Точить ножи видео: Как точить ножи – 7-шаговая инструкция для новичков с фото и видео

Видео как правильно точить ножи

Было время, когда от владения этим навыка зависела жизнь всей семьи, а на сегодняшний день острый нож – это лишь удобный инструмент для приготовления изящного блюда. В связи с этим навык владения заточкой является качеством охотников и коллекционеров оружия. Любой человек может разобраться в том, как правильно точить ножи, ведь для этого имеется масса приспособлений и устройств. Это огромный список арсенала, среди которого есть и точильные бруски, и мусаты, и электронные и механические точилки, а также шлифовальные ремни. Поэтому каждый мужчина, знающий как правильно заточить нож, сможет подобрать для себя идеальный вариант для заточки ножа.Виды точильного инструмента

Способы заточки ножей

1. Мусаты – это определенное число металлических дисков, вложенных друг в друга. Они не применяются для заточки, а используются для правки. Лезвие вставляется между дисками, благодаря чему оно имеет лучший угол и становится острее. Нередко мусат применяют лишь как временную меру, чтобы не снижался уровень заточки кухонных ножей. Но если уж лезвие затупилось, то уже необходима специальная заточка.
2. Для того чтобы наточить нож используют два точильных бруска, различают их по показателю зернистости, указанного на упаковке. Использование более грубого бруска с высокой зернистостью необходимо для придания формы кромке, а также для непосредственной заточки лезвия ножа. Бруски со средней зернистостью используются для восстановления кромки, а с мелкой зернистостью – для шлифовки. На сегодняшний день имеются и так называемые меры зернистости, такие как Fera , Ansi , Grit и другие.
3. Механические точилки представляют специально оснащенный прибор, при помощи которого можно легко наточить лезвие ножа. Они используются в случаях, когда нужно наточить лезвие быстро и без применения особых усилий, как показано на видео. Как правило, они предназначены для бытовых нужд.
4. Для заточки ножей также существуют и специальные электрические приборы, которые могут наточить не только кухонный, но и другие виды ножей с серьезными повреждениями. До настоящего времени электрические точилки использовались на предприятиях, где было предусмотрено общественное питание. Однако в условиях современности каждому пользователю становятся доступны различные устройства для удобства и комфорта в быту. Основным свойством электрических точилок является самостоятельное определение угла заточки и его интенсивности. Область их применения достаточно обширна, на них также можно восстановить остроту ножниц, отверток и других инструментов подобного назначения.
5. Для заточки лезвия можно использовать и профессиональные устройства, например, станки с абразивными кругами. Их применение ограничено промышленными предприятиями, при этом в целях безопасности не рекомендуется использовать станок лицам, не имеющим специальных знаний и навыков работы с ним. Потому как, не зная определенных правил заточки, можно испортить лезвие. Вращение станка вызывает нагрев абразивных дисков, расположенных на нем, в связи с этим использование станка при высокой температуре может повредить клинок и заточка окажется губительной для него.
6. Но самым эффективным способом заточки остается использование точильного камня. Это процесс кропотливой и усердной работы, требующий определенных навыков.

Камни для заточки бывают как натурального происхождения, так и искусственно изготовленные. Натуральные камни обладают мелкозернистой структурой и применяются в качестве доводки, но никак не для заточки. Искусственные камни более универсальные, они имеют два уровня зернистости, которые расположены по двум сторонам бруска. В подробной инструкции, как точить ножи, видео с комментариями и изображением всего процесса поможет разобраться в этом нелегком процессе.

Заточка ножа

Прежде чем переходить к процедуре затачивания, необходимо смазать выбранный брусок маслом либо намочить водой и оставить на 15–20 минут. Данная процедура позволяет мелким промежуткам зерен камня оставаться незабитыми частицами стали. Если придерживаться этого правила, то брусок прослужит очень долгое время.

При использовании двустороннего бруска заточку начинают с его грубой стороны, которая обладает высокой зернистостью и позволит снять слой стали. Для клинковой заточки основным условием работы является правильный угол расположения лезвия относительно используемому камню. Наиболее приемлемым считается угол в 20 градусов, но, по мнению специалистов, в зависимости от вида и цели используемого ножа угол наклона может меняться:

• для заострения режущей кромки на охотничьем или складном ноже, применяется угол в 30–35 градусов, а чтобы сделать лезвие стойким к притуплению затачивается под углом в 40–45 градусов.
• тактические ножи затачивают под углом в 25–40 градусов.
• профессиональные поварские, филейные и обвальные ножи затачиваются под углом в 25 градусов.
• кухонные ножи, используемые в быту – под углом в 25–30 градусов.
• японские кухонные ножи можно заточить под углом в 10–20 градусов.
• бритвы — 10–15 градусов.

Для того чтобы понять как влияет угол заточки, нужно знать основное правило: для придания остроты необходимо снизить угол заточки, а для того, чтобы нож не притуплялся – повысить угол заточки.

Точить необходимо непрерывными движениями с небольшим поднятием рукоятки в момент, когда брусок дойдет до изгиба лезвия, что позволит оставить тот же угол заточки режущей кромки. Также необходимо следить за направлением движения клинка, которое должно быть перпендикулярным режущей кромки, при этом чуть надавливая на лезвие.

Доводка

Как видно из видеофрагмента, после работы с грубой стороной точильного камня можно начинать доводку на камне с мелкозернистой структурой. Для создания очень острого лезвия после работы с мелкозернистой стороной оселка можно воспользоваться специальным ремнем или любым куском кожи, предварительно обработанной абразивной пастой.

Проверка уровня заточки

Существует несколько способов проверки остроты лезвия.

1. Необходимо взять лист газетной бумаги и попробовать его разрезать, как показано на видео. Либо воспользоваться любым мягким фруктом или овощем, которые невозможно нарезать неострым ножом.
2. Для проверки японского ножа, нужно свернуть газету прочным рулоном, обмотать скотчем, положить на край стола и прорезать его. Если нож достаточно острый, рулон распадется на две половины.
3. Также можно проверить на ощупь, то есть провести подушкой пальца по краю лезвия, тупое лезвие при прощупывании будет округлым.
4. Проверку можно произвести и следующим способом. Предварительно наточенный нож преподнести на свет и проверить на наличие бликов, если они имеются, то это означает, что лезвие недостаточно остро.

Как правильно затачивать ножи на точиле видео

Казалось бы, что может быть проще, чем нормально заточить нож? Если речь идет о мужчине – это не проблема, а вот женщине не всегда под силу провести что-либо подобное. В этой статье мы расскажем о том, как точить ножи на точильном станке – варианте наиболее эффективном.

Правильно и результативно с точильным станком

В настоящее время существует множество способов заточить ножи путем привлечения всевозможных приспособлений. Решить этот вопрос просто, а главное, результативно можно при помощи точильного станка, тем более что он бывает разных размеров, а значит, доступен к применению в домашних условиях.

Такое приспособление с уверенностью можно назвать электрическим наждаком, который целесообразно иметь у себя в доме. У тех, кто не знаком с этим устройством, возникают сомнения по поводу его необходимости, поэтому представляем преимущественные особенности этого полезного устройства:

1. Способен заточить не только банальные ножи, но и садовые ножницы, массивное лезвие топора, а также другое колюще-режущее оборудование.
2. Сам процесс занимает минимальное количество времени.
3. Даже при отсутствии навыков работы со станком доступен к самостоятельному освоению. Обычно его смысл заключается во включении станка и путем возвратно-поступательных движений подвергнуть лезвие ножа заточке, аккуратно касаясь гранями полотна цилиндрической поверхности абразивного круга.
4. Подразумевает наличие двух основных кругов абразива:

• крупный – для работы с грубыми металлами;
• мелкий – применяется для заточки определенных столовых предметов и придания соответствующего вида.

Стоит учитывать размеры ножей, прежде чем проводить данный процесс. В случае если речь идет о небольших либо средних, то мелкозернистый абразивный круг идеально справится с задачей. Существуют также некоторые нюансы, касающиеся непосредственно заточки, соблюдение которых позитивно влияет на окончательный результат.

Самостоятельный подход – правила и особенности

Прежде чем переходить к основополагающему процессу, нужно знать, что точильный станок устанавливается на специальные фланцы с втулкой. При этом их диаметр обязан быть абсолютно одинаковым.

Точильная установка должна быть тщательно отбалансированна и зацентрованна, в противном случае, возможны сбои в работе вплоть до небольших ударов током за счет высокой скорости вращения. Важна последовательность выполнения действий, к числу которых относятся:

• как уже упоминалось, это центровка и балансировка дисков, невзирая на их разновидность;
• установка фиксатора для правильного выбора угла заточки относительно самого абразивного круга;
• процесс подготовки масла для последующего остужения металлических поверхностей;
• обработка при наличии такой необходимости кругом крупнозернистой разновидности;
• последовательная правка без физических усилий вдоль клинка ножа;
• заключительная правка с использованием шлифовального круга.

Стоит обратить внимание на ряд особенностей такой работы, включающий в себя следующие моменты:

1. Правильная заточка ножа производится по боковой поверхности абразивного круга, но показатели угла могут иметь совершенно разные показатели, которые напрямую зависят от предполагаемой нагрузки. Они варьируются в пределах от 20 до 40 градусов. Определять эти показатели бывает достаточно сложно, поэтому целесообразно использовать ширину подводов, проще говоря, ширину части, которая будет стачиваться. При таких обстоятельствах и соблюдении рекомендаций угол обязательно будет одинаковым.
2. Несоблюдение вышеупомянутых условий и невыдержанного показателя угла – ширина будет совершенно разной. То же самое можно сказать и о слишком остром угле наклона, но при этом ширина не должна превышать от 4 до 5 мм.
3. Выбор вариантов углов заточки определяется несколькими показателями в виде качества сплава, твердости лезвия и целями дальнейшего использования. Специальным бритвам и скальпелям необходим угол с кромкой, занимающей от 10 до 17%, кухонным ножам от 20 до 25%. Возможна и специальная заточка, где кромка занимает от 30 до 40%, такими ножами можно резать толстый картон, ковролин или резиновые шланги.

Идеальный вариант заточки – это наличие аккуратного ровного подвода, имеющего одинаковую ширину и полную симметрию лезвия. Завещающим этапом работы на точильном станке является подправка ножа и зачистка заусениц.

Если после прочитанного у вас возникло желание приобрести такой станок, то желательно это делать на специализированных сайтах или магазинах, где есть возможность выбора согласно индивидуальным потребностям и предназначений. Отдавать предпочтение отечественным или зарубежным производителям – дело сугубо личное, основанное на имеющихся характеристиках.

Ножи — самый используемый инструмент в домашнем хозяйстве. Будь это кухонные, складные, канцелярские ножи или хирургические скальпели — они всегда должны иметь острое лезвие. Во время работы режущая кромка любого, даже самого совершенного инструмента, тупится и проблема заточки ножей актуальна всегда. Для того чтобы самостоятельно поддерживать остроту, нужно знать, как правильно затачивать ножи, и освоить этот полезный навык.

Режущий угол

С уменьшением угла заточки повышается острота клинка, но растёт риск разрушения режущей кромки боковой нагрузкой. Типичные углы сечения симметричного острия составляют около 25−30 градусов. Очень острые ножи могут быть 20 градусов и меньше. Различные ножи затачиваются по-разному в зависимости от назначения, геометрии лезвия и материала, из которого оно сделано.

Эти особенности важны для принятия решения, как поточить нож. Например, хирургический скальпель — острый, но хрупкий инструмент, который после потери режущих свойств не подлежит восстановлению. Опасные бритвы также необыкновенно остры, имеют очень небольшой угол режущей кромки и требуют правки один раз в день или чаще. Другой крайний случай — топор. Он используется в основном для раскалывания древесины или ударного реза, поэтому может иметь тупой угол острия, которое не требует частой заточки. Как правило, чем тверже материал лезвия, тем меньше угол.

Состав и закалка стали влияет на остроту. Последняя ограничена величиной зерна материала, из которого сделано лезвие. Например, европейские кухонные ножи, как правило, изготавливаются из мягких материалов с углом острия 20−30 градусов и твёрдостью 52−58 HRC, а инструменты для кухни Востока традиционно производят из твёрдых сталей с углами 10−20. Для этих изделий нередка твёрдость 59−60 по шкале Роквелла и выше.

Виды обработки кромки

Существует несколько технологических операций по восстановлению режущих свойств лезвия. Необходимость применения каждого из них зависит от типа инструмента, его состояния, этапности восстановления свойств. Они очень важны для понимания того, как правильно наточить нож в домашних условиях. Вот некоторые из способов обработки кромки:

1. Восстановление кромки. Удаление металла с целью формирования новой кромки.
2. Грубая заточка. Обработка с использованием крупнозернистых камней или бумаги в соответствии с применяемым методом.
3. Тонкая заточка. То же самое, что описано в п. 2, но с использованием мелкозернистых абразивов.
4. Правка. Небольшая шлифовка для поддержания приемлемой остроты.
5. Полировка. Получение зеркального эффекта без существенных изменений на кромке.

Все эти процедуры могут применяться поэтапно и одновременно как стадии полного восстановления инструмента или по отдельности, в зависимости от поставленных задач или назначения лезвия.

Например, опасные бритвы правятся перед каждым использованием и даже в процессе бритья, но обрабатывается на камнях всего лишь несколько раз в год, а восстановления кромки не требуют годами. Кухонный специализированный нож из твёрдой стали может нуждаться в абразиве всего лишь раз в год, а мясники, пользующиеся инструментами из углеродистой стали, могут обходиться только правкой мусатом буквально через каждые несколько резов.

