостойкость
  • Нож красивой формы

Минусы

Sujihiki Slicer Knife

Если вы ищете подходящий нож для разрезать сашими, этот продукт заслуживает вашей ссылки.Особенность этого ножа в том, что он сделан исключительно вручную высококвалифицированными мастерами.

Лезвие изготовлено из стали VG10, покрытой дамасским слоем, который добавляет жесткости и долговечности. Он имеет структуру молотка, которая снижает трение и предотвращает прилипание пищи к краю. Таким образом, этот нож отлично подойдет для обработки сашими или нарезки овощей, не влияя на качество еды.

Ручка VG10 изготовлена ​​из традиционного японского восьмиугольного палисандра Шитан для классического стиля.Кроме того, пользователи будут легко управлять лезвием с комфортом благодаря отличному балансу и правильному размеру ручки.

Однако этот продукт не подходит для замороженных и кислых пищевых продуктов. Высокая стоимость VG10 также является одним из недостатков по сравнению с другими продуктами.

Плюсы

  • Для хороших ломтиков
  • Долговечность со временем
  • Удобная ручка

Минусы

  • Не подходит для широкого спектра продуктов
  • Высокая цена

Сталь

Нож имеет множество полезных функций: прочный, устойчивый к коррозии и коррозии. Если вы ищете нож с высокой остротой, не требующий большой заточки, этот нож для вас. Надеюсь, что вышеприведенный обзор стали для ножей Vg10 дал вам полезную информацию об этом ноже.

Является ли VG 10 хорошей сталью для ножей?

VG10 — одна из самых популярных сталей, используемых для изготовления кухонных ножей, хотя вы также можете найти ее в складных ножах. Если вы читаете эту статью прямо сейчас, вы, вероятно, смотрите на стальной нож vg10. Но вам нужна дополнительная информация о его заточке, остроте, прочности и устойчивости к коррозии.Мы много исследовали эту сталь и нашли очень важные детали, которыми поделились ниже, чтобы вы могли быстро решить, подходит ли вам стальной нож vg10.

Что такое сталь ВГ10?

VG10 — это высококачественная нержавеющая сталь, производимая японской компанией Takefu Special Steel под брендом Fukui. Название происходит от G старого стандарта качества, V- G old-10. Иногда его называют V-Kin-10 (где Kin в переводе с японского означает золото). Материал с высоким содержанием углерода (до 1%).

VG10 — одна из старейших сталей в Японии и один из самых популярных материалов, используемых на их рынке столовых приборов. Сегодня сталь ВГ10 пользуется международной популярностью. Он используется для производства высококачественных кухонных ножей, а также высококлассных тактических, охотничьих и карманных ножей.

Сталь VG10 Химический состав

Химический состав VG10 характеризуется высоким содержанием углерода, хрома, молибдена и кобальта. Хром делает сталь нержавеющей и придает ей отличную коррозионную стойкость, а высокое содержание углерода означает высокую твердость.А присутствие кобальта в этом составе помогает усилить эффект каждого элемента в этой стали.

1

9037

и устойчивость к износу.

15,5% хрома повышает прочность и резкость этой стали. Но самое главное, он делает сталь нержавеющей, что придает ей отличную коррозионную стойкость.

1% молибдена повышает прочность материала и значительно упрощает работу с ним (т.е. увеличивает его обрабатываемость).

1,2% Ванадий повышает его твердость и стойкость к истиранию.

0,03% Фосфор увеличивает прочность стали.

0,5% марганца увеличивает твердость VG10, но слишком большое его количество может увеличить его хрупкость.

1,5% Кобальт усиливает индивидуальные эффекты всех других элементов, входящих в состав стали VG10.

VG 10 Свойства нержавеющей стали

Свойство номер 1 VG10, которое придает ему непревзойденную популярность, — это отличное удерживание кромок.Он также обеспечивает хорошую устойчивость к ржавчине и довольно легко затачивается. Эти свойства — именно то, что вы ожидаете от лезвия из высококачественной стали.

Давайте подробнее рассмотрим основные свойства VG10:

Насколько тверда сталь VG 10?

Твердость материала лезвия имеет решающее значение, поскольку она помогает определить способность лезвия противостоять износу и истиранию. Кроме того, это влияет на то, как сталь удерживает кромку во время использования. Твердость стали

VG10 составляет от 56 до 60 HRC. Такая высокая твердость объясняется высоким содержанием углерода.Твердость может варьироваться от 56 до 60 в зависимости от процесса термообработки, используемого данным производителем.

Удержание кромки

Одной из самых восхитительных черт любого лезвия ножа является его способность сохранять хорошую режущую кромку при длительном использовании. Это именно то, что вы получаете со стальным ножом VG10. Элементы углерода, молибдена, хрома и кобальта объединяют усилия, чтобы дать вашему ножу VG10 впечатляющее удержание лезвия. Больше не нужно затачивать нож через каждые несколько часов или дней использования!

Стойкость

Не путайте твердость ножа с его прочностью.Последнее относится к способности стали противостоять ударам и поперечным силам, которые могут привести к поломке или сколам вашего лезвия. Чем выше твердость стали, тем ниже ее вязкость. Это правило стали … но вы удивитесь, что это правило не совсем верно, когда дело доходит до стали VG10. Несмотря на свою высокую твердость, материал по-прежнему может обладать хорошей прочностью и выдерживать жесткие условия.

Коррозионная стойкость

Ржавеет ли сталь VG 10? Нет, это не так.VG10 обладает отличными антикоррозийными характеристиками. Это связано с высоким содержанием хрома (до 15,5%), что делает его высокоуглеродистой нержавеющей сталью, которая борется с коррозией при использовании во влажной, влажной или морской среде. Однако имейте в виду, что сталь может быть не полностью устойчивой к коррозии. И вам может потребоваться регулярный уход за своим лезвием, чтобы оно не заржавело.

