Сталь X30Cr13. Состав и свойства. ~ БЛОГ О ЗАТОЧКЕ
Сталь марки X30Cr13 — коррозионно-стойкая (нержавеющая) сталь мартенситного класса, производства Германия. Хорошо обрабатывается. Твердость X30Cr13 составляет 49-52 HRC. Применяется для изготовления деталей приборов и машин, измерительного инструмента. Сталь популярна в т.ч и среди европейских изготовителей самого разного режущего инструмента — например, бюджетных ножей. Пожалуй, в первую очередь кухонных. Что можно сказать о ножах с лезвием из X30Cr13? Обычно они не дорогие, плохо держат заточку, но не дают сколов и благосклонны к ударным нагрузкам. Что-то говорить об их износостойкости будет, наверно, некорректно. Отбросить слово «обычно» можно тогда, когда в заточке вам встретится нож из X30Cr13, работая с которым вы восторженно воскликните Вау!) — уровень термообработки этой стали тоже имеет значение. Сама заточка ножей из такой стали не доставляет больших хлопот. При поддержке же рабочей остроты на мусате, до следующей заточки такой нож проработает от 6-8 мес до 2-3 лет (в зависимости от нагрузки на нож и умением пользоваться мусатом).
Углерод (C, Carbon): улучшает удержание кромки и повышает вязкость; увеличивает твердость и сопротивление износу; уменьшает пластичность; в больших значениях понижает коррозионную стойкость.
Хром (Cr, Chromium): повышает твердость, сопротивление растяжению и плотность; повышают устойчивость к коррозии (>11% делает сплав нержавеющим).
Марганец (Mn, Manganese): повышает прокаливаемость, износостойкость и вязкость; используется как раскислитель и дегазатор для удаления кислорода при плавке металла; в больших % увеличивает твердость и хрупкость.
Молибден (Mo, Molybdenum): увеличивает твердость, прочность, прокаливаемость и плотность; улучшает обрабатываемость и устойчивость к коррозии.
Фосфор (P, Phosphorus): считается вредной примесью. Растворяется в феррите, за счет этого повышается прочность, но снижается пластичность и ударная вязкость с увеличением склонности стали к хрупкости. В низколегированных сталях с углеродом около 0.1% фосфор повышает прочность и сопротивление атмосферной коррозии. Считается вредной примесью.
Кремний (Si, Silicon): увеличивает прочность; используется как раскислитель и дегазатор для удаления кислорода при плавке металла.
Сера (S, Sulfur): обычно считается вредной примесью влияющей на пластичность, ударную вязкость, свариваемость, коррозионные свойства, качество поверхности стали и т.д. Вредное влияние серы уменьшает присутствие в стали марганца. Содержание же серы в качественных сталях не превышает 0.02-0.03%.
Ванадий (V, Vanadium): увеличивает прочность, износостойкость, повышает плотность и вязкость; повышает коррозионную стойкость, увеличивая оксидную пленку; карбидные включения ванадия очень твердые.
Вольфрам (W, Tungsten): добавляет прочности, вязкости и улучшает прокаливаемость; сохраняет твердость при высоких температурах.
Кобальт (Co, Cobalt): увеличивает прочность и твердость, позволяет закалку при более высоких температурах; усиливает эффекты других элементах в сложных сталях.
Ниобий (Nb, Niobium): ограничивает рост карбидов; ограничивает обрабатываемость; создает самые твердые карбиды.
Азот (N, Nitrogen): используется вместо углерода в стальной матрице (атомы азота функционируют аналогично атомам углерода, но обладают преимуществами в коррозионной стойкости)…
ZAT(Днепр, Украина) http://www.zat24.com/
Создана 01. 02.18, посл.обновление —
что за характеристики, отзывы владельцев ножей
На чтение 6 мин. Просмотров 13.7k. Опубликовано Обновлено
Мартенситная высокоуглеродистая нержавеющая сталь X30Cr13 (1.4028) имеет хорошие характеристики и отличную коррозионную стойкость. Дополнительные легирующие компоненты в составе обеспечивают уникальные свойства. Немецкая марка имеет высокое качество, которое никогда не подводит.
Полосы стали X30Cr13.
Характеристики
Присутствие углерода в составе обеспечивает хорошую твёрдость (53–56 Hrc по шкале Роквелла). Хром сохраняет коррозионную стойкость на соответствующем уровне. Благодаря этому легирующему элементу изделия почти не подвергаются окислению, их прекрасный внешний вид поддерживается на протяжении всего срока эксплуатации.
Благодаря своим свойствам сталь может работать в помещении при контакте с большей группой продуктов и пищевых полуфабрикатов, а также с некоторыми карбонатами, ацетатами и гидроксидами.
Плюсы и минусы
Помимо того, что сталь X30Cr13 прекрасно обрабатывается, она обладает следующими положительными свойствами:
коррозионная стойкость;
высокая твёрдость;
лёгкая заточка;
износостойкость;
низкая склонность к отпускной хрупкости;
приемлемая стоимость.
Отрицательный момент проявляется в том, что материал плохо поддаётся сварке.
Устойчивость к коррозии
Как уже отмечалось, X30Cr13 имеет высокую коррозионную стойкость. Она достигается благодаря тому, что в поисках формулы создателям удалось добиться сбалансированного соотношения хрома и углерода. Коррозийные свойства проявляются в средах с умеренной агрессией, где нет таких соединений, как хлориды, это могут быть органические кислоты, мыло, моющие средства. Оптимальной коррозионной стойкости сплава можно добиться путём закалки и полирования поверхности.
Так выглядит коррозия на изделии из стали X30Cr13..
На поверхности стали образуется стабильный слой оксида хрома, который предотвращает химические реакции с основной массой материала. Этот оксидный слой чрезвычайно тонкий, он пассивен (устойчив к коррозии), цепкий (хорошо прилипает к массе) и самовосстанавливающийся (реформируется при растрескивании или повреждении).
Свойства
Нержавеющие стали зачастую справедливо ассоциируются с коррозионной стойкостью, не является исключением и немецкий сплав 1.4028. Рассматривая их физические и механические характеристики, специалисты едины во мнении, что они во многом превосходят аналогичные материалы.
Механические
Стабильные значения свойств, включая предел текучести, предел прочности, пластичность, твёрдость, ударную вязкость обусловлены химическим составом сплава.
Общие механические свойства X30Cr13(1.4028) в термообработанном состоянии:
предел прочности при растяжении (R м)- от 800 до 1000 МПа;
предел текучести (R e)– более 600 МПа;
HRC Твёрдость – от 45 до 51;
HV твёрдость– от 450до 550;
модуль упругости (E)–215 ГПа.
Диапазоны предела прочности при растяжении, предела текучести и твёрдости в значительной степени обусловлены различными условиями термообработки.
Физические
Поскольку сплав относится к мартенситным нержавеющим сталям, он обладает четырехцентровой кристаллической системой. Из-за присутствия углерода закаливается путём термической обработки.
Сплав является магнитными и обладают относительно высокой пластичностью и вязкостью, что облегчает формование. Он может быть умеренно укреплён холодной обработкой. После отжига предел текучести может достигать 275 МПа.
Более высокое содержание углерода приводит к увеличению прочности и твёрдости, но снижает пластичность и ударную вязкость. Они проявляют умеренную коррозионную стойкость и плохую свариваемость.
Ковка
При обработке ковкой требуется выполнять постепенный нагрев до температуры, равной 800 °C, для ускорения температуру можно доводить до 1050 °C – 1100 °C. Затем нужно произвести ковку в интервале 1100 °C – 800 °C, медленно охладить в печи, в сухой золе.
Сварка
Сплав не желательно сваривать, но если без такого действия не обойтись, важно соблюдать необходимые меры безопасности. В частности, при сварке заготовки нужно предварительно нагреть до температуры 300 – 400 °C, после этого закалить для того, чтобы восстановить пластичность в зоне сварки.
Обработка
Обработка нержавейки данной марки имеет прямую связь с твёрдостью. Процесс не имеет никаких отличий от обработки других углеродистых сталей, имеющих такую же твёрдость.
Химический состав стали
Буква Х в названии марки X30Cr13 обозначает, что сталь легированная, цифра 30 — процентное содержание углерода. Его количество приближено к 0,3%. Остальные символы показывают на присутствие хрома. Его здесь примерно 13%.
Углерод является основным компонентом, обеспечивающим твёрдость и жёсткость. Он обязательно должен присутствовать во всех видах стали. Химический элемент хром представляет собой металл серовато-белого оттенка с блестящей твёрдой поверхностью. Он обеспечивает способность стали к закаливанию. Благодаря этому химическому элементу существенно повышается износостойкость и антикоррозийные свойства.
В таблице 1 приведён химический состав стали X30Cr13.
Таблица 1
С
Cr
Mn
Si
Ni
P
S
0,26-0,35%
12-14%
1%
1%
0,6%
0,4%
0,3%
Аналоги
Сталь применяется для изготовления измерительных инструментов, деталей машин и аппаратов. Европейские производители используют сталь при производстве режущего инструмента. Ножи из данной марки стали обычно имеют невысокую цену, однако плохо держат заточку, но при этом практически не дают сколов, а также имеют хорошую стойкость к ударным нагрузкам.
Также сталь нашла применение при производстве валов, сальников, болтов, пружин, поршневых штоков, деталей машин, форм для литья под давлением, ножей и инструментов, используемых в пищевой и бытовой промышленности в виде шатунов. Профильный сортамент — проволока или холоднокатаная металлическая пластина с твёрдостью от 45 до 51 HRC.
3h23 — это группа нержавеющих мартенситных сталей. Сталь входит в список соответствующих аналогов (0h23, 1h23, 2h23 и 4h23). Здесь не содержится никель, содержание хрома здесь в среднем 13%. Благодаря высокому содержанию углерода в химическом составе получаются более высокие прочностные свойства.
Ближайшие импортные аналоги в таблице 2.
Таблица 2
Аналоги стали X30Cr13
Отзывы
Пользователи отмечают, что сталь X30Cr13 – вполне рядовая сталь для кухонных ножей со стабильными характеристиками. Если тщательно подобрать инструмент для заточки лезвий и выполнить правку с учётом тонкостей, ножи могут служить продолжительное время и не тупиться. Прекрасная острота и стойкость режущей кромки заметна на глаз.
Инертность сплава не позволяет вступать с агрессивными средами (кислыми и щелочными) в химическую реакцию, благодаря чему он не вредит здоровью человека.
Как правило, люди, желающие приобрести качественные ножи для кухонных работ, больше ориентируются на мнения и советы тех, кто делает свои выводы на основании впечатлений от заводской заточки, которая, как правило, не всегда бывает удачная. Но при правильном и грамотном подборе абразивных средств для правки и хорошей технике работы можно добиться колоссальных успехов в заточке.
Отзывы позволяют подобраться к выводу, что ножи, изготовленные из X30Cr13, вполне пригодны для повседневной работы. Твёрдость и прочность позволяет интенсивно их использовать для разных целей, при этом отличный внешний вид лезвий сохраняется в течение продолжительного срока службы.
Ножи достойны уважения и почётного места кухне. К такому единому мнению приходят многие пользователи изделий из сплава 1.4028 (X30Cr13).
Предыдущая
НожиСталь У8: плюсы и минусы для ножей и ее характеристики
Следующая
Кухонные ножиКондитерский нож: 4 простых способа нарезки бисквита и тортов
Нож Универсальный Ron 130 мм, BergHOFF, 3900057, сталь X30Cr13, нержавеющая сталь, чёрный
Home / Товары для туризма и путешествий / Нож Универсальный Ron 130 мм, BergHOFF, 3900057, сталь X30Cr13, нержавеющая сталь, чёрный
Нож Универсальный Ron 130 мм, BergHOFF, 3900057, сталь X30Cr13, нержавеющая сталь, чёрный
Цена в розницу:≈ 2 300 р.
Add to cart
Description
Нож Универсальный Ron 130 мм, BergHOFF, 3900057, сталь X30Cr13, нержавеющая сталь, чёрный
Товары для туризма и путешествий:
✓ Нож Универсальный Ron 130 мм, BergHOFF, 3900057, сталь X30Cr13, нержавеющая сталь, чёрный (оригинал) купить вы можете в официальном интернет магазине, цена указана за 1 штуку. Есть бесплатная доставка (зависит от суммы заказа) со склада в городах: Москва, Санкт-Петербург, Новосибирск и другие. Отзывы путешественников и инструкции от производителей. (LZ )
Рекомендуем еще такие товары
Новинки товаров для путешествий
Свежие записи
Многие предпочитают отдыхать в жарких странах. Но если вы хотите радикально сменить обстановку, увидеть совершенно другую природу, рекомендуем ехать в Ледяную страну Исландию, родину загадочной певицы Bjork. Самостоятельные туры на…
Энергичная и обаятельная, она разговорит и расположит к себе самого закрытого собеседника. Телеведущая и журналист Елена Ищеева много лет была звездой ток-шоу «Принцип домино» и лицом телеканала «Домашний». Но два…
У выпускницы «Фабрики Звезд», Карнелии Манго – экзотические не только имя, внешность и смешение африкано-португальско-татарских кровей, но и манера путешествовать и исследовать мир. Одного-двух дней этой яркой и непохожей на…
Один из самых интересных курортов в итальянской Западной Лигурии — городок Варацце, чьи изумительные пляжи протянулись вдоль побережья. Многие гости страны, совершающие экскурсионные туры в Италию, выбирают Вараццо в качестве…
Сталь x30cr13 характеристики отзывы – 4apple – взгляд на Apple глазами Гика
Высококачественная немецкая нержавеющая сталь X30Cr13 – одна из популярных марок стали, применяющаяся при изготовлении ножей Röndell.
Сбалансированное содержание углерода и хрома в ее составе придает металлу хорошую способность к закаливанию и устойчивость к коррозии. Твердость такого сплава хорошо сбалансирована и составляет 52-55 HRC по шкале Роквелла.
Твердость ножа должна быть хорошо сбалансирована, чтобы долго держать идеальную заводскую и принимать новую, домашнюю заточку, чтобы не гнуться и не ломаться при боковой нагрузке, чтобы лезвие не крошилось и не мялось.
Формула стали X30Cr13 расшифровывается следующим образом:
Х означает, что сталь легированная, т.е. имеет в своем составе дополнительные компоненты, обеспечивающие ее уникальные свойства, например, повышенную стойкость к коррозии.
30 – содержание углерода в сплаве составляет 0,3%, что придает стали достаточную прочность. Углерод присутствует во всех типах сталей как основной элемент твердости и жесткости.
Cr – хром, серовато-белый блестящий твердый металл. Хром влияет на способность стали к закаливанию, придает сплаву антикоррозийные свойства и повышает его износостойкость.
Такой сплав стали обладает инертностью, а значит, не вступает в химические реакции с агрессивными кислыми и щелочными средами и потому совершенно безопасен для здоровья.
Знатоки говорят, что ножи из стали X30Cr13 созданы для повседневной работы. Они твердые, прочные, хорошо держат заточку, подходят для интенсивного использования и сохраняют отличный внешний вид лезвий в течение всего срока службы.
Сталь марки X30Cr13 – коррозионно-стойкая (нержавеющая) сталь мартенситного класса, производства Германия. Хорошо обрабатывается. Твердость X30Cr13 составляет 49-52 HRC. Применяется для изготовления деталей приборов и машин, измерительного инструмента. Сталь популярна в т.ч и среди европейских изготовителей самого разного режущего инструмента – например, бюджетных ножей. Пожалуй, в первую очередь кухонных. Что можно сказать о ножах с лезвием из X30Cr13? Обычно они не дорогие, плохо держат заточку, но не дают сколов и благосклонны к ударным нагрузкам. Что-то говорить об их износостойкости будет, наверно, некорректно. Отбросить слово «обычно» можно тогда, когда в заточке вам встретится нож из X30Cr13, работая с которым вы восторженно воскликните Вау!) – уровень термообработки этой стали тоже имеет значение. Сама заточка ножей из такой стали не доставляет больших хлопот. При поддержке же рабочей остроты на мусате, до следующей заточки такой нож проработает от 6-8 мес до 2-3 лет (в зависимости от нагрузки на нож и умением пользоваться мусатом).