Виды износа

Обычно технология того, как правильно точить кухонные ножи, представляет собой набор мероприятий из грубой и тонкой заточки с возможной последующей полировкой, если материал инструмента позволяет наращивать финальной процедурой остроту. Для качественных сталей до заметной потери режущих свойств инструмент способен сделать 200−500 резов по продуктам питания и ещё долго после этого сохранять приемлемую остроту.

Вмешательство в геометрию кромки может потребоваться только при сильном износе раз в несколько лет, за исключением аварийных случаев. Основные повреждения, приводящие к необходимости снимать абразивами большое количества металла, происходят в основном при использовании клинка в качестве рычага. Такие нагрузки могут даже привести к изгибу или поломке лезвия.

Не менее разрушительны для ножа большие усилия на твёрдых предметах. Попытки разрезать лёд, кости или случайное попадание на борт посуды приводит к сколам кромки. Также полотно может быть повреждено в результате сильной коррозии, как правило, от воздействия пищевых кислот или от высоких температур и агрессивных химических веществ в посудомоечной машине. Образовывающиеся коррозионные раковины на кромке требуют полного её восстановления.

Для избежания подобных повреждений следует соблюдать простые правила:

• применять инструменты, соответствующие задачам;
• использовать в качестве доски только деревянные поверхности;
• резать без боковых движений;
• немедленно мыть лезвие после работы;
• хранить каждый отдельно чистыми и сухими.

Способы заточки

Ценители ножей зачастую демонстрируют фанатичный подход к вопросу о заточке. Обладая большим арсеналом приспособлений, они добиваются от режущих инструментов крайней остроты, превращая тем самым заточку в искусство или весьма недешёвое хобби. Для бытовых потребностей применяемые ими подходы вряд ли оправданы, так как используемое в этих целях оборудование может многократно превышать стоимость самих ножей, в то время как для получения бритвенной остроты существует немало недорогих способов.

С другой стороны диапазона находятся пользователи, которые совсем не представляют, как правильно наточить нож бруском или с помощью подручных материалов. Для не увлечённых тонкостями этого дела людей будет приятным открытием, что для получения бритвенной остроты лезвия существует много недорогих способов, не требующих сложных приспособлений или недостижимых навыков.

На точильном круге

Крайне нежелательный для обработки метод. В связи с тем, что трудно грамотно ограничить место контакта абразива с лезвием от нагрева, всегда есть риск отпуска стали, а значит и потери изначальной твёрдости режущей кромки. Поэтому для обычной заточки качественных инструментов вращающиеся абразивы, без верно организованного охлаждения, непригодны. В большинстве ситуаций правильная заточка ножа означает обработку его вручную.

Но в случае очень крупных сколов на лезвии без круга снятие такого большого количества металла может быть необозримо долгим. Если нож недорогой, а повреждения говорят о том, что это и есть тот самый исключительный случай, то имеет смысл воспользоваться точильным кругом с электроприводом или шлифовальным станком. Абразив на устройстве должен вращаться без биений и с небольшой скоростью. Многочисленные видео о подробностях восстановления таким способом кромки нетрудно найти в интернете.

На абразивных камнях

Заточка металлических инструментов с помощью каменных брусков — классический способ. Предназначенные для этого камни отличаются по форме и абразивности. С точки зрения геометрии, для бытовых целей достаточно иметь плоские прямоугольные бруски. На таких камнях можно обработать подавляющее большинство ножей, за исключением тех, что имеют серповидные (вогнутые) участки режущей кромки или серрейторную заточку.

Сама техника проведения работы выглядит так: необходимо делать плавно неоднократные режущие движения по плоскости камня, проводя по нему всей поверхностью кромки. При этом нужно соблюдать постоянный угол наклона лезвия к плоскости бруска. Очень важен вопрос выбора зернистости камня или набора камней. Зернистость измеряется в гритах. Эта единица меры означает количество абразивных частиц на квадратный сантиметр поверхности камня.

Если нож точится на регулярной основе и как раз в тот момент, когда ещё способен резать, то для ухода за ним будет достаточно одного камня с зернистостью 600 грит. Для восстановления режущей кромки или заточки очень тупого инструмента понадобится камень 200—300 грит. Идеальной будет последовательная обработка на наборе из нескольких камней с поэтапным понижением зернистости. Оптимальный комплект брусков выглядит приблизительно так:

1. 300—400 грит. Для грубой обработки.
2. 600—800 грит. Заточка после предыдущего камня.
3. 1000 — 1200 грит. Полировка.

Обработка на последнем в списке камне позволяет резать незакреплённые жёстко волосы и бумагу. Хотя многими знатоками и рекомендуется зеркальная полировка на ультрамелких абразивах 1000—1500 грит, для большинства бытовых ножей использование камней с показателем выше 600 грит вряд ли имеет смысл. Нужно ещё иметь в виду, что цена камней растёт с понижением зернистости. С точки зрения материалов, из которых сделаны бруски, их можно разделить на натуральные и искусственные по происхождению, на сухие и смачиваемые (водой или маслом) по способу использования.

Точильные приспособления

Наибольшую сложность в ручной заточке представляет необходимость выдержать постоянный угол наклона к плоскости камня. Различные производители предлагают устройства, которые берут эту операцию на себя. Есть системы, которые предусматривают крепёж на металлическом стержне, проходящем через регулируемые отверстия. Таким образом, с их помощью появляется возможность перемещать абразив относительно жёстко закреплённого лезвия ножа под строго определённым углом.

Не менее популярны так называемые V-образные приспособления. Они выглядят как два сменных абразивных стержня в вертикальной плоскости под углом друг к другу, закреплённые в деревянном или пластиковом основании. Чтобы заточить нож, достаточно совершать скользящие движения лезвием по камням перпендикулярно подложке.

Некоторые производители предлагают электрические точилки с несколькими этапами заточки и даже под разными углами. Эти системы, как правило, предназначены для использования на кухне и обладают теми же недостатками, что и точильный круг. Кроме того, даже в самых дорогих моделях не предусмотрено больше двух углов заточки. Основное их преимущество — скорость. Многие модели позволяют восстановить нож в течение нескольких минут.

Наждачная бумага или ткань

Это отличный способ познакомиться с заточкой просто и дёшево, без рисков испортить дорогие абразивы. Существует немало методов закрепить удобно лист наждака на колодке или плотно обернуть им деревянный брусок. Листы абразива доступны в большом ассортименте зернистости в соответствующих магазинах. Домашнему мастеру остаётся только сформировать из них твёрдую и гладкую поверхность. В сравнении с камнями, на наждачной бумаге во время заточки лучше использовать более лёгкие и частые движения — сильный нажим легко выкрашивает абразивное зерно. В остальном технологии работы с ножом похожи.

В таком деле, как заточка ножей, важно помнить, что острое лезвие может принести много беды и поэтому требует внимательного с собой обращения. Но, как это ни парадоксально, тупыми ножами режутся на кухне чаще. Это происходит потому, что незаточенный инструмент требует в работе больше силы и энергии, тем самым повышая вероятность неверных и непредусмотренных движений.

Описать все нюансы того, как правильно точить ножи, в рамках одной статьи просто невозможно, однако это и не всегда нужно. Особенно, если в заточке нуждается обыкновенный кухонный нож или вы просто новичок, которому нужно с чего-то начать.

• На самом деле, в домашних условиях заточить кухонный нож до остроты можно легко и быстро. Но сложность состоит в том, что сделать это нужно так, чтобы острота лезвия сохранилась надолго, и при этом с лезвия не было снято слишком много стали.

В этом материале мы попытаемся просто и наглядно рассказать о том, как правильно заточить нож бруском. Ведь именно этот способ является не только базовым и доступным каждому, но и самым эффективным. Кроме пошаговой инструкции по заточке и доводке, здесь вы найдете подборку обучающих видео и обзор альтернативных методов – начиная от заточных систем и заканчивая дном керамической тарелки.

Немного о выборе камней

Точильные бруски бывают следующих видов:

• Керамические;
• Алмазные;
• Природные;
• Японские водные камни.

При желании, как только вы наберетесь опыта, вы можете купить несколько солидных и дорогостоящих алмазных камней или японских водных. Однако начинать лучше с обыкновенных керамических брусков (типа «Лодочки»), которые продаются в каждом магазине хозтоваров. Они износостойки, долговечны и доступны. Из недостатков можно назвать лишь их неравномерное истирание.

Вот советы, которые помогут найти верного помощника:

• Какого размера должен быть брусок? В идеале – длиннее в 1,5-2 раза или хотя бы не короче лезвия ножа. Ширина и форма бруска не принципиальна.
• Покупая брусок, убедитесь, что он плоский и не имеет сколов.
• Для начала вы можете купить один универсальный точильный камень средней твердости. Но если есть желание, купите один брусок с двумя сторонами разной зернистости или два камня с большой и меньшей в два раза зернистостью. В будущем вашу коллекцию может пополнить еще пара камней.
• Лучше всего постараться раздобыть пару оселков советского производства, скажем, на барахолках или у дедушки. Бруски с маркировкой «Сделано в СССР» имеют одноразмерные зерна и качественный связующий материал.

Чтобы довести нож до бритвенной остроты, кроме точильных камней вы можете купить и абразивную пасту ГОИ, о работе с которой мы также расскажем.

7-шаговая инструкция по заточке и доводке кухонного ножа

Итак, в заточке ножа одна цель — истереть с лезвия столько металла, чтобы режущая кромка стала снова острой. Начинать работу нужно с крупнозернистого абразива и заканчивать мелкозернистым.

Важно помнить и следующие принципы заточки ножей:

• Самое главное — подобрать оптимальный угол заточки и удерживать его на всей режущей кромке во время скольжения по бруску.
• Движения должны быть плавными, без давления.
• Все бруски нужно смачивать водой, а лучше мыльным раствором: до заточки (чтобы лезвие лучше скользило, а металлическая пыль не засоряла поры), в процессе (чтобы убирать появляющуюся суспензию) и в конце, чтобы очистить брусок.

И еще один важный совет – первые разы лучше потренироваться на ножике, который не жалко испортить. Особенно, если ваш основной нож уж слишком добротный и дорогой. Ну что ж, приступим к практике.

Шаг 1. Ополаскиваем камень водой, а затем проводим по нему, скажем, губкой с каплей жидкости для мытья посуды.

Шаг 2. Далее садимся за стол и устанавливаем камень на деревянную доску, например, разделочную. Можно подложить под камень и полотенце. Кому-то удобнее ставить брусок перпендикулярно к себе, а кому-то под углом примерно 45 градусов. Со временем вы поймете, как удобнее работать именно вам.

Шаг 3. Теперь нужно определиться с углом заточки и зафиксировать положение ножа. Каким же должен быть угол? Общий принцип — чем он меньше, тем острее получается лезвие, а чем он больше — тем дольше лезвие сохраняет остроту.

• Обычные кухонные ножи затачивают на угол 40-45 градусов. Если вы точите филейный нож (предназначенный для нарезки тонких кусков рыбы, птицы и мяса), то его стоит заточить поострее — на угол 30-40 градусов. Выбранное значение нужно разделить на 2, и тогда мы получим угол, который должен быть между лезвием и поверхностью бруска. То есть, для заточки лезвия в 45 градусов нужно каждую его сторону заточить под 22,5 градусов к точильной поверхности.

Зафиксировать нож под углом 22,5 градусов вам поможет простой прием, показанный на фото ниже.

• Помните, выбранного угла нужно стараться придерживаться во время всей работы.

Шаг 4. Ставим нож поперек бруска так, чтобы верхний край рукояти находился над нижним краем камня. Держа одной рукой рукоять, а другой – лезвие, начинаем скользить по бруску от себя по траектории, показанной на картинке ниже.

Посмотрите короткое и наглядное видео:

• Суть в том, чтобы режущая кромка, скользящая по камню, всегда была перпендикулярна направлению движения.
• На изгибе лезвия рукоять ножа нужно чуть приподнимать, чтобы выдерживать выбранный угол.
• Помните также, что нельзя давить на лезвие, но и слабину давать не стоит.

Таким образом нужно провести лезвие по камню около 40-50 раз, а именно до появления по всей длине РК (режущей кромки) «заусенца» (грата, микропилы). Его появление скажет вам о том, что излишек металла истерся и дальше шлифовать смысла нет. Затем нужно перевернуть клинок и повторить те же действия. Наглядно на видео:

• Заусенец – это небольшая шероховатость, которую сложно разглядеть, зато можно нащупать, осторожно проведя пальцем вдоль края лезвия (но не по кромке, чтобы не порезаться).

Во время работы на лезвии появится суспензия – металлическая пыль, которую периодически нужно смывать водой.

Шаг 5. Итак, заусенцы появились, теперь приступаем к доводке. Для этого повторяем те же манипуляции на камне с вдвое меньшей зернистостью. Альтернативный способ доводки – с помощью мусата.

• Мусат — это стальной стержень овального или круглого сечения с продольными насечками. Он годится лишь для правки и поддержания остроты, но не для заточки ножа. Мусатом рекомендуется править нож каждый раз до и после работы.

Как править кухонный нож мусатом можно увидеть в следующем видео-мастер-классе от уважаемого ножевщика Геннадия Прокопенкова, который, кстати, специализируется на изготовлении именно кухонных ножей.

Шаг 6. При желании вы можете довести ваш нож до бритвенной остроты. Для этого возьмите любую кожу или кожаный ремень, обработайте его абразивной пастой ГОИ, Dialux или любой другой, а затем проделайте все те же действия, но только по направлению от режущей кромки.

Шаг 7. И наконец, проверяем качество заточки. Делается это очень просто. Достаточно порезать помидор или разрезать бумагу. Если вы хотели добиться бритвенной остроты, то нужно попытаться сбрить волосы на руке. Самые острые ножи могут даже настругать волос, как показано на фото ниже, однако на кухне для самого обыкновенного ножа такая острота не требуется.