Заточка

Один из наиболее часто задаваемых вопросов об этой стали: «Легко ли затачивается сталь VG 10?» Что ж, этот материал легко точить.Несмотря на то, что сталь твердая, ее химический состав настолько хорошо сбалансирован, что не влияет на ее заточку. Благодаря этому сталь легче затачивается, чем большинство других твердых сталей. И после заточки эта сталь может довольно хорошо удерживать лезвие.

VG10 по сравнению с другими сталями

Сталь VG10 по сравнению с S30V

Эти две стали обладают одинаковым уровнем удержания кромки, коррозионной стойкостью и легкостью заточки. Однако S30V имеет более высокую ударную вязкость, чем VG10.

VG10 против S35V

VG10 берет корону за высокую прочность. В остальном эти две стали находятся в близком диапазоне с точки зрения удержания кромки, легкости заточки и коррозионной стойкости.

Сталь VG10 по сравнению с D2

VG10 обеспечивает лучшее удержание кромки, коррозионную стойкость и резкость, чем D2. Но D2, будучи высокоуглеродистой сталью, превосходит VG10 своей высокой прочностью.

VG10 против SG2

Обе стали от одного производителя и SG2. SG2, называемый суперзолотом 2, имеет более высокое содержание хрома и ванадия, что обеспечивает лучшую коррозионную и износостойкость, чем VG10.

VG10 — хорошая сталь для ножей?

VG10 — это хорошая сталь для ножей с рядом хороших качеств, которые вы ищете от ножа. Он имеет высокий уровень хрома, что придает ему отличную устойчивость к коррозии и ржавчине. Он также неплохо держит острую кромку и относительно легко затачивается, когда это необходимо. Высокое содержание ванадия в его составе придает ему хорошую износостойкость.

Цена на ножи из стали vg10 также разумна с учетом качества стали клинка.

Если вы ищете высококачественный нож для использования на кухне, вы не ошибетесь, выбрав что-нибудь из VG10.Профессиональные повара уже много лет используют ножи из стали VG10. Производители теперь используют эту сталь для изготовления уличных ножей, и она неплохо держится.

Лучшие ножи VG-10:

Мы также исследовали некоторые из самых популярных ножей VG10, представленных сегодня на рынке. Мы нашли следующие топ-модели, любимые профессиональными поварами и любителями активного отдыха.

1. Складной нож Spyderco Dragonfly Signature

Это невероятно компактный, легкий и высококачественный нож, который займет очень мало места в вашем кармане.Но небольшие размеры ни в коем случае не делают его недееспособным. Он оснащен одними из самых крутых функций, которые вы когда-либо могли пожелать от складного ножа с замком.

Одной из этих функций является удобная ручка G10, которая удобно лежит в ваших руках. Материал ручки также прочен и выдерживает удары и экстремальные температуры.

Лезвие изготовлено из нержавеющей стали VG10, которая выходит из коробки острой и неплохо держит лезвие. Он также обладает высокой устойчивостью к ржавчине и коррозии, что делает его идеальным для использования во влажных и влажных условиях.Его полностью плоская форма заточки помогает снизить трение при резке, уменьшая при этом общий вес ножа.

Включенный в комплект проволочный зажим для кармана позволяет легко носить нож в кармане, не привлекая внимания. Помните, вы можете легко снять этот зажим, если хотите.

Красивый нож на 100% безопасен и не представляет опасности для глаз. Его небольшой и компактный дизайн делает его удобным для переноски. Его легко открывать и закрывать одной рукой, и он имеет правильный размер — не слишком большой, чтобы запугать, и не слишком маленький, чтобы ограничить его функциональность.

Основные характеристики:

  • Прочная, цепкая ручка G-10
  • Полностью плоское лезвие шлифовального ножа
  • Лезвие из нержавеющей стали VG-10
  • Развертывание лезвия одной рукой
  • Зажим для проволоки в комплекте

2. FANTECK Damascus Professional Chef Knife

Если вы ищете стильный и стильный профессиональный нож для повара, вам понравится этот нож Fanteck Damascus. Лезвие разработано с V-образной острой кромкой и точно вручную заточено на 10-15% с каждой стороны, чтобы предложить вам легкую нарезку.Это идеальный нож для измельчения, нарезки, нарезки или нарезания кубиками мяса, фруктов, рыбы, овощей или суши.

Лезвие изготовлено из 67-слойной японской высокоуглеродистой стали VG10 Damascus, обеспечивающей исключительную прочность, долговечность и устойчивость к пятнам. Он выходит из коробки острым как бритва и хорошо держит край, поэтому вам не придется часто его затачивать.

Он также оптимизирован с удобной эргономичной ручкой из паккавуд, которая обеспечивает отличный захват, идеальный баланс и комфорт.Это гарантирует вам полный контроль над кухонным ножом. Вы сможете использовать этот нож в руке во время длительных тренировок, не испытывая усталости в запястьях или появления горячих точек.

Когда вы покупаете этот нож, он будет поставляться с мини-точилкой и элегантным футляром для ножа для вашего удобства. Вдобавок ко всему, он поставляется в подарочной коробке премиум-класса, что отлично, если вы планируете раздать этот нож в подарок шеф-повару или тому, кто любит готовить.

Основные характеристики:

  • Эргономичная ручка из паккавуд
  • Лезвие из нержавеющей стали премиум-класса VG10, 8 дюймов
  • Включает ножны, мини-точилку
  • Поставляется в подарочной коробке премиум-класса
  • Элегантный вид Трехцветный акриловый ободок

3.YAIBA Kiritsuke Professional Chef Knife

Этот нож для мяса станет прекрасным подарком тому повару или профессиональному шеф-повару в вашей жизни. Он красиво спроектирован и оптимизирован для плавного разрезания мяса на кухне. У него приятный внешний вид, он поставляется в красивом футляре и подарочной коробке премиум-класса, готовой к подарку.

Великолепный нож имеет длину 8,3 дюйма, выкованную из дамасской стали VG10, что обеспечивает исключительную прочность и устойчивость к коррозии. Он выходит из коробки очень острым. Благодаря выпуклой форме помола это лезвие позволит вам легко и без усилий нарезать овощи, мясо, фрукты и рыбу.