Состав стали X30Cr13, %
C
Cr
Mn
Mo
Ni
P
Si
S
V
Другое
0.26-0.35
12-14
1.0
–
0.6
0.04
1.0
0.03
–
–
= СВОЙСТВА ЭЛЕМЕНТОВ СТАЛИ:
ZAT (Днепр, Украина) http://www.zat24.com/
Создана 01.02.18, посл.обновление – 28.02.19
Сталь марки X30Cr13 – коррозионно-стойкая (нержавеющая) сталь мартенситного класса, производства Германия. Хорошо обрабатывается. Твердость X30Cr13 составляет 49-52 HRC. Применяется для изготовления деталей приборов и машин, измерительного инструмента. Сталь популярна в т.ч и среди европейских изготовителей самого разного режущего инструмента – например, бюджетных ножей. Пожалуй, в первую очередь кухонных. Что можно сказать о ножах с лезвием из X30Cr13? Обычно они не дорогие, плохо держат заточку, но не дают сколов и благосклонны к ударным нагрузкам. Что-то говорить об их износостойкости будет, наверно, некорректно. Отбросить слово «обычно» можно тогда, когда в заточке вам встретится нож из X30Cr13, работая с которым вы восторженно воскликните Вау!) – уровень термообработки этой стали тоже имеет значение. Сама заточка ножей из такой стали не доставляет больших хлопот. При поддержке же рабочей остроты на мусате, до следующей заточки такой нож проработает от 6-8 мес до 2-3 лет (в зависимости от нагрузки на нож и умением пользоваться мусатом).
Состав стали X30Cr13, %
C
Cr
Mn
Mo
Ni
P
Si
S
V
Другое
0.26-0.35
12-14
1.0
–
0.6
0.04
1.0
0.03
–
–
= СВОЙСТВА ЭЛЕМЕНТОВ СТАЛИ:
ZAT (Днепр, Украина) http://www.zat24.com/
Создана 01.02.18, посл.обновление – 28.02.19
Оцените статью: Поделитесь с друзьями!
Монолитные твердосплавные свёрла Mitsubishi ММ 5 Рекомендуемые режимы резания Обрабатываемый материал Аустенитная нержавеющая сталь X5CrNi1810 X5
Режущий инструмент, инструментальная оснастка и приспособления / Cutting tools, tooling system and workholding
Таблица данных для: Марок стали: Нержавеющая сталь: X30Cr13
Химический состав (массовая доля) (мас.
%)
Механические свойства
Модуль Юнга
Предел прочности
Удлинение
Усталость
Предел текучести
200000 — 200000
650–880
8–25
275–275
350–550
Физические свойства
Тепловое расширение
Теплопроводность
Удельная теплоемкость
Температура плавления
Плотность
Удельное сопротивление
10–10
25–25
460–460
1450–1510
7700–7700
0.55 — 0,55
e-6 / K
Вт / м. К
Дж / кг · K
° С
кг / м 3
Ом.мм 2 / м
Термическая обработка:
Отжиг
Закалка
Закалка
Нормализация
Вопросы и ответы
√
√
√
√
√
Может производить X30Cr13 спецификации и размера
Марка стали
Спецификация
Диапазон обработки (мм)
X30Cr13
X30Cr13
X30Cr13
X30Cr13
X30Cr13
X30Cr13
от Φ1 до Φ2000
от 10 до 1000
0.От 08 до 800 (Т) * от 10 до 1500 (Ш) * Длинный
Трубка / трубка / заготовки / пончики / кубики / другая форма
OD: Φ4-410; WT: 1-35 мм
ТОЛЩИНА: 0,1 мм Ширина: 1500 мм
Описание
C
Si ≤
Mn ≤
П ≤
S ≤
Cr
Ni
Пн
Другое
0.26-0,35
1,00
1,50
0,040
0,015
12.0-14.0
Компания Учреждение: Sichuan Changcheng Special Steel Limited Liability Компания Pan Steel Group (далее именуемая PCSSC) Иокатес в городе Цзянъю, провинция Сычуань, прежнее название — Changcheng Steel Factory of Metallurgical Industry.Он был построен в 1965 году и запущен в производство в 1972 году. PCSSC стал одним из крупных основных предприятий в провинции Сычуань и важной исследовательской и производственной базой для специальной стали в Китае. В 1994 году Changcheng Special Steel Corporation, дочерняя компания PCSSC была зарегистрирована на Шэньчжэньской фондовой бирже. В июне 2004 года Pan Steel Group формально реформировала Changcheng Special Steel Company и образовала Sichuan Changcheng Special Steel Limited Liability Company компании Pan Steel Group. В настоящее время PCSSC имеет годовую производственную мощность для выпуска 650 000 тонн специальной стали и 700 000 тонн готовой продукции из стали. Он может поставлять потребителям 12 видов качественной специальной стали и металлических изделий более 350 марок и более 5000 размеров по международному или национальному стандарту. Продукция может широко использоваться во всех сферах авиации, космонавтики, судостроения, военной промышленности, атомной энергетики и транспорта, машиностроения, нефтехимии, медицинских инструментов и т. д.И продается по всей стране и экспортируется в США, Европу и Юго-Восточную Азию и т. Д. Некоторые 34 продукта удостоены звания высококачественных продуктов национального, министерского и провинциального уровня. достигла международного уровня. После более чем сорока лет развития PCSSC превратила в важную национальную научно-исследовательскую и производственную базу специальной стали и вспомогательное предприятие военной промышленности и стала незаменимой важной силой в сферах национальной оборонной промышленности, авиации, аэрокосмической промышленности, навигации и атомная энергия. Таким образом, продукты высшего качества, такие как изделия из титана и трубы для ядерной энергетики, имеют сильную рыночную конкуренцию и сформировали новую точку экономического роста. PCSSC является одной из трех основных баз Китая по производству военной продукции и сверхлегированной стали, которая находится на одном уровне с Северо-восточная специальная сталь и специальная сталь Bao Steel. Она вносит большой вклад, настаивая на самообеспечении , ускоряя национальное оборонное современное строительство, повышая наши возможности для независимых инноваций и настаивая на саморазвитии, чтобы продвигать национализацию строительства крупного оборудования. PCSSC настаивает на своей операционной политике, заключающейся в особом, придерживается философии «У меня есть то, чего нет у вас, я разбираюсь в том, что у вас есть», и придерживается идеи «научно-технических предприятий, человеческих ресурсов, независимого творчества» и настаивают на принципе работы «ориентированный на людей». Компания постепенно сформировала фирменный стиль, который представляет собой «превосходные производственные технологии, автономное специализированное оборудование, сильные технологические исследования и разработки, высокотехнологичное содержание», и реализовала стратегические цели для создания PCSSC в качестве основной военной производственной базы, отечественных первоклассных оснований из тонкой стали ограниченного типа из титановой стали и производственной базы ядерной энергии.
Стандартная загрузка
Больше стандартной загрузки >>
Нажмите кнопку Get Adobe Reader, чтобы загрузить Adobe Reader:
EN 10250-4 Марка X30Cr13 закаленная и отпущенная (+ QT) — Мартенситная нержавеющая сталь
Свойство
Температура
Значение
Комментарий
Коэффициент теплового расширения
2 2029.0 ° C
100,0 ° C
200,0 ° C
300,0 ° C
2 C
500,0 ° C
600,0 ° C
Разблокировать все диаграммы свойств
9099
Типичное значение для мартенситной нержавеющей стали
Удельная теплоемкость
20.0 ° C
100,0 ° C
200,0 ° C
300,0 ° C
2 C
500,0 ° C
600,0 ° C
Разблокировать все диаграммы свойств
20.0 ° C
100,0 ° C
200,0 ° C
300,0 ° C
2 C
500,0 ° C
600,0 ° C
20.0 ° C
100,0 ° C
200,0 ° C
300,0 ° C
2 C
500,0 ° C
600,0 ° C
Разблокировать все диаграммы свойств
00 Материал Сталь
У нас есть тысячи тонн листов и рулонов из нержавеющей стали различных размеров и марок , в основном это аустенитная нержавеющая сталь, мартенсная нержавеющая сталь (включая листы и катушки из нержавеющей стали с дисперсионным упрочнением), ферритная нержавеющая сталь и дуплексная нержавеющая сталь.
Характеристики листов и пластин из нержавеющей стали: Высокая коррозионная стойкость Высокая прочность Высокая ударная вязкость и ударопрочность Температурная стойкость Высокая обрабатываемость, включая механическую обработку, штамповку, изготовление и сварку Гладкая поверхность, легко поддающаяся очистке
CPM REX T15 — это высококачественная быстрорежущая сталь, производимая методом CPM. CPM REX 121 — это новая инструментальная сталь с высоким содержанием ванадия и кобальта, разработанная для обеспечения сочетания высочайшей износостойкости, достижимой твердости и твердости в пурпурном цвете, достигаемой в быстрорежущей стали.
Может рассматриваться как нержавеющая сталь с повышенной твердостью 440C или коррозионно-стойкая инструментальная сталь D2. 1.4028 — нержавеющая мартенситная хромистая сталь. Материал с более высоким содержанием углерода на 1,4028 более закаливаемый, чем 1,4021. Хорошая коррозионная стойкость в умеренно агрессивных средах без хлора, природных кислотах, мыле и растворителях.
440A — это недорогая, чрезвычайно коррозионно-стойкая хромистая сталь. Он может быть очень устойчивым к коррозии и является одним из наиболее типичных нержавеющих сплавов, используемых для изготовления ножей.Некогда широко распространенная модель American Buck Model 100 Folding Hunter была сделана из 440C до 1981 года.
аустенитная нержавеющая сталь
Buck Knives и Gerber Knives широко используют 420HC. 420A и 420B — это экономичные марки хромистой стали с высокой коррозионной стойкостью.
После соответствующей терапии теплом получается около пятидесяти семи HRC.
HC означает «высокоуглеродистый», и он может иметь более высокую твердость, чем обычный 420, и его не следует принимать за него.
Серия
420 содержит ряд сортов материала с различным содержанием углерода от 0,15% до 0,40%. Эта марка стали широко используется для изготовления бритвенных лезвий с высокой чистотой обработки, хирургических скальпелей и т. Д.
Лезвия ножа, обозначенные как «440», иногда могут рассматриваться как лезвия с более низкой твердостью 440A. BG-42 Немного больше углерода, хрома и молибдена, чем ATS-34.
Самый доступный W2 имеет содержание углерода не более 1-1,1%. Билл Моран считал, что он почти такой же мощный, как 5160, но какое-то время недоступен.W2 относится к углеродистым сталям, которые могут давать приятный эффект Hamon при термообработке. Среди деформируемых нержавеющих сталей нержавеющая сталь EN 1.4028 отличается сравнительно высоким содержанием хрома и марганца.
Высокая прочность, низкая пластичность и свариваемость. Такие как механическая пружина, лопатки паровых турбин, клапаны гидравлического пресса. Эти стали используются после закалки и отпуска и отжига после ковки, так же хорошо ударяя. Стали этой категории обладают гораздо большей устойчивостью к компонентам и коррозии, чем стандартные нержавеющие стали.W2 — приборная сталь, которая неплохо держит край, но не очень мощная.
Мы производим ASTM / ASME Grade 304, Grade 304L, 304h, 316, 316L, 316H, 316TI, 321, 321H, 309S, 309H, 310S, 310H, 410S, 2205, 904L, 2507, 254, gh4030, 625, 253MA , S30815, 317L, тип 317, 316lN, 8020, 800, 800H, C276, S32304 и другие марки нержавеющей стали с особыми требованиями.
Должен быть твердым и выдерживать нагрев при очень высоких и реальных температурах. Может использоваться с очень высокой твердостью, например, RC шестьдесят четыре-66.Не считается хрупким, хотя обычно высоколегированные стали. Несмотря на то, что он обычно используется для аэрокосмических подшипников и различных важных целей, его прекрасная износостойкость и коррозионная стойкость делают его превосходной альтернативой для использования в столовых приборах.
гофрированная труба бензиновая из нержавеющей стали
Sandvik series6C27, типичная сталь для ножей с хорошей коррозионной стойкостью и низкой твердостью, в основном используется там, где потребность в сопротивлении нагрузке невысока.Сталь китайского производства, аналогичная стали 440B, но с более высоким содержанием углерода, кобальта и ванадия, чтобы добавить дополнительную энергию лезвию. Применяется в чрезмерно чистовых ножницах для стрижки волос, охотничьих ножах и т. Д. CPM S125V, онлайн-данные недоступны по состоянию на август 2014 года. За информацией обращайтесь в отдел продаж Crucible Industries.
Лучшие кухонные ножи 2021 года
Наш энтузиаст столовых приборов взял одиннадцать лучших кухонных ножей стоимостью менее 100 долларов и протестировал их в течение двух месяцев.Nexus — BD1N — наш победитель, с новой сталью, которая сохраняет преимущество в течение долгого времени, но при этом за ней легко ухаживать. Если вы ищете выгодную сделку, вам подойдет Greater Goods — 0556. Tojiro — DP — тонкое, прочное чудо Японии, которое режет весь день, но это уже не та сделка, которой было раньше.
Оглавление
Как мы выбирали финалистов для тестирования
Когда мы посмотрели на мнения энтузиастов высококачественных ножей, стало ясно, что ценность — это очень относительная шкала среди покупателей ножей.В этой теме на форуме Kitchen Knife «колотушка» — это ручная работа за 240 долларов для одного энтузиаста, в то время как для другого это нож из долларового магазина, который он модифицировал с помощью своей коллекции точильного оборудования.
Наш исследователь для этого обзора собирал и использовал ножи всех размеров с тех пор, как он получил свой первый швейцарский армейский нож Венгера «МакГайвер» в возрасте пяти или шести лет. Хотя он давно отказался от мечты стать мастером по оружию, он сделал несколько кухонных ножей. Он вырос в прекрасной компании Хенкельса и периферийно осознавал движения и тряски в мире кухонных столовых приборов.
Изучение отзывов от Cook’s Illustrated, Serious Eats и Wirecutter дало нам список лезвий, которые необходимо проверить, но также быстро сформировало кривую кривой для нашей оценки лучших кухонных ножей за эти деньги.
Мы также глубоко погрузились в онлайн-дискуссии между поварами Cheftalk и нескончаемые обсуждения ножей на Reddit и на форумах Kitchen Knife.
Затем, чтобы отвлечься от ажиотажа, мы поговорили с еще несколькими умными экспертами, чтобы они узнали, что действительно нужно повару в ноже.
После консультации с Дэйвом Мартеллом (давний точилка для кухонных ножей, производитель ножей и владельцем Форумов кухонных ножей) и шеф-поваром Дэвидом Хендриксеном, национальным кулинарным директором кулинарной школы Art Institutes, мы составили список критериев и начали сравнение розничных предложений.
Мы проанализировали статистику и обзоры 39 моделей и сузили эту группу до 12 финалистов. Мы остановились на трех группах, каждая с немного разными целями и приоритетами:
Бюджетные ножи: Эти финалисты представляют собой набор грубых лезвий с формованными ручками, которые стоили всего 13 долларов.Универсальные ножи, подобные этому от бренда Kiwi, часто являются настоящими рабочими лошадками на профессиональных кухнях, но мы хотели показать варианты более изысканные, чем это. Мы включили ножи с пластиковой ручкой от Victorinox и Wüsthof, потому что они так хорошо оценены другими рецензентами, но мы также включили гораздо более дешевый нож от Mercer, чтобы получить справедливое сравнение того, что возможно при ограниченном бюджете.