Альтернативные способы заточки

Если ваш кухонный нож — простой и недорогой «работяга» и/или просто вникать в «культуру ножа» вам не хочется, то рекомендуем для заточки в домашних условиях использовать электрическую точилку, роликовую ножеточку или заточную систему. В чем же их плюсы и минусы?

• Электроточилка точит ножи отлично и быстро, но даже самые качественные модели снимают с лезвий слишком много материала, тем самым сокращая срок его службы. Еще один недостаток электроточилки – хороший прибор стоит более 200 $.
• Роликовая ножеточка – вариант недорогой и простой в использовании. С ее помощью можно быстро наточить кухонный нож, но, к сожалению, острота лезвия сохранится ненадолго и нож будет со временем портиться. Наибольшим доверием среди роликовых ножеточек пользуется инструмент от Fiskaris (на фото). Не путайте роликовую ножеточку с V-образной. Последняя – вариант для самых небережливых.

• Заточные системы хороши тем, что позволяют более точно выставлять и выдерживать угол. Такие точилки бывают разные – с фиксацией клинка (производители DMT и Lanski) и с фиксацией самих камней под определенным углом (Spyderco Triangle Sharpmaker). Отдельно можно выделить заточную систему, в которой можно выбирать нужный угол и контролировать положение ножа – это система Edge Pro Apex Knife Sharpening System. У каждой системы есть свои плюсы и недостатки. Так, например, на точилках с фиксацией клинка неудобно точить широкие шеф-ножи, а на триангле от Spyderco ножи скорее правятся, чем точатся, да и угол можно выбрать только 30 или 40 градусов. Впрочем, для кухонных ножей как раз эти углы и нужны, а пользоваться трианглом очень просто. Подробный обзор и инструкцию по эксплуатации точилки от Spyderco можно увидеть в следующем видео.

Какие же минусы имеет Apex Edge Pro? Пожалуй, это лишь высокая цена – 245 $. Впрочем, для заточки кухонных ножей вы можете купить китайскую копию этой точилки (н-р, на Алиэкспресс).

Есть еще один хитрый способ наточить нож в домашних условиях – с помощью шершавой риски на дне керамической кружки или тарелки. Принцип действия все тот же – сохранение угла, плавные движения, выдерживание РК (режущей кромки) перпендикулярно направлению.

Качественная заточка ножей своими руками в домашних условиях, видео

Если один раз научится правильно точить ножи, этот навык останется с вами на всю жизнь и, несомненно, вам пригодится.

По тому, насколько острые в доме кухонные инструменты судят, хороший ли хозяин там живёт. Ведь нельзя заточить хорошо ножи один раз и забыть о них. Со временем они снова тупятся и нуждаются в новой заточке.

Причины затупления

Существует две основных причины затупления:

• При трении любой материал, в том числе и сталь, крошится. Даже если это и незаметно глазом, это сказывается на режущих свойствах.
• Когда вы держите ножик не перпендикулярно доске, а под углом, на одну из его сторон увеличивается давление. В результате инструмент изгибается, и остриё крошится сильнее.

В результате чем более тупое лезо, тем сложнее им резать. Как же узнать, что кромка уже затуплена, и пора её точить? Это совсем несложно. Возьмите лист бумаги в одну руку, а нож в другую и попытайтесь разрезать им бумагу. Если у вас вышло, значит, лезвие острое, а когда лист не режется, а рвётся — тупое.

Для металлических инструментов полезнее, если их заточка проводится с помощью специального бруса, а не с помощью шлифовального станка. При заточке на станке сталь нагревается, а это ускоряет износ кухонного инвентаря.

Заточные инструменты

Для наточки в домашних условиях вам потребуется специальный брус или точило. А также необходимо машинное масло.

Качество заточного бруса определяется следующими характеристиками:

• Гладкость поверхности. Поверхность его должна быть ровной, без дефектов.
• Размер. Выбирайте брус размером не менее пятнадцати сантиметров. Такой размер гарантирует вам безопасную и комфортную заточку.
• Зернистость. Камни с крупным зерном применяют для затачивания кромки и изменения угла острия леза. Камни со средним зерном применяются для работы с кромкой. Мелкозернистые брусы нужны для окончательного шлифования и правки леза.

Как точить лезвие брусом правильно?

Делается это в следующей последовательности:

1. На устойчивую ровную поверхность кладём брус или точило.
2. Под брус кладём резиновый коврик или бумагу, чтобы не возникало скольжения.
3. На поверхность камня наносим немного масла.
4. Окунаем лезо в холодную воду.
5. Одной рукой держим нож за рукоятку, а другую кладём на лезвие. Важно держать нож под правильным углом относительно точила. Ножи для тонкой нарезки затачивают под углом до двадцати градусов, те, что применяются для грубой резки под углом до тридцати градусов.
6. Необходимо вести по камню режущей частью ножа вперёд от рукояти к кончику.
7. Повторяем движение около 20 раз, время от времени меняя сторону.
8. При загрязнении бруса металлической стружкой необходимо ополаскивать его водой и добавлять масло.
9. Наточенное лезо шлифуем брусом с мелким зерном, проведя по нему лезвием несколько раз.

Использования бруса — доступный большинству и наиболее простой способ придания остроты инструменту, однако, существуют и другие методы сделать ваш кухонный инвентарь хорошо наточенными.

Одним из таких способов — использование мусата. Мусат часто входит в состав готовых наборов ножей. Выглядит он как стержень из металла с гранями и ручкой.

Как точить лезвие мусатом?

1. Обоприте мусат перпендикулярно к столу.
2. Приложите лезвие к верхней части мусата под ручкой.
3. По очереди проводите разными сторонами по мусату.

Ещё одним способом наточить лезвие своими руками является использование механической точилки.

Как точить механической точилкой?

Точилка представляет собой небольшой станок с кругами из металла в корпусе из пластика. Нож вставляется в специальное отверстие точилки и тянется с некоторым усилием на себя. Таким способом наточить инструмент можно быстро, но состояние леза из-за частого применения точилки ухудшается.

Другие методы заточки лезвий

• С помощью керамической посуды. Для этого необходимо водить лезвием по поверхности керамики.
• Шлифовка на наждаке. Таким методом можно добиться очень большой остроты лезвия.
• Заточка с помощью напильника. Напильником можно подточить небольшие ножи.
• С помощью кусочка кожи. Кожа должна быть обязательно натуральной и обработанной предварительно пастой ГОИ.
• С помощью обычного твёрдого камня. Этим методом можно воспользоваться в лесу или на пикнике.

Все описанные методы применимы к металлическим ножам. Некоторые люди пользуются ножами с керамическими лезвиями. С каждым годом такие ножи становятся всё более популярными. Керамические лезвия достаточно хрупкие и многие боятся точить их в домашних условиях.

Как наточить керамический нож?

Керамические лезвия сделаны из диоксида циркония, который закаляется в печках с температурой более 1500 °C. Керамические лезвия очень твёрдые, твёрже их только алмазы, поэтому заточить такое лезвие в домашних условиях бывает непросто. Точить такие лезвия приходится примерно один раз за год, и многие люди просто отдают нож в мастерскую для заточки.

Для того чтобы наточить нож из керамики:

1. Определите односторонняя у него заточка или двухсторонняя. Ножи с односторонней заточкой точить с двух сторон нельзя категорически.
2. Приобретите точильные круги с алмазным напылением с параметрами 80 мкм и 40 мкм.
3. Затачивайте лезвие на низких оборотах станка
4. Плавно перемещайте лезвие от ручки ножа к острому концу три – пять раз. Если заточка ножа двухсторонняя, то по три — пять раз с каждой стороны.
5. Обязательно затачивайте нож под тем же углом, под которым он был заточен изначально.

Существуют также бруски для ручной заточки с алмазным напылением, которые подходят для керамических лезвий.

Алмазная паста для заточки ножей не подходит из-за слишком мелкого зерна. Её можно использовать для окончательной шлифовки лезвия.

Проверяем качество заточки

Метод 1

Наточенное лезвие окунаем в воду и вытираем. Аккуратно, чтобы не порезаться, проводим пальцем по лезвию. Оно должно быть шероховатым.

Метод 2

Подносим лезвие к свету острой стороной вверх и смотрим, есть ли блики. Если бликов нет, значит, нож заточен как следует. Теперь, когда вы узнали все секреты и тонкости затачивания ножей в домашних условиях переходите к практике, и пусть резать продукты вам будет легко, а все считают вас хорошим хозяином, умеющим следить за ножами.

Как правильно точить ножи, топоры, сверла по металлу на наждаке

Все, кто имеет гараж или собственный дом, вынуждены заниматься ремонтом, во время которого применяют всевозможные стамески, топоры и другой режущий инструмент. Значит, электроточилу всегда найдется применение: этот инструмент прекрасно подходит для заточки ножей или ножниц. Он пригодится, если необходимо наточить лопату, тяпку или другие садовые принадлежности, произвести правку отвертки. В собственной мастерской просто необходимо иметь такой электроинструмент. Однако иметь его и уметь использовать — это не одно и то же.

На чем точить инструменты

Чтобы правильно точить ножи на наждаке, следует знать основные принципы применения точила. Но прежде чем приступить к затачиванию инструмента, следует разобраться, какие вообще бывают электроточила, и чем они отличаются.

В продаже имеются самые распространенные механизмы китайского производства. Они имеют два камня с разных сторон: один грубый, используется для обработки сильно затупленного инструмента, а другой, с мелким абразивом, применяется для правки или шлифовки режущей кромки.

К достоинствам такого прибора можно отнести сравнительно небольшую стоимость, а недостатком являются высокие обороты. Для работы на таком приборе требуется большой опыт. Если его нет, то заточка ножа превратится в мучение. Режущая кромка будет волнистой, а на лезвии могут появляться следы побежалости. Это говорит о перегреве металла при обработке.

В магазинах продаются и универсальные станки, но стоимость их гораздо выше. Они имеют редуктор, который понижает обороты камня до 125 об/мин — это позволяет не перегревать металл при обработке.

Когда происходит правка ножей с тонким лезвием, перегрев металла может полностью испортить режущий инструмент.

Более дорогие станки имеют привод на шлифовальную ленту, меняя которую,  можно не только поправить лезвие, но и отполировать его. Точить нож электроточилом с такими приспособлениями будет легко даже начинающему мастеру. Здесь меньше вероятность перегрева режущей кромки и нет острой необходимости в охлаждении.

Как правильно наточить ножи на наждаке

Заточка ножа на электроточиле — операция довольно непростая. Чтобы получить хороший результат, требуется знать некоторые тонкости.

1. Прежде всего, необходимо внимательно рассмотреть лезвие. Обращаем внимание не только на то, как сильно оно затуплено, а и на то, под каким углом заточена режущая кромка. При работе необходимо выдерживать заданный угол заточки. В этом случае поможет специальное приспособление, позволяющее менять угол в зависимости от затачиваемого инструмента.
2. Если необходима предварительная операция, которую выполняют на грубом абразивном круге, то режущую кромку располагают навстречу движения камня. Когда производят полировочные работы, режущая часть должна располагаться по ходу вращения камня.
3. Во время заточки лезвие аккуратно перемещают из стороны в сторону. Следует постоянно следить, чтобы вся поверхность кромки была обработана равномерно.
4. Перед началом работы определяются, каким камнем необходимо выполнить операцию. Для сильно затупленных лезвий применяют сначала грубые абразивные круги, а затем правят на мелком.
5. Работая с высокооборотистым точилом, следует быть осторожным, чтобы не перегреть кромку. В противном случае можно испортить нож безвозвратно. Чтобы этого не произошло, обрабатываемую деталь периодически остужают, опуская ее в ванночку с водой. Также нельзя сильно прижимать деталь к абразиву.

На представленном видео хорошо показан пример обработки кромки на станке с применением оправки:

На электроточиле можно выполнять и более сложные операции, например, сделать спуски на ноже. Эту работу производят при самостоятельном изготовлении режущего инструмента. Они могут иметь разную геометрию, в зависимости от его назначения.

Проточить спуски на наждаке без соответствующей оправки невозможно. Спуски могут быть прямыми или вогнутыми. Для их изготовления применяются специальные приспособления. Их изготавливают самостоятельно, т.к. в торговую сеть, из-за низкого спроса, они поступают в ограниченном количестве. Пример приспособы показан в этом видео:

Применение точила для правки режущих приспособлений

На электроточиле производят заточку различного инструмента, применяемого при выполнении плотницких работ: стамески, долото и т.п. Чтобы режущая кромка получилась острой, применяют специальный мелкозернистый камень и низкооборотистое точило.

Правильность угла режущей части проверяют на специальном шаблоне.

Работая с металлоконструкциями, где требуется много сверлить, возникает постоянная необходимость затачивать сверла по металлу. В этом случае мастеру необходимо знать, под каким углом заправляется сверло. Каждый материал имеет свою твердость. Примерные значения углов заточки для различных видов материалов приведены далее.

Чтобы правильно заточить сверло, применяют различные приспособления, удерживающие его под определенным углом к абразивному кругу. Как выглядят такие приспособления, показано на фото ниже.

Казалось бы, самая простая операция — заточить топор. Его сложно перегреть, так как у него значительная масса металла. Но и здесь могут возникнуть трудности.

1. Для каждой операции, выполняемой при помощи топора, требуется определенный угол заточки. Так, для работы со свежей сырой древесиной он составляет 20 градусов, а для обтесывания сухих дров – 30 градусов.
2. Заточка топора на электроточиле перегревает металл лезвия, что приводит к повышению его хрупкости. При работе такой топор будет очень быстро повторно тупиться.
3. Следует точить топор на низких оборотах и максимально устранить биение абразива.
4. Используйте электроточило с водяным охлаждением или постоянно опускайте топор в холодную воду.
5. Точить топор нужно, держа его лезвие навстречу вращению абразивного диска. Обух при этом должен располагаться под углом 45 градусов по отношению к кругу.