Как и ожидалось от стальных ножей VG10, это лезвие долго сохраняет свою остроту, что выгодно отличает его от некачественных кухонных ножей, требующих более частой заточки.

Его также довольно удобно держать во время резки благодаря нескользящей рукоятке эргономичной формы G10. Этот материал ручки соответствует требованиям военных стандартов — обладает высокой водонепроницаемостью, устойчивостью к экстремальным температурам и ударам — и будет оставаться в отличном состоянии при постоянном использовании на кухне.

В целом, это отличный нож, который можно подарить маме, жене или любому в вашей жизни, кто любит проводить время на кухне.Нож хорошего качества и очень красиво смотрится. Он изготовлен из сверхпрочного стального лезвия, предназначенного для чистых и стабильных резов.

По цене этот нож будет соответствовать соотношению цены и качества.

Основные характеристики:

  • Лезвие из японской стали 8,5 дюймов VG10
  • Нескользящая эргономичная ручка G10
  • Легкая конструкция (только 8,8 унции)
  • Поставляется в красивой подарочной коробке

Окончательный вердикт

Вот и все о стали ВГ10.Основными причинами выбора этой стали для вашего следующего ножа являются отличное удержание лезвия, коррозионная стойкость и хороший баланс между высокой твердостью и хорошей вязкостью. Из нержавеющей стали VG10 можно производить высокопроизводительные ножи для кухни, повседневного ношения и охотничьи ножи. Хотя эти ножи могут быть немного дороже, чем те, которые вы получаете из других сталей, их качество и производительность того стоят.

Что следует знать о стали VG-10: полное руководство

Когда я впервые начал коллекционировать ножи, я мало обращал внимания на тип стали, который я получал.Меня больше интересовали различные конструкции и функции этих ножей. По мере того, как я собирал все больше и больше ножей, я начал понимать, что есть еще много чего узнать о стали этих лезвий.

Один тип стали, о котором нужно знать больше ВГ-10. Вы можете этого не осознавать, но если у вас много кухонных ножей, у вас, вероятно, есть лезвие VG-10 в вашей коллекции. Это потому, что лезвия VG-10 — одни из лучших и наиболее распространенных. Но что делает эту сталь такой популярной для ножей? Давайте углубимся и узнаем больше о лезвиях VG-10.

Что такое Сталь ВГ-10?

Если вы ищете хороший нож, хорошим выбором будет покупка чего-нибудь из стали VG-10. ВГ-10 на сегодняшний день считается одной из самых качественных сталей для ножей. С таким ножом вы можете наслаждаться острым и прочным лезвием. Вам также не нужно беспокоиться о ржавчине с этим лезвием, потому что оно очень устойчиво к ржавчине.

Япония имеет долгую историю производства лучших мечей и ножей. Неудивительно, что VG-10 был изобретен в Стране восходящего солнца.Взглянув на японские столовые приборы, вы обнаружите, что многие из них сделаны из стали VG-10.

G ’в VG-10 означает« золото ». Не то чтобы клинок сделан из золота, это золотой стандарт. Что делает его золотым стандартом? Большинство ножей бывают одного из двух: карбона или нержавеющей стали. Угольные ножи твердые, но быстро ржавеют. Ножи из нержавеющей стали устойчивы к ржавчине, но не такие твердые и острые, как угольные. Но каким-то образом японцы нашли способ получить лучшее из обоих миров.В стали ВГ-10 углеродная и нержавеющая составляющие объединены в одно целое.

Секрет качества этой стали заключается в ее компонентах. На 1% в этой стали много углерода. Это может показаться незначительным, но по сравнению с другими нержавеющими сталями это больше, чем у большинства. Этот дополнительный углерод делает VG-10 очень острым и твердым ножом. Но не слишком сильно, чтобы он был хрупким. Другие компоненты из этой стали также делают его гибким. Итак, у вас есть твердый и гибкий нож — идеальное сочетание.

Еще один выделяющийся компонент VG-10 — это хром. При 15% именно этот хром дает VG-10 возможности нержавеющей стали. Вам никогда не придется беспокоиться о том, что из-за этого ваш нож заржавел.

В качестве бонуса VG-10 сделан таким образом, что позволяет создавать множество дизайнов. Одна вещь, которая мне нравится, — это лезвия с замысловатой резьбой по бокам. Это делает нож намного красивее. Это одна из причин, почему я люблю коллекционировать лезвия из стали ВГ-10.

Теперь, когда мы знаем, что такое сталь ВГ-10 и ее преимущества, давайте взглянем на некоторые ее характеристики.

Легко ли затачивать VG-10?

При всех своих качествах можно подумать, что VG-10 сложно точить. В конце концов, это очень качественная сталь. Но когда дело доходит до заточки, нет никакой разницы между этой сталью золотого стандарта и другими. Так что да, сталь ВГ-10 очень легко затачивается; просто заточите его, как любой другой нож.

Скорее всего, вы уже затачивали стальной нож VG-10, не зная об этом. Вы не узнаете этого, потому что процедура точно такая же. Возьмите хороший точильный камень и положите его на ровную поверхность. Затем возьмите стальной нож VG-10 и положите его плашмя на камень. Двумя руками наклоните лезвие, пока скос не коснется камня. Затем медленно и осторожно погладьте камень.

После нескольких движений убедитесь, что нет заусенцев. Как только вы это почувствуете, вы поймете, что ваш нож уже острый.Сталь ВГ-10 тоже может стать очень острой, так что будьте осторожны. Вы хотите обращаться с ними с максимальной осторожностью. В противном случае рекомендуется использовать защитные перчатки, чтобы избежать порезов. Эти ножи могут порезать вас, даже если вы этого не заметите.

Когда вы закончите, ваш VG-10 станет острым как бритва. Самое лучшее в заточке ножа с этим лезвием — это то, как долго оно прослужит. VG-10 не только очень твердый и острый, но и сохраняет свою остроту надолго.