Ножи среднего уровня: Это ножи, которые вы можете подарить другу в качестве свадебного подарка, не раздувая бюджет в 50 долларов, но также не смущаясь дешевыми на вид ручками.Идеальный нож в этой категории также является отличным стартовым лезвием для тех, кто хочет улучшить свою кулинарную игру, но не собирается узнавать о типах стали или зеркально отполированных краях.
Модернизированные ножи: Мы немного приоткрыли кошелек, чтобы увидеть, что вы получаете за немного больше, чем нож среднего уровня. Нож за 40 долларов должен уже хорошо резать, если вы будете держать его острым, поэтому мы специально искали лучшую, более твердую сталь, которая будет удерживать острую как бритву кромку дольше, чем обычные ножи.
Специалисты по ножам всех мастей, вероятно, возразят, что мы даже не тестируем ножи за 100 или 200 долларов (не говоря уже о освященных дизайнах Kramer или других вариантах за 300 долларов, которые вы найдете в хороших магазинах). Но если вы собираетесь выложить более 100 долларов за нож, вы действительно должны почувствовать это на себе.
Мы можем рассказать вам о важных характеристиках и недостатках серийно выпускаемых ножей, но очень сложно сказать, какой баланс, профиль лезвия и форма ручки вам больше всего понравятся.В ценовых категориях выше 100 долларов это те улучшения, которые вам следует искать, больше дело вкуса, чем качества, которые мы можем перечислить в таблице.
Сравните лучшие кухонные ножи
Важные особенности, которые следует учитывать
Мы поговорили с двумя экспертами по кухонным ножам, чтобы сузить список наиболее важных характеристик ножа. Дэйв Мартелл ведет форумы по кухонным ножам, и они получают много запросов о рекомендациях по ножам от новых участников. Мы придумали следующие основные вопросы, которые вам нужно задать себе, чтобы сделать правильный выбор ножа:
Предполагаемое использование: Какая самая важная работа для вашего ножа? Вы будете нарезать мясо? Нарезать корнеплоды? Вы когда-нибудь разделите тыкву из желудей? Нож, которым вы пользуетесь в течение восьми часов каждый день, может иметь другие функции, чем нож, которым вы пользуетесь только полчаса каждую неделю.
Профиль: Вы хотите, чтобы лезвие ножа полностью касалось разделочной доски для большего контроля, или вы хотите «раскачивать» нож через еду, чтобы получить больше энергии?
Геометрия кромки: Каждый сборщик ножей имеет предпочтение окончательной формы кромки. Подводя итог, можно сказать, что в основном есть два пути: во-первых, есть толстые тупые края, которые надежны и легко поддаются повторной заточке. Те, кто больше заинтересован в максимальной точности нарезки, предпочитают тонкие, острые края, которые будут резать как лазер, но легче сколоть, если ими злоупотреблять.Тонкие кромки также требуют больше времени для повторной заточки и часто требуют навыков обращения со скамейкой.
Размер, форма и материалы рукоятки: Рукоять, которую вы ненавидите, с большим лезвием в ней все равно будет ножом, который вы ненавидите. У тебя большие руки? Вы предпочитаете определенный способ захвата ножа? К сожалению, трудно сказать, какая ручка вам больше понравится, по фотографии, но вы можете увидеть относительные размеры на фотографиях нашей линейки.
Только после того, как вы ответите на вопросы об этих предпочтениях, Мартелл предлагает изучить другие факторы.Вот некоторые часто упоминаемые атрибуты:
Баланс: Если вы любите быстро двигаться и резать быстро, легкий нож с нейтральным балансом может показаться более проворным. Если вам нужна большая мощность и вы режете в течение длительного времени, вы можете предпочесть нож с тяжелым лезвием, который удерживает вес на разделочной доске. Восьмидюймовый клинок обычно имеет нейтральный баланс или баланс тяжелой ручки, в то время как более длинные ножи будут все более и более тяжелыми.
Полный или скрытый выступ: Сталь, к которой крепится рукоять вашего ножа, называется хвостовиком.Если вы видите стальную полосу, простирающуюся на всю длину и ширину ручки, это называется полным хвостовиком. Производителям дешевле обрезать хвостовик и вылепить вокруг него рукоять, хотя многие красивые и дорогие ножи бывают с частичными или скрытыми хвостовиками. Наибольшее влияние этот выбор оказывает на баланс и вес: полный хвостовик означает больший вес на рукоятке и перемещает точку баланса ближе к вам.
Штампованные и кованые: Тридцать лет назад, если лезвие штамповалось или вырезалось из листовой формы для формования печенья, это обычно было признаком очень дешевого ножа, в то время как все «хорошие» ножи были выкованы для придания формы. из бруса или лозы.В наши дни это различие полностью исчезло. И кованые, и штампованные и сварные ножи теперь изготавливаются с валиками, а штампованная или вырезанная лазером сталь используется в некоторых из самых лучших коллекционных ножей.
Твердость и ударная вязкость стали: Если производитель решит сделать свои ножи более твердыми, лезвия будут служить дольше, но это также сделает их более склонными к сколам и приведет к увеличению времени заточки. Большинство популярных ножей имеют более мягкую сторону, поэтому загнутую кромку можно отполировать до нужной формы с помощью хонинговальной стали.Посмотрите наши тесты ниже, чтобы увидеть, насколько большой может быть эта разница, когда край истончается.
Стальной сплав и износостойкость: Сталь — это в основном просто железо с небольшим количеством углерода, но другие легирующие элементы могут сделать ее еще лучше для определенных задач. Больше углерода означает, что сталь может стать тверже, а большее количество хрома повышает стойкость к пятнам, но в высокоуглеродистой нержавеющей стали хром и другие элементы, такие как ванадий, также образуют сверхтвердые карбиды. Карбиды помогают стали противостоять износу, но они делают тонкие кромки более склонными к разрушению.Нахождение баланса всех этих элементов и тщательное управление термообработкой — вот что позволяет мастерам-клинкам оставаться на шаг впереди всех.
Текстура поверхности: Кованая отделка может продемонстрировать связь между вашим ножом и кузнецом, который его выковал. Тем не менее, существует множество прекрасных лезвий с ручной ковкой, которые затем тщательно полируются, поэтому кованая отделка почти всегда является декоративным выбором. Текстура ничего не добавляет к функции ножа, если только рисунок не будет очень глубоким, и в этом случае это может помочь предотвратить прилипание пищи к лезвию.
Лезвия с рисунком: Сталь, сваренная по шаблону, состоит из слоев стали, уложенных друг на друга, сложенных и сваренных вместе. Этот специализированный материал часто называют «дамасской» сталью из-за сходства со сталью Wootz из Индии и Ближнего Востока, хотя он больше похож на японский тамахаган или скандинавскую сварку по образцу. Преимущества этих методов полностью устарели сейчас, когда у нас есть точный контроль над выплавкой стали, но многим коллекционерам по-прежнему нравится внешний вид и традиции, лежащие в основе узора.
Слои по сравнению с моностали: Многие кузнецы в Японии предпочитают делать лезвия со слоями более мягкого металла по бокам. Мы говорили со Smiths, чтобы согласиться с тем, что для конечного пользователя нет особой выгоды, если только вам не нужен сердечник из высокоуглеродистой стали с нержавеющими сторонами для облегчения обслуживания.
Пустоты и поверхность, устойчивая к прилипанию: Есть несколько различных способов избавиться от прилипания пищи к лезвию. Настоящая грань Granton (изобретенная компанией Granton Cutlery) для нарезки мяса на самом деле волнистая от края до края, чего вы практически никогда не найдете на ножах повара.Другие производители вытачивают выемки на боковых сторонах своих лезвий и иногда называют их «гранями». В японских столовых приборах вы с большей вероятностью увидите выкованные вручную ямки или выпуклый профиль помола, называемый «урасуки», который предотвращает прилипание пищи. Мы не покупали никаких поварских ножей с текстурированными лезвиями, но смотрите ниже результаты наших испытаний, чтобы узнать, что мы узнали о выделении пищи при нарезке поварскими ножами.
Сколько стоит потратить?
Что касается производительности и стоимости, часто существует большой разрыв между серийным ножом за 100 долларов и специальным предметом ручной работы за 300 долларов.При выборе действительно высококачественного ножа вы часто можете выбирать важные факторы: сталь с особыми характеристиками, привлекательные материалы рукоятки и профиль или стиль заточки, который соответствует вашему предполагаемому использованию.
Если у вас нет особых предпочтений и вы хотите получить максимум за свои деньги, разница между серийным ножом за 40 долларов и большинством 100-долларовых ножей на удивление мала. В некотором смысле это свидетельство качества современных ножей за 40 долларов: качество стали, заводская заточка и термическая обработка довольно хорошо стандартизированы на этом уровне, за некоторыми исключениями.Это не лучшая производительность, но в основном это означает, что вам просто придется чаще затачивать. Ознакомьтесь с нашим обзором точилки для кухонных ножей, чтобы узнать, какие есть варианты.
Нож за 100 долларов не требует особых усилий, чтобы вырваться вперед; большинство из них производится из той же стали на тех же производственных линиях, что и их бюджетные собратья. Вы часто получаете более престижное имя и красивую рукоять, но сама режущая кромка обычно будет идентична ножам с пластиковой рукояткой и модели за 150 долларов.
В немецких ножах вы, как правило, заметите большее улучшение производительности, если попросите опытного резака переточить нож за 40 долларов до более тонкой кромки, чем если бы вы заплатили за более дорогую модель от того же производителя. Дни, когда кованый нож немецкого производителя явно превосходил их бюджетную линейку, давно прошли; Отличия теперь в основном в ручках.
Выше 140 долларов можно найти самые продаваемые бренды, используемые поварами, которые делают долгосрочные инвестиции в свои инструменты: вездесущие Henckels, Mac, Shun, а также предложения из стали премиум-класса от новых брендов, таких как Yaxell.Сталь в ножах немецкого производства обычно ничем не отличается от большинства ножей за 40 долларов даже по этой цене, но если вы внимательно посмотрите, вы сможете найти стали, которые станут тверже, чем вездесущий немецкий X50CrMoV15 (также известный как 1.4116) из нержавеющей стали.
Если вам нужна ручная ковка, иногда можно найти хорошие простые ножи по цене менее 200 долларов. Вы не получите ничего по-настоящему кустарного, вроде заманчивой лески «хамон» после тщательной закалки кромок, пока вы не превысите 200–300 долларов.
Дэйв Мартелл точит и продает очень дорогие, очень красивые ножи, но он предостерегает людей, чтобы они не увлекались ажиотажем и не упускали из виду общую картину: «Слишком многие люди зацикливаются на том, какие стали используются и что за херня был добавлен, чтобы заманить вас. Гораздо важнее, если нож предназначен для выполнения своей задачи. Если сначала не решить эту проблему, то, из какой стали сделан нож, не будет большого значения ».
Что такое поварской нож?
Традиции создания поварского ножа уходят корнями в глубину веков, но, беседуя с нашими экспертами, мы узнали, что прототип почти каждого современного поварского ножа можно проследить по дизайну, который использовался двумя разными семьями Сабатье в Тьере, Франция, в XIX веке. Века.Кривая кромки изменилась и немного изменилась по мере того, как мы разработали особые техники нарезки и нарезки, но все поварские ножи имеют «опущенную» кромку, которая дает вашим пальцам место, когда вы режете на разделочной доске.
Недавний приток японской кухни, японских поваров и перекрестное опыление японской и немецкой производственной техники сильно повлияли на популярные тенденции в создании поварских ножей.
Подводя итог тенденциям: немецкие производители первыми начали использовать нержавеющую сталь, за которой легко ухаживать, но не очень сложно.Вы можете использовать хонинговальную сталь для большинства западных поварских ножей и вернуть довольно острый край, отполировав и повторно выровняв сталь, которая закругляется или перекатывается, но она не будет оставаться такой острой в течение более чем дня или около того измельчения. овощи. Вы можете продолжать использовать сталь, чтобы вернуть кромку, но со временем она станет слишком толстой, чтобы эффективно резать, и ее нужно утоньшить.
Напротив, японские повара ожидают, что сталь сверхпрочной стали с зеркально отполированной кромкой, часто с асимметричным скосом в форме долота, а не с одинаковым углом заточки с каждой стороны лезвия. Края могут быть тоньше, так как ожидается, что повара будут делать аккуратные и точные разрезы с помощью ножей гюто, в то время как тяжелая нарезка овощей предназначена для ножей в стиле тесака. Эти кромки служат дольше, но твердая сталь плохо поддается полировке хонинговальным стержнем, поэтому вам придется научиться затачивать их самостоятельно или отсылать.
И немецкий кочмессер, и японская форма гюто по-прежнему вдохновлены французскими ножами Sabatier. Самая большая разница в ручках.Немецкие ножи, как правило, имеют стальной «хвостовик» по всей ширине, зажатый между «чешуйками» ручки, в то время как традиционная ручка «ва» в Японии представляет собой цельный круглый кусок внешнего материала с тонким выступом внутри, который вы не видите . Еще одна характерная черта европейского дизайна — валик, утолщенный стальной профиль, закрывающий переход от лезвия к рукоятке.
В наши дни большинство японских производителей также производят «гюто с ручкой йо» в западном стиле с уже знакомой конструкцией, состоящей из заклепок.(Мисоно и Тодзиро, которые мы тестировали, являются прекрасными примерами). По иронии судьбы, конструкции с рукояткой Wa сейчас очень популярны среди американских и британских производителей ножей на заказ.
Рубка, нарезка и толщина кромок
Еще одно существенное различие между популярными сегодня поварскими ножами заключается в толщине живота и кромки. Когда вы смотрите на лезвие в профиль, больший радиус по дуге лезвия ножа — в основном отличительная черта немецкого поварского ножа. Еще больше изгиба «живота» делает нож более приспособленным к качательным движениям относительно разделочной доски.Если дуга более плоская, нож будет иметь больший контакт с доской и может разрезать длинные секции толчковыми или режущими движениями.
Толщина стали за окончательно заточенной фаской, вероятно, самым большим влиянием на манеру обращения с ножом. Если вам нужно жесткое лезвие, которое может помочь вам проткнуть твердые корнеплоды своим весом, или что-то, что может разрезать кости куриных ножек, вам нужно более толстое лезвие. С другой стороны, если вы пытаетесь нарезать спелые помидоры, не раздавливая их, более тонкие «лазерные» ножи будут иметь меньшее сопротивление и сопротивление при скольжении.
Как долго это слишком долго?
Если вы нарезаете что-то вроде большого жаркого, более длинное лезвие поможет вам работать эффективно, разрезая как можно глубже при каждом движении. Однако, если вы в основном режете морковь, вам обычно не нужно делать никаких движений нарезки, и вы можете легко разрезать все одним движением, будь то раскачивание или резка толчком. Специальный нож для овощей обычно короче, от пяти до семи дюймов, в то время как специальный нож для резки часто достигает 12 дюймов.
Большинству домашних поваров нужен поварской нож, который подходит для обоих типов нарезки, поэтому реальный вопрос — это ваша разделочная доска. Если вы ограничены восьмидюймовым разделочным столом, вы можете поискать семидюймовые версии этих поварских ножей, чтобы вам было легче маневрировать. Если у вас есть красивый 24-дюймовый мясной блок, у 10-дюймового ножа будет достаточно места для маневра и он сможет быстрее измельчить большую кучу овощей.
Шеф-повар Хендриксен говорит об этом несколько иначе: «Большие ножи пугают людей, а 8-дюймовые — это хороший размер, чтобы выполнять работу, а не быть таким пугающим.Я рекомендую именно этот нож для начинающих. Если кто-то владеет 8-дюймовым экраном, он сможет использовать другие размеры ».