Работая с электроточилом, следует соблюдать технику безопасности. Нельзя использовать точило без защитных кожухов: абразивный круг в процессе эксплуатации может разлететься и поранить. Также обязательно применение средств защиты глаз от попадания окалины и песка.

Как правильно точить ножи на станке: видео и фото инструкция

От остроты клинка напрямую зависит качество производимой им работы. Затупленное или деформированное острие не выполняет своих функций и может не только испортить процесс нарезки, но и ранить оператора. На протяжении развития всех клинковых орудий придумывались точила, способные восстановить изначальное качество режущей кромки. Чем дальше развивался прогресс, тем высокотехнологичней становились точильные камни, сокращалось количество времени, которое необходимо было затратить на работу. Самыми мощными и эффективными считаются модели с мотором в основе конструкции. В спектр их функций входит разгибание загнувшейся кромки, устранение сколов и зазубрин, шлифовка, очистка, а также восстановление первоначальной остроты. Однако процесс точения требует практической или хотя бы теоретической подготовки. В отличие от ручных абразивных брусов, где резкое изменение угла ведения лезвия не скажется критически на нем, на автоматизированных моделях любая оплошность может привести к порче изделия. Мы объясним, как устроен станок для заточки ножей, как производится правильная заточка ножей на станке, как добиться максимальной эффективности и не допустить самых распространенных ошибок.

Как правильно точить ножи на станке

Прежде чем узнать, как осуществляется правильная заточка ножей на станке, необходимо ближе ознакомиться с его конструкцией. Поскольку все моторные модели делятся на автоматические и полуавтоматические, инструкции к их пользованию будут различаться.

Рисунок 1. Круги для заточки ножей: абразивный и войлок

Однако принцип работы остается одинаковым:

• Электродвигатель вращает ось, на которой установлен круг со специальным покрытием. Для точения – это кристаллическое абразивное зерно различной крупности, для шлифовки – войлок (Рисунок 1). Чем грубее кристаллы на круге, тем с более серьезными затуплениями они способны справиться. Использовать крупное зерно для тонких, мягких или частично тупых клинков запрещено – последует полная деформация. Применение мелких кристаллов для полностью затупленного острия также будет неэффективным;
• Скорость вращения оси выбирается самим оператором в зависимости от типа стали и степени затупленности. Если неправильно подобрать режим, то можно перегреть изделие и под воздействием температуры неотвратимо испортить;

На этом сходства между автоматическими и полуавтоматическими аппаратами заканчиваются.

Рисунок 2. Варианты профессиональных станков для заточки ножей

Профессиональный станок для заточки ножей автоматического типа (Рисунок 2) работает по следующему алгоритму:

1. В максимально закрытый кожух с проемом (или несколькими проемами) для лезвия встроен мотор и абразивные круги разной зернистости. Система устроена таким образом, что наклон точильного круга может меняться в зависимости от воздействия на сами направляющие. Оператор вставляет изделие в проем, и направляющие корректируют автоматически необходимый угол;
2. Поскольку наклон точения для каждого острия индивидуален, такие устройства подразумевают возможность настраивания до миллиметра;
3. Большинство устройств имеет несколько скоростных или временных режимов, поэтому необходимо заранее узнать характеристики орудия. Выбрав слишком интенсивный режим, можно также деформировать острие.

Рисунок 3. Типичный «Наждак»

Ручной станок (Рисунок 3) для заточки ножей (он же «наждак») требует комплексного подхода ко всему процессу:

1. Точение осуществляется путем прикладывания кромки к вращающемуся кругу, необходимо соблюдать точный наклон. В противном случае можно или сточить значительный пласт металла, или полностью изменить наклон обработки, что испортит клинок;
2. Насадка с зерном подбирается также под особенности орудия. Для кухонных или туристических моделей достаточно мелкого наждака, для рабочего инструмента (например, сапожного) – среднего. На крупной фракции затачиваются топоры и прочий хозяйственно-садовый инструмент;
3. Чтобы процесс протекал без накладок, на первых порах рекомендуется работать с напарником, который будет следить за равномерностью и точностью движений оператора. В качестве помощника может выступать даже неподготовленный человек: ему достаточно сосредоточенно следить за работой. На более профессиональном уровне оператор справляется самостоятельно;
4. Работать рекомендуется в пластиковых защитных очках и закрытой одежде, чтобы крошка или искры не попали на мягкие или слизистые ткани. Пренебрегать техникой безопасности при работе со станком строго запрещено.

Заточка или правка ножей?

Прежде чем перейти к инструкции, как точить ножи на точильном станке правильно, необходимо определить, в каком именно уходе нуждается лезвие вашего орудия – в точении или правлении. Для чего это нужно? Дело в том, что для разных видов деформации принципы ухода будут также различаться. Например, при загибании кромки используется одна насадка и одна скорость, при устранении сколов – совершенно другой диск и другие настройки. Используя стандартные методы точения для загнутого края, можно срезать слишком крупный пласт металла. Поэтому рекомендуется сначала править орудие. Среди механических аналогов для устранения волнообразных неровностей и загнутостей используется мусат – круглый продолговатый напильник с рукояткой (Рисунок 4). Однако при наличии станка обработка ручными приспособлениями слишком энергозатратна.

Рисунок 4. Варианта напильника «Мусат»

Правка осуществляется на минимальных оборотах:

• Изогнувшийся волной металл снимается полностью под основание. Его невозможно будет выгнуть обратно. Стоит учитывать, что срезание деформированного слоя должно производиться с ювелирной точностью, чтобы не удваивать по времени процесс дальнейшей обработки и случайно не сократить длину лезвия;
• Исходя из первоначального угла кромки, производятся дальнейшие работы.

Как точить ножи на наждачном станке

Электроточило, в основе которого лежит наждачный диск, применяется как в домашних условиях для затачивания режущих кромок, так и на производстве (Рисунок 5). Используется станок для заточки фуговальных ножей, зенкеров, плашек, сверл, шпателей, ручных кос, домашних и туристических лезвий, ножниц и даже отверток.

Главным требованием к работе оператора считается аккуратность и соблюдение алгоритма.

Рисунок 5. Электроточило на производстве

Как правильно точить ножи на точильном станке:

1. В стандартном наборе с наждаком идут два абразивных диска разной зернистости. На первом этапе обработки следует использовать крупное зерно для придания первичной формы и остроты. Доводка осуществляется на мелких кристаллах. Если клинок произведен из тонкого металла, то рекомендуется не использовать вообще крупные кристаллы;
2. Количество оборотов для большинства инструментов должно составлять до 150 в минуту. Это значение максимальное, поэтому можно его уменьшать, если у вас появляются сомнения относительно скорости;
3. Точка производится исключительно о боковую часть абразивной насадки. Сначала лезвие устанавливается параллельно на специальную подставку, затем наклоняется под необходимым углом (Рисунок 6). Для тонких кухонных клинков это значение составит до 20 градусов, для туристических и сапожных – до 35 или 40 градусов;
4. Ширина подвода (переход от «тела» лезвия к острию) должна составлять 2-3 миллиметра. Большее значение 4-5 миллиметра применяется для грубых орудий, таких как топор или садовые ножницы;
5. Во время всего процесса необходимо осуществлять плавные и симметричные движения, едва прикасаясь к диску и перемещая лезвие из стороны в сторону с одинаковой амплитудой. Это нужно для равномерного точения;
6. Чтобы инструмент не перегрелся, если сбавить количество оборотов мотора невозможно, его следует регулярно остужать. Для охлаждения будет достаточно емкости с холодной проточной водой.
   Рисунок 6. Заточка ножа: параллельная и под углом

Электрические точилки для ножей

Электрический станок для заточки ножей автоматического типа не нуждается в особенном уходе. Ранее такие модели применялись в местах общего питания – столовых, кафе и ресторанах и представляли собой громоздкую конструкцию. Со временем их габариты стали уменьшаться, и сейчас они представляют собой компактные устройства с разъемами для разных типов лезвий. Вся система спрятана под пластиковым или металлическим кожухом, за счет чего повышается коэффициент безопасности.

Рисунок 7. Заточка ножа на автоматическом станке

Рассмотрим, как правильно точить ножи на станке автоматическом (Рисунок 7):

1. Сначала острие вставляется в проем для грубой обработки, доводится до конца и фиксируется между пластинами. Поскольку устройство оснащено направляющими, диски разместятся под необходимым углом, как только изделие будет вставлено в разъем;
2. Затем следует включить устройство, выбрав стандартный или индивидуальный режим, в зависимости от предусмотренного функционала;
3. Заточение производится путем легкого придавливания острия и ведения одинаковыми движениями в одном направлении. Вести сначала на себя, затем от себя запрещено, поскольку появятся зазубрины в лучшем случае, и испортится кромка в худшем;
4. После первичной обработки орудие вставляется во второй разъем с мелкозернистыми дисками, где проходит финальную шлифовку и доводку.

Как правильно точить ножи на станке с абразивным кругом

Еще одним способом, как точить ножи на станке правильно, является использование болгарки с зернистой дисковой насадкой (Рисунок 8). Данный метод популярен среди как профессионалов, так и любителей, поскольку не нужно покупать для точения отдельное приспособление.

Рисунок 8. Заточка ножей при помощи болгарки

Точение на угловой шлифовальной машине производится по такому же алгоритму, как и на наждаке.

Устройство достаточно закрепить вертикально на поверхности и установить средне- или мелкоабразивную насадку. Поскольку на самой малой мощности болгарка выдает от 11000 оборотов в минуту, обращаться с ней следует очень осторожно.

Шлифовка ножей на станке

После осуществления алгоритма «Как правильно точить ножи на точильном станке», следует закончить процесс полированием. Доведение кромки до идеально гладкого состояния без зазубрин, рисок и сколов производится сначала на мелкоабразивной насадке, затем на войлочном диске (Рисунок 9) с нанесением пасты ГОИ для финиширования.

Рисунок 9. Шлифовку ножа можно осуществить и с помощью всё той же болгарки и диска для шлифовки

Советы мастеров по заточке ножей на станке

Лучшие мастера делятся несколькими советами, как точить ножи на точильном станке и других моторных устройствах с абразивным диском правильно.

Советы мастеров:

1. Лучше не использовать высокооборотные приспособления, поскольку они перенагревают кромку;
2. При использовании любых электроточил держите рядом емкость с холодной водой, в которую необходимо регулярно погружать инструмент для полного охлаждения и только после этого возвращаться к процессу;
3. Не проверяйте пальцами остроту, поскольку слишком высок риск пораниться и занести в производственных (или гаражных) условиях инфекцию;
4. Используйте специальную защиту: очки, одежду с длинным рукавом. Во время процесса металлическая стружка будет вылетать из-под кончика, поэтому нужно обезопасить кожные покровы от ее попадания на них;
5. Стоит помнить, что при использовании электроточилок процесс затупления происходит быстрее;
6. После точения рекомендуется хранить режущие предметы в отдельных подставках. Лучшим вариантом станут деревянные держатели;
7. Чтобы острота держалась длительное время, нужно использовать орудие правильно и по назначению. Например, тонкой кухонной моделью не резать на металлических поверхностях, не открывать консервные банки и не рубить мясо.

В данной статье мы рассмотрели, как правильно точить ножи на станке, болгарке и с помощью автоматических электроточил. Ничего сложного в том, как точить ножи на станке нет. Приведенные выше алгоритмы и советы от мастеров помогут справиться с самым затупленным лезвием. Также вы можете ознакомиться с видео, как точить нож на точильном станке.

Поделиться

Поделиться

Нравится

Класс!

Нравится

Твитнуть

Как точить якутский нож своими руками правильно: угол заточки якута, видео

На чтение 3 мин. Просмотров 3k. Опубликовано 18.08.2019 Обновлено 10.12.2020

Якутские народности, проживающие в глубинах Сибири, известны далеко за её пределами за счёт своих неповторимых изделий и самобытности. Одним из главных их национальных атрибутов является нож, но далеко не простой. В своей основе – это клинок, предназначенный для охоты, но это не мешает якутам пользоваться ним и в быту ввиду его функциональности и комфортабельности. Якутский нож имеет очень древнюю историю, что подтверждают находки во время археологических раскопок. Секреты изготовления передаются от поколения. Но современный мир постепенно проникает и в глубины первобытной Сибири. Сейчас подобные образцы холодного оружия можно увидеть у многих коллекционеров и любителей. В связи с этим всё чаще можно услышать такой вопрос: как точить якутский нож.

Якутский нож.

Особенности заточки

Главная особенность ножа заключается в его асимметричной форме. Обух всегда прямой, а лезвие довольно острое. Если взглянуть на него со стороны рукоятки, можно увидеть, что боковые грани совершенно непохожи: правая – плоска, левая, наоборот, – выпуклая. За счёт того, что правая сторона идеально плоская, сечение клинка сильно напоминает форму четырёхугольника.

Заточка якутского ножа.

С правой стороны лезвия имеет специальная выемка – дол или, как его ещё называют, йос, форма и размер которого зависит от модели. Одни умельцы делают выемку практически по всей площади клинка, оставляя только небольшие каёмки около обуха.

Другие же делают небольшой дол, который смещается к ручке. Большинство, наверное, не понимает, для чего нужен этот йос. Необходимость в нём обусловлена несколькими факторами:

• появлением компенсаторного поводка при соединении различных видов стали;
• дол упрощает заточку и правку лезвия при пониженных температурах;
• он служит каналом для спуска крови с добычи;
• облегчает общую конструкцию.

Заточка ножа происходит со стороны йоса, то есть справа. Из-за неправильной двухсторонней заточки, так называемым «русским» методом, нож будет стачиваться очень быстро и рискует превратиться в обычное шило.