После того, как вы закончите процесс заточки, не забудьте почистить точильный камень, вы можете проверить наши 3 простых шага по очистке точильного камня .

Сталь ВГ-10 магнитная?

Одна вещь, которая мне нравится, — это магнитная вешалка для ножей на моей кухне. Если у вас их нет, они станут идеальным местом для хранения ваших ножей. Тем не менее, магнитные стойки для ножей часто сталкиваются с проблемами при использовании ножей из нержавеющей стали. Сегодня самые распространенные ножи из нержавеющей стали немагнитны. Это связано с высоким содержанием в них хрома, а также иногда добавляемого никеля. Они немагнитны, поэтому не прилипнут к магнитной стойке для ножей.

Но, как мы уже видели, VG-10 отличается от других ножей из нержавеющей стали. А если у вас есть магнитная стойка для ножей, вам может быть интересно, является ли сталь VG-10 магнитной или нет.

Исходя из моего опыта, сталь VG-10 немного магнитна, но не так сильно, как другие ножи. Мои стальные ножи VG-10 прилипли к моей магнитной стойке для ножей, но она была довольно слабой. Он не такой твердый, как другие металлы. Временами мне казалось, что он может упасть сам по себе.

Если вы хотите хранить стальные ножи VG-10 на магнитной стойке для ножей, рекомендуется приобрести второй магнит.Дело не в том, что VG-10 не может прилипать к магнитам, просто ему нужен сильный магнит. Поэтому, если ваш магнит слабый, вы всегда можете добавить еще один, чтобы усилить его. И когда вы это сделаете, ваши стальные ножи VG-10 будут прилипать к нему, как камень.

Кстати, здесь (проверьте на Amazon) — это мой рекомендуемый нож VG-10, который я использую лично.

VG-10 vs VG-1 Steel

Теперь, когда вы знаете, что такое сталь VG-10, важно не путать ее с VG-1.Эти двое похожи друг на друга, и у них очень похожие имена. Но между ними есть разница, и вы не хотите все испортить.

VG-1 является предшественником VG-10 . Неудивительно, что сталь ВГ-10 намного лучше. VG-10 — это, по сути, улучшение и без того хорошего VG-1. VG-1 не только твердый и острый, но и сохраняет свою остроту надолго. Это связано с высоким содержанием углерода в этой стали. Лезвия из стали ВГ-1 могут сохранять свою кромку даже дольше, чем лезвия из стали ВГ-10!

По сравнению с VG-10, VG-1 намного жестче .Он сложнее, но от этого становится и более хрупким. Найти баланс между твердостью и гибкостью всегда было непросто. VG-1 имеет тенденцию наклоняться к стороне шкалы твердости. Вот почему при использовании этой стали для ножей сколы являются обычным явлением. Это очень сложно, надавите на нее слишком сильно, и она сразу сломается. Это одно из основных улучшений, которые были в VG-10.

Сталь

ВГ-1 тоже не такая нержавеющая. Одна из причин, по которой он может стать таким трудным, заключается в том, что в нем не так много хрома.И именно этот хром защищает нож от ржавчины и пятен. Поэтому ножи ВГ-1 всегда подвержены ржавчине. Если у вас есть один из них, вам нужно позаботиться о нем, чтобы этого не произошло.

Как ни странно, лезвия из стали ВГ-1 также дороже. Они не так хороши, как VG-10, и за них нужно платить больше! Вот почему практически нет причин выбирать VG-1 вместо VG-10. В любом случае VG-10 является улучшением VG-1. Но все же есть производители ножей, которые используют VG-1.

Вот почему вы должны быть осторожны при покупке нового ножа. Вы должны знать разницу между этими двумя типами стали. Таким образом, вы можете быть уверены, что у ножа, который вы приобретаете, для вас лучшая сталь.

Краткое описание

В ножах используется очень много различных типов стали. Если вы не знаете об этом, я действительно рекомендую вам заняться этим. Все это очень увлекательно, так же увлекательно, как и изучение различных типов ножей. Сначала я был неверующим, но как только я начал это изучать, меня зацепило.У каждого вида стали есть свои замечательные характеристики. И так приятно знать, что отличает их от других и что делает их особенными.

Теперь вы знаете о стали ВГ-10. Это так распространено, но так грустно, как мало людей знают об этом. Если у вас уже есть набор ножей, просмотрите их и посмотрите, в каких из них используется сталь VG-10. Вы можете быть удивлены, обнаружив, что некоторые из них у вас уже есть.

Если у вас его нет, вы должны его получить. Сталь ВГ-10 прочная, качественная, устойчивая к ржавчине, особо острая.И если вы когда-либо ищете хорошее лезвие, выбирайте что-то, в котором используется сталь VG-10, — это

Подробнее о стали для ножей: —

VG10 и Super Gold 2 — Свойства и история нержавеющей стали Takefu

Спасибо Ларри Эллетсону, Тиму Сигварту, Стиву Маттесу, Кертису Зейзерту, Кристиану Гаспариусу и Уиллу Коллинзу за то, что они стали сторонниками Knife Steel Nerds Patreon! Теперь у нас более 150 сторонников!

История VG10

И VG10, и SG2 были разработаны Takefu Special Steel, компанией, основанной в 1954 году и известной своей многослойной сталью, производимой для ножей [1].У них есть ряд сталей «V-серии», таких как V1, V2, V-Toku1, V-Toku2, V-Gin1, и серия «V Gold», в которую входит VG10 [2]. На веб-сайте указано, что VG10 был разработан для ножей «более 60 лет назад» [3], а текущий веб-сайт был обновлен в апреле 2019 года, что означает, что разработка VG10 должна начаться в 1959 году или, возможно, на пару лет раньше. Это означает, что сталь была бы разработана примерно за то же время, что и 154CM. Конструкция VG10 включает 1% Mo и 0,2% V, которые обычно добавляются к более старым сталям, таким как A2 и D2.Ванадий помогает уменьшить размер зерна, а добавка молибдена помогает улучшить закаливаемость, так что он может охлаждаться на воздухе и достигать максимальной твердости. Самая странная часть VG10 — это добавка кобальта; Я исследовал причины его добавления в этой статье. Кобальт, вероятно, был добавлен для повышения устойчивости к отпуску, чтобы VG10 можно было использовать с покрытиями, которые необходимо наносить при высоких температурах. Добавление кобальта в стали для этой цели не было чем-то необычным, но VG10 — первая известная мне нержавеющая сталь с добавлением кобальта для устойчивости к отпуску.