Как держать поварской нож?
Если вы только начинаете работать с поварским ножом, возможно, вы не знаете, как лучше его держать. Пока вы держите пальцы подальше от края, вам не нужно ничего особенного, кроме того, насколько удобно нож чувствует себя в руке, когда вы делаете нужные надрезы или ломтики.
Нарезка, проталкивая или протягивая лезвие ножа сквозь пищу, которую вы режете, — один из наиболее эффективных способов использования острого ножа, особенно когда вы режете что-то мягкое или сложное для удержания.
Большинство шеф-поваров предпочитают «ущипнуть» лезвие между большим пальцем и суставом: этот угол как раз правильный, так что движение нарезки вперед и назад происходит за счет силы вашей руки, а не запястья или пальцев.
Ножи с меньшими валиками и простой формой рукоятки, как правило, легче использовать в этой рукоятке, и отчасти по этой причине японская «рукоятка ва» становится очень популярной. Как вы можете видеть из видео выше, лезвие с глубоким изгибом живота почти всегда мешает при вдавливании в доску или при резке коротких и быстрых ломтиков.Обычно предпочтительнее использовать более плоский профиль кромки, так как весь край одновременно завершает рез по разделочной доске.
Тем не менее, если вы делаете действительно длинные ломтики, например, ломтики жульена или спичек, дополнительная кривизна может упростить задачу (подумайте о ноже для пиццы).
При измельчении даже небольших, точных порезов, когда лезвие ударяется о разделочную доску, многие предпочитают, чтобы пальцы были надежно согнуты вокруг рукоятки. Для качественного измельчения ничего особенного не требуется, но если вы прикладываете много усилий для резки волокнистых или твердых материалов, контурная или мягкая рукоятка может быть хорошей. Большая разница здесь заключается в форме лезвия: полный округлый «живот» значительно упрощает раскачивание ножа.
Может ли нержавеющая сталь быть достаточно хорошей?
Около 100 лет назад производители столовых приборов начали использовать для изготовления ножей «нержавеющую» сталь с высоким содержанием хрома. Привлекательность очевидна: нержавеющая сталь предотвращает появление трудноудаляемых пятен ржавчины, а слой хрома, который естественным образом образуется на поверхности нержавеющей стали, также не дает стали оставлять металлический привкус в продуктах питания.
Однако без тщательной термообработки нержавеющая сталь менее идеальна для изготовления режущих кромок, чем простые углеродистые стали или специализированные «инструментальные стали».Ранняя нержавеющая сталь имела ужасную репутацию мягкой, и даже при использовании современных методов термообработки старые рецепты нержавеющей стали 420 и «хирургической» стали часто высмеивать как «мусор».
На сцене появились новые сплавы с все большим и большим количеством углерода, которые позволяют стали становиться тверже, чем та ранняя нержавеющая сталь, а по мере добавления большего количества углерода хром и другие элементы также объединяются с ним для создания твердых, износостойких карбидных зерен внутри стали.
При использовании сплавов с более высоким содержанием карбидов сталь более износостойкая, но также более склонна к сколам при тонких кромках.
Промышленным стандартом является нержавеющая сталь x50CrMoV15 (также обозначаемая как 1.4116 или часто как «немецкая нержавеющая сталь») со средним количеством углерода и обычно твердостью всего 55 или 56 по шкале Роквелла по сравнению с 59 или низкими 60 с для другие ножи и инструменты. Эта низкая твердость предотвращает скалывание и гарантирует, что вы все еще можете легко затачивать кромку, проводя ее по стальному хонинговальному стержню, чтобы согнуть или соскрести ее, чтобы вернуть форму.
Те, кто стремится раздвинуть границы, обращают внимание на другие сплавы, которые позволяют получить более тонкие края и лучшую износостойкость.AUS-8 и его усовершенствованный кузен VG-10 являются золотыми стандартами для японских ножей из нержавеющей стали.
Часто считается идеальным балансом прочности и износостойкости. VG-10 содержит ровно столько углерода, чтобы обеспечить большую твердость и износостойкость карбидов, что даст занятому повару еще несколько дней между точками заточки.
Если вы ищете конкретный сплав, то вам стоит обратить внимание на AEB-L (торговая марка австрийского сталелитейного завода Böhler-Uddeholm) и 13c26 (от шведского завода Sandvik.) Эта сталь была разработана для использования в бритвах; это в основном нержавеющая сталь с самым мелким зерном, что означает, что кромки устойчивы к сколам, даже если сталь очень твердая.
К сожалению, мы не нашли доступных для тестирования ножей, которые использовали бы AEBL, хотя, по слухам, именно это Zwilling использует в своих малоизвестных шеф-поварских ножах Diplome, а Misono использует их в часто продаваемом UX10.
Если вы не возражаете против окрашивания и хотите, чтобы что-то было как можно более легким для заточки, по-прежнему доступны ножи из углеродистой стали, как европейских, так и японских фабрик.Во всяком случае, сейчас их легче найти, чем 10 лет назад, из-за растущего интереса поваров и энтузиастов.
Если вы покупаете высококачественную деталь, такие производители, как Боб Крамер, Мюррей Картер и Дэйв Мартелл, часто используют углеродистую сталь с усовершенствованной и индивидуальной термообработкой, чтобы получить от ножа максимальную производительность. В любом случае вам нужно очень старательно чистить такой нож, поэтому отсутствие стойкости к пятнам часто не вызывает беспокойства. Некоторым поварам даже нравится темная патина, которая появляется на лезвиях из углеродистой стали.
По большей части реальное преимущество углеродистой стали перед нержавеющей, а именно термообработка, которая делает ножи достаточно твердыми для получения сверхтонких краев, которые не являются хрупкими, отсутствует в лезвиях из углеродистой стали массового производства. Заводские лезвия на Западе почти всегда закаляются на более мягкой стороне, чтобы максимизировать прочность и облегчить заточку. Приведение современных нержавеющих сталей к эквивалентному уровню производительности — теперь обычная практика, и вы мало что выиграете, отступив назад во времени.
Как мы тестировали
Мы три месяца использовали эти ножи на домашней кухне. Мы приготовили обеды на День Благодарения и Рождества, рагу и супы и нарезали кубиками более пятнадцати фунтов лука.
Мы купили пятифунтовый мешок моркови и нарезали ее мокрыми руками, чтобы увидеть, как меняется хват каждого ножа в стрессовых ситуациях. Мы также нарезали батат, чтобы увидеть, как ножи работают с твердыми овощами с достаточным поперечным сечением, чтобы более толстые лезвия могли застрять.
Производительность нарезки
Нож
Нарезка лука
Нарезка яма
Отпуск еды
Комфортная ручка
Nexus — BD1N
☆ ☆ ☆☆☆
☆☆☆
Большие товары — 0556
☆☆☆☆
☆☆☆☆
☆☆☆☆☆
Tojiro — DP Gyuto
☆ ☆☆☆☆
☆☆☆☆
☆
☆☆☆☆
Mercer — Renaissance
☆☆☆
☆☆☆
☆
☆☆☆☆☆☆
Misono — Молибден Gyuto
☆☆☆
☆☆
☆☆☆
☆☆☆☆
Mercer — Millennia
☆☆☆
☆☆☆☆
902
☆☆☆☆☆
Victorinox — Fibrox
☆☆☆☆
☆☆☆
☆☆☆
☆☆☆☆☆
Wüsthof — Pro Cook’s Knife
☆☆☆☆☆
☆☆
☆
☆☆☆☆
Tramontina — Pro
☆
☆☆
☆☆☆
☆☆☆☆
OXO — Good Grips Pro
☆
☆
☆☆☆
☆
IKEA — 365+
☆ ☆
☆
☆☆☆
☆☆
На кухне главное качество — легкая нарезка.Даже если у вас есть нож, который идеален во всех отношениях, лезвие, которое не прорезает еду, просто останется в ящике.
Одна из характеристик кухонных ножей, о которой часто говорят, но редко оценивают количественно, — это толщина лезвия. Мы измерили каждое лезвие микрометром, чтобы проверить толщину на корешке, а также толщину непосредственно за кромкой, где лезвие может врезаться в пищу, если оно слишком толстое. Более тонкие лезвия лучше режут, но при этом они более гибкие, что является небольшой проблемой, если вы прикладываете большое усилие при нарезке твердых корнеплодов.
Вес — еще одно соображение: легкое лезвие легче поднимать и быстро перемещать, но более тяжелое лезвие может помочь вам эффективно нарезать и нарезать. Мы также проверили, насколько далеко до наконечника или рукоятки находится точка баланса, измеряемая от пятки лезвия. Для ножа не существует идеального веса или баланса, поскольку это определенно вопрос ваших предпочтений, поэтому мы надеемся, что наша таблица поможет продемонстрировать различия, если вы не можете держать ножи самостоятельно.
Отличными показателями в тестах на нарезку являются тонкие лезвия с очень тонкими краями.Как мы и ожидали, Tojiro — DP и Nexus — BD1N — отличные слайсеры, но тонкий край Mercer — Renaissance стал приятным сюрпризом. Раньше бюджетные ножи представляли собой просто плоские куски листовой стали, заостренные с одной стороны, но все протестированные нами лезвия заточены по всему лезвию, образуя элегантный тонкий клин. Даже самый неудачный нож в этой группе может разрезать помидоры, не раздавливая их, если он остается острым.
Misono — Molybdenum Steel Gyuto — редкое исключение из правила «чем тоньше, тем лучше»: асимметричная кромка, с которой он поставляется, идеально подходит для некоторых задач по резке, когда вы к нему привыкнете, но для снятия кожуры, резьбы и других задачи, в которых вам нужно контролировать ширину отрезка, который вы отрезаете, это довольно сильно управляет вашей рукой.
Пищевой продукт
То, как некоторые овощи прилипают к лезвию ножа, когда вы режете тонкие ломтики, может раздражать. Мы сравнили все эти поварские ножи со старым разделочным ножом в стиле сантоку, на лезвии которого есть впадины, и убедились, что эти особенности почти всегда в лучшем случае являются плацебо. Единственная характеристика, которая здесь имеет значение, — это поперечное сечение режущей кромки лезвия: самые толстые кромки, которые мы тестировали, действительно прилипали меньше, чем более тонкие лезвия.
Существуют специализированные ножи для нарезки ломтиками, которые обладают определенными функциями, позволяющими «взломать» эту проблему, но они, как правило, не так универсальны, как обычный поварский нож. Если вы весь день нарезаете жаркое, вам, вероятно, стоит присмотреться к истинному грантонскому краю, а если вы делаете тонкие, как бумага, ломтики овощей для деликатной демонстрации, вам следует обратить внимание на особый японский стиль ножа «усуба».
Заводская заточка и простота обслуживания
Нож
Испытанный вес (унции)
Баланс от пятки (дюймы)
Заводской угол кромки (градусы)
Толщина за кромкой (дюймы)
Толщина корешка (дюймы) Дюймы)
Nexus — BD1N
7.4
Ручка 0,6
14
0,014
0,092
Большие товары — 0556
8,6
Рукоятка 0,7
18
0,014
0,089
Тоджиро —
Ручка 0,2
18
0,012
0,076
Mercer — Renaissance
8,3
Ручка 0,7
12
0,016
0.102
Misono — Molybdenum Gyuto
5,6
Ручка 0,2
17L, 25R
0,012
0,077
Mercer — Millennia
6,2
Наконечник 0,2
0,02
Victorinox — Fibrox
5,9
Наконечник 0,2
11
0,016
0,094
Wüsthof — Pro Cook’s Knife
6.5
Нейтральный
11
0,015
0,088
Tramontina — Pro
8,8
Рукоятка 0,9
16
0,014
0,109
OX17 ProO — Good Gri Ручка 0,7
14
0,018
0,093
IKEA — 365+
6,5
Рукоятка 0,6
14
0,020
0,085
После измерения начального угла заточки g и проверив заводскую резкость на нашем BESS-тестере ради потомства, мы зачистили края на точильном камне, а затем снова заточили их, сначала вручную, чтобы почувствовать, насколько легко затачивается каждая сталь, а затем с помощью победителя нашего ножа обзор точилки Chef’sChoice — 1520, при настройке на 15 градусов.
Мы также использовали мелкозернистые керамические камни на Spyderco — Sharpmaker для удаления заусенцев и полировки кромок после заточки. Время от времени мы поправляли края кожаной лопаткой с оксидом хрома, чтобы увидеть, насколько легко сохранить сверхострую кромку на каждой стали.
Мы снова проверили остроту после сеансов резки, чтобы увидеть, какая сталь лучше удерживает кромку. VG-10 на Tojiro — DP Gyuto определенно оправдал свою репутацию как высокопрочная японская сталь, как из-за долговечности лезвия, так и из-за того, сколько времени требовалось для заточки.
Сталь BD1N в Nexus обладает отличными характеристиками в другом отношении: ее легче затачивать, она немного менее устойчива к истиранию. Мы не можем провести контролируемый тест на удержание кромки, но считаем, что стоит немного снизить износостойкость, чтобы упростить заточку.
После наших тестов на стабильность кромки и ремонта Nexus получил наш выбор за лучшую реальную производительность, но если вы режете что-то более абразивное, что изнашивает кромку, вместо того, чтобы катать ее, вы можете предпочесть сталь VG-10. в ножах Tojiro или Greater Goods.
Нож
Заводская резкость (1-5)
Износостойкость (1-5)
Стабильность кромки (1-5)
Простая заточка (1-5)
Стальной сплав
Nexus — BD1N
☆☆☆
☆☆☆☆
☆☆☆☆☆
☆☆☆
BD1N
Большие товары — 0556
☆☆☆
☆☆☆☆
☆☆☆
☆☆
VG-10
Tojiro — DP Gyuto
☆☆☆☆
☆☆☆☆☆
☆☆☆☆☆
☆
VG- 10
Mercer — Renaissance
☆☆☆☆☆
☆
☆☆
☆☆☆☆
X50CrMoV15
Misono — Misono — Molybdenum Gyuto
. ☆
☆☆☆☆
☆☆☆
AUS8?
Мерсер — Миллениум
☆☆☆☆
☆
☆☆
☆☆☆☆
☆☆☆☆☆
X50CrMoV15
Wüsthof — Pro Cook’s Knife
☆☆☆☆
☆
☆☆
☆☆☆☆☆
X50CrMoV15
— Pro
☆☆
☆☆
☆☆
☆☆☆☆☆
Неизвестно, x50?
OXO — Good Grips Pro
☆☆☆☆
☆
☆☆
☆☆☆☆
X50CrMoV15
IKEA — 3652 902
☆ ☆ ☆☆
☆☆☆☆☆
Неизвестно, x50?
Стабильность кромки
Любители ножей часто проводят испытание на износостойкость, чтобы определить, какие стали и термическая обработка лучше подходят для резки абразивного материала, такого как картон или веревка.Однако для овощерезки абразивный износ не является основной причиной исчезновения кромки: вместо этого, прижимая кромку к разделочной доске (не говоря уже о посуде из кости или стекла), кромка толщиной в микроны скатывается или скалывается.
Сталь упрочняется термической обработкой, которая изменяет структуру на молекулярном уровне. Когда сталь твердая, она будет гнуться так же, как мягкая сталь той же толщины. (Пружины очень твердые, но также и очень тонкие.) Противоположностью твердости является не гибкость, а жесткость, точнее называемая пластичностью.
Пластичное или прочное лезвие будет подпрыгивать взад и вперед до определенной точки, но когда вы согнете его сверх того, что его сила может выдержать, жесткое лезвие будет постоянно сгибаться, а не ломаться. Жесткую сталь можно даже согнуть, чтобы придать форму, хотя она и ослаблена. Другими словами, твердая сталь может выдерживать немного большее давление на кромку, чем мягкая сталь, прежде чем она будет повреждена, но когда вы толкнете ее за предел, более твердая сталь с большей вероятностью будет откалываться.