Заточка якутского ножа происходит по стандартной схеме – сначала крупным зерном, затем финишный этап – мелким.

Угол заточки

Немаловажным фактором при создании режущей кромки является угол заточки. Брусок или любой другой абразив прикладывают к кромке под углом 5, максимум 7 градусов.

Заточка происходит по направлению вверх. Осуществляют её до образования тонкой блестящей линии, которая станет самой острой частью лезвия.

Процесс заточки якутского ножа.

Затачивать якутский нож слева, категорически запрещено! В противном случае вы получите обычный европейский столовый тесак.

Нагревать заточенный клинок также запрещено, это приведёт к тому, что сталь станет слишком мягкой. Использовать электрическую точилку не желательно. Традиционный метод не только позволит добиться прекрасной остроты, но и укрепит клинок.

Видео

Данный фрагмент видео содержит руководство о том, как правильно точить якутский нож. Если вы обзавелись подобным образцом холодного оружия, оно станет для вас отличной помощью. Суть всего ролика сводится к тому, что для качественной работы необходимы не только начальные навыки, но и качественный инструмент, на котором нельзя экономить.

Хорошим вариантом, чтобы не испортить дорогостоящий подарок или элемент коллекции, будет обратиться к профессионалу, имеющему опыт работы с такими клинками, если это будет якут, превосходный результат гарантирован.

Предыдущая

Изготовление ножейНож Якут своими руками в домашних условиях

Следующая

НожиХарактеристика стали для ножей 95х18 (ЭИ 229)

Как правильно точить ножи: 5 инструкций по заточке

Правильно точить ножи – это очень ценная способность. Любая хозяюшка подтвердит, что плохо наточенный нож способен значительно усложнить любой процесс готовки. На самом деле точить ножи несложно, главное – выбрать правильный способ, с помощью которого можно их заточить. Наша статья поможет вам выбрать этот способ, а также расскажет, как правильно точить кухонные, японские, керамические, охотничьи и любые другие ножи в домашних условиях.

Бруском или точильным камнем

Чтобы правильно точить ножи бруском или точильным камнем, необходимо запастись сразу двумя экземплярами, один из которых должен быть крупнозернистой структуры, а второй – мелкозернистой. Непосредственно перед заточкой следует хорошенько смочить лезвие ножа чистой водой, наклонить его на 20 градусов, после этого необходимо зафиксировать брусок или точильный камень крупнозернистой структуры на столе или любой другой ровной поверхности. Брусок или точильный камень тоже следует смочить водой, а только после этого можно начинать точить нож. Делать это следует до тех пор, пока на лезвии не образуются заусенцы, которые потом можно будет легко загладить бруском мелкозернистой структуры. Точить ножи бруском или точильным камнем нужно обязательно с двух сторон, после чего их следует помыть в чистой воде.

На станке

Чтобы правильно заточить нож на специальном точильном станке или, как его еще называют, на электроточиле, следует обладать некоторыми знаниями и навыками. Точить ножи на электроточиле – это вовсе не простое занятие, так как если делать это неправильно, то нож можно и вовсе испортить, после чего не поможет никакая заточка. Также следует помнить, что при трении дисков по лезвию, они имеют свойство нагреваться. Далеко не каждый материал способен выдержать высокую температуру заточки.

Чтобы правильно точить нож на станке, следует делать это на боковой поверхности точильного круга. Лезвие ножа должно быть повернуто на 25-30 градусов, и точить его следует до того момента, пока на лезвии не возникнут заусенцы. Их нужно будет аккуратно убрать и немного поправить лезвие ножа с помощью мелкозернистого точильного камня.

Электрической ножеточкой

Электрическая ножеточка – это самый удобный способ правильно заточить нож в домашних условиях. Чаще всего у нее есть два режима: непосредственно заточка, а также полировка. Все, что вам нужно сделать, чтобы заточить нож, — вставить его в специальное отверстие и подождать некоторое время, пока электрическая точилка для ножей сделает все за вас.

Мусатом

Точить ножи мусатом довольно трудно. Чаще всего мусат используется для того, чтобы отшлифовать нож, заточенный каким-либо другим способом. Чтобы правильно заточить нож, необходимо выбирать мусат керамический или с добавлением алмазной крошки. Далее нужно просто несколько раз провести лезвием по мусату, добившись желаемого результата, после чего помыть оба прибора и убрать в стол.

Наждачной бумагой

Чтобы правильно точить нож с помощью наждачной бумаги, необходимо положить ее на ровную поверхность, и придерживая одной свободной рукой край наждачной бумаги, взять нож во вторую руку и начать точить его скользящими движениями. Водой смачивать наждачку или лезвие не следует. Зато вам понадобится двусторонний скотч, если вы хотите закрепить наждачку на ровной поверхности.

Как правильно точить разные виды ножей

Выше вы можете увидеть основные рекомендации по заточке ножей с помощью разных приспособлений. А сейчас давайте рассмотрим, как точить тот или иной вид ножа в отдельности.

• Для кухонных ножей подойдет любой метод заточки, при условии, что ножи не керамические. Главное при этом – правильно точить, соблюдая все рекомендации из нашей статьи.
• Ножи ледобура следует точить только с помощью точильного камня. Он может быть любой формы, однако, следует понимать, что его поверхности обязательно должны быть плоскими. Точить ножи ледобура нужно следующим образом: установите точильный камень на ровной поверхности, чтобы он не шатался и не соскальзывал в разные стороны. После этого возьмите в руки нож бура, приложите его к точильному камню и сделайте несколько круговых движений. Так вы уберете заусенцы и подготовите нож к заточке. Далее возьмитесь за тупую часть ножа бура и начинайте точить его, вращая в разные стороны. Точить нужно только внешнюю часть ножа ледобура, иначе есть возможность окончательно испортить приспособление.
• Ножи для мясорубки можно точить с помощью бруска. Для этого его необходимо установить на ровной поверхности, немного смочить верхнюю часть, после чего положить на нее нож, который следует заточить. Теперь начинайте аккуратно вращать нож для мясорубки в разных направлениях, затачивая только внешнюю сторону ножа. Во время заточки брусок нужно регулярно смачивать, что обеспечит более эффективную заточку.
• Охотничий нож обычно затачивается вручную с помощью точильного камня. При этом желательно сразу определить градус наклона лезвия при заточке, так как это повлияет на окончательный результат. Оптимальный наклон для заточки охотничьего ножа – это около 15-20 градусов. При этом точильный камень необходимо установить на ровной поверхности и предварительно смочить любым маслом. Затем нужно взять в обе руки охотничий нож и приложить его к поверхности наждачного камня, после чего с силой провести лезвием крест-на-крест. Для каждой стороны нужно сделать около десяти движений, чтобы идеально заточить охотничий нож в домашних условиях.
• Японские ножи отличаются особым качеством и долговечностью, поэтому и точить их нужно подходящим способом. Для того чтобы заточить японский нож вручную, идеально подойдет предназначенный для этого дела японский водный камень. Он выглядит как точильный камень и имеет двойную раскраску: с одной стороны водный камень имеет белый цвет, а с другой – темно-коричневый или оранжевый. Перед заточкой японского ножа с помощью водного камня, его (камень) следует опустить в воду на несколько минут. Когда камень не будет выделять пузырьки, вы можете приступить к заточке. Для начала следует наточить японский нож на крупнозернистой коричневой поверхности, а после этого отполировать его с помощью белой.
• Керамические ножи можно точить только с помощью точильного станка, и то при условии, что для него имеется насадка с алмазным напылением. При этом желательно иметь минимальные навыки работы с этим инструментом, иначе есть возможность повредить керамический нож окончательно. Чтобы правильно заточить керамический нож с помощью точильного станка, необходимо прислонить лезвие к абразивному кругу с алмазным напылением, наклонить лезвие на 25 градусов и включить станок. Будьте аккуратны: чем меньше угол наклона, тем острее будет заточка.
• Прививочный нож следует точить только с одной стороны. Делается это следующим образом: разверните нож так, чтобы его лезвие было направлено в вашу сторону, после чего начинайте точить верхний участок ножа, постепенно спускаясь вниз. Регулируйте угол наклона лезвия таким образом, чтобы лезвие было острее всего на конце. Точить прививочный нож необходимо с помощью бруска и точильного камня, поверхность которых следует регулярно смачивать водой.
• Дисковые ножи для мездрения, как и ножи ручного рубанка, можно заточить только с помощью точильного станка. Лучше всего такие ножи отдать профессионалам, которые заточат дисковые ножи или ножи ручного рубанка так, как надо. Самостоятельно лучше такие ножи не затачивать, особенно не имея никаких навыков при работе с точильным станком.

Если наши советы не помогли вам правильно и эффективно наточить нож в домашних условиях, тогда мы советуем вам посмотреть видеоруководство для заточки ножей, а также прочитать книгу или любую другую учебную литературу по этой теме. Заточка ножей – это дело нелегкое, поэтому требует хотя бы минимальных знаний.

Фотогалерея

— смотреть, как он жив с Брэдом | Брэд учит, как точить кухонные ножи | Приятного аппетита видео | CNE | Bonappetit.com

А? Нет ножей?

[зловещая музыка]

Нет, что это?

Эй, ребята [бормочет] It’s Alive

мы займемся одним из моих любимых занятий,

заточкой ножей, верно?

О, у меня есть хороший, у меня большой мальчик.

У меня есть мой любимый набор для заточки ножей,

, так что мы будем использовать точильные камни,

, и я покажу вам, как это сделать.

В раковину [бормочет].

[приподнятая музыка]

[звуковой сигнал] Нет, мы пока не идем к раковине, ложная тревога.

Есть много разных способов заточить нож, хорошо.

И как однажды сказал мне великий Боб Крамер,

он мастер ножей в Вашингтоне,

Это не обязательно живое, но в нем есть энергия.

Наблюдая за тем, что от начала до конца,

, если это не заставляет вас чувствовать себя живым.

Я хотел сказать кое-что, что забыл,

о том, как будто я знаю, что это не живое,

, но изготовление ножей вы знаете

, если это не заставляет вас чувствовать себя живым.

То есть я знаю, что его нет в живых.

Это не совсем живой.

Если сделать такой высокопроизводительный нож, как этот,

Если это не заставит вас почувствовать себя живым, тогда мы не сможем вам помочь.

Да, я действительно сделал с ним нож,

посмотрите серию, проведите пальцем вниз или вверх.

Нет неправильного пути, обязательно.

Есть много разных способов сделать это.

Если кому-то нравится так поступать,

, то кому-то нравится так поступать,

все, что работает, пока вы делаете это правильно.

У нас есть перемычка, которая удерживает наши камни,

, который проходит над раковиной, что действительно удобно,

потому что A, нам нужна вода,

вода — смазка в этом процессе.

Таким образом, диапазон, в который вы можете перейти от

до

, скажем, 400, вы, вероятно, можете даже пойти ниже.

400 если вы знаете, что это как наждачная бумага,

чем меньше число, тем крупнее зернистость.

Чем выше, тем мельче, поэтому 400 настоящая грубая.

Вы удаляете много материала, вы его режете.

10000, на этом мы и закончим,

ты полируешь человека, ты не удаляешь много материала.

И знаете, нельзя пропускать шаги, нельзя торопиться.

Итак, вы хотите убедиться, что вам нужно делать то, что вам нужно,

на 400 и 1000, потому что, если вы этого не сделаете

и попытаетесь просто броситься в самое интересное, полировку,

у тебя не будет очень острого ножа.

Мы займемся этим.

Быстрый небольшой тест, этот нож не тупой,

, но послушайте, ему трудно резать толчками, верно?

Вы можете резать скользящим движением,

большинство ножей могут выполнять скользящую резку, если это не мусор,

, но если вы посмотрите очень внимательно,

, этот разрез вроде как, там вроде маленькие слезинки, верно?

Вы это видите?

Как режет, как рвет,

потому что не супер, супер резкость.

Для начала я решил, что

мы сделаем этот нож немного тупым.

Хорошо, у меня здесь есть эта штука,

, она не имеет ничего общего с заточкой ножей,

, но на самом деле заботится о ваших камнях.

Также хорошо затупляет ножи.

Так что это, вероятно, заставляет многих людей съеживаться,

, но у нас есть небольшое преимущество,

Я просто собираюсь [стонет]

о, это нехорошо, послушайте это.

[звуковой сигнал]

Да, это не очень хорошо для вашего клинка.

Я имею в виду, мы по-прежнему остроумны,

, но это потому, что здесь было хорошее преимущество,

, но мы нанесли некоторый ущерб, хорошо?

Ущерб нанесен.

Дядя Джонни Бардж, нож,

, он решил, что было бы неплохо, например,

, вы знаете, сбрить шестнадцатую часть дюйма

на плитке, которой он переделывал вашу ванную комнату, или что-то в этом роде.

Верно, Джонни? [кашляет]

Итак, мы имитируем это.

Итак, бум, мы получили этот камень прямо здесь.

Зернистость 400, это наш резак, готовый к работе.

убираем материал.

После супер штрафов 400, 1000, 5000, 10000, 10000

и только потому, что вы подумали, что это было [смеется]

, вы перейдете на следующий уровень,

, которые побреют ваше чертово лицо, а не советуют.

Хочешь немного кожи, это называется строппинг.

Как в те времена, когда вы идете в парикмахерскую,

, и вы знаете, что у них есть этот кусок кожи

с их линейкой, вы знаете

, и они со своими бритвами,

и они ‘ они восстанавливают свою кожу,

делают ее по-настоящему красивой и острой, вот что они делают.

И это хорошо, потому что вы над водой,

у вас есть немного воды прямо здесь, вы готовы к работе.

Так что посмотри, я такой красивый и мокрый.