(Примечание: где-то в 1940-х годах стало обычным добавлять 0,4-0,5% Mo к 440C)

История Super Gold 2

Super Gold 2 (SG2) — еще один сорт, разработанный Takefu для ножей, патент был подан в 1991 году [4]. Похоже, что они больше не производят Super Gold 1, хотя это может быть один из других классов в патенте. Super Gold 2 производится методом порошковой металлургии, чтобы иметь тонкую микроструктуру и хорошую вязкость. 1991 год является относительно ранним годом для порошковой металлургии нержавеющей стали в целом.S60V и M390 уже существовали, хотя M390 еще не использовался в ножах. SG2 предшествовал стали, такой как S90V и S30V. S30V, в частности, получил множество прессов, поскольку он был разработан специально для ножей, но SG2 предшествовал ему примерно на десять лет и, согласно патенту, был разработан для столовых приборов. Благодаря сочетанию относительно низкого содержания Cr с высоким содержанием Mo и V он также чем-то похож на S30V, по крайней мере, внешне. Вот сравнение с несколькими другими нержавеющими сталями и приблизительная дата выпуска каждой из них.

Super Gold 2 и S30V имеют более низкое содержание хрома (14-15%) в сочетании с высоким содержанием Mo (2-3%). Молибден помогает улучшить коррозионную стойкость и, следовательно, может восполнить несколько пониженное содержание хрома. Первая известная мне сталь для ножей, сочетающая высокое содержание Мо с пониженным содержанием Cr, была 154 см, вы можете прочитать историю этой стали здесь. Пониженное содержание Cr в SG2, S90V и S30V помогает уменьшить количество карбидов хрома и, следовательно, улучшить ударную вязкость. Ванадий приводит к образованию карбидов ванадия и увеличивает твердость карбидов хрома, и оба эти фактора улучшают износостойкость и стойкость кромок.Вы можете узнать больше об этих карбидах в этой статье.

В патенте Takefu перечисляет несколько сталей, которые были проанализированы для разработки SG2 (1-7), и они сравнивались со стандартными сортами D2 и 440C:

В патенте не очень много говорится о происхождении этих различных количеств сплава. 14-15% Cr, вероятно, были получены из их предыдущих сталей VG. Все VG1, VG2 и VG5 содержат 14% Cr и VG10 15% Cr. В патенте говорится, что Мо и W были добавлены для улучшения твердости, ударной вязкости и коррозионной стойкости.И добавка ванадия для улучшения износостойкости без чрезмерной добавки. Добавки кобальта также пытались «укрепить металлическую матрицу». Затем разработчики проверили стали на прочность, износостойкость и коррозионную стойкость.

Прочность

Вязкость была измерена при испытании на трехточечный изгиб. Более высокие значения означают лучшую прочность. Наилучшая ударная вязкость была обнаружена с классом 1; 2, 4 и 5 классы были небольшой ступенькой вниз. Оценка 3 (SG2) была ступенью ниже любой из этих оценок, за ней последовали относительно низкие значения D2 и 440C (6 и 7).

Эти значения ударной вязкости коррелируют с содержанием углерода в стали, что можно увидеть на графике ниже, сравнивая экспериментальные стали 1, 2, 3 и 4. Это имеет смысл, поскольку более высокий углерод означает как больше карбида, так и больше углерода в растворе, и то и другое. из которых отрицательно влияют на прочность.

Износостойкость

Изобретатели также провели испытание на износостойкость, используя прибор для испытания на истирание Ohgoshi. Твердость испытательного образца SCM435 составила 60 Rc с расстоянием трения 200 метров и нагрузкой 6.3 кг. Я не знаком с этим тестом на износ, поэтому могу указать только параметры теста.

Износостойкость также коррелирует с содержанием углерода, как и следовало ожидать от увеличения количества карбида:

Коррозионная стойкость

Изобретатели выполнили серию коррозионных испытаний, чтобы относительно ранжировать коррозионную стойкость каждой стали. Они проверили потерю массы в 10% -ной соляной кислоте, 15% -ной серной кислоте и 3% -ной плавиковой кислоте (меньшая потеря массы означает меньшую коррозию).Они также выполнили тест «воздействие естественной погоды» в крайнем правом столбце, которому была присвоена оценка в виде кружков, треугольников или x. Предположительно, лучше всего подходит двойной круг, за которым следуют круг, треугольник, x и xx. Патент не объясняет рейтинговую систему. Они провели коррозионное испытание при двух температурах отпуска: 200 ° C и 500 ° C. Низкая температура отпуска почти всегда приводит к лучшей коррозионной стойкости, поскольку высокая температура отпуска приводит к выделению мельчайших карбидов хрома и молибдена, что снижает коррозионную стойкость.Их интересует диапазон высоких температур отпуска, если сталь используется для покрытий или других применений, требующих высокой стойкости к отпуску. Подобно рассуждениям о добавлении кобальта в VG10. Я не рекомендую использовать высокопрочные нержавеющие стали, поэтому не буду анализировать эти данные внимательно.

Коррозия также довольно хорошо коррелирует с содержанием углерода. Больше углерода ведет к большему количеству карбида, что снижает содержание хрома «в растворе». Хром в растворе способствует устойчивости к коррозии.Подробнее о коррозионной стойкости читайте здесь.