Мелкозернистость в молекулярной структуре стали позволяет тонкой кромке быть твердой (чтобы она сопротивлялась изгибу или «скатыванию» вбок при максимальном нажатии), не будучи хрупкой.Металлург Роман Ландес популяризировал термин «стабильность кромки» в своем исследовании, чтобы определить, какие стали лучше всего удерживают тонкую кромку.
Какой бы нож вы ни выбрали, выбор угла кромки при заточке, который подходит для того, что вы режете, имеет решающее значение для сохранения остроты ножа. Твердый материал, такой как кость, требует большего угла кромки, чем сырая рыба. Однако, если вы можете получить твердую, но стабильную сталь, которая не скалывается по обрабатываемым материалам, вы можете сделать кромку более тонкой.
Вы можете измерить твердость с помощью теста Роквелла, когда откалиброванный инструмент вдавливает алмазный наконечник в сталь. Однако сложно получить стабильные показания на тонких клиновидных лезвиях (и невозможно на ламинированных лезвиях с мягкими внешними слоями). Мы искали другой тест, который напрямую измерял бы способность лезвия ножа противостоять жестокому обращению.
Мы проконсультировались с металлургом Ларрином Томасом, чтобы разработать тест, вдохновленный методами Ландеса, который показал бы различия в том, как наши ножи противостоят как скатыванию, так и сколам.Ларрин работает над своим собственным набором тестов для сравнения сталей, но он предложил адаптировать «испытание латунным стержнем», популяризированное мастерами по лезвиям, такими как покойный Уэйн Годдард.
В нашем тесте используется стальной стержень, удерживаемый одним концом на фиксированном расстоянии над краем стола; ножи были прикреплены к столу так, чтобы стержень опирался на край под углом 30 градусов. Мы экспериментировали с весами, чтобы определить пределы типичных сталей. При 15 фунтах веса, свисающих с 30-градусного стержня, мягкая сталь гнулась в трещину, в то время как хрупкая сталь (например, образец ультра-износостойкого сплава CPM-S90V от одного из универсальных ножей нашего тестера) оторвалась довольно серьезная фишка.
Мы взяли типичный набор наших кухонных ножей из разных сталей (и из разных ценовых категорий) и сделали кромку более тонкой до 12 градусов с каждой стороны. Это более острое преимущество, чем любое коммерческое устройство для заточки, но это хороший ориентир для того, что вы можете получить при ручной заточке, чтобы максимизировать способность нарезки.
Результаты переведены в шкалу из пяти на нашей диаграмме, но мы измеряли каждую деформацию штангенциркулем и снова измеряли ширину на макроснимке.
Более твердые лезвия, изготовленные из высокоуглеродистых сплавов, таких как AUS-8, BD1N и VG-10, оказались наиболее устойчивыми в этом тесте с наименьшими отклонениями от стержня, прижимающегося к кромке. Это должно хорошо отражаться на устойчивости к повреждениям, которые ваш нож получает от костей, пластин и царапин о разделочную доску.
Мы были удивлены, не увидев каких-либо повреждений в виде сколов в этом тесте, поскольку в твердых, но прочных инструментальных сталях, таких как CPM-M4 (популярный выбор для соревнований по резке «лезвиями» против веревки и дерева), мы имели уже были замечены незначительные сколы, когда мы настраивали элементы управления для теста.Эти кухонные ножи, даже самые твердые, вероятно, специально закалены, чтобы противостоять сколам.
Более мягкие ножи в немецком стиле все довольно сильно изгибались в этом тесте, с изгибом в среднем более 1 мм. Это означает, что лезвие под углом 12 градусов (что близко к заводским настройкам для многих из этих ножей), вероятно, слишком острое для универсального использования с этими ножами. Наш тест довольно сложен по сравнению с нарезкой лука, но это настоящее испытание на относительную силу.
Наилучший результат был у Nexus с повреждением всего 0,45 мм, а у Tojiro позади него — 0,50 мм. Эти края обладают достаточной прочностью, чтобы вы могли заострить их до еще более острого края, если хотите, чтобы режущие характеристики были как у лезвия бритвы. (Оптические бритвы, которые мы рассмотрели, имеют угол наклона до 7 градусов, что определенно слишком тонкое лезвие для этих ножей.)
Заточка и ремонт
После тестирования и фотографирования деформаций кромок ножей мы провели их по твердосплавное устройство для сквозной заточки (Brod & Taylor — Classic), чтобы узнать, какие стали легко ремонтировать.Этот процесс выпрямляет деформацию по результатам нашего теста, но только в том случае, если тонкая стальная кромка является достаточно пластичной (или «жесткой»).
Более мягкая немецкая сталь в большинстве ножей закаляется достаточно, чтобы ее можно было легко изменить с помощью Brod & Taylor или стального «хонинговального» стержня. Из более твердых лезвий (которые обычно не затачивают таким образом) более мелкое зерно в стали AUS-8 от Misono и стали BD1N от Nexus также сохранилось после переналадки на прямую кромку. С более износостойкими лезвиями VG-10 от Tojiro и Greater Goods, когда мы разрезали бумагу телефонного справочника после процедуры ремонта, небольшие сколы можно было легко почувствовать.
Если вы хотите использовать водные камни для заточки, то лезвие, которое не истирается о разделочную доску, и лезвие, которое легко затачивать, имеют в основном противоположные качества. VG-10 требует больше усилий для заточки, чем эти другие стали, и он более хрупкий, но дольше удерживает эту кромку. С VG-10 не так сложно работать, как с некоторыми сплавами с сумасшедшим содержанием карбидов, используемыми в высококлассных карманных ножах, но все же забудьте о его обслуживании, используя только сталь.
Если вы готовы вложить деньги в набор быстрорежущих водных камней для ручной заточки или в устройство для заточки с электроприводом, такое как наш выбор для лучшей точилки, VG-10 — отличная сталь.Твердость, которую мы наблюдали в этих тестах, не привела к хрупкости, о которой вам следует беспокоиться. Но если вам нужно что-то, что можно поддерживать в течение нескольких месяцев с помощью всего лишь хонинговального стержня или ремня, более прочная сталь определенно будет лучшим выбором.
В Nexus используется новая сталь BD1N, что является отличным компромиссом. Этот нож должен противостоять сколам и другим серьезным повреждениям кромок намного лучше, чем VG-10. За ним можно ухаживать, используя хонинговальную сталь, но мы по-прежнему считаем, что точилка, такая как Spyderco Sharpmaker, является хорошей идеей для поддержания лезвия в идеальной форме.
Устойчивость к пятнам
Мы смазали каждый из ножей лимонным соком и горчицей, и после того, как мы почистили ножи день спустя, не осталось ни пятен, ни травм. Все эти стали содержат достаточно хрома, чтобы соответствовать классическому определению «нержавеющая сталь», так что это не удивительный результат.
Наивысшая производительность: Nexus — BD1N
Если вам нужен нож, который может дольше держать острый край, но при этом его легко затачивать, обратите внимание на Nexus — BD1N 8 ″ Chef’s Knife.Этот нож разработан и изготовлен исключительно для CutleryandMore.com. Хотя на рынке есть несколько других лезвий с аналогичными характеристиками, это стоит примерно вдвое дешевле.
Принятая мудрость в дизайне столовых приборов всегда заключалась в том, что вы можете использовать только твердые или жесткие ножи, а не то и другое одновременно. Нексус не делает ничего волшебного — есть пределы тому, сколько злоупотреблений этот нож может выдержать, и он не будет держать свое лезвие вечно — но этот нож потребует меньше усилий для обслуживания в долгосрочной перспективе и для домашнего повара. это хорошая вещь.
Важное отличие этого ножа из стали BD1N заключается в том, что вы получаете отличную стабильность лезвия (он не тупится так быстро при ударе о разделочную доску или о кость), а также его довольно легко затачивать. Сталь VG-10, используемая в излюбленной фанатами серии DP Тодзиро, также впечатляюще устойчива, но для ее заточки требуется больше работы, когда она со временем изнашивается.
Если вы привыкли использовать для своих ножей «хонинговальную» сталь, Nexus фактически позволит вам работать до определенной степени, не повреждая лезвие, как это делают большинство износостойких японских ножей.Вам все равно лучше использовать водяной камень или даже электрическую точилку для обслуживания, но если вы увидите перевернутые выемки на краю, Nexus выдержит ремонтные удары, чтобы сбросить край.
Лучшая производительность: Nexus — BD1N
Столовые приборы и многое другое сделали этот нож доступным и инновационным. Он выигрывает по всем статьям. Есть некоторые недостатки отделки, которые показывают цену, но прочная, но прочная сталь BD1N — это именно то, на что мы надеялись. Это хороший компромисс между тонкостью и плотностью, и о нем легко позаботиться.
См. Цену на Amazon.com.
Ручка Nexus сделана из G-10, той же смолы, армированной стекловолокном, из которой вырезаны печатные платы. Этот материал практически неуязвим, если вы не ударите по нему достаточно сильно, чтобы сломать его. Мы не рекомендуем мыть нож в посудомоечной машине, но этот материал выдержит такое злоупотребление так же, как и любая другая ручка.
А как насчет недостатков?
Есть несколько причин, по которым вам может не понравиться Nexus, и к ним следует отнестись серьезно.
Во-первых, у ножа, который мы купили, был очевидный изъян вдоль позвоночника, который, вероятно, возник из-за скольжения, когда кто-то «венчал» этот край красивой гладкой закругленной поверхностью. Это простительный недостаток ножа за 60 долларов, но если вы получите нож с такой отметкой, вы, вероятно, сможете его обменять. Заметим, что и другие отзывы относительно качества отделки довольно положительные.
Во-вторых, ручка не самая любимая. Он закруглен и отполирован, что неплохо, но заостренная форма не всегда обеспечивает надежный захват.Даже если вы приспешник, который больше заботится о валике, чем о рукоятке, отсутствие мяса в передней части рукоятки кажется менее удобным для длительного использования, чем многие другие, протестированные нами.
Наконец, это лезвие кажется даже тоньше, чем оно есть на самом деле. Мы были удивлены, когда проверили и обнаружили, что толщина корешка больше, чем у Великого Добра — 0556; Когда вы пытаетесь растолочь чеснок в пасту, как вы помните, как это делал Жак Пепен, оно кажется более мягким.Это ощущение в основном возникает из-за узкой переходной зоны прямо перед рукояткой, типичной для стиля рукоятки «йо-гюто», сочетающегося с Востоком и Западом.
Основные выводы:
Nexus — BD1N — это инновационный и доступный нож, который выделяется из общей массы.
Несколько потертостей портят отличный внешний вид.
Это новая сталь для лезвий, которая сохраняет сверхтонкую кромку, но при этом не является хрупкой.
Материал ручки G-10 выдержит любые нагрузки, хотя полированная поверхность немного скользкая.
Вес и помол — хороший компромисс; ни неуклюжий колотушка, ни хрупкий лазер.
Лучшее соотношение цены и качества: Greater Goods — 0556
The Greater Goods — Nourish 0556 Поварской нож из японской дамасской стали 8 ″ — это недорогой нож, соответствующий всем характеристикам и функциям, которые раньше были эксклюзивными для высококлассных товаров. Японские столовые приборы.
Сваренная по шаблону сталь, обернутая вокруг сердечника VG-10, не режет по-другому и не делает его лучшим инструментом, но некоторым людям нравится этот особый вид. За эту цену также примечательна однородная отделка в целом, без каких-либо следов шлифовальной машины или потертостей. Текстура древесины на стальных слоях также лучше скрывает царапины, чем гладкое полированное лезвие, но «дорожка» сердечника рядом с краем отполирована до зеркального блеска. Это всего лишь имитация традиционного японского мастерства, но выглядит очень эффектно.
Что делает этот нарез лучше, чем обычный поварский нож, так это твердый износостойкий сердечник.Это та же сталь Hitachi VG-10, которую используют Miyabi, Shun и другие известные японские фабрики для изготовления своих ножей высшего качества. VG-10 содержит достаточно углерода, чтобы он мог стать очень твердым, а легирующие элементы, такие как ванадий, помогают ему дольше сопротивляться износу, чем более простые стали.
Если вам нравятся легкие и маневренные ножи, это не лучший выбор. При весе 8,6 унции это второй по весу нож, который мы тестировали, а точка баланса находится более чем на полдюйма позади валика. Он не громоздкий, и один тестер нашел его вес обнадеживающим, но если вы проводите долгие дни на кухне, конструкция с тяжелым лезвием обычно облегчает работу.
Дизайн ручки намеренно современный, а не имитация классической формы, но работает очень хорошо. В отличие от некоторых ножей, рукоять не имеет сложной формы; есть плавное сужение к округло-квадратному поперечному сечению. Материал рукоятки — полиоксиметилен (ПОМ) пластик — не совсем элитный, но это надежный и долговечный выбор, который очень хорошо подходит для многих более дорогих ножей.
Greater Goods выбрали для этого ножа сбалансированную заточку лезвия и закругленный профиль края, а это означает, что это универсальный кухонный инструмент.Он не так легко скользит по помидорам, но и кажется менее хрупким, чем ножи Misono, Tojiro и Nexus. Он на одну тысячную дюйма тоньше по краю, чем Victorinox, с такой же толщиной у корешка.
Лучшее соотношение цены и качества: Greater Goods — 0556
Greater Goods — это отличная сталь и качество изготовления в новом дизайне, и по этой цене, которую невозможно игнорировать. Толщина и вес не позволяют ему быть лучшим слайсером, но он универсален и очень привлекателен, установленный на прилагаемом магнитном настенном держателе.
См. Цену на Amazon.com.
Несмотря на то, что все эти спецификации указаны на бумаге, использование стали из Японии — это не то же самое, что японское мастерство в термообработке. У этого лезвия были зазоры 0,7 мм после наших тестов на стабильность кромки, по сравнению с зазубринами 0,5 мм, которые допускал Tojiro на той же стали.
Это все еще намного выше, чем у мягкой немецкой стали — более 1,0 мм, но мы предполагаем, что китайская фабрика намеренно делает ее мягче, чем нравится японцам. К сожалению, провести обычное испытание на твердость невозможно: стандартный твердомер по Роквеллу вдавливает алмазное острие в сторону плоского стального куска, и другие стальные слои по бокам этих ножей делают это измерение бессмысленным.
Мы бы хотели, чтобы компания Greater Goods пыталась получить более жесткую термическую обработку вместо того, чтобы тратить на сварку по шаблону и полировку. Тем не менее, учитывая все обстоятельства, он будет держать лезвие дольше, чем любой другой нож, который мы видели по такой низкой цене.
Недостатком VG-10 является то, что вы не можете восстановить поврежденную кромку с помощью хонинговальной стали, как это можно сделать с помощью более мягкой кромки. VG-10 просто сделает рваную бритвенную ленту по краю, когда вы попытаетесь ее отполировать.
Вместо этого вам гораздо лучше придерживаться абразивной заточки: водные камни — традиционный выбор, но моторизованная протяжная точилка, в которой используются абразивные круги (например, наши резцы для верхней точилки для ножей), также работает достаточно хорошо.Обязательно используйте точилку с углом кромки 15 градусов и наклейте малярную или упаковочную ленту по бокам лезвия, чтобы не поцарапать декоративную отделку.
Если вы особенно внимательно относитесь к уходу за ножами, Spyderco Sharpmaker — отличный выбор для еженедельной коррекции и требует меньше времени на обучение, чем настольные камни. Тем не менее, вы определенно захотите купить дополнительные алмазные стержни с более крупным зерном или абразивные стержни CBN для ремонтной заточки, если вам удастся сколоть нож VG-10; вы будете затачивать в течение очень долгого времени с помощью прилагаемых камней средней зернистости.