И это тоже регулируется.

Хорошо, теперь мы никуда не пойдем, бум, мы там, хорошо.

Хорошее практическое правило,

однажды меня научил замечательный Боб Крамер,

, если вы не уверены, каким должен быть ваш угол

это спина,

как вы это описали,

задний край книги спичек.

Толстая часть спичечной коробки,

, если вы положите ее сюда,

, это идеальный угол.

И каждый нож немного отличается.

И все будут делать это немного по-своему.

Не начинайте со своего любимого ножа

или самого дорогого ножа,

, попробуйте мельничный нож с приличной сталью

, так что вы не будете терзать себя этим.

И потратьте немного времени, освоитесь,

освоитесь с этим

и затем прыгните в нож, который имеет для вас значение или что-то в этом роде.

Итак, здесь, а вы хотите делать ровные штрихи.

Каким бы способом вы это ни делали, вы делаете 10

, а затем хотите сделать 10 с другой стороны.

Всегда работайте в зеркалах.

Итак, я поднимаюсь вверх, а потом тоже спускаюсь.

Вот как мне нравится, вот так качаю.

Вы должны быть уверены, что получаете наконечник

, а также весь наконечник до пятки.

А потом перевернуть, то же самое.

[скрежет ножом]

И всегда останавливайтесь и смотрите, что вы делаете.

Вам нужны ровные стрижки, хорошо?

Вы можете видеть, где он начинает измельчать,

он потерял это [бормочет], и теперь это становится реальностью,

вы просто хотели убедиться, что кладете его ровно,

вы видите, как он немного круче здесь

, что означает, что я немного опускаю его на пятку.

Вы хотите просто попытаться сохранить это

как можно более последовательным.

И на этом первом этапе

вы действительно хотите получить это, например, отслаивание проволоки, этот край проволоки.

Итак, когда вы смотрите [бормочет]

под микроскоп, если вы затачивали это,

вы режете, вы удаляете,

вы режете, вы удаляете с одной стороны,

а потом немного скручивает край.

Затем вы разрезаете его и снимаете скатки.

В конце концов край проволоки оторвется,

, и это хороший показатель того, что вы сделали столько, сколько нужно для этого раннего камня.

[скрежет ножом]

Вы хотите убедиться, что вы толкаете.

Хорошо, это не совсем легкая вещь, вы удаляете материал,

По сути, вы шлифуете металл, хорошо.

Итак, я забыл о фунтах, мне следовало освежить память,

, но вы можете, я должен посмотреть, черт возьми.

Я думаю, что это было около 10 фунтов или что-то в этом роде.

Позвольте мне посмотреть в свой телефон, я не знаю пароль для этого.

Погодите, позвольте мне посмотреть.

[успокаивающая музыка]

О, всплывает старый Крамер.

Сам старый Бобби Крамер, мастер-кузнец.

Ты чертовски прав.

Хорошо, он говорит, приложите около

от шести до восьми фунтов давления.

Итак, что он говорил,

, если вы не знаете, на что это похоже,

вот, мы получим Энди.

Энди, я одолжу твои весы, спасибо.

[рев сирены] Я пойду сюда, это весело.

Когда вы кладете туда свой нож

, как будто вы собирались его заточить, а затем толкнуть.

Сколько шесть, шесть на восемь, просто чтобы вы знали.

[Оператор] Спасибо, Боб.

Да, спасибо, Боб, это действительно хороший совет.

И мне нравится после пары вращений

Мне нравится поливать мой камень немного водой,

полоскать нож на ходу.

Вы потратите больше всего времени на этот камень,

, и поэтому я думаю, что самая большая ошибка людей

, когда они пытаются заточить свои ножи, заключается в том, что

Эй, послушайте, весело прыгнуть на следующий камень

и попробуйте получить ту штуку, которая будет резать как бритва,

, но вы не можете торопить эту

, потому что если вы не сделаете это до нужного уровня,

все, что вам нужно сделать, это выделить

вашу плохо заточенную нож.

Итак, пока вы не получите этот рулон проволоки, этот край проволоки,

, этот маленький рулон,

, вы еще не закончили с 400.

Так что вы можете даже увидеть это на этом крае,

, вы видите, где это начинаю подбирать этот черный.

С микроскопом можно увидеть намного больше.

Итак, вы видите, как вода немного изменилась, хорошо,

у нас весь этот цвет.

Теперь это часть самого абразивного камня,

, но, как я уже сказал, мы также шлифуем сталь.

Таким образом, вы получаете также настоящий мелкий стальной порошок.

Это также часть того, как мы заботимся о наших камнях,

, и я покажу вам это позже, как вы можете получить часть этой врезанной стали

из вашего камня.

И это не то место, где вы просто включаете музыку на

, затемняете и начинаете уходить,

, вам не нужно ехать со скоростью миллион миль в час,

хорошо, это похоже на управляемое движение.

Это как отжиматься, хорошо?

Лучше сделать 10 действительно хороших

, чем 50 небрежных.

Это отличный совет.

[скрежет ножом]

, который немного цепляет мою кожу прямо здесь,

вот этот маленький рулон, и это то, что мы хотим.

Хорошо, это наш 400, следующий — 1000.

То же самое, только другая зернистость.

Я сделаю по 10 повторений с каждой стороны по три раза.

А потом проверю.

И мне нравится переносить это до 10000.

Итак, что мы действительно меняем здесь,

мы не меняем технику, мы не меняем давление,

мы только меняем грубость камня,

, и камень является переменным в этом.

[скребок ножом]

И снова вы можете сделать одно движение, если хотите,

как вам удобно.

Но хорошей отправной точкой является небольшое давление здесь,

и на вашей рукоятке, которую вы держите вот так,

пальца на кончике, начните с нижнего кончика

и двигайтесь вверх к противоположному.

[спокойная музыка]

Да, я имею в виду, когда вы затачиваете этим,

, вы знаете, я порезался заточкой,

, но это в основном вещи с размещением пальцев

и как вы даже не очень знаю

О [гудок] извини, подожди.

[звуковой сигнал] Просто найдите что-нибудь

, с которым вам удобно летать.

[скрежет ножом]

Ага. Получите немного.

Затем мы перейдем к следующему камню,

следующий камень будет 5000.

И снова, меньше огранки, больше полировки.

О, это хорошо, посмотрите на это.

Вы видите, первый розыгрыш.

Опять же, звучит иначе, ощущается иначе,

это как будто ты скользишь по стеклу.

Меньше [имитация соскабливания] и больше [имитация скольжения]

еще меньше, вы знаете, своего рода плохой пример.

Итак, мы просто перейдем к полировке, это 5000.

Переход на старые 10000, это как стекло.

Это наша последняя перед кожаными.

Вы хотите использовать как можно больше камня.

Вы не хотите работать на одном маленьком месте.

Это действительно хороший совет.

Видите хорошие вещи, иногда вы видите камни

с животами,

или кто-то получает, они удобны с одной стороны.

Все дело в красивом плоском камне.

Поэтому я стараюсь использовать как можно больше камня.

Итак, поехали, красивый край зеркала, мы в довольно хорошей форме.

И это действительно взгляд и остановка, и взгляд

на то, что вы делаете, прогресс по пути,

— это действительно то, как вы становитесь лучше.

Где вы можете поставить себе оценку.

Марокко! Эй, кстати, у нас, наверное, всего два человека

Мне комфортно точить ножи …

Я ценю это, чувак.

На этой кухне.

Я не буду спрашивать, кто еще.

Это я.

[смеется] Ладно.

Что ж, мы довели это до 10000,

, который настолько отполирован, насколько вам нужно.

Я покажу этим людям …

Большинство людей не идут на 10000.

10000 — много, но рекомендуется, если вы хотите увлечься.

Я имею в виду, вам не нужно делать 10000.

5000 доставит вас туда.

5000, 6000, все в порядке.

Отделка кожей?

Ага. Смена правил игры.

Отделка кожей.

Вот где мы … Большое время.

Я покажу некоторым людям кожаный ремешок.

Я чувствую себя кожаным ремнем,

Я имею в виду, если честно, если вы уберете одну вещь из этого …

[Брэд] Это ремень.

Это похоже на то, что строп забирает у вас последние десять процентов.

Ой, я не бреюсь, не уверен, действительно ли это сработало …

Для бритв.

И это похоже на [бормочет] о да.

И это действительно так, и поэтому я до

пошутил о том, что старый парикмахер использовал его на ремне, а

— на бритве, раньше?

Это было неспроста.

До того, как хипстеры сделали это круто.

Если ты собираешься бриться ножом Боуи …

О, ты поправляешь.

Как и в случае с хищником, вы за это идете.

О, Рэмбо остановил.

Ой, Рэмбо, конечно же, застегнул.

[смеется]

Спасибо, Марокко.

Говоря о ремне, нет воды, ладно, только кое-что другое,

, когда я собирался вот так и возвращался,

нет, нет, нет, большой нет нет, ты режешь кожу,

это сто процентов, одно направление

и это край

от вас никогда не врезаться в эту кожу.

Гав!

Вот этот нож, безумно острый, с красивым зеркальным краем.

А теперь послушайте, он лучше прорежет эту бумагу.

Это нужно просто уронить и порезать.

Очиститель пути, этого должно быть достаточно

, чтобы удалить волосы прямо с руки.

Неужели ради науки?

Мы сделаем этот патч.

[Габи] Сможете угадать, кто я?

Что ты делаешь, сумасшедший?

Не показывать это.

Дети, не делайте этого дома.

Ewww.

Достаточно острый, чтобы сбрить волосы с руки,

не проблема.

Вообще-то неплохо, у меня были бритвы, которые чертовски хуже режут.

На кого я похож?

Габи, боже мой, ты похож на оловянного человечка.

Да, поэтому я и надел эту куртку!

Тебе удалось, Габриэла.

Спасибо, это будет мой костюм на Хэллоуин, пока!

Пока, Габи, Хэллоуин?

Приближается Хэллоуин.

Проблема в том, когда выйдет видео.

Так что, с таким же успехом.

Спасибо, Габи.

Не пытайтесь делать это дома, я проделывал это тысячу раз,

, но посмотрите на это, чисто побрите, подождите.

Я не порезался, но это как

Посмотрите на этого, довольно гладкого человека.

Посмотрите на это.

Вот это отвратительно.

[звуковой сигнал] Вот и все, мужик, готово.

Сделайте нож, протерев им камень,

, чтобы сбрить волосы прямо с вашего [бормочет]

, как задницу гребанного ребенка.

[пощечина] Да, детка.

О, и опять же, у вас есть хорошие ножи,

, у вас есть хорошие камни,

, вы потратите некоторое время на то, чтобы научиться точить, хорошо,

но все это время вы и Микки,

или вы и Сьюзи или что бы вы ни делали,

, где бы вы ни жили, подождите, я не знаю.

[бормочет] у тебя есть соседи по комнате, хорошо,

ты не хочешь просто бросить это в ящик для мусора.

Стучит остальными ножами.

Это повредит нож.

То, что я делаю, это маленькие саясы, маленькие деревянные чехлы, хорошо.

Легко, вы можете получить их, 3dotwooddesign.com.

[звонок] Instagram на 3dotwooddesign.

И мы сделаем для вас индивидуальный.

Но маленькие саяки или красивый кожаный нож в рулоне

или, если вы дома,

Мне нравятся маленькие магнитные полоски, ладно.

О, ты повесил его на стену,

звенело, и он просто магнитом прилипает прямо к нему.

Некоторые из них деревянные.

3ддизайн.

Некоторые из них деревянные, где вы получите кусок дерева

с деревянным шпоном и магнитом позади него.

Вы повесили это на стену, очень красиво.

Звонок, ты здорово бросаешь туда лезвия.

Это человек, точильщик ножей.

И снова, есть способы, которыми я мог бы добиться большего успеха.

Это чертовски круто на 100%? Ага.

Достаточно хорошо, чтобы работать для многих

Видео «It’s Alive» впереди? Конечно.

Могу ли я стать лучше? Ага.

Но это же часть радости, верно?

То, что вы всегда можете улучшить.

И обращайтесь с ножами хорошо, он будет относиться к вам хорошо, знаете ли.

Острый нож, ты порежешься намного меньше

, чем тупым ножом, которым нужно надавить, чтобы сделать

Ой, ради бога, мы пытаемся

снять здесь фильм.

Это просто шутка.

[пищит] Ребята, дайте мне точилку.

Хорошо, дай мне другой нож, ради бога.

Дайте мне точилку, она не точит.

Хорошо, это закаленная сталь

, которая немного тверже, чем ваш нож.

И что вы делаете, это когда затупляете нож

лезвие начинает немного катиться, хорошо, хорошо?

Если вы посмотрите под микроскопом,

кромка лезвия — это эти маленькие ромбы

, которые сходятся в точках и сходятся вместе.

И вы получите действительно прекрасное маленькое преимущество.

Это лезвие под микроскопом.

Это очень важно.

И как только он станет тусклым,

эти маленькие ромбики начинают сворачиваться, хорошо?

Хонинговальная сталь отбрасывает их прямо.

Тот же ракурс, некоторым нравится просто использовать его там.

Или вы снова его прогоните, что бы вас ни радовало,

все, что заставляет вас чувствовать себя комфортно.

Но большая разница между хонингованием стали и заточкой.

Этим вы не режете материал, вы его бросаете.

Но как бы вы ни заботились о своем ноже,

вы должны заботиться и о своих камнях.

Так что, помимо затупления ножей,

вот этот блок, он для сплющивания, хорошо.

В нем есть эти каналы, это действительно так,

вы запускаете его на своем камне красиво и равномерно, красиво и ровно.

И этот последний снимает,

, как вы видите, у нас там часть этого черного,

это из нашей суспензии, это микрочастицы стали,

камня, и это поможет нам вымыть его .