Корреляция не идеальна, потому что в каждой стали разное содержание хрома и молибдена, и оба элемента способствуют коррозионной стойкости. Мы можем использовать программное обеспечение Thermo-Calc, чтобы оценить количество хрома в растворе и таким образом оценить коррозионную стойкость всех 7 сталей:

Это дает довольно приличную корреляцию (R 2 около 0,7), не считая данных по HCl, которые кажутся довольно разрозненными.Однако при этом также не используется вклад Мо. В моих предыдущих экспериментах по устойчивости к коррозии я разработал уравнение, которое может предсказывать поведение на основе Cr, Mo, W и N: Cr + 1,6 * Mo + 0,8 * W + 6 * Н. Вклад Mo, W и N max составляет 2,6, поскольку они могут поддерживать хром, но не полностью заменять его. Это дает нам хороший шанс проверить это уравнение, используя независимый набор данных:

R 2 был увеличен выше 0,9 для серной и плавиковой кислот, он даже улучшил соляную кислоту, но есть один потенциальный выброс, который все отбрасывает.Я очень доволен этим результатом, это хороший признак того, что мои прогнозы устойчивости к коррозии работают.

Свойства балансировки

Итак, как вы можете видеть, существует баланс свойств, основанный на содержании углерода, которое исследовали изобретатели. Более низкое содержание углерода означает лучшую коррозионную стойкость и ударную вязкость, но худшую износостойкость. Это также означает более низкую твердость, хотя максимальная твердость не обсуждалась в патенте. В патенте указан диапазон углерода 0.9–1,5% углерода, поэтому в некоторой степени интересно, что в производстве остается только SG2, который находится в верхней части этого диапазона. Возможно, в Super Gold 1 было меньше углерода, но мне не удалось найти достоверной информации о другом классе Super Gold. Предположительно, они остановились на SG2, чтобы обеспечить более высокую твердость и износостойкость.

Нож Стальные ботаники Эксперименты

Мне удалось получить VG10 и SG2 от Ричарда Эйри из Barmond Special Steels. Я был взволнован, потому что эти стали часто трудно достать за пределами Японии.Но многие любители ножей интересуются этой сталью из-за того, насколько она распространена в ножах японского производства. Итак, я провел со сталью некоторые из моих обычных экспериментов.

Микроструктура

Super Gold 2 очень похож на другие нержавеющие стали PM с низким содержанием карбида ванадия. Другими словами, он очень похож на Elmax. Возможно, Elmax немного тоньше по своей структуре. Я рассчитал, что карбид хрома SG2 составляет 12,8%, а карбид ванадия — 0,5%. Карбид ванадия относительно невелик из-за взаимодействий с хромом, которые ограничивают образование карбида ванадия.Вы можете прочитать больше здесь. Используя точечный подсчет с самой микрофотографией, я обнаружил, что объем карбида составляет 16,5%, что немного выше, чем предполагалось Thermo-Calc, но это имеет смысл, поскольку расчет рассчитан на бесконечное время выдержки при температуре, при которой объем карбида будет ниже. Вы можете сравнить с другими сталями в статье на мега-микрофотографиях.

Супер Золото 2

Элмакс

Я ожидал, что в VG10 будет несколько меньше карбида, чем в нем. Он имеет тот же ~ 1% углерода, что и 19C27 и 440C, но промежуточное содержание хрома 15%, тогда как 19C27 имеет 13%, а 440C — 17%.Чем больше хрома, тем больше образуется карбида. Однако VG10 выглядит ближе к 440C, чем к 19C27. Все три из этих сталей содержат в основном карбид хрома. Объем карбида VG10 составляет 12–16%.

VG10

440C

19C27

Прочность

Я термообработал две стали с использованием приблизительных стандартных температур, рекомендованных на веб-сайте Takefu. Я использовал аустенизацию при 1975 ° F для VG10 и аустенизацию при 2000 ° F для SG2, каждое в течение 20 минут, закалку в пластине жидким азотом, а затем дважды отпуск в течение 2 часов при 400 ° F.Твердость для обоих в конечном итоге была очень похожей, около 60,7 Rc. Я провел три испытания на ударную вязкость, используя наш стандартный малоразмерный образец Шарпи без надреза. В итоге VG10 набрал в среднем 5,8 фут-фунт, а SG2 — 6,5 фут-фунт. Это ставит ее в один ряд с другими высококарбидными нержавеющими сталями. SG2 немного выше по прочности, чем S30V, но ниже S35VN, что соответствует S45VN. Он также кажется немного лучше, чем Elmax, с поправкой на твердость. M390 лучше показал себя на прочность, но я до сих пор не уверен, почему M390 показал себя так же хорошо, как и в этом тесте на прочность, предстоит еще больше экспериментов.Немного удивительно, что VG10 и SG2 настолько похожи по прочности, учитывая большую разницу в структуре карбида. Возможно, сам объем карбида является более ограничивающим фактором для этих сталей.

Коррозионная стойкость

Я провел серию экспериментов по устойчивости к коррозии, которые я проводил с рядом нержавеющих сталей. Сначала я термически обработал образцы той же термической обработкой, что и при испытании на ударную вязкость.Затем я шлифовал образцы и доводил их до зернистости 400, что имитирует чистоту ножа заводского изготовления. Затем я спросил: «Это нержавеющая сталь?» тест, в котором я опрыскивал каждый образец дистиллированной водой каждые 8 ​​часов в течение 4 дней. Ни один из образцов не обнаружил коррозии. Поэтому я считаю обе стали нержавеющими.

Затем я провел тот же тест с 1% соленой водой после повторной обработки до 400 грит. И я оценил их в соответствии с методом, изложенным в статье о тестировании. По оценкам Thermo-Calc, VG10 имеет 11.7% Cr и 0,9% Mo в растворе и SG2 10,4% Cr и 2,4% Mo в растворе. VG10 оказался примерно там, где ожидалось, хотя SG2 оказался немного ниже линии тренда других марок с высоким содержанием Mo. Возможно, это было просто результатом повторного распыления образцов с немного другой скоростью или каким-либо другим источником отклонений. Или несколько неточная оценка сплава в растворе от Thermo-Calc. Тем не менее, отличие от прогноза относительно невелико. Это также показывает, что добавление кобальта к VG10 не оказывает сильного воздействия на его коррозионную стойкость, ни положительно, ни отрицательно.