Тот факт, что этот нож включает в себя хорошо продуманную магнитную монтажную шайбу, также означает, что в этом комплекте есть все необходимое для оснащения минималистской кухни. Универсальность клинка, удобная ручка и низкая цена делают этот нож легкой рекомендацией.
Основные выводы:
The Greater Goods — 0556 разработан, чтобы соответствовать всем спецификациям высококачественного ножа с некоторым инновационным стилем по шокирующей цене.
Сталь клинка ВГ-10 отличная, хотя здесь не так закалена, как могла бы.
Эта ручка большая и тяжелая, что создает ощущение безопасности, но замедляет работу некоторых поваров.
Форма лезвия 0556 хороша для измельчения камней и выглядит уникально рядом с большинством столовых приборов.
Магнитный настенный держатель — отличный бонус.
Лучший японский нож: Tojiro — DP
Tojiro — DP Gyuto — неизменный фаворит среди энтузиастов кухонных ножей в Интернете. Несколько лет назад этот нож был еще дешевле, но массовая популярность подняла цену и сделала его менее выдающимся.Однако популярность не так уж и плоха, ведь этот нож легко найти.
Тодзиро оказался самым тонким ножом, который мы тестировали, всего на 0,012 дюйма позади лезвия. Фабричный край был одним из самых острых, которые мы тестировали, и он очень хорошо режет как мягкие, так и твердые овощи.
Tojiro никого не впечатлит рядом с Shigefusa или другим изготовленным вручную ножом, но у него нет серьезных недостатков. Tojiro делает только минимум, чтобы сгладить неровности и сделать ручку удобной, но это надежная версия классического дизайна, сочетающего Восток и Запад.Пятка лезвия остается острым углом под углом 90 градусов, что некоторые предпочитают, но его также легко закруглить на точильном камне, если вы беспокоитесь о том, что он случайно за что-то зацепится.
Тодзиро не говорит, из чего сделана ручка. Похоже, это какой-то слоистый композит, такой как Micarta, и очень слегка приподнятые края на заклепках означают, что он, вероятно, немного менее стабилен при изменениях влажности, чем материал G-10, используемый в Nexus.
Лучшее соотношение цены и качества Gyuto: Tojiro — DP
Tojiro производит доступные рабочие ножи для японских поваров.Твердая сталь VG-10 дает вам долговечное лезвие, если вы заботитесь о нем, и она очень тонкая для легкой нарезки. А вот мягкие боковые слои легко потереть.
См. Цену на Amazon.com.
Если у Tojiro есть обратная сторона, то это техническое обслуживание. Сталь VG-10 имеет легированные элементы, устойчивые к износу, а это значит, что вам не придется затачивать ее так часто, но вам придется потрудиться, чтобы затачивать, когда придет время. На рынке есть множество решений для восстановления острой кромки этого лезвия, например, наша любимая электрическая точилка для ножей, но если вы хотите попробовать себя в ручной заточке с помощью водяного камня, это намного сложнее, чем другое ножи мы тестировали.
Если вы используете тодзиро на кухне, где люди иногда режут керамику и металл, вы потратите еще больше времени на то, чтобы затачивать подобное лезвие. Nexus немного лучше сопротивляется повреждениям и его легче ремонтировать.
Другим недостатком стали, выбранной Tojiro, является то, что они покрывают более мягкую сталь по обе стороны от сверхтвердого сердечника. Это выглядит аккуратно, но эта более мягкая сталь уязвима для царапин. Если вы используете магнитную планку для ножей или электрическую точилку, будьте готовы увидеть царапины и следы улитки.
Как и Nexus, это лезвие слишком тонкое для некоторых работ; это симметричная шлифовка кромок, но это более совершенный слайсер, чем измельчитель рабочей лошади. Если вы привыкли к поварским ножам с широким животом, которые можно раскачивать на разделочной доске, к этой форме придется немного привыкнуть.
Цена также менее выгодная, чем хотелось бы. Если вы ищете качество нарезки в японском стиле, это, вероятно, все еще лучшее место, чтобы его получить, но Greater Goods будет более удобным ножом для многих домашних поваров по гораздо более выгодной цене.
Основные выводы:
Tojiro — DP — отличный выбор для первого клинка в японском стиле.
Это отличный нож для аккуратной работы, но менее снисходительный, чем наш лучший выбор, если вы увлечены рубкой.
Твердая кромочная сталь VG-10 зажата между мягкими боковыми слоями, и они легко истираются.
Другие японские ножи можно купить по более выгодной цене, но эту модель легко найти.
Лучший нож в немецком стиле: Mercer
Mercer — один из самых популярных брендов ножей в кулинарных школах, главным образом потому, что они продают предварительно упакованные наборы, которые делают универсальные покупки легкими и доступными для студентов.Нож шеф-повара в стиле Renaissance выполнен в стиле Mercer с полным выступом и полубастером, по внешнему виду и качеству конструкции соответствует классической серии от Wüsthof, но по значительно более низкой цене.
Лучший нож в немецком стиле: Mercer — Renaissance
Если вам нужен простой в обслуживании нож, который целый день будет резать сельдерей и морковь, это вас не разочарует. Кромка тонкая и острая, а отделочные работы безупречны при любой цене. У Mercer не так много блеска, как у других имен, но они делают отличные ножи.
См. Цену на Amazon.com
Mercer получил плохую репутацию среди энтузиастов, которые предпочитают твердую сталь японских ножей, но если вы все равно ищете более мягкий, простой в обслуживании нож, Renaissance не отстает от лучших субмаринов. — Ножи от европейских производителей 100 $.
Шеф-повар Хендриксен проголосовал за недорогие ножи Mercer за отличный способ сэкономить деньги и создать набор, ориентированный на ваши потребности: «Я использовал все виды ножей. Я очень доволен инструментами Mercer. Повара часто имеют преимущество перед другими в том, что они могут поговорить с представителями производителей ножей о предполагаемом использовании и предпочтениях.Представители знают, что маркетинг будет длиться только до тех пор, пока для этого нужны инструменты. Помните, что ножи — это инструменты, а пищу готовит повар ».
Также лучший набор ножей за свои деньги: Mercer
Базовый набор блоков Mercer привлекателен и стоит недорого, если вам действительно нужен каждый нож, который он включает. Большинство ножей, которые мы включили в этот обзор, доступны в наборах, но у Mercer самый широкий выбор опций и лучшая цена за стартовый набор.
Лучший блок для ножей: Mercer Renaissance
Если вам не нужны специализированные ножи, Mercer создает полную линию в их стиле эпохи Возрождения.Набор из шести предметов по-прежнему больше, чем нужно большинству людей, а хлебный нож размером с блок короче, чем нам хотелось бы, но это подарочный полный набор.
См. Цену на Amazon.com
Набор ножей для шеф-повара и очистки овощей Nexus, по нашей оценке, является достойным конкурентом, но мы не думаем, что другие ножи в их линейке — это такая же выгодная сделка, как и нож для повара. (В конце концов, вы ведь не носите край хлебного ножа напротив разделочной доски.) Если вы хотите комбинировать ножи, пара Nexus может быть идеальным местом для начала, но если вы хотите построить полный блок с теми же стилями, Mercer предлагает более выгодную цену.
Блокировать или нет?
Самое ужасное в наборах блоков — это то, что они дают вам повод просто вытащить другой нож, даже нож, который плохо подходит для вашей задачи, потому что вы уже использовали свой любимый нож, а он грязный. Нет ничего плохого в том, чтобы иметь несколько инструментов, которые могут выполнять одну и ту же работу, но большинству из нас не нужен трех-, пяти- и шестидюймовый нож в одном наборе. К счастью, Mercer позволяет легко покупать их ножи по одному, при этом по отличной цене.
Один из наших экспертов по ножам, Дэйв Мартелл, резюмирует ножевые блоки следующим образом: «Я говорю, вложите деньги в несколько действительно хороших ножей, а не на целую кучу посредственных». Большинству людей лучше всего подойдет простой набор с 8-дюймовым поварским ножом (или 10-дюймовым, если у вас есть место на разделочной доске), а также ножом для очистки овощей и 10-дюймовым или более зазубренным ножом для хлеба. Личные стандарты Мартелла в отношении «действительно хорошего», вероятно, отличаются от большинства наших, но этот принцип применим, если ваш бюджет составляет 50 или 1000 долларов.
Мартелл также рекомендовал приобрести хороший нож для нарезки без зубцов для нарезки, в то время как кулинарные инструкторы, такие как шеф-повар Хендриксен, хотели бы видеть нож для обвалки как часть первого набора. Возможность получить ножи, подходящие для вашего способа приготовления, является ключевым моментом.
Возможность покупать ножи длиной более восьми дюймов — лучшая причина не покупать набор ножей: производители только начали делать ножи для шеф-повара, слайсеры и ножи для хлеба восьмидюймовой длины, потому что это намного дешевле в изготовлении (и ship) блок для ножей, если он должен удерживать только восьмидюймовые ножи. Нож для хлеба — большой недостаток в наборе блоков Renaissance: он всего 8 дюймов. Нож для хлеба Mercer — Millennia не имеет подходящей рукоятки, но для распиливания толстого хлеба действительно помогает более длинный 10-дюймовый край.
Одно из преимуществ покупки по одному в том, что вы также можете выбирать из продуктов других производителей. Например, вы можете комбинировать хлебный нож Mercer с Nexus для нарезки овощей и Tojiro Yanagiba для нарезки. Но если вам нужен подобранный набор, вы все равно можете добавить все необходимое и несколько специальных инструментов из линии Mercer — Renaissance, не тратя более 300 долларов, как это было бы с более узнаваемыми брендами.
Если вы не получите набор ножей с блоком, где вы их будете хранить? Настенное магнитное хранилище для ножей — это вариант, который не занимает места на прилавке и может вместить практически любую комбинацию ножей, которую вы предпочитаете. Мы купили этот стержень у Modern Innovations и этот набор с крючками от Unique Effects. Ореховая планка от Kurouto — тоже хорошая покупка — у нее нет уродливого логотипа спереди, как у некоторых деревянных планок.
Основные выводы:
Ножи Mercer — Renaissance работают так же хорошо, как и крупные немецкие бренды, при цене на треть.
Поварские ножи и ножи для очистки овощей идеально подходят по размеру и отделке.
Более мягкая сталь и более толстые лезвия Mercer просты в уходе, хотя и не так впечатляюще, как более тонкие ножи.
Если вам нужен подобранный набор, серию Renaissance легко получить, имея только те детали, которые вам нужны.
Другие финалисты, которые нам понравились
Мисоно — Молибден Гьюто
Мисоно — одна из опор производства ножей в Секи, Япония. Серия Misono Molybdenum (названная в честь заметного легирующего элемента в стали) — это их наименее дорогая линия, но она выполнена с таким же вниманием к деталям, как и их более дорогие модели.
Этот нож показал очень хорошие результаты в наших тестах на резку и стабильность кромок. Если вы ищете сверхтонкое лезвие, это вас не разочарует. Сталь AUS-8 — популярный выбор для изготовления японских столовых приборов; он не такой износостойкий, как VG-10 в Tojiro, но это также означает, что его легче затачивать.
Японское совершенство: Misono
Misono производит более дорогие ножи из еще более качественных материалов, но их начальная серия — хороший путь к особенностям японской асимметричной шлифовки.Если вы ищете что-то элегантное, Misono отлично справится с этой тонкой лазерной резкой.
См. Цену на Amazon.com
Это еще одно японское лезвие с острым углом на пятке; Если вы не ожидаете, что у ножа будет острый край, будьте осторожны, чтобы не зацепиться за полотенца при сушке. На дешевом точильном камне довольно легко свернуть за угол, если вы считаете, что он не должен быть таким острым.
Единственное предостережение, связанное с этим ножом (и многими другими японскими ножами), заключается в том, что он заточен до асимметричной кромки: мы измерили 17 градусов слева и 25 градусов справа. Это означает, что он будет слегка «поворачиваться» вправо, если вы попытаетесь сделать длинный плавный надрез, подобно тому, как крыло самолета создает подъемную силу, рассекая воздух. Для аккуратного измельчения и нарезки большей части продуктов он подходит, но некоторые порезы, такие как очистка картофеля, были намного сложнее.
Mercer — Millennia
Mercer производит целую линейку ножей Millennium для студентов, коммерческих кухонь и всех, кому нужен дешевый нож, простой в обслуживании.Мы не собираемся смягчать критику этого ножа — цена не зря. В этих ножах используется сталь X30Cr13 с нижней частью ствола, которая даже дешевле, чем сталь X50CrMoV15, используемая известными брендами в серийных ножах. Лучшее, что можно сказать об этой стали, — это то, что ее очень легко затачивать.
Тем не менее, разница между этим ножом за 15 долларов и ножами OXO или IKEA заключается в том, что им действительно удобно пользоваться. Лезвие такое же тонкое, как у Wüsthof и Victorinox, поэтому это отличный слайсер, когда он только что снят с точилки.Этот недорогой нож отлично подходит для разрезания сырого батата.
Лучший нож менее чем за 30 долларов: Mercer — Millennia
Mercer производит этот нож для ресторанов и школ, которые покупают их десятками. Они не гламурные, но если держать их в тонусе, они хорошо справляются со своей работой. Рукоятка удобна и не мешает, а заводская заточка идеально подходит для большинства работ по измельчению.
См. Цену на Amazon.com
Ручка у Millenniumia одновременно мягкая и удобная.Сжимать текстурированные стороны в области валика — это не совсем то же самое, что зажимать края лезвия поварской хваткой, но это как раз в точке баланса и дает хороший контроль, сохраняя при этом комфорт. К ней гораздо легче привыкнуть, чем к Wüsthof, и она не помешает заточке.
Остальные финалисты
Victorinox — Fibrox
Поварской нож Fibrox возглавляет списки бюджетных ножей столько, сколько мы себя помним, и это хороший нож, который знает, как найти свое место на оживленной кухне. .
Если бы Fibrox был таким же дешевым, как раньше, он бы занял более высокое место, но Victorinox начал применять политику «минимальной рекламируемой цены» для интернет-магазинов. Когда вы можете легко купить Mercer — Renaissance из той же стали с более красивой рукояткой и валиком на 10 долларов дешевле, трудно сказать, что Victorinox — это хорошая цена, не говоря уже о выгодной сделке.
Изготовлен из той же простой старой стали X50CrMoV15, которая используется в остальной части европейской индустрии столовых приборов. Единственное, что примечательно в этом ноже, — это его рукоять.Материал Fibrox на ощупь мягкий и мягкий, но не липкий, как резиновые или силиконовые ручки. Формованный валик еще слишком выдвинут, чтобы его можно было использовать с электрической точилкой, но он не так плох, как Wüsthof.
Wüsthof — Pro Cook’s Knife
Wüsthof — Pro Cook’s Knife — один из наиболее уникальных дизайнов в бюджетной категории. Радиус кромки кромки больше, чем у большинства, что делает ее подходящей для измельчения камней. Лезвие хорошо заточено и отшлифовано до красивой, тонкой кромки, а по бокам лезвия имеется отполированный волнистый полироль, который придает ему немного отличия.
Рукоятка — это прочный резиновый материал, который позволяет держать ее в руке, несмотря ни на что. Тем не менее, формованный валик мешает, если вы предпочитаете фиксирующий захват, и предотвращает заточку до пятки, если вы используете электрическую точилку.
Как и Victorinox, это мог бы быть хороший бюджетный выбор, если бы он был действительно бюджетным. Когда мы купили нашу тестовую линейку, она была вдвое дороже, чем Mercer — Millennia, и всего на 7 долларов меньше, чем традиционный внешний вид и конструкция Mercer — Renaissance.Если вы найдете его в продаже за 20 долларов, это хороший утилитарный нож, но не ожидайте большего.