Потому что, если это начинает накапливаться, тогда

вы не работаете на истинной стойкости.

[драматическая музыка]

[смеется] Фильм.

И вы работаете со всеми типами встроенных объектов.

Итак, вы хотите вернуть его к заводской зернистости,

просто так.

Берегите свои камни, берегите ножи,

берегите себя, самое главное, хорошо, ребята?

Надеюсь, это было полезно для вас, ребята, спасибо за настройку.

Если у вас есть какие-либо вопросы по заточке ножей, хонингованию

, камням и так далее,

или любые общие вопросы о жизни

или о том, чем можно заняться на кухне,

просто оставьте их в разделе старых комментариев ниже.

Я прочитал все до единого, так что будь любезен.

[звуковой сигнал] Но помните, что нет неправильного способа сделать это

, если вы получаете правильные результаты.

Могу ли я быть лучше, да.

Но вы тоже могли бы, так что давайте вместе, ребята.

Приятного аппетита.

Думаю, это самый приятный финал, который я когда-либо говорил в своей жизни.

Я мог бы сделать лучше, но ты тоже, мне это нравится.

Ох, что один пролетел прямо через забор, приятель,

ладно, немножко смешных анекдотов

, так что на этом не отскакиваешь от стены.

Gone, парковка в Квинсе.

[гудок машины]

Вот и все. Убери это, у меня есть работа.

[веселая музыка]

Как точить нож водяным камнем (видео)

В какой-то момент каждый нож, который у вас когда-либо будет в жизни, потребует заточки.Даже если вы купили один из тех ножей, которые вы видели по телевизору, нарезки-суп-консервы (которые, не делайте этого, просто купите настоящий нож), его все равно нужно будет починить в некоторых местах. точка. Тупой нож не только замедляет работу на кухне, но и более опасен. Чрезмерная компенсация давления и скорости, которую вы примените тупым ножом, может привести к повреждению еды или к повреждению вас самих (подумайте о руке авокадо, но хуже). Мы пытаемся сказать, что острые ножи — хорошие ножи.

Но заточка ножа требует навыков, поэтому мы обратились за помощью к профессионалу: Эйтану Зиасу, владельцу Portland Knife House.

Первый совет, по словам Зиаса, — избегать гаджетов: «Все, что вы используете для заточки или заточки ножей, нужно делать от руки».

Те шлифовальные и протяжные машины, которые произведены той же компанией, которая продала вам этот нож для резки консервных банок? Извините, но они работают не так, как водяной камень.

Томас Патлан ​​/ Руководство

Что вам нужно

Все, что вам нужно для успешной заточки ножа, утверждает Зиас, — это водный камень (традиционный японский точильный камень) и способ его расплющить.После этого вы будете полностью самодостаточны.

Когда у вас появится такой образ мышления, вам нужно будет убедиться, что у вас есть подходящее оборудование. По его словам, для большинства заточек вам понадобится камень со средней зернистостью (зернистость 800–1200). Если у вашего ножа вообще нет лезвия, вам понадобится более крупная зернистость — идеально около 400.

Прежде чем мы перейдем к собственно заточке, небольшое примечание о хонинговании и хонинговании стержней. По словам Зиаса, лучшие хонинговальные стержни сделаны из керамики. Если вы сами затачиваете ножи, он вам не обязательно нужен, но если вы планируете сдавать ножи в точилку, то заточите лезвие, когда вы впервые почувствуете, что оно затупилось, и это увеличит время между заточками.

Томас Патлан ​​/ Руководство

Как точить нож своим водяным камнем

В видео выше Зиас демонстрирует технику с поварским ножом, но тот же метод можно использовать с карманным ножом или другой посудой.

1. Положите камень на ровную поверхность и сбрызните водой.
2. Возьмите лопатку, сбрызните водой и используйте, чтобы разгладить водяной камень. По словам Зиаса, без выравнивателя водный камень быстро деформируется и станет бесполезным.
3. Найдите свой угол. У каждого ножа будет разный угол, и ножи будут иметь разные углы в течение своей жизни, поэтому лучший способ найти лезвие — визуально. Найдите место контакта ножа с камнем. Если нет визуальной подсказки, такой как патина, Зиас рекомендует использовать острие, чтобы отметить, где вы будете точить.
4. Проверьте свой угол. Установите угол немного выше и сделайте несколько пробных движений. Остановитесь и посмотрите, где на ноже царапины.Чтобы сделать лезвие более тонким, вам понадобится меньший угол, в результате чего скос будет шире. Чтобы лезвие получилось более прочным, поднимите нож под большим углом.
5. Как только вы найдете угол, вам нужно принять японский метод и удалить все переменные. «Каждый раз, когда вы берете нож и кладете его, вы вводите немного другой угол», — говорит Зиас.
6. Проведите лезвием в черный цвет и вперед под выбранным углом, убедившись, что лезвие никогда не покидает камень, а пальцы никогда не оставляют лезвие.

Ваша доминирующая рука сделает практически все, — говорит Зиас. Удерживайте нож узким хватом, как при использовании, и зафиксируйте запястье, используя только плечо и локоть для перемещения руки. Ваша вторая рука, добавляет он, будет лежать над краем ножа и сосредоточить энергию и давление на лезвие.

Что касается того, сколько ударов ножом нужно, то ответ пока неизвестен. Это зависит от множества переменных: шероховатости камня, тупости ножа и так далее.

Томас Патлан ​​/ Руководство

«Настоящий ответ — пока вы не поднимете заусенец», — говорит Зиас. Заусенец — это небольшая металлическая кромка, которую вы можете почувствовать по краю лезвия. Найдя заусенец, переверните нож и сделайте то же самое. На второй стороне заусенец образуется быстрее.

Далее вы перейдете к методу строповки, чтобы удалить заусенцы. Используя тот же угол, что и при резкости, вы будете чередовать мазки с легким нажимом. «Вы должны работать, пока заусенец не отвалится или не отрежется», — говорит Зиас.На этом этапе, если вы начали с камня с крупной зернистостью, вы перейдете к средней зернистости и повторите процесс.

Наконец, проведите лезвием по кожаному ремню скамейки. Вы сможете почувствовать, остались ли заусенцы; он также полирует все зубы, оставшиеся на ноже.

После проделанной работы, говорит Зиас, остается только одно — протестировать!

Испытание ножа

Если вы можете проверить это на предмете, для которого собираетесь использовать нож (помидоры и т. Д.), Используйте предмет.В противном случае вы можете проверить это на бумаге. На разрезанной бумаге вы должны искать чистый разрез и небольшое количество волокон, торчащих на кромке разреза.

Если вы хотите выглядеть так, будто живете в опасной обстановке, вы можете попробовать бритье и посмотреть, гладко ли нож убирает волосы с вашей руки.

Томас Патлан ​​/ Руководство

Практика, практика, практика

Зиас говорит, что если бы он смог свести правильную технику заточки ножей к одному слову, это было бы «практика».

«Мы можем научить вас всему, что вы хотите знать о заточке, но вы не сможете точить, если не потратите некоторое время.”

Когда вы собираетесь научиться точить, Зиас рекомендует затачивать все ваши ножи. Тогда ножи твоей матери. Тогда ножи твоего соседа.

Статья изначально опубликована Т.Дж. Картером 10 апреля 2015 г. Последнее обновление 6 мая 2019 г. Сэм Слотер .

Рекомендации редакции

Видеоуроки по заточке ножей | Советы и рекомендации по заточке

Видео

Намагничите точилку для ножей Apex!

Заточка ножниц Fiskars — правильный путь!

Заточите свой топор как PRO

Каменный бланк или бланк для полировки? Какая разница???

Заставить старые камни снова работать как новые

Новый и улучшенный способ крепления APEX.

Установка насадки-ножницы Edge Pro Apex Scissor.

Изобретатель системы заточки профессиональных ножей Edge Pro Бен Дейл показывает, как использовать насадку для ножниц Edge Pro.

Бен Дейл, изобретатель системы заточки ножей

Edge Pro, показывает, как затачивать большие и маленькие ножи.

Изобретатель системы заточки ножей Edge Pro Бен Дейл показывает, как чистить нож после заточки.

Бен Дейл, изобретатель системы заточки ножей

Edge Pro, демонстрирует, как затачивать изогнутые ножи и ножи танто.

Бен Дейл, изобретатель системы заточки ножей

Edge Pro, рассказывает о том, как безопасно обращаться с ножом при заточке.

Бен Дейл, изобретатель системы заточки ножей

Edge Pro, демонстрирует, как настроить угол наклона ножа.

Изобретатель системы заточки ножей

Edge Pro, Бен Дейл, показывает, что устрашающая острая кромка может быть не лучшим выбором для режущего ножа.

Бен Дейл, изобретатель системы заточки ножей

Edge Pro, демонстрирует, как отремонтировать старый нож и восстановить заводские кромки.

Изобретатель системы заточки ножей

Edge Pro Apex Бен Дейл показывает, как настроить станок и затачить кухонный нож.

Изобретатель системы заточки ножей

Edge Pro, Бен Дейл, берет использованные камни и показывает, как с помощью набора для выравнивания камней вернуть их в новое состояние.

Изобретатель системы заточки ножей Edge Pro Бен Дейл демонстрирует, как затачивать зубчатый нож.

Edge Pro Professional Система заточки ножей Маленькая насадка для ножей.

Видеоурок по профессиональной системе заточки ножей Edge Pro

Изобретатель системы заточки профессиональных ножей Edge Pro Бен Дейл показывает, как точить поварской нож.

Бен Дейл, изобретатель системы заточки ножей

Edge Pro, показывает, как избежать следов полировки и царапин при заточке ножа и как сохранить гравировку на высококлассном ноже.

Полное видео-руководство по заточке ваших ножей с помощью точильного камня

Мы упоминали, что заточка ваших ножей точильным камнем (или водяным камнем) — лучший способ сохранить их остротой и безопасностью, но это видео проведет вас через выбор правильные камни, изучение правильных углов и получение идеальной кромки — все за один присест.

Видео от наших друзей из KnifePlanet, которые также научили нас «фокусу» для заточки ножей, объединило это видео (и связанное с ним пошаговое руководство, приведенное ниже), чтобы помочь ответить на общие вопросы для начинающих по точильному камню. Все это касается таких тем, как, с каких камней вам следует начать, что означает «зернистость» в контексте точильного камня, где взять хорошие камни (спойлер: у Amazon есть большой выбор зернистости # 400, зернистости # 1000 и # 5000 камней с зернистостью, которые вам понадобятся, в комплекте с держателями) и многое другое.

Ваш первый важный урок здесь — не бояться повредить свой нож точильным камнем — если вы проявите осторожность с ним, все будет в порядке. В видео также показано, как создать «заусенец» или наложенный край на одной стороне, который появляется в результате повышения резкости другой. Это важно сделать, потому что это означает, что вы удалили усталый металл с одной стороны ножа, и хороший показатель того, что вы прилагаете нужное усилие под прямым углом. Тогда вы будете готовы перевернуть его и проделать то же самое с другой стороной ножа.

G / O Media может получить комиссию

Видео длинноватое, около 20 минут, но вы не найдете лучшего, более полного руководства по теме, которое охватывает столько деталей, не экономя на деталях. Питер Новлан (которого вы помните по последнему видео) даже затрагивает вопрос о том, следует ли вам использовать только один точильный камень или несколько с все более высокой зернистостью для получения более острого края — но это продвинутая техника для людей, которым удобно с одним, поэтому нажмите кнопку воспроизведения и посмотрите, насколько далеко ушли ваши навыки заточки ножей.

От тупого к острому: видео-руководство по заточке ножей | KnifePlanet

Заточка ножей Информация с видео.

Информация о заточке ножей, которая поможет вам максимально эффективно использовать новую точилку для ножей Block Knife.

(Информация по заточке ножей) Точилки для блочных ножей имеют уникальный изгиб, сделанный в рукоятке точилки, который позволяет хонинговальным стержням, которые мы используем в рукоятке точилки для ножей, приспосабливаться к оригинальной режущей кромке вашего ножа.Вы обнаружите, что при заточке ножей требуется много догадок. Благодаря этому патенту в будущем вы не увидите, чтобы работа с другими точильными станками прекратилась так, как наши точилки. и вы можете затачивать множество различных типов режущих кромок, которые вы можете найти. На наших новых моделях точилок вы найдете рукоятку для большого пальца, покрытую резиной. Противоскользящая рукоятка. Эта резиновая рукоятка находится с обеих сторон точилки. Это дает вам отличный захват и контроль при использовании точилки на плоских твердых скользких поверхностях.или когда вы держите точилку в руке, чтобы точить предмет. Всегда используйте легкое масло на хонинговальных стержнях, эта доза имеет значение, когда вы хотите получить максимальную отдачу от ваших целей заточки. Я нахожу на карманных ножах и лезвиях, которые вам нравятся, чтобы бритье острее, используйте кожаный ремешок или грубую сторону любого кожаного ремня, который у вас может быть. Картон подойдет в крайнем случае.