У меня есть более общая 10-балльная шкала оценок для каждой стали для ножей, которая отличается от экспериментальной оценки, приведенной выше. Рейтинг VG10 составляет 7,9, а SG2 — 7,8. Они показали примерно такие же результаты в тесте на 1% соленой воды, поэтому я не буду их корректировать. Вы можете увидеть их рейтинг по сравнению с другими сталями в таблице ниже:

Удержание края

У меня есть экспериментальный результат тестирования удержания режущей кромки VG10 CATRA.Это небольшая отметка ниже 440 ° C, что примерно соответствует тому уровню, который можно было бы ожидать, исходя из объема карбида хрома:

У меня нет экспериментального значения для удержания кромок SG2, но его можно оценить, исходя из содержания и состава карбида в нем. С его 2% ванадием мы ожидаем, что он будет немного ниже Elmax, S30V и S35VN, что также является тем, что оценивается. Удержание края было оценено с использованием метода, описанного в этой статье. Однако SG2 по-прежнему выше, чем VG10, 440C и CPM-154 с точки зрения износостойкости.Поэтому в задачах нарезки, которые теряют резкость из-за износа, мы ожидаем, что SG2 будет немного ниже S35VN.

Чистовая обработка и заточка

VG10 не содержит карбида ванадия, а SG2 лишь в небольшом количестве (~ 0,5%) согласно Thermo-Calc. Карбиды ванадия тверже, чем стандартный абразивный оксид алюминия, что означает, что полировка стали со значительным содержанием карбида ванадия является более сложной задачей, будь то чистовая обработка лезвия или заточка до высокой зернистости.SG2 содержит меньше карбида ванадия, чем такие стали, как Elmax, S35VN, S30V и M390, что, вероятно, упрощает чистовую обработку по сравнению с этими альтернативами. Это все еще, вероятно, не так просто, как сталь, такая как CPM-154, не содержащая карбида ванадия. VG10 относительно легко полировать, как и 440C или 19C27, единственная дополнительная проблема, связанная с VG10, — это редкие крупные карбиды по сравнению со сталями порошковой металлургии.

Резюме и Выводы

Было весело смотреть на эти стали, потому что они существуют уже давно, но я мало что узнал о них до исследования, которое я провел для этой статьи.VG10 существует намного дольше, чем я ожидал, начиная с 1959 года или, возможно, даже на пару лет раньше. И меня удивило, что SG2 — нержавеющая сталь порошковой металлургии, разработанная для ножей, которые предшествовали S30V почти на 10 лет. С точки зрения свойств ни один из них не выделяется как великолепный исполнитель, хотя и соответствует ожиданиям. VG10 — достойная альтернатива 440C, разработанная в Японии, с добавлением кобальта для устойчивости к закалке. И SG2 находится в том же приблизительном диапазоне свойств, что и другие нержавеющие стали PM, такие как Elmax и S35VN.


[1] http://www.e-tokko.com/profile.php?lang=en

[2] http://www.e-tokko.com/original.php?lang=en

[3] http://www.e-tokko.com/v_gold_10.php?lang=en

[4] «Единая организация столовых приборов из нержавеющей стали». Патент Японии 2764659, выдан 11 июня 1998 г.

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные

Ножи из дамасской стали VG-10

О ноже из дамасской стали vg-10

Нож из дамасской стали VG-10 относится к классу ножей, определяемых материалом
и строение клинка.

Стальной сердечник Vg-10 зажат между дамасской сталью с обеих сторон.

  1. VG10 Стальная режущая кромка твердая (HRC: 61) и очень острая. Vg-10 — это
    название стали, произведенной Takefu Special Steel Corporation, расположенной в Фукуи
    Япония. Это одна из лучших японских нержавеющей стали для кухни.
    нож сегодня.
  2. Дамасский клинок изготавливается путем наложения различных стальных слоев. имеет собственность
    о том, что его трудно сгибать и трудно сломать.

Так же вы можете купить такое сырье вг-10. 5 см x 25 см 30,00 долларов США (сейчас
мы не продаем.)

Детали из сталей ВГ-10 и более

Элемент

Состав (%)

Углерод

1

150006

7

9302

Ванадий

0. 2

Кобальт

1,5

Фосфор

0,03

0,03

Углерод

99

Наименование стали

Компоненты

Сталь ВГ-10 0,95-1,05% углерода, 15% хрома, 0,2% ванадия
Сталь ВГ-1 0.95-1,05% углерода, 14% хрома, 0,2% ванадия
Сталь ВГ-5 0,8% углерода, 14% хрома, 0,2% ванадия
Углеродистая сталь Широгими 1,0-1,2% углерода, 0% хрома
Углеродистая сталь Aogami 1,2-1,4% углерода, 4% хрома
Молибденовая сталь 0,8% углерода, 13% хрома, 0.2% ванадия

Раньше было сказано следующее … Если вам нужен очень острый нож, выберите нож из углеродистой стали. (например, сталь Aogami или сталь Shirogami), но легко окисляется, поэтому необходимо соблюдать осторожность. Если вам нужен кухонный нож, устойчивый к окислению, выберите кухонный нож из нержавеющей стали. Но не очень острые, как ножи из углеродистой стали.

Тем не менее, VG-10 — это идеальная сталь для лезвий, сочетающая в себе преимущества
как углеродистая, так и нержавеющая сталь.Он очень острый, как углеродистая сталь
и имеет сильную устойчивость к ржавчине. (Твердость 61 HRC, хром 15%)

VG-10 — это высокоуглеродистая сталь, которая также обладает высокой устойчивостью к ржавчине. Углерод
относится к твердости, а хром относится к стойкости к ржавчине.