Tramontina — нож для профессионального шеф-повара
Tramontina изготавливает нож для профессионального шеф-повара методом прямой ковки, как это делали все известные производители пятьдесят лет назад. Эти методы и стили в значительной степени исчезли из Германии, поскольку автоматизация сделала штамповку и сварку дешевле (и чище), чем ковка, но гигантские прессы старого мира все еще распространяются в Бразилии.
Это самый толстый и тяжелый нож, который мы тестировали.Лезвие на самом деле заточено за кромкой тоньше, чем у других ножей европейского типа от Wüsthof, Victorinox или Mercer, но корешок толстый, а полный валик смещает точку баланса почти на дюйм ближе к рукоятке. Заводская заточка была ниже среднего, хотя эту сталь так же легко затачивать, как и любую другую.
Если вам нравится иметь полный валик (для… открывания консервных банок?) И тяжелый нож для разбивания овощей, это неплохой выбор. Сталь обработана чуть сильнее, чем у других ножей европейского типа, что было приятным сюрпризом, но качество посадки и отделка недостаточно хороши, чтобы заслужить рекомендуемый выбор.В этом ценовом диапазоне мы по-прежнему думаем, что большинство людей предпочтут Mercer — Renaissance.
OXO — Good Grips Pro
Нам нравятся многие продукты OXO, но их нож Good Grips — Pro Chef — отличный пример формы, прежде чем функции. Здесь есть все характеристики: полный хвостовик, полубастер, качественная немецкая сталь и профиль, подходящий для измельчения камней. Однако, несмотря на гладкую формованную ручку и безупречную отделку, четкий стержень и края валика неудобны при длительном использовании.
Что еще хуже, у OXO самое толстое лезвие из всех, что мы тестировали. Нарезать батат даже после повторной заточки края было слишком трудоемким делом. Одним из положительных качеств этого лезвия является то, что большой угол наклона кромки помогает предотвратить прилипание овощей к поверхности лезвия при изготовлении тонких ломтиков огурца и картофеля.
IKEA — 365+
Новый поварский нож IKEA 365+ похож на многие продукты IKEA: хорошая попытка, которая не реализована так, как могла бы. Мы слышали хорошие отзывы о прошлом ноже IKEA, но новый 365+ просто пытается выглядеть как Global G2, не чувствуя себя хорошо в руке.
К сожалению, ручка IKEA слишком узкая, чтобы с ней было удобно работать во время длительных стрижек. Хуже того, рядом с наконечником была заметная коричневая подпалина, свидетельствующая о том, что кто-то перегрел лезвие при заточке. Край тоже толстый, поэтому производительность нарезки была невысокой.
Идея создания цельного ножа из «молибден-ванадиевой» нержавеющей стали за 20 долларов вселила в нас надежду, но тот, кто IKEA решила сделать этот нож для них, не сделал этого. Если вам нравятся ручки из нержавеющей стали, и вы хотите попробовать истончить это лезвие на водяном камне, по крайней мере, это не будет дорогостоящим экспериментом.
Итоги
Кухонный нож — это инструмент, который может стать продолжением вашей руки, превращая сырые ингредиенты на разделочной доске в пищу, которую вы можете готовить с удовольствием. Покупка ножа не должна быть сложной, но поиск хорошего баланса стоимости, простоты обслуживания и материалов, которые дольше сохранят острый край, действительно может превратить ваш кухонный нож из ненавистного вам инструмента в инструмент, который вы любите.
В этом обзоре мы установили довольно низкий бюджет для нашей линейки, так как большинству людей будет гораздо лучше потратить больше на инструмент для заточки, чем на высококачественный нож, который все равно затупится через месяц использования.Ознакомьтесь с нашим обзором точилки для ножей, чтобы узнать о решениях, которые обеспечат максимальную производительность ваших лезвий.
Нам очень нравится работа ножа Nexus 8 ″ Chef Chef, и мы считаем, что это отличная покупка. Уникальный подвиг — новаторское использование новой стали означает, что эта кромка долговечна и легко затачивается. Материал рукоятки является бомбоустойчивым, а лезвие заточено до высокопроизводительной режущей кромки.
Для тех из нас, кому не нужен более чем прочный универсальный нож для использования на маленькой кухне, Greater Goods — Nourish 0556 — еще более выгодное предложение.Он изготовлен из высококачественной японской стали, но вес и конструкция ручки позволяют чувствовать себя комфортно и безопасно даже в руках новичка. Это прекрасное лезвие по отличной цене, а входящий в комплект магнитный крепежный штифт делает его универсальной покупкой для первого шага к совершенствованию навыков владения ножом.
Наконец, если вам нужен нож обычного вида с лезвием в немецком стиле, Mercer — Renaissance — это поварской нож, который послужит вам так же хорошо, как и тысячам студентов кулинаров по всей стране.Более того, вы можете легко собрать набор подходящих кухонных ножей из каталога Mercer и расширить свою коллекцию по мере необходимости, не будучи прикованным к неуклюжему, грязному блоку ножей, как большинство наборов ножей с завышенной ценой.
Лучший выбор: Nexus — BD1N
Это отличный нож практически во всех отношениях. Новая легированная азотом сталь идеально подходит для использования на кухне, обладая балансом прочности и твердости. Ручка и отделка не идеальны, но заточка, материалы и цена на высоте.Вам придется потратить 130 долларов или больше, чтобы найти нож, который действительно сможет составить конкуренцию Nexus.
См. Цену на Amazon.com
Поделитесь этим обзором
Дэниел — канадский фермерский мальчик, выросший ботаником с литературным образованием и слишком большим количеством увлечений, чтобы сосчитать. Он эмигрировал из Канады в Калифорнию в 2013 году и теперь постоянно пишет для Your Best Digs. Дэниел не извиняется за канадское правописание, серийные запятые и уничтожение дорогих дорожных кружек.
1 4028 x30cr13 сталь со склада
1.4028 — Чугун и литая сталь — сталь, 1.4028 1 сталь 4028 x30cr13 со склада
1.4028 Химический состав и 1.4028 Механические свойства, 1.4028 Таблицы данных, 1.4028 Поставщик, Инструмент и штамповая сталь эквивалентного класса 1.4028 — ВЕДУЩИЙ поставщик стали в Китае [электронная почта защищена] 1.4028 Мартенситная хромированная нержавеющая сталь X30Cr13 C CrX30Cr13 1.4028 C 0,26 0,35 Cr 12,00 14,00 закаленная сталь 1,4028 и закаленное состояние во многих конструкционных и крепежных изделиях, где требуется умеренная коррозионная стойкость.Из-за более высокого содержания углерода 1.4028 более закаливаемый, чем 1.4021. Что касается других мартенситных марок, оптимальная коррозия Сталь 1.4028 — CCT или TTT Диаграмма 1.4028 Сталь Название стали 1.4028 Диаграмма № 787 Тип диаграммы CCT Мат. № (Wr. Nr.) Обозначение 1.4028 Обозначение AISI / SAE 420F Обозначение DIN X30Cr13
1.4028 Сталь
1.4028 Сталь Название стали 1.4028 Диаграмма № 2160 Мат. (Wr.Nr.) Обозначение 1.4028 Обозначение EN X30Cr13 Обозначение AISI / SAE ~ 420 Химический состав в мас.% 0.26-0,35% C, 1,00% Si, 1,50% Mn, макс. 0,040% P, макс. 0,030% S, 12,00-14,00% Cr Группа сталей Мартенситные стали Области применения Нет данных Комментарий Нет данных Нержавеющая сталь 1,4028, нержавеющая сталь 1,4028 Поставщики 1 сталь 4028 x30cr13 со склада Наименование продукта Бесшовная труба / труба из ферритной нержавеющей стали 420 Стандарт ASTM / ASME A / SA 268 Материал TP420 SUS420 AISI420 1.4021 1.4028 X20Cr13 X30Cr13 и т. Д. Номинальный диаметр от 1/2 до 8 дюймов NB для бесшовных труб Графики 5S, 10S, 40S, 80S, 10, 20, 30. 120, 140, 160, XX S Все размеры в соответствии с ANSI B36.19 и ANSI B36.10 Диапазон размеров для трубок с внешним диаметром: от 1/4 дюйма (6,25 мм) до 8 дюймов. Сталь 1.4028 x30cr13 со склада. 1.4028 — нержавеющая мартенситная хромистая сталь. Более высокое содержание углерода делает 1,4028 более закаливаемым, чем 1,4021. Хорошая коррозионная стойкость в умеренно агрессивных средах без хлора, органических кислотах, мыле и растворителях. 1.4028 широко известен как AISI 420.
1.4028, DIN X30Cr13, круглый пруток AISI 420F, 1.4028, DIN 1 сталь 4028 x30cr13 со склада
Мы можем производить круглые стержни из нержавеющей стали 1.4028, DIN X30Cr13, AISI 420F, 1.4028, DIN X30Cr13, поковка AISI 420F, лист, рулон и профилированная полоса, Деформированная сталь, плоский 1 Сталь 4028 x30cr13 со склада 420 (1.4021 — 1.4028 — 1.4034) Нержавеющая сталь Нержавеющая сталь марки 1.4021 в соответствии со стандартом 420 нержавеющая сталь EN. Есть два других варианта этого качества нержавеющей стали, которые часто используются. Это нержавеющая сталь классов 1.4028 (X30Cr13) и 1.4034 (X46Cr13). Нержавеющая сталь класса 420 Нержавеющая сталь 420 — Западный Йоркшир Форма поставки. West Yorkshire Steel являются поставщиками и акционерами круглого проката.Диаметры могут быть распилены на нужную длину как одноразовые, так и многократные отрезки. Может поставляться шлифованный стальной пруток 420, обеспечивающий высококачественную шлифовку с точными допусками. Доступны листы и листы из нержавеющей стали 420 из европейской стали марок 1.2083 и 1.4034, которые могут поставляться как сталь 1 4028 x30cr13 со склада
.
420D — 1.4028 — aperam
420D 1.4028 (предложение для Южной Америки) Мартенситная нержавеющая сталь с 13% хрома. Этот сорт характеризуется способностью закаливаться при термической обработке.
Отсутствует:
шток
Должен включать:
шток 420 (1.4021 — 1.4028 — 1.4034) Нержавеющая сталь Нержавеющая сталь марки 420 — очень часто используемый сорт нержавеющей стали, и этот сорт является одним из самых популярных мартенситных марок в мире. Наиболее широко используемая версия — 1.4021, то есть X20Cr13. Две другие популярные версии: 420 (1.4028 — X30Cr13) и 420 (1.4034 — X46Cr13). Число рядом с X показывает содержание углерода в марке 1/10000. Китай 1.4028 DIN X30cr13 AISI 420f Нержавеющая сталь Круглый 1 сталь 4028 x30cr13 со склада1.Марка стали 1.4028 DIN X30Cr13 AISI 420F 2. Название продукта 1.4028 DIN X30Cr13 AISI 420F Круглая труба из нержавеющей стали 3. Длина не более 20 м 4. Внешний диаметр 3–219 мм 5. Толщина стенки 0,5 — 35 мм Сталь 1.4028 (Мат. № 1.4028, DIN X30Cr13 , AISI 420F) Обозначение по стандартам
Китай 1.4028 DIN X30cr13 AISI 420f Квадрат из нержавеющей стали 1 Сталь 4028 x30cr13 со склада
1. Сталь марки 1.4028 DIN X30Cr13 AISI 420F 2. Название продукта 1.4028 DIN X30Cr13 Квадратная труба из нержавеющей стали AISI 420F 3.Длина не более 20 м 4. Внешний диаметр 3–219 мм 5. Толщина стенки 0,5–35 мм Сталь 1.4028 (Мат. № 1.4028, DIN X30Cr13, AISI 420F) Обозначение по стандартам Китай 1.4028 DIN X30cr13 AISI 420f Квадрат из нержавеющей стали 1 Сталь 4028 x30cr13 со склада1. 4028, DIN X30cr13, производитель / поставщик AISI 420f в Китае, предлагающий квадратную трубу из нержавеющей стали 1.4028 DIN X30cr13 AISI 420f, алюминиевые экструзии радиатора серии 6000, сделанные в Китае, круглый стержень из легированной стали Nimonic 75 N06075 2.4951 2.4630 и так далее.Китай 3Cr13 / X30cr13 / 1.4028 / Z30c13 / SUS420J2 / 30X13 / 2304 1 Сталь 4028 x30cr13 со склада О нас Компания Shenzhen Haoyuan Special Steel Co., Ltd была основана в 2004 году для продажи высококачественной специальной стали клиентам по всему Китаю. С момента основания компания Haoyuan Special Steel поставляет специальные стали. Ассортимент поставляемых нами специальных сталей включает стали для стали для горячей обработки, стали для холодной обработки, стали для пластических форм, быстрорежущей стали (HSS) и углеродистой стали, шлифованного плоского проката.
DIN 17440 Марка X30Cr13, мягко отожженная (+ A) — Сталь —
Материал X30Cr13, мат.нет. 1.4028, используется в соотв. DIN 17440 1996-09 для стержней (для сосудов под давлением), поковок и тянутой проволоки. Для приложения в соотв. DIN 17440 1985-07 (X 30 Cr 13) соотв. соотв. Стандарт DIN EN 10088-1, -2, -3 1995-08 ((X30Cr13) касается производства всех видов режущих инструментов, шариков подшипников, износостойких деталей для контроллеров и деталей насосов, пружин, поршневых штоков, винтов. EN 1.4028 (X30Cr13) ) Нержавеющая сталь: нержавеющая сталь EN 1.4028 — это мартенситная нержавеющая сталь, разработанная для первичной формовки деформируемых изделий.1.4028 — это цифровое обозначение этого материала в стандарте EN. X30Cr13 — это химическое обозначение EN. Он имеет умеренно низкую воплощенную энергию среди листов, пластин, рулонов IS X30Cr13 — нержавеющая сталь 409 листов 1 Сталь 4028 x30cr13 со склада 1. 4028 X30Cr13 420 Химические свойства листов IS X30Cr13. Марка C Si Mn P S Cr IS X30Cr13 0,26-0,35 макс. 1,00 макс. 1 сталь 4028 x30cr13 со склада. Люди также ищут. en 10088-1 x30cr13 пластина, нержавеющая сталь x30cr13 пластины, термообработка x30cr13, стальные пластины и листы x30cr13, перфорированный лист x30cr13, холоднокатаные листы din x30cr13, сталь 1 4028 x30cr13 со склада
Материал 1.4028 — Базовая сталь
Марка 1.4028 — амартенситная нержавеющая сталь. 1.4028 устойчив к умеренно агрессивным средам и закаливается. У вас есть вопросы по материалу или вы хотите заказать? Заполните нашу форму запроса, это бесплатно и без каких-либо обязательств. Мы свяжемся с вами, чтобы предоставить более подробную информацию. Стандарты Материал 1.4028 — Основа SteelGrade 1.4028 — амартенситная нержавеющая сталь. 1.4028 устойчив к умеренно агрессивным средам и закаливается.У вас есть вопросы по материалу или вы хотите заказать? Заполните нашу форму запроса, это бесплатно и без каких-либо обязательств. Мы свяжемся с вами, чтобы предоставить более подробную информацию. Стандарты Материал 1.4028 / AISI 420 / X30CR13 Размеры круглого прутка Нержавеющая сталь AISI 420 — Werkstoff 1.4028 X30Cr13 поставляются в виде блоков и плоских деталей, распиленных. Химический состав,% стали X30Cr13 (1.4028) EN 10088-2-2005 Более жесткие диапазоны содержания углерода могут быть согласованы во время запроса и заказа. Конкретные диапазоны содержания серы могут обеспечить улучшение определенных свойств.