Точилка для блочных ножей Американская точилка для ножей

Точилка для ножей | Точилки для блочных ножей

Вот несколько видеороликов по заточке ножей, чтобы показать вам, как мы затачиваем разные типы режущих кромок.У нас есть больше на нашем канале YouTube. (Точилка для блочных ножей) (https://www.youtube.com/c/theblocksharpener)

Как заточить нож с зубчатым краем

Точилка для блоков Нижняя сторона

Единственная точилка для ножей, которая заточит любой стиль и любой тип зубчатого лезвия. (100% правда). Мы затачиваем ножи более 50 лет с помощью наших точилок для ножей, и до сих пор не нашли зазубренного лезвия, которое не могла бы заточить наша точилка. Большинство зазубренных лезвий становятся намного острее, чем новые, без каких-либо шансов или повреждений. При заточке зубчатых краев , Держите точилку за ручку, пусть один стержень касается стола. Вставьте нож в середину точилки (слегка пилите). Это не повредит и не повредит зубы. Вы бы почувствовали, что когда вы будете пилить вперед и назад, точилка начнет вибрировать. Это заставляет заточные стержни открываться и закрываться, и каждая зазубрина будет уходить глубоко между стержнями, где все встречается. Удары кончиками по впадинам, спереди назад.используйте масло 3 и 1 или любые легкие растительные масла. Нанесите масло на хонинговальные стержни для достижения наилучших результатов заточки. При заточке ножниц поместите большой палец в рукоятку, выполненную в рукоятке точилки. Руки. Держите большой палец подальше от рукоятки и защиты большого пальца. (Эту функцию мы добавили в точилку нового стиля, чтобы дать вам отличный захват и контроль.) Использование одного хонинговального стержня.Проведите им по краю режущей кромки ножниц или ровно по краю ножниц. Затем прижмите стержень к внутренней стороне ножниц и сделайте еще раз. (Твои квадраты углов). Это несложно, вы получите это, когда попробуете. Этот способ также можно использовать на ножницах для живой изгороди. Просто проследите края с помощью одного стержня. (Как строгание).

Новые точилки для ножей с патентом для блоков выставлены на продажу в Интернете. 2021

Мы рекомендуем использовать точилку на ровной устойчивой поверхности, например на столе.плотно прижать нож. Сделайте изгиб стержней точилки, потяните нож в одном направлении (вниз), но не прямо вниз. Поднимите задний конец ножа, удерживая лезвие в центре, удерживайте равномерное давление, используя раскатывающее движение. потянув лезвие за край прямо посередине, вы почувствуете, как стержни для заточки подходят к краю вашего ножа. Потяните, пока он не станет гладким, затем светлее. Поднимите рукоятку ножа немного выше для более острого (Сохранение давления, но не должно быть чрезмерным). На ужине тупые лезвия разозлятся, тогда переходите в крайность.Они будут точить! (Бесплатная замена стержней) вы оплачиваете доставку. Для достижения наилучших результатов используйте масло 3 и 1 на хонинговальных стержнях. Когда вы закончите, хотите, чтобы ваше лезвие было острее? Используйте кожаные ремни с грубой стороной кожи, чтобы закрепить лезвие ножа. Ножи большинства известных брендов сделают бритье острым. Если у вас нет кожи, подойдет и толстый картон.(Коробка для пиццы). Занимает немного больше времени, но доза работает. Это полирует лезвие ножа и удаляет маленькие губы, если они есть. Отлично подходит для финальных штрихов на карманном ноже, ножах для филе и охотничьем шкуре. ] Купите сейчас, чем больше вы заказываете, тем лучше будут предложения.”

Точилки для блочных ножей производятся в Америке. Точилки для ножей с запатентованными патентами сделаны на срок. Не дайте себя одурачить, увидев лайки. Только точилки Block’s Knife предназначены для перетяжки лезвий и их заточки до исходных режущих кромок. не предназначен для разрыва, разрыва или отслаивания стали. ((Мы затачиваем лезвия для острого бритья)) Вы можете увидеть больше видео по заточке ножей на нашем YouTube-канале.(Точилки для блоков)

Как использовать точильный камень

1. Погрузите точильный камень в воду на 5–10 минут.
2. Положите точильный камень Dalstrong на основание или на сухую ткань, чтобы предотвратить соскальзывание.
3. Держите лезвие ножа под углом 16–18 ° (немецкий нож) или 10–15 ° (японский нож), поддерживайте постоянный угол и давление для заточки лезвия с каждой стороны.
4. Переключитесь на точильный камень Dalstrong с более мелким зерном и повторите процесс, используя немного меньшее давление.
5. Удалите следы ржавчины с поверхности ножа с помощью ластика Dalstrong Cosmetic Rust Eraser.

Теперь, когда у вас есть коллекция отличных кухонных ножей (или хотя бы один), вам нужно, чтобы они были острыми и готовыми к работе. И у вас есть отличные варианты. Важно помнить, что нужно выбрать метод и использовать его. Смотрите, случаются несчастные случаи. Разумеется, следите за своими пальцами и помните, что, прежде всего, никто не хочет разделанных помидоров или оборванных ломтиков мяса в своем салате из стейков.

Что вы узнаете

1. Что такое точильный камень?
2. Различные способы заточки ножей
3. Могу ли я использовать масло для точильного камня?
4. Как узнать, когда точить нож?
5. Как выбрать точильный камень
6. Как полировать нож
7. Как пользоваться точильным камнем (Советы)

1. Что такое точильный камень?

Точильный камень, точильный камень или водяной камень — это вопрос семантики.Каждый термин описывает одно и то же: гладкую поверхность камня, которая во влажном состоянии создает суспензию из жидкости и острых частиц, которые точат сталь.

Точильный камень может быть изготовлен из натурального камня или точильный камень может быть изготовлен из искусственных материалов, в которых сочетаются лучшие природные и искусственные качества. Точильный камень существовал веками и использовался не только для заточки ножей. Он также был полезным инструментом для заточки фермерских кос и мачете, швейных ножниц, стамески и рубанков, а также самого любимого инструмента каждого шеф-повара — ножа.Горе повару, который пытается работать тупым ножом. Угу. Ни за что.

2. Различные методы заточки ножей

Электрические точилки популярны и зачастую надежны. При использовании электрической точилки для ножей требуемый угол наклона и давление уже заложены в машину, что ограничивает универсальность и иногда может повредить лезвие.

Хонинговальная сталь (или хонинговальный стержень) — фаворит поваров, за которым ухаживают, прослужат всю жизнь.По иронии судьбы, заточение тупого ножа на самом деле не заточит его. Однако он дополнит другие методы заточки за счет сужения угла лезвия.

Точильные камни — еще один превосходный вариант заточки стали, который любят скульпторы, мастера по дереву и повара. Прямоугольные камни — это простое и элегантное решение для заточки стальных инструментов, которые мастера использовали и совершенствовали по всему миру. Периодически выровняйте хорошо используемый точильный камень, и вы будете использовать его годами, создавая один острый нож за другим.

Ознакомьтесь с лучшими точилками для ножей здесь!

3. Могу ли я использовать масло с точильным камнем?

Вода для ножей. Нефть для долот. Споры никогда не заканчиваются — до этого момента. Точильный камень лучше всего работает во влажном состоянии, потому что любые частицы, которые могут вызвать истирание и повредить лезвие, мгновенно смываются жидкостью.

• Для заточки ножей и полировки ножей всегда используйте воду вместе с точильным камнем.
• Используйте масло (плотники ругаются керосином) долотами и рубанками.

4. Как узнать, когда точить нож?

Поварской нож Dalstrong Phantom Series 8 дюймов

Даже заточенные ножи не остаются острыми навсегда. Не реже одного раза в несколько месяцев нужно точить кухонные ножи. Поговорите с поварами, и вы узнаете десятки советов о том, когда точить кухонный нож, одним из самых популярных является The Tomato Test.

Тупое лезвие не прорежет кожицу помидора на ровные ломтики, не превратив помидор в кашицу.Если вы «разбиваете» помидор, а не нарезаете его, пора заточить нож.

После того, как вы правильно и терпеливо затачиваете ножи, вы сможете нарезать помидор тонкими ломтиками, как бумага.

5. Как выбрать точильный камень

Как и наждачная бумага, точильные камни доступны с все более мелкой зернистостью, начиная с самой крупной зернистостью № 100 и заканчивая № 8000 или более мелкой зернистостью. Правило использования точильного камня для заточки простое:

• Заточите затупившиеся ножи с помощью точильного камня с крупной зернистостью не более 1000.
• Отполируйте ножи мелким точильным камнем зернистостью # 4000 и более.

Dalstrong предлагает три отличных варианта.

1. Отличное место для начала — набор # 400 / # 1000 Premium точильный камень.
2. Набор Premium точильный камень включает камни с зернистостью # 1000 / # 6000 , основу из дерева акации и косметический камень для ластика ржавчины.
3. Dalstrong # 3000 / # 8000 Набор точильных камней Grit Premium предлагает более крупный и толстый дуэт точильных камней, которые обещают зеркальный блеск вашим кричащим острым ножам.

6. Как полировать нож

Возьмите кухонный нож и повторите выбранный метод заточки с камнем с более мелким зерном , убедившись, что точильный камень хорошо пропитан. Для этого шага заточите лезвие с каждой стороны на минуту или две и приложите немного меньше давления. Как и раньше, сохраняйте угол.

Профессиональный совет: По мере того, как вы учитесь затачивать ножи Dalstrong, вы можете собирать дополнительные точильные камни различной мелкой или крупной зернистости.Как и многое в жизни, вы руководите тем, что лучше всего подходит для вас, и практика (в полной мере) ведет к совершенству.

7. Как использовать точильный камень (советы)

1. Погрузите каждый точильный камень в воду.

Выдержите пять или десять минут или дольше, пока пузырьки не исчезнут (это означает, что точильный камень впитал достаточно воды для предстоящей работы).

Pro Совет: материал точильного камня определяет время замачивания. Как правило, искусственные материалы впитывают воду быстрее, чем натуральный камень, на который может потребоваться до двух часов замачивания.Точильные камни Dalstrong изготовлены из корунда высшего сорта (оксида алюминия).

2. Установите сцену

Чтобы предотвратить соскальзывание, положите крупнозернистый точильный камень на основание, на сухую кухонную ткань (или на то и другое) или закрепите на рабочем столе.

3. Найдите свой угол

Заточка ножей по точильному камню в западном стиле начинается с наклона лезвия ножа под углом 16-18º от камня. Чтобы создать легкое давление, возьмитесь за рукоять ножа одной рукой и удерживайте пальцы другой руки сбоку от лезвия.

Заточите японские ножи традиционным азиатским методом толкания: наклоните нож под углом 10-15º от точильного камня.

4. Потяните нож к себе (осторожно)
Протяните нож по диагонали через камень к телу. Сохраняйте угол наклона лезвия и давление, чтобы лезвие было равномерно заточено.

С помощью трех пальцев одной руки надавите на лезвие и удерживайте нож, взявшись за рукоять пальцами и большим пальцем второй руки.Поместите нож во внутренний край точильного камня и оттолкните его от тела. Заточка в азиатском стиле требует небольшого давления для заточки лезвия за раз.

Для обоих методов заточки часто проверяйте лезвие *, пока не почувствуете небольшой выступающий заусенец, а затем повторите выбранный метод с другой стороны лезвия.
* и держите поверхность камня влажной

Терпение — ключ к успеху. Потратьте время, необходимое для создания красивого, полированного, острого ножа.Нет ничего лучше, чем иметь идеальный инструмент для работы.

Pro Tip 1: Некоторые повара маркируют лезвие острием, так что по мере заточки отметина исчезает. Когда отметина исчезла, они полагают, что лезвие острое.

Pro Совет 2: Давление — это субъективный термин, который у всех разный. Научитесь чувствовать правильное давление, ставя нож на весы. Вы ищете около 15 фунтов. давления.

Профессиональный совет 3: Слушайте и учитесь.Постоянное давление отражается в звуке движущегося по камню лезвия.

Чтобы узнать о других методах заточки, ознакомьтесь с нашими руководствами о том, как затачивать нож или как затачивать зубчатый нож.

ВЫ ИЩЕТЕ ИДЕАЛЬНЫЙ НОЖ?

Вы также можете зарегистрироваться с помощью нашей викторины по поиску ножей и получить конкретные рекомендации, основанные на ваших потребностях.

По сценарию Дженнифер ДеБелл

Дженни считает, что после долгого рабочего дня нет ничего лучше, чем выковыривать яблоки для пирога высотой в милю.

Как заточить и заточить ножи: Практическое руководство: Cooking Channel | Основы кулинарии: рецепты и обучающие видеоролики: Cooking Channel

Практическое руководство: точить и точить ножи

Изучите эти методы, чтобы ваши столовые приборы оставались острыми как бритва.

Шаг 1: Хонингование

Хонингование помогает сохранить ровную и острую кромку лезвия ножа.Вам понадобится нож и точильная сталь. Расположите их удобно. Прикоснитесь пяткой ножа к верхней части стали под углом 22 градуса и слегка надавите.

Шаг 2: сдвиньте нож по хонинговальной стали

Проведите ножом по стали, двигая его слева направо.Идея состоит в том, чтобы при каждом проходе касаться всего края лезвия. Повторите с другой стороны, примерно четыре или пять проходов. Совет: заточите каждую сторону одинаковое количество раз.

Шаг 3: проверьте нож

Вы узнаете, что все готово, если ваш острый нож режет легче, чем раньше.

Шаг 4: заточка

Sharpening придает ножу новую кромку, когда он затупляется.Резкость зависит от того, сколько вы готовите. Вы поймете, что пора затачивать, когда ваш нож станет настолько тупым, что затачивание не поможет. Ручные точилки безопасны и просты в использовании.

Шаг 5: Использование точилки

Поместите точилку на плоскую поверхность и вставьте нож в прорезь.Потяните нож на себя с равномерным усилием от пятки до кончика. Повторите это несколько раз.

Шаг 6: повторить

Затем повторите, используя тонкий паз.Протрите нож и попробуйте что-нибудь разрезать. Вы узнаете, когда он будет резким. Совет: всегда затачивайте нож одним и тем же инструментом.

Шаг 7: оставайтесь четкими

Помните, точите для повседневного использования и точите для длительного ухода.Избегайте посудомоечных машин и стеклянных разделочных досок, так как они притупят ваш нож. Берегите свои ножи, и они позаботятся о вас!

.