Узнать больше о японской стали

Лучший выбор — дамасская сталь vg-10

Есть 2 вида стальных ножей вг-10.

(1). Клинок из дамасской стали ВГ10; Режущая кромка VG-10 зажата между
слои из разной стали.

(2). Полное стальное лезвие VG10.

Если вы ищете хороший нож, нож из дамасской стали vg-10 — это то, что вам нужно.
Лучший выбор!

Далее подробно объясним причину.

Почему нож из дамасской стали VG10 лучший? почему не полностью сталь ВГ10?

Потому что дамасская сталь vg-10 будет иметь различные преимущества (составная характеристика)
путем составления нескольких слоев стали. Ниже приведены полученные преимущества.
наплавкой стали.

  1. Термическая обработка (закалка и отпуск) может быть легко. Итак, с твердым и липким (гибким) лезвием. Самое важное
    Дело в балансе твердого и липкого (гибкость). Если ему не хватает липкости (гибкости)
    , твердое лезвие легко ломается.
  2. Как и у японского меча , лезвие почти не изгибается, его трудно сломать.
  3. При наложении нескольких сталей возникают различные узоры. Дамасский клинок всегда прекрасен как искусство.

(кухонный нож из дамасской стали VG-10)

(Видео о ножах из дамасской стали ВГ-10)

Нет лучше ножей, чем ВГ-10?

Существуют более твердые нержавеющие стали, чем VG10, такие как порошковая быстрорежущая сталь.
Однако трудно не значит быть сильным. Если ему не хватает липкости (гибкости), трудно
лезвие будет сломано. Самое главное — баланс жесткости
и липкий (гибкость). А еще эта сталь очень дорогая, увеличивается
цена на продукцию в несколько раз.

Наконец, мы считаем, что дамасская сталь vg-10 — лучшая нержавеющая сталь для кухни.
ножи.

Проверьте рекомендуемые ножи vg10 damascus

Японские стали для лезвий ножей — Japanny

Материалы лезвия:

Материалы, из которых изготовлено лезвие японских ножей, можно разделить на две отдельные категории.

Углеродистая сталь: Большинство японских ножей подпадают под эту первую категорию.Углеродистая сталь производится путем добавления углерода к стали, изготовленной из железной руды.

Нержавеющая сталь: Нержавеющая сталь создается почти так же, как углеродистая сталь, но с добавлением хрома. Смешивание хрома со сталью предотвращает ржавление материала, что делает его популярным при изготовлении кухонных ножей.

Характеристики ножевой стали:

* HRC — это шкала твердости, основанная на твердости материала при вдавливании

Стали:

Широгами: Сталь для белой бумаги Shirogami или — наиболее близкая сталь к традиционной стали тамахаганэ .Сталь очень чистая, в ее составе очень мало примесей, таких как фосфор и сера. Сталь легко ржавеет, но лезвие, которое она держит, считается одним из лучших.

  • Белый №1 — с самым высоким содержанием углерода, с самой твердой кромкой. Однако при неправильном использовании может образоваться скол. имеет HRC 65+
  • Белый № 2 — Средняя твердость, наиболее распространенный тип используемой белой стали. 60-61HRC

Aogami: Aogami или синяя бумажная сталь — это в основном сталь shirogami с добавлением хрома и вольфрама .Это очень популярная сталь, используемая для изготовления высококачественных японских кухонных ножей.

  • Синий # 1 — Лучшая резкость. 65HRC
  • Blue # 2 — Имеет самую прочную кромку благодаря своей твердости. обычно от 63 до 65HRC
  • Blue Super — Aogami super изготавливается путем добавления молибдена и ванадия к стали Aogami . Обладает самой длинной стойкостью кромки среди синих сталей и является фаворитом мастеров, изготавливающих наши ножи.Обычно его закаливают до 63-64HRC.

VG10: VG10 или V Gold 10 — высококачественная нержавеющая сталь для резки. Эта сталь очень твердая и очень прочная. Обладает отличным удержанием кромки и удивительно легко затачивается. Сталь VG10, изготовленная компанией Takefu Special Steel Company, является фаворитом поваров из-за ее сбалансированности в качестве надежного ножа и прочности, поскольку ее лезвие может выдерживать длительные смены. Обычно сталь имеет HRC 60-61.

VG1: VG1, предшественник VG10, представляет собой удивительную сталь с теми же качествами, что и VG10.Однако металлургический состав немного другой. КПЧ 58+

R2 / SG2: R2 / SG2 — это высокоуглеродистая нержавеющая сталь с высоким содержанием сплавов, измельченная в мелкозернистый порошок, а затем снова спеченная. Этот процесс позволяет получить очень однородную зернистую структуру стали, что делает лезвие более легким для заточки и очень прочным. Сталь не ржавеет и отлично подойдет для быстро меняющихся кухонь. Имеет 64 HRC

ZDP189: Порошковая сталь с добавлением большого количества углерода и хрома.По сравнению с другими видами нержавеющей стали она имеет очень высокую твердость и стойкость к истиранию. Он известен отличной коррозионной стойкостью, большой остротой и отличной функциональностью лезвия. Однако его трудно затачивать из-за твердости материала. HRC — от 66-67

AUS10 / AUS8: Очень распространенная, проверенная и испытанная нержавеющая сталь для кухонных ножей. Это отличная сталь для введения в японские ножи, потому что ее легко затачивать, она очень прочная, устойчивая к ржавчине и обычно по разумной цене.AUS10 имеет лучшую производительность, чем AUS 8, лучше удерживает кромку и удерживает более острую кромку.

Silver 3: Silver 3 — это мелкозернистая нержавеющая сталь с высоким содержанием углерода, с ощущением резания и легкостью заточки, как у углеродистой стали. Качество резки такое же, как у стали shirogami . Обычно имеет HRC 59-61

БОНУС !!!

Tamahagane : Tamahagane — традиционный тип углеродистой стали, используемой для изготовления ножей и мечей в Японии.Углеродистая сталь производилась на доменной печи tatara .

.

Related Posts

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.