Похожие запросы на 1 сталь 4028 x30cr13 со склада
x30cr13 эквивалент x30cr13 нож стальmercer x30cr134028 нержавеющая сталь немецкий 1.4028 нержавеющая сталь Corrodur 4028 QT850 пруток — мартенситная нержавеющая сталь 1 4028 x30cr13 сталь со склада 1. 4028 (X30Cr13) Закаленный и отпущенный стальной пруток с хорошей закалкой, который показывает отличную коррозионную стойкость, когда поверхность отполирована. .Похожий поиск по запросу 1 сталь 4028 x30cr13 на складе x30cr13 эквивалент x30cr13 нож steelmercer x30cr134028 нержавеющая сталь German 1.4028 нержавеющая сталь Некоторые результаты удалены в связи с уведомлением о требованиях местного законодательства. Для получения дополнительной информации см. Здесь.Похожий поиск по запросу 1 сталь 4028 x30cr13 со складаx30cr13 эквивалентx30cr13 нож steelmercer x30cr134028 нержавеющая сталь German 1.4028 нержавеющая стальНекоторые результаты удалены в связи с уведомлением о требованиях местного законодательства. Для получения дополнительной информации см. Здесь. Пруток Corrodur 4028 QT850 — мартенситная нержавеющая сталь 1 Сталь 4028 x30cr13 со склада Описание 1.4028 (X30Cr13) используется в закаленном и отпущенном состоянии во многих конструкционных и крепежных изделиях, где требуется умеренная коррозионная стойкость.Благодаря более высокому содержанию углерода он имеет хорошую закаливаемость.
SINOXX 4028 Сталь
SINOXX 4028 Стандарты Стандарты Обозначение Торговая марка Ravne Mat. № DIN EN AISI / SAE SINOXX 4028 PK4 1.4028 — X30Cr13 420F Химический состав (в мас.%) C Si Mn Cr Mo Ni V W Прочие 0,31 макс. 1,00 макс. 1.50 13.00 — — — — — Описание Эта сталь представляет собой универсальную версию без механической обработки нержавеющей стали 420, термически обрабатываемой хромистой стали. SS EN 1.4028 Производитель листов, пластин, рулонов, поставщик 1 стали 4028 x30cr13 со склада .4028 листов. EN C Mn Si P S Cr 1 Сталь 4028 x30cr13 со склада 280 (длинный), 320 (транс) 20 человек также ищут. asme sa240 нержавеющая сталь 1.4028 рулоны, нержавеющая сталь astm a240 1.4028 листы и рулоны, стальные 1.4028 пластины и листы, ss werkstoff-nummer 1.4028 лист, DIN 1.4028 пластины складские запасы в мумбаи, en 1.4028 щелевые рулоны 1 сталь 4028 x30cr13 со склада, нержавеющая сталь пруток 1.4028, Пруток из нержавеющей стали 1.4028 1 Сталь 4028 x30cr13 со склада предлагает 132 прутка из нержавеющей стали 1.4028 продуктов. Около 31% из них — пруток из нержавеющей стали, 1% — стальной круглый пруток.Вам доступен широкий выбор прутков из нержавеющей стали 1.4028, таких как aisi, jis и astm.
Таблица преобразования международных стандартов нержавеющей стали
-1 1 Сталь 4028 x30cr13 со склада
> нержавеющая сталь EX-STOCK> Datsai> Lian Yang> нержавеющая сталь BABY COIL> Datsai-SUS 430 EXSTOCK> Datsai-SUS 430 baby coil 1 4028 x30cr13 сталь со склада X30Cr13 420J1 5 SUS420J2. 420S45. 1.4028. Продукция из стали марки X30Cr13 Изображения 1 стали 4028 X30cr13 из стоковых изображений Китай 1.4028 DIN X30cr13 Нержавеющая сталь AISI 420f, круглая 1 Сталь 4028 x30cr13 со склада 1.4028, DIN X30cr13, производитель / поставщик AISI 420f в Китае, предлагающий круглую трубу из нержавеющей стали 1.4028 DIN X30cr13 AISI 420f, алюминиевый профиль 6061 T6, радиатор в алюминиевом профиле с отличным качеством и т. д. Steelinox BV 1.4028 / AISI 420 / X30Cr13 Steelinox1.4028 / AISI 420 / X30Cr13. Нержавеющая сталь AISI 420 — Werkstoff 1.4028 X30Cr13 поставляет круглый пруток диаметром от 12,7 мм до 355,60 мм, а также пиленные блоки и плоские детали.
Складская программа Прутки из нержавеющей стали Нержавеющая, кислотная и 1 сталь 4028 x30cr13 со склада
Складская программа Прутки из нержавеющей стали Нержавеющая, кислото- и жаростойкая сталь. 2. 3 СОДЕРЖАНИЕ RU Краткое название AISI UNS Microstructure Страница 1.4021 X20Cr13 420 S42000 M 6/7 1.4028 X30Cr13 420 S42000 M 8 1.4034 X46Cr13 420 S42000 M 9 1.4057 X17CrNi162 431 S43100 M 10/11 1X30Cr13 (UNI) — Мировой эквивалент марок стали X 30C (1.4028), X30Cr13 (Италия, UNI) — Европейские (ЕС, EN) и мировые эквивалентные марки стали Эта сравнительная таблица предназначена только для указания ближайших марок хоун-эквивалента.Исходные стандарты всегда должны проверяться для конкретной цели для каждого материала, в случае сомнений Покупка, продажа, поиск поставщиков продукт X30Cr13 1 Сталь 4028 x30cr13 со склада X30Cr13 / 1.4028 — Номер стали Химический состав% стали X30Cr13 (1.4028) EN 10088-2 -2005 Более жесткие диапазоны содержания углерода могут быть согласованы во время запроса и заказа. Конкретные диапазоны содержания серы могут обеспечить улучшение определенных свойств.
X30Cr13 /1.4028 лист данных, X30Cr13 /1.4028 химический, X30Cr13
X30Cr13 / 1.4028 2015-03-14 10:18:03 Origin Примечание 0 Нажмите BS EN спецификация материалов нержавеющей стали BS X30Cr13, X30Cr13 химикаты, поковка колец, пруток, BS EN X30Cr13 катанка, листовая сталь, ESR, обжимка, ковка, прокатка , Термическая обработка, Выпрямление, Ультразвуковое испытание, Холодная обработка, Обработка. Лист данных X30Cr13 /1.4028, X30Cr13 /1.4028 химикат, X30Cr13 X30Cr13 /1.4028 2015-03-14 10:18:03 Происхождение Примечание 0 Щелкните BS Спецификация материала нержавеющей стали EN BS X30Cr13 техническое описание, X30Cr13 Химическая промышленность, Ковка колец, Пруток, BS EN X30Cr13 Катанка, Листовая сталь, ESR, Блюминг, Ковка, Прокатка, Термическая обработка, Выпрямление, Ультразвуковые испытания, Холодная обработка, Обработка.Сталь X30Cr13 — Сталь марки 1.4028 Нержавеющая сталь — Технические условия поставки холоднокатаных полос и рулонов с разрезом, а также листов, вырезанных из таких полос под давлением. 1 Сталь 4028 x30cr13 со склада. X30Cr13 может поставляться в виде стального листа / листа, круглого стального прутка, стальной трубы / трубы, стальной полосы, стальной заготовки, стального слитка, стальной катанки. электрошлак, 1 сталь 4028 x30cr13 со склада
Сталь X30Cr13
Эта страница охватывает химический элемент X30Cr13, механические свойства, техническое описание X30Cr13, перекрестную ссылку на сталь X30Cr13, в основном используемую для.X30Cr13, 1.4028, Z33C13, AISI 420B — нержавеющая сталь X30Cr13, 1.4028 — спецификация и применение. 3х23 — марка мартенситных нержавеющих сталей хрома, предназначенная для закалки и отпуска. Сталь входит в список родственных аналогов — 0х23, материал x30cr13 — Steel Material Supplier27.07.2020 Ее можно рассматривать как нержавеющую сталь с повышенной твердостью 440C, так и коррозионно-стойкую инструментальную сталь D2. 1.4028 — нержавеющая мартенситная хромистая сталь. Материал с более высоким содержанием углерода — 1.4028 более закаливаемая, чем 1.4021. Хорошая коррозионная стойкость в умеренно агрессивных средах без хлора, природных кислотах, мыле и растворителях.
✖ X30Cr13 — DIN / EN — Лист стальных материалов ➔ SteelShop
Щелкните здесь, чтобы запросить материал «X30Cr13» без обязательств
Стальной материал X30Cr13 — Химический анализ
Углерод (C%) 0,26-0,35
Кремний (Si%) ≤1,00
Марганец (Mn%) ≤1,50
Фосфор (P%) 0,04
Сера (S%) 0,015
Кобальт (Co%)
Хром (Cr%) 12,0-14,0
Алюминий (Al%)
Медь (Cu%)
Азот (N%)
Свинец (Pb%)
Молибден (Mo%)
Ниобий (Nb%)
Никель (Ni%)
Титан (Ti%)
Ванадий (V %)
Вольфрам (Вт%)
Теллур (Te%)
Висмут (Bi%)
Бериллий (Be%)
Бор (B%)
Кислород (O%)
Железо (Ferrum) (Fe%)
Водород (H%)
Цирконий (Zr%)
Лантан (La%)
Магний (Mg%)
Церий (Ce%)
Тантал (Ta%)
Мышьяк (As %)
Олово (Sn%)
Кальций (Ca%)
Иттрий (Y%)
Содержание водорода (H ppm%)
Селен (Se%)
Гафний (Hf%)
Сурьма (Сб%)
Плотность 7,7
Стальной материал X30Cr13 — Альтернативные названия
Материал X30Cr13 со стандартом DIN / EN также доступно как минимум 2 альтернативы. mes, например: DIN / EN : «X30Cr13» и BSI / AFNOR : «SIS 2304», «S 42020», «S 42000», «JIS 420J2», «BS 420S45», «AFNOR Z33C13» и AISI / SAE : «420F», «420».
Стальной материал X30Cr13 — Список альтернативных названий
DIN / EN X30Cr13
BSI / AFNOR SIS 2304, S 42020, S 42000, JIS 420J2, BS 420S45, AFNOR Z33C13
AISF / SA , 420
Нормы DIN для X30Cr13
Нормы для стального материала X30Cr13 — это EN 100881 и 2 и 3, а также EN 10151 и EN 102504 и EN ISO 15510
Применение расширенной модели Джайлса-Атертона для Моделирование магнитных характеристик стали X30CR13
Содержание же серы в качественных сталях не превышает 0.02-0.03%.
02.18, посл.обновление — 
Коррозийные свойства проявляются в средах с умеренной агрессией, где нет таких соединений, как хлориды, это могут быть органические кислоты, мыло, моющие средства. Оптимальной коррозионной стойкости сплава можно добиться путём закалки и полирования поверхности.
Он может быть умеренно укреплён холодной обработкой. После отжига предел текучести может достигать 275 МПа.
Процесс не имеет никаких отличий от обработки других углеродистых сталей, имеющих такую же твёрдость.
Европейские производители используют сталь при производстве режущего инструмента. Ножи из данной марки стали обычно имеют невысокую цену, однако плохо держат заточку, но при этом практически не дают сколов, а также имеют хорошую стойкость к ударным нагрузкам.
Если тщательно подобрать инструмент для заточки лезвий и выполнить правку с учётом тонкостей, ножи могут служить продолжительное время и не тупиться. Прекрасная острота и стойкость режущей кромки заметна на глаз.
Есть бесплатная доставка (зависит от суммы заказа) со склада в городах: Москва, Санкт-Петербург, Новосибирск и другие. Отзывы путешественников и инструкции от производителей. (LZ )
Одного-двух дней этой яркой и непохожей на…
Что-то говорить об их износостойкости будет, наверно, некорректно. Отбросить слово «обычно» можно тогда, когда в заточке вам встретится нож из X30Cr13, работая с которым вы восторженно воскликните Вау!) – уровень термообработки этой стали тоже имеет значение. Сама заточка ножей из такой стали не доставляет больших хлопот. При поддержке же рабочей остроты на мусате, до следующей заточки такой нож проработает от 6-8 мес до 2-3 лет (в зависимости от нагрузки на нож и умением пользоваться мусатом).
)
яз / ENG)
)
18 (0.13-0.23) 270 12.0 60 1500 0.21 (0.16-0.26) 315 50 1300 0.19 (0.14-0.24) 245 16.0 60 1100 0.22 (0.17-0.27) 240 50 900 0.2 (0.15-0.25) 180 20.0 60 900 0.23 (0.18-0.28) 205 50 700 0.21 (0.16-0.26) 145 Обрабатываемый материал Two-phase Stainless Steel (280НВ) X3CrNiMoN27-5-2 Ferritic and Martensitic Stainless Steel (200HB) X10Cr13 X6Cr17 Диаметр сверла (мм) Скорость резания (м/мин) Част вращения (мин-1) Подача (мин. макс.) (мм/об) Подача (мм/мин) Скорость резания (м/мин) Частота вращения (мин-1) Подача (мин. макс.) (мм/об) Подача (мм/мин) 3.2 50 4900 0.1 (0.05-0.15) 490 80 7900 0.13 (0.08-0.18) 1025 4.0 50 3900 0.12 (0.08-0.18) 465 80 6300 0.15 (0.10-0.20) 945 5.0 50 3100 0.12 (0.08-0.18) 370 80 5000 0.15 (0.10-0.20) 750 6.3 50 2500 0.15 (0.1-0.2) 375 80 4000 0.17 (0.12-0.22) 680 8.0 50 1900 0.17 (0.12-0.22) 320 80 3100 0.19 (0.14-0.24) 585 10.0 40 1200 0.18 (0.13-0.23) 215 60 1900 0.2 (0.15-0.25) 380 12.0 40 1000 0.19 (0.14-0.24) 190 60 1500 0.21 (0.16-0.26) 315 16.0 40 700 0.2 (0.15-0.
25) 140 60 1100 0.22 (0.17-0.27) 240 20.0 40 600 0.21 (0.16-0.26) 125 60 900 0.23 (0.18-0.28) 205 Обрабатываемый материал Ferritic and Martensitic Stainless Steel (200HB) X20CrNi17-2 X30Cr13 Hardened Stainless Steel (450НВ) X5CrNiCuNb164 X7CrNiAI177 17-4PH 17-7PH Диаметр сверла (мм) Скорость резания (м/мин) Част вращения (мин-1) Подача (мин. макс.) (мм/об) Подача (мм/мин) Скорость резания (м/мин) Частота вращения (мин-1) Подача (мин. макс.) (мм/об) Подача (мм/мин) 3.2 60 5900 0.1 (0.05-0.15) 590 50 4900 0.1 (0.05-0.15) 490 4.0 60 4700 0.12 (0.08-0.18) 560 50 3900 0.12 (0.08-0.18) 465 5.0 60 3800 0.12 (0.08-0.18) 455 50 3100 0.12 (0.08-0.18) 370 6.3 60 3000 0.15 о 450 50 2500 0.15 (0.1-0.2) 375 8.0 60 2300 0.17 (0.12-0.22) 390 50 1900 0.17 (0.12-0.22) 320 10.0 50 1500 0.18 (0.13-0.23) 270 40 1200 0.18 (0.13-0.23) 215 12.0 50 1300 0.19 (0.14-0.24) 245 40 1000 0.19 (0.14-0.24) 190 16.0 50 900 0.2 (0.15-0.25) 180 40 700 0.2 (0.15-0.25) 140 20.0 50 700 0.21 (0.16-0.26) 145 40 600 0.21 (0.16-0.
26) 125 (Примечание 1) Для стабильного сверления рекомендуется подавать СОЖ под высоким давлением. (Примечание 2) В качестве охлаждающего средства рекомендуется эмульсия. (Примечание 3) При использовании всщонерастворимой СОЖ рекомендуется снизить частоту вращения на 10 20%. L070
